Сорис:выращивание засухоустойчивого риса. Сорис растение что можно готовить
Сорис
Растение сорис на грядках
Сорис — это пока еще мало распространенная культура. В чем ее преимущества и зачем вообще ее сажать у себя на городе?
Это растение получено путем скрещивания веничного сорго и риса. И в итоге — будет свой рис и свои веники.
Выращивание сориса мало чем отличается от выращивания сорго. А сорго, кто выращивал, то наверняка знает, растет примерно так же как и кукуруза. И требования необходимы те же: тепло, влага, плодородная почва. (В засушливых условиях растет — но урожай хуже)
Сорис — выращивание
Теплолюбивое растение, высота стеблей — от метра и выше. Если сорго растет и до 2 метров ( некоторые сорта), то сорис -максимум — 120 см.
Корневая система развитая, растение легко переживает засуху. По засухоустойчивость превосходит даже кукурузу. Может образовывать воздушные корни — для устойчивости и для дополнительного питания.
Сорис кустится, каждый стебель даст метелку, полную семян.
Лучшие предшественники под культуру — зерновые, бобовые, картофель, бахчевые. Не стоит сеять после суданки или подсолнечника.
Почву готовят с осени, весной проводят боронование. Удобрения вносят под плуг осенью.
Высевать сорис необходимо в те же сроки, что и кукурузу. Оптимально — в мае, когда окончательно минет угроза возвратных заморозков.
Расстояние между рядами-35-40 см.
Глубина заделки семян -4-5 см. Полезно площадь прикотковать.
Собирать урожай можно после полного доспевания семян. Но самая главная проблема — влажность семян. Если растения перестоят, а осенняя погода будет дождливой — семена наберут повышенную влажность. И сохранить их будет проблематично. Потому ключевой момент — необходимо тщательно просушить семена после сборки.
Применение
Сорис, как и сорго, чаще всего используют животноводы и птицеводы на корм. Семена скармливают домашней птице. зелень — на корм животным. Но тут есть одно НО!
Само сорго ( родитель сориса) в своих стеблях содержит синильную кислоту, и свежим, например, на корм такое растение применять нельзя — только после предварительно провяливания на солнце или же силосования.
Многие огородники-любители посеяли сорис и получили семена — но вот вопрос — в оболочке они пригодны только для птиц, а очистить от шелухи в домашних условиях не так-то и просто.
Если вы выращиваете сорис и нашли способ очистить его от шелухи, и варите рисовую кашу из своего риса сориса — будем рады узнать о вашем опыте, поделитесь в комментариях!
(Visited 534 times, 1 visits today)
loading...
domikru.net
Растение сорис – гибрид риса и сорго
Может случиться так, что скоро наша страна может полностью отказаться от импорта риса, ведь наши селекционеры вывели продукт, который ничуть не отличается от этого злака.
Речь идет о сорисе – растении, являющимся гибридом риса и сорго. Сорис можно выращивать практически на всей территории, где существует теплый умеренный климат. Сорис неприхотлив, устойчив к засухе, его вкус очень схож со вкусом риса, хотя по внешнему виду эта культура очень напоминает сорго. В семенах сориса содержится примерно 80% крахмала, 10% белка и аминокислоты.
Из одного посаженного зернышка сориса может вырасти растение с тремя - пятью стеблями, каждый из которых имеет метелку, в которой находятся зерна (до 2000 штук). Сорис неплохо растет при температуре окружающей среды до 45 градусов тепла и спокойно переносит недостаток почвенной влаги. Например, листья сориса ассимилируют даже в тех условиях, при которых листья кукурузы скручиваются и теряют свои упругие свойства. Это качество очень ценно для тех регионов страны, в которых имеется определенный дефицит с дождевыми осадками.
Стебель взрослого сориса может достигать высоты 95 - 110 см, листья его широкие и сверху покрыты налетом из воска. Зерно – пленчатое, овальной формы, немного приплюснутое с боков.
Этому растению абсолютно все равно, на какой почве расти. Семена сориса могут прекрасно развиваться даже при температуре почвы 10 - 12 градусов. Сеять сорис лучше всего в конце весны – в мае, когда полностью установится теплая погода. Обычно семена сеют на глубину до 4-х см, выдерживая расстояние между рядками 35 – 40 см. Практически все посаженные семена дают всходы.
Осенью, в процессе подготовки участка под посев сориса методом перекапывания, в почву можно вносить удобрения. Причем, лучше всего вносить одновременно минеральные и органические удобрения.
