Северный дачник - Новости, Каталог, Консультации. Рецепты блюд из дикорастущих растений
Рецепты из дикоросов. Блюда из дикорастущих трав.
Будра плющевидная, как и других мятные, имеет наиболее ароматные листья перед цветением, во время и после цветения в листьях Будры накапливается горечь. Теплый, очень пряный, напоминающий мяту аромат будры подойдет ко всем блюдам, где требуется мята. А сильный жгучий перечный вкус напоминает майоран или орегано, свежие листья будры применяют в салатах, холодных супах заменяя перец. Собирают листья будры с ранней весны до осени, т.к. все лето растение дает свежую поросль.
Водяной перец, Poligonum hydropepper
Плоды и листья водяного перца применяют в кулинарии. Для кулинарных целей высушенные и измельченные листья водного перца перемалывают в порошок используют в качестве специй при приготовлении как первых, так и вторых блюд, салатов из свежих овощей и соусов. Повара многих стран ценят данное растение за специфический вкус и необыкновенные свойства, в азиатских странах употребляют в пищу свежие горьковато острые на вкус листья водяного перца, ими украшают готовые блюда. Специя подчеркивает перечный вкус, поэтому лучше использовать свежие листья водяного перца для приготовления острых блюд.
Гусиный лук, Gagea lutea L., Гагея желтая
Гусиный лук для еды собирать начинают весной. Обладающие своеобразным чесночным запахом, его листья можно добавлять в супы и салаты, а мелкие луковицы (в диаметре до 10 мм) в старину крестьяне в неурожайные года ели в печеном виде, сушили и размалывали с мукой. Блюда с добавлением этого лекарственного растения приобретают слегка островатый вкус с чесночной ноткой.
Народная медицина применяет гусиный лук желтый, известно, что все растение содержит чесночное эфирное масло, как и все луки содержит витамины С, В, Е, РР, клетчатку, сахара, органические кислоты, кальций, серу, фосфор, микроэлементы, ферменты и многие другие полезные вещества. Гусиный лук обладает антимикробным действием, улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины и холестерин, благотворно действует на давление, предохраняет от склероза и ломкости костей. С лечебной целью луковицы гагеи желтой заготавливают весной до цветения и в конце осени, листья собирают весной.
Иссоп
Иссоп – изысканная пряность, придающая супам, салатам, блюдам из бобовых, мяса и овощей удивительно тонкий деликатесный привкус. Его также добавляют в маринады при консервировании огурцов, помидоров и маслин. В производстве ликеров эта пряность используется для их отдушки. В кулинарии используют семена, стебли, листья и цветки иссопа. Семена этого растения имеют довольно специфический запах скипидара и камфоры. Эту пряность можно заготовить впрок, зелень иссопа собирают в самом начале цветения и сушат.
Люпин
Люпин и мука из люпина помогает избавиться от лишнего веса и снизить холестерин. Масло люпина – это высокоэффективный природный антиоксидант. Его нередко используют в косметической индустрии. Помимо этого, за счет высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, его советуют употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Маргаритки, каперсы из бутонов маргариток
Вымойте бутоны маргариток и дайте им обсохнуть от воды. В банку 0,5 литра поместить горошины перца душистого, специи, соль, горчицы зерна и чеснок, затем бутоны маргариток.
Довести белый винный уксус до кипения, снять с огня и дать уксусу остыть немного, затем залить содержимое банки с бутонами маргариток и специями, заполняя банку до краев. Закрыть банку крышкой, наклеить этикетку, хранить в прохладном темном месте шесть недель, для созревания.
Окопник
Окопник хорош для веганов, содержит витамины, в т.ч. витамин B12.
