Асафетида — как применять в кулинарии, аюрведе и народной медицине. Асафетида фото растения

Асафетида — полезные свойства и противопоказания, применение

В статье обсуждаем асафетиду. Вы узнаете, что это за пряность, как ее используют в кулинарии, где ее можно купить, и чем заменить асафетиду в блюдах. Вы также узнаете, чем асафетида полезна для организма, какие к ней имеются противопоказания, и как применять в лечебных целях приправу.

Содержание статьи

Что такое асафетида

Асафетида — восточная пряность, которую изготавливают из затвердевшего млечного сока корня Ферулы вонючей (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнего травянистого растения семейства Зонтичные. Народные названия растения — дурной дух, асмаргок, чертов навоз, вонючая смола, хинг, илан.

Внешний вид растения (фото) Асафетиды.

Затвердевший сок ферулы похож на зернистую смолу светло или темно-коричневого цвета с янтарным оттенком. Зернистые вкрапления имеют молочно-белый цвет с розоватыми жилками. Смола имеет ярко выраженный серный аромат, похожий на запах подгнившего лука или чеснока. Вкус горький и едкий. Запах очень резкий и въедливый, поэтому асафетиду хранят в плотно закрытой емкости вдали от пищевых продуктов.

Смолу асафетиды чаще всего перетирают с кукурузной, пшеничной или рисовой мукой до порошкообразного состояния для снижения концентрации едкого запаха и вкуса, а также для увеличения объема готового продукта. Если порошок имеет ярко желтый цвет, значит в него добавили еще и куркуму.

Также смолу асафетиды применяют в чистом виде. Кусочки застывшей смолы имеют неправильную форму. При высокой температуре она становится очень эластичной, а на холоде затвердевает и легко крошится.

Чем заменить

Заменить асафетиду в блюдах можно репчатым луком или чесноком. На ½ чайной ложки пряности в виде порошка возьмите 1 головку лука среднего размера или 1 зубчик чеснока, мелко покрошите и добавьте в блюдо. Вместо свежих лука и чеснока можно использовать сушеные. В таком случае соотношение замены будет 1:1.

Заменить асафетиду можно обычным чесноком.

Также асафетиду можно заменить смесью специй. Для этого возьмите в равных количествах семена чили, молотый имбирь, семена французской горчицы, кардамон и каменную соль. Смешайте и разотрите специи в ступке. Вместо ½ чайной ложки асафетиды добавьте в блюдо такое же количество пряной смеси.

Химический состав

Асафетида имеет следующий химический состав:

• феруловая кислота;
• органические сульфиды;
• оксиды углерода;
• камедь;
• альфа-пинен;
• кумарины;
• фелландрен;
• зольные вещества;
• витамины;
• минеральные вещества.

Полезные свойства асафетиды

Затвердевшая смола ферулы оказывает следующие действия на организм:

• противовоспалительное;
• антисептическое;
• спазмолитическое;
• обезболивающее;
• ветрогонное;
• отхаркивающее;
• антиоксидантное;
• противосудорожное;
• успокаивающее;
• противовирусное.

Также асафетида возбуждает аппетит, избавляет от кишечных паразитов и помогает снизить уровень токсического поражения организма при укусе ядовитой змеи.

В восточной медицине асафетиду применяют при лечении следующих недугов:

• заболевания дыхательной системы;
• метеоризм, несварение и кишечные спазмы;
• боли различной этиологии;
• заболевания нервной системы;
• онкологические заболевания;
• заражение гельминтами и простейшими;
• заболевания мочеполовой системы и бесплодие;
• вирусные и бактериальные инфекции;
• судороги конечностей;
• эпилепсия.

Применение асафетиды

Впервые асафетиду стали использовать народы Ирана и Афганистана. С давних пор ее применяют в кулинарии в качестве вкусо-ароматической приправы. Также асафетиду используют в традиционной медицине Индии при лечении множества заболеваний.

В кулинарии

В индийской, афганской, пакистанской и иранской кухнях асафетиду добавляют при приготовлении овощей, бобов, риса, мяса и хлебобулочных изделий. Она отлично заменяет лук и чеснок, а также сочетается с тмином, кумином, острым перцем, куркумой, фенхелем и имбирем.

Внешний вид (фото) пряности асафетиды для применения в кулинарии.

В виде порошка асафетиду кладут за несколько минут до приготовления блюда, а смолу добавляют только в разогретое топленое масло при поджаривании специй (масала).

Главный секрет применения пряности — не переборщить с количеством, иначе асафетида перебьет основной вкус блюда. Обычно достаточно одной маленькой щепотки порошка асафетиды на одну порцию, а в виде смолы — одного кусочка, размером с кончик ножа, на все блюдо.

В аюрведе

Традиционная индийская медицина приписывает асафетиде множество полезных свойств. По аюрведе данная пряность имеет острую и согревающую энергетику, которая оказывает положительное влияние на дыхательную, пищеварительную, выделительную, кроветворную и нервную системы.

Ведические лекари рекомендуют добавлять асафетиду в пищу пациентам с лишним весом, чей кишечник забит токсинами и каловыми массами из-за частого употребления мясной пищи. Также пряность употребляют для профилактики и лечения паразитарного заражения всего организма. Наружно асафетиду применяют при артрите, ревматизме и невралгии.

Подробнее о применении асафетиды в аюрведе смотрите в следующем видео:

Лечение асафетидой

В аюрведе асафетиду применяют только в чистом виде. Для приготовления лечебных снадобий используют затвердевшие кусочки смолы или готовят порошок без посторонних примесей. Ниже представлены рецепты, которые помогут справиться с различными недугами с помощью смолы ферулы.

От болей и спазмов

Для снятия болезненных спазмов при менструации, от головной боли, при мышечной невралгии и суставных болях асафетиду принимают внутрь с соком граната.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Сок граната (желательно свежевыжатый) — 200 мл.

Как приготовить: Добавьте пряность в стакан с соком и тщательно перемешайте.

Как использовать: Выпейте залпом весь объем средства.

Также можно использовать смолу асафетиды наружно. Для этого подержите ее в теплом месте, пока она не станет мягкой и эластичной, а затем приложите на болезненный участок тела на 15-20 минут.

От зубной боли

При зубных болях делают примочки с асафетидой, которые помогают избавиться от болезненных ощущений, а также снять воспаление десны и корня зуба.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Сок лимона — ½ ч.л.

Как приготовить: Выдавите сок из лимона и смешайте необходимое количество с асафетидой. Немного подогрейте смесь на водяной бане.

Как использовать: Скрутите небольшой ватный или марлевый тампон, обмакните его в смесь и приложите на больной зуб. Держите примочку, пока не утихнет боль.

От боли в горле

При ангине и воспалении горла с асафетидой делают полоскания. Асафетида обеззараживает и снимает воспаление. Эту процедуру также можно проводить при осиплости и потере голоса.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Куркума — ½ ч.л.
3. Питьевая вода — 250 мл.

Как приготовить: Вскипятите и остудите воду до 34-37 градусов. Добавьте пряности и тщательно перемешайте.

Как использовать: Полощите горло 3-4 раза в день.

От боли в животе

При коликах, вызванных метеоризмом, и спазмах кишечного тракта готовят настой из смеси пряных семян и асафетиды.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Фенхель — 1 г.
3. Кардамон — 1 г.
4. Питьевая вода — 250 мл.

Как приготовить: Измельчите семена кардамона и фенхеля в ступке, затем смешайте с асафетидой. Вскипятите воду и залейте смесь кипятком. Дайте настояться и остыть.

Как использовать: Примите весь объем средства при вздутии живота.

Также снять спазмы кишечника и избавить от повышенного газообразования поможет разведенный в 1 стакане кипяченой воды 1 грамм порошка асафетиды. По отзывам приверженцев аюрведического питания это один из самых действенных способов быстро избавиться от метеоризма.

При лечении коклюша, астмы и бронхита

При заболеваниях дыхательных путей готовят противовоспалительное средство с медом и луковым соком, которое также помогает избавиться от изнуряющего кашля.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Натуральный мед — 2 ч.л.
3. Луковый сок — 3 кап.

Как приготовить: Выдавите из головки белого лука немного сока, смешайте необходимое количество с медом и асафетидой. Полученного смеси хватает на один прием.

Как использовать: Принимайте средство трижды в день при астме, коклюше и бронхите.

От бесплодия

При заболеваниях мочеполовой системы, нарушении менструального цикла и от бесплодия готовят молочно-медовый напиток с асафетидой.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Козье молоко — ½ ст.
3. Натуральный мед — 1 ч.л.
4. Топленое масло (масло гхи) — 1 ч.л.

Как приготовить: Нагрейте сковороду и положите в нее масло и асафетиду. Немного поджарьте пряность. Добавьте пряно-масляную смесь и мед в козье молоко комнатной температуры. Тщательно перемешайте.