В течение всего вегетационного периода гибрид риса желательно прополоть не менее трех раз. При прополке можно не бояться, что зерно осыпется. Этого не произойдет, поэтому полностью созревшие метелки можно аккуратно срезать ножницами или ножом. Кроме того можно не бояться, что семена сориса начнут поедать птицы. Дело в том, что сорис им не интересен. По крайней мере, пока.
После срезания метелок из них необходимо извлечь зерно. Это можно сделать либо вручную, либо при помощи цепа. Процесс извлечения зерна из метелок – это очень большое наслаждение. Приятно смотреть на зерно, переливающееся в лучах солнца, радуясь плодам своего труда. После определенной обработки цвет зерна становится белым.
Но можно ли употреблять сорис в пищу людям? Практика показала, что каша, сваренная из зерен сориса, по вкусу практически ничем не отличается от рисовой. Благодаря простой технике выращивания, сорис может вполне обеспечить пищей на зиму не только семью, но и домашнюю птицу и животных.
indasad.ru
Семена сориса, серия «От автора»
Сорис
Является гибридом риса и сорго. Сорис можно выращивать на всей территории Украины. Агротехника выращивания такая же как и у кукурузы, сроки посева тоже. Единственное отличие в том, что сорис лучше кукурузы переносит засуху. Он неприхотлив к почвам и очень засухоустойчив. Молдавский пищевой сорт, кустики до 80 см. С одного зернышка вырастает 3-5 стеблей на которых до 2000 зерен. Его вкус схож со вкусом риса, хотя по внешнему виду эта культура очень напоминает сорго. Высота 1.2м., листья широкие и сверху покрыты налетом из воска. Соцветия плотные. Зерно в соцветии при полном созревании становится желто-белым. Сорис хорошо кустится: из одного посаженного зернышка сориса может вырасти растение с тремя - пятью стеблями, каждый из которых имеет метелку.Каша, сваренная из зерен сориса, по вкусу практически ничем не отличается от рисовой, но в домашних условиях очистить зерно от шелухи проблематично. Благодаря простой технике выращивания, сорис может вполне обеспечить пищей на зиму домашнюю птицу и животных.
Можно выращивать и как декоративное растение, метелки сориса красивы при полном созревании, куст пышный и среднерослый.
Лучшие предшественники под культуру — зерновые, бобовые, картофель, бахчевые. Не стоит сеять после суданки или подсолнечника.
Почву готовят с осени, весной проводят боронование. Удобрения вносят под плуг осенью.
Высевать сорис необходимо в те же сроки, что и кукурузу. Оптимально — в мае, когда окончательно минет угроза возвратных заморозков.
Расстояние между рядами-35-40 см.
Глубина заделки семян -4-5 см. Полезно площадь прикотковать.
Собирать урожай можно после полного доспевания семян. Но самая главная проблема — влажность семян. Если растения перестоят, а осенняя погода будет дождливой — семена наберут повышенную влажность. И сохранить их будет проблематично. Потому ключевой момент — необходимо тщательно просушить семена после сборки.
------------------------------
Соріс
Є гібридом рису і сорго. Соріс можна вирощувати на всій території України. Агротехніка вирощування така ж як і у кукурудзи, терміни посіву теж. Єдина відмінність в тому, що Соріс краще кукурудзи переносить посуху. Він невибагливий до грунтів і дуже стійкий до посухи. Його смак схожий зі смаком рису, хоча за зовнішнім виглядом ця культура дуже нагадує сорго. Висота 1.2м., Листя широкі і зверху покриті нальотом з воску. Суцвіття щільні. Зерно в суцвітті при повному дозріванні стає жовто-білим. Соріс добре кущиться: з одного посадженого зернятка сорису може вирости рослина з трьома - п'ятьма стеблами, кожен з яких має мітлу.Можна вирощувати і як декоративну рослину, волоті сорису красиві при повному дозріванні, кущ пишний і середньорослий.
ogorod.ua
Травы: виды трав, применение в кулинарии и вкусовые сочетания
Кулинарные травы- это те растения, которые мы добавляем в пищу, чтобы придать блюдам приятный аромат и особый вкусовой акцент.
Порой, просто напросто расстраиваюсь вспоминая о том, что большинство хозяек и кулинаров в своей кухне использует лишь укроп и петрушку, при всем возможном изобилии трав. Изредка еще кому-то попадет на стол кинза и лук-резанец, а в лучшем случае еще мята и может даже базилик. А как насчет других, не менее интересных трав?? Их же есть так много!
Травы придают блюдам особый акцент, а при добавлении в конце, также особый колорит. 
Что касается пресловутой полезности, - все относительно. Травы очень полезны, только в кулинарии они используются в так малом количестве, что полезные свойства очень незначительны. А вот вкусовое удовольствие огромное!