Пырей ползучий
Поскольку пырей имеет большое количество кремнезема, он оздоравливает и поддерживает функцию вилочковой железы, которая является важным органом имунной системы и отвечает за иммунитет организма. Флаваноиды травы определяют высокое антиоксидантное свойство пырея, предотвращающее нарушение кислотно-щелочного равновесия организма, формирование свободных радикалов - основных виновников множества заболеваний, включая злокачественные, - рак и лейкозы. Сапонины, содержащиеся в траве (корнях) этого растения, препятствуют развитию атеросклероза сосудов. Кроме того, растение содержит витамины С, Е, каротин (провитамин А). В практической медицине (отвар, настой корней) применяется при гастрите, энтеро-колите, болезнях печени, почек.В народной медицине пырей рекомендуется при сахарном диабете, гастрите, злокачественных опухолях, при ревматизме, подагре, остеохондрозе, остеопорозе, артритах, переломах, болезнях кожи, бронхиальной астме, стенокардии, гипертонической болезни, ночном энурезе и др.
Химический состав пырея ползучего. Корневище растения содержит полисахарид тритицин, жирное и эфирное масла, каротин , аскорбиновую кислоту, сапонины, крахмал, камедь, сахара, маннит, кремниевую кислоту, железо, аминокислоты, микроэлементы (натрий, кальций), слизь, ванилин, пектин, инозит, левулезу.
Селезеночник
Селезеночник - ценное весеннее овощное растение, листья и стебли которого напоминают кресс-салат.
Ятрышник пятнистый
В народной медицине отвар клубней ятрышника применяют при заболеваниях желудка, при поносе, при болях в груди и женских болезнях, для лечения печени и как средство, улучшающее состав крови. Как средство для поддержания сил у стариков, у туберкулёзников и других больных, у перенёсших тяжелые и продолжительные кровотечения, у потерявших силу и здоровье после тяжелых переживаний людей. В клубнях ятрышника пятнистого, сравнительно малых по объёму, в конце лета накапливается наибольший запас полезных и питательных веществ. Принимаемый в количестве, соответствующем особенностям заболевания, ятрышник пятнистый быстро восстанавливает силы у истощённого и больного человека. Клубни ятрышника пятнистого применяют и в кулинарии для приготовления здоровой пищи: целебных и питательных супов, желе и теста.Каждый клубень Ятрышника пятнистого – дикой орхидеи промывают, затем, чтобы избавиться от горечи, их опускают в кипящую воду. После этого с клубней снимают кожицу и просушивают на открытом воздухе. Высушенные клубни размалывают в порошок желтоватого цвета. Из этого порошка в Турции готовят популярный в зимнее время напиток салеп, а летом из него готовят знаменитое мороженое. Делают такое мороженное из порошка салепа, козьего или коровьего молока, мастики, сахара и натуральных добавок. Оно обладает тягучей консистенцией за счет порошка Салепа и не тает, а просто оседает на жаре за счет мастики, за вкус мороженного так же отвечает мастика и различные фруктовые добавки.
Напиток из салепа: 1 столовая ложка натуральной муки салеп, 1 стакан холодного молока, немного молотой корицы. Приготовление: 1. В небольшую кастрюльку насыпать муку салеп, добавить в нее холодное молоко, все хорошо размешать до однородной массы и поставить кастрюлю на медленный огонь. 2. Постоянно помешивая, нагревать смесь на огне, пока напиток станет очень горячим и загустеет. 3. В готовый напиток добавить щепотку молотой корицы и подать к столу.
Круглый зеленый хлеб из крапивы с тмином, кардамоном или имбирем
Кексы и маффины из крапивы с кардамоном.
Бисквит из крапивы и манной крупы
Быстрый пирог с крапивой и яйцами, блюда с фото
Энчиладас с цукини и сыром. Аргентинские пирожки Эмпанадас. Пирожное с начинкой из малины с масляным кремом
Кекс из крапивы на кислом молоке Кекс с крапивой из кукурузной муки Зеленые маффины с сушеной крапивой
Оладьи из крапивы с морковью и картофелем
Зеленые блины из крапивы с кардамоном и ванилью. Зеленые блины из крапивы с начинкой из овощей
Зеленые блины из кукурузной муки и крапивы с сыром.
