Приправа грибная - польза, вред и рецепт приготовления. Растение грибная приправа
Приправа грибная - польза, вред и рецепт приготовления
Приправа грибная (см. фото) является превосходной добавкой к блюду для придания восхитительного аромата и непревзойденного вкуса. В такую специю входят грибы, которые предварительно сушат и измельчают, а также овощи и разнообразные специи, такие как:
- базилик;
- гвоздика;
- кориандр;
- лист лавровый;
- молотый черный перец;
- петрушка;
- соль;
- тимьян.
Фасуют готовую приправу в герметично закрытые пачки, чтобы концентрированный аромат и вкус не улетучились. Чтобы выбрать качественную грибную приправу, нужно внимательно читать состав специи. Ни в коем случае нельзя брать приправу с содержанием компонентов, которые имеют букву Е, поскольку они очень вредны для организма.
Некоторые хозяйки заменяют грибную приправу грибной травой. Такое растение обладает насыщенным ароматом и вкусом свежих грибов. Поэтому вместо покупной приправы грибной кулинары используют зерна грибной травы. Самое главное – это то, что такую траву можно вырастить у себя в огороде. Для этого достаточно посадить семена травы в почву ранней весной, следить за поддержанием влаги – и через десять дней растение начнет всходить. К концу лета трава начинает отцветать, и тогда можно будет собрать зерна и использовать в пищу. Чтобы из цельных зерен получить порошок, их нужно просто измельчить любым удобным для вас способом.
Состав
В состав натуральной приправы грибной входит много полезных для организма веществ:
- бета-каротин;
- витамины группы В, С, Е, Н;
- минералы (магний, марганец, калий, кальций, железо, цинк, фосфор).
Калорийность данного продукта не очень высока, но злоупотреблять им не стоит, чтобы не нанести вред здоровью.
Полезные свойства и вред
Полезные свойства приправы грибной благотворно воздействуют на работу организма, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.
Благодаря ей:
- нормализуется обмен веществ;
- стабилизируется работа желудка;
- улучшается работа кишечника.
Единственным противопоказанием является непереносимость данного вида продукта, а также не рекомендуется употреблять его людям, страдающих гастритом, чтобы не нанести вреда здоровью.
Что можно приготовить?
Приготовить с приправой грибной можно достаточно много разнообразных блюд. С ней можно готовить горячие блюда (грибной суп, борщи), придавая готовому изделию прекрасный аромат и неповторимый вкус. Также специю добавляют при приготовлении мясных изделий (фарша, котлет, отбивных, курицы). Многие кулинары кладут пряность в основу таких блюд, как макароны, лазанья, омлет, грибная или мясная пицца, спагетти, жульен, запеканка. Для консервации на зиму баклажанов и кабачков хозяйки также используют приправу грибную. Благодаря этому вкус у овощей получается непревзойденный.
Как сделать приправу из грибов в домашних условиях?
Сделать приправу из грибов в домашних условиях достаточно просто. Главное – следовать пошагово рецепту, и тогда все получится.
Чтобы приготовить приправу, нужно взять около трехсот граммов свежих шампиньонов (можно заменить на вешенки), тщательно помыть, удалив ненужную пыль и грязь. Затем чистые грибы нарезать на небольшие кусочки и распределить по противню, который застелен пергаментной бумагой. Далее поместить противень в духовой шкаф примерно на два часа, чтобы грибы стали сухими. При этом дверца духовки должна быть приоткрыта. После вынуть готовые грибочки и сложить в чашу блендера, добавив две чайные ложки поваренной соли. Измельчить грибы до порошкового состояния.
Готовую специю сложить в стеклянную тару с герметичной крышкой. Хранится готовый продукт в темном прохладном месте не больше двенадцати месяцев.
Такая натуральная грибная приправа придаст вашему блюду насыщенный аромат и изумительный вкус.
xcook.info
Специи для грибов - секреты шеф
Интересная и полезная статья про специи для грибов, про самые лучшие специи для жарки, маринования, соления грибов. Как правильно использовать специи для грибов, секреты шеф-поваров и лучшие рецепты.
Грибы – продукт питательный, богатый по вкусу, ароматный и вполне самодостаточный.
Как правило, мы их маринуем, тушим и жарим, сочетая с чесноком, луком, сметаной и другими классическими добавками.