В этой статье я расскажу о наиболее популярных в мире травах. Так как считаю нет смысла писать о иссопе, фенхеле, вербене или кервеле, которые не то что в свежем виде трудно достать, даже семена "днем с огнем" искать надо.
И пускай простят меня любители любистка. Не воспринимаю я его в кулинарном плане. Когда была маленькой, гостила у бабушки в деревне с двоюродными сестрами, бабушка нам всегда готовила отвар из любистка для полоскания волос, "чтобы парни любили" . Аромат мне хорошо запомнился, и намного меньше чем лаванда, ассоциируется с кулинарией:-).
Использование трав:
1) В основном, травы плохо переносят тепловую обработку, поэтому, лучше их добавлять в конце приготовления блюд, за исключением жестких трав с интенсивным ароматом, как розмарин, шалфей, тимьян и т.д.
2) Перед нарезкой, после мытья, травы нужно обязательно обсушить, так как взамен красивых частичек трав у вас получится пастообразная масса.
3) Чтобы освежить под увядшие травы, окуните их на 5-10 минут в холодную воду со льдом, потом обсушите и используйте по назначению.
4) Для маринадов и для добавления в блюда в конце приготовления, травы лучше мелко 
нарезать. А для добавления в жаркое, для длительной термической обработки, лучше травы сохранять в цельном виде.
5) Так как сушеные травы считаются более интенсивными по аромату (в начале сбора), заменять ими свежие нужно в пропорции 1:3 (1 часть сушеных равняется 3-м частям свежих), хотя из моего опыта, какие бы пропорции не были, аромат все равно не тот...
6) Как правило, чем нежнее аромат продукта (яйца, курица), тем меньше надо трав чтобы придать аромат и травы также должны быть с менее интенсивным ароматом. И наоборот, чем сильнее аромат продукта (дичь, кролик, утка) тем интенсивней аромат должен быть у дополняющих трав.
Хранение трав:
Травы можно хранить по-разному:
1) В горшках, в которых Вы их купили, или посеяли, ухаживая за ними как за комнатными растениями. Большинство трав очень хорошо переносят такие условия.
2) Срезанные травы можно хранить в вазе, как цветы, каждый день меняя воду и обмывая основания, но не дольше 3-4 дней, так как основания начинают подгнивать.
3) Предварительно помыв, в холодильнике, в герметическом лотке или полиэтиленовом пакете, в не слишком сжатом состоянии, чтобы была циркуляция воздуха.
Делаем запасы:
Что касается сушки трав, - это надо делать при температуре не выше 40ᵒС, чтобы 
аромамасла в пряных травах не испарялись. А собирать травы для сушения надо в момент цветения. Именно в этот период травы содержат самое большое количество аромамасел.
Хотя признаюсь Вам, я не люблю сушеные травы и по возможности, избегаю их. Сушеные травы, даже качественные, правильно собранные, правильно высушенные и правильно хранящиеся (в герметической емкости в темном месте), и так очень быстро теряют аромат и абсолютно все сушеные травы имеют легкий аромат сена, которые мне очень мешает.
По возможности, для более чистого аромата, лучше использовать свежие травы. Альтернативой являются мороженые травы. Собирать их надо в момент цветения, хорошо помыть и полностью высушить. Потом, мягкие, нежные травы (базилик, петрушка, эстрагон и т.д.), порезать и сложить в герметическую е
мкость или полиэтиленовый пакет, плотно завернув его, и поставить травы в морозилку. Использовать по назначению. Жесткие травы (чабер, розмарин, тимьян и т.д.), нужно помыть, высушить и в цельном виде, лишь разделив веточки, поместить герметический лоток или в полиэтиленовый пакет и завернуть, и поставить в морозильную камеру.
Также, для тех кто выращивает травы, скажу из собственного опыта, практически все травы хорошо растут в горшках в домашних условиях. Нужно лишь много солнечного света и умеренный полив.
Наиболее популярные наборы трав используемые в кухнях разных стран мира:
1) Букет гарни (Bouquet garni (Франция)): 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, 1 зеленый лист лука-порея.
2) Фин-ербс (Fines herbes (Франция)): петрушка, лук резанец, эстрагон, кревель (иногда вербена, майоран)
3) Прованские травы (Herbes de Provence (Франция)): базилик, майоран, розмарин, лаванда, чабер, тимьян, лавровый лист.
4) Итальянские травы: орегано, базилик, розмарин, тимьян, гранулированный чеснок.
5) За'атар (Za'atar (Арабские страны)): кунжут, тимьян, майоран, сумах, орегано, соль.
