Растение тархун применение в кулинарии. Трава тархун: полезные свойства и применение

Детский сад № 4 "Золотая рыбка"

город Карпинск Свердловской области

 
ГлавнаяРастенийРастение тархун применение в кулинарии

Трава тархун: полезные свойства и применение. Растение тархун применение в кулинарии


Трава тархун: полезные свойства и применение

У тархуна много названий: эстрагон, драконья и эстрагонная полынь, драгун-трава.  Он ассоциируется со всем известным газированным напитком.  Тархун — многолетняя трава, распространившаяся по всему миру из Монголии и Восточной Сибири. Он используется в кулинарии и обладает лечебными свойствами.

Трава тархун: применение

Сфера применения тархуна достаточно широка. Его используют в народной медицине и кулинарии.

Для лечения обычно применяют верхнюю часть растения. Верхушки срезают, связывают в небольшие пучки и подвешивают в сухом помещении. Можно заготавливать траву и с помощью духовки или специальной сушилки. Объем высушенных верхушек тархуна обычно уменьшается на 25процентов от первоначального количества. Хранить траву нужно в герметично закрытых стеклянных банках.

В кулинарии тархун применяется в сухом и свежем виде.

Тархун трава: свойства

По сути, эстрагон — это вид полыни. Только в отличие от нее он абсолютно не горький. Тархун трава обладает целым списком полезных веществ, которые объясняют ее свойства. В ней содержатся витамины А, В и С, минеральные соли, эфирные масла.

  • Благодаря своему составу тархун применяется  как успокоительное, средство против депрессий, при проблемах с ЖКТ и мочеполовой системой. Следует помнить, что использовать растение нужно в малых дозах. Иначе могут возникнуть тошнота, головокружение и даже судорожные припадки. 
  • Тархун помогает при проблемах с менструальным циклом и потенцией.
  • Интересно, что эту траву используют для снижения содержания соли в пище. Это помогает сбросить лишний вес.
  • Не стоит использовать эстрагон при язве желудка и гастрите. Противопоказан он беременным женщинам.

Тархун трава: применение в кулинарии

Тархун можно найти в блюдах любой кухни. Он распространен  в качестве кулинарной приправы по всему миру. Стереотип, по которому использование в блюдах этой специи присуще только восточной и кавказской кухне, не совсем верен. Во Франции и Литве  трава тархун добавляется в мясо, супы и салаты. Она придает свинине и баранине тонкий изысканный аромат. Чаще всего для мясных блюд используют сушеный и перемолотый эстрагон. В салаты обычно добавляют порезанную зелень. Она совершенно не горькая, не перебивает вкус, а оттеняет его.  Вкус становится еще более насыщенным, если добавить к тархуну немного лимонного сока. Буквально сбрызнуть им зелень. Это связано с тем, что эстрагон проявляет свои вкусовые качества в кислой среде.

Тархун обладает еще одним полезным свойством, он действует как консервант. Именно поэтому некоторые хозяйки добавляют его в заготовки на зиму. При мариновании эстрагон подавляет размножение молочнокислых бактерий. Благодаря этому овощи не меняют цвет. Улучшается их аромат и вкус. Растение добавляют при закваске капусты, заготовке огурцов и помидоров. На одну порцию обычно уходит около 6 гр. тархуна. При использовании других специй его количество следует немного уменьшить.

Тархун трава: рецепты

Существует множество простых рецептов с тархуном. Обычно его добавляют в качестве специи. При этом количество определяется по собственным вкусовым предпочтениям и ощущениям. Есть рецепты, в которых эстрагон играет ведущую роль. Один из них — французский эстрагонный соус.

Французский эстрагонный соус

Состав:

  • Масло растительное — 200 гр.
  • Тархун —  по вкусу
  • Сахар — 1ст.л.
  • Сметана — 6 ст. л.
  • Желток — 6 шт.
  • Шпинат, петрушка — по вкусу

Приготовление:

  1. Свежий тархун опустить в кипящую воду, достать через 1-2 мин. Остудить и измельчить.
  2. Смешать сахар и горчицу, добавить к ним растительное масло. Сметану нагреть, влить  нее тонкой струйкой взбитые желтки. Довести смесь до кипения. Снять сметану с желтками с огня, добавить в них сахар с горчицей. В полученную смесь положить бланшированный эстрагон, петрушку и шпинат в равных количествах.
  3. Обычно эстрагонным соусом поливают рыбу и морепродукты. Также вполне уместно использовать его с мясными блюдами.

Напиток из тархуна

Состав:

  • Пучок свежего тархуна
  • Лимон — 1 шт.
  • Лайм — 3 шт.
  • Сахар — 8 ч. л.
  • Газированная вода — 1, 5 л.