Как использовать: Готовьте и принимайте лечебное средство трижды в день. Курс лечения — 1 месяц.

При нервных и психических расстройствах

При ипохондрии, неврастении и повышенной возбудимости готовят спиртовой настой на смоле асафетиды.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 10 г.
2. Пищевой спирт (40%) — 50 г.

Как приготовить: Поместите смолу в стеклянную емкость и залейте ее спиртом. Дайте настояться в течение 1 месяца при комнатной температуре в темном месте.

Как использовать: Принимайте до 5 раз за день по 5-10 капель, разведенных в ⅓ стакана кипяченой воды.

При истерических состояниях также помогает вдыхание аромата смолы асафетиды. Эфирные масла успокаивают нервную систему и предотвращают приступ истерии.

Противопоказания

Асафетиду нельзя употреблять в пищу и в качестве лекарственного средства при следующих недугах и болезненных состояниях:

• индивидуальная непереносимость;
• дерматологические заболевания;
• высокая температура тела;
• язвенно-эрозивные воспаления желудочно-кишечного тракта;
• повышенная кислотность желудочного сока.

Несмотря на то что некоторые знахари назначают беременным женщинам асафетиду при угрозе выкидыша, официальная медицина не рекомендует употреблять данную пряность в период вынашивания ребенка.

У маленьких детей асафетида применяется с особой осторожностью. Лучше исключить ее из рациона ребенка и заменить более безопасными продуктами, тем более что она вряд ли придется детям по вкусу.

Где купить

Асафетида одна из тех пряностей, которую чаще всего подделывают. При покупке отдайте предпочтение готовому продукту в виде затвердевшей смолы, нежели в порошкообразном состоянии. Недобросовестные производители часто снижают концентрацию асафетиды в муке, используют низкие сорта смолы ферулы, которые непригодны в пищу, или даже смешивают смолу с несъедобными веществами — песком, глиной и т.д.

Самое низкое качество у асафетиды, произведенной в Индии и Афганистане. Для того чтобы не ошибиться при выборе пряности, приобретайте асафетиду только от иранских производителей. Смола ферулы вонючей из Ирана — чистая и качественная.

Найти асафетиду в российских продуктовых супермаркетах практически невозможно, однако ее можно заказать в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже специй, аюрведических товаров и продуктов питания для ЗОЖ. Средняя цена порошка асафетиды — 200 рублей за 50 г, смолы — 300 рублей за 10 г. Пряность по более низким ценам вероятнее всего окажется подделкой.

Что запомнить

1. Асафетида — это затвердевшая смола из корня ферулы вонючей.
2. Ее применяют в кулинарии и традиционной индийской медицине.
3. Не превышайте рекомендуемую дозу асафетиды при приготовлении лекарственных средств, в противном случае она может нанести организму вред, вместо ожидаемой пользы.
4. Не кладите в блюдо асафетиды больше, чем рекомендовано в рецепте, иначе пряность перебьет вкус и аромат основных ингредиентов.

anukapohudei.ru

полезные свойства и способы применения пряности

В этом посте вы узнаете все про то, что такое асафетида, какими полезными свойствами она обладает, как ее правильно добавлять в блюда и кому она может быть противопоказана.

Кулинария – это не просто приготовление пищи, а настоящее творчество. Ведь если правильно совместить компоненты, получится настоящее произведение искусства.

Далеко не последнюю роль в данном вопросе играют различные приправы.

Отличительной чертой их применения является возможность добавления специй независимо от готовности блюда.

Особенно вкусными и пикантными получаются те блюда, в которых присутствуют экзотические пряности.

Асафетида является одной из них.

Пряность Асафетида - полезные свойства и применение

Из этой статьи вы узнаете :

Латинское название: Ferula assa-foetida

Другие названия: Иранскую (а также афганскую и курдскую) пряность  на родине называют инг, асмаргок, илан, ферула вонючая, хинг, чёртов кал.

Высшая классификация: Ферула

Ранг: Биологический вид

Ботаническая справка — описание растения

Родиной асафетиды являются Афганистан и Иран.

В настоящее время растение можно встретить в Курдистане, областях Ирана и Афганистана, граничащих с Россией.

Участки с зарослями асафетиды были обнаружены также в горах Алатау.

Интересный факт!

Ферулы относятся к многолетним растениям, которые цветут и приносят плоды лишь однажды, а затем погибают!

Период роста асафетиды очень короток – буквально за несколько дней растение успевает сформировать розетку довольно крупных листьев, которые собирают весеннюю влагу и отмирают с наступлением летней жары, а растение продолжает накапливать питательные вещества под землей в корнях.

Основные морфологические признаки растения:

• прямостоячий стебель, высота которого нередко составляет 1,5 м.
• крупный корень асафетиды имеет репообразную форму.
• прикорневые треугольные перисто-рассеченные листья с длинными черешками собраны в розетку.
• их количество соответствует возрасту растения.
• мелкие цветки, имеющие желтоватую окраску, образуют соцветие-зонтик.
• плод представляет собой вислоплодник.

Растение не привередливо к особым условиям для полноценного цветения. Оно без проблем растет на скалах и в пустынях.

Во время цветения можно увидеть желтоватые бутоны незначительного размера, которые источают противный гнилостный чесночный аромат.

Природе известно несколько разновидностей пряности, однако для пищи пригоден только один из видов, все остальные обладают лечебными свойствами и входят в состав разных лекарственных средств.

Виды растения асафетиды:

• Ферула вонючая, асафетида - Ferula asafoetida ? — съедобная
• ?Ферула нартекс, тибетская асафетида- Ferula narthex
• Ферула мускусная, мускусный корень -?Ferula sumbul
• Ферула камеденосная, гальбан - ?Ferula galbaniflua

Асафетида — что является пряностью?

Главным источником пряности является затвердевший млечный сок, выделяемый корнями растениями.

Он образует аморфные комки смолы неправильной формы янтарно- коричневого или светло-коричневого цвета в зависимости от сорта, с сильным неприятным запахом и горьким вкусом.

Техника сбора пряности:

1. У зарослей растения открывают корни, очищают их от земли  и оставляют в таком виде на месяц.
2. Затем у растения обнажают корни, и срезают верхнюю долю стебля, чуть ниже прикорневой листовой розетки.
3. В результате на поверхности среза появляются капли млечного сока, который под воздействием воздуха, превращается в  липучую желтовато-коричневатую смесь без четкой формы с молочными зернами и розовыми прожилками.
4. Эту массу собирают и вновь срезают долю стебля, ожидая появления новой массы.
5. Заготовку млечного сока асафетиды повторяют до тех пор, пока жидкость не перестанет выделяться.
6. Было подсчитано, что с одного стебля растения можно получить до 900-1300 г.

Какой вкус у асафетиды?

Приправа отличается насыщенным чесночным ароматом. Также ей свойственна въедливость вкусовых качеств и запаха.

После употребления послевкусие будет еще ощущаться во рту несколько часов, и вы не сможете от него избавиться даже с помощью самого мощного ополаскивателя.

Чем ниже сорт, тем въедливее и интенсивнее будет аромат чеснока, а вкус очень резкий, отдающий горечью.

Химический состав пряности

Камеди-смола асафетиды содержит:

• смолы (40-60%),
• камеди (25%),
• эфирные масла (7- 17%).

Основными действующими веществами эфирного масла асафетиды являются органические сульфиды (фетидосульфиды и тиосульфаты). Именно они придают растению неприятный специфический запах, отдаленно напоминающий запах несвежего лука и чеснока, и едкий горьковатый вкус.

Как видим, большую часть сухой субстанции занимает смола, представляющая собой ферулоновую кислоту, а также оксиды углерода.

Помимо этого в составе пряности имеются альфа-пинин, фелландрелин, сесквитерпены и кумарины.

Чем полезна асафетида  - лечебные свойства пряности

В Индии, Иране и арабских странах,  смолу асафетиды применяют в лекарственных целях согласно традиционной арабской медицине и аюрведическим канонам как лекарственное средство широкого спектра действия.

Смола и плоды асафетиды разрешены к использованию и в современной европейской медицине, применяются гомеопатии как ветрогонное, улучшающее пищеварение, при инфекциях дыхательных путей.

• Специя способствует улучшению функции переваривания пищи, избавляет человека от отрыжки кислым, утоляет болезненность и спазмы, избавляет от вздутия, усиливает аппетит и тонизирует.
• Она показана тем людям, которые страдают сильными головными болями.
• Помогает излечиться от дерматологических патологий, стимулирует интеллектуальную и физическую деятельность, нормализирует гормональный фон, успокаивает психику.
• Доказано, что если вдыхать аромат смолы, можно избавиться от истерического припадка.
• Продукт помогает при радикулитах, артритах, артрозах, при остеохондрозе, а также заболеваниях суставов.
• Помогает при наличии гинекологических проблем, импотенции, при болезненных месячных, устраняет спазмы и утоляет боль, помогает быстро восстановиться в период после родов.
• Восстанавливает функцию надпочечников и половых желез,

Популярные лекарственные рецепты народной медицины с асафетидой

• Рецепт от метеоризма

Вам понадобятся ингредиенты: одна маленькая ложка фенхеля, молотого кардамона, асафетиды, а также стакан с кипятком. Приготовить настой и пить его остывшим.

