Съедобные дикорастущие растения - сорняки в огороде. Съедобные дикорастущие растения

Дикорастущие Съедобные водные растения | Без палатки.ру

Люди с незапамятных времен кормились за счет природы. Ведущей деятельностью древних людей была охота

и собирательство.  Мужчины уходили на охоту, женщины собирали коренья и съедобные растения,дикие яблоки,ягоды.

Современный человек ,тоже вполне может кормиться за счет природы ,ведь существует так много съедобных растений которые найти не составит никакого труда .

Сегодня речь пойдет о  дикорастущих растениях ,которые можно с легкостью найти на берегу любого водоема,болотистого места.

Рогоз узколистный и широколистный

Рогоз многолетнее растение которое можно встретить по мелководьям рек и озер.Характерным признаком рогоза является початок коричневого цвета. Коричневый(или черный ) початок это соцветие женских пестичных цветов.

Пух из початков рогоза раньше смешивали в кроличьим и из этого делали фетровые шляпы. Рогоз использовался как покровный материал для крыши.

Из стеблей делали веревки,плели корзины и циновки(коврики). Из древесины рогоза (стебли)делали бумагу.

Съедобная часть рогоза- корневище . Корневища рогоза достигают  около 60 сантиметров и толщиной около 3 см.

В сухом корневище содержится 47 процентов крахмала,11 процентов сахара и до 30 процентов белка.

Из корневища рогоза можно готовить муку, корни можно запекать (на вкус как спаржа). Из рогоза можно сделать суррогат  кофе.

Как приготовить: Выдергиваем рогоз из почвы,отделяем корень, сушим его и растираем в ступке(можно на камне). Замешиваем как тесто и запекаем, получается подобие лепешек. Можно из этой муки приготовить кисель(в коне много крахмала. Смешиваем с ягодами лесными и пьем кисель) . Так же можно употреблять молодые побеги рогоза в пищу.

Сусак зонтичный(Якутский хлеб),дикий хлеб, сусак болотный

Сусак- это растение в 1-1.5 метра высотой,с пучком линейных прямостоячих листьев.У растения прямой стебель с торчащими во все стороны ,как  спицы зонтика бело — розовыми цветами.Растет повсеместно,как в Сибири,так и в Средней полосе.

Сусак зонтичный- это очень распространенное растение которое можно найти практически около любого водоема.Съедобными частями являются его корни,которые заготавливают осенью или весной.

Иркутские ученые которые занимались изучением отметили,что   в сусаке болотном есть все для питания человека.

Состав сусака:  в нем содержится почти 60 процентов крахмала,14 процентов белка и 4 процента жира(прямо белки ,жиры и углеводы)

Сусак заготавливали в Якутии и даже в Италии. Корни сусака сушат ,жарят с салом( довольно вкусно,похоже на картофель). Если корневище сусака сильно поджарить,то это отличный суррогат кофе. Единственная трудность в заготовке растения, что его заготавливают поздно осенью,или ранней весной. Для того чтобы не спутать сусак с другим растением, во время цветения помечают растение каким либо образом(можно тряпочку привязать)

Тростник обыкновенный

Тростник высокий как рогоз,но его стебли тонкие.словно соломинки,зеленого цвета, а листья сеневато- зеленые. На верху стебля расположена метелка 30 см длиной. Тростник из семейства злаковых.

Тростник с давних времен используется для покрытия крыш,из него делают даже  заборы. Съедобными частями в тростнике является корень,который достигает длинны около двух с половиной метров.корневища на вкус очень нежные и немного сладковатые(в сырых корневищах около 5 процентов сахара).

Корневища тростника можно употреблять как в сыром так в вареном или печеном виде. Так же тростник обладает и лекарственными свойствами, это отличное потогонное средство.

Корневища тростника очень удобно доставать граблями с глубины до 1 метра,можно сделать импровизированную кошку из гвоздей.Цветет  тростник в июле.Собирают корни в начале лета или осень поздно

Одолень трава,Кувшинка белая

Многолетнее травянистое водное  растение,растет в водоемах на глубине от 1 до 3 метров. Цветок белый.погружается в воду около 6 часов вечера а всплывает около 7 часов утра.

Корни кувшинки можно употреблять в пищу только в отварном и жареном виде.  В сыром виде ядовиты!

корни высушить, растереть в порошок и можно печь хлеб. Но не следует без большой нужды рвать кувшинку ее не так уж и много.

Кстати, корни кувшинки окрашивают ткани в коричневый цвет. К корнях кувшинки очень много дубильных веществ и поэтому  перед сушкой ее следует вымочить в воде часто ее  сливая.

Стрелолист обыкновенный (болотник)

Стрелолист обыкновенный (Болотник) – многолетнее водное растение, произрастающее около водоёмов в заболоченных местах. Стрелолист легко узнать по оригинальному листу, который по внешнему виду очень похож на стрелу.

Стрелолист лекарственное растение ,в нем очень много минералов и полезных веществ. (об этом с следующих статьях). В пищу употребляются корни -клубеньки, которые образуются осенью на конце побегов . Собирать эти клубеньки можно осенью и весной.

Клубни запекают на костре, варят, жарят. Химический состав стрелолиста очень похож на обычный картофель,только не такой водянистый . После употребления в пищу клубней стрелолиста,  во рту присутствует послевкусие небольшое (горьковатое) . Можно клубни высушить и  растолочь,выпекать как хлеб. Клубни содержат около 60 процентов крахмала и 6 процентов сахара.

Стрелолист обладает   ранозаживляющими и вяжущими средствами.Полезен при болезни желудка

Состав минеральных веществ:

Минеральные вещества

Ряска обыкновенная

Ряска -многолетнее водное растение, ее можно встретить в небольших водоемах, болотах, заводях. Ряска образует единый зеленый ковер. Ряска очень ценное питательное и лечебное растение. В ряске очень много белка, питательные свойства этого растения  приближены к зерновым злакам(пшеница,овес…)

Ряска отлично помогает от аллергии(десенсибилизирующие свойства), успокаивает нервную систему, помогает при малярии , обладает противоопухолевой активностью. В ряске много солей йода и брома.

Употреблять ряску можно в сыром виде в виде салат.Промываем хорошенько ее в воде (правда запах все равно останется ) и кушаем).

Ниже даны рецепты из ряски

На нарезанный ломтиками вареный картофель положить кольца репчатого лука, посыпать измельченным вареным яйцом и измельченной зеленью петрушки. Промытую ряску перемешать с капустой, поместить в центре тарелки, сверху полить сметаной.Расход продуктов: ряска-30 г, лук репчатый — по вкусу, вареный картофель — 1 шт., капуста квашеная — 50 г, сметана, 1 яйцо, соль и специи по вкусу.

Все указанные в рецепте компоненты перемешать и использовать пасту для бутербродов.Расход продуктов: ряска-20 г, масло сливочное-20 г, хрен тертый-2 чайных ложки.

В обычные мясные щи, заправленные капустой и картофелем, в конце варки добавить ряску, специи, зелень петрушки, укропа, лук репчатый или зеленый и кипятить 3-5 минут.Расход продуктов: ряска-10 г на одну порцию.

Щавель и ряску, измельченные на мясорубке, пассированные морковь и лук, лук зеленый, специи, зелень петрушки, укропа добавить в щи за 10 минут до готовности.Перед подачей на стол заправить сметаной.Расход продуктов: ряска-30 г, щавель-50 г, картофель-100 г, лук репчатый или зеленый-40 г, сметана — 20 г, укроп — 10 г, соль по вкусу.

Промытую ряску измельчить на мясорубке и варить 5 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем перемешать с маслом и укропом.

Похожие записи:

bezpalatki.ru

Съедобные дикорастущие растения: рецепты приготовления

Многие начинающие огородники и не подозревают, что с грядок или вдоль забора выпалывают сорняки, которые являются не только съедобными, но, самое главное, - весьма полезными лекарственными и пищевыми растениями. Когда-то такие травы широко применялись в кулинарии в качестве дополнительной овощной зелени, а в сегодня их незаслуженно вытеснили из нашего рациона.

Полезные свойства съедобных дикорастущих растений, как правило, уникальны и значительно превосходят по спектру действия культурные растения. Дикорастущие травы за много лет борьбы за выживание выработали особенные механизмы развития, благодаря которым они стали устойчивыми к болезням, вредителям и неблагоприятным условиям.

Дикорастущие съедобные растения особенно актуальны весной в момент, когда наш организм, "измученный" авитаминозом, настойчиво требует витаминов. К тому же блюда, приготовленные из съедобных дикорастущих растений, порой, ничем не уступают тем, которые приготовлены из растений, выращенных на своем огороде.

Одуванчик

Одуванчик – это маленький желтый лекарь, который содержит в себе золотой запас многих полезных элементов таблицы Менделеева: калий, кальций, натрий, марганец, магний, алюминий, железо, медь и витамины А, С, F и группу В. Целебные свойства одуванчика находятся во всех его частях — цветках, корнях и листьях, поэтому и в пищу его употребляют целиком - от корешка до цветка в свежем, маринованном и сушеном виде. Готовят из одуванчика множество разнообразных блюд. Из цветков делают вино, мед и варят варенье, свежие листья применяют для салатов, а из сушеных заваривают чай.

Рецепт варенья из одуванчиков

Из 300 штук желтых цветов одуванчика без стеблей, 1,5 стаканов воды и 6 стаканов сахара сварите сироп в течении 20 минут. Затем добавьте выжатый сок из половины лимона, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и еще поварите 10 минут.

Сваренную массу уберите с огня и оставьте на 24 часа. По истечении этого времени отожмите массу через марлю и поставьте ее вариться еще на 20 минут. Когда цвет массы будет прозрачно-желтый, варенье готово.

Клевер

Клевер - неприхотливый цветочек, который распускается одним из первых иных дикорастущих трав. Кроме того, что он симпатично цветет, клевер скрывает в себе много полезных свойств. Врачи-диетологи считают, что клевер - очень ценное диетическое растение. Его соцветия и листья содержат много витаминов С, Е, группу B, каротина, флавоноидов, минеральных веществ и салициловой кислоты. Клевер улучшает поступление кислорода в ткани и хорошо стимулирует кроветворные процессы. Кроме этого он понижает содержание холестерина и активизирует обмен веществ.

Рецепт хлебного супа с клевером

Смешайте следующие компоненты: 3 столовых ложки порезанных стеблей, цветков и листьев клевера, 200 грамм чёрствого хлеба (белого или черного), 1 литр кипяченой питьевой воды, 2 столовых ложки порезанного зелёного лука, 3 столовых ложки растительного рафинированного масла и соль. Прокипятите суп 2 минуты и подавайте к столу

Подорожник

Подорожник растет на обочине у дорог, в степях и на пустынных лугах вблизи жилья. Его листья собирают на протяжении всего лета. Однако заготавливать это растение рекомендуют именно в июне, так как к этому времени в нем накопится полный ряд витаминов и полезных веществ. Собранное растение сушат под навесами на свежем воздухе, время от времени перемешивая сырье, которое можно хранить на протяжении 3 лет.

Готовят из подорожника супы, его добавляют в тесто для оладий, пирожков, лепёшек и иной несладкой выпечки. Вкус блюд подорожник ни в коем случае не испортит, но точно добавит блюдам пользы.

Рецепт щей с подорожником

150 грамм промытых листьев подорожника положите на 3 минуты в кипящую воду, откиньте на сито, прокрутите через мясорубку и тушите в масле 10-15 минут. В кипящую воду положите тушеный подорожник, одну пассерованную репчатую луковицу, одну обжаренную натертую на терке морковь, измельченную петрушку, зеленый лук и варите все 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавьте 50 грамм щавеля, специи и сметану.

Лебеда

Лебеда — это источник нерастворимой и растворимой клетчатки, витаминов С, B1, железа и кальция. Содержащиеся в ней минералы и витамины участвуют во многих обменных процессах организма и предотвращают развитие некоторых заболеваний.

