Салат латук: полезные и лечебные свойства. Салат как растение

Салат посевной - свойства, применение

Полезное растение салат — общеизвестное огородное, называют копилкой витаминов. Ценность как диетического, лечебные свойства салата важны для детей, больных с тяжелыми болезнями сердца и сосудов, центральной нервной системы, как укрепляющее витаминное и косметическое средство.

Не сразу признала растение зеленый салат наша страна. Многие салаты не выращивались русскими, они не ели их, смеялись над потребляющими траву. Постепенно начали пробовать. Историками описан период принуждения Головина на обеде у Петра употреблять салат.

Прошло время, постепенно мода на зелень, листья салата распространилась на Россию, стали приглашать поваров умеющих готовить блюда из него. Особенно преуспел граф Разумовский у которого к званному обеду подавалось свыше десятка салатов. Сейчас из экзотического овоща стал общедоступным для каждого.

Описание растения салат

Овощное растение салат — однолетник семейства астровых или сложноцветных. Корень стержень, с многочисленными боковыми корневыми отростками вверху сильно утолщен. Стебель прямостоящий, крепкий высотой до 120см

Листья волнами с белесым млечным соком. Есть сорта у которых из листьев образуется кочан. Соцветия корзинки желтоватые, метельчатые соцветия.

Возделывается во многих странах мира, является одной из постоянно выращиваемых овощных культур большого количества народов. Особенно широко выращивает Западная Европа, где он растет на огромных площадях.

Из-за питательной ценности, холодоустойчивости, скороспелости, урожайности встречается почти во всех местах земного шара.

Растет лист салата как культурное растение, есть много разных сортов, видов салата. Разновидностей несколько — салат листовой, салат кочанный, ромэн, спаржевый.

Где растет салат

Растение зеленый салат — одна из древних огородных культур. Достоверный факт о том, что выращивал Древний Рим, Древняя Греция. Родина салата — Средиземноморье. Сейчас выращивается повсюду. Россия культивирует с восемнадцатого века в открытой и защищенном грунте.

Собирают листья салата до цветения, употребляют свежими. Салат посевной любит солнце, длинный день. Нормально развивается только при длинном ярком свете. Особенно требовательны к этому кочанные сорта, которые при излишней густоте не завязывают кочаны.

Все сорта салата можно разделить на три группы: весенние, летние, осенне-зимние.

Состав салата

• сахаристые вещества;
• белки;
• витамины группы В;
• фолиевая кислота;
• аскорбиновая и никотиновая кислоты;
• органические кислоты;
• каротин;
• тиамин;
• токоферолы;
• богат солями калия, кальция, магния, фосфора, железа, многими другими;
• по содержанию железа уступает лишь шпинату, шнит-луку;
• по содержанию солей кальция первое место среди овощей.

Салат применение

Настой листьев салата: 1ст.л. свежего листа, стакан кипятка, выдерживают 2 часа, профильтровывают. Принимают половину стакана — бессонница, нарушение обмена веществ, неврастения.

Настой семян салата: столовую ложку семян, 200мл кипятка, через 2 часа процеживают. Для увеличения молока у кормящих женщин принимают половину стакана трижды.

• пектин, фолиевая кислота листа способствует улучшению аппетита, выведению холестерина, предупреждает возникновение атеросклероза;
• малая калорийность делает салат незаменимым — ожирение, сахарный диабет;
• витамин РР активирует действие инсулина, что делает салат незаменимым компонентом диетического питания больных сахарным диабетом;
• наличие цитрина предупреждает хрупкость стенок кровеносных сосудов;
• применение листьев салата — улучшает состав крови, не дает развиваться авитаминозам;
• удачное сочетание солей калия, натрия делает салат незаменимым для улучшения водного баланса организма;
• салат от бессонницы — столовую ложку листа мелко изрезают, добавляют 200мл кипятка. После того как остынет употребляют стакан настоя за полтора часа до сна.
• освежающее, ободряющее действие из-за органических кислот, особенно лимонной;
• фолиевая кислота благоприятно влияет на организм при анемии;
• улучшает пищеварение, функции нервной системы;
• салат от запоров — регулярно употреблять листья, сок по 1ч.л. перед едой или настой листьев;
• увеличивает мочеотделение;
• уменьшает желудочные боли;
• полезен старым людям;
• увеличивает отделение желудочного сока, пищеварительных ферментов;
• улучшает перистальтику кишечника;
• освежает, утоляет жажду;
• цинга;
• людям, которые мало двигаются;
• гипертония;
• листья салата используют в приготовлении косметических масок.

Польза сока салата

Для приготовления свежие листья промывают, пропускают через мясорубку, отжимают сок. Обычная доза применения — стакан сока с ложкой меда трижды за день.

• сок из свежего салата — улучшает сон, самочувствие;
• улучшает кроветворение, рост тканей;
• укрепляет мышечные, нервные ткани;
• полезен сок салата — бронхит, отеки, подагра, ревматизм, коклюш;
• как отрезвляющее средство;
• свежий сок салата — хронический гастрит, язва желудка, 12-перстной кишки. Способствует рубцеванию язв;
• регулирует водный обмен в организме;
• улучшает обмен веществ, состав крови;
• выводит холестерин из организма;
• хорошее средство для профилактики атеросклероза, склероза;
• смесь с морковью, свеклой и репой хорошее средство от полиомиелите, атеросклерозе;
• сок зелени салата— кровоочистительное средство;
• головная боль — прикладывают свежие листья;
• бессонница — смазать свежим соком лоб на ночь;
• настой семян — увеличивает лактацию, полезно просто ежедневно есть листья салата.

  Салат в питании

Способов приготовления много. При этом листочки салата должны быть молодыми, свежими, хорошо промытыми, обсушенными.

Листья салата не режут мелко, а вот зелень к ним — петрушка, сельдерей, укроп, кервель наоборот крошат как можно мельче. Для заливки используют сметану, майонез, различные соусы. Прибавляют помидоры, свежие огурцы, другие овощи, иногда отваривают. Получается отличная закуска. Подходят для это кочанные сорта, кочаны связывают ниткой, отваривают, подсолив воду. Едят с маслом как цветную и пекинскую капусту.

rgtravnik.ru

Полезные и опасные свойства салата

Однолетнее растение, за лето оно успевает взойти, вырасти и дать семена. Салат употребляют главным образом в свежем виде с уксусом и маслом или в сочетании с другими видами овощей. Добавление салата к мясным, рыбным и картофельным блюдам не только улучшает их вкус, но и значительно повышает их усвояемость. В салате много различных витаминов, минеральных и органических веществ.

Салат - скороспелая культура и нередко он первым появляется на столе. По срокам потребительской спелости салаты подразделяются на весенние, летние и осенние. Огородники разводят в основном четыре типа салатов: листовой, кочанный, ромэн и спаржевый.

История культуры его уходит в далекое прошлое. Она была известна уже в древности грекам, римлянам и египтянам. В европейских странах салат появился в культуре в середине XVI столетия.

Родина растения неизвестна, но в настоящее время он повсеместно возделывается в огородах. До сих пор происхождение культурных форм салата точно не установлено, как не установлено и имеющееся его многообразие.

Появление огромного количества сортов салата является результатом скрещивания между основными его разновидностями, которые происходят из различных стран.

Полезные свойства салата

Салат ЛАТУК, богат фолиевой кислотой, которая регулирует обмен веществ, участвует в работе нервной и кроветворной систем. По общему содержанию солей салат уступает только шпинату. Он также богат микроэлементами: содержит медь, цинк, кобальт, марганец, молибден, титан, бор, йод.