Приготовление:

  1. Тархун измельчить в блендере. Добавить к нему сахар и тщательно перемещать. Нарезать лимон и лайм на маленькие дольки. Добавить их к эстрагону. Залить газированной водой. Отправить напиток в холодильник на 1-1, 5 часа. Подавать со льдом.
  2. Лучше использовать для хранения и подачи герметичную емкость. Напиток получается желтоватого цвета. По желанию его можно сделать зеленым при помощи пищевых красителей.

Тархун закусочный

Состав:

  • Свежий тархун — 100 гр.
  • Сметана — 50 гр.
  • Майонез — 50 гр.
  • Чеснок — 1 головка

Приготовление:

  1. Зелень вымыть, нарезать и измельчить в блендере с чесноком до появления сока. Смешать сметану, майонез и тархун с чесноком.
  2. Оставить в холодильнике на 1 час. Смесь намазывают на хлеб. Используется как закуска  к первым и вторым блюдам. 

Трава тархун растение, известное с давних времен. Наши предки лечили им укусы ядовитых насекомых и цингу. Сейчас эстрагон используется как в народной медицине, так и  в кулинарии. Причина популярности проста — не только полезные свойства растения, но и его изысканный аромат.

lucky-girl.ru

Трава тархун применение в кулинарии: интересные рецепты и напитки

Здравствуйте, уважаемые мои почитатели и читатели! Сегодняшний выпуск своего блога я решил сделать весьма необычным. Поговорим мы сегодня не о выращивании растений, а об их применении на кухне. У каждого из нас непременно отведен небольшой клочок грядки, или даже место на подоконнике, на котором успешно растут душистые травы, а вот использовать по назначению их вряд ли умеют все. Вот и возникла у меня мысль рассказать вам об одном из таких растений. Итак, тема наша сегодня – трава тархун применение в кулинарии.

Интересное описание

Научное название душистой травки – эстрагон. С виду он похож на обычную полынь. Различие этих двух трав ощутимо на вкус, тархун не имеет присущей полыни горечи. Появилось на наших столах растение не из далеких заморских стран, а из Восточной Сибири, где растет в суровых климатических условиях, замечательно себя чувствуя.

Листики тархуна изобилуют эфирными маслами, из-за чего аромат сильный и стойкий. Даже высушенное растение отлично подходит для использования в блюда.

Не удержусь, чтоб не перечислить полезные свойства травы, ведь содержатся в ней:

  • аскорбиновая кислота;
  • витамины;
  • каротины;
  • дубильные вещества.

Конечно, список этот далеко не полный, но даже благодаря этим веществам тархун используется в лечебных целях. Огромная польза от целебной травы будет и в приготовлении блюд, которыми не стыдно угостить даже гостей, настолько это вкусно и необычно.

Полезные хитрости использования

Добавлять ароматные веточки тархуна можно в любые кулинарные творения, придавая новый вкус и аромат. Неплохо сочетаются с душистой травкой мясные, молочные, рыбные, и даже овощные блюда. О напитках не стоит и говорить – всем нам еще с детства знаком вкус газировки с аналогичным названием.

Хочу вас предупредить – поддавать тепловой обработке траву не рекомендуется, она может придать блюду неприятную горечь. Если вы заготовили много сушеного тархуна, то за несколько минут до конца приготовления всыпьте несколько щепоток в кастрюлю.

С помощью тархуна можно самостоятельно приготовить отличный спиртной напиток – в бутыль с водкой отправить на несколько месяцев настаиваться три-четыре веточки эстрагона. Если вы в продолжение лета любите запастись вкусным ароматным ликером, можете и ему придать необычную нотку, отправив в напиток эстрагон (можно даже сухой).

Благоухание свежеиспеченного хлеба приобретет лесной дурманящий аромат, если при замешивании теста добавить немного можжевельника и сухой травы. Даже винный уксус поменяет вкус, положить в него щепотку эстрагона – станет более острым и душистым.

Для первых и вторых блюд я посоветую приготовить на зиму ароматную заготовку. Мелко изрубите траву острым ножом и разотрите с большим количеством соли (без добавления йода). Осталось разложить в небольшие емкости с плотными крышками и отправить на нижнюю полку холодильника или в холодный погреб.

Рассольник с тархуном

У каждой хозяйки, несомненно, есть с тархуном свои фирменные рецепты, но я хочу также поделиться любимыми в нашей семье блюдами.

  • 500 гр. филе куриного;
  • по 100 гр. морковки, лука репчатого и порея;
  • 200 гр. огурцов соленых;
  • 80 гр. риса;
  • 5 листиков тархуна;
  • 5 чесночных зубков;
  • 35 гр. масла сливочного;
  • по 4 листика петрушки и укропа.