Употреблять в лебеде можно и листья, и зерна, из которых готовят большое количество самых разных первых, вторых и даже десертных блюд. Кроме этого из её листьев заваривают чай, который помогает при охриплости голоса, кашле, запорах и простудах.

Рецепт котлет из лебеды

В подсоленную кипящую воду положите 165 грамм мелко нарезанной лебеды и 25 грамм овсяной крупы. Сварите кашу до готовности, охладите, сформируйте котлеты, которые поджарьте на растительном масле.

Тысячелистник

Листья тысячелистника начинают отрастать очень ранней весной. Однако они долго остаются в виде розетки, и только с мая поднимается крепкий стебель, на верхушке которого расположена плоская шапка с мелкими белыми цветочками.

В составе тысячелистника обнаружены эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды, фитонциды, сапонины, смолы, алкалоиды, полисахариды, органические кислоты, каротин, а также витамины С и К. Помимо этого в его состав входят: калий, кальций, селен, магний, бор, цинк, молибден и медь.

В пищу у тысячелистника используют цветки, листья и молодые побеги. Свежую зелень можно добавлять к рыбным, мясным блюдам и в салаты. Отвары используют в тесте и компотах. Сушеные цветы и листья применяют для приготовления настоек, ликеров, вин, кваса, желе и муссов.

Рецепт борща с тысячелистником

В 500 мл мясного бульона сварите 10 г свеклы, 100 г капусты 25 г картофеля. За 5 минут до готовности положите 10 г нарезанных бланшированных листьев тысячелистника. Заправьте борщ пассированной морковью (70 г) и репчатым луком (50 г). Перед подачей в тарелки кладите сваренное вкрутую яйцо, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.

Лопух

Растет лопух повсеместно — на пустырях, во дворах, огородах, по оврагам. Из него готовят препараты, которые рекомендуют при мочекаменной болезни, сахарном диабете, как мочегонное, антитоксическое и ранозаживляющее средство. В терапии лопух применяют для лечения артритов, артрозов, при подагре и ревматизме. Молодые листья лопуха вполне пригодны для приготовления салатов, а корни употребляют в супах вместо картофеля.

Рецепт лопуха по-корейски

Чтобы удалить специфический запах лопуха, замочите на 12 часов в холодной воде срезанные зеленые его ростки с не распустившимися листьями, высота которых 30 см (500 г). Затем в течение 20 минут прокипятите их в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, снимите со стеблей кожицу, порежьте кусочками по 5 см и отправьте в кипящее растительное рафинированное масло.

Когда кусочки съежатся, выньте их, поперчите, посолите, добавьте соевый соус, присыпьте семенами кунжута, добавьте 2 зубка истолченного чеснока, 1/4 нашинкованной луковицы и тушите до готовности.

Присматривайтесь к "родным" сорнякам - возможно где-то на вашем участке стоит оставить естественную грядку с такими съедобными растениями.

cooking.wild-mistress.ru

Съедобные дикорастущие растения в природе

Крапива

Молодые побеги употребляются на зеленые щи, пюре, салаты. Произрастает, в основном, в зоне умеренного климата в Северном и (реже) Южном полушариях. Наибольшее распространение в России имеют Крапива двудомная и Крапива жгучая.

Из крапивного полотна на Руси и в других странах шили самые крепкие паруса, а ещё — самые крепкие мешки, чувалы и кули из грубой крапивной ткани, «крапивники».

В Японии крапивный жгут в сочетании с шёлком был главным материалом в изготовлении дорогих самурайских доспехов, из одеревеневших стеблей делали щиты, а из крепчайшего крапивного волокна, кручёного и натёртого воском, — тетивы для луков.

К стати, крапивой можно перекладывать пойманную рыбу, она дольше останется свежей.

Щавель (обыкновенный и конский)

В состав щавеля входят витамины С, В1, К, каротин, эфирные масла; в большом количестве в нем содержатся органические кислоты (дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие), а также минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор).

Для лечения или профилактики тех или иных заболеваний используют все части растения.

Щавель применяют так же при лечении авитаминозов, цинги, анемии.

Листья и плоды щавеля оказывают вяжущее и обезболивающее действие, ранозаживляющее, противовоспалительное.

В России произрастает в основном в Европейской части (около 70 видов).

Ревень дикий

Идет на кисло-сладкие кисели и варенье, относится к семейству гречишных.

Растет по скалам и каменистым склонам в нижних частях горных хребтов, заходит также в нижние части альпийского пояса.

Встречается в изобилии в Алтайском крае и Восточно-Казахстанской области, в Северо-Западной Монголии, Саянах. Ревень широко распространён в Азии от Сибири до Гималайских гор и Палестины, а также выращивается в Европе.

В медицине используют корни и корневища ревеня, содержащие глюкозиды, которые определяют слабительные свойства ревеня, и дубильные вещества, оказывающие вяжущее действие и улучшающие пищеварение.

Съедобен только стебель ревеня, листья и корень ревеня считаются ядовитыми.

Стрелолист

Широко произрастает во многих районах европейской части страны, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Крыму и на Кавказе. Растет в воде, у берегов рек, прудов и озер, на заболоченных местах.

В съедобных подводных клубнях растения содержатся до 35 /о крахмала, 10,5 /о белков, 0,5 /о жира, более 3 /о сахаров, дубильные вещества. В сухом виде в клубнях до 55 /о крахмала и около 9 /о сахаристых веществ.

В пищу употребляют клубневидные образования, развивающиеся осенью на концах побегов. редко — корневища. Сваренные или испеченные клубни по вкусу напоминают каштаны, сырые — орехи, печеные — картофель.

Для длительного хранения клубни нарезают кружочками и сушат на воздухе, а для помола на муку подсушивают в печи.

Тростник

Растёт по берегам водоёмов, часто на значительной глубине — до полутора метров, встречается на болотах и заливных лугах, в близости от грунтовых вод в лесах и на солончаках.

Наиболее ценно для пищевого применения длинное мясистое корневище тростника, содержащее крахмал (свыше 50%), углеводы (до 15%) и клетчатку (до 32%). Наибольшее количество этих веществ корневище содержит поздней осенью и ранней весной.

Корневища едят сырыми, пекут, жарят; на вкус они нежные и сладковатые.

В голодные годы и периоды длительных неурожаев корневища выкапывали, сушили, размалывали в муку, которую в большом количестве добавляли к пшеничной и ржаной (до 90% по массе). Однако длительное употребление такого хлеба (видимо, вследствие высокого содержания клетчатки в тростниковой муке) вызывало нежелательные последствия: опухание животов, ощущение тяжести и боль. Способ отделения крахмала от грубой клетчатки пока не разработан.

Поджаренные корневища используют как суррогат кофе.

Рогоз широколистный

Повсеместно встречается на берегах водоемов и заливных лугах. Многим знакомы его своеобразные черно-бурые бархатистые соцветия на длинном (до 2 м) прямом стебле. Многие ошибочно называют его камышом, но они даже не одного семейства. Распространен рогоз широко, по всей европейской части страны, на Урале. Кавказе. Украине, в Сибири и Средней Азии.

В корневищах содержатся до 46 /о крахмала, до 24 /о белка, 11% сахаров, дубильные вещества, в листьях — аскорбиновая кислота, в семенах — жирное масло. В народной медицине корневища применяют при дизентерии, листья — как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство.

В голодные годы рогоз был одним из важнейших источников питания. В пищу использовали и используют по сей день корневища и молодые стебли. Собирают молодые побеги, еще не вышедшие из земли. Перед употреблением их отваривают в подсоленной воде. На зиму маринуют. Из корневищ и молодых стеблей готовят супы, пюре, их тушат с картофелем, используют как приправу к мясным, рыбным, грибным и овощным блюдам.

Чаще всего сейчас используют в пищу печеные корневища. Из них можно приготовить муку, хлеб, оладьи, бисквиты, галеты, кисель и другие изделия. Для приготовления муки корни предварительно разламывают на кусочки толщиной до 0.5 см, высушивают и измельчают.

Поджаренные корневища могут заменять натуральный кофе. Проростки рогоза, напоминающие луковицы, вкусны в сыром виде. Корневища собирают осенью или весной, когда в них много крахмала. Высушенные, они могут долго храниться.

Камыш озёрный

В России встречается около 20 видов. Известно, что его стебли и корневища содержат до 48% Сахаров, до 6% протеина, 3% жира.

Съедобны корневища камыша. Если корневище измельчить и варить 40-50 мин, то получится сладкий отвар. Уваривая отвар на слабом огне, можно приготовить густой и еще более сладкий сироп.

Прикорневую белую часть молодого камыша едят в сыром виде. Они пригодны в пищу как суррогат хлеба. Из высушенного корневища получают муку, которую добавляют к зерновой для выпечки хлеба.

В походных условиях корневище камыша можно испечь на углях или в золе. Людям, оказавшимся в экстремальных условиях, не грозит голод, если поблизости есть камыш.

В народе камыш называют «порезтравой». Очищенное от кожицы корневище прикладывают к свежей ранке, и кровь останавливается.

Одуванчик

Часто используются для приготовления салатов и борщей. Поджаренные корни могут служить суррогатом кофе. Для туристов одуванчик несомненно способен разнообразить питание. Кто пробовал его на вкус знает, что он довольно горький. Для того чтобы убрать эту горечь, достаточно ошпарить его кипятком и выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.

Из одуванчика очень легко приготовить салат, делается он так: предварительно ошпариваем листья, добавляем мелко нарезанные листочки иван-чая, крапивы. Все это перемешиваем.

Из корней делают «кофейный» напиток по следующему рецепту: копаем корни, тщательно обмываем, мелко нарезаем, поджариваем до темно-бурого цвета. Затем измельчить в кофемолке и приготовить так же как кофе. Такой напиток очень полезен.

Иван-чай

Встречается повсеместно в умеренном климате Северного полушария. Растёт на вырубках, опушках, среди кустарников.

Иван чай широко известен как сильный антиоксидант и используется для очищения организма от шлаков и токсинов. В лечебных целях применяют как листья иван чая, так и его цветы.

Жители Дальнего Востока применяют иван-чай при болезнях горла, кровотечениях, запорах, а также как противовоспалительное и вяжущее средство. В тибетской медицине траву, корни и цветки использовали в качестве противовоспалительного средства при заболеваниях кожи и слизистых оболочек.

Из молодых побегов и листьев иван-чая готовят салаты, супы, а свежие корни можно употреблять в сыром или вареном виде вместо спаржи или капусты.

Из высушенных корней готовят муку, выпекают хлеб, оладьи и лепешки, а поджаренные корни используют для приготовления «кофе».

Высушенные листья заваривают и получают крепкий и вкусный чай.

Сусак зонтичный

Широко распространен в Сибири, на Урале, Дальнем Востоке, в Средней Азии, на Кавказе и во многих районах европейской части страны. Растет в стоячих водоемах и медленно текущих реках.

Корневища богаты крахмалом — до 60% и белком — 13,4%, в них содержатся сахара, жиры, в листьях — аскорбиновая кислота. Высушенные корневища содержат 4 % жира, 13,5% белка и 60% углеводов. Кроме того, в растении обнаружены клетчатка — 7,1% и зола — 6,7%. В народной медицине корневища использовали как слабительное, мочегонное, отхаркивающее, противовоспалительное средство.

С давних времен сусак известен как очень ценное пищевое растение, его называли якутским хлебом. Люди шли к мелководным заводям, озерам, заливам, канавам, вырывали с корнем сусак, отделяли крахмалоносное корневище, промывали его в воде и первоначально подсушивали на ветру.