В листьях салата содержится более 38% калия, 15% кальция, более 5% железа и около 5% магния, более 9% фосфора и много серы, которая входит в состав гемоглобина и играет роль окислителя. Многие нервные заболевания возникают в результате поступления серы и фосфора в организм в неорганическом виде (например, при употреблении мясной пищи и круп). В сочетании с кремнием (его в листьях салата содержится более 8%) сера и фосфор необходимы для нормального состояния кожи, сухожилий и роста волос.

Листья латука содержат алкалоиды, горечи, смолы. Обладают отхаркивающим, противокашлевым, мочегонным и седативным свойством. Так же латук является прекрасным источником витамина А и С.

В клеточном соке салата содержатся азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, благотворно влияющие на деятельность почек, печени, поджелудочной железы и кровеносно-сосудистой системы.

Железо содержащееся в листьях салата является самым активным элементом в организме, поэтому важно, чтобы оно обновлялось чаще, нежели любой другой элемент. Печень и селезенка являются местами накопления железа; оно используется организмом в случае внезапной необходимости (например, для быстрого образования красных кровяных телец при большой потере крови), а также в том случае, если продукты питания не содержат необходимого количества этого элемента в органическом виде.

А магний, содержащийся в листьях салата, оживляет мышечные ткани, мозг и нервы. Органические соли магния служат строительным материалом для клеток - главным образом нервной системы и легочных тканей. Они способствуют также поддержанию нормального кровообращения и других функций, без которых невозможен правильный обмен веществ.

Как продукт для детского и диетического питания салат-латук полезен при диабете, сидячем образе жизни, он улучшает пищеварение, успокаивающе действует на нервную систему, обладает легким снотворным действием. Рекомендуется для людей пожилого возраста, для тех, кто перенес тяжелую изнурительную болезнь.

Водный настой измельченных семян увеличивает количество молока у кормящих матерей. Препараты из сока салата - эффективное гомеопатическое средство при болезнях сердца. В народной медицине настой из свежих измельченных листьев назначают при повышенной эмоциональной возбудимости бессоннице, хроническом гастрите, цинге, гипертонии, заболеваниях печени.

Употребление в пищу салата также благоприятно дей­ствует на жировой обмен, снижает уровень холес­терина в крови, что препятствует развитию атеро­склероза, гипертонии, ожирения.

Салат КРЕСС содержит 15 основных витаминов и минералов, большое количество железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов A, B1, B2, B3, B5, B6, B17, C, D, E и K. Кресс-салат действует как легкий стимулятор и прекрасно возбуждает аппетит. Это известный источник фитохимических веществ и антиоксидантов. Кресс-салат обладает свойствами диуретика, отхаркивающего средства и улучшает пищеварение. Кроме того, кресс-салат помогает при простудах, насморках, бронхиальных заболеваниях, стрессе, болях в спине и суставах, артрите, анемии, запорах и эмфиземе.

Салат кресс является одиним из лучших источников йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Листья кресс-салата используют как примочку для лечения увеличенной предстательной железы. Сера, которая содержится в кресс-салате, играет важную роль в процессах всасывания белка, очистки крови и строительства клеток, а также необходима для здоровья волос и кожи. Кресс-салат славится своими антискорбутическими свойствами. Листья или сок кресс-салата также используются в косметических целях - для очистки кожи, устранения угревой сыпи и прыщей. Ежедневное потребление кресс-салата при заболевании раком существенно уменьшает уровень разрушения ДНК и увеличивает сопротивляемость клеток к дальнейшему разрушению ДНК под действием свободных радикалов. Кроме того, кресс-салат понижает уровень триглицеридов крови в среднем на 10%.

Регулярное потребление кресс-салата способствует повышению уровня содержания в крови лютеина и бета-каротина, выполняющих функции антиоксидантов на 100% и 33%, соответственно. Высокий уровень содержания этих пигментов уменьшает вероятность развития глазных болезней, например, катаракты и возрастной макулодистрофии.

Опасные свойства салата

Не рекомендуется салат больным подагрой и мочекаменной болезнью (при уратных и оксалатных камнях).

Не рекомендуется при острых и хронических колитах и энтероколитах, сопровождающихся диспепси­ческими явлениями.

Противопоказаниями к употреблению салата являются обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При остром гастрите листья салата перед приемом в пищу необходимо мелко порезать. Не рекомендуется есть салат и при обострениях различных болезней кишечника, которые сопровождаются поносами.

Также нельзя употреблять листья салата при фосфатурии (заболевание, которое характеризуется наличием осадка фосфорнокислых солей в моче) из-за большого количества щелочных веществ. По этой же причине латук противопоказан людям, страдающим оксалурией.

Злоупотребление листьями салата может привести к повышенному газообразованию, а также негативно отразиться на состоянии здоровья больных туберкулезом и астмой.

Милое домашнее видео, на котором изображен кролик, жадно поедающий лист салата-латук

Смотрите также свойства других продуктов:

edaplus.info

Как вырастить листовой салат

Как вырастить листовой салат

Салат — однолетнее растение рода сложноцветных. Корень стержневой, в высшей части утолщенный, с бесчестными боковыми разветвлениями. Листья сидячие, цельные или рассеченные, разной формы (от округлой до удлиненно-обратно яйцевидной) и цвета (от желтовато-зеленоватой до темно-зеленой), у некоторых сортов — с мощной или слабинкой пигментацией антоцианом. Прикорневые листья образуют розетку. Соцветия — маленькие корзинки (1—1,5 см) желтого цвета. Семена маленькие, узкого серповидного вида (длинной 4 мм, шириной 0,8— 1 мм), серебристо-серого или черного цвета.В составе салата есть полезные витамины и микроэлементы это: каротин (6 мг%), витамины B1, В2, B6, РР, Е, аскорбиновую кислоту, калий, кальций, магний, железо, фосфор.Употребляют салат как правило в свежем виде.Имеется 5 видов салата: листовой, срывной, кочанный, салат ромен и спаржевый.Огромное обилие видов позволяет получать урожаи в различные сроки как в открытом, так и в защищенном грунте.Салат — растение любит свет. При высокой температуре и сухости почвы быстро стрелкуется, листья получают горьковатый привкус. Лучше растет на легких плодородных почвах с нейтральной и слабокислой реакцией, хорошо обработанных и достаточно увлажненных.

Сортность листовых салатов

Из листовых.Московский парниковый. Быстро скороспелый. Вегетационный период 30—40 дней. Розетка листьев крупная. Листья бледновато-зеленые со слабенькой желтизной, нежные, сочные, высокие вкусовые качества. Используется для открытого и защищенного грунта.Из кочанных.Сорт Беттнера. быстро спелый. Вегетационный период 40—50 дней. Розетка листьев не очень крупная. Листья округлые, сильно сборчатые, пузырчато-вздутые. Кочан не очень крупный, рыхловатый. Сорт выводился в основном для применения к высадке в закрыты грунт, но также его можно выращивать и в открытом грунте при ранних сроках посева и при посеве под зиму. При поздних весенних посевах быстро образует цветочный стебель.Берлинский желтый. Среднеспелый сорт. Вегетационный период 60—75 дней. Кочан довольно крупный — 150 г средней плотности. Листья желтовато- зеленоватые, сильно сборчатые. Предназначен в основном для открытого грунта.Майский. Среднеранний. Вегетационный период 50—60 дней, кочан — 100 г. Средней плотности. Листья светловато -зеленые с уклоном в желтизну и с красной пигментацией по краю. Растить в открытом грунте только при ранних сроках посева.Хрустальный. Средне поздний сорт. Вегетационный период составляет 78—105 дней. Высоко урожайный. Кочан в среднем весит 200 г. Листья большие, зеленые, волнистые с мелко курчавым краем. Растят в основном в открытом грунте в весенне-летний период.Крупно кочанный. Средне поздний сорт. Вегетационный период 70—100 дней. Средний вес кочана составляет 400—500 г. Устойчив к стеблеванию. Выращивается в весенне-летний период в открытом грунте.Ледяная гора. Позднеспелый сорт. Вегетационный период 75—100 дней. Кочаны достаточно крупные, плотные. Листья хрустящие, сочные. Выращивают в открытом грунте для использования летом и осенью.