Оладьи зеленые из крапивы, зеленое тесто с крапивой
Оладьи из тыквы с крапивой. Зеленые оладьи из крапивы на кефире или молоке.
Зеленые оладьи из крапивы с лепестками розы. Лепешки из крапивного зеленого теста с творогом.
Лепешка из крапивы и картофеля с грибами, рецепт с фото
Пельмени тортеллини из зеленого теста с грибами, зеленое тесто.
Пельмени из зеленого крапивного теста с грибами Пельмени из зеленого крапивного теста с творогом, тмином и лебедой
Пельмени из крапивы с картофелем и грибами, рецепт. Вареники с крапивой, творогом и тмином, рецепты из крапивы.
Клецки из крапивы, рецепты с крапивой.
Картофельные клецки с крапивой и луком, рецепты из крапивы.
Картофельные кнедлики с крапивой, рецепты из крапивы.
Котлеты из крапивы с морковью в кунжуте, блюда с крапивой на фото Крапивные тефтели с рисом, грибами и орехами, рецепт с фото
Картофельные зразы с крапивой и грибами, рецепты из крапивы. Картофельные котлеты с крапивой и кабачком, рецепты из крапивы. Картофельные котлеты с крапивой в овсяных хлопьях.
Картофельные наггетсы из крапивы Наггетсы с крапивой и цветами тыквы, цукини или кабачков
Рулеты из баклажанов с грибами и крапивой, рецепты из крапивы. Роллы из баклажанов с крапивой и чесноком, рецепты из крапивы.
Рулет из крапивы с начинкой из помидор с сыром, блюда с фото
Рулеты с малиной и сливочным кремом, блюда с крапивой
Рулет с тыквой из зеленого крапивного теста
Зеленые роллы из крапивного теста с творогом. Роллы из цуккини с крапивой, орехами и творогом
Фриттата из крапивы с грибами, морковью и картофелем Омлет с крапивой, рецепты и блюда из крапивы
Запеканка из роллов с листьями крапивы и миндалем
Картофельная запеканка с крапивой, грибами
Лазанья с крапивой и баклажанами, рецепты из крапивы. Лазанья из теста с крапивой, с грибами, овощами и сыром
Лазанья из Цукини с овощами и кешью.
Крапива в кляре, рецепты из крапивы. Пюре из крапивы с чесноком, блюда с крапивой, фото
Крапива с орехами, блюда с крапивой на фото
Пхали из крапивы с грецкими орехами, кинзой и имбирем.
Салат из крапивы с арахисом и чесноком Квашеная крапива с цуккини, блюда с крапивой на фото
Пицца с крапивой и креветками Пицца с белыми грибами, крапивой и имбирем
Пицца с крапивой и грибами вешенками
Итальянская пицца кальцоне с паприкой.
Лапша из крапивы, с орехами и сыром.
Творожное суфле и желе с крапивой, с кардамоном.
Суп с крапивой и грибами Вешенкамии Борщ с крапивой, постный борщ с вешенками
Перец фаршированный крапивой с грибами и сыром, рецепты из крапивы. Перец фаршированный крапивой, рисом и овощами, рецепты из крапивы. Вегетарианские голубцы с крапивой, рецепты из крапивы. Перец обжаренный в растительном масле.
Напитки с крапивой, пиво и вино из крапивы
Рецепты из Яснотки белой, Глухой крапивы с фото.