А если вы, говоря о грибных специях, вспоминаете только соль с перцем, то эта статья будет вам действительно полезной!
Сегодня вы узнаете, какова роль специй в грибных блюдах, как использовать приправы при различных способах приготовления грибов, и как выбрать лучшие специи для грибов.
Самые лучшие специи для грибов
Из этой статьи вы узнаете :
Какие специи идеально подходят для грибов?
Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства.
Именно поэтому правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его.
Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок, так что специи в грибных блюдах способствуют и хорошему пищеварению.
Из всего разнообразия кулинарных трав грибам подходят следующие:
Первые три вида трав призваны лишь подчеркнуть природный аромат грибов.
- Петрушка, лук и укроп имеют лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами.
В этих случаях используйте небольшое количество трав – они не должны акцентировать всё внимание на себе, но мягко выделять грибной вкус в блюде.
- Чеснок является несомненным лидером среди пряностей.
Он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов. Применяется в любом количестве (по вкусу).
- Средиземноморские (итальянские и прованские, в частности) травы характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами.
Так, например, поданный со щепоткой орегано охлаждённый грибной суп станет отличным угощением в жаркое время года.
А овощной гарнир с грибами и веточкой розмарина превратится из привычной еды в оригинальное и запоминающееся блюдо.
Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов: сушёная смесь тимьяна с розмарином придаст приятный вкусовой контраст готовому блюду.
Использовать эти пряные травы лучше всего в середине процесса приготовления, или же в самом конце (в зависимости от рецепта и сорта грибов).
- Мускатный орех – одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен.
Мускатный орех идеален для блюд с грибами и сметаной.
Пряность здорово балансирует и раскрывает грибной вкус. Наиболее актуально использовать молотый мускат в блюдах долгого приготовления.
Однако, чтобы получить максимум пользы, аромата и вкуса от мускатного ореха, достаточно взять очень малое количество пряности – буквально от 1/3 до ½ чайной ложки молотого или свежего тёртого ореха (следует помнить, что тёртый мускат сильнее сушеного молотого).
Идеальная приправа для грибов
Стоит выделить ещё несколько составляющих идеальной приправы для грибов: душистый, чёрный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник и кориандр (кинза).
Соединённые в одном букете, эти специи для грибов подходят практически любому грибному блюду, обогащая его пользой и чудесным ароматом.
Советы от шеф-поваров: виды грибов и специи к ним
Как мы знаем, грибы относятся к той еде, которая сама по себе обладает сильным вкусом и выраженным ароматом.
- Популярные в домашней кулинарии виды грибов (например, шампиньоны или вешенки) нуждаются в незначительном присутствии специй, а особо нежные сорта грибов и вовсе требуют деликатного подхода.
- Так, любимый с детства белый гриб, лисички и рыжики обладают настолько тонким вкусом, что практически не переносят большого количества специй.
- Здесь достаточно будет заправить блюдо щепоткой морской соли и молотого белого перца: за счёт отсутствия околоплодной оболочки, зёрна этого перца имеют мягкое действие, а блюда с ним отличаются изысканным внешним видом.
- Горьковатые сорта грибов рекомендуется приправлять обильнее, лучше всего – свежей зеленью.
При готовке грибных блюд старайтесь заменить (часто требуемый в рецептах) уксус светлым цитрусовым или ягодным соком: лимонным, апельсиновым, яблочным, смородиновым и т.д.
Если вы заинтересованы в лучшем усвоении грибных блюд организмом, можно обратиться не только к целебным пряностям, но и к обыкновенной пищевой соде.
Так, для смягчения плотной текстуры грибов такого сорта, как подгруздки, в отвар с грибами добавьте не более ¼ чайной ложки соды: она растворит стенки клеток грибов и поможет разложиться тяжёлым для нашего организма белкам.
Итак, подытожим:
- Для маринованных грибов идеально подходят: черный перец, душистый перец, чеснок, укроп, гвоздика, лук, лавровый лист, розмарин
- Для жаренных грибов: петрушка, лук, укроп, прованские травы, мускатный орех
- Для грибных соусов: тимьян, розмарин, лук, чеснок, черный перец
- Для грибных супов: прованские травы, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, укроп, петрушка, кинза
- Для соленых грибов: лавровый лист, семена укропа, чеснок, черный перец горошком
Готовьте с удовольствием, используйте любимые специи для грибов и будьте здоровы!