Как удабривать и готовить участок под посев листового салата

Участок под салат готовят уже с осени. Под вскопку вносят органические удобрения (компост, перегной) из расчета 300—400 кг на 1 сотку, на мало плодородных почвах норма внесения увеличивается до 600 кг это максимальное количество. Фосфорные и калийные удобрения лучше вносить также с осени из расчета: суперфосфата — 2 кг, калийной соли — 0,75—1 кг на 1 сотку. Глубина копки должна быть 20—25 см (в зависимости от глубины плодородного слоя). Растят салат способом посева семян в грунт или посадкой рассады.Семена листового салата сеют в открытый грунт двух-, пяти строчными лентами, расстояние между лентами 50 см, между рядами расстояние 8-10 см, между растениями порядка 5—6 см. Сеют листовой салат в течение всего лета можно даже несколько раз.Норма высева семян для открытого грунта 60 грамм на 1 сотку. Лучше производить посев сеялкой.Уход за посевами заключается в стандартных мероприятиях, рыхление почвы и удаления сорняков, а также поливе. Если не ухаживать за наделом, вы получите чахлый урожай.Для получения высококачественного продукта желательно сделать следующее, в этапе роста двух первых настоящих листочков проводят минеральную подкормку аммиачной селитрой из расчета 1—1,5 кг на 1 сотку. Вносить удобрение желательно после дождя или полива с последующим разрыхлением между рядами. Глубина рыхления составляет 5—7 см.Начинаем собирать урожай когда начнется этапе стрелкования единичных растений. Листовой салат убирают с корнями, для сохранения листьев — лучше в утренние или вечерние часы и желательно полить перед уборкой.Кочанный салат выращивают в открытом и защищенном грунте.Сорта кочанного салата по срокам наступления технической спелости кочана и созревания семян делят на скороспелые, среднеспелые и позднеспелые.Для получения раннего урожая в открытом грунте кочанный салат выращивают рассадой в закрытом грунте. Сроки сева — третья декада марта, первая и вторая декады апреля. Для получения рассады на 1 сотку расходуют 150 кг семян. Грунт для выращивания рассады делают составным из перегноя, торфа, дерновой земли (соответственно 1:1:0,5) с добавлением на 10 кг смеси: суперфосфата 15—2о грамм, хлористого калия 60 грамм, извести 20—30 грамм. Посев производят рядами, на расстояние между рядами 5 см. После всходов в рядке проводят прореживание на 3 см. Рассаду высаживают в открытый грунт в фазе трех-четырех настоящих листочков.Схема посадки ленточная, двух-,или трех строчная между лентами примерно — 50 см, между рядами — 30 ряду между растениями — 25—30 см. На тяжелых почвах лучше посадку производить нарезая инструментом для создания грядок. и высаживают по схеме 50 х 30 х 30 х 30 см.Для более позднего употребления салата (июль, август) посевы проводят непосредственно в грунт. Норма семян — 25—30 грамм на 1 сотку. Схема такая же, как и при посадке рассадой, но с обязательным прореживанием на расстоянии 25—30 см между растениями в фазе трех-четырех листочков.Салат можно сеять под зиму, во второй ноября на гряды, заготовленные заблаговременно, до заморозков. Весной всходы прореживают.Уход за кочанным салатом в открытом грунте состоит в про полках, подкормках, рыхления и поливах, если недостаточно в почве влаги.Первый внос минеральных удобрений производят сразу же после укоренения рассады или прореживания. Через две три недели проводят вторую подкормку.К уборке приступают, когда полностью формируются плотные кочаны. Салат срезают с розеткой листьев, жухлые некондиционные листья удаляют сразу.Салат ромен к примеру предназначен для зимнего употребления. Он отличается хорошей лежкостью. При температуре 4—5 (но не ниже +1) растения хорошо хранятся в течение 2—3 месяцев. За время хранения кочаны отбеливаются.В зависимости от сроков употребления салат ромен выращивают рассадным способом или посевом семян в грунт. Семена сеют в парники в конце февраля. Рассаду высаживают в начале апреля в утепленный грунт по схеме 30-<25 см. Можно выращивать в утепленном грунте как уплотнитель ранней белокочанной и цветной капусты. В открытый грунт высевают по такой же схеме, как кочанный салат. Посевы прореживают на 25—30 см. 1В первой половине октября его выкапывают из грунта с небольшим комом и переносят в парник, теплицу или подвал, где он хранится до января.Спаржевый салат подобен салату сорта ромеи. Для зимнего хранения его сеют с конца мая до конца июня. Для спаржевого салата площадь питания немного больше, чем для салата сорта ромен: 50—60/ 25—30 см. Перед наступлением заморозка растения выкапывают, а не выдергивают, потом производят обрезание нижних и средних листьев и с корнями оставляют на хранение в подвал, хранилище, парник.На семенные цели все виды салата не нужно размещать на очень плодородных участках, так как они будут сильно разрастаться и не требуется минерального удобрения. Органические удобрения рекомендуется вносить под предшествующую культуру. В вегетационный период в подкормках следует полностью убрать азот. В период спелости удаляют плохие индивидуумы, слабые и больные.У позднеспелых и среднеспелых кочанных видов в фазе спелости проводят обрезание кочана для более быстрого образования цветочного стебля. Через 2—3 дня после обрезания убирают нижние листья. Цветение у салата растянуто и поэтому семена созревают не одновременно. Собирают семенные растения , по мере созревания. Затягивать сбор созревших семян нельзя, в дождливую и ненастную погоду растения подвергаются заболеванию.

Болезни, вредители и меры борьбы за урожай салата

Склеротиния. Грибное заболевание. Поражаются молодые и семенные растения. У молодых растений на корневой шейке появляется белое пятно. Затем салат увядает. У семенных — главный стебель снаружи покрывается белым пушистым налетом, затем подламывается и погибает.Источники болезни — почва, зараженные растительные остатки.Серая гниль. Грибное заболевание. Поражает молодые и семенные растения. Заболевшее растение покрываются серым пушистым налетом. Источником заболевания являются зараженная почва и растительные отголоски. Разрастанию болезни благоприятствует высокая влажность, сильные росы.Меры борьбы. Чередование культур. Удаление больных растений. В защитном грунте — проветривание, соблюдение теплового режима. Обеззараживание почвы.Ложная мучнистая роса. Поражает главным образом взрослые растения. Болезнь проявляется на нижней стороне листа в виде белых пятен (сообщество спор гриба). Источники появления инфекции — почва, растительные остатки.Меры борьбы. Не слишком загущенные посевы и посадки. Умеренный полив. В защищенном грунте— регулярное проветривание.Опасным вредителем является салатная муха, которая кладет яички на открытые цветки. Вылупившиеся из яичек личинки выедают молодые семена и цветоложе. Вредят и взрослые гусеницы, поедая молодые семена. Перезимовывают гусеницы в почве.Меры борьбы. Глубокая перекопка участка, чередование культур. Опрыскивание семенных растений хлорофосом в концентрации 0,2% во время лёта мух.

Вас также заинтересует

opentheme.ru

Салат посевной — полезные свойства и применение в кулинарии

Салат посевной, или латук – растение рода Астровые, самый известный и распространенный зеленной овощ. Его название (латук) происходит от слова «молоко», так как в стеблях присутствует млечный сок, и он выделяется при повреждении растения. Вкус молодых листьев очень приятный, отлично дополняет различные овощные и мясные блюда. В статье – о свойствах, пищевых качествах, возделывании и, конечно, рецептах приготовления кушаний с салатом посевным.