English || Супы || Вторые блюда || Салаты и закуски || Кексы и печенья || Фото всех рецептов
Нетрадиционные методы омоложения: Мандалы || Мудры || Даосский массаж || Методы омоложения ||
Авторские блюда из даров природы
www.omolody.ru
Рецепты витаминных блюд из дикорастущих трав
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
При сборе зелени следите, чтобы в корзину попали только известные и нужные растения. Не должно быть загнивших или поврежденных листьев, стеблей, корней.Перебранную зелень мойте в проточной воде, удаляйте комочки почвы, посторонние примеси, сор, насекомых. Воду отцедите, зелень аккуратно отряхните от воды, уложите сначала на сито, потом на полотно для подсыхания.Перед употреблением или тепловой обработкой сырье нарезать острым ножом до необходимой степени мелкости, сложить в салатницу, эмалированную или стеклянную посуду, пластмассовое ведерко. Нельзя хранить мелко нарезанную зелень на воздухе!При приготовлении горячих блюд лучше использовать эмалированную посуду, при этом зелень кладут в кипящую воду понемногу, так, чтобы кипение, по возможности, не прекращалось.Время термической обработки должно быть минимальным, поэтому подготовленную зелень кладите в бульон лишь перед окончанием варки, причем жидкость должна покрывать зелень полностью.Наибольшая сохранность витаминов достигается при обработке зелени на пару.Приготовленное блюдо лучше съесть сразу, когда оно вкусно.При приготовлении салатов из зелени нельзя использовать металлическую посуду, которая не только быстро разрушает витамины, но и способствует ухудшению цвета и вкуса блюда.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ПРИ ВЕСЕННЕЙ УСТАЛОСТИ
Салаты
1. Салат из лопуха
60 г листьев лопуха, 12 г тертого хрена, 20 г зеленого лука, 8 г сметаны, соль
Перебранные и промытые листья лопуха закладывают на 1-2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, мелко шинкуют. Перемешивают с шинкованным зеленым луком, тертым хреном, сметаной, солят.
2. Салат из крапивы
100 г крапивы, ? яйца, 10 г салатной заправки, соль
Промытые листья крапивы закладывают в кипящую воду и кипятят 5 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают, добавляют мелко рубленное вареное яйцо, заправляют салатной заправкой, солят
3. Салатная заправка (на 100 г)
50 г растительного масла, 50 г 3% уксуса, 4 г сахара, 0,2 г перца черного молотого, 2 г соли
Растительное масло, уксус, соль, сахар, перец черный молотый перемешивают. Заправку используют для салатов и винегретов.
4. Салат из крапивы, щавеля и зеленого лука
50 г крапивы, 20 г щавеля, 20 г подорожника, 10 г листьев одуванчика, 15 г зеленого лука, ? яйца, 10 г редиса, 20 г майонеза или растительного масла, соль
Подготовленную зелень крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика, зеленого лука измельчают на мясорубке. Полученную массу перемешивают с мелкорубленым вареным яйцом, заправляют майонезом, выкладывают в салатник горкой. Украшают кружочками редиса и дольками вареного яйца.
5. Салат из крапивы с зеленью укропа и петрушки
По 20 г каждого вида зелени: крапивы, щавеля, зелени петрушки, зелени укропа, зеленого лука, 2 г чеснока, 8 г растительного масла, соль
Обработанные листья крапивы, перебранную и промытую зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезают, добавляют измельченный чеснок, солят по вкусу, заправляют растительным маслом.
6. Салат из крапивы с орехами по-грузински
40 г крапивы, 25 г ядер грецких орехов, 25 г репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец
Крапиву закладывают в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают. Ядра грецких орехов толкут с солью. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешивают, солят и перчат по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.
7. Салат из листьев одуванчика со сметаной
75 г листьев одуванчика, 10 г сметаны, 3 г лимонного сока, 5 г тертого хрена, ? яйца, соль
Подготовленные молодые листья одуванчика замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 мин, затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют. Добавляют тертый хрен, сметану с лимонным соком, солят, перемешивают и посыпают мелко рубленным вареным яйцом.