Видео -рецепты приготовления вкусных грибов
Для вас хороша подборка отличных видео-рецептов из которых вы узнаете, как мариновать лисички и подосиновики и правильно жарить шампиньоны.
Также вам могут быть интересны эти посты приготовления грибов на зиму и не только :
Готовьте грибы со специями правильно и приятного аппетита!!!
Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!! 
источники
vseprynosti.ru
состав и полезные свойства, калорийность приправы к грибам
Приправа грибная – смесь сухих измельченных грибов, овощей и пряностей. Придает блюду приятный, насыщенный вкус и аромат. Купить этот продукт, расфасованный в небольшие пакетики, можно в продуктовых магазинах и супермаркетах.
Из чего состоит
Основу этой приправы составляют сушеные грибы любых сортов а так же различные пряности:
- базилик;
- гвоздика;
- черный молотый перец;
- кориандр;
- петрушка;
- лавровый лист;
- соль.
Состав
Грибная приправа богата на:
- бета-каротин;
- железо;
- кальций;
- магний;
- фосфор;
- цинк.
Присутствует в ней витамины С, Е, РР, Н, группы В.
Как приготовить
Зачастую в готовых грибных приправах присутствуют ароматизаторы, усилители вкуса и красители. Для организма это не очень полезно, особенно если употреблять такую приправу ежедневно или несколько раз в неделю.
Состав простой: наличие съедобных грибов, пряностей и специй. Основной компонент перебирают от грязи и мусора и промывают несколько раз водой. Оставляют грибы, пока с них не стечет вода, или обтирают их полотенцем насухо, затем режут на тонкие пластины.
Раскладывают на решетке или противне в один слой и отправляют в духовку вялиться при температуре +45°С. Чтобы была циркуляция воздуха, дверцу духовки закрывать не нужно.
Когда поверхность грибов подсохнет, температуру можно прибавить до +60°С… +70°С.
Кулинарный совет! Сушить грибы лучше до такого состояния, чтобы они легко крошились — так лучше будет превратить их в порошок.
Высушенный продукт измельчают в кофемолке или с помощью других приспособлений, добавляют к порошку соль: 5% от общего веса приправы. Сухие травы и коренья добавляются, исходя из личных вкусовых предпочтений.
Польза
Грибная приправа служит источником белка, витаминов и антиоксидантов. Грибы — не самая легкоусвояемая еда, но в процессе измельчения, в них разрушаются пленки грубых волокон. Это положительно влияет на их усвояемость организмом.
Содержатся в ней и много полезных трав, свойства которых положительно влияют на пищеварение, ускоряют обменные процессы в организме. Многие люди заменяют мясо грибами на время поста или диеты — растительный белок служит настоящим спасением.
Совет! Грибная диета, разработанная диетологами, позволяет сбросить до семи килограмм лишнего веса.
Вред
Грибная приправа может навредить только в случае непереносимости организмом грибов каких-либо компонентов, входящих в ее состав. Магазинным продуктом с ароматизаторами и прочими вредными веществами злоупотреблять не стоит.
Как выбирать
При выборе ориентируйтесь на натуральность состава. Желательно, чтобы в нем отсутствовали усилители вкуса и компоненты со знаком Е.
Хранение
Грибная приправа в темном сухом месте в хорошо закрытой посуде хранится около года. Не допускайте попадания влаги, иначе есть риск развития в ней грибков и плесени.
Применение в кулинарии
Грибную приправу применяют во многих блюдах для придания им грибного вкуса и запаха, часто используют в веганских рецептах. Это прекрасная добавка к мясным и рыбным блюдам, к лазанье, овощам и соусам, пицце, макаронам, запеканкам и жульену.
dom-eda.com
Грибная трава, тригонелла или пажитник
Есть очень приятное пряное растение. И называется оно - грибная трава (пажитник). На грибы растение совсем не похоже, зато запах ничем не отличается от настоящих грибов.
Используют это пряное растение в основном в кулинарии, а также медицине, фармакологии. В кулинарных рецептах эту траву еще называют – тригонелла. Особой популярностью пажитник пользуется в кухнях южных и восточных стран.