• Как принимать от зубной боли

Возьмите половину маленькой ложки специи и добавьте ложку сока лимона. Эта субстанция перемешивается и нагревается, а затем прикладывается к болезненному зубу. Вы ощутите явное улучшение состояния через некоторое время.

• Рецепт от бесплодия

Приготовьте стакан свежего молока козы, ложку меда и немного специи. Прожарьте ее на масле и перемешайте со всеми остальными компонентами. Принимайте курсом от 1 месяца, обязательно проконсультировавшись с врачом.

Асафетида лечит горло при простудах и ангинах (размешайте щепотку асафетиды и ½ ч. л.куркумы в стакане теплой воды и полощите горло),

Что такое асафетида — полезное видео

Асафетида — мощный афродизиак

Особенности пряности универсальны.

Вонючая и специфическая на вкус асафетида оказывает невероятную пользу, как на мужской, так и на женский организм.

Благодаря большой концентрации полезных компонентов, продукт приводит к восстановлению половой функции, гормонального фона, лечит патологии органов малого таза, оказывает позитивное воздействие на функциональность яичников.

Применение специи способствует улучшению кровоснабжения, устраняет боли в период менструации, нормализирует психику и действует как мощный афродизиак.

Особой популярностью пряность пользуется у представителей сильного пола преклонного возраста.

Однако в любом возрасте специя способна восстановить половую функцию.

В процессе употребления острых специй вырабатывается большое количество гормонов счастья и удовлетворения.

Более того, эта чудо приправа способна избавить человека от комплексов, расслабить в сексуальном плане, усилить либидо.

Систематическое добавление ингредиента в пищу обеспечивает долгую счастливую сексуальную жизнь.

Асафетида — применение в кулинарии

Виды пряности асафетиды

• Очищенная асафетида, tears , высшего сорта Hing или Hingra состоит из округлых гранул смолы размером 5-30мм.
• Irani / Pathani Hing — Сорт Kabuli — асафетида серовато- белого, желтоватого или молочно-белого цвета
• mass «брикеты» прессованной неочищенной смолы ординарного качества темно- коричневого или черного цвета с примесями корней, стеблей
• Bandhani Hing или compounded asafetida «смешанная асафетида» в форме белого, светло-желтого или желтого порошка. Как правило, смесь состоит из высококачественной смолы одного или нескольких видов ферулы и наполнителя:  зернового крахмала или зерновой муки и куркумы.

В чистом виде данный продукт используется в очень малых количествах,  это можно сравнить с ювелирным искусством.

Одного семени вполне достаточно, чтобы внести пикантность в пятилитровую емкость.

Для придания особого аромата и вкуса, ломтики смолы предварительно прожариваются, потому применяется только для приготовления вторых блюд

В очень малом, буквально крупинками, количестве традиционно асафетиду добавляют в карри, жидкие бобовые блюда  овощные соленья и маринады к  жареными овощами и баранине.

Порошок идеально сочетается с салатами, горячими и холодными блюдами.

Если говорить о порошке, то смесь не столь концентрирована, отличается более спокойным запахом и невероятно приятным вкусом. В продукте уже имеются примеси муки, потому она не подвергается обработке.

Современные кулинары рекомендуют использовать ее при приготовлении мясных, жареных и тушеных блюд из баранины.

Индийские и яванские повара добавляют пряность преимущественно при приготовлении риса, овощей и соусов.

В Германии XIX в. асафетида служила пряной добавкой к ливерным и кровяным колбасам, а также к баранине.

Когда добавлять пряность в блюда?

Порошок асафетиды добавляют в блюдо в конце приготовления или сразу при приготовлении масалы, чтобы запах успел трансформироваться и смешаться с другими специями и пряностями.

 Можно измельчать асафетиду самостоятельно перед приготовлением, так сохранится ее аромат на более долгое время.

Кусочки смолы добавляют в жидкую или масляную часть блюда также ближе к концу приготовления, чтобы они смогли раствориться и равномерно распределиться в соусе.

Кусочки асафетиды с преобладанием смолы добавляют в масло для жарки, асафетиду, богатую камедью — в жидкую часть блюда или предварительно растворяют в воде.

С какими специями сочетается асафетида?

Чтобы убавить резкий чесночный аромат, необходимо перемешать продукт с другими специями. Хорошо подойдет для этой цели тмин, имбирь, куркума, черная горчица.

Чем заменить специю ?

Бывает так, что нужно срочно приготовить какое-то блюдо, а вот нужного ингредиента нет.

Как мы уже говорили, достать истинную асафетиду задача не из легких и требует времени, потому необходимо искать на своей кухне альтернативные варианты.

Чтобы заменить вкусовые качества и аромат продукта, возьмите одну среднюю луковицу, добавьте перемолотые специи имбиря, куркумы, чили и соль. Перемешайте с маленькой ложкой сухого чеснока, перемешанного с белым перцем.

Сам по себе продукт является прекрасным заменителем лука либо чеснока, ведь далеко не все могут их принимать.

Храните содержимое в герметично закрытой емкости, чтобы не придать другим продуктам специфического едкого аромата.

Перечень противопоказаний к применению

Некоторые люди в силу своего незнания и неопытности полагают, что растительные продукты никак не могут навредить. Более того, принимать такие продукты можно, сколько влезет, то есть без каких-либо ограничений.

Каждый добросовестный врач вам скажет, что любой продукт имеет свои побочные действия, и асафетида не является исключением из этого правила.

Рассмотрим основной перечень противопоказаний к применению специи:

• патологии системы пищеварения в стадии обострения;
• язва желудка;
• беременные женщины и дети.

Как выбрать пряность правильно и как хранить?

К сожалению, эту пряность не так легко найти. Дело в том, что ушлые торговцы пользуются возможностью маскировки дешевые пряностей под асафетиду.

Для придания большей массы, в специю могут добавлять песок, камни, глину и другие материалы. Помните, что истинный продукт отличается крупной зернистостью и упругостью.

При выборе пряности отдавайте предпочтение иранским сортам

Асафетида хранится в темном и сухом месте в герметично закрытом контейнере из-за резкого и неприятного запаха, который легко могут впитать другие специи и продукты. Это очень сильная специя и даже в молотом виде более года время сохраняет запах.

Несмотря на то, что сегодня асафетида не настолько часто встречается в Европе, это никак не портит ее потрясающих способностей.

Ее можно добавлять практически в любое блюдо, чтобы придать продуктам особый вкус.

Помимо этого она является лучшим решением для тех, кто не может употреблять лук и чеснок в силу различных причин.

источники 

vseprynosti.ru

что это такое и чем заменить

Приготовление пищи – это искусство. При правильном сочетании ингредиентов в блюдах можно получить настоящий шедевр. И не последнюю роль в этом процессе занимают приправы и пряности, дающие возможность разнообразить вкус давно знакомых блюд. Характерной особенностью их использования является то, что добавлять в пищу специи можно на разных стадиях ее приготовления, что говорит о многогранности вкусовой палитры полученных результатов на кулинарном поприще. Среди хорошо известных пряностей кулинары часто используют и экзотические. К ним можно отнести:

• зеленый кардамон;
• асафетида;
• семена чиа;
• шафран и др.

Наиболее универсальной специей, которая обладает массой полезных свойств, является асафетида, которая широко применяется как в кулинарии, так и в медицине в качестве целебного компонента.

Асафетида и ее свойства

Асафетида – это древнее травянистое растение, длина которого может дорастать до двух метров. Созревание плодов происходит раз в восемь-десять лет. Терпеть благовонье асафетиды способен не каждый. Он напоминает сочетание чеснока и лука, но в более сильной концентрации, при этом хранить его необходимо в закрытой емкости, иначе он тут же распространится по всему помещению, и все вещи еще долго будут пропитаны им. На вкус это так же жутко противная вещь, которая будет ощущаться несколько часов. Однако есть секрет, как сделать пряность асафетиды пригодной к употреблению. Ее необходимо обжарить в масле, после чего аромат становится более спокойным и приятным, а вкус вызывает удовольствие.

Асафетида может быть двух разновидностей:

• в виде смолянных брусков;
• в виде порошка.

Смолу этого растения следует использовать с особой осторожностью ввиду ее ярко выраженных свойств. Поэтому ее следует брать в мизерных количествах, обязательно обжаривая в масле. Порошок асафетиды получают в результате соединения смоляных кусочков с рисовой или пшеничной мукой. Его намного удобней использовать и даже можно не обжаривать. Сам по себе порошок не имеет жиров, белков, углеводов и, как следствие, калорий. Но в комплексе с мукой становится достаточно питательным. При сочетании с другими специями, такими как куркума или имбирь, эта пряность приобретает благородный вкус и сочетается со многими блюдами.