8. Салат из листьев лебеды с хреном
75 г молодых листьев лебеды, 15 г щавеля, 30 г отварного картофеля, 15 г тертого хрена, 5 г растительного масла, ? яйца, 3 г 3% уксуса, соль
Подготовленную лебеду и щавель закладывают на 1-2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, шинкуют. На блюдо укладывают кружочки отварного картофеля. Массу из лебеды и щавеля кладут на кружочки картофеля, поливают растительным маслом с уксусом и тертым хреном, украшают дольками вареного яйца.
9. Салат из моркови с крапивой и чесноком
50 г моркови, 20 г листьев крапивы, 3 г чеснока, 10 ядер грецких орехов, 20 г зеленого лука, 5 г лимонного сока, 3 г зелени петрушки, соль.
Очищенную сырую морковь натирают на мелкой терке, смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправляют майонезом с лимонным соком, украшают зеленью петрушки.
10.Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика
75 г свежих огурцов, 10 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, 5 г зеленого лука, соль
Перебранные и промытые листья одуванчика мелко нарезают, добавляют нашинкованный зеленый лук, солят. На блюдо укладывают половинки свежих огурцов, затем зеленую массу, поливают сметаной.
Другие рецепты
Борщ со щавелем и крапивой
75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, ? яйца, 220 г мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.
Припущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.
Суп с крапивой
По 100 г крапивы и картофеля, по 30 г репчатого лука и моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 г мясного бульона или воды, соль, специи
В кипящий бульон или воду закладывают нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, варят 10-15 минут, добавляют мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль, специи. Перед подачей добавляют зелень петрушки или укропа, сметану.
Омлет с крапивой
1 яйцо, 20 г крапивы, 40 г воды, 12 г растительного масла, соль
Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают на сковороду и жарят.
Котлеты картофельные с крапивой
100 г картофеля, 70 г листьев крапивы, по 10 г репчатого лука и муки, соль, специи
В готовое картофельное пюре добавляют мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи, формуют котлеты, панируют в сухарях или муке и обжаривают.
Суп из крапивы с квасом
Возьмите литр кваса, 300 граммов листьев крапивы, свежий огурец, несколько редисок, луковицу, немного укропа, 30 граммов сметаны и 2 яйца, сваренных вкрутую. Крапиву промойте, залейте стаканом кипятка и поварите 15 минут, а затем откиньте на дуршлаг и протрите. Огурец, редис, лук и укроп нарежьте, перемешайте с квасом, посолите и смешайте с крапивным пюре. При подаче на стол суп заправьте сметаной и нарезанными колечками яйцами.
Начинка для пирожков из крапивы
Килограмм листьев крапивы залейте крутым кипятком, выдержите 5 минут, затем измельчите, смешайте с пятью сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами и 100 граммами отварного риса, посолите по вкусу.
Паста для бутербродов с крапивой
Смешайте 4 столовые ложки мелко нарубленных листьев крапивы, чайную ложку измельчённого укропа, 80 граммов творога, и 80 граммов измельчённого (можно натереть на крупной тёрке) плавленого сыра. Полученную массу как следует перемешайте или взбейте миксером.
Салат из листьев одуванчика, зелёного лука и петрушки
100 граммов листьев одуванчика опустите на полчаса в холодную подсоленную воду (чтобы исчезла горечь), затем подсушите и измельчите. Добавьте 50 граммов нашинкованного зелёного лука, 25 граммов мелко порезанной зелени петрушки, соль и уксус по вкусу. Всё перемешайте, заправьте подсолнечным маслом, а сверху посыпьте измельчённой зеленью укропа
Салат из крапивы с грецкими орехами
В кипящую воду на 5 минут опустите 200 граммов листьев крапивы, затем откиньте их на дуршлаг и нашинкуйте. Измельчите 25 граммов ядер грецких орехов, разведите их отваром крапивы (1/4 стакана), добавьте чайную ложку столового уксуса и заправьте этой смесью крапиву. Готовое блюдо посыпьте нашинкованной зеленью петрушки (20 граммов) и зелёного лука (30 граммов).