Таблица найболее популярных трав:
описание, применение и вкусовые сочетания
Название | Описание и применение | Сочетание с другими травами | Сочетание с продуктами |
Базилик
| Трудно себе приставить итальянскую кухню без базилика. Хоть в том или ином виде, базилик широко присутствует и в Тайской, Индийской, Турецкой, Грецкой кухне и многих других. Есть несколько видов базилика: Женевский, он же хорошо знакомый нам итальянский, с широкими "мясистыми" листьями, реган (фиолетовый базилик), грецкий, тот что у нас более распространен, зеленый с небольшими листьями, тайский, кустовой или французский и т.д. Листья имеют приятный перечный аромат. Добавляйте базилик в салаты, соусы, заправки. Когда можно, лучше не резать, рвать базилик руками. Базилик нежная трава, быстро увядает, а при длительной тепловой обработке частично теряет аромат, поэтому в блюдо добавляют его в последнюю минуту или тут же перед подачей.
| Орегано Мята Петрушка Лук-резанец Майоран Розмарин Тимьян | Абрикос Сладкий перец Сыры Курица Баклажан Яйца Рыба Чеснок Лимон Мясо Макаронные изделия Персик Помидор Семга Мидии Цуккини Оливковое масло Бальзамический уксус Винный уксус Грейпфрут Малина Клубника |
Кинза
| Тот же кориандр или китайская петрушка. Трава похожая видом на плосколистную петрушку, но с совсем другим ароматом, который к тому же намного интенсивней. Трудно представить мексиканскую, тайскую, индийскую, китайскую или даже кавказскую кухню без кинзы. Эта трава очень плохо переносит тепловую обработку, быстро теряя вкус, не смотря на всю его интенсивность в свежем виде. Добавлять в блюда нужно в самом конце. Кинза часто используется для приготовления различных холодных соусов, чатни и сальс. Трава идеально сочетается с пряными и острыми блюдами. Даже корни этой травы используются для приготовления азиатских супов. А семена этого растения являются не менее популярной специей "кориандром". | Мята Укроп Лук-резанец Лимонное сорго | Перец чили Курица Авокадо Рис Кокосовое молоко Чеснок Имбирь Карри Кумин Рыба Лимон Лайм Картофель Лук Огурцы Фасоль Кукуруза Помидор Баранина Йогурт |
Лаванда
| Ароматное средиземноморское растение. Лаванда широко используется как в косметологии так и в кулинарии. В пищу лаванду используют в странах средиземноморья. Она также входит в состав набора трав "Прованские травы". Используют как и листья, так и цветы. Лаванда хорошо переносит тепловую обработку, и долго "отдает" аромат, поэтому ее лучше добавлять в начале или в середине тепловой обработки. | Розмарин Чабер Тимьян Майоран Орегано Петрушка
| Мед Баранина Лимон Груша Слива Персик Бальзамический уксус Грецкий орех Сливки Утка Курица Апельсин Говядина Перепела |
Лавровый лист
| Одно из самых древних и распространенных растений которое используют для сдабривания блюд. Лавровый лист имеет очень широкое применение. Его кладут в супы, в жаркое, в различные маринады и заготовки. Используют лавр как в свежем так и в сушеном виде. При чем, не все знают, что в свежем виде, аромат лавра куда приятней и благородней, и нет той горчинки, которой все так боятся. Свежий лавр можно добавлять в блюда в начале приготовления, а сушеный, в небольшом количестве, в конце, так как он может придать горчинку блюду. Держать сушеный лавр в блюде, лучше не дольше 15 минут, по тем же причинам. Лавр входит в состав набора трав "букет гарни", а также в смесь специй и трав "хмели-сунели". | Тимьян Петрушка Сельдерей Розмарин Чабер Майоран Лимон Шалфей
| Фасоль Картофель Рис Помидоры Яблоки Чеснок Можжевельник Курица Свинина Говядина Черный перец Тунец Телятина Сало Дичь
|
Лимонное сорго