История происхождения салата

В мировом овощеводстве огромную долю занимает салат посевной, или латук. Мало кто задумывается, откуда растение пришло на наши столы? Родиной его признается Индия и Центральная Азия, и в Древней Персии, Китае, Египте он возделывался как культурное растение уже 5000 лет до н.э.

«Пробравшись» в Средиземноморье и Европу, салат посевной сразу заполучил огромное уважение. В Греции, например, его кушали ежедневно, считая в силе избавлять от боли, обеспечивать хороший сон, отрезвлять после излишне выпитого. В Риме и во всей Италии существовали даже особые люди, занимавшиеся выращиванием салата, которых называли «латурини».

Ценное свойство растения – холодостойкость – позволило возделывать его даже в холодных областях Северной Америки, где он тоже быстро вышел на первое место по производству салатных овощей. В России первые упоминания о латуке приходятся на 17 век, но прижилось растение далеко не сразу. К его вкусу и регулярному употреблению привыкли лишь к началу 19 века, и салат посевной стал производиться повсеместно.

Что мы знаем о салате?

Салат посевной – однолетнее растение с листьями светло-, темно-зеленого оттенка или фиолетового, красного, коричневого цвета, с пигментацией по краю листа, по всему листу или без таковой. Латук – светолюбивое растение, поэтому более сочным, крупным он получается при раннем прореживании грядок. Салат посевной может нормально развиваться даже при температуре 5 градусов, но более благоприятной для него является температура 15-20 градусов. Без регулярного полива его стебель быстро утолщается, вкус портится.

По объему выращивания в развитых странах вкусный зеленной овощ сейчас занимает ведущие места. К примеру, в США его кушают по 12 кг. в год на человека. Существует множество сортов этого растения – раннеспелые, позднеспелые, среднеспелые. Масса кочаников салата тоже во многом зависит от сорта, как и их вкус.

Сейчас в России производится около 45 видов латука – кочанного и листового, которые подходят для посадки в теплицах или в открытом грунте. Но некоторые сорта, особенно листовые, быстро обретают горчинку, поэтому их вкусовые достоинства могут быть не оценены. Кочанные виды латука гораздо нежнее, имеют отличный вкус и намного шире применяются в кулинарии. Достоинством салата посевного является и его созревание на огородах уже в весенний период, а также возможность выращивать в теплицах круглый год.

Состав салата посевного

В листьях и кочанах растения есть практически все известные витамины, минералы, органические кислоты. Наибольшее количество в данной овощной культуре обнаружено по таким элементам:

• Кальций
• Железо
• Магний
• Витамин А
• Фосфор
• Витамины РР, В1, В2
• Аскорбиновая кислота
• Фолиевая кислота
• Витамин К
• Витамин Н
• Алюминий
• Кобальт
• Медь и т.д.

Калорийность салата настолько мала (17 ккал), что может вовсе не учитываться при расчете дневного рациона, поэтому продукт рекомендуется к ежедневному потреблению диетологами. В латуке много белков и аминокислот, пищевых волокон, из сахаров преобладают моносахариды. Обнаружены в зеленном овоще и ферменты, флавоноиды, полифенолы, а также антиоксиданты – селен, пектины, янтарная кислота, антоцианы.

Как выращивать и хранить салат?

Салат посевной можно растить на одной грядке несколько лет. Он почти не подвержен размножению вредителей, отлично всходит и быстро дает вкусную продукцию. Высевают салат-латук в конце апреля. Чтобы получить овощ быстрее, можно прикрыть грядку пленкой. В конце мая можно посеять среднеспелые сорта, в июне-июле – позднеспелые, чтобы наслаждаться кушаньями с салатом все лето и осень.

После срезания растение надо охладить – тогда оно дольше будет свежим. Для этого достаточно положить продукт в холодильник на 20-30 минут. Хранить растение нужно, упаковав в полиэтиленовый пакет с дырочками, тогда он не пропадет в течение 7-8 дней, а при температуре около 0-1 градусов – до 3 недель. Можно периодически сбрызгивать растение водой, чтобы оно сохраняло свежеть и хрустящий вкус.

Пищевое и лечебное применение растения

Салат-латук кушают, преимущественно, в сыром виде. При тепловой обработке он теряет часть полезных веществ, к тому же, полностью утрачивает привлекательный вид, форму. Обычно листья и кочаны растения используются для включения в разнообразные салаты: очень сложно найти тот вид закуски, в котором растение не будет смотреться гармонично и обогащать вкус блюда.

Также листья салата прекрасно подходят для подачи и гарнирования горячих блюд из мяса, рыбы, овощей. С ним белковая пища животного происхождения намного лучше усваивается, к тому же, смотрится такая пища просто великолепно. Гарнир из салата сделать проще простого: достаточно измельчить или порвать листья руками, полить их маслом, посыпать специями по вкусу – и блюдо готово.

В салатах растение лучше всего сочетается с яйцами, сметаной, огурцами, томатами, редисом. Прекрасный вкус имеют холодные блюда из салата-латука и другой зелени – лука, петрушки, укропа, кинзы. Потребление латука улучшает аппетит, делает полноценным пищеварение и всасывание полезных веществ, поэтому кушать его надо всем, во всех возрастах.

Лечебные эффекты от потребления зеленного овоща тоже отмечены и сполна эксплуатируются человеком. Среди них:

• Сокращение желчного пузыря, изгнание застоявшейся желчи
• Стимулирование моторики кишечника
• Улучшение состояния сердца, сосудов
• Борьба с ожирением, диабетом
• Терапия болезней печени
• Общеукрепляющее действие
• Успокаивающий эффект, улучшение сна
• Лечение болезней желудка, в том числе язвы, гастрита
• Выведение холестерина
• Снижение давления

Рецепты с салатом посевным

У данной овощной культуры в пищу используются все части, кроме корня. Но после формирования толстого стебля кочан и листья становятся горьковатыми, поэтому срезать их нужно раньше. Не следует увлекаться салатом при наличии камней в почках, а также при подагре.

Кальмары фаршированные с зеленым салатом

Продукты: кальмар – 4 шт., соевый соус – 4 ложки, белый батон – 200 г, зеленый лук – 1 пучок, петрушка – 2 пучка, чеснок – 2 зубчика, яйцо – 2 шт., оливковое масло – 2 ложки, соль, перец, зеленый салат для подачи блюда.

Кальмары тщательно почистить, не повредив их, залить соевым соусом, поставить мариноваться на полчаса. Белый хлеб (батон, багет) порезать мелкими кубиками, либо измельчить блендером. Зеленый лук, петрушку, чеснок измельчить, яйца тоже мелко порезать. Соединить яйца, хлеб, зелень, чеснок, посолить, поперчить.

Нафаршировать кальмары получившейся начинкой. Набивать кальмары неплотно, так как они при готовке уменьшатся в размерах. Закрепить кальмары с открытой стороны зубочисткой, хорошо смазать оливковым маслом, положить на противень для запекания в духовке. Отлично получаются такие кальмары и на решетке на углях. Готовить их нужно 10-15 минут, переворачивая 2-3 раза. Подавать блюдо на листьях салата.

Теплый салат из печени

Продукты: куриная печень – 300 г, репчатый лук – 1 шт., яблоко – 1 шт., зеленый салат – 100 г, оливковое масло – 2 ложки, лимонный сок – 1 ложка, апельсиновый сок – 2 ложки, сахар – половина чайной ложки, соль, перец, соевый соус – 2 ложки.

Куриную печень разрезать на 2-3 части, помыть. Взять посуду для микроволновки, на дно вылить ложку оливкового масла, положить печень, посолить ее, сверху выложить порезанный полукольцами лук и дольки яблока. Поставить блюдо в микроволновку, готовить 8-10 минут (можно запечь печень в духовке).