Дома корневище досушивали в печах, толкли, мололи, делали крупу и муку, из которой пекли хлеб, варили каши, готовили кофе и кофейные напитки. Из 1 кг сухих корневищ получают 250 г муки желтовато-белого цвета и приятного сладковатого вкуса, напоминающего муку из неободранной пшеницы. В эту муку обычно добавляют 30% ржаной или пшеничной. В голодные годы из сусака зонтичного пекли хлеб.

Заготовлять корневища сусака лучше осенью или весной до цветения, когда они содержат большое количество крахмала. Вкусные и питательные корни пекут на костре.

Лопух

Распространен почти по всей территории России. Растет по пустырям, на мусорных местах, около жилья, в огородах и садах.

Благодаря наличию инулина и белка корни лопуха используются в пищу. Размолотые в муку, они могут добавляться в тесто при выпечке хлеба. Их можно употреблять в пищу вареными, печеными, жареными, свежими; можно заменять картофель в супах, делать котлеты, лепешки.

Корни варят с кислым молоком, уксусом, щавелем, причем инулин подвергается гидролизу с образованием сахара — фруктозы. При этом получается кисло-сладкое повидло. Поджаренные корни могут служить суррогатом кофе или заменять цикорий.

В Японии лопух возделывается в качестве огородной культуры под названием «гобо».

Блокадный деликатес. Этот потрясающе простой рецепт взят из уникальной книги, изданной в блокадном Ленинграде в 1942 году для немногих, еще оставшихся в живых. В рецепте не случайно опущено непременное условие — корень предварительно вымыть. Воды не хватало даже для питья. Не указана и заправка — ее просто не было. Наверняка, сегодня этот рецепт вами не будет использован в его первозданном виде, но пусть он лишний раз напомнит нам всем о тех верных зеленых друзьях, которые помогли народу в смертельных условиях выстоять и выжить. Вот этот рецепт: «Корни лопуха отварить, нарезать небольшими кусочками. Подавать заправленными каким-либо соусом».

Черемша

В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны. Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек. В черемше содержатся 89% воды. 1 ,4% золы, 2.4% белков, 6.5% углеводов, 1% клетчатки, 0,1% органических кислот, 4 мг% каротина и витамины группы В.

У черемши издревле слава надежного лекаря. Растение обладает сильными фитонцидными, антибиотическими, тонизирующими, антиатеросклеротическими. ранозаживляющими свойствами. Это прекрасное антицинготное ранневесеннее растение.

Лучше всего есть черемшу свежей в салатах и винегретах. Аппетитна черемша с черным хлебом и солью. Из нее варят очень вкусные ранневесенние щи и супы, готовят фарши. Используют ее и как приправу к мясным и рыбным блюдам, и как начинку для пирогов.

Во многих местах черемшу заготовляют впрок: квасят, солят и маринуют, а мелко изрубленную сушат на солнце. Используют в питании и луковицы этих растений. Листья черемши схожи с листьями ядовитого растения ландыш, поэтому при сборе требуется некоторая аккуратность.

«От себя добавлю. Жил я на Камчатке, так вот, в лесах там черемши, видимо-невидимо, очень похожа на ландыш и растёт так же как он — небольшими, но частыми участками.»

Кислица («заячья капуста», «кукушкин клевер»)

Эту небольшую траву высотой до 10 см можно встретить в сырых хвойных и лиственных лесах в Европейской части и в Сибири.

Многим она знакома с детства по изящному очертанию листочков, как будто состоящих из трех светло-зеленых сердечек. В 100 г сырой массы листьев кислицы содержится до 100 мг витамина С, много щавелевокислого калия, яблочной и фолиевой кислоты. Они имеют резкий, кисло-вяжущий вкус и могут использоваться в салатах, винегретах и щах вместо щавеля.

Из кислицы готовят кисловатые прохладительные напитки. Найти кислицу можно и зимой под снегом. Она такая же зеленая и вкусная.

Похожие статьи по выживанию:

survinat.ru

Съедобные дикорастущие растения | ABC-Медицина

Статьи → Съедобные дикорастущие растения

Прошли тысячелетия с тех пор, как человек перешел от собирательства дикорастущих трав, кореньев и тому подобного к культурному земледелию. И это, безусловно, был гигантский технологический прорыв. Человек сам стал выращивать то, что ему было необходимо. Изменился образ жизни, и изменился сам человек. Но за эти десятки веков, которые минули с тех пор, когда люди использовали дикорастущие растения, многое забылось и перестало быть важным из того богатства знаний природно-растительного мира, который наши предки по крупицам собирали с момента своего появления на Земле. И этот опыт более объёмен как во времени, так и в массе того, что раньше использовалось из растительного сырья как продукты питания и медицинские средства, по сравнению с тем, что мы используем сейчас. Безусловно, есть ещё люди, которые обладают ценными знаниями о свойствах растений и использования их. Но, несмотря на обильную ботаническую литературу, знания эти до сих пор в должной степени не проверены и не систематизированы, и используются недостаточно эффективно.

Между тем, принимая во внимание постоянно растущее население Земли и дефицит продуктов питания и лекарств, существующий во многих странах, было бы неразумно пренебрегать ресурсами, которые имеются в природе, как лекарственными, так и пищевыми.

К сожалению, пищевая ценность дикорастущих растений не рассматривается достаточно серьёзно из-за уже привычных нам сельскохозяйственных культур, от которых, конечно, вовсе не стоит отказываться или сокращать их потребление, но может быть следовало его бы пополнить другими ценными растениями.

Ниже представлены рецепты приготовления вкусных и полезных блюд и напитков из некоторых дикорастущих съедобных растений, а также даны характеристики каждого из как ботанического вида, с химическим составом и пищевой ценностью.

Черемша

Лук победный, черемша, колба, хылба (тувинский яз.) — Allium victoriale L. Семейство Луковые – Alliaceae.

Многолетнее травянистое растение. Стебель прямой, высотой 30-70 см. Листья широкие, овальной или ланцевидной формы, с чесночным запахом. Мелкие беловато-зеленые цветки собраны в шаровидный зонтик. Цветет в июне-июле. Растет на заливных лугах, в смешанных и пихтовых лесах Сибири, Урала, Дальнего Востока и Кавказа.Чем полезна черемша? Черемша – ценное противоцинготное, пряновкусовое и пищевое растение. Её листья и луковицы содержат витамин С, каротин, белки, углеводы, сапонины, эфирные масла, органические кислоты, а также большое количество фитонцидов, то есть биологически активных вещества, убивающих или подавляющих рост и развитие бактерий.Молодые побеги собирают весной, как только растает снег. Употребляют в пищу в соленом, свежем и квашеном виде. Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, её добавляют в начинку для пирогов или в фарш для пельменей. Черемшу используют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Дичь, тушенная с черемшой, становится более нежной и вкусной.

Перед тем, как приготовить черемшу, на Кавказе её отваривают, несколько раз меняя воду, чтобы удалить чесночный запах. Затем заливают уксусом или смесью уксуса, кунжута, масла и перца и употребляют в пищу.Для заготовки впрок черемшу сушат, разрезая листья на кусочки в 1 см длиной, а луковицы — на 4 части или кружочками.

Рецепт: Начинка для пирожков из черемши

 500 г черемши, 2 яйца, 100 г риса, жир, соль, перец по вкусу. Отварить рис, добавить измельченные листья черемши. Вареные яйца порубить, соединить с рисом и черемшой, добавить жир, соль, специи, немного воды, чтобы получить начинку нужной консистенции. Для пирожков используют дрожжевое тесто.

Лопух паутинистый

 Лопух паутинистый, лопух войлочный, репейник, дедовник — Arctium tomentosum Mill. Семейство Сложноцветные — Compositae.

Двулетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем, разветвленным ребристым стеблем 60-150 см высотой и широкими шероховатыми листьями яйцевидной формы. Темно-пурпуровые цветки собраны в шаровидные корзинки. Широко распространенный во всех обжитых районах сорняк. Растет по берегам рек, в садах и огородах, на пустырях, среди кустарников. Цветет в июле — августе.

Листья и стебли собирают ранней весной до цветения, корни — осенью. Их очищают от земли и засохших стеблей, промывают в холодной воде, снимают кожицу и режут на части.

Полезные свойства:

Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества. Корни содержат инулин, протеин и другие полезные вещества.

Надо сказать, что в Японии лопух выращивают как сельскохозяйственную культуру и употребляют в пищу его корень («гобо») в тушеном виде или просто с растительным маслом, считая эти блюда особенно вкусными и полезными.Чистят корень всегда очень аккуратно, так как полезные вещества (витамины группы B и минеральные вещества) содержатся, главным образом, в кожуре.

Съедобными являются корни растения первого года, когда они мягки и сочны. Корни можно использовать в супах вместо картофеля. Кроме того, их тушат с маслом, или отваривают кусками и заправляют соусом из растительного масла. Из жареного или печеного корня лопуха даже готовят повидло. Мука из корней лопуха, смешанная с двойным количеством ржаной или пшеничной, может служить для выпечки хлеба. Корни, поджаренные до бурого цвета и смолотые, по вкусу напоминает цикорный кофе и используется как его заменитель.Молодые листья и стебли пригодны для супов и салатов.

Рецепт: Суп из листьев лопуха

 300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу. Картофель очистить и нарезать, сварить вместе с до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10—15 минут до подачи на стол.

Из корня лопуха также готовят лечебный отвар, полезный при начальных стадиях аденомы простаты.

Крапива двудомная

Крапива двудомная, кшткан (казах.) Urtica dioica L., Семейство Крапивные .

Высокое (70-50 см) многолетнее травянистое растение с прямым четырехгранным стеблем и ланцетными крупнозубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Растет повсеместно, кроме Крайнего Севера, в садах, около жилищ, по берегам рек, в оврагах, на пустырях, образуя густые заросли. Цветет в июне — июле.

Полезные свойства:

Крапива двудомная является поливитаминным растением. Листья крапивы содержат витамины К, С, А, каротин (больше, чем в моркови), минеральные соли и органические кислоты. По содержанию белков (17%) и питательности (10% крахмала, около 1 % сахара, 10-19% клетчатки) не уступает по питательности фасоли, гороху и другим бобовым.

Как используют:Молодые побеги и листья идут для приготовления зеленых щей, листья – на салаты и для приготовления ботвиний, соусов и пюре. Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая. Более огрубелые растения квасят, чтобы уничтожить муравьиную кислоту. Собирают листья и стебли крапивы с ранней весны до начала лета. Свежие листья срывают в перчатках. Сушат сырье на чердаках или под навесами с хорошей вентиляцией, разложив тонким слоем.

Рецепт: Биточки из крапивы

100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу. Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2—3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром.

Щавель кислый

Щавель обыкновенный, кислый, от-кунак (казахский яз.)- Acetosa L. Семейство гречишные — Polygonaceae.

Многолетнее травянистое растение с коротким ветвистым корнем и бороздчатым стеблем высотой 30—100 см. Листья стреловидные, очередные, сочные, кислые на вкус. Мелкие зеленовато-коричневые цветки собраны в метелку. Растет на сырых лугах, разреженных лесах и полянах почти по всей территории России. Цветет весной.

Полезные свойства:Листья щавеля содержат витамины С, A1, B1, железо, щавелево-кислые соли, белки (36,4%), в чем и заключается его пищевая ценность.В пищу используют листья и молодые стебли, которые собирают до начала цветения.

Как используют:Используют как в сыром виде (салаты), так и для приготовления щей, супов, зеленых борщей, приправ к мясным блюдам, начинок для пирогов. Щавель готовят и в смеси с картофелем и сахарной свеклой. Листья и стебли щавеля после предварительного подвяливания заготавливают впрок: их солят и заквашивают.

Следует помнить, что при повышенной секреции желудка щавель можно использовать только в ограниченных количествах с учетом рекомендаций врача. Необходимо учесть также, что щавелевая кислота понижает усвоение организмом, кальция и некоторых других минеральных веществ.