| Он же лемонграсс, цитронелла, цимбопогон, лимонная трава и т.д. Лимонное сорго очень распространенно в азиатской и карибской кухнях. Нельзя представить многие азиатские супы без этой травы. Лимонное сорго имеет интенсивный, приятный лимонно-лаймовый аромат, но не имеет кислинки. Растение используется в свежем, а также в сушеном виде. Используется как и стебель, так и трава. Перед использованием жесткий стебель надо немного истолочь, чтобы в блюдо выделилось больше эфирных масел, соответственно аромата. Часто, для использования в блюдах корень мелко нарезают или перемалывают. Листья добавляют в супы, а после приготовления вынимают. | Кинза Базилик Лук резанец Мята Петрушка
| Курица Перец чили Рыба Кокосовое молоко Рис Свинина Мидии Креветки Ваниль Сливки Лапша Имбирь Мед Кориандр Корица Гвоздика Карри Арахис Лайм |
Лук-резанец
| Шнитт-лук, лук-батун и т.д. Лук имеет тонкие зеленые перья и приятный, нежный луково-чесночный аромат. В кулинарии используются перья и цветы. Лук-резанец не переносит тепловой обработки. Добавляют его в блюда: соусы, супы, салаты, в конце приготовления, щедро сдабривая им блюдо. | Базилик Петрушка Эстрагон Майоран Кинза | Яйца Рыба Курица Сыры Сливки Картофель Свинина Семга Чеснок Сметана |
Майоран
| Трава которая широко используется в европейской кухне и кухне Ближнего Востока, имеет теплый, сладкий, пряный аромат. Одна из немногих трав которая хорошо сохраняет свои вкусовые качества и в сушеном виде. Используют майоран для приготовления колбасных изделий, в супах, к жаркому, для закаток. Свежие листья можно добавлять в салаты. | Базилик Розмарин Тимьян Петрушка Орегано
| Грибы Яйца Телятина Свинина Курица Помидоры Свекла Рыба Козий сыр Моцарелла Лимон Картофель Помидор Шпинат Тыква Колбасные изделия Говядина Фасоль Баранина |
Мелисса
| Трава, родственник мяты, которая имеет нежный мятно-лимонный аромат. Используют мелиссу в сушено и в свежем виде. Очень хороша в напитках, десертах, а также некоторых мясных и рыбных блюдах. Мелисса очень быстро теряет вкус и аромат при тепловой обработке, поэтому добавлять ее следует в конце приготовления блюда.
| Мята Лук-резанец Укроп Петрушка | Баранина Телятина Горох Рис Творог Яйца Абрикосы Ягоды Дыня Персик
|
Мята
| Одно из самых растпространенных пряных растений. Используется практически в каждой кухне мира. Есть очень много видов мяты, самыми распространенными являются перечная, марокканская, лимонная и ананасовая мята. Мяту добавляют в десерты, в салаты, в мясные и рыбные блюда, а также в различны охлаждающие и согревающие напитки. В блюдо лучше класть мяту в конце приготовления, так как она плохо переносит тепловую обработку.
| Базилик Укроп Кинза Майоран Петрушка Розмарин Шалфей Майоран
| Молодой горошек Лимон Цуккини Картофель Баранина Огурец Фасоль Морковь Шоколад Сливки Клубника Йогурт Куркума Лайм Лимон Имбирь Помидор Булгур Фета Баклажан Рыба Грейпфрут Арбуз Цккини Манго |
Орегано
| Душица, материнка или орегано. Трава, которая ассоциируется прежде всего с греческой и итальянской кухней. Используют орегано как в сушеном так и свежем виде. Часто посыпая блюдо свежими листиками перед подачей.
| Базилик Майоран Укроп Эстрагон Розмарин
| Помидоры Чеснок Курица Сладкий перец Яйца Баклажан Рыба Свинина Картофель Цуккини Оливки Фасоль Говядина Баранина Телятина Грибы Кролик Сыры |
Петрушка
| Какая же кухня без зелени петрушки. Трава которая настолько универсальна, что добавляют ее почти повсюду, за исключением десертных блюд. Плосколистная или итальянская петрушка является самой распротраненной и ароматной. Кудрявая петрушка имеет более декоративный характер, так как ее вкус и аромат более убоги.