Родиной асафетиды являются Ирак, Индия, Афганистан, где ее очень любят и широко применяют. Ее использовали еще в Древнем Риме, затем была перевезена в Англию, где она культивировалась до восемнадцатого века. Особо известной приправа асафетиды стала с середины девятнадцатого века в Германии, где ее охотно добавляли в национальные блюда. До революции она также была известна в царской России, но применялась исключительно как лечебное средство. Целью ее добавления к разным блюдам было, прежде всего:

• придание готовой пище особого вкуса и аромата;
• улучшение вкусовых качеств уже знакомых блюд;
• повышение иммунитета и тонуса всего организма.

Обладающая жгучим вкусом, она способствует пищеварению, вызывает аппетит, а также является отличным заменителем лука и чеснока, в отличие от которых асафетида не оставляет неприятного запаха изо рта. В основном ее добавляют к жирной пище, рису с овощами, бобовым, а также лепешкам. С асафетидой изготавливают и консервы. При добавлении к еде она придает ей пикантности, поэтому ее можно использовать в любых салатах, супах, мясных блюдах, а также закусках, где можно было использовать лук или чеснок.

В Азии асафетида может употребляться и под другими названиями, такими как:

• вонючая смола;
• дурной дух;
• чертов навоз;
• асмаргок;
• ферула вонючая;
• хинг;
• илан.

Названия пряности связаны, прежде всего, с ее свойствами. Асафетиду хорошего качества отличает яркие крупные зерна и высокая эластичность. С латинского языка ферула вонючая переводится как носильщик. Это связано с древней легендой, когда люди верили, что Прометей передал в ней огонь в качестве дара, чтобы переносить его с одного места на другое. На азиатских рынках она делится на два вида:

Хинг бывает иранского или афганского происхождения, при этом первое представляет большую ценность. В свою очередь он имеет три разновидности:

• хадда;
• шабани;
• кабулидана.

Хадда считается высшим сортом, с более насыщенной консистенцией и ароматом. Самым низшим является кабулидана. То есть чем более выражены свойства асафетиды, тем она считается ценнее. Качество хингры считается самым низким, поэтому она является не сильно востребованной.

Заготовление асафетиды

Асафетида смола и специя

Асафетида – это растение, не требующее особых условий для цветения. Именно поэтому она произрастает на скалистых местностях, а также в пустыне. Период ее цветения сопровождается желтыми мелкими бутонами, источающими тошнотворный запах гнилого чеснока.

Заготовка этой специи – достаточно длительный процесс, который может продолжаться до двух-трех месяцев.

Начиная работу в середине апреля, сборщики приступают к выкапыванию корней асафетиды, но только достигших к тому времени пятилетнего возраста. Расчистив от сухих листьев, их снова забрасывают землей и ждут еще месяц. Затем приступают к следующему этапу сборки. Корень снова выкапывают и удаляют на нем верхнюю часть. Со среза начинает выделяться сок, который при контакте с воздухом засыхает и краснеет. Через два дня его срезают и делают новый надрез. Следующую процедуру повторяют только через неделю. Это делается до тех пор, пока сок асафетиды не перестанет течь. Одно растение может дать до килограмма смолы. Затем полученную субстанцию начинают сушить на солнце, в результате чего образуются зерна разной величины с нечеткой формой и едким запахом. Они сверху имеют желто-коричневый оттенок, а внутри отличаются молочно-белым цветом с прожилками. Асафетида считается лучшего качества, если полученная смола превратится в большие и яркие кусочки. Она будет более эластичной и мягкой, если подвергнется воздействию высоких температур, если низких, тогда, наоборот, затвердеет и будет легко крошиться.

Применение в медицине

О полезных свойствах этого растения было известно еще с древности. Основным целебным компонентом является засохший сок, добытый из ее корней. Из него производят различные медицинские препараты, настойки, эмульсии, применяемые при заболеваниях нервной системы, истерии, кашля, астмы, в том числе не переваривании пищи. О расщепляющих свойствах ферулы вонючей упоминалось еще в Древней Индии, где говорили, что она даже гвозди переварит. Именно поэтому ее так хорошо использовать при приеме тяжелой и жирной пищи. Для улучшения действия также может использоваться в сочетании с имбирем, кардамоном и каменной солью. Асафетиду широко используют для исцеления от:

• полиартрита;
• радикулита;
• остеохондроза;
• нарушения гормональных функций надпочечников и половых желез;
• ушной и зубной боли;
• кишечных и кожных паразитов;
• нервозности;
• запоров;
• хронического кашля;
• воспаления миндалин;
• попадания яда в кровь и открытые раны;
• катаракты и других болезней глаз;
• лихорадки;
• менструальных болей;
• водянки;
• желтухи;
• геморрое;
• диабета.

Таким образом, хильтит асафетида помогает от множества недугов, что составляет его наибольшую ценность. Кроме того, применение ему нашлось и в косметологии. С его помощью можно избавиться от бородавок, веснушек, а также вывести шрамы. Если его использовать вместе с уксусом, то лучшего средства от выпадения волос просто не найти.Однако ферула вонючая имеет ряд противопоказаний, к которым можно отнести следующие:

• беременность;
• высокая температура;
• сыпь;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• крапивница.

Если есть аллергические заболевания, то в этом случае следует с большой осторожностью использовать асафетиду. Также особо аккуратно необходимо применять смолу растения при приготовлении пищи, так как она обладает намного большей концентрацией, чем порошок. Увидеть, как выглядит ферула вонючая в виде растения, а также смоляных зерен и порошка, можно на фото.

На сегодняшний день в европейской кухне асафетида не так распространена в азиатской, но это ни сколько не убавляет ее уникальных свойств. Она может использоваться как приправа практически для любых блюд, придавая блюдам специфический вкус. К тому же она является идеальным решением для людей, страдающих аллергией на лук и чеснок. После асафетиды не остается неприятного запаха во рту, что крайне важно для современного человека, постоянно находящегося в обществе. К тому же, как лечебному компоненту, ей просто нет цены.

ecospices.ru

Асафетида – что это за специя? Описание, полезные свойства и противопоказания, чем можно заменить?

Сегодня все популярнее становится асафетида. Что это такое, не многим известно, а название у нее сложное и достаточно пугающее. На самом деле это всего лишь смола, которая по сути является затвердевшим до консистенции смолы соком одноименного растения, также известного как ферула вонючая. Она действительно отличается резким запахом и вкусом, что и ценится в кулинарии. Из этой смолы изготавливают специи, достаточно широко используемые в восточной кухне и медицине. Вкус и аромат приправы асафетиды можно описать как насыщенный чесночно-луковый.

Родом из Ирана, традиция использовать растение в кулинарных и лечебных свойствах распространилась по всей восточной части планеты. Под другими названиями пряность известна от Ближнего Востока до Индии. Приправу изготавливали еще в Древнем Риме и Греции, несмотря на трудоемкость добычи вещества и едкий аромат смолы растения.

Итак, асафетида: что это за приправа, где она используется, какими свойствами отличается и стоит ли ее использовать в приготовлении блюд?

О растении и приправе

Многие считают, что асафетида - это искусственный усилитель вкуса. На самом деле из-за порошкообразного состояния ее путают с глутаматом натрия. Однако всем известно, что глутамат натрия не обладает ни вкусом, ни цветом, ни запахом.

Все эффекты сока растения исключительно натуральные и зависят от особенностей его состава. Вещество, добываемое из растения, тщательно перетирается вместе с рисовой или пшеничной мукой. В конечном результате получается порошок ярко-желтого цвета. Он имеет насыщенный аромат, пряный вкус и яркий цвет. Именно поэтому эту травку часто путают с искусственным усилителем вкуса.

Асафетида на самом деле способна изменять вкусовые качества блюда, однако не с помощью синтетических элементов, а за счет природных особенностей и влияния на протекание химических реакций. В чистом виде асафетида - это кусочки смолы, собранные с растения, а в переработанном - гранулы на основе рисовой, пшеничной или ячменной муки, напоминающие соль. Смола обладает очень резким запахом и горьким вкусом, однако в малых концентрациях приправа способна творить чудеса, придавая блюдам уникальный аромат и вкус, а также положительно влияя на многие аспекты здоровья человека.

Существует немного мест в России, где можно приобрести или найти вещество в чистом виде, поэтому знания о заготовке смолы для хранения вряд ли понадобятся. Лучше обратить внимание на порошковую приправу, ее полезные свойства и противопоказания. Асафетида может выглядеть как порошок или же кусок смолы. В чистом виде асафетида обладает высокой концентрацией, довольно стойким запахом, который даже по истечении некоторого времени не исчезает, а также резким вкусом.