Есть предположение, что в ближайшие годы эта трава станет еще более популярной. Недавно газета The Daily Mail написала, что ученые пришли к выводу, что растение пажитник может увеличить мужскую сексуальную активность на четверть. Секрет кроется в семенах пажитника. В них содержатся соединения под названием сапонины. Считается, что они стимулируют выработку половых гормонов, включая тестостерон.
Это из новейшей информации.
Возникает вопрос, какое из названий считать более правильным. Русскоязычные специалисты грибную траву обычно называют «пажитник». В качестве пряностей выращивается два вида: пажитник голубой (он же – тригонелла голубая, латинское название – Trigonella caerulea) и пажитник греческий (фенугрек, пажитник сенной, шамбала, латинское название – Trigonella foenumgraecum). Оба вида часто называются грибной травой или тригонеллой.
Но опыт показывает, что для кулинарных целей лучше использовать пажитник греческий, а для использования в качестве кормовой культуры и медоноса – подойдет лучше пажитник голубой.
Если посеять это растение в саду, как оно будет выглядеть?
Растение однолетнее, относится к бобовым. Высота стебля в среднем достигает 50-ти см. Цветет мелкими желтыми цветами, а стручки имеют треугольную форму. В каждом стручке содержится до 20 семян, имеющих сладковатый вкус.
В грибной траве ученые нашли витамины, дубильные вещества, сапонины, алкалоид тригонеллин, эфирные масла, жирные масла и другие вещества.
Фармацевты считают это растение неплохим биостимулятором. И экстракт грибной травы иной раз включают в состав средств от облысения.
Из истории медицины известно, что семена и листья тригонеллы применяли для лечения лихорадки еще в Древнем Египте.
Пажитник относится к тем пряностям, выращивание которых не представляет особых трудностей. В условиях средней полосы сеять тригонеллу надо во второй половине апреля.
Растение непривередливо в отношении почвы. Но лучше будет расти на удобренной.
Место важно выбрать хорошо освещаемое солнцем. Меленькие растения пажитника чем-то напоминают клевер. Потом образуется кустик, высотой 40-50 см. Один раз следует проредить посевы, потом уже ни полоть, ни поливать траву не нужно.
Интересно то, что стручки грибной травы очень похожи на козьи рожки, а свежая зелень тригонеллы какого-то особенного вкуса не имеет.
Самое ценное в этом растении - семена, которые находятся в этих самых стручках-рожках. Когда семена созреют, нужно выдернуть стебли, подсушить, обмолотить семена, размолоть их и поместить в банку с крышкой. И приправа готова. Например, в Болгарии эту траву добавляют, чуть ли не во все блюда.
Поэтому решать можно самой хозяйке, в какие блюда лучше добавлять пажитник.
Сайт www.abcherbs.ru
Добавить комментарий
www.abcherbs.ru
Грибная трава
Уважаемые читатели, благодаря рассказу Ирины Борисовны Фатеевой из г Саратова мы познакомились с земляничной травой, огуречной и хрустальной. В свою очередь я хочу познакомить вас с грибной травой. Земляничную траву (цефалофору) я кладу в чай, огуречную (бораго) – в салат, о хрустальной я услышала впервые благодаря И.Б.Фатеевой. А грибная трава это пряное растение с неповторимым грибным ароматом, используется как приправа к супам, борщам, соусам, и другим блюдам. Ценится она за приятный грибной вкус.
Купила я грибную траву лет 10 или более назад, ничего не зная о ней, скорее всего из-за любопытства и любви ко всему новому и необычному. С тех пор с ней не расстаюсь. А не так давно узнала, что моя грибная трава называется пажитник сенной (другое название пажитник греческий, фенугрек)
Пажитник сенной – это неприхотливое однолетнее растение, отдаленно напоминающее горох. Стебель слабо разветвлен, высотой 40-50 см., прямой. В загущенных посевах растение склонно к полеганию, причем ветви все равно приподнимаются вверх. Листья характерны для растений семейства Бобовые - сложные, трехлистные, удлиненные, черешковые. Цветки невзрачные, сидячие по 1-2 в пазухах листьев, венчик беловато-желтоватой окраски, к основанию слегка фиолетовый. Плод – боб, прямой или изогнутый, голый, постепенно сужающийся в прямой носик. Семена треугольной или ромбовидной формы, напоминают мелкие камешки, твердые, коричнево-желтой окраски. Цветет в июне, семена созревают в июле-августе.