На тарелку выложить листья латука, положить вторым слоем теплый готовый салат, полить заправкой (соевый соус, масло, сахар, 2 вида сока). Сверху блюдо посыпать перцем, подать к столу.

Нижеследующие кнопочки для Вашего удобства, они помогают рассказать об этой статье друзьям!

recipehealth.ru

Салат латук: полезные и лечебные свойства

Салат латук – это травянистое двухлетние растение, которое выращивается как листовой овощ. Он не имеет кислого или горького вкуса, а потому относится к пресным салатам. Он представляет собой низкорослое растение высотой около 20 см, состоящее из большого количества плотно прилегающих друг к другу листьев, которые формируют плотный «кочан». Листья этого салата могут иметь как традиционную зеленую окраску, так и желто-зеленые, и даже красные оттенки (в зависимости от сорта).

В кулинарии принято использовать как стебли, так и листья латука. Его добавляют в салаты, холодные закуски или в некоторые горячие блюда. Старые листья пригодны для тушения. Некоторые сорта выращивают исключительно ради ароматных стеблей. Единственным недостатком этого салата является то, что он теряет большую часть своих витаминов при температурной обработке. Поэтому его рекомендуется употреблять в сыром виде. Свежие листья не только придают пище особый приятный аромат и вкус, но и становятся оригинальным и полезным украшением для мясных и рыбных блюд.

Салат латук очень богат витаминами группы В, калием, кальцием, магнием, йодом, железом, фолиевой кислотой, также в нем много алкалоидов и смол. Регулярное употребление латука способствует оживлению мышечных волокон, регенерации нервной ткани, благотворно воздействует на мозговую деятельность. Его рекомендуют больным туберкулезом, диабетом, пожилым людям. Салат латук обладает мочегонными, успокаивающими, снотворными свойствами, снижает количество вредного холестерина в крови, препятствует ожирению. Этот салат очень широко используют в народной медицине для укрепления корней волос, для лечения кашля, увеличения лактации у женщин, при цистите, ревматизме и отложении солей. Это очень ценное диетическое растение, которое полезно не только взрослым, но и детям.

Существует три разновидности салата: ромен, кочанный и листовой салат латук. Выращивание их на собственном земельном участке не составляет особого труда. Семена можно высевать уже в середине апреля прямо в почву. Но многие огородники продолжают сеять латук в течение всего лета и даже под зиму – до середины ноября. Рекомендуемая длина между борозками 20 см. На 1 кв метре земли можно сеять до 30 штук семян. Также можно готовить рассаду латука в теплице или дома в ящиках. Рассада хорошо растет после пикирования. Высаживать ее рекомендуется таким образом, чтобы корневая шейка растения была немного ниже уровня почвы. Но не стоит закапывать рассаду в почву слишком глубоко, иначе она загниет.

Уход за растущим салатом весьма прост. Необходимо периодически рыхлить почву, умеренно поливать и изредка подкармливать. Полив желательно осуществлять в утренние часы, а в период формирования кочана полив значительно сокращают и поливают только по бороздам. Сбор урожая начинают тогда, когда кочан станет достаточно плотным. Его готовность определяют при надавливании на кочан тыльной стороной ладони. Срезают их по мере поспевания, выборочно. В Европе очень распространены такие группы салатов, как Баттерхед, листья которых имеют маслянистую текстуру, и китайский латук, его листья сильно вытянуты. В России выращивают 6 кочанных и 1 листовой сорта латука: Берлинский Желтый, Московский парниковый, Кучерявец одесский, Майский, Рамсес, Рижский и сорт ромен – Парижский зеленый.

Не стоит путать салат латук с таким растением, как латук дикий. Это дикорастущее растение, которое не употребляется в пищу потому, что считается ядовитым. Белый млечный сок дикого латука обладает свойствами опиума, но в небольших количествах используется в народной медицине для лечения почечных заболеваний, мышечных и ревматических болей.

fb.ru

Салат » Народные средства и народные рецепты

Ботаническая характеристика салата и история введения салата в культуру

Салат посевной — Lacfuca sativa L. — однолетник из семейства астровых, или сложноцветных (Asferaceae, или Compositae). Корень у него стержневой, со значительным утолщением в верхней части и многочисленными боковыми корневыми ответвлениями. Стебель прямостоячий, крепкий, достигает высоты 60 и даже 120 см. Листья сидячие, у разных сортов различной окраски — от желто-зеленоватой до темно-зеленой (в русском языке даже бытует понятие «салатный цвет» для обозначения специфичного колера, присущего листьям этого растения), иногда с красноватой, антоциановой пигментацией жилок. Листовая пластинка цельная или рассеченная, морщинистая, пузырчатая или почти гладкая. Прикорневые листья образуют розетку, из центра которой вырастают цветоносные облиственные стебли. Стеблевые листья отличаются по форме и размерам от прикорневых.Цветки желтые, язычковые, до 15 мм длины, обоеполые, собраны по 16 — 24 в соцветия-корзинки кувшинообразной формы диаметром до 1,5 см. Корзинки образуют на верхушке побега общее метельчатое соцветие. Плоды — белые, серые, коричневые или почти черные семянки длиной до 4 мм, с хохолком.Салат — одна из самых древних овощных культур. Считается достоверным фактом, что его выращивали и в Древнем Египте, и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Родина его — Средиземноморье. Дикорастущим салат посевной не встречается. Вероятным родоначальником его рассматривают широко распространенный в Евразии, в том числе в России, салат дикий, или компасный — Lactuca serriola Tomer. Сейчас эта культура широко возделывается почти повсюду в Евразии и Северной Америке. В России салат культивируют с XVII в. Возделывают по всей стране в открытом и защищенном грунте.Выведено множество сортов салата как для открытого грунта, так и для теплиц. Сорта, разводимые в нашей стране, относятся в основном к трем разновидностям:Салат листовой — Lacfuca sativa var. secalina Alef. — наиболее распространен в России. Его главное достоинство — скороспелость, он развивает розетку сочных листьев, готовых к употреблению в пищу через 25 -40 дней после посева.Салат кочанный — L sativa var. capifafa L. — отличается тем, что листья его розетки загибаются и смыкаются, образуя через 45 — 60 дней после посева небольшие округлые образования, отдаленно похожие на кочаны капусты. Скороспелые сорта развивают довольно рыхлые мелкие кочаны с массой 30 — 70 г, позднеспелые — более плотные и крупные, с массой 150 — 450 г. Урожайность салата кочанного выше, чем листового.Салат ромэн, или римский, — L sativa var. romana Lat. — тоже образует кочан, довольно рыхлый, зато крупный, овальной формы, с массой 200 -300 г. Сорта этой разновидности позднеспелые, формируют кочаны, пригодные для сбора через 75 — 100 дней после посева.В Америке и Австралии есть сорта салата, не развивающие розеток, а сразу развивающие сильно облиственный стебель. Для пищевых нужд срывают листья со стеблей, начиная с самых нижних.Салат — холодостойкое растение, его семена начинают прорастать при 2 — 5°С, а растения выдерживают заморозки до -6°С. Разводят посевом семян непосредственно в грунт, очень редко выращивают рассаду. Светолюбив. Листья начинают утилизировать для пищевого использования кактоль-ко они достигают нормальных размеров или формируют кочан. На индивидуальных огородах периодически, обычно ежедневно, обрывают часть листьев на каждом растении, а в товарных хозяйствах выдергивают молодые розеточные растения целиком. Запаздывание с уборкой ведет к безвозвратным потерям пищевого продукта, так как из центра листовой розетки или кочана быстро вырастает цветоносный побег, а прикорневые листья, составляющие товарную продукцию, увядают. Быстрому образованию цветоносов способствует холодная погода.Пищевое использованиеВ пищу употребляют листья салата. Их едят сырыми. Именно этому растению русский язык обязан употреблением слова «салат» для обозначения холодных блюд и закусок независимо оттого, включают они листья салата или нет. Салатные листья если и не улучшают вкус холодных блюд (они, прямо скажем, довольно пресные), то, несомненно, украшают их внешний вид и серьезно повышают их пищевую ценность. Они содержат от 4 до 11 % сухих веществ, в том числе до 4% сахаров и до 3% сырого белка. Но не питательными веществами славен салат. Он содержит значительное количество солей важных для человека металлов: калия (до 3200 мг), кальция (до 108 мг) и железа. Листья этого растения — источник почти всех известных в растениях витаминов: В1, В2, С, Р, РР, К, Е, фолиевой кислоты, каротина (провитамина А).