В сотейник налить воду и отправить филе отвариваться при слабом кипении. Когда мясо будет наполовину готовым, положить небольшие кубики морковки, всыпать рис. Почти в самом конце варки положить любимые специи, кубики лука. Огурцы порезать кубиками и немного потушить в масле, после чего отправить в сотейник с рассольником. Сюда же положить изрубленную мелко зелень, веточки тархуна, растертый в пасту чеснок. Вкусный аппетитный рассольник готов к подаче, у нас в семье он сопровождается домашней сметаной.

Огурчики «Душистые»

На зиму обычно стараемся закатать побольше огурцов с тархуном. Это настолько вкусно, что даже маринад никогда не выливается – замечательный напиток, особенно к жареной картошечке.

  • 1 кг 800 гр. огурцов;
  • 80 гр. хрена;
  • большой укропный пучок;
  • 6 чесночных зубков;
  • 8 тархуновых листиков;
  • 40 гр. песка сахарного;
  • 40 гр. соли;
  • 5 вишневых листьев;
  • 5 гр. кислоты лимонной;
  • 7 душистых горошин перца.

Предварительно нужно замачивание овощей, сделать это непременно в холодной воде. Емкости для консервации также тщательно подготовить – промыть и прополоскать. На дно стеклянной тары отправить все специи, затем уложить огурцы (отрежьте у них обязательно кончики). Вскипятите воду и залейте емкости с огурчиками. Через десять минут ароматную жидкость слейте, добавьте соль, кислоту, сахарный песок.

Опять поставьте сотейник с маринадом на огонь, после закипания вылейте в тару с огурцами, немедленно укупорьте и отправьте медленно охлаждаться под старый плед или одеяло.

Чай «После баньки»

Нет ничего приятнее, после горячей бани с обжигающим паром, посидеть за самоваром, смакуя горячий душистый чай. Приготовить его просто, особенно если под рукой есть несколько веточек тархуна.

  • 500 мл. воды;
  • 20 гр. тархуна;
  • 85 гр. меда.

Промыть в прохладной воде ароматные веточки, можно немного измельчить. Залить кипятком, укутать или просто плотно закрыть. Через полчаса добавить мед (можно обойтись и без него). Теперь можно приглашать всех к столу, наслаждаться горячим ароматным напитком, который не только отлично освежит, но и принесет немалую пользу организму.

 

Рекомендую и вам вырастить у себя замечательную ароматную травку. Думаю, мы еще вернемся в последующих выпусках блога к выращиванию эстрагона, но поверьте, трудностей в этом нет никаких, растение крайне нетребовательно в уходе. Буду благодарен, если в социальных сетях поделитесь с друзьями и знакомыми этим выпуском, им полезно, а мне приятно – значит, не зря стараюсь. Хотите узнать, что вас ждет на страничках блога дальше? Подпишитесь на обновления, узнаете об этом самыми первыми. Всего вам доброго!

prudovod.ru

Все об эстрагоне (тархун): полезные свойства и применение

Это пряная трава, которая относится к многолетнему виду и семейству Сложноцветных. Растение является родственником полыни, так как имеет с ней схожую внешность, существенная разница во вкусе – горечь отсутствует.

Эстрагон что это такое

Описание сорта:

  1. Высота составляет полтора метра;
  2. Соцветия мелкие и собранные в метелки, окрас бледно-желтый;
  3. Вкус сладкий, освежающий, пикантный, но слегка терпкий. Благодаря таким вкусовым данным, из него делают ароматный напиток или можно добавлять его свежим в блюда;
  4. Стебель продолговатый, длинный;
  5. Лист узкий, зеленого цвета, черенки отсутствуют;
  6. Период цветения наступает в конце августа-начале сентября

Дополнительная информация. Не все знают, что эстрагон имеет другое название – тархун. Также тархун по-другому называется как: драгун, страгон, драконовая полынь.

Эстрагон

Где тархун растет

Тархун растение, которое растет в Северной Америке, Европейских странах и Азии. Наиболее популярна эта разновидность в следующих странах:

  1. Россия;
  2. Монголия;
  3. США;
  4. Китай;
  5. Мексика;
  6. Пакистан;
  7. Индия;
  8. Канада.

Произрастает тархун на солонцеватых и суходольных степях и лугах, реже на полях. На галечниках и сухих склонах растет как обычный сорняк.

Сорта: описание и особенности

Трава эстрагон имеет множество видов. Вот список самых распространенных сортов, произрастающих в Российской Федерации:

  1. Гудвин. Это многолетний и водостойкий сорт. Его стебли достигают в высоту один метр, особенностями являются обильная листва, выраженный аромат и горьковатый вкус. Зелень растения рекомендуется использовать на второй год вегетации, именно в этот период она достигает массы от 500 до 600 грамм. Зеленые листья можно употребить как приправу на салат, соленья, для приготовления рыбных и мясных блюд;
  2. Сорт Монарх. Особенностью является пряный запах и пикантный, освежающий вкус. Высота куста – полтора метра. Это растение используется как специя для овощных и рыбных блюд, для консервирования. Свежая листва подходит для приготовления напитков. Даже в сушеном состоянии сохраняет природный аромат;
  3. Семко Жулебинский – старинный Валковский сорт. Эстрагон данного вида имеет густую матовую листву, острый запах. Его высота составляет от 60 до 150 сантиметров. Соцветия желтые, иногда белые и мелкие, содержат большое количество эфирного масла. Эту разновидность чаще стоит применять в домашней кулинарии и при закрутке овощей. Отличительной особенностью является устойчивость к растительным заболеваниям и неприхотливость к климатическим условиям. Жулебинский сорт применяется в народной медицине. Иногда использует эту культуру для производства сыра и в качестве добавки к различным блюдам;
  4. Сорт Добрыня. В составе содержатся витамин группы С, каротин и эфирное масло. Высота стебля составляет 1 метр. Вид морозостойкий, спокойно переносит засушливый период и холод. Размножается и растет на одном месте на протяжении десяти лет, потом стоит заменить участок. Садоводы все же рекомендуют омолаживать его через каждые три года. Из зелени получается вкусный пунш, а домашние блюда с этой приправой получаются как ресторанные;
  5. Французский сорт. Отличительная особенность – болезнеустойчивость и морозостойкость. Стебель имеет продолговатую форму и темно-зеленый цвет. Высота его достигает полутора метров. Такая тархун трава цветет белыми небольшими соцветиями;
  6. Грибовский вид. Это самый распространенный вид, выращивание на огороде не требует особых усилий. Длина стебля – один метр, форма удлиненная, окрас темно-зеленый. Способен давать большой урожай пятнадцать лет, не нуждается в пересадке. Одна из областей, где его активно используют, – это кулинария.

Особенности выращивания

Как ухаживать

Каждый сорт имеет одинаковый способ выращивания. Главное условие – заранее подготавливать посевной материал и грунт, ухаживать и вовремя добавлять подкормку.

Весной, в апреле или мае, семя замачивается в воде (температура воды  комнатная). Манипуляция длится трое суток, при этом каждый день воду необходимо менять. Качественные семена стоит купить в профессиональных магазинах или заказать через интернет-сайт.

Готовятся тара для посадочного материала и почва. Обычно используется ящик, обязательно должны быть в нем дырочки, это придаст почве кислорода и не позволит ей переувлажняться. На дно насыпается мелкая галька, слоем 1 сантиметр. Затем поверх высыпается удобренный грунт, лучше приобрести готовую универсальную почву в садовом магазине. Земля поливается, семечки рассыпаются в любом порядке. Сверху присыпать семена грунтом не нужно. Тара накрывается прозрачным пакетом или пленкой, заносится в дом и ставится на подоконник.

Когда почва начнет подсыхать, ее опрыскивают, желательно для этого иметь пульверизатор. Такой метод позволяет не забивать семечки глубоко в землю, а держать их на поверхности. Когда проявляется рассада, пленка снимается. Если взошло слишком густо, нужно проредить. После появления второго листочка проводится пикировка. Посадка в открытый грунт осуществляется при наступлении первого тепла.

Прореживание

Перед посадкой огород следует подготовить. Убираются сорняки, почва рыхлится, удобряется и увлажняется. Делаются небольшие лунки на расстоянии семьдесят сантиметров друг от друга. Бороздки не засыпаются поверх землей.

Уход

Хотя тархун – это неприхотливое растение, требуется небольшой уход, чтобы он мог всегда выглядеть презентабельно.

Полив проводится четыре раза, пока рассада полностью не укоренится. Затем растение поливается, если на протяжении длительного времени не было дождей.

Пикировку следует делать путем деления куста. Осенью или ранней весной куст выкапывается и аккуратно разделяется на несколько частей. Не нужно сильно тянуть маленькие корешки, иначе травмируется все растение.

Важно! Нельзя корень при разделении промывать. Чтобы облегчить данную процедуру, корневую систему необходимо слегка смочить.

Свойства и применение эстрагон тархун травы

Не многие знают, что это растение является полезным, в его состав входит ряд микроэлементов и витаминов. Состав растения:

  • смолы;
  • эфирное масло;
  • лечебные горечи;
  • дубильные вещества;
  • алконоиды;
  • кумарин;
  • углеводы;
  • флавоноиды;
  • пектин;
  • клетчатка;
  • жирные кислоты;
  • не жирные кислоты, омега-3;
  • макроэлементы: калий, фосфор, натрий и магний;
  • витамины: аскорбиновая кислота, филлохинон, каротин, ретинол и адермин;
  • микроэлементы: кобальт, ванадий, йод и марганец.

Полезные свойства:

  • укрепляет иммунную систему;
  • большой источник антиоксидантов и аскорбиновой кислоты;
  • восстанавливает работоспособность кишечника и желудка;
  • нормализует метаболизм;
  • у мужчин увеличивает потенцию;
  • действует как народный антидепрессант и успокоитель;
  • восстанавливает менструальный цикл;
  • применяется как глистогонное средство;
  • убирает воспалительные процессы, лечит простудные заболевания.