Посев весенний, глубина заделки семян – 1,5-2 см. Чрезмерное внесение удобрений может способствовать интенсивному развитию вегетативной массы в ущерб семенной продуктивности. Благодаря способности накапливать азот, растения пажитника являются хорошими предшественниками для других культур. Целесообразно использовать их в качестве сидератов. Уход за посевами заключается в поддержании почвы в рыхлом и свободном от сорняков состоянии на протяжении всего периода вегетации. При необходимости загущенные посевы прореживают. Поливы осуществляются в зависимости от влажности почвы, особенно в период начального роста, цветения и формирования семян. Жаркая сухая погода в фазу формирования и созревания семян приводит к «подгоранию» растений, в результате чего снижается их семенная продуктивность (семена щуплые с пониженной всхожестью). Вредителями и болезнями растения пажитника практически не повреждаются, поэтому обработка растений ядохимикатами не нужна.
Для пряновкусовых приправ используют семена пажитника сенного, которые ценятся за приятный грибной вкус. Они содержат эфирные и жирные масла, сапонины, горькие и дубильные вещества, слизи, минеральные соли, сахара, крахмал алкалоид тригонеллин. Употребление пажитника способствует повышению аппетита, применяют его при заболеваниях легких, кожи, экземе, для лечения фурункулов, при авитаминозе. В качестве пищевой добавки чаще всего используют порошок из молотых семян, который добавляют в пряноароматические смеси. Это известные во всем мире карри, хмели-сунели, аджика.
Вот уже несколько лет в моей семье пользуется большой популярностью пряноароматическая смесь которую я готовлю сама. Измельчаю в кофемолке хорошо просушенные зелень и семена: укропа, петрушки, тмина, кориандра, сельдерея, моркови, многолетних луков, а также лук репку, чеснок, корнеплоды моркови, перец болгарский и красный жгучий, семена пажитника. Добавляю покупные черный перец, куркуму для цвета. Все это перемешиваю, добавляю немного измельченной соли. Храню в темном месте в стеклянных банках, плотно закрытых крышками. За год съедаем трехлитровую банку такой смеси. Добавляем ее в первые блюда, в соусы и гарниры. Вкус блюд с этой приправой заметно улучшается.
Извините, но фотографии грибной травы у меня нет. Не думала, что может понадобиться. Посылаю фото пакетика. Но качество наверное очень плохое.
Семенова Любовь Васильевна. садовод - любитель
Г.Нижний Новгород
«Грибная трава» на конкурс «Поделись опытом» - напечатано в газете «Волшебная грядка» № за апрель 2009 г., стр. 8.
semenovsad.umi.ru
Какие приправы добавляют в блюда с грибами
Любители «тихой охоты» не только отлично разбираются в грибах, но и с лёгкостью могут приготовить из них любое блюдо или заготовить их впрок. Однако городские хозяйки, видевшие растущие грибы лишь по телевизору или на картинке, чаще всего ходят за ними в супермаркет либо на рынок. И если с приготовлением блюд из грибов обычно проблем не возникает, то выбор подходящих для них специй некоторых хозяек ставит в тупик.
Сейчас можно купить любую приправу. На многих упаковках есть информация о том, для какого блюда подходит та или иная пряность. И грибы в описании упоминаются довольно часто. Но стоит ли безоговорочно следовать рекомендациям производителей?
Ведь грибы – это уникальные создания. Они не только стоят обособленно от других видов растений, но и обладают ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. И, выбирая ту или иную специю, нужно постараться не заглушить этот специфический запах.
Индивидуальный подход к употреблению специй для грибов
Разные грибы и по вкусу, и по аромату отличаются друг от друга. Некоторые грибочки практически не имеют запаха, или он слабо выражен. Это лисички, опята, подберёзовики, сыроежки, валуи, свинушки. Поэтому во время термической обработки – жарки, отваривания, запекания – их вкус обогащают с помощью пряных трав.