| Укроп Мята Базилик Лук-резанец Лавровый лист Майоран Орегано Розмарин Шалфей Чабер Тимьян Эстрагон
| Чеснок Лимон Каперсы Оливковое масло Пармезан Помидоры Телятина Рыба Свинина Курица Картофель Баклажан Яйца Морковь Сливочное масло Грибы Грецкий орех Субпродукты |
Розмарин
| Одна из самых пряных и интенсивных трав которые используются в кулинарии. Пряные иголочки этого растения имеют приятный лимоно-хвойный аромат. Розмарин широко используют в Средиземноморской кухне. Так как растение довольно стойкое к тепловой обработке, добавляйте его в блюда в начале приготовления. Не кладите слишком много, так как его интенсивный аромат может перебить аромат других ингредиентов. | Базилик Петрушка Лавровый лист Лаванда Майоран Шалфей Чабер Орегано Тимьян | Фасоль Баранина Кролик Говядина Свинина Рыба Яйца Баклажан Сладкий перец Бекон Курца Хлебные изделия Дичь Чеснок Грейпфрут Лимон Грибы Лук Оливковое масло Картофель Скумбрия Субпродукты Помидоры Вино Креветки Анчоусы Шоколад |
Сельдерей
| Средиземноморское растение, со специфическим ароматом. В пищу употребляются корни, стебли и листья. Сельдерей используют для приготовления различных супов, мясных и рыбных блюд. | Лавровый лист Укроп Петрушка Лук-резанец Эстрагон Тимьян | Сливочное масло Сыры Лимон Яйца Творог Ветчина Помидоры Сливки Курица Картофель Рис Мидии Арахис Тунец |
Тимьян
| Одна из самых важных трав европейской кухни. Тимьян также используется в Карибской, Креольской и Каджунской кухне. Трава очень удобна в использовании, так как мелкие листики не нуждаются в нарезании. Тимьян входит в состав французского основного набора трав "букет гарни". | Лавровый лист Майоран Петрушка Чабер Лук резанец Орегано Розмарин Эстрагон Лаванда | Сыры Лимон Морковь Фасоль Курица Баклажан Рыба Баранина Свинина Грибы Лук Картофель Кролик Помидор Яблоки Бекон Кориандр Дичь Мед Груша Чечевица |
Укроп
| Популярная европейская трава, так широко используемая в славянской и в скандинавской кухнях. Трудно себе представить засолку огурцов без укропа. Укроп плохо переносит тепловую обработку, поэтому добавлять в блюдо его нужно уже перед подачей. Он настолько универсален, что подходит практически к каждому блюду, за исключением сладких блюд. | Петрушка Кинза Лук-резанец Мята Мелисса Лимонный тимьян | Семга Картофель Сметана Йогурт Чеснок Яйца Рыба Огурец Помидоры Морепродукты Капуста Свекла Авокадо Сливочное масло Хрен Грибы Свинина Телятина |
Чабер | Растение с пряно-горьковатым вкусом и интенсивным ароматом. Использовать чабер нужно в небольшом количестве и добавлять в блюда в конце приготовления, так как он может придать блюду горечь. Чабер очень популярен в югославской и болгарской кухне. Также эта трава присутстует в маринадах пряной сельди. А из-за способности убивать многие бактерии, чабер часто используют для приготовления различных солений. | Лаванда Орегано Тимьян Петрушка Розмарин Шалфей
| Говядина Баранина Сыры Курица Чеснок Яйца Чечевица Грибы Горох Свинина Картофель Помидоры Телятина Субпродукты Фасоль |
Шалфей
| Средиземноморская трава с нотками кедра, лимона, мяты и эвкалипта. Также популярен и в США. Используют листья этого растения добавляя их в жаркое, к мясным фаршам и колбасным изделиям, к маринадам, к птице, в суп и также для приготовления некоторых соусов. Шалфей имеет очень интенсивный аромат, поэтому используйте его умеренно, чтобы не перебить аромат других ингредиентов. | Майоран Тимьян Розмарин Петрушка Орегано Лавровый лист Чабер | Фасоль Сыры Индейка Курица Свинина Телятина Баклажаны Утка Тыква Гусь Чеснок Субпродукты Лук Грибы Картофель Колбасные изделия Бекон Помидоры Грецкий орех |
Эстрагон
| Трава с анисовым послевкусием, с тонкими листиками, которые срывают со стебля перед использованием. Он же и тархун. Наверное больше всего используется в французской кухне, но в Кавказской его также жалуют. Эстрагон очень чувствителен к тепловой обработке, которая немного меняет его вкус. Добавляют эту траву в блюда в самом конце приготовления. Аромат эстрагона очень интенсивный, поэтому использовать его нужно в небольших количествах. Используют его для приготовления масляных соусов, к птице, для зимних заготовок. Он входит в состав классического соуса тартар и является одной из составных французского набора "фин ербс" или "тонкие, изысканные травы". | Сельдерей Лук-резанец Майоран Петрушка Чабер Укроп | Курица Лимон Морепродукты Каперсы Сливки Рыба Грейпфрут Сыры Яйца Лимон Лайм Горчица Дыня Грибы Картофель Помидоры Апельсин Паприка Яблоки Цветная капуста Чеснок |
Не бойтесь экспериментировать с травами. Попробуйте постепенно расширять ассортимент используемых трав, вводя их в свою кухню по одной. И увидите, как те или иные травы внесут разнообразие в Ваш рацион, не расширяя репертуара привычных блюд.
Если есть вопросы, смело задавайте их мне.
Готовьте с удовольствием и на здоровье!
Смотри также
8 Января 2011 Каждый из нас не раз имел казусы на кухне… То овощи потускнели, то мясо не прожарилось, то что-то подгорело… всего можно избежать
21 Мая 2014 Наступила так долго предвкушаемая, золотая пора овощей. Осталось только научиться как выбирать и хранить овощи.