Рецепт: Запеканка из щавеля

1,5 кг щавеля, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу. Перебрать, промыть и отварить щавель. Слить воду, щавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно специальной формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовой шкаф, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился. На стол подать в форме.

Иван-чай

Хаменерион узколистный, иван-чай, кипрей, копорский чай, коневник — Chamaenerium angustifolium [L] Scop. Семейство кипрейные — Onagracae.

Многолетнее травянистое растение 50-150 см высотой. Листья очередные, ланцетовидные, темно-зеленые. Крупные лилово-красные или пурпурные цветки собраны на конце стебля в длинную кисть. Растет в разреженных лесах, на полях, гарях, вырубках, насыпях и травянистых склонах, вдоль дорог и канав. Распространённое растение во всех районах лесной области, в меньшей степени – в степной зоне. Цветет в июне-августе.

Ранее мы говорили о полезных свойствах иван-чая как лекарственного растения . Какова же его пищевая ценность?

Молодые листья, побеги и корневища содержат витамин С, дубильные и слизистые вещества. В листьях содержится в 3 раза больше витамина С, чем в апельсинах. Из них готовят салаты и супы. Из молодых корневых отпрысков варят похлебки или отваривают сами побеги, как капусту или спаржу. Листья и нераспустившиеся бутоны заваривают вместо чая. Сладкие, содержащие крахмал и сахар корневища высушивают, измельчают в муку, которая, в сочетании с пшеничной, идет на выпекание хлеба, блинов, лепешек. Поджаренные корни используют для приготовления кофе. Корни собирают осенью, промывают холодной водой и, раскладывая тонким слоем, сушат на воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях.

Рецепт: Щи зеленые из иван-чая

 100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1 — 2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезать морковь и лук, пассеровать. В кипящий бульон или воду положить картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

Здесь описано приготовление лечебного чая из кипрея .

Рогоз широколистный

Рогоз широколистный, кубаахылыга (якутский яз.), кога (казахский яз.) – Typha Latifolia L. – Семейство Рогозоые – Typhaceae.

 Многолетнее травянистое растение, в высоту достигает 1-2 м, с толстым цилиндрическим стеблем. Длинные линейные листья расположены у основания стебля. Цветки собраны в характерные цилиндрические, бархатистые соцветия темно-коричневого цвета. Растет по берегам рек, озер, заводей.

Мощные корневища растения содержат крахмал и белковые вещества.

Из сухих корневищ изготавливают муку или едят их в печеном виде. Мука из корневищ рогоза желтоватого цвета, в неё добавляют до 10% ржаной или пшеничной муки (для клейкости) и пекут хлеб или лепешки. Для получения муки корни рогоза очищают, моют в холодной воде, режут на куски и сушат в печи, пока они не становятся ломкими. Затем перетирают на терке и просеивают сквозь сито. Из поджаренных корневищ рогоза готовят суррогат кофе. Молодые цветоносные стебли маринуют.

В голодные 20-е годы прошлого века рогоз был одним из важнейших пищевых суррогатов. В Германии из него готовили кисели, мололи муку и выпекали хлеб.

Корневища собирают осенью или весной, когда в них много крахмала. Просушенные, они могут долго храниться.

Рецепт: Корневища рогоза тушеные с картофелем

200 г. молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г. картофеля, укроп, 10 г. жира, специи по вкусу. Тщательно вымыть корневища и побеги, нарезать на кусочки длиной 2 — 3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, добавить жир, соль и специи, жарить все до готовности. Перед подачей блюда на стол добавить укроп.

Приятного аппетита и хорошего здоровья!

@abc-medicina.ru

————-Использованная лит-ра

• А. К. Кощеев. «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» — М., Пищевая промышленность, 1980 г.
• В.Л. Черепнин. «Пищевые растения Сибири» — Издательство: «Наука», 1987 г.
• Советы хозяйкам. Блюда из дикорастущих трав. – «Планета», 1985 г.

abc-medicina.ru

Дикорастущие съедобные растения. Часть 1

С очень древ­них вре­мен лю­ди ис­поль­зу­ют для при­го­тов­ле­ния раз­но­об­раз­ных блюд ди­ко­рас­ту­щие рас­те­ния. В не­ка­зи­стых на вид лис­точ­ках, по­бе­гах, цвет­ках и ко­рень­ях ди­ко­рас­ту­щих рас­те­ний со­дер­жат­ся прак­ти­че­ски все не­об­хо­ди­мые че­ло­ве­ку ве­ще­ст­ва и хи­ми­че­ские эле­мен­ты. В них име­ют­ся пре­ж­де все­го лег­ко­ус­вояе­мые уг­ле­во­ды, ми­не­раль­ные со­ли, ор­га­ни­че­ские ки­сло­ты, ви­та­ми­ны и дру­гие био­ло­ги­че­ски ак­тив­ные ве­ще­ст­ва, спо­соб­ные вос­пол­нять за­тра­чен­ную энер­гию, вос­ста­нав­ли­вать и ре­гу­ли­ро­вать в ор­га­низ­ме за­па­сы кро­ви, сти­му­ли­ро­вать моз­го­вую, сер­деч­ную, пи­ще­ва­ри­тель­ную и вы­де­ли­тель­ную функ­ции. Ка­ж­дое рас­те­ние, будь то де­ре­во или тра­вин­ка, ока­зы­ва­ет свое, толь­ко ему при­су­щее влия­ние на че­ло­ве­ка, де­лясь с ним свои­ми жиз­нен­ны­ми со­ка­ми.

Пе­ред тем как ис­поль­зо­вать ди­ко­рас­ту­щие рас­те­ния в пи­щу, убе­ди­тесь в их съе­доб­но­сти, пи­та­тель­ной цен­но­сти и ка­че­ст­ве. Мно­гие рас­те­ния об­ла­да­ют ле­чеб­ны­ми свой­ст­ва­ми. Их на­до знать и обя­за­тель­но поль­зо­вать­ся этим. Но не сто­ит есть не­ко­то­рые рас­те­ния в боль­шом ко­ли­че­ст­ве, что­бы из­бе­жать ал­лер­гии или от­рав­ле­ния. Со­б­ран­ные рас­те­ния не­об­хо­ди­мо очи­стить от со­ра и на­хо­дя­щих­ся на них мел­ких на­се­ко­мых, а так­же тща­тель­но от­мыть от зем­ли и пы­ли.Кор­ни и дру­гие под­зем­ные час­ти рас­те­ний. В чис­ло этих со­дер­жа­щих крах­мал съе­доб­ных час­тей рас­те­ний вхо­дят клуб­ни, кор­ни, стеб­ли и лу­ко­ви­цы.

Клуб­ни. Все клуб­ни на­хо­дят­ся под зем­лей и их нуж­но вы­ка­пы­вать. Пе­ред упот­реб­ле­ни­ем в пи­щу их на­до от­ва­рить или под­жа­рить.

Кор­ни и кор­не­ви­ща. Эти час­ти рас­те­ний яв­ля­ют­ся ес­те­ст­вен­ны­ми хра­ни­ли­ща­ми пи­та­тель­ных ве­ществ, они бо­га­ты крах­ма­лом. Съе­доб­ные кор­ни час­то име­ют дли­ну не­сколь­ко де­сят­ков сан­ти­мет­ров, но не име­ют ша­ро­об­раз­ной фор­мы, как клуб­ни.

Лу­ко­ви­цы. Лу­ко­ви­цы рас­те­ний очень бо­га­ты крах­ма­лом. Кро­ме ди­ко­го лу­ка, они бо­лее вкус­ны, ес­ли их от­ва­рить.

По­бе­ги и стеб­ли мно­гих рас­те­ний съе­доб­ны. Их мож­но упот­реб­лять в пи­щу в сы­ром ви­де, хо­тя мно­гие по­бе­ги вкус­нее, ес­ли их от­ва­рить в ки­пя­щей во­де ми­нут 10, за­тем эту во­ду слить и сно­ва ва­рить до тех пор, по­ка они не ста­нут дос­та­точ­но мяг­ки­ми.

Ли­стья. Рас­те­ния со съе­доб­ны­ми ли­сть­я­ми яв­ля­ют­ся, по­жа­луй, са­мы­ми мно­го­чис­лен­ны­ми из всех при­год­ных в пи­щу рас­те­ний. Их мож­но есть в сы­ром или от­ва­рен­ном ви­де, од­на­ко при очень дли­тель­ном от­ва­ри­ва­нии или про­жа­ри­ва­нии раз­ру­ша­ют­ся мно­гие со­дер­жа­щие­ся в них ви­та­ми­ны.

Пи­ще­вые и ле­чеб­ные свой­ст­ва рас­те­нийВ этом раз­де­ле при­ве­де­ны све­де­ния о пи­ще­вых и ле­чеб­ных свой­ст­вах не­ко­то­рых ди­ко­рас­ту­щих рас­те­ний и ягод, ко­то­рые по­мо­гут вам в ва­шей борь­бе за вы­жи­ва­ние.

Ама­рант (щи­ри­ца). Од­но­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с проч­ным, вет­ви­стым стеб­лем вы­со­той 20-80 см; гус­то опу­шен­ным ко­рот­ки­ми мяг­ки­ми во­лос­ка­ми. Ли­стья про­дол­го­ва­то-яй­це­вид­ные на длин­ных че­реш­ках. Цвет­ки мел­кие, не­взрач­ные, жел­то­ва­то- или се­ро­ва­то-зе­ле­ные, ино­гда крас­но­ва­тые, со­б­ра­ны в ко­ло­со­вид­ные ме­тель­ча­тые со­цве­тия. В изо­би­лии встре­ча­ет­ся воз­ле же­лез­ных до­рог.

В ли­сть­ях ама­ран­та мно­го ви­та­ми­на С, азот­со­дер­жа­щих со­еди­не­ний, в се­ме­нах — про­теи­на, крах­ма­ла и жир­но­го мас­ла. Мо­ло­дые ли­стья и по­бе­ги ис­поль­зу­ют в пи­щу как све­жи­ми, так и ва­ре­ны­ми. Кро­ме то­го, в пи­щу при­год­ны се­ме­на, из ко­то­рых мож­но при­го­то­вить кру­пу и му­ку.

Бам­бук. Рас­тет во влаж­ных рай­онах на юге уме­рен­ной зо­ны и в тро­пи­ках. Встре­ча­ет­ся на уча­ст­ках, рас­чи­щен­ных для об­ра­бот­ки поч­вы, во­круг за­бро­шен­ных са­дов и ого­ро­дов, в ле­су, вдоль рек и ручь­ев. Бам­бук по­хож на ку­ку­ру­зу и са­хар­ный тро­ст­ник и его лег­ко мож­но уз­нать, так как он всем из­вес­тен по ры­бо­лов­ным уди­ли­щам. Зре­лые стеб­ли бам­бу­ка очень же­ст­кие и де­ре­вя­ни­стые, за­то мо­ло­дые по­бе­ги очень неж­ные и соч­ные. Срежь­те эти мо­ло­дые по­бе­ги, ва­ри­те и ешь­те их мяг­кие вер­хуш­ки. Све­же­сре­зан­ные стеб­ли име­ют горь­кий вкус, но ес­ли при вар­ке ме­нять во­ду, го­речь умень­ша­ет­ся. Пе­ред упот­реб­ле­ни­ем в пи­щу уда­ли­те гру­бую обо­лоч­ку во­круг стеб­ля. Съе­доб­ны так­же се­ме­на цве­ту­ще­го бам­бу­ка. Ра­зо­три­те их в по­ро­шок, до­бавь­те во­ды и при­го­товь­те из этой сме­си ле­пеш­ки или от­ва­ри­те зер­на как рис.