Но пряности нужно добавлять очень аккуратно. Какие травы класть в то или иное блюдо, хозяйка должна решать самостоятельно, исходя из собственного вкуса и предпочтений домочадцев. Ведь если какую-то пряность рекомендуют положить в блюдо, но она вызывает отрицательные эмоции, то стоит ли её употреблять?
Некоторые грибы вообще не нуждаются в ароматных добавках, так как они обладают своим неповторимым запахом. Например, грузди и рыжики. В блюда из таких грибов можно добавить лишь травы и специи с мягким вкусом и нежным запахом – укроп, лук, душистый перец. И то в небольшом количестве.
Сочетание пряностей в грибных блюдах
При добавлении пряных трав нужно учитывать и то, какие ещё ингредиенты положены в блюдо.
Например, если готовят грибы в сметане, то можно использовать такие специи, как лук, укроп, чёрный перец. Если добавляют петрушку, то совсем немного, так как это растение обладает специфическим запахом, который перебьёт вкус грибов.
Суп тоже чаще всего приправляют луком, укропом и иногда лавровым листом. Некоторые хозяйки кладут в первые блюда щепотку мускатного ореха, считая, что он придаёт пикантность и может заменить перец.
Блюда из грибов в кухнях разных народов
Используя пряности, учитывают и национальные традиции той или иной кухни.
В грибные блюда корейской кухни часто добавляют имбирь, соевый соус, красный перец, чеснок, кориандр, кинзу. И такой набор специй вряд ли подойдёт приверженцу русской кулинарии.
Итальянцы часто используют в приготовлении блюд томатную пасту и помидоры. А с томатами хорошо сочетается майоран, тимьян, базилик. Поэтому в грибных блюдах итальянской кухни эти специи занимают не последнее место. Но даже итальянцы, которые любят ароматные кушанья, стараются не перебарщивать с этими пряностями, указывая в рецептах минимальное их количество. Кстати, именно они часто используют при тушении грибов петрушку.
Приправы для консервирования грибов
При мариновании грибов отношение к пряным травам и специям совсем другое. Ведь многие пряности служат для консервации продукта и таким образом обеспечивают его сохранность. Поэтому при мариновании грибов так популярны чеснок, хрен, листья чёрной смородины. Также добавляют в маринад перец чёрный горошком, корицу, лавровый лист, гвоздику.
С употреблением гвоздики нужно быть осторожным, так как эта пряность имеет очень резкий, специфический запах из-за входящего в её состав эфирного масла. Достаточно одного бутончика, чтобы почувствовать гвоздичный аромат.
Здесь также придерживаются правила – не перебивать естественного запаха, свойственного некоторым грибам. Поэтому грузди и рыжики маринуют с минимальным количеством специй. Хотя именно эти грибы получаются более острыми, если их проложить листьями хрена.
А вот подгруздок будет хорош с добавлением мелко порезанного чеснока. И больше – никаких специй! Но этот вариант подойдёт только в том случае, если чеснок входит в список любимых пряных растений.
Какие ещё пряные травы добавляют в грибные блюда
- Розмарин обладает сильным запахом, напоминающим хвою. Возможно, поэтому его добавляют в блюда из лесных грибов. Но эта пряность на любителя, и поэтому её используют в минимальном количестве. Розмарин хорошо гармонирует с майораном, тимьяном, петрушкой, но не сочетается с лавровым листом. Это нужно учитывать при закладке специй.
- Тимьян также рекомендуют добавлять в грибные блюда. Но эта трава обладает сильным пряным ароматом, который не всем приходится по вкусу.
- Тмин неплохо сочетается с грибами, но если они готовятся вместе с картофелем или капустой. А вот к одним грибам его добавлять не стоит.
- Базилик чаще всего используют при мариновании грибов.
Советы хозяйке
- Если какая-то пряность используется впервые, не стоит полагаться на рекомендации и класть её в блюдо в полном объёме. Сначала нужно положить совсем чуть-чуть, чтобы определить её вкус. Ведь чаще всего сухая специя отличается от термически обработанной.
- Не нужно бояться экспериментировать с добавлением трав и специй. Иногда, казалось бы, не подходящие к грибным блюдам травы дают приятный аромат.