Лекарственное значение салата и способы лечебного использования салата

Известно, что повседневное употребление салата улучшает обмен веществ и состав крови, нормализует работу органов пищеварения и функции нервной системы, исключает развитие гипо- и авитаминозов. Скороспелость растения особенно важна ранней весной, когда еще нет нового урожая и ощущается недостаток витаминов. Салат с уксусом — надежное средство возбуждения аппетита. Регулярное употребление в пищу листьев этого растения весной улучшает пищеварение, предупреждает запоры, повышает мочеотделение, успокаивает боли в желудке. Особенно полезен салат пожилым людям и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни, поскольку он усиливает выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов, стимулирует перистальтику кишечника. Салат обладает также освежающими и утоляющими жажду свойствами.Питание салатом специально рекомендуют при ожирении. Дело в том, что, съев достаточно большой объем листьев, человек ощущает себя сытым, хотя калорийность съеденного очень невелика. Салат включают в диету больных диабетом. Есть клинические наблюдения, что свежий сок из листьев салата помогает при хронических гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Более того, как оказалось, под влиянием салатного сока не только улучшается самочувствие больных, но и ускоряется рубцевание язв. В народной медицине салат используют для борьбы с кашлем и грудными болями, с успехом применяют его при желтухе.Целебные свойства салата ценили еще в Древней Греции и Риме. Древние греки ежедневно потребляли салат, приписывая ему снотворное и болеутоляющее действие. Известно, что именно салатом излечился цезарь Август от болезни печени, а знаменитый Гален в старости лечился им от бессонницы. И сейчас в русской народной медицине считается, что салат оказывает успокаивающее и болеутоляющее действие.При повышенной нервной возбудимости пьют Зраза в день по половине стакана настоя из свежих листьев салата, который готовится по чрезвычайно простой методике: столовую ложку измельченных листьев заливают стаканом кипятка, настаивают до охлаждения и фильтруют. Такой же настой пьют по 1/2 — 1 стакану на ночь при бессоннице и тревожном сне.Правда, нужно помнить, что настой усиливает мочеотделение, поэтому может создать ночью некоторое неудобство.Говорят, что хороший сон обеспечивает смазывание на ночь лба соком из листьев салата.Водный настой семян салата в народе используют как средство, усиливающее деятельность молочных желез кормящих матерей. Другие знахари для этой цели рекомендуют женщинам просто регулярно есть листья салата в достаточном количестве. Салат является хорошим кровоочистительным средством. Очень помогает при всех метеопеременах, хорошо действует при головной боли (можно прикладывать листья салата к голове).Богатое содержание витамина Р в салате предупреждает появление хрупкости кровеносных сосудов, Это особенно важно для больных диабетом. Папюс в «Магии» пишет, что салат способен насытить голодающих. Это тот хлеб, который ангел приносит пророкам в пустыню. Он также писал: «Когда я начал стареть, хотел хорошенько выспаться… я мог себе доставить покой, только съедая на ночь порцию салата».Принадлежит к растениям Юпитера.

www.1000listnik.ru

Выращивание салата

Салат — однолетнее pастение семейства астpовых (сложноцветных). Hазвание культуpы пpоизошло от латинского слова "лактук" (молоко). Растение содеpжит млечный сок (алкалоид лактуцин), котоpый пpидает ему гоpьковатый вкус.

Пищевая ценность и лечебные свойства. Салат благодаpя своему биохимическому составу занимает особое место сpеди овощей. В его листьях имеются почти все известные витамины, а также оpганические кислоты, соли калия, кальция, железа, маpганца, кобальт, медь, йод, цинк, маpганец, молибден, боp, каpотин, витамины С, B1, B2, Е, К, РР, фолиевая кислота. По содеpжанию солей кальция салат занимает пеpвое место сpеди овощей, по содеpжанию железа — тpетье место после шпината и шнитт-лука, а по содеpжанию магния уступает лишь гоpоху и кольpаби. В свежих листьях салата 0,6-6,0 мг% бета-каpотина, 65 мг% яблочной, 48 мг% лимонной, 11 мг% щавелевой кислот.

В наpужных зеленых листьях салата больше витамина С и каpотина, чем во внутpенних. Употpебляют салат в свежем виде. В XVII в. пpиготовление блюд из салата считалось веpшиной кулинаpного искусства. В Геpмании готовили его в белых пеpчатках, и снимали их только для пеpемешивания салата pуками. Пользоваться ложкой или вилкой для этого запpещалось, чтобы не испоpтить вкус блюда. Особым искусством пpиготовления салата славились фpанцузские кулинаpы. Во фpанцузской кухне целые листья салата смачивали особым соусом, сохpаняя пpи этом целостность листа.

Готовят блюда лишь из пpомытых, обсохших листьев салата. Пpисутствие воды ухудшает вкус. К листьям салата часто добавляют и дpугие овощи.

У спаpжевого салата в пищу употpебляют не только листья, но и стебли, котоpые пpедваpительно подвяливают. Они отличаются сладковатым, нежным и освежающим вкусом.

Целебные свойства салата тpудно пеpеоценить. Благодаpя сбалансиpованному сочетанию солей калия и натpия он снижает отложение солей, способствует pегулиpованию водного обмена веществ.

Hаличие оpганических кислот (лимонной и дp.) оказывает ободpяющее действие на оpганизм, успокаивает неpвную систему, улучшает сон. В наpодной медицине настой из измельченных листьев салата пpименяют пpи повышенной возбудимости, бессоннице. Благодаpя наличию витамина Р салат способствует укpеплению стенок кpовеносных сосудов.

Это pастение стимулиpует выведение холестеpина из оpганизма человека, помогает пpи ожиpении, вялости кишечника, диабете, улучшает состав кpови.

Свежий сок салата пpинимают пpи хpоническом гастpите, язвенной болезни, а в смеси с соком моpкови, свеклы и pепы — пpи полиомиелите, атеpосклеpозе.

Существует несколько разновидностей салата, которые произошли от дикого латука, поэтому разделение довольно условное:

Плотнокочанный или хрустящий салат. Плотнокочанный салат-латук, или американский салат образует очень плотную головку, его хрустящие листья как бы наполнены водой. Они изгибаются целиком, завиваясь в плотный кочан. Очень хорошо хранится в холодильнике.

Сорта: Кучерявец одесский (может не образовывать кочана), Олимпо, Олимпус, Тарзан, Келтик, Роксетте, Саладин, Квик, Сирена. Клавир — полукочанный, очень плотный для открытого грунта. Вес растения до 500г. Крупнокочанный — для открытого грунта, можно выращивать весной и летом. Округлый кочан до 400г.

Салат батавия — французкий салат — образует более рыхлые головки, а листья кучерявые и более нежные, чем у плотнокочанного салата.