14 Июля 2015 Исчерпывающая статья о специях, об их хранении, употреблении и видах специй, а также о вкусовых сочетаниях со специями.
picantecooking.com
Весенние травы на нашем столе
Мало кто сейчас использует для приготовления пищи весенние травы: клевер, одуванчик, подорожник и др. Чаще всего их считают просто сорняками. На самом деле, среди них есть много съедобных и полезных трав.
В статье вы узнаете, что же можно приготовить из весенней травы.
Пироги с клевером, бутерброд с подорожником, варенье из одуванчика… Нет, это не бред сумасшедшего и голодного странника. То, что мы привыкли считать сорняками, на самом деле вполне может стоять у нас на столе — рядом с привычными котлетами, кашами, жаркое, запеканками… Съедобные «сор няки» богаты витаминами и микроэлементами и будут весьма кстати в меню, по крайней мере, пока не появятся сезонные овощи
Съедобных трав или сорняков — как удобно, так их и называйте — на самом деле великое множество. Чуть ли не через одного можно есть. Просто знаем мы о них мало. Вернее о том, что из них можно приготовить. А готовить из этих самых «сорняков» можно борщи, салаты, окрошки, соусы, пасты и даже пироги.
Мы отобрали более-менее «знакомые в лицо» травы и с помощью врача-диетолога Надежды МЕЛЬНИЧУК разобрались, чем они полезны и стоит ли из них что-то готовить.
- Для приготовления «сорняков» собирайте только молодые побеги и листья — они наиболее полезны. Искать их нужно, конечно, за городом, подальше от оживленных трасс и дорог.
- Перед приготовлением зелень нужно промыть в холодной воде. В супы и борщи добавляйте в самом конце — так в травах сохранится больше витаминов.
- Салаты из дикой зелени можно заправлять сметаной и лимонным соком. Для приготовления пасты зелень (или зеленый микс) следует перетереть с творогом и сметаной. И, вуаля — можно намазывать на хлеб.
Крапива
Крапива издавна известна своими полезностями, поэтому ее давно используют в приготовлении еды. Другое дело, что готовить из нее не каждый рискнет. И очень зря. Растение с «жалом» богато витаминами (например, витамином К, который имеет кровоостанавливающее действие), микроэлементами — железом, кальцием, органическими кислотами (витамином С) и антиоксидантами — флавоноидами. Из крапивы в первую очередь готовят зеленый и красный борщи — кладут вместо капусты (вместе со щавелем). Получается, кстати, очень вкусно. Также растение можно использовать как добавку для различных салатов. Жечься крапива не будет, если ее помять (конечно, не голыми руками). Осторожным с крапивой следует быть тем, у кого есть склонность к тромбообразованию, поскольку растение может невзначай поспособствовать образованию тромбов.
Одуванчик Одуванчик съедобен весь — и листья, и цветы. Листья одуванчика содержат кальций, калий, железо, фосфор, витамины А, В, С. Цветочки богаты микроэлементами. Но одуванчиковые листья пригодны в пищу пока молодые. Из них, например, делают салаты, заправив листья растительным маслом, горчицей, солью. Сам по себе одуванчик горький, поэтому, чтобы убрать горечь, советуют его полчаса вымачивать в подсоленной воде. Сок из листьев одуванчика в сочетании с морковным соком хорошо тонизирует. В чистом виде одуванчиковый сок пить не стоит — будет горько. Цветочки растения используют как желчегонное средство, они стимулируют аппетит и улучшают пищеварение. Из засушенных цветков одуванчика заваривают чаи, а из свежих делают вино, а еще варенье — засыпают цветочки сахаром в равных частях. Такое варенье даже называют «эликсиром здоровья», так как оно повышает иммунитет. С одуванчиком следует быть осторожным тем, у кого камни в желчном пузыре, так как мы уже говорили ранее, это растение имеет желчегонный эффект.
Щавель Кислый вкус дикого щавеля многим пришелся по душе, поэтому его «окультурили» — стали выращивать дома на грядках. А раз стали выращивать, то и готовить из него тоже — опять-таки салаты, борщи, добавки к мясным блюдам. Интересный вкус щавелю придает щавелевая кислота, благодаря которой растение имеет вяжущий и кровоостанавливающий эффект (например, его рекомендуют при геморрое). Также щавель имеет легкое послабляющее действие (при запорах). Но со щавелем нужно быть острожным при мочекаменной болезни, заболеваниях почек и камнях в почках.