Бао­баб. Это де­ре­во встре­ча­ет­ся на от­кры­тых, по­рос­ших кус­тар­ни­ком рав­ни­нах тро­пи­че­ской Аф­ри­ки. Бао­баб мож­но уз­нать по ство­лу, дос­ти­гаю­ще­му в об­хва­те ог­ром­ных раз­ме­ров, и по от­но­си­тель­но не­боль­шой вы­со­те. Взрос­лое де­ре­во вы­со­той око­ло 18 м мо­жет иметь диа­метр ство­ла бо­лее 9 м. Цве­тет круп­ны­ми бе­лы­ми цве­та­ми око­ло 7,5 см в по­пе­реч­ни­ке, сво­бод­но сви­саю­щи­ми с де­ре­ва. На мес­те цвет­ка об­ра­зу­ет­ся муч­ни­стый плод, в мя­ко­ти ко­то­ро­го со­дер­жат­ся мно­го­чис­лен­ные се­ме­на. Се­ме­на эти съе­доб­ны, а ли­стья мож­но ис­поль­зо­вать как су­по­вые ово­щи.

Бе­ло­крыль­ник бо­лот­ный. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние вы­со­той 30-40 см. Встре­ча­ет­ся по­все­ме­ст­но на бо­ло­тах, по бе­ре­гам рек и озер, в за­бо­ло­чен­ных ле­сах. Пло­ды, ли­стья и дру­гие час­ти рас­те­ния, осо­бен­но кор­не­ви­ща, со­дер­жа­щие до 30% крах­ма­ла, в све­жем ви­де очень ядо­ви­ты, но еще в древ­ние вре­ме­на че­ло­век нау­чил­ся ос­во­бо­ж­дать их от вред­ных ве­ществ и ис­поль­зо­вать в пи­щу. Дос­та­точ­но вы­су­шить кор­не­ви­ще, за­тем про­ки­пя­тить его, и вся го­речь, а с нею и ядо­ви­тые ве­ще­ст­ва вы­хо­дят в от­вар. Позд­ней осе­нью или ран­ней вес­ной в них на­ка­п­ли­ва­ет­ся мак­си­маль­ное ко­ли­че­ст­во пи­та­тель­ных ве­ществ.

Из кор­не­вищ бе­ло­крыль­ни­ка по­лу­ча­ет­ся очень хо­ро­шая му­ка. Для это­го све­же­вы­ко­пан­ные, хо­ро­шо про­мы­тые кор­не­ви­ща на­ре­зать по­лос­ка­ми и под­су­шить на от­кры­том воз­ду­хе на солн­це, окон­ча­тель­но до­су­шить на ко­ст­ре, за­тем раз­мо­лоть на му­ку. Для уда­ле­ния ядо­ви­тых и дру­гих вред­ных ве­ществ по­лу­чен­ную «му­ку» за­ли­ва­ют го­ря­чей во­дой в со­от­но­ше­нии 5 л на 1 кг му­ки, вы­дер­жи­ва­ют 3-5 ч, за­тем во­ду сли­ва­ют, а по­лу­чен­ную мас­су вы­су­ши­ва­ют и сно­ва два­ж­ды за­ли­ва­ют та­ким же ко­ли­че­ст­вом го­ря­чей во­ды и два­ж­ды вы­су­ши­ва­ют. По­сле это­го му­ку ис­поль­зу­ют для при­го­тов­ле­ния раз­но­об­раз­ных блюд и хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий. Хлеб из бе­ло­крыль­ни­ка по­лу­ча­ет­ся пыш­ный и вкус­ный. Не­да­ром в на­ро­де это рас­те­ние на­зы­ва­ют хлеб­ни­цей.

Бор­ще­вик си­бир­ский. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние вы­со­той до 2 м. Встре­ча­ет­ся по­все­ме­ст­но на пус­ты­рях, по опуш­кам ле­сов, вдоль до­рог, на сы­рых лу­гах.

В пи­щу упот­реб­ля­ют­ся мо­ло­дые стеб­ли, ли­стья и кор­не­ви­ща. Стеб­ли по вку­су на­по­ми­на­ют огур­цы, их ис­поль­зу­ют сы­ры­ми, ва­ре­ны­ми и жа­ре­ны­ми в мас­ле. От­вар из очи­щен­ных от ко­жи­цы стеб­лей на­по­ми­на­ет ку­ри­ный буль­он. Мо­ло­дые и неж­ные ли­стья по вку­су на­по­ми­на­ют мор­ковь. Кор­не­ви­ще слад­кое, по ка­ло­рий­но­сти и вку­су мо­жет за­ме­нить ого­род­ные ово­щи. Все это мож­но есть сы­рым и под­вер­гать те­п­ло­вой об­ра­бот­ке.

Во­дя­ной орех (ро­гуль­ник пла­ваю­щий, чи­лим). По­се­ле­ния пер­во­быт­но­го че­ло­ве­ка об­на­ру­же­ны на тех озе­рах, где рос чи­лим. В древ­но­сти, еще в эпо­ху свай­ных по­стро­ек, яв­лял­ся од­ним из глав­ных ис­точ­ни­ков пи­та­ния. Но и сей­час он рас­про­стра­нен по все­му зем­но­му ша­ру: в Ин­дии, Ки­тае, Ка­зах­ста­не, на юге и се­ве­ре Ев­ро­пы, в Аме­ри­ке, Аф­ри­ке, Ав­ст­ра­лии. Ро­ди­на во­дя­но­го оре­ха — Азия. Рас­те­ние сво­бод­но пла­ва­ет на ре­ках, озе­рах и пру­дах. Вез­де, где рас­тет во­дя­ной орех, он по­кры­ва­ет боль­шие про­стран­ст­ва. Рас­те­ние име­ет два ви­да ли­сть­ев: по­гру­жен­ные ли­стья, длин­ные, пе­ро­вид­ные, по­хо­жие на кор­ни; и пла­ваю­щие, об­ра­зую­щие ро­зет­ку на по­верх­но­сти во­ды. Оре­хи, рас­ту­щие под во­дой, дос­ти­га­ют в диа­мет­ре 2,5-5 см и по­кры­ты твер­ды­ми ши­па­ми, при­даю­щи­ми им вид ро­га­то­го быч­ка. Раз­ло­мив твер­дую скор­лу­пу оре­ха чи­лим, уви­дим в се­ре­ди­не круп­ное бе­лое яд­ро.

Во­дя­ной орех очень вкус­ный и пи­та­тель­ный. Его едят сы­рым, от­ва­рен­ным в со­ле­ной во­де или за­пе­чен­ным в зо­ле как кар­то­фель. Чи­лим мож­но раз­мо­лоть в кру­пу и му­ку, из ко­то­рой ис­печь хлеб; мож­но есть с со­лью и пер­цем, сва­рить по­хлеб­ку. Его мож­но упот­реб­лять и как ле­кар­ст­во при ди­зен­те­рии.

Го­рец змеи­ный (змее­вик). Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние вы­со­той до 1,2 м с ко­рот­ким змее­вид­но изо­гну­тым кор­не­ви­щем. Встре­ча­ет­ся по­все­ме­ст­но на за­лив­ных лу­гах и за­рос­лях кус­тар­ни­ков. Кор­не­ви­ща со­дер­жат ду­биль­ные и кра­ся­щие ве­ще­ст­ва, крах­мал, ви­та­мин С, ка­ро­тин, ор­га­ни­че­ские ки­сло­ты. В над­зем­ной час­ти рас­те­ния мно­го ви­та­ми­на С и дру­гие по­лез­ные ве­ще­ст­ва.

Го­рец змеи­ный при­ме­ня­ет­ся в ме­ди­ци­не как вя­жу­щее при по­но­се и ди­зен­те­рии, на­руж­но для при­мо­чек на кро­во­то­ча­щие ра­ны, яз­вы, на­ры­вы. В пи­та­нии мож­но ис­поль­зо­вать глав­ным об­ра­зом мо­ло­дые по­бе­ги и ли­стья, ко­то­рые по­сле уда­ле­ния

сред­них жи­лок от­ва­ри­ва­ют, едят в сы­ром и су­ше­ном ви­де. Съе­доб­ны и кор­не­ви­ща, но из-за очень вы­со­ко­го со­дер­жа­ния ду­биль­ных ве­ществ их нуж­но вна­ча­ле вы­ма­чи­вать. Кор­не­ви­ща жа­рят или су­шат и раз­ма­лы­ва­ют в му­ку, ко­то­рую мож­но ис­поль­зо­вать при вы­печ­ке хле­ба или ле­пе­шек.

Го­ро­шек мы­ши­ный. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с вет­ви­стым ла­зя­щим стеб­лем вы­со­той до 1,5 м. Встре­ча­ет­ся очень час­то, по­все­ме­ст­но на лу­гах, по­лях, у до­рог и жи­лья, в кус­тар­ни­ках, в ле­сах и в по­се­вах как сор­няк. Во мно­гих стра­нах в не­уро­жай­ные го­ды ме­ст­ное на­се­ле­ние упот­реб­ля­ло его се­ме­на в пи­щу: их пе­ре­ма­лы­ва­ли, при­го­тов­ля­ли му­ку, ко­то­рую до­бав­ля­ли к обыч­ной му­ке при хле­бо­пе­че­нии, из них по­лу­ча­ли так­же кру­пу для каш и по­хле­бок. Се­ме­на по вку­су на­по­ми­на­ют че­че­ви­цу.

Ди­кая ты­к­ва. Это рас­те­ние яв­ля­ет­ся пред­ста­ви­те­лем се­мей­ст­ва тыкв и рас­тет так же, как ар­буз, кан­та­лу­па (мус­кус­ная ды­ня) и огур­цы. Ши­ро­ко куль­ти­ви­ру­ет­ся в тро­пи­ках; ди­кую ты­к­ву мож­но най­ти на мес­те за­бро­шен­ных ого­ро­дов или на уча­ст­ках, рас­чи­щен­ных для об­ра­бот­ки поч­вы. Ло­за ди­кой ты­к­вы име­ет ли­стья, дос­ти­гаю­щие в по­пе­реч­ни­ке 7,5-20 см; пло­ды ци­лин­д­ри­че­ской фор­мы, глад­кие и на­пол­не­ны се­ме­на­ми. Ва­ри­те и ешь­те по­лу­со­зрев­шие пло­ды ди­кой ты­к­вы, ешь­те так­же мяг­кие стеб­ли, цве­ты и мо­ло­дые лис­точ­ки, пред­ва­ри­тель­но от­ва­рив их. Се­ме­на мож­но под­жа­рить и упот­реб­лять в пи­щу как ара­хис.

Ди­кая пус­тын­ная ты­к­ва. Это пол­зу­чее рас­те­ние (так­же пред­ста­ви­тель се­мей­ст­ва тыкв) рас­тет в Са­ха­ре, в Ара­вий­ской пус­ты­не и на юго-во­сточ­ном по­бе­ре­жье Ин­дии. Об­ра­зу­ет ло­зу дли­ной 2,5-3 м, сте­лю­щую­ся по зем­ле; плод вы­рас­та­ет до раз­ме­ров апель­си­на, со­дер­жит се­ме­на, ко­то­рые съе­доб­ны, ес­ли их под­жа­рить или от­ва­рить. В пи­щу мож­но так­же упот­реб­лять цве­ты этой ты­к­вы и соч­ные по­бе­ги.

Ди­кий ин­жир. Во влаж­ных тро­пи­че­ских и суб­тро­пи­че­ских рай­онах рас­тет бо­лее 800 раз­но­вид­но­стей ди­ко­го ин­жи­ра. Это веч­но­зе­ле­ные рас­те­ния с боль­ши­ми же­ст­ки­ми ли­сть­я­ми. Ищи­те де­ре­во с длин­ны­ми кор­ня­ми, рас­ту­щи­ми пря­мо от ство­ла и вет­вей, в за­бро­шен­ных са­дах, вдоль до­рог, в по­лях. Пло­ды рас­тут пря­мо из ве­ток и по фор­ме на­по­ми­на­ют гру­шу. Пло­ды мно­гих раз­но­вид­но­стей это­го рас­те­ния очень же­ст­кие, во­лок­ни­стые и по­кры­ты вы­зы­ваю­щи­ми раз­дра­же­ние во­лос­ка­ми, их нель­зя упот­реб­лять в пи­щу. Съе­доб­ные ви­ды, ко­гда по­спе­ют, ста­но­вят­ся мяг­ки­ми, поч­ти не име­ют во­лос­ков и бы­ва­ют зе­ле­но­го, крас­но­го или чер­но­го цве­та.