Приобретя смолу в чистом виде, ее необходимо обжарить в масле, перед тем как отправить на хранение в герметичную упаковку. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи и выпарить часть смол, придающих веществу чересчур резкий запах. В любом случае он выветривается лишь при снижении концентрации асафетиды, то есть при изготовлении специи на основе одного из видов муки.

Свойства растения

Принято считать, что порошковая специя более удобна и не так требовательна в хранении, не обладает резким запахом. В ее составе измельченная смола и мука, что делает приправу менее концентрированной. Асафетида в таком виде не требует обжарки, и ее можно добавлять в пищу, не придерживаясь строгих дозировок. Порошкообразная добавка имеет лишь один веский недостаток – быстро выветриваемый аромат. Поэтому истинные ценители кулинарии и вкуса отдадут предпочтение чистой смоле асафетиды и будут обращать внимание на то, сколько грамм смолы было добавлено в блюдо. Тем не менее любая консистенция специи должна храниться в стекле. В первом случае - для сохранения аромата, во втором - для его изоляции от окружающей среды.

Дозировки

Обычно для вкуса достаточно небольшого количества специи на кончике чайной ложки для приготовления одной порции блюда. Рекомендуется добавлять порошковую асафетиду к концу приготовления блюда, что сохранит аромат и полезные свойства вещества.

Существует вариант рецепта, когда смолу растения сначала обжаривают на сковороде. Для начала нужно растопить ее до состояния белого сока, в том виде, в котором он течет по стеблям растения. Затем сок растения добавляется в почти готовое блюдо и доводится до готовности в течение 2-3 минут. К тому же считается очень полезным добавление смолы растения в чистом виде. Стоит обратить внимание на то, что ни в коем случае с приправой или смолой нельзя переборщить. Это безнадежно испортит блюдо, придав ему своеобразную неприятную горечь.

Используется в приготовлении масалы (смеси из разных пряностей). В отзывах об асафетиде хозяйки советуют использовать эту специю в количестве на кончике ножа в расчете на одну порцию. Добавлять ее стоит в момент обжарки блюда.

С количеством приправы нужно быть осторожным! При превышении положенного количества появляется очень заметная характерная горечь.

Уникальная приправа?

Приправу рекомендуется применять в малых количествах. Она обладает острым вкусом и в большой концентрации может оказывать отрицательное воздействие на организм. Из положительных свойств асафетиды отмечаются согревающее и тонизирующее воздействие.

Применение в кулинарии

В кулинарии асафетида дает такие преимущества:

• Возможность применять приправу с грибными и овощными блюдами без добавления соли.
• Помогает пищеварительной системе при поступлении большого количества белка. Например, бобовых.
• Идеальная приправа, придающая яркий вкус рису.
• Обладает лечебными свойствами, в том числе согревающими и тонизирующими, особенно в смеси с другими приправами, такими как кардамон или имбирь.

Асафетида - лучший помощник при проблемах с пищеварением и метеоризмами. Повышает аппетит, а также помогает в переваривании тяжелой пищи, такой как бобы.

Чем можно заменить?

Что это такое - асафетида, нам уже известно. Однако приправа представляет собой довольно редкий продукт, который иногда сложно отыскать. Однако если компонент присутствует в рецепте, но приправу сложно найти в магазине, многим приходится задуматься о том, чем же заменить эту асафетиду, что такое добавить в блюдо.

Асафетида представляет собой специю с ярко выраженным резким запахом, которую стоит хранить очень аккуратно, в герметичной упаковке, чтобы не дать ему впитаться в другие продукты. Зная, как использовать асафетиду правильно, можно добиться разнообразных вкусовых и ароматических сочетаний.

Рекомендации хозяйкам

По вкусовым качествам и насыщенности 0,5 чайной ложки асафетиды может соответствовать:

• 1 средняя луковица;
• 0,5 чайной ложки составной смеси из молотого имбиря, кардамона, куркумы, черной горчицы, чили и соли;
• 1 чайная ложка молотого сушеного чеснока, смешанного с белым перцем;
• 1 зубчик свежего чеснока.

Полезные свойства

Издавна перетертая и чистая смола растения использовалась в медицине. Полезные свойства асафетиды и противопоказания изучались веками, а позже были описаны в аюрведе и других видах восточной медицины. На сегодняшний день это очень интересные медицинские откровения, которые за счет режима сна, питания, отношения к окружающему миру нормализуют все сферы жизни человека. Доктора аюрведы утверждают, что асафетида - одна из составляющих, нормализующих физическое состояние пациентов.

Не остались незамеченными такие свойства растения и специи:

1. Используется для лечения импотенции, замедляя все процессы старения.
2. Обладает омолаживающими свойствами, совершенствуя внешний вид всех покровов тела.
3. Смягчает симптомы при климаксе, нормализуя гормональный фон в женском организме.
4. Применяется при заболеваниях костей и суставов (артрит, остеохондроз, радикулит).
5. Очищает организм от шлаков, токсинов и паразитов.
6. Лечит дыхательные пути в качестве компонента в смесях для полоскания горла.
7. Улучшает кровообращение и разжижает кровь, тем самым придавая энергию и активность.
8. Благотворно влияет на зрение и даже улучшает состояние глаз при некоторых заболеваниях.
9. Успокаивает и придает устойчивость нервной системе.
10. Помогает при острых болях и спазмах, в том числе зубных.

Противопоказания

• Аллергические реакции.
• Высокая температура.
• Повышенная кислотность.
• Проблемность кожи: сыпь, угри, фурункулы.
• При беременности требует осторожности.

Отрицательные свойства асафетиды

Не изучено вредное воздействие асафетиды на здоровых людей. Дело в том, что само по себе растение не обладает отрицательными свойствами. Существуют лишь неприятные особенности растения и его смолы.

Белый сок, текущий по стеблям растения, при контакте с кислородом затвердевает и превращается в смолу. Она обладает резким неприятным ароматом, который впитывается во все окружающие предметы и ткани, способные каким-либо образом сохранять ароматы окружающей среды. Этот запах абсолютно не отбивается никакими способами, а некоторые попытки избавиться от него, наоборот, приводят к его усилению.

Если съесть смолу асафетиды в чистом виде, избавиться от навязчиво-горького и терпкого вкуса во рту будет невозможно в течение целого дня, так же как и от запаха смолы, впитавшегося в одежду и волосы.

Такие свойства асафетиды приводят к тому, что многие стараются избегать прямых контактов с этим веществом, забывая о том, что обжаренная смола или приправа, добавленная в блюдо, дарит ему уникальный и незабываемый вкус.

www.nastroy.net

Асафетида: полезные свойства, противопоказания, рецепты,фото

В статье обсуждаем асафетиду. Вы узнаете, что это за пряность, как ее используют в кулинарии, где ее можно купить, и чем заменить асафетиду в блюдах. Вы также узнаете, чем асафетида полезна для организма, какие к ней имеются противопоказания, и как применять в лечебных целях приправу.

Что такое асафетида

Асафетида — восточная пряность, которую изготавливают из затвердевшего млечного сока корня Ферулы вонючей (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнего травянистого растения семейства Зонтичные. Народные названия растения — дурной дух, асмаргок, чертов навоз, вонючая смола, хинг, илан. Читайте еще: Санберри: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Затвердевший сок ферулы похож на зернистую смолу светло или темно-коричневого цвета с янтарным оттенком. Зернистые вкрапления имеют молочно-белый цвет с розоватыми жилками.

Смола имеет ярко выраженный серный аромат, похожий на запах подгнившего лука или чеснока. Вкус горький и едкий. Запах очень резкий и въедливый, поэтому асафетиду хранят в плотно закрытой емкости вдали от пищевых продуктов.

Смолу асафетиды чаще всего перетирают с кукурузной, пшеничной или рисовой мукой до порошкообразного состояния для снижения концентрации едкого запаха и вкуса, а также для увеличения объема готового продукта. Если порошок имеет ярко желтый цвет, значит в него добавили еще и куркуму.

Также смолу асафетиды применяют в чистом виде. Кусочки застывшей смолы имеют неправильную форму. При высокой температуре она становится очень эластичной, а на холоде затвердевает и легко крошится.

Чем заменить

Заменить асафетиду в блюдах можно репчатым луком или чесноком. На ½ чайной ложки пряности в виде порошка возьмите 1 головку лука среднего размера или 1 зубчик чеснока, мелко покрошите и добавьте в блюдо. Вместо свежих лука и чеснока можно использовать сушеные. В таком случае соотношение замены будет 1:1.

Также асафетиду можно заменить смесью специй. Для этого возьмите в равных количествах семена чили, молотый имбирь, семена французской горчицы, кардамон и каменную соль. Смешайте и разотрите специи в ступке. Вместо ½ чайной ложки асафетиды добавьте в блюдо такое же количество пряной смеси.

Химический состав

Асафетида имеет следующий химический состав:

• феруловая кислота;
• органические сульфиды;
• оксиды углерода;
• камедь;
• альфа-пинен;
• кумарины;
• фелландрен;
• зольные вещества;
• витамины;
• минеральные вещества.