Применение растения тархун в кулинарии

Некоторые хозяйки спрашивают, что это за растение эстрагон? Его можно употреблять в свежем виде или как пряность. Любой рецепт блюда, в котором есть эта специя, отличается своей пикантностью и невероятным вкусом. Веточки растения идут для закуски и салатов. Сочетается этот продукт идеально с кислотой, поэтому его готовят вместе с лаймом и лимонным соком. Чтобы пища получилась ароматной и насыщенной, листок кладут в конце приготовления.

Из эфирного эстрагонного масла готовят уксус, который затем применяют для консервации и маринада.

Есть рецепты освежающих напитков, они настолько просты, что их сможет приготовить даже ребенок.

Напиток

Противопоказания

Противопоказаниями являются:

  • аллергическая предрасположенность;
  • беременность;
  • грудное вскармливание;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • период кормления грудью;
  • язвенная болезнь желудка, гастрит.

При частом употреблении в больших количествах могут начаться такие побочные явления:

  1. Тошнота;
  2. Судороги;
  3. Рвота;
  4. Потеря сознания.

Действие вредителей: методы борьбы

Необходимо знать, что тархун такое растение, которое поддается нападению паразитов. Основные вредители:

  1. Цикадка-пенница;
  2. Тля;
  3. Проволочник.

Тля устраняется, благодаря натуральным средствам. Из картофельной зеленой ботвы, луковой шелухи или табака готовится настойка. Готовым раствором выполняется опрыскивание.

Цикадка-пенница высасывает из растения сок. Она не поразит данную культуру, если вовремя избавляться от сорняков. Для удаления паразита необходимо устранить травмированную листву, или применяется негашеная известь.

Проволочник повреждает корневую систему. Для борьбы используются известкование и регулярное рыхление почвы.

Итак, разобравшись с тем, что Эстрагон – такое полезное и вкусное растение, можно смело высаживать его у себя на огороде и брать для приготовления домашних блюд.

Видео

7ogorod.ru

Трава тархун: полезные свойства и применение

У тархуна много названий: эстрагон, драконья и эстрагонная полынь, драгун-трава.  Он ассоциируется со всем известным газированным напитком.  Тархун - многолетняя трава, распространившаяся по всему миру из Монголии и Восточной Сибири. Он используется в кулинарии и обладает лечебными свойствами.

Трава тархун: применение

Сфера применения тархуна достаточно широка. Его используют в народной медицине и кулинарии.

Для лечения обычно применяют верхнюю часть растения. Верхушки срезают, связывают в небольшие пучки и подвешивают в сухом помещении. Можно заготавливать траву и с помощью духовки или специальной сушилки. Объём высушенных верхушек тархуна обычно уменьшается на 25процентов от первоначального количества. Хранить траву нужно в герметично закрытых стеклянных банках.

В кулинарии тархун применяется в сухом и свежем виде.

Тархун трава: свойства

По сути, эстрагон - это вид полыни. Только в отличие от неё он абсолютно не горький. Тархун трава обладает целым списком полезных веществ, которые объясняют её свойства. В ней содержатся витамины А, В и С, минеральные соли, эфирные масла.

  • Благодаря своему составу тархун применяется  как успокоительное, средство против депрессий, при проблемах с ЖКТ и мочеполовой системой. Следует помнить, что использовать растение нужно в малых дозах. Иначе могут возникнуть тошнота, головокружение и даже судорожные припадки. 
  • Тархун помогает при проблемах с менструальным циклом и потенцией.
  • Интересно, что эту траву используют для снижения содержания соли в пище. Это помогает сбросить лишний вес.
  • Не стоит использовать эстрагон при язве желудка и гастрите. Противопоказан он беременным женщинам.

Тархун трава: применение в кулинарии

Тархун можно найти в блюдах любой кухни. Он распространён  в качестве кулинарной приправы по всему миру. Стереотип, по которому использование в блюдах этой специи присуще только восточной и кавказской кухне, не совсем верен. Во Франции и Литве  трава тархун добавляется в мясо, супы и салаты. Она придаёт свинине и баранине тонкий изысканный аромат. Чаще всего для мясных блюд используют сушёный и перемолотый эстрагон. В салаты обычно добавляют порезанную зелень. Она совершенно не горькая, не перебивает вкус, а оттеняет его.  Вкус становится ещё более насыщенным, если добавить к тархуну немного лимонного сока. Буквально сбрызнуть им зелень. Это связано с тем, что эстрагон проявляет свои вкусовые качества в кислой среде.