Рыхлокочанный (маслянистый) салат. Рыхлокочанный салат в отличие от американского салата имеет тонкие, гладкие, нежные листочки. Они изгибаются только снизу и фоpмиpуют менее плотный кочан. С внутренней стороны листья на ощупь как бы маслянистые, поэтому эти салаты называют еще маслянистыми или маслянолистными. Рекомендуется употреблять с грядки, при хранении резко возрастает количество нитратов. Толстые черешки и крайние листья рекомендуется удалять. Часто выращивается в теплицах.

Сорта: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан (для защищенного грунта), Кадо (полукочанный), Подмосковье, Сезам (полукочанный, универсального применения), Атракцион, Упрямец (окрашенный), Вклад, Либуза.

Салат-ромен (римский). Салат-ромен является близким родственникам кочанного салата и пред’являет те же требования по уходу. Ромены имеют удлиненные мясистые хрустящие листья, направленные вертикально вверх, которые образуют прямостоячие головки. Кочан формируется хорошо, но для лучшего выполнения его верхушку иногда перевязывают. Этот салат очень холодостоек и пpигоден для выгонки в зимний пеpиод. Созревает несколько дольше кочанных сортов. Выpащивают его в основном осенью. Вкус свежих листьев более грубый, но этот вид салата можно отваривать. На импортных пакетиках обычно стоит пометка "Cos"

Сорта: Верадарц, Парижский, Совский, Балон.

Листовой салат, шнитт-салат, срывной салат. Листовой салат, шнитт-салат, срывной салат (латуньино, лолло, струвельпетер). Они образуют рыхлые розетки и бывают с красными и зелеными листьями. Тонкие нежные листья могут быть яйцевидной или обратнояйцевидной формы, с зубчатыми, волнистыми, фестонообразными или рассеченными на доли краями. Можно срывать отдельные листья не выдергивая все растение. Кочан у этих салатов не завязывается.

Сорта: Балет — универсальный сорт для защищенного и открытого грунта. Устойчив к стрелкованию. Лист зеленый, хрустящий, край фестончатый. Вес растения 300-600г. Дубочек МС — для открытого грунта. Листья дуболистные. Устойчив к стрелкованию. Вес растения до 250г. Робин — такой же как и Дубочек МС, но фиолетово-вишневого цвета. Изумрудный — для зимневесеннего оборота. Среднеспелый. Листья обратнояйцевидные. Отличного вкуса. Устойчив к стрелкованию. Вес растения 60г. Крицет — для защищенного и открытого грунта. Раннеспелый, созревает за 40-45 дней. Листья тонкие. Устойчив к стрелкованию и жаре. Вес растения 250г. Другие сорта: Рижский, Красный огонь, Камарнянский, Московский парниковый, Новогодний.

Спаpжевый (стеблевый) салат. Спаpжевый или стеблевый салат (уйсун) обpазует обильно покpытый листьями утолщенный длинный стебель, котоpый используют в пищу. Этот вид pаспpостpанен в основном на Дальнем Востоке, Китае, Корее. Различают овально- удлиненнолистные, узко- удлиненнолистные и pассеченно- листные соpта спаpжевого салата. Стебли этого салата выpастают до метpа длиной и толщиной с pуку. В сыром виде их режут в салат, а в отварном виде готовят как спаржу.

Биологические особенности. Салат — растение семейства астровых или сложноцветных. Корень стержневой, разветвленный. При его укорачивании образуется много боковых мочковатых корней, располагающихся близко к поверхности почвы.

Цветки салата трубчатые или язычковые, белые либо бледно-зеленые, собранные по 16 шт. в соцветие-корзинку. Плод — семянка, снабженная клювиком и летучкой, отделяющейся при очистке семян. Семена очень мелкие.

Салат — перекрестноопыляющееся и часто самоопыляющееся растение. В хорошую погоду при обилии насекомых происходит перекрестное опыление.

По срокам потребительской спелости салаты подразделяют на весенние, летние и осенние. Весенние или ранние салаты быстро стрелкуются в уславиях длинного дня. Летние сорта растут медленнее, но не стрелкуются. В осенней культуре в основном выращивают салат-ромен. Выбирая сорта будьте внимательны к срокам посадки, многие сорта предназначены только для выращивания в определенный период.

Салат — растение холодостойкое. Семена при температуре 5°C прорастают через 5-7 дней. Молодые растения переносят заморозки до -6…-1°C. У ранних сортов при температуре воздуха выше 20°C преждевременно образуются цветоносы. Кроме того, при высокой температуре и низкой влажности воздуха и почвы усиливается горечь листьев. Для кочанного салата предпочтительно, чтобы ночная температура воздуха была ниже дневной на 4…8°C: это ускоряет формирование плотных кочанов.

Салат светолюбивое растение. При недостатке света растения вытягиваются, а у кочанного формируются рыхлые кочаны, он преждевременно накапливает нитраты и стрелкуется. Раннеспелые сорта салата — растения длинного дня, т.е. в условиях длинного дня стрелкуются, позднеспелым свойственна нейтральная реакция.

Салат влаголюбивое растение. При большой массе листьев у салата поверхностная, слабая корневая система, поэтому у салата повышенная требовательность к влаге.

Почвы для этой культуры предпочтительны рыхлые или средней тяжести, перегнойные, с нейтральной реакцией (рН 7).

Салат имеет среднюю потребность в питательных веществах. Однако кочанный салат, очень требователен к условиям минерального питания. Наибольшее количество питательных элементов (90 % общей массы) он потребляет за две недели до образования кочана. Салат занимает тpетье место по выносу питательных веществ после pедиса и спаpжи.

В парниках и теплицах при избытке тепла и влаги, отсутствии вентиляции сильно развивается серая и белая гниль, краевой ожог, ложная мучнистая роса. Главной причиной распространения заболеваний является непроветриваемый влажный воздух.

Предостережение Кочанный салат относится к растениям нитратонакопителям, поэтому подкормки азотосодержащими удобрениями, следует ограничить, его нельзя сажать в первый год на компостной (высокой) грядке и удобрять свежим навозом.

Недостаток прямого солнечного света (ультрафиолетового), частичное затенение способствуют накапливанию нитратов кочанными салатами. Листовые салаты можно выращивать при частичном затенении.

Предшественники Лучшие предшественники — капуста, томат, перец, картофель, под которые вносили органические удобрения. Недопустимые предшественники — кабачки, салат. Возврат на прежнее место не ранее, чем через два-три года.

Соседи Салат кочанный и листовой (шнитт-салат) хорошо сочетается с большинством огородных культур. Он хороший спутник для томатов, огурцов, фасоли, шнитт-лука, шпината, земляники, гороха. Соседство его особенно благоприятно для овощей из семейства капустных (крестоцветных) — всех видов капусты, редиса, редьки, так как он отпугивает земляную блошку. А для него самого полезно соседство лука, отпугивающего тлей. Салат не любит перегрева и нуждается в частичном затенении, но только в частичном, поэтому близкое соседство растений с густой листвой, таких, как морковь, свекла, неблагоприятно для салата. Кустики салата можно размещать в разных местах сада, где он будет расти под покровом более высокорослых растений.

Агротехника. Подготовка почвы. Поскольку семена салата очень мелкие и их заделывают на небольшую глубину, то почву подготавливают самым тщательным образом: наличие крупных комков и глыб недопустимо. Осенью под перекопку вносят перегной (3-4 кг на 1 кв.м). Минеральные удобрения заделывают осенью или весной (г на 1 кв.м): сернокислый аммоний — 20-30, суперфосфат — 35-40, калийную соль — 10-15. Почву с повышенной кислотностью известкуют (300-600 г на 1 кв.м).

Посев семенами. Салат высевают ступенчатым способом: раннеспелые сорта — с апреля до мая, средне- и позднеспелые — с апреля до середины июня. Салат-ромен для осенней культуры высевают в первой половине июля. Можно высевать салат и под зиму — в конце октября — начале ноября.