Салат из крапивы и петрушки
Возьмите 150 граммов листьев крапивы, опустите на 5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, подсушите и мелко нарежьте. Добавьте измельчённую зелень петрушки (50 граммов), нарежьте и положите сверху колечки сваренного вкрутую яйца, заправьте сметаной (30 граммов), соль и уксус по вкусу.
Салат из крапивы с яйцом
150 граммов листьев крапивы опустите на 5 минут в кипящую воду. Воду слейте, крапиву измельчите и выложите на блюдо. Сверху положите колечки сваренного вкрутую яйца, заправьте 20 граммами майонеза (или таким же количеством сметаны) и посолите по вкусу.
Салат из крапивы, щавеля, подорожника, зелёного лука и одуванчика
300 граммов листьев крапивы, по 200 граммов щавеля и подорожника, 100 граммов зелёного лука и 50 граммов листьев одуванчика промойте и подсушите. Листья одуванчика предварительно полчаса подержите в холодной воде. Растения мелко нарежьте, смешайте с двумя сваренными вкрутую и измельчёнными яйцами, заправьте подсолнечным маслом или майонезом и посолите по вкусу.
Салат из подорожника, лука и крапивы
Опустите в кипяток на 1-2 минуты 120 граммов листьев подорожника и 50 граммов листьев крапивы, откиньте на дуршлаг. Затем всё измельчите, добавьте нашинкованный репчатый лук (80 граммов), тёртый (или столовый) хрен (50 граммов) и нарезанное кружочками варёное яйцо. Заправьте салат сметаной (40 граммов), яблочным уксусом и солью по вкусу.
Салат из Иван-чая, зелёного лука и хрена
100 граммов молодых побегов и листьев иван-чая опустите в кипяток на 1-2 минуты, обсушите и измельчите. Добавьте 50 граммов нашинкованного зелёного лука, 2 столовые ложки тёртого хрена, соль по вкусу. Всё перемешайте, заправьте 20 граммами сметаны и соком 1/4 лимона.
Салат из лопуха и петрушки
120 граммов молодых листьев лопуха опустите в кипяток на 2-3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем листья измельчите, добавьте 80 граммов нарезанной зелени петрушки и 20 граммов натёртого хрена. Всё перемешайте, заправьте 30 граммами сметаны и посолите по вкусу.Блюда нужно готовить только из молодых побегов, листьев и трав. Не собирайте травы вблизи автострад, железнодорожных путей и промышленных объектов, свалок. Зелень тщательно перебирайте и промывайте. Чтобы уменьшить потери витаминов, готовьте салаты, супы непосредственно перед подачей на стол. Нарезайте травы ножом из нержавеющей стали и сервируйте блюда только в фарфоровой, стеклянной или эмалированной посуде.
http://www.liveinternet.ru/users/3469412
sotok.net
Весеннее меню: дикорастущие съедобные растения
Сегодня у меня весеннее меню из дикорастущих съедобных растений. Как думаете, что едали наши прапра… деды, когда и картошки еще не было? Не одну же репу с горохом? Природа предоставила овощной «гастроном» дикороссов, открытый круглый год. Ну а сейчас, во время весеннего авитаминоза, блюда из съедобных растений актуальны как никогда.
В весеннем меню можно использовать культуры, растущие на лугах, в лесу и огородах, как сорняки. Мы боремся, тратим время и силы, вместо того, чтобы съесть, получив ни с чем не сравнимое удовольствие от натуральной еды, получить энергию и здоровье. В огородах растет подорожник, цикорий, пастушья сумка, одуванчики и много других «зеленушек». Зачем куда-то бежать, если все под боком.
Дикорастущие съедобные растения
Нас окружает множество дикорастущих трав, которые можно кушать. Они содержат много питательных веществ и обладают приятным вкусом. Готовят из дикоросов в основном салаты, но существуют прекрасные рецепты супов, борщей, чаев, горячих и холодных закусок.