Тархун обладает ещё одним полезным свойством, он действует как консервант. Именно поэтому некоторые хозяйки добавляют его в заготовки на зиму. При мариновании эстрагон подавляет размножение молочнокислых бактерий. Благодаря этому овощи не меняют цвет. Улучшается их аромат и вкус. Растение добавляют при закваске капусты, заготовке огурцов и помидоров. На одну порцию обычно уходит около 6 гр. тархуна. При использовании других специй его количество следует немного уменьшить.

Тархун трава: рецепты

Существует множество простых рецептов с тархуном. Обычно его добавляют в качестве специи. При этом количество определяется по собственным вкусовым предпочтениям и ощущениям. Есть рецепты, в которых эстрагон играет ведущую роль. Один из них - французский эстрагонный соус.

Французский эстрагонный соус

Состав:

  • Масло растительное - 200 гр.
  • Тархун -  по вкусу
  • Сахар - 1ст.л.
  • Сметана - 6 ст. л.
  • Желток - 6 шт.
  • Шпинат, петрушка - по вкусу

Приготовление:

  1. Свежий тархун опустить в кипящую воду, достать через 1-2 мин. Остудить и измельчить.
  2. Смешать сахар и горчицу, добавить к ним растительное масло. Сметану нагреть, влить  неё тонкой струйкой взбитые желтки. Довести смесь до кипения. Снять сметану с желтками с огня, добавить в них сахар с горчицей. В полученную смесь положить бланшированный эстрагон, петрушку и шпинат в равных количествах.
  3. Обычно эстрагонным соусом поливают рыбу и морепродукты. Также вполне уместно использовать его с мясными блюдами.

Напиток из тархуна

Состав:

  • Пучок свежего тархуна
  • Лимон - 1 шт.
  • Лайм - 3 шт.
  • Сахар - 8 ч. л.
  • Газированная вода - 1, 5 л.

Приготовление:

  1. Тархун измельчить в блендере. Добавить к нему сахар и тщательно перемещать. Нарезать лимон и лайм на маленькие дольки. Добавить их к эстрагону. Залить газированной водой. Отправить напиток в холодильник на 1-1, 5 часа. Подавать со льдом.
  2. Лучше использовать для хранения и подачи герметичную ёмкость. Напиток получается желтоватого цвета. По желанию его можно сделать зелёным при помощи пищевых красителей.

Тархун закусочный

Состав:

  • Свежий тархун - 100 гр.
  • Сметана - 50 гр.
  • Майонез - 50 гр.
  • Чеснок - 1 головка

Приготовление:

  1. Зелень вымыть, нарезать и измельчить в блендере с чесноком до появления сока. Смешать сметану, майонез и тархун с чесноком.
  2. Оставить в холодильнике на 1 час. Смесь намазывают на хлеб. Используется как закуска  к первым и вторым блюдам. 

Читайте также:

Трава тархун растение, известное с давних времен. Наши предки лечили им укусы ядовитых насекомых и цингу. Сейчас эстрагон используется как в народной медицине, так и  в кулинарии. Причина популярности проста - не только полезные свойства растения, но и его изысканный аромат.

ladyspecial.ru

Полезные свойства травы тархун

Тархун также знают, как драконовую полынь или эстрагон. Он относится к роду полыни, может называться в других местах произрастания драгун-травой. Его родина в Восточной Сибири и Монголии. Поэтому тархун весьма неприхотливое растение, может вырасти в любых местах. Узнать его можно по росту куста (до 1 м) и характерной форме листьев, напоминающей раздвоенный язык дракона.

Содержание:

Виды тархуна

Тархун – растение с прямостоячими стеблями, окрашенными в желто-бурый цвет, на котором вытянутые располагаются заостренные листья вытянутой формы и имеет деревянистое корневище. В России он цветет 2 месяца – август и сентябрь покрывается бледно-желтыми цветками, а в октября плодоносит.

Тархун разделяют на 2 формы: французскую и русскую.

Французская форма отличается тем, что у нее низкий рост, мало веток и цветков. Русская форма представляет собой более крупное раскидистое растение, отличающееся слабым ароматом, высокой морозоустойчивостью и плодоношением в южных регионах.

Применение тархуна в медицине

Листья тархуна содержат множество необходимых организму веществ: аскорбиновую кислоту С, каротин А, рутин, алкалоиды, эфирные масла и флавоноиды, витамины группы В – В2 и В1, магний, кумарин, калий, железо, фосфор.

Полезные свойства этой травы не просто так широко используются в народной медицине. Она оказывает эффективное противоглистное, противовоспалительное и слабое мочегонное действие. Зелень используется для укрепления стенок сосудов, улучшения импотенции и при расстройствах пищеварения.