Ди­кий кар­то­фель, или стре­ло­лист. Кар­то­фель рас­про­стра­нен по­всю­ду и ка­ж­дый на­род счи­та­ет его дав­но из­вест­ным, оте­че­ст­вен­ным рас­те­ни­ем. Но есть еще ди­кий кар­то­фель. Он рас­тет по бе­ре­гам пру­дов и рек. Его труд­но спу­тать с дру­ги­ми рас­те­ния­ми. Это во­дя­ная стре­ла, или стре­ло­лист. Ли­стья его, как стре­лы, тор­чат из во­ды. На стеб­ле — со­цве­тия бе­лых цвет­ков. Сни­зу со­цве­тия об­ра­зу­ют пло­ды — зе­ле­ные ша­ри­ки, по­кры­тые не­сколь­ки­ми ши­па­ми. Но съе­доб­ны клу­бень­ки ве­ли­чи­ной с орех, на­хо­дя­щие­ся на кон­цах кор­не­вищ под во­дой. Они го­раз­до ме­нее во­дя­ни­сты и на­мно­го бо­га­че крах­ма­лом, чем кар­то­фель.

Све­жие клу­бень­ки стре­ло­ли­ста име­ют вкус сы­рых оре­хов, в ва­ре­ном ви­де на­по­ми­на­ют го­рох, а пе­че­ные — со­всем как кар­то­фель. Клуб­ни мож­но по­ре­зать кру­жоч­ка­ми, на­ни­зать на ве­рев­ку и вы­су­шить, как гри­бы. Из вы­су­шен­ных клуб­ней мож­но сде­лать му­ку.

Ди­кий лук и чес­нок. Древ­ние рим­ля­не вклю­ча­ли лук и чес­нок в па­ек сво­их ле­гио­нов, по­ла­гая, что упот­реб­ле­ние их в пи­щу уве­ли­чи­ва­ет си­лу и му­же­ст­во сол­дат. Со­хра­ни­лась по­го­вор­ка то­го вре­ме­ни: «Чес­нок вос­пла­ме­ня­ет серд­це ге­роя, ко­гда хо­лод его оле­де­ня­ет». В сред­ние ве­ка мно­гие вои­ны но­си­ли на гру­ди аму­ле­ты, ко­то­рым при­пи­сы­ва­лась вол­шеб­ная си­ла пре­до­хра­нять на вой­не от стрел и от ме­ча. Обыч­но роль аму­ле­та ис­пол­ня­ла скром­ная лу­ко­ви­ца ди­ко­го лу­ка или чес­но­ка.

В ста­рин­ных ле­чеб­ни­ках чес­нок счи­тал­ся ле­кар­ст­вом от мно­гих бо­лез­ней: «Кто ест чес­нок, у то­го внут­ри не рас­тут чи­рьи или иные тем по­доб­ны, по­не­же мок­рость нут­рен­ния ис­треб­ля­ет. Чес­нок еще ва­рим и тол­чем и при­кла­ды­ва­ем к чирь­ям на те­ле и ко иным бо­ляч­кам, кои бы­ва­ют без вер­ху, то­гда гной вы­ве­дет и их от­во­рит; кои со­ком чес­но­ко­вым по­ма­зу­ет гла­ву, то­гда вши и гни­ды уми­ра­ют и вла­сы на го­ло­ве ук­ре­п­ля­ют­ся». Во вре­мя пер­вой ми­ро­вой вой­ны сок чес­но­ка, раз­ве­ден­ный во­дой, при­ме­ня­ли при ле­че­нии ран. Го­во­рит­ся так­же о ка­че­ст­вах лу­ка: «Лук при­ят ут­ро­бу мяг­чит, но жа­ж­ду на­во­дит и дух смер­дя­щий изо рта ис­треб­ля­ет».

На Вос­то­ке су­ще­ст­во­ва­ла по­го­вор­ка: «Лук, в тво­их объ­я­ти­ях про­хо­дит вся­кая бо­лезнь», а на­ши пред­ки-сла­вя­не го­во­ри­ли: «Лук от се­ми не­дуг». Дос­та­точ­но в те­че­ние трех ми­нут по­же­вать лук или чес­нок, что­бы убить во рту бак­те­рии.

Лук и чес­нок спо­соб­ст­ву­ют луч­ше­му пе­ре­ва­ри­ва­нию мяс­ной и жир­ной пи­щи. Ищи­те лук в ле­су, на лу­гу и в до­ли­нах рек. Уз­на­ют его пре­ж­де все­го по ха­рак­тер­но­му за­па­ху. Ли­стья у не­го дуд­ча­тые, свет­ло-зе­ле­ные и бле­стя­щие. Цве­ту­щее рас­те­ние име­ет ро­зо­ва­тые ша­ро­вид­ные зон­ти­ки со­цве­тий. Это и есть ди­кий лук — ина­че ско­ро­да. На пес­ча­ной поч­ве или на ка­ме­ни­стых скло­нах по­па­да­ет­ся лук уг­ла­стый или мы­ши­ный чес­нок, с ро­зо­во-ли­ло­вы­ми со­цве­тия­ми, уг­ло­ва­ты­ми сни­зу ли­сть­я­ми и лу­ко­ви­ца­ми, си­дя­щи­ми на пол­зу­чем кор­не­ви­ще.

В ле­су мож­но най­ти еще один цен­ный вид лу­ка — че­рем­шу. У не­го со­цве­тие с бе­лы­ми цвет­ка­ми и все­го лишь два ши­ро­ких, как у лан­ды­ша, лис­та на трех­гран­ном стеб­ле. Ли­стья и лу­ков­ки это­го рас­те­ния мож­но упот­реб­лять в пи­щу в сы­ром ви­де, мож­но сва­рить щи, за­го­то­вить впрок, по­со­лив или вы­су­шив.

Ди­кий ре­вень. Рас­тет в стра­нах Юго-Во­сточ­ной Ев­ро­пы и Ма­лой Азии и че­рез гор­ные рай­оны Цен­траль­ной Азии рас­про­стра­ня­ет­ся к Ки­таю. Его мож­но най­ти на от­кры­тых уча­ст­ках вдоль лес­ных опу­шек, ручь­ев и рек, а так­же на гор­ных скло­нах. Круп­ные ли­стья рас­тут от ос­но­ва­ния длин­ных тол­стых стеб­лей. Верх­няя часть воз­вы­шаю­щих­ся стеб­лей по­кры­та цве­та­ми. Стеб­ли мож­но ва­рить и упот­реб­лять в пи­щу как ово­щи.

Ди­кий тюль­пан. Ди­кий тюль­пан встре­ча­ет­ся в Ма­лой и Цен­траль­ной Азии. Лу­ко­ви­цу это­го рас­те­ния мож­но от­ва­ри­вать и упот­реб­лять в пи­щу как за­ме­ни­тель кар­то­фе­ля. Вес­ной в те­че­ние ко­рот­ко­го вре­ме­ни тюль­пан цве­тет; цве­ты его по­хо­жи на обыч­ные са­до­вые тюль­па­ны, толь­ко не­сколь­ко мень­ше. При от­сут­ст­вии крас­ных, жел­тых или оран­же­вых цве­тов в ка­че­ст­ве опо­зна­ва­тель­но­го при­зна­ка мож­но на­хо­дить се­мен­ные ко­ро­боч­ки.

Ди­кий ща­вель. Очень цен­ное рас­те­ние. Ищи­те ди­кий ща­вель на по­лях, по обо­чи­нам до­рог, пус­то­шах и опуш­ках ле­са. Ли­стья ща­ве­ля по фор­ме по­хо­жи на ко­пье, че­рен­ки ли­сть­ев дос­ти­га­ют в дли­ну 15-30 см. Цве­тет очень мел­ки­ми об­ра­зую­щи­ми гроз­дья перь­е­вид­ны­ми цве­та­ми зе­ле­но­го или фио­ле­то­во-крас­но­го цве­та. Ли­стья ща­ве­ля вы­со­ко­пи­та­тель­ны: в них со­дер­жат­ся бел­ки, же­ле­зо, ас­кор­би­но­вая и ща­ве­ле­вая ки­сло­ты. Ли­стья очень неж­ные: их мож­но есть сы­ры­ми, а не­мно­го по­ва­рив, по­лу­чим пре­крас­ные зе­ле­ные щи.

Это рас­те­ние име­ет и ле­кар­ст­вен­ное зна­че­ние. По­рош­ком из кор­ней ща­ве­ля хо­ро­шо чис­тить зу­бы для ук­ре­п­ле­ния де­сен. От­ва­ры из се­мян или кор­ней упот­реб­ля­ют при рас­строй­стве же­луд­ка, а так­же как кро­во­ос­та­нав­ли­ваю­щее сред­ст­во. Вра­чи древ­но­сти, Га­лен и Дио­ско­рид, про­пи­сы­ва­ли от­вар кор­не­вищ ща­ве­ля при ди­зен­те­рии.

Дра­це­на юж­ная. Это рас­те­ние встре­ча­ет­ся в тро­пи­ках, осо­бен­но на ост­ро­вах юж­ной час­ти Ти­хо­го океа­на. Куль­ти­ви­ру­ет­ся в рай­онах тро­пи­че­ско­го поя­са Азии. В ди­ком и куль­тур­ном со­стоя­нии име­ет дли­ну от 2 до 4,5 м. Име­ет круп­ные шер­ша­вые бле­стя­щие же­ст­кие ли­стья, рас­ту­щие пуч­ка­ми на кон­цах тол­стых стеб­лей. Ли­стья зе­ле­но­го цве­та, ино­гда крас­но­ва­тые. Круп­ные цве­ты об­ра­зу­ют гроз­дья, ко­то­рые обыч­но сви­са­ют вниз. Яго­ды по­сле вы­зре­ва­ния име­ют крас­ный цвет. Мя­си­стое кор­не­ви­ще бо­га­то крах­ма­лом, съе­доб­но. Что­бы оно ста­ло бо­лее вкус­ным, его на­до ис­печь.

Дуб обык­но­вен­ный. Круп­ное вет­ви­стое де­ре­во вы­со­той до 40 м и бо­лее с ко­жи­сты­ми цель­ны­ми ли­сть­я­ми и мел­ки­ми не­взрач­ны­ми цвет­ка­ми, со­б­ран­ны­ми в ред­кие по­вис­лые се­реж­ки. Встре­ча­ет­ся по­все­ме­ст­но в ле­сах Ев­ро­пы и За­пад­ной Си­би­ри.

В пи­та­нии ис­поль­зу­ют же­лу­ди. Из них с древ­них вре­мен де­ла­ли му­ку, кру­пу. Му­ку мож­но до­бав­лять, вы­пе­кая хлеб, ле­пеш­ки, бли­ны. Под­жа­рен­ные же­лу­ди при­год­ны к чаю вме­сто су­ха­рей. Что­бы из­го­то­вить му­ку, не­об­хо­ди­мо же­лу­ди раз­ре­зать, пред­ва­ри­тель­но очи­стив от ко­жу­ры, за­лить на двое су­ток во­дой (ме­нять ее 3-4 раза в день). За­тем во­ду слить, за­лить но­вой во­дой в со­от­но­ше­нии 1:2 и на­греть до ки­пе­ния. Мок­рые и те­п­лые же­лу­ди из­мель­чить, раз­ло­жить тон­ким сло­ем и су­шить на воз­ду­хе или в печ­ке. Из же­лу­дей при­го­тав­ли­ва­ют за­ме­ни­тель ко­фе. Для это­го их слег­ка под­жа­ри­ва­ют и сме­ши­ва­ют с рав­ной пор­ци­ей под­жа­рен­ных зе­рен ржи, яч­ме­ня, ов­са, пше­ни­цы, для вку­са до­бав­ля­ют кор­ни ци­ко­рия и оду­ван­чи­ка.