Многие едят первые нежные листочки крапивы, собирают мяту для чая, в период болезни заваривают некоторые лекарственные травы. Вот, пожалуй, и весь «ассортимент» дикорастущих трав в рационе.
Съедобные дикорастущие растения давно известны людям. В Англии, например, едят сочные листья первоцвета весеннего. В Японии распространены блюда из лопуха, а во Франции с удовольствием употребляют листья одуванчиков.Наши же предки с удовольствием ели дикорастущую зелень не только весной. В голодные годы растения лугов и лесов, спасали наших пращуров от смерти. Многие старики могут рассказать как они, будучи детьми, с удовольствием ели ту или иную траву, наслаждались вкусом лепешек, приготовленных из сорняка.Где собирать зелень:
Собирать съедобную зелень нужно в экологически благоприятном месте. Вблизи дорог, мусорных свалок лучше оставить растения в покое.Большой разницы нет, где выросло растение — в лесу, на лугу или на огороде. Нарвать зелени на салат можно и во время прополки огорода, и на прогулке, и даже по дороге на работу.
Какие травы вы можете смело употреблять в пищу?Я перечислю наиболее распространенные дикорастущие съедобные растения – это цикорий, осот, одуванчик, подорожник, лопух, сныть, мята, пастушья сумка, сурепка, ярутка, хвощ полевой, лебеда — такое весеннее меню.
Весеннее меню
Ну а теперь несколько блюд, кстати, все блюда малокалорийны, смело можете их употреблять, если необходимо снизить вес.
Салат из крапивы и одуванчика
Здесь пригодится любая съедобная зелень, растущая в саду и на огороде: крапива, петрушка, немного одуванчика, подорожника, щавеля, мяты. Добавьте стрелки лука и чеснока, молодые листочки малины, березы, липы.
Как приготовить:
Зелень хорошо промойте, нарежьте, добавьте лимонный сок или яблочный уксус. Для заправки хорошо подойдут растительное масло, майонез, сметана.В салат можно добавлять отварные яйцо, морковь, мясо.
Котлеты картофельные с крапивой
Нам понадобятся:
- Картофель – 100 гр.
- Листья крапивы – 70 гр.
- Репчатый лук – половинка небольшой луковицы
- Мука, соль, растительное масло, специи – возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Отварите картофель и сделайте из него пюре.
- Обжарьте на сковороде мелко нарезанный репчатый лук, положите нарезанную крапиву , соль и любые специи (по вашему вкусу).
- Добавьте обжаренную зелень в пюре и хорошо перемешайте.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке, панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон.
Омлет из зелени — рецепт
Как приготовить:
- Нарежьте любую собранную зелень. Разогрейте сковороду с растительным маслом и немного подрумяньте.
- В отдельной миске взбейте яйца с небольшим количеством муки, влейте молоко и вновь хорошо взбейте. Добавьте соль и перец, другие приправы по желанию, не помешают.
- Вылейте смесь на сковороду с зеленью и готовьте на небольшом огне.
- При подаче на стол посыпьте тертым сыром.
Винегрет из листьев подорожника
Нам понадобится:
- Подорожник — 10-15 листьев.
- Свекла – 2 шт.
- Квашеная капуста – 100 гр.
- Соленый огурца – 2 небольших
- Яблоко – 2 шт.
- Растительное масло – 4 ст. ложки.
- Морковь – 1 шт.
- Зелень петрушки, соль — возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Листья подорожника вымойте, просушите и мелко нарубите. Капусту слегка промойте.
- Свеклу вымойте, отварите до готовности, остудите, очистите, натрите на крупной терке. Морковь вымойте, отварите и нарежьте соломкой.
- Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
- Смешайте, посолите, и заправьте растительным маслом.Перед подачей к столу украсьте веточками петрушки.
Голубцы из подорожника
Понадобится:
- Подорожник, листья — 10 шт.