Тархун рекомендуется употреблять при авитаминозах, головной и зубной боли, а также для улучшения сна, нормализации менструального цикла и работы половых желез. С его помощью успешно лечили разнообразные болезни органов дыхания – пневмонию, бронхит, даже туберкулез. Спиртовая настойка корней тархуна обладает эффективным противосудорожным и успокаивающим действием. Сейчас ее часто используют в бессолевых диетах и рецептах диетического питания, потому что она положительно влияет на жизненный тонус, укрепляя иммунитет, поставляя в организм питательные вещества и очищая кровь от вредных.

Противопоказано потреблять тархун в больших дозах, это нанесет огромный вред организму – от тошноты, рвоты до появления судорог и потери сознания. Нельзя применять его людям с язвенной болезнью желудка, гастритом с повышенной кислотностью или при беременности, так как это грозит выкидышем.

Использование травы в кулинарии

Не менее востребованы полезные свойства эстрагона и в кулинарии. Он имеет пикантный острый вкус и сильный пряный аромат, выгодно отличаясь от других трав-приправ. Достаточно часто его добавляют в овощные (закуски, окрошки, бульоны, овощные супы) и мясные блюда, салаты и соусы. Возможно использование зелени тархуна в качестве гарнира для различных блюд.

Листья тархуна используются для консервирования различных овощей, придавая им хрупкость и своеобразный привкус. Если использовать их при замачивании яблок, квашении капусты, то это продлит срок хранения продуктов. Также из них готовят пряный уксус для рыбы, газировку «Тархун» и различные алкогольные напитки.

Хранение травы тархун

К сожалению, засушивать эту траву на зиму не имеет смысла, она практически полностью потеряет запах. Но ее можно использовать для приготовления слабых лечебных настоек и чая. Для сохранения травы тархун в качестве приправы, можно использовать заморозку.

Делается она двумя способами. Первый заключается в том, что промытые пучки зелени заворачивают сначала в полотенце, избавляя от избытка влаги на листьях, а затем в пленку и кладут в морозильник. Для второго способа промытые пучки зелени мелко нарезать, а в нержавеющую кастрюлю налить немного сухого белого вина. После выпаривания в него высыпать тархун и перемешать. После того, как остынет – разлить по специальным пакетам или завернуть в небольшие брикеты с пленкой. Поместить в морозильник и использовать дозировано при необходимости.

Выращивание тархуна

В современном мире на рынке можно приобрести практически всё, в том числе и эстрагон или тархун, но некоторые люди предпочитают выращивать его сами. В средней полосе его более распространенной формой является русский тархун. При желании, не так уж трудно вырастить другую форму - французский тархун. Он легко размножается вегетативным способом - делением куста или черенкованием. Срезать листья с него можно уже в первый год после посадки на участок или в теплицу.

В квартире или на балконе его можно вырастить из семян, посадив в марте рассаду, которая взойдет через 2-3 недели. Через 1-2 месяца подросшее растение можно выставить на балкон. Не забывать вовремя поливать, избавлять от сорняков, если таковые появятся. Ближе к осени тархун можно обрезать и использовать для приготовления отваров, настоек или в качестве приправы.

ogorodsadovod.com

Эстрагон: применение в кулинарии

Эстрагон или тархун – это многолетнее растение, широко используемое в кулинарии.  Его свежие и сушеные листья обладают легким анисовым ароматом. Горячие блюда, мясо, окрошка, квашеная капуста, соленые огурцы и моченые яблоки с этой приправой становятся еще вкуснее.

Эстрагон: полезные свойства

В состав эстрагона входят фосфор, железо, кальций, каротин, дубильные вещества, многочисленные витамины, а также эфирное масло.

К полезным свойствам эстрагона относят  тонизирующее, общеукрепляющее, противовоспалительное, противоглистное, ранозаживляющее, антисептическое, мочегонное, противоревматическое, стимулирующее.

  • Тархун хорошо восстанавливает работу желудка, улучшает сон, нормализует менструальный цикл, повышает аппетит, значительно усиливает синтез желудочного сока, а также уменьшает силу проявления различных воспалений.
  • Нередко это растение используют  для лечения  разнообразных патологий органов респираторной системы: при  пневмонии, туберкулезе или бронхите.
  • Когда нужно нормализовать работу половых желез или избавиться от спазмов желудка, пряность приходит на помощь. Не обойтись без нее и в том случае, если заболел зуб или беспокоит расстройство пищеварения. Заболевание стенок сосудов также считаются показанием к применению в лечении тархуна. Под его воздействием к уставшим людям возвращаются бодрость и силы.
  • Эстрагон эффективно борется с депрессиями, нервными срывами, импотенцией, головными болями, водянкой(заболеванием, при котором отмечается усиленное образование жидкости в оболочках яичек) и глистными инвазиями.
  • Он также эффективно укрепляет иммунитет, обогащает организм необходимым количеством полезных веществ и хорошо очищает кровь.