Подорожник Подорожник — первая «скорая помощь» для разбитых коленок в детстве. Помните, как при ушибах прикладывали к больному месту подорожник? И, что самое интересное — помогало. Подорожник, оказывается, можно употреблять и внутрь — он обладает не только противовоспалительным, но и отхаркивающим действием. Например, хорошо помогает при кашле, бронхите, бронхиальной астме. Для этого листики подорожника измельчают, сушат, а потом заваривают из них чай. В свежем виде листочки подорожника можно использовать как добавку к мясу, салатам, бросать в суп. Подорожник содержит бета-каротин (витамин А), витамины С, К, кальций. В то же время с подорожником следует поосторожничать тем, у кого есть предрасположенность к гастриту, язве или повышенная кислотность желудка.
Лебеда Лебеда — на украинском «лобода» — богата белком, поэтому очень питательна. Если помните, именно благодаря лепешкам из лебеды многим удалось выжить во время голода. Лебеду еще иногда называют диким шпинатом, то есть и употреблять ее можно так же, как и знакомый шпинат. Из лебеды можно готовить салаты, борщи, супы, и даже омлеты и пюре. Листья растения также используют при квашении и для маринадов.
И еще о некоторых съедобных «сорняках»
Клевер Можно использовать как заменитель щавеля — добавлять в зеленый борщ, соусы, к мясу в небольшом количестве. Но поскольку у клевера все-таки другой вкус, нежели у щавеля, то при приготовлении еды с ним нужно экспериментировать. Кроме того, клевер (а он бывает белый и красный) — содержит биологически активные компоненты — фитоэстрогены и может влиять на гормональный статус человека, поэтому им не стоит злоупотреблять.
Кислица (заячья капуста) Внешним видом напоминает клевер, только миниатюрный. Название этой травки очень красноречиво — на вкус она очень кислая. Поэтому годится для салатов и борщей.
Мать-и-мачеха Похожа на одуванчик и внешне, и на вкус — такая же горькая. По крайней мере, листья. А вот цветы мать-и-мачехи очень популярны как лечебное средство и вызывает отхаркивающий эффект. Поэтому ее используют при заболеваниях бронхов и легких. Как и все растения, цветы содержат много антиоксидантов — флавоноидов. В основном из цветочков — как сухих, так и свежих — заваривают целебный чай.
handmade-garden.ru
Что можно приготовить из сорняков – 23 рецепта вкусных и полезных блюд
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:www.ogorod.ru
Сорис:выращивание засухоустойчивого риса | СуперСадовник
сорис растение
Уже не первый год я выращиваю удивительное растение сориса. Это гибрид сорго и риса, который унаследовал от своих «родителей» лучше. Он не требователен к условиям выращивания, как сорго. Полезный и питательный. По вкусу напоминает рис.Я очень доволен этой культурой. Она засухоустойчива. Хорошо растет и развивается при температуре воздуха до 35-45 градусов. Неплохо выдерживает и почвенную засуху: листочки продолжают накапливать полезные вещества в то время, когда даже у кукурузы они теряют упругость и скручиваются. И это особенно ценно для засушливых зон Юга и Востока Украины. Сориса высокопроизводительный. С одной семени вырастает растение с тремя-пятью полноценными стеблями, на каждом из них — по метелки, в которой содержится до двух тысяч зерен. Мы используем это растение как пищевое зерно. Вместе с тем она — ценный корм для птицы и скота. Еще веники не надо покупать. Высота стебля сориса 90-110 сантиметров. Корневая система мочковатая, прочная. Листья вроде сорго, широкое. Оно, как и стебель, покрыты восковым налетом. Соцветие — метелка. Зерно пленчатое, овальное, уплощенное, светло-желтого цвета. Зернышки прорастают при температуре почвы 10-12 градусов. Высеваю их на глубину 3-5 см строчным способом с междурядьями 35-40 см и расстоянием между растениями в рядке 8-10 см. Всхожесть семян очень высока. Органические и минеральные удобрения вношу под сориса осенью под перекопку. В течение вегетационного периода трижды пропалываю (как появляются бураны). Зерно не осыпается, поэтому метелки срезаю вручную, когда оно полностью созреет. Ни птицы, ни грызуны пока сориса не трогают. Зерно из метелки Удаление специальной, сделанной мной гребенкой. Можно выбивать цепом или чухраты вручную. Эта работа дает огромное удовольствие. Когда отборное семян золотыми красками сверкает на солнце, душа радуется, что ты не зря работал на жарком солнце. После обработки зерно становится ослепительно белым. Каша выходит из него удивительно вкусная. Теперь мы уже не покупаем рис на рынке, нам его вполне заменил сориса. Поскольку урожайность этой культуры высокая, могу поделиться семенами со всеми желающими.supersadovnik.net