Полезные свойства асафетиды

Затвердевшая смола ферулы оказывает следующие действия на организм:

• противовоспалительное;
• антисептическое;
• спазмолитическое;
• обезболивающее;
• ветрогонное;
• отхаркивающее;
• антиоксидантное;
• противосудорожное;
• успокаивающее;
• противовирусное.

Также асафетида возбуждает аппетит, избавляет от кишечных паразитов и помогает снизить уровень токсического поражения организма при укусе ядовитой змеи.

В восточной медицине асафетиду применяют при лечении следующих недугов:

• заболевания дыхательной системы;
• метеоризм, несварение и кишечные спазмы;
• боли различной этиологии;
• заболевания нервной системы;
• онкологические заболевания;
• заражение гельминтами и простейшими;
• заболевания мочеполовой системы и бесплодие;
• вирусные и бактериальные инфекции;
• судороги конечностей;
• эпилепсия.

Применение асафетиды

Впервые асафетиду стали использовать народы Ирана и Афганистана. С давних пор ее применяют в кулинарии в качестве вкусо-ароматической приправы. Также асафетиду используют в традиционной медицине Индии при лечении множества заболеваний.

В кулинарии

В индийской, афганской, пакистанской и иранской кухнях асафетиду добавляют при приготовлении овощей, бобов, риса, мяса и хлебобулочных изделий. Она отлично заменяет лук и чеснок, а также сочетается с тмином, кумином, острым перцем, куркумой, фенхелем и имбирем.

В виде порошка асафетиду кладут за несколько минут до приготовления блюда, а смолу добавляют только в разогретое топленое масло при поджаривании специй (масала).

Главный секрет применения пряности — не переборщить с количеством, иначе асафетида перебьет основной вкус блюда. Обычно достаточно одной маленькой щепотки порошка асафетиды на одну порцию, а в виде смолы — одного кусочка, размером с кончик ножа, на все блюдо.

Котлеты из капусты с асафетидой

Ингредиенты

• Капуста — 500 г
• Вода — 1 л
• Орехи грецкие — 100 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Масло растительное — 30 мл
• Асафетида— 10 г
• Зелень укропа — 20 г
• Сухари панировочные — 100 г
• Майонез —100 г
• Перец молотый белый и соль по вкусу

Кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до полной готовности, после чего вынуть, охладить при комнатной температуре и провернуть через мясорубку вместе с ядрами грецкого ореха.

В полученную смесь ввести просеянную через сито пшеничную муку, добавить асафетиду, молотый перец, соль и мелко нарубленную зелень укропа. Все хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать котлетки, которые обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Котлеты подавать к столу, смазав майонезом и украсив веточками укропа.

Рулетики из лаваша с сыром, авокадо и асафетидой

Ингредиенты

• Лаваш — 1 шт.
• Авокадо — 300 г
• Сыр твердых сортов — 30 г
• Сахар — 5 г
• Асафетида — 5 г
• Кунжут — 5 г
• Сметана — 20 г
• Сок лимонный — 10 мл
• Зелень укропа и петрушки — 30 г
• Перец молотый белый и соль по вкусу

Авокадо вымыть проточной водой, слегка обсушить с помощью салфетки, после чего очистить от кожицы и размять.

В полученную кашицу положить сметану, асафетиду, всыпать кунжутные зерна, сахар, молотый перец и соль, добавить нашинкованную зелень укропа и петрушки, лимонный сок и натертый на терке сыр.

Все заправить сметаной и тщательно перемешать. Смесь выложить на лаваш, который затем свернуть рулетом.

Все обернуть полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.

Охлажденный рулет вынуть, разрезать на порционные куски и подать к столу, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

В аюрведе

Традиционная индийская медицина приписывает асафетиде множество полезных свойств. По аюрведе данная пряность имеет острую и согревающую энергетику, которая оказывает положительное влияние на дыхательную, пищеварительную, выделительную, кроветворную и нервную системы.

Ведические лекари рекомендуют добавлять асафетиду в пищу пациентам с лишним весом, чей кишечник забит токсинами и каловыми массами из-за частого употребления мясной пищи.

Также пряность употребляют для профилактики и лечения паразитарного заражения всего организма. Наружно асафетиду применяют при артрите, ревматизме и невралгии.

Лечение асафетидой

В аюрведе асафетиду применяют только в чистом виде. Для приготовления лечебных снадобий используют затвердевшие кусочки смолы или готовят порошок без посторонних примесей. Ниже представлены рецепты, которые помогут справиться с различными недугами с помощью смолы ферулы.

От болей и спазмов

Для снятия болезненных спазмов при менструации, от головной боли, при мышечной невралгии и суставных болях асафетиду принимают внутрь с соком граната.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Сок граната (желательно свежевыжатый) — 200 мл.

Как приготовить: Добавьте пряность в стакан с соком и тщательно перемешайте.

Как использовать: Выпейте залпом весь объем средства.

Также можно использовать смолу асафетиды наружно. Для этого подержите ее в теплом месте, пока она не станет мягкой и эластичной, а затем приложите на болезненный участок тела на 15-20 минут.

От зубной боли

При зубных болях делают примочки с асафетидой, которые помогают избавиться от болезненных ощущений, а также снять воспаление десны и корня зуба.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Сок лимона — ½ ч.л.

Как приготовить: Выдавите сок из лимона и смешайте необходимое количество с асафетидой. Немного подогрейте смесь на водяной бане.

Как использовать: Скрутите небольшой ватный или марлевый тампон, обмакните его в смесь и приложите на больной зуб. Держите примочку, пока не утихнет боль.

От боли в горле

При ангине и воспалении горла с асафетидой делают полоскания. Асафетида обеззараживает и снимает воспаление. Эту процедуру также можно проводить при осиплости и потере голоса.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Куркума — ½ ч.л.
3. Питьевая вода — 250 мл.

Как приготовить: Вскипятите и остудите воду до 34-37 градусов. Добавьте пряности и тщательно перемешайте.

Как использовать: Полощите горло 3-4 раза в день.

От боли в животе

При коликах, вызванных метеоризмом, и спазмах кишечного тракта готовят настой из смеси пряных семян и асафетиды.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Фенхель — 1 г.
3. Кардамон — 1 г.
4. Питьевая вода — 250 мл.

Как приготовить: Измельчите семена кардамона и фенхеля в ступке, затем смешайте с асафетидой. Вскипятите воду и залейте смесь кипятком. Дайте настояться и остыть.

Как использовать: Примите весь объем средства при вздутии живота.

Также снять спазмы кишечника и избавить от повышенного газообразования поможет разведенный в 1 стакане кипяченой воды 1 грамм порошка асафетиды. По отзывам приверженцев аюрведического питания это один из самых действенных способов быстро избавиться от метеоризма.

При лечении коклюша, астмы и бронхита

При заболеваниях дыхательных путей готовят противовоспалительное средство с медом и луковым соком, которое также помогает избавиться от изнуряющего кашля.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Натуральный мед — 2 ч.л.
3. Луковый сок — 3 кап.

Как приготовить: Выдавите из головки белого лука немного сока, смешайте необходимое количество с медом и асафетидой. Полученного смеси хватает на один прием.

Как использовать: Принимайте средство трижды в день при астме, коклюше и бронхите.

От бесплодия

При заболеваниях мочеполовой системы, нарушении менструального цикла и от бесплодия готовят молочно-медовый напиток с асафетидой.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 1 г.
2. Козье молоко — ½ ст.
3. Натуральный мед — 1 ч.л.
4. Топленое масло (масло гхи) — 1 ч.л.

Как приготовить: Нагрейте сковороду и положите в нее масло и асафетиду. Немного поджарьте пряность. Добавьте пряно-масляную смесь и мед в козье молоко комнатной температуры. Тщательно перемешайте.

Как использовать: Готовьте и принимайте лечебное средство трижды в день. Курс лечения — 1 месяц.

При нервных и психических расстройствах

При ипохондрии, неврастении и повышенной возбудимости готовят спиртовой настой на смоле асафетиды.

Ингредиенты:

1. Асафетида — 10 г.
2. Пищевой спирт (40%) — 50 г.

Как приготовить: Поместите смолу в стеклянную емкость и залейте ее спиртом. Дайте настояться в течение 1 месяца при комнатной температуре в темном месте.

Как использовать: Принимайте до 5 раз за день по 5-10 капель, разведенных в ⅓ стакана кипяченой воды.

При истерических состояниях также помогает вдыхание аромата смолы асафетиды. Эфирные масла успокаивают нервную систему и предотвращают приступ истерии.

Противопоказания

Асафетиду нельзя употреблять в пищу и в качестве лекарственного средства при следующих недугах и болезненных состояниях:

• индивидуальная непереносимость;
• дерматологические заболевания;
• высокая температура тела;
• язвенно-эрозивные воспаления желудочно-кишечного тракта;
• повышенная кислотность желудочного сока.