Фото:pixabay.com
onwomen.ru
Грибная трава (тригонелла)
Разговор пойдет о грибной траве известной также под множеством других названий. Уже само слово трава здесь подходит не в полной мере; дело в том, что это растение из семейства бобовых и выращивание его теоретически можно отнести к сфере овощеводства. Все же правильней отнести грибную траву к пряностям или ароматическим культурам.
Для начала немного разберемся с названиями. Русскоязычные агрономы для именования грибной травы пользуются чаще всего термином ‘пажитник’. Возьмем его за основу и мы. В постсоветских странах произрастает около десятка видов пажитников, но в качестве пряностей выращивается два вида: пажитник голубой (он же – тригонелла голубая, латинское название – Trigonella caerulea) и пажитник греческий (здесь имен больше – фенугрек, пажитник сенной, шамбала, греческое сено, греческая сочевица, фенигрековая трава, чаман, латинское название – Trigonella foenumgraecum). Оба вида в обыденной жизни нередко называются грибной травой или тригонеллой.
С точки зрения выращивания, размножения, агротехнических приемов пажитник греческий и пажитник голубой отличий не имеют. Виды несколько различаются окраской и структурой цветков, длиной стебля, запахом (содержанием определенных ароматических веществ), временем цветения и другими не слишком значительными деталями. В качестве пряностей все же чаще используют греческий пажитник, а как кормовую культуру и медонос – пажитник голубой. В дальнейшем при описании будем иметь в виду под грибной травой (тригонеллой) именно пажитник греческий.
Итак, некоторые общие сведения о грибной траве. Растение является однолетним; по виду в нем легко угадывается представитель бобовых. Высота стебля в среднем достигает 50-ти см при умеренном его разветвлении; листья достаточно типичны для семейства и отличаются сложностью формы, некоторой удлиненностью. Цветы вырастают из пазух листьев по несколько штук (обычно 2 - 3 цветка). Плоды представляют собой изогнутый или прямой стручок, семена – некрупные, желто-коричневого цвета. Обычное время цветения – июнь, созревания семян – июль-август. Тригонелла содержит витамины (P, PP и другие), дубильные вещества, сапонины, алкалоид тригонеллин, эфирные масла, жирные масла и другие вещества.
Выращивание грибной травы в большинстве случаев не предвещает никаких трудностей. Растение весьма неприхотливо, к тому же, практически не подвержено заболеваниям. Как “угодить” греческому пажитнику? Он предпочитает участок хорошей освещенности, структурные почвы с нейтральной (или близкой к ней) реакцией, в удобрениях обычно не нуждается - иногда в бедные почвы перед цветением вносят подкормки, содержащие фосфор и калий. Сам пажитник, как и все бобовые, оставляет в почве азот. Сеять его лучше на участки, где ранее росли овощи или зерновые культуры. В открытый грунт тригонеллу высевают чаще всего в середине апреля, на глубину 2 - 3 см, между рядами оставляют порядка 30 см.
Размножают пажитники семенами, а в природе они размножаются самосевом. В качестве семенного материала используют спелые плоды, которые обмолачивают, сушат и далее хранят при комнатной температуре.
Основные сферы, в которых находит свое применение грибная трава, это – кулинария, а также медицина, фармакология. С кулинарным аспектом все просто; тригонелла – весьма распространенная пряность, особенно в кухнях южных и восточных стран. Она придает своеобразный аромат и вкус сходный с грибным основным блюдам. Наиболее часто пажитник применяется в качестве ингредиента многих известных пряных приправ (карри, кленовый сироп, аджика, хмели-сунели). С позиций диетологии грибная трава неплохо стимулирует аппетит; в сравнительно больших количествах, благодаря высокой степени питательности, измельченные семена пажитника (в виде каши) показаны людям с ослабленным организмом (например, в период реабилитации после болезни). Медицина использует тригонеллу в том или ином виде для улучшения витаминного фона при авитаминозе, лечении легочных заболеваний, некоторых поражений кожи (фурункулы, экзема и др.). С точки зрения фармакологии, грибная трава является неплохим биостимулятором; по этой причине ее экстракт добавляется во многие общеукрепляющие препараты. В частности, пажитник нередко входит в состав средств, способствующих росту волос или средств, препятствующих облысению, или же препаратов предназначенных для улучшения обмена веществ.
indasad.ru