С ле­чеб­ной це­лью мож­но ис­поль­зо­вать от­вар ко­ры ду­ба (50 г из­мель­чен­ной ко­ры на 1 л ки­пят­ка) для по­лос­ка­ния по­лос­ти рта и гор­ла, для про­мы­ва­ния гноя­щих­ся ран, при за­бо­ле­ва­ни­ях ко­жи. Ле­чеб­ное зна­че­ние име­ют так­же гал­лы (ореш­ки на ли­сть­ях ду­ба). Их от­вар при­ме­ня­ют для по­лос­ка­ния де­сен при цин­ге, для мы­тья го­ло­вы при за­бо­ле­ва­ни­ях во­лос, для при­моч­ки ожо­гов. По­ро­шок вы­су­шен­ных гал­лов упот­реб­ля­ет­ся для ле­че­ния ли­ша­ев, эк­зем; им при­сы­па­ют гной­ные ра­ны.

Дын­ное де­ре­во (па­пайя). Это де­ре­во рас­тет во всех тро­пи­че­ских стра­нах, осо­бен­но на влаж­ных уча­ст­ках. Встре­ча­ет­ся на рас­чи­щен­ных по­лях, во­круг за­бро­шен­ных се­ле­ний, а так­же на от­кры­тых солн­цу уча­ст­ках не­оби­тае­мых джунг­лей. Дын­ное де­ре­во дос­ти­га­ет в вы­со­ту 1,8-6 м и име­ет мяг­кий пус­той внут­ри ствол, ко­то­рый сло­ма­ет­ся под ва­шей тя­же­стью, ес­ли вы по­пы­тае­тесь влезть на не­го. Ствол дын­но­го де­ре­ва шер­ша­вый, а ли­стья рас­тут у его вер­хуш­ки. Жел­тые или зе­ле­но­ва­тые пло­ды в фор­ме ты­к­вы рас­тут сре­ди ли­сть­ев и под ни­ми пря­мо от ство­ла. Они бо­га­ты ви­та­ми­ном С и их мож­но есть сы­ры­ми, от­ва­рен­ны­ми или под­жа­рен­ны­ми. Со­дер­жа­щий­ся в не­со­зрев­ших пло­дах млеч­ный сок хо­ро­шо смяг­ча­ет мя­со, ес­ли его на­те­реть со­ком. Ста­рай­тесь, что­бы сок дын­но­го де­ре­ва не по­пал в гла­за: он вы­зы­ва­ет силь­ную боль и вре­мен­ную, а ино­гда и не­об­ра­ти­мую сле­по­ту. Мо­ло­дые ли­стья, цве­ты и стеб­ли па­пайи так­же съе­доб­ны. Тща­тель­но про­ва­ри­вай­те их, сме­нив во­ду, по край­ней ме­ре, два­ж­ды.

Звезд­чат­ка сред­няя (мок­ри­ца). Од­но­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние с тон­ким, ле­жа­чим, уз­ло­ва­тым стеб­лем дли­ной до 30 см, мел­ки­ми яй­це­вид­ны­ми за­ост­рен­ны­ми ли­сть­я­ми и оди­ноч­ны­ми мел­ки­ми бе­лы­ми цвет­ка­ми на длин­ных цве­то­нож­ках. Рас­тет на па­ро­вых по­лях, ого­ро­дах, пус­ты­рях, вбли­зи жи­лья и у до­рог. Рас­те­ние со­дер­жит мно­го ви­та­ми­нов: С, Е, ка­ро­тин, са­по­ни­ны и др. В пи­та­нии ис­поль­зу­ют све­жую тра­ву звезд­чат­ки. Из нее мож­но при­го­то­вить щи, са­лат.

Зве­ро­бой про­ды­ряв­лен­ный. Мно­го­лет­нее тра­вя­ни­стое рас­те­ние до 30-60 см вы­со­ты. Сте­бель пря­мой, ввер­ху раз­ветв­лен­ный. Цвет­ки зо­ло­ти­сто-жел­тые с чер­но-бу­ры­ми точ­ка­ми на ниж­ней сто­ро­не ле­пе­ст­ков, со­б­ра­ны в ме­тел­ку. Рас­тет на по­ля­нах, опуш­ках, по су­хим скло­нам и кус­тар­ни­кам, в су­хих хвой­ных и сме­шан­ных ле­сах.

В на­ро­де зве­ро­бой на­зы­ва­ют «тра­вой от 99 бо­лез­ней». Ре­ко­мен­ду­ем лю­дям ши­ро­ко ис­поль­зо­вать это рас­те­ние для при­го­тов­ле­ния ле­чеб­но­го чая — 10 г зве­ро­боя на 250 мл во­ды. Пить по ста­ка­ну 2-3 раза в день. На­стой тра­вы на льня­ном мас­ле при­ме­ня­ют для сма­зы­ва­ния ожо­гов, ран, абс­цес­сов. Рас­тер­тую све­жую тра­ву при­кла­ды­ва­ют к уши­бам, ра­нам, яз­вам.

Похожие статьи по выживанию:

survinat.ru

Съедобные растения. / Полевая кухня / НеПропаду

Сныть.В пищу пригодны молодые листья сныти. листья сныти.

Рогоз, в пищу годяться сваренные или поджаренные молодые побеги и корневища.

Иван-чай.Молодые корневые отростки и побеги употребляют отваренными как спаржу и капусту.Корневища на вкус сладкие, их можно есть сырыми или вареными.

Лопух.Съедобны молодые листья и побеги(старые листья съедобны, но невкусны), в пищу годятся корни в любом виде: сырые, вареные, печеные, жареные(но съедобны корни только первого года).В больших количествах лопух есть нельзя, можно отравится.

Съедобны листья одуванчиков, чтобы избавить их от горечи можно ошпарить их кипятком, или вымочить в подсоленной воде.

У манжетки съедобны листья и молодые побеги.

Корневища пырея едят сырыми и в вареном виде.Во время войны корневища пырея отваривали в подсоленной воде.

Купальница-цветок тролля.В пищу используют отваренные нераспустившиеся бутоны.Корни ядовиты, есть их можно только после термической обработки.

Листья полыни горькие, их используют как приправу к жирной пище.

Гусиная лапка съедобна.Листья, молодые побеги, корни годятся в пищу.

Листья и корни кровохлебки съедобны.

Пастушья сумка, молодые листья пригодны в пищу.

Съедобные Растения Степи.

Солодка голая (Glycyrrhiza glabra) используется в медицине при лечении заболеваний дыхательных путей. Обладает муколитическим (разжижащим мокроту) и противокашлевым действием.

Я видел ее растущую по берегам рек. У нее съедобен корень, на вкус он сладковато-горьковатый  

Подорожник большой, обыкновенный — Plantago major L. Семейство Подорожниковые — Plantaginaceae

Двулетнее растение 5—50 см высотой. Листья широ-кояйцевидиые, с 7—11 жилками, при высушивании чернеющие. Цветет с июня по август.

Произрастает по лугам, полям, дорогам, около жилья в лесной, реже — в степной зонах по всей Сибири. Северная граница ареала доходит до 65—66° с. ш., а по долинам Оби и Енисея — до 68°.

Молодые листья употребляются для салатов, котлет, супов, пюре. Вкус становится приятнее, если к листьям подорожника добавлять листья щавеля. Семена, сквашенные в молоке, можно употреблять как приправу к кушаньям. В листьях содержатся витамины С, А, К. Урожайность листьев, по данным А. В. Куминовой [1953] для Кемеровской области, от 4 до 600 г/м2.Из него у меня дома чай мама заваривает себе :\

Думаю все знают про щавель, суп из него просто объедение, ну можно и сырым, съедобны листья.

nepropadu.ru

Съедобные дикорастущие растения - сорняки в огороде « Ты здоров!

"К сожалению, в связи с переходом на промышленное выращивание пищевых растений сильно сократился их ассортимент. Остались только те, которые растут быстро и дают большой урожай, все же остальное прочно забыто. Да и в том, что попадает на наши столы, становится все меньше полезных веществ, так как авторы новых сортов в первую очередь обращают внимание на их урожайность и срок хранения.

А между тем все растения, а в основном именно дикорастущие, являются сокровищницами биологически активных веществ. И чем разнообразнее их ассортимент, тем больше полезного получит наш организм.Тем более что они, в отличие от импортных редкостей, не требуют затрат на приобретение.Интересно, что ещё в викторианской Англии включение в питание дикорастущих растений было религиозной традицией. В определенных случаях на стол подавалось не то, что получено трудом человека,а то, что ему Бог послал."    Замятина Н.Г. " Кухня Робинзона"

Необязательно  ехать в отдаленные горные районы или лесные массивы для сбора целебных растений.Все что нам нужно растет вокруг нас, под нашими ногами и в ближайшем от нас месте.Если у вас есть свой участок земли, то наверняка вы каждую весну наблюдаете как постепенно вся земля покрывается разнообразной "невзрачной" травкой - сорняком и каждый год, вы начинаете активную борьбу с этими "вредными" живучими растениями: прополка, выдергивание... А теперь подумайте о том, что эти растения, из года в год, посылает вам сам БОГ.  Присмотревшись, вы заметите, что на одном и том же месте, каждый год вырастает разная трава. Причин этому может быть несколько: изменение климата, окружающая среда, но и ещё одна, удивительная и сказочная. Каждый год в вашем саду происходит волшебство: окружающее вас пространство считывает ваше биополе и в ответ, преподносит необходимое вам "лекарство" в виде растений.

Когда я проходила обучение в Индии, мне доходчиво объяснили, что надо тщательно изучать флору того места где живешь, потому что там растет твой клад, то, что необходимо именно тебе. "Противоядие от рака растет у вас в огороде" - это слова Ванги... Меня поразила ещё одна вещь,чем невзрачнее на вид было растение, тем уникальнее у него оказывались свойства.

Необязательно выискивать редкостные виды дикорастущих растений, можно просто оглянуться вокруг и увидеть настоящее природное изобилие на маленьком огородном участке.

Гиппократ говорил, что пища должна быть лекарством, а лекарство пищей.

Так давайте будем обогащать наш повседневный рацион уже сегодня, добавляя съедобные виды дикорастущих растений в пищу.

  Предлагаю познакомиться с нашими добрыми друзьями - сорняками, которые растут везде и всюду под ногами .Оказывается они очень питательны и полезны, а главное абсолютно съедобны!

Пришла Весна

Весна прекрасная пора... Но запасы фруктов уже на исходе, да и зерновых с орехами осталось не много. Сонливость, апатия... Как хочется витаминов! Что делать? Выбираться на свежий воздух и искать их на проталинах!

        Мокрица (Stellaria media)

Может расти в любое время года, лишь бы не было мороза. Мокрица недаром так называется, она не выносит сухости и растет только во влажных, нередко тенистых местах или там, где её часто поливают,- на грядках, возле умывальника на даче, у  ручейка.

Мокрица относиться к семейству гвоздичных. Цветки белые, с пятью лепестками, с выемкой на конечнике, похожие на маленькие звездочки, за что ей и дали латинское название - стеллария, звездчатка. Тонкие стебельки в узлах могут укореняться и давать новые растения, что превращает мокрицу в очень надоедливый сорняк.

Англичане её зовут: цыплячий сорняк. Действительно, куры и прочая птица любят её зелень и особенно мелкие семена. И недаром любят, в траве мокрицы есть довольно редкий витамин Е. Он способствует сохранению молодости, улучшает обмен веществ, его недостаток вызывает сухость кожи, потерю ее эластичности, появлению морщин, а в тяжелых случаях - бесплодие. В народной медицине применяют для лечения почек и печени, при диатезе.