Несмотря на то что некоторые знахари назначают беременным женщинам асафетиду при угрозе выкидыша, официальная медицина не рекомендует употреблять данную пряность в период вынашивания ребенка.

У маленьких детей асафетида применяется с особой осторожностью. Лучше исключить ее из рациона ребенка и заменить более безопасными продуктами, тем более что она вряд ли придется детям по вкусу.

Где купить

Асафетида одна из тех пряностей, которую чаще всего подделывают. При покупке отдайте предпочтение готовому продукту в виде затвердевшей смолы, нежели в порошкообразном состоянии.

Недобросовестные производители часто снижают концентрацию асафетиды в муке, используют низкие сорта смолы ферулы, которые непригодны в пищу, или даже смешивают смолу с несъедобными веществами — песком, глиной и т.д.

Самое низкое качество у асафетиды, произведенной в Индии и Афганистане. Для того чтобы не ошибиться при выборе пряности, приобретайте асафетиду только от иранских производителей. Смола ферулы вонючей из Ирана — чистая и качественная.

Найти асафетиду в российских продуктовых супермаркетах практически невозможно, однако ее можно заказать в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже специй, аюрведических товаров и продуктов питания для ЗОЖ.

Средняя цена порошка асафетиды — 200 рублей за 50 г, смолы — 300 рублей за 10 г. Пряность по более низким ценам вероятнее всего окажется подделкой.

Что запомнить

1. Асафетида — это затвердевшая смола из корня ферулы вонючей.
2. Ее применяют в кулинарии и традиционной индийской медицине.
3. Не превышайте рекомендуемую дозу асафетиды при приготовлении лекарственных средств, в противном случае она может нанести организму вред, вместо ожидаемой пользы.
4. Не кладите в блюдо асафетиды больше, чем рекомендовано в рецепте, иначе пряность перебьет вкус и аромат основных ингредиентов.

Условия выращивания

Это растение не требовательна к окружающим ее условиям среды. Она может расти даже в пустынях. Ее просто нельзя не заметить, так как это огромное растение, в виде зонта. За 10 лет стебель достигает трех метров.

Асафетида цветет только раз в своей жизни, но тот, кто хоть один раз видел цветущую асафетиду вблизи, никогда не сможет забыть ее запах. Запах цветков асафетиды похож на запах гниющего чеснока. А сама пряность получается из корней, в которых есть сок.

Процесс получения сока из корней асафетиды довольно долог и требует большого терпения от сборщиков. В апреле сборщики вырывают лунку вокруг растения. Они также обрывают все сухие листья, которые идут от корней. Они расчищают волокна, которые покрывают верхушки асафетиды. Читайте еще: Кус кус: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

После всего этого они закапывают корни и накрывают их листьями и обязательно сухими. Очень важно также прикрыть камнем или землей все это.  В мае сборщики возвращаются  и раскапывают корни. Они срезают верхнюю часть растения немного ниже того места где листья соединяются.

Из срезанного места выступает белый сок, который становится красным на открытом воздухе. Над этим местом сборщики сооружают маленький шалаш, который предохраняет его от пыли и солнца.

Они возвращаются через два дня, когда сок уже загустел и его можно собрать. И так промежутками несколько дней они собирают сок пока, он не перестанет сочиться.

edapolzavred.ru

Специя асафетида – «пища богов» или «экскременты дьявола»?

Любовь настолько прекрасна и многогранна…, что не удивляйтесь, если порой она будет иметь ярко выраженный луково-чесночный привкус асафетиды. У этой специи имеется множество различных названий, и все они отражают многообразие ее вкуса и пользы. Попробуем разобраться. Асафетида — специя, достойная занять самое почетное место в кулинарной книге или ошибка природы?

Что такое асафетида?

Асафетида – это липкая желто-коричневая зернистая масса, не имеющая определенной формы, сочащаяся в местах надреза корней растения ферулы. Зерна внутри молочно-белые, с розовыми прожилками.Если такое зернышко разломить, то от соприкосновения с воздухом оно сначала станет пурпурно-красным, а по истечении времени красно-бурым. Очень интересную консистенцию имеет такое растение как асафетида Свойства твердеть и становиться хрупкой на холоде и эластичной, как воск или пластилин при комнатной температуре отличает ее от всех других специй.

Запах асафетиды имеет ярко выраженный аромат чеснока и лука, с акцентом на чеснок. Еще одним отличием асафетиды от других пряностей является необычайная въедливость ее вкуса и аромата. За пару минут запах пропитывает комнату настолько, что в течение суток выветрить его невозможно. После употребления вкус асафетиды ощущается во рту несколько часов, и сбить его не удается даже самым сильным ополаскивателем для рта.

В природе существует несколько видов асафетиды, но в пищу как пряность пригоден только один, остальные используются лишь в качестве медицинского средства. Низшие сорта отличаются от настоящей асафетиды более едким, напоминающим затхлый лук, запахом. Вкус у них горький и неприятный. Зерна сухие на ощупь, слепленные или отдельные и имеющие грязно-коричневый цвет.

На протяжении всей своей истории асафетида была и остается наиболее фальсифицируемой пряностью на рынке. Недобросовестные продавцы, особенно на рынках Азии, часто пытаются выдать гальбанум (низший сорт) за асафетиду или же для увеличения веса смешивают ее с низшими сортами асафетиды, а так же красной глиной, песком, камнями и гипсом. Однако помимо запаха, зерна истинной асафетиды крупные, яркие и масса эластичная. Выбирая асафетиду, помните, что иранские сорта ценятся выше афганских.

Афродизиак асафетида

Свойства специи поистине уникальны: зловонная и крайне неприятная на вкус асафетида одинаково полезна мужчинам и женщинам. За счет высокого содержания необходимых организму биоактивных веществ, пряность, способствует восстановлению функционирования половых желез, выравниванию гормонального фона, нейтрализации расстройств половых функций, а также благоприятно воздействует на улучшение работы яичников.

Употребление асафетиды улучшает кровообращение, повышает умственную активность, избавляет от болей и спазмов во время месячных, успокаивает нервную систему… и по эффективности не уступает виагре. За что ей должны сказать отдельное «спасибо» мужчины преклонного возраста.

Как и при употреблении большинства острых приправ, при ощущении рецепторами языка асафетиды происходит выработка эндорфинов, гормонов счастья и удовольствия. Она усиливает либидо, заряжает энергией и избавляет от неуверенности в себе.

Регулярное употребление асафетиды – залог долгой и страстной сексуальной жизни. В Азии специя пользуется огромной популярностью. А в некоторых районах Индии существует традиция: в первую брачную ночь молодожены употребляют смесь асафетиды и меда, чтобы страсть и желание первой брачной ночи не угасали на протяжении последующих лет брака.

Асафетида: противопоказания

Напрасно, многие люди считают, что средства растительного происхождения не могут иметь побочных эффектов и поэтому их можно использовать без ограничения. Любой натуропат сообщит, что навредить может даже самый безопасный продукт, взятый в больших количествах, асафетида не исключение. Кроме того, асафетида противопоказана людям в период обострения заболеваний ЖКТ, имеющим язвенную болезнь желудка/двенадцатиперстной кишки, беременным женщинам и детям.

Асафетида в кулинарии

Асафетиду в чистом виде кладут в блюда в очень малом количестве. Например, 1-го зернышка весом 1 граммдостаточно для пятилитровой кастрюли. Чтобы специфический запах и вкус стали более мягкими, равномерными и даже приятными, кусочки луково-чесночной смолы подвергают обжариванию. В виде порошка асафетида менее концентрирована, имеет душистый аромат и приятный вкус. Из-за наличия примесей (пшеничной или рисовой муки) в порошке асафетиды, тепловой обработки он не требует.

Острая и резкая пряность является традиционной для кухни Афганистана, Ирана, Индии и других азиатских стран. Ее добавляют к рыбным и мясным карри, тушеному и жареному мясу, блюдам из риса, овощей.Асафетида в виде смолы требует тепловой обработки, поэтому используется преимущественно для вторых блюд. Порошок асафетиды подходит для горячих, холодных блюд, а также различных салатов.

Пик популярности асафетиды в Европе пришелся на XIX век. Кровяные, ливерные колбасы и жаркое непременно приправляли асафетидой. Сейчас интерес к ней в Европе немного остыл.

Для смягчения неприятных оттенков аромата асафетиды достаточно смешать ее с другими пряностями. Лучше всего она сочетается с куркумой, порошком перца чили, тмином, имбирем, горчицей, семенами кумина, а в индийской и иранской кулинарии служит еще и заменителем чеснока.

Как говорят опытные повара, обжаренная на сковороде смесь асафетиды, куркумы и лука – лучшее дополнение к вареной картошке.