- Рис отварной — 1 стакан.
- Морковь — 1 шт.
- Изюм – пол стакана.
- Сметана — 1 стакан.
Как приготовить:
- Рис отварите до полуготовности, изюм замочите в небольшом количестве воды на 15 минут.В сметану влейте воду, на стакан сметаны возьмите столько же воды.
- Морковь отварите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с отварным рисом и изюмом.
- Листья подорожника помойте, заверните приготовленный фарш из риса с морковью .
- Сложите голубцы в невысокую кастрюлю, залейте сметаной, разведенной водой и потушите 15 минут после закипания. Можно голубцы запечь в духовке до румяной корочки. Как готовить не диетические голубцы, узнайте, перейдя по ссылке.
Икра из осота огородного
Понадобится:
- Листья осота – 200 гр.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томат – 1 столовая ложка.
- Растительное масло – 1–2 столовые ложки.
Как приготовить:
- Репчатый лук мелко нарежьте, морковку натрите на крупной терке. Осот вымочите в соленой воде (можно опустить в кипяток на 3–5 минут). Затем мелко порежьте.
- На растительном масле немного обжарьте репчатый лук, добавьте осот и морковку. Жарьте до готовности еще примерно 7–10 минут, за две минуты до конца жарки положите для заправки томат.
Салат из одуванчиков
Понадобится:
- Одуванчик, молодые листья – 200гр.
- Грецкий орех, очищенный – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Майонез, сок лимона – возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Листья одуванчика залейте водой и ненадолго оставьте, чтобы ушла горечь. Затем нарежьте их.
- Добавьте мелко порубленные чеснок и орехи, натертую на крупной терке морковь.
- Заправьте салат майонезом и лимонным соком (достаточно несколько капель). По желанию в салат можно добавить сладкий перец, помидоры, яйца. Предлагаю познакомиться с легким приятным литовским салатом, он тоже овощной, а вдруг понравится.
Зеленая приправа – пюре, заготовка
Приправу-пюре обычно делают из лопуха, но при желании можно приготовить её и из подорожника. Пюре из лопуха можно использовать для приготовления супов, салатов. Как приправа к мясным и рыбным блюдам она тоже подойдет.
Как приготовить:
Мелко порубите 1 кг листьев лопуха, 100 грамм щавеля, по вкусу можно добавить укроп, петрушку и перец. Все перемешайте, уложите в стеклянные стерилизованные банки и храните в холодильнике.
Энергетический напиток из крапивы
Основу витаминного энергетического напитка составляет майская крапива.
Как приготовить:
Молодые побеги крапивы хорошо промойте в проточной воде, и заполните ими трех литровую банку ровно наполовину объема. Залейте остывшей кипяченой водой и добавьте 2 ложки сахара. Горлышко банки плотно завяжите марлей и поставьте её в темное прохладное местечко на 3 суток.
Кофе из корней цикория
Многим знаком кофе из корней цикория. Сырье для напитка можно сделать и в домашних условиях. Но цикорий не является единственным растением, из которого можно сделать кофе. Такой же полезный напиток получается из корней лопуха.
Собирают корни обычно весной. Вымойте их, нарежьте на небольшие кусочки, высушите и прожарьте в духовке до золотистого цвета. Затем корни измельчите в кофемолке. Храните заготовку для кофе в посуде с плотно закрытой крышкой.Заваривайте кофе 1-2 ч.л. порошка на стакан кипятка. По вкусу можно добавить сахар, мед, молоко.
Противопоказания:
Обратите внимание, что травы имеют и противопоказания, поэтому перед употреблением в пищу трав, посоветуйтесь с врачом.
- В первую очередь их нельзя принимать аллергикам.
- Людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Весеннее меню из дикорастущих съедобных трав готово, выбирайте рецепты и готовьте. И не забудьте о главном: каждое блюдо нужно готовить с удовольствием, а подавать с любовью!
galinanekrasova.ru