Согласно исследованиям ученых, её экстракт расширяет сосуды сердца, замедляет и усиливает его сокрашения, дает слабое снижение кровянного давления.

      Мокрицу едят сырой в салатах (для сыроедов), а так же вареной. Англичане кладут веточки мокрицы на бутерброды - и красиво, и полезно. Правда выраженным вкусом мокрица не отличается,мокро и зелено, лучше ее для салата с чем- нибудь смешать, например с сурепкой (см. ниже). Можно добавлять её в зеленные коктейли, делать сырые пасты и т.д.

Одуванчик

Это растения знают все, особенно его любят узнавать дети.

Существует огромное количество разновидностей одуванчика. Общий вид всех одуванчиков очень похож.

Одуванчики содержат во всех частях растения млечный сок. В этом соке есть вещества, дающие каучук. До войны и после даже разводили два вида одуванчиков - ко - сагыз и крым - сагыз - ка каучуконосы. И неудивительно, корень кок - сагыза в переводе на сухой вес накапливает до 14% каучука. 1 центнер сырых корней давал 4- 7 кг жидкого каучука (латекса), 19- 30 кг твердого каучука и 60- 70 л спирта.

   Наш обыкновенный одуванчик ( T. officinale), называемый так же лекарственным, родом из Средиземноморья. В Средневековье он начал быстро распространяться по всему земному шару.

Молодые едва распушившиеся листья одуванчика считаются во Франции любимейшим салатом, там даже выведены его культурные сорта с более крупными и мягкими листьями. Зимой его специально выращивают в теплицах. До революции в России тоже были салатные сорта одуванчиков.

Листья одуванчика содержат 85,5% воды, 2- 2,8% азотистых веществ ( в том числе и белков), 0,6- 0,7% жира, немного клетчатки, минеральные соли, витамины, горечи.  Вот эти - то горечи и отталкивают от одуванчика его потенциальных потребителей, хотя любители считают это скорее достоинством. Во всяком случае, полностью от горечи избавиться не стоит - именно этой горечи одуванчик обязан своим лекарственным действием. Горечь улучшает аппетит и пищеварение, усиливает выделение желудочного сока, оказывает желчегонное действие. Ну, а если совсем не хочется есть горькие одуванчики, существует  способ избавиться от неприятного вам вкуса - отбеливание. Листья одуванчика, выросшие в темноте, лишены зеленной окраски и горечи. Для отбеливания достаточно накрыть отрастающую розетку чем- нибудь непроницаемым для света - доской, ящиком, черной пленкой, в конце концов - пустой жестяной банкой. Такие отбеленные листики сохраняют хрупкость и упругость, более приятные в салате.

Есть ещё один способ позволяющий регулировать горечь, оставшуюся в листьях. Для этого их нужно замочить в соленной воде. Какое время держать одуванчики в рассоле, решайте сами по вкусу, но чем мельче они нарезаны, тем быстрее исчезает горечь. Обычно достаточно 20 минут, чтобы получить чуть - чуть горьковатые листья, по вкусу напоминающие обычный салат.

Листья одуванчика становятся жесткими и совсем невкусными после образования бутонов. Однако съедобными одуванчик ещё остаётся. Теперь уже едят бутоны - их маринуют в уксусе и используют в таком виде  вместо каперсов. из них так же как из листьев можно делать салаты, гарнир.

После распускания цветков одуванчик снова можно и нужно использовать. Теперь собирают уже соцветия. Из соцветий готовят напитки - начиная от вкусного сиропа и кончая вином, лепестки одуванчика используют для окраски теста и других блюд вместо шафрана.

   Следующий раз одуванчики можно использовать уже в сентябре, после летней спячки. На сей раз выкапывают корни. Корни можно использовать вместо картошки. При нагревании, горечь исчезает и корни становятся сладковатыми. если же поджаренные без масла корни немного пережарить, до коричневого цвета, получиться хороший и питательный заменитель кофе. Считается, что он даже лучше цикория.

Классический исторический рецепт салата из одуванчиков -  салат Гёте. Мать великого немецкого поэта ежедневно готовила ему весной этот салат. Иоганн Вольфганг Гёте считал, что именно этому рецепту он обязан своей "молодостью" и работоспособностью до 84 лет.

Крапива

Привычная нам крапива в научной литературе известна как крапива двудомная. Она относиться к обширному семейству крапивных, насчитывающему около 60 родов и более 1000 видов растений. Научное название крапивных Urticaceae произошло от слова "ura" - "жгучий".

У крапивы жгучий волосок имеет вид медицинской ампулы, установленной в "подстаканник" из мелких клеток. Сама ампула - это очень крупная ( волосок виден невооруженным глазом) клетка, у которой тонкий конец пропитан солями кремния. На самом кончике оболочка совсем тонкая, на ней как бы имеется "надрез", который мы делаем на ампуле, когда собираемся её вскрыть. При малейшем прикосновении круглая головка волоска обламывается, и острые края волоска прокалывают кожу, при этом из клетки в ранку выливается её содержимое. Так срабатывает одноразовый крапивный шприц.

На 1 грамм веса крапивы приходиться до ста стрекательных клеток. В их соке содержится гистамин, вызывающий воспаление тканей, холин и едкая муравьиная кислота. Ожог обыкновенной крапивы малоприятен, но не опасен для жизни, что не скажешь о тропических видах.

В ботанике плод крапивы ( семена) называют орешком. Орешки богаты полувысыхающим жирным маслом, его в них 22%, их охотно едят куры. Богата питательными веществами и зелень крапивы, недаром ею кормят всех домашних травоядных и птицу. Крапива по своей питательности почти равна бобовым травам.

Какие же полезные вещества содержит крапива? Она богата витаминами: каротином, которого в ней до 50 мг%, витамином К, В2, С. Аскорбиновой кислотой наиболее богаты очень молодые весенние побеги, там ее до 200 мг%.

Листья содержат большое количество крахмала ( до 20%), сахаров - до 25%, более 2 % дубильных веществ, 0,2% органических кислот. Богата крапива и хлорофиллом, она служит промышленным источником этого полезного вещества, применяемого в медицине и косметике ( до 8%). Хлорофилл содержит магний, поэтому в крапиве его много. Зола крапивы содержит до 6,3% окиси железа. Много в ней и других минеральных солей. Крапива - одно из немногих растений, богатых кальцием. В отличие от других растений, содержащих кальций, в крапиве он содержится не в виде опасной для почек форме соли щавелевой кислоты, а виде вполне безобидного карбоната кальция. или мела.

Известно, что волокнистые стебли крапивы с давних пор используются для изготовления прочных тканей. Население Восточной Сибири и Камчатки ещё в начале прошлого века плело из крапивы сети, вило веревки, которые долго не гнили в воде.

Приготавливая блюда из крапивы, нужно не забывать, что не всем полезен витамин К. Частое употребление крапивы в пищу вызывает усиление свертываемости крови, поэтому в пожилом возрасте, а также страдающим тромбофлебитом и варикозным расширением вен крапивой лучше не злоупотреблять. Можно ослабить кровоостанавливающее действие крапивы, добавляя в блюда из нее травы, которые понижают свертываемость крови, например донник.

  Кроме крупной крапивы двудомной на сорных местах - около жилья, по огородам и пустырям - можно довольно часто встретить сравнительно небольшую - от 15 до 60 см - однолетнюю крапиву жгучую (Urtica urens). Будучи однолетником, эта крапива появляется позже двудомной, заметной она становиться только в июле и растет до поздней осени. Она не содержит витамин К и, соответственно, не обладает кровоостанавливающим действием. Сухие листья этой крапивы можно добавлять в муку при выпечке хлеба ( 1 часть крапивы и 4 части муки).

Ярутка ( Thlaspi awense)

Также можно обнаружить без труда на ближайшем перекопанном участке, газоне или у дорожки. Растение семейства капустных, как их ещё называют, крестоцветных. А назвали их так за то, что у всех представителей этого семейства всегда четыре лепеска, так что цветок похож на крестик. У ярутки, когда она зацветет, крестики будут белыми.

  Самое характерное в облике ярутки, как и у пастушьей сумки, - плоды. Они крупные, плоские. Но плоды и цветы появятся позже, а пока надежным признаком, позволяющим отличить ярутку от соседей, будет чесночный запах листьев.

Фото: слева - пастушья сумка, справа - ярутка

В народной медицине, ярутка применяется при цинге, как мочегонное, кровоостанавливающее средство. Считается одним из надежных средсвт возвращения мужской силы.Наружно применяется при гнойных ранах и язвах.

С Солнцем связано растенье -

Ярь, ярутка, солнца зелье.

Травка - Бог не дай безродья,

Помогает от бесплодья, возвращает силу, ярь,

На душе рассеет хмарь.

Т. Смертина. "Ярилово зелье"

В пищу используются молодые листья ярутки.

Рецепты

Салаты

Для приготовления салата берут любую траву или их смесь, лучше смешать нейтральную зелень и что-нибудь острое - лук, ярутка. Обязательно добавляйте пахучие растения.

Мыть растения необходимо тщательно, заливая холодной водой и оставляя на некоторое время, что бы осели частички песка.

Ещё одна важная деталь приготовления таких салатов - как можно более мелкая нарезка. Большинство дикорастущих сравнительно жесткие, и мелкая нарезка делает их более вкусными. Чем больше разных растений вы смешаете, тем вкуснее будет салат.

Нарезанные травки заливаете заправкой - растительным маслом, соком лимона или яблочным уксусом.

Салаты из свежей зелени готовят без соли. Если её посолить заранее, то зелень пускает сок, становиться дряблой, а салат жидким и невкусным. Поэтому лучше солить прямо в тарелке, по собственному вкусу.

Поэксперементируйте с сочетаниями трав. Я делаю так, выхожу в огород с "лукошком" и набираю  травяные букетики из того, что уже появилось. Салаты делаю смешанные: дикоросы + обычные столовые травки. Получается в одном салате около 10 наименований.

Салат из крапивы (рецепт народной целительницы Иванки)

Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченным молодым чесноком ( количество чеснока определите сами  - по вкусу). Добавит нарезанные шпинат (его можно заменить любой натуральной зеленью) и щавель ( в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушка, заправить любым маслом и лимонным соком или яблочным уксусом. Можно добавить орехи ( предварительно запечь их при температуре 100 градусов).

Этот салат можно использовать для профилактики онкологических заболеваний.

Квашенная крапива

Крапива - 5 кг

Соль - 100 г

Морковь - 150 г

Яблоки - 150 г

Брусника или клюква - 50 г

Тмин или укроп (семена) - 2 кг

Лавровый лист, душистый перец - по вкусу

Молодые побеги крапивы моют и укладывают в эмалированную или дубовую посуду вместе с нарезанной морковью, яблоками, брусникой или клюквой, тмином, лавровым листом, перцем и солью. Затем накладывают гнет. Через две недели крапиву можно использовать.

Салат Гёте

Одуванчик, крапиву, кресс- салат, щавель, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп измельчить и, добавить луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира (если едите молочное), куда добавлены соль, перец и цедра 0,5 лимона.

 Вдохновителем к написанию данной статьи стала замечательная книга  Замятиной Н.Г.

" Кухня Робинзона". Весь материал  взят из книги.

tizdorov.com

Смотрите также

• 
  Суккуленты комнатные растения
• 
  Самое маленькое растение
• 
  Размножение растений бесполое
• 
  Бесполое размножение растений
• 
  Комнатные крупные растения
• 
  Травянистые растения леса
• 
  Съедобные дикорастущие растения
• 
  Сообщение лекарственные растения
• 
  Самое маленькое растение
• 
  Что растения поглощают
• 
  Размножение растений бесполое