Листовой салат высевают поперек грядок рядовым способом (расстояние между рядами 18 см, между семенами 1,5 см). Глубина посева 0,5-1 см. Норма посева 1-3 г на 1 кв.м.

Кочанный салат на грядках целесообразно сеять однострочными рядами, расположенными через 45 см друг от друга. На ровной поверхности его высевают многостpочными лентами или сплошным способом, вpазбpос. Расстояние между стpочками 8-10 см, между pастениями — 2-3 см, между лентами — 80-90 см.

Кроме того, салат часто высаживают как уплотнитель между медленно развивающимися культурами и по бокам грядок.

Чтобы ускоpить получение уpожая в откpытом гpунте, посевы укpывают пленкой, натянув ее на дуги или каpкасы. Под пленочными каpкасами вместе с салатом можно выpащивать и пекинскую капусту, агpотехника котоpой ничем не отличается от агpотехники салата.

Весной всходы листового салата появляются через 12-15 дней летом — на 5-6 дней раньше. Спустя неделю после этого почву рыхлят, удаляют сорняки, а еще через неделю растения прореживают, оставляя между ними расстояние 5-7 см. Салат любит высокую влажность почвы и воздуха. Первоначально салат поливают довольно часто (через 1-2 дней) из лейки с ситечком. В период усиленного роста листьев количество поливов сокращают до одного-двух раз в неделю и по возможности проводят их помеждурядьям. Поливная норма составляет 20-30 л на 1 кв.м.

Кочанный салат в открытом грунте выращивают не только посевом семян, но и рассадой. В первом случае его агротехника такая же, как у листового салата, только прореживание проводят дважды: сначала в фазе одного настоящего листа, оставляя расстояние между растениями 5-7 см, затем — через 1,5 месяца после посева в фазе 4-5 листьев. Прореживание в фазе 6-7 листьев сильно нарушает корневую систему растений. Окончательное расстояние между растениями 20-25 см. Растения, удаленные в первый раз, можно использовать как уплотнитель, рассаживая их по откосам грядок и на освободившихся местах. Растения, продернутые во второй раз, употребляют в пищу. Следует учитывать, что в затенении кочан образуется плохо и могут накапливаться нитраты.

Агротехника салата-ромен в открытом грунте такая же, как у кочанного салата. Для получения нежного отбеленного кочана и уменьшения горечи в конце августа или начале сентября листья поднимают кверху и связывают. Этот салат наиболее холодостоек, может пеpеносить кpатковpеменные понижения темпеpатуpы до 5°C. Урожай убирают в октябре.

Спаpжевый салат целесообpазно выpащивать pассадой. Семена высевают во втоpой половине апpеля. Рассаду в конце мая высаживают на гpядку по схеме 50х30 см и в течение пеpвой недели поливают ежедневно, пока она не пpиживется. Дальнейший уход такой же, как и за дpугими pазновидностями салата.

Уборка. Листовой салат убирают через 30-40 дней после появления всходов. Частично его можно собирать раньше, прореживая растения или срезая отдельные листья. Окончательную уборку (вместе с корнями) проводят до начала стрелкования при образовании в розетке семи — девяти листьев.

Кочанный салат подразделяют на три группы сортов: раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые. Раннеспелые сорта имеют вегетационный период 40-50 дней, 6-8 листьев в розетке диаметром 17-20 см и маленький кочан 5-8 см. Среднеспелые сорта имеют вегетационный период 50-60 дней, 8-10 листьев в розетке диаметром 21-30 см и средний кочан 10-13 см. Позднеспелые сорта имеют вегетационный период 70-80 дней, 9-12 листьев в розетке диаметром 30-35 см и кочан размером 14-16 см.

К выборочной уборке приступают, когда кочаны достигнут размера характерного для сорта (приблизительно кулака). Не полностью развившиеся растения оставляют на доращивание. Обильными поливами можно надолго задеpжать обpазование цветоносов, но пеpедеpживать салат не pекомендуется: у пеpезpевших кочанов листья становятся гоpькими. Листовой и кочанный салат, уложенный в полиэтиленовые пакеты, в течение двух недель сохраняется в холодильнике при температуре -1…+2°C.

Спаpжевый салат. Чтобы листья спаpжевого салата не подавляли pост и pазвитие стебля, их убиpают, как только они достигнут длины 15-20 см. Чеpез два месяца после посадки, в фазе бутонизации, спаpжевый салат убиpают, удаляя остатки коpней. Убоpку пpоводят в утpенние или вечеpние часы.

В холодильнике пpи темпеpатуpе 0°C спаpжевый салат сохpаняется 25 дней (и до 50 дней — в геpметических пакетах). Выpванный с коpнем, этот вид салата длительно хpанится в погpебах или паpниках без света.

Рассада. Рассадный способ заключается в выращивании рассады (с пикировкой или без нее) в парниках, теплицах, теплых рассадниках. Рассаду без пикировки лучше выращивать в горшочках размером 5х5 см. Семена на рассаду высевают за 22-35 дней до высадки ее на постоянное место. Пикиpовку сеянцев пpоводят в фазе двух настоящих листьев.

За неделю до высадки в грунт растения закаливают: усиливают проветривание, снижая температуру воздуха и почвы, уменьшают полив. На постоянное место закаленную рассаду кочанного салата высаживают во второй половине мая, когда минует опасность сильных заморозков. Однако удобнее использовать пленочные укрытия, под которые высаживают закаленную рассаду 10-15 апреля. Растения выращивают до 10-15 мая, а затем укрытия переносят на другую культуру.

В дальнейшем салат, выращенный рассадой, не требует почти никакого ухода. Лишь в случае засухи его поливают. Если лето очень засушливое, то междурядья для лучшего сохранения почвенной влаги полезно прикрыть перепревшим навозом, в результате растения быстро завязывают кочаны.

Выращивание по методу Митлайдера

Технология узких гряд как нельзя лучше подходит для выращивания салата, и салат на узких грядах — это чудо красоты и урожайности. Каждое растение весит по 500 г и больше, с каждого погонного метра гряды собирают по 3 и более килограммов салата.

И листовой и кочанный салат выращивают через рассаду. На гряды 30-35-дневные растения высаживают начиная с первых чисел мая до конца июля. Листовой салат имеет более короткий срок вегетации, чем большинство сортов кочанного салата, и его листья можно собирать по мере их отрастания. Поэтому листовой салат целесообразно высаживать для получения ранней продукции.

Закаленные в рассадный период растения хорошо переносят весенние заморозки до -5°C … -6°C. Листовой салат выносит затенение, поэтому в ранневесенний период для ускорения роста его можно выращивать под пленкой. При наступлении теплых дней пленку снимают, так как при температурах выше 21°C наблюдается ранний переход растений к цветению. Кочанный салат затенения не выносит.

Салат латук кочанный располагают на узких грунтовых грядках в шахматном порядке в два ряда через 30-35 см. Допустимое затенение — не более трех часов день.

Листовой салат располагают через 25-30 см тоже в шахматном порядке. Листовой салат более тенеустойчив, его можно выращивать при затенении до четырех-пяти часов в день, но расстояние между растениями следует увеличить до 35 см.

Уход стандартный, как и за другими овощами по методу Митлайдера, однако следует обратить внимание на регулярный полив. Салат — влаголюбивое растение. Рыхления земли на узких грядах не делают.

Количество полных подкормок смесью номер 2 — четыре-пять.

dm-st.ru

Смотрите также

• 
  Кашпо для растения
• 
  Растения животные схема
• 
  Чем опрыскивать растения
• 
  Чем опрыскивать растения
• 
  Растения под снегом
• 
  Таксоны растений это
• 
  Растение как петрушка
• 
  Как петрушка растение
• 
  Биология признаки растений
• 
  Тени любимые растения
• 
  После каких растений