Несколько интересных фактов:

• в небольших количествах специю добавляют к овощам, бобам, соусам и даже соленым огурцам;
•  асафетида входит в состав знаменитого вустерского соуса;
•  в Индии асафетида — одна из наиболее популярных приправ;
•  асафетиду добавляют даже в мороженое;
•  на родине асафетиды коренное население употребляет в пищу зеленые листья растения;
•  асафетида получила мировое признание в смесях специй.

Асафетида в народной медицине

С древних времен асафетида используется в народной медицине как средство нормализации работы сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, для облегчения переваривания пищи, предотвращения метеоризма, снятия судорог и спазмов, лечения кашля, астмы, болей в ушах, головной боли, остеохондроза, радикулита, полиартрита, при истерии, нервных расстройствах, а также средство, избавляющее от кожных и кишечных паразитов.

Ирина Дятлова для сайта  aphrodiziak.ru

aphrodiziak.ru

Всё про то, что такое асафетида, свойства, как применять в кулинарии

Здесь вы узнаете, что такое асафетида, почему одни ее очень любят, а другие на дух не переносят, а также о том, полезными или вредными свойствами она обладает и как ее правильно использовать. Про асафетиду немногие слышали, и часто о ней складывается неверное представление.

Что такое асафетида?

Асафетида – это пряность, которая представляет собой миндалевидные зернышки высушенной или перемолотый в порошок смолы растения Ферула асафетида, служит заменителем чеснока с луком в азиатской кухне.

«Асафетида» – одно из красивых ее названий, еще есть «хинг илан», «асмаргок», другие наименования не так благозвучны и способны отбить аппетит:

• Ферула вонючая
• Навоз дьявола
• Вонючая камедь
• Дурной дух

Общие сведения

Ботаническое название – Ферула асафетида (Ferula asafoetida) – это многолетнее растение семейства зонтичных (того же, к которому относится морковь). В природе оно может достигать в высоту около 4 м. Распространено в Иране, Афганистане и северной части Индии. Цветет всего лишь один раз, а затем погибает.

Посмотрите на фото, вот так выглядит растение асафетида:

Цветы асафетиды

А вот так ее смола:

Род Ферула (Ferula) насчитывает десятки видов довольно крупных растений с обширными листьями и высокими стеблями. В качестве пряности используют смолу только одного вида ферулы – «вонючей», или асафетиды. Другие применяют для производства лекарственных препаратов.

Всё растение источает характерный мощный запах, который многим кажется очень неприятным. Из толстых стеблей и корня при надрезе выделяется млечная смола, которую используют для изготовления специи. Растение набирают вес и достигают зрелости к 5-8 годам.

Как получают приправу асафетиду

Сбор смолы проводят перед цветением, когда пожелтеют нижние листья, поскольку в цветущих растениях количество сока резко сокращается, а корень становится волокнистым и непригодным к сбору.

У растения надсекают верхушки корней, затем несколько раз, через промежутки в несколько дней, собирают выделяющийся млечный сок.

Чтобы получить специю, собранный сок выдерживают для сгущения и созревания в ямах, выстланных стеблями и листьями, а затем формуют в комки и брикеты.

Далее эту массу повторно очищают от фрагментов корней, стеблей, земли, песка и сортируют.

Как выбрать и где купить асафетиду

Асафетида продается в виде смолы, у которой довольно сильный едкий запах, или в виде порошка. Купить ее можно в магазинах с индийскими товарами и специями, интернет-магазинах в различных упаковках. Приобретать ее лучше в небольшом количестве, расходуется она очень экономно.

На качество и запах асафетиды влияют несколько факторов – часть растения, из которой добывают смолу, время сбора, метод изготовления, чистота и количество примесей.

По качеству эта пряность делится на два разряда и три сорта:

1. Хадда
2. Шабани
3. Кабулидана

Разряд Хингра на сорта не делится, так как самый низкий по качеству.

Очищенная (100%-ая) асафетида высшего разряда Хинг состоит из округлых гранул смолы размером 5-30 мм. В ней не должно быть примесей других смолоносных растений, искусственных красителей, мусора и посторонних частей растения и неорганических примесей.

Bandhani Hing или compounded asafetida «смешанная асафетида» – в форме белого, светло-желтого или желтого порошка. Как правило, смесь состоит из перемолотой смолы ферулы и наполнителя в виде крахмала или зерновой муки и куркумы. Состав и пропорции смеси меняются в зависимости от производителя, количество чистой асафетиды в порошке колеблется от 5 до 50%.

За асафетиду иногда могут выдавать гальбанум – маточную смолу, получаемую из других видов ферулы. Внешне это зерна грязно-коричневого цвета, величиной с горошину. На вкус горькие, неприятные, похожие на затхлый лук, но более резкие и отталкивающие. По запаху при растирании напоминают свежую резину (каучук). Гальбанум нельзя употреблять как пряность. Его применяют лишь как медицинское средство.

Химический состав асафетиды

Также смола асафетиды содержит белки, некоторое количество витаминов и микроэлементы.

Физиологическая роль

Это хороший стимулятор пищеварения, ароматический тоник, афродитик, также асафетида оказывает ветрогонное, отхаркивающее, противоглистное, антисептическое действие на организм.

Полезные свойства асафетиды

Асафетида, используемая как специя в пище:

• снижает проявления полиартрита, радикулита, остеохондроза
• восстанавливает функцию надпочечников и половых желез
• полезна при метеоризме, поэтому она так популярна в индийской вегетарианской кухне, где широко применяются бобовые
• избавляет от паразитов
• успокаивает нервную систему
• помогает при головной боли
• повышает умственную и физическую активность

Смола и плоды асафетиды разрешены к использованию в современной европейской и американской медицине.

Противопоказания (вред)

Асафетиду нельзя употреблять при сильной лихорадке, повышенной кислотности, кожной сыпи, индивидуальной непереносимости (аллергии), беременности.

Запах и вкус асафетиды

По запаху асафетида похожа на смесь лука с чесноком, но более выражен чесночный аромат. Слухи об отвратительном запахе асафетиды немного преувеличены. У сырой смолы или порошка сильный неприятный запах, однако он полностью меняется при добавлении в блюда. Сернистые соединения, которыми обусловлен запах, не более стойкие, чем у лука и чеснока, и разлагаются при нагревании.

По вкусу пряность острая, несколько напоминает чеснок и так же ощущается во рту в течение нескольких часов.

Как применять  асафетиду и сколько добавлять

В кулинарии эта специя применяется в основном в вегетарианской индийской кухне как замена луку и чесноку. Асафетиду также кладут в карри, бобовые блюда, овощные консервы, рис. Еще она усиливает вкус грибов и хорошо сочетается с тушеными овощами и мясом.

В Индии традиционно используют кусочки смолы, у нас же асафетида чаще всего встречается в виде порошка. Молотая асафетида обычно почти наполовину смешана с рисовой мукой, крахмалом, куркумой, поэтому в блюда ее кладут в меньшем количестве.

Кусочки асафетиды добавляют в жидкую или масляную часть блюда ближе к концу приготовления, чтобы они смогли раствориться и равномерно распределиться в пище.

Если вы готовите масалу (обжаренные в масле специи), то можно добавить на кончике ножа 100%-ую асафетиду и обжарить вместе с остальными специями.

Порошок асафетиды добавляют в блюдо, когда оно уже почти готово, чтобы запах успел смешаться с другими специями и пряностями.

1 чайная ложка смолы асафетиды – это примерно 4 грамма1 чайная ложка порошка – 2 грамма

Например, для приготовления карри на 1 кг продуктов потребуется:

• Порошка – ¼ ч.л
• Смолы – на кончике ч.л.

Вместе с другими специями создает чудесный аппетитный аромат. Асафетида хорошо сочетаются с куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем.

Как и сколько хранится асафетида

Асафетиду хранят в плотно закрытом контейнере в темном сухом месте из-за сильного и резкого запаха, который легко впитывают другие специи и продукты. Срок годности асафетиды довольно продолжительный: даже в молотом виде она больше года сохраняет мощный аромат.

Чем заменить асафетиду

Если не удалось купить асафетиду, а приготовить блюдо с ее вкусом хочется, кулинары советуют ее заменить смесью лука с чесноком.

Половине чайной ложки порошка асафетиды соответствует пол-луковицы среднего размера в сочетании с крупной долькой чеснока.

Асафетида вызывает удивление и необычным названием, и отвратительным запахом в сыром виде. Однако теперь вы знаете о том, что это такое, и что при правильном применении асафетида придает блюдам особый пикантный вкус, а также лечит некоторые заболевания.

pripravkino.ru

Смотрите также

• 
  Анис растение выращивание
• 
  Unepic удобрение растений
• Госреестр растений 2017
• 
  Броняшки это растение
• Госреестр растений 2017
• 
  Гуттаперченосные растения примеры
• 
  Растение анис выращивание
• 
  Фитохимикаты в растениях
• 
  Фото растение козелец
• 
  Броняшки это растение
• 
  Маранда растение садовое