Эстрагон: рецепты

Свежую зелень эстрагона в кухнях многих народов используют в качестве приправы для первых блюд, окрошки, свекольника. Веточки и измельченные листья кладут в салаты,  гарниры к мясным, овощным и яичным блюдам, а также блюдам из даров моря. Тархун способствует  улучшению вкуса и аромата субпродуктов.

Часто эстрагон включают в состав сухой смеси. Для того чтобы пряность не потеряла своих  ароматических свойств, ее необходимо добавлять в самом конце варки.

Капуста с беконом и эстрагоном по-французски

Жареную капусту с беконом (в разных вариантах) готовят во многих  странах. Если в  рецепте  чеснок заменить яблочным уксусом, получится тушеная капуста по-немецки. А если добавить сметаны, получится капуста по-датски. Классический французский рецепт предполагает обязательное использование эстрагона. 

Состав:

  1. Бекон —  350 г
  2. Кочан капусты – 1 шт.
  3. Луковица – 1 головка
  4. Зубчик чеснока – 1 шт.
  5. Столовый уксус 9-процентный — 4 ст. л.
  6. Сухой тархун (эстрагон) -1/4 ч.л.

Приготовление:

  • В  глубокой сковороде  обжарьте бекон, пока он не подрумянится. Снимите с огня, порежьте и отложите в сторону. Жир сохраните.
  • Добавьте порезанные лук и чеснок, подрумяньте их в жире.
  • Добавьте немного уксуса. Доведите  до кипения и добавьте нашинкованную капусту и нарезанный  бекон. Жарьте еще примерно 5 мин, чтобы капуста стала мягче, и подавайте к столу.

Курица Дижон по-французски с эстрагоном

Это легкая версия классического французского блюда. Вы можете менять количество эстрагона  по вкусу, а также в зависимости от сезона заменить сухую траву свежей.

Состав:

  1. Дижонская горчица —  3 ст.л.
  2. Мед — 2 ст. л.
  3. Сушеный тархун (эстрагон) — 2 ст.л.
  4. Сухой базилик — 2 ст.л.
  5. Сухой тимьян — 2 ч.л.
  6. Соль — 1/8 ч.л.
  7. Молотый черный перец — 1/8 ч.л.
  8. Растительное масло —  2 ст.л.
  9. Курица — 500 г
  10. Белое сухое вино —  1 ст.

Приготовление:

  • В  миске смешайте горчицу и мед. Добавьте эстрагон, тимьян, базилик, соль и перец.
  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите туда  куриное мясо и смажьте кистью с обеих сторон  смесью горчицы. Вылейте 1/3 ст. вина на курицу. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 10 мин, пока жидкость частично не испарится.
  • Добавьте еще 1/3 ст. вина и продолжайте готовить примерно 5 мин, курица должна стать почти белой и начать выделять прозрачный сок. Выложите птицу, оставив жидкость в сковороде.
  • Вылейте в нее оставшееся вино. Увеличьте огонь до среднего. Варите, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно на треть. Полейте этим соусом курицу при подаче.

Читайте также: Дижонская горчица: рецепт.

Напиток из эстрагона: как приготовить?

По этому рецепту готовить напиток из тархуна  лучше всего летом, когда свежее растение можно приобрести на рынке. Его можно приготовить и из высушенной травы, но тогда он будет с выраженным запахом сена.

Состав:

  1. Эстрагон – пучок
  2. Сахар — 6 — 7 ст. л.
  3. Лимон – ¼
  4. Вода – 6 л

Приготовление:

  • Один пучок тархуна промойте, отрежьте нижние веточки, а листочки порубите на кусочки длиной 3 см. Уложите их в глиняный кувшин и залейте кипятком. Добавьте 6 — 7 ст. л. сахарного песка на каждый литр воды. Дайте напитку настояться несколько часов. О его готовности  можно судить по красивому зеленому цвету.
  • Перед употреблением выжмите в напиток немного лимонного сока (примерно 1/4 лимона).
  • Подавать только в охлажденном виде!

Полезные свойства и приятный аромат эстрагона делают его незаменимой пряностью на кухне каждой хозяйки. Самые привычные блюда, сдобренные щепоткой тархуна, приобретут особый вкус!

lucky-girl.ru

Растение тархун, чем полезен и куда можно его применить в кулинарии?

Тархун (эстрагон) Тархун (эстрагон) своим названием обязан причудливой форме своих корней, которые напоминают маленького дракона. По-французски – «эсдрагон» , т. е. маленький дракон. Тархун обладает сильным запахом, немного похожим на анис. В кулинарии используют стебли и листья тархуна для домашних солений. Свежие листья тархуна добавляют к блюдам из рыбы, овощам, гарнирам, салатам, соусам, сыру и кислому молоку. • В горячие блюда добавляют тархун за 1-2 минуты до готовности. • В холодные блюда – непосредственно перед подачей на стол. • Хорошо натереть мясо и птицу тархуном перед приготовлением. Сушеные листья тархуна добавляют в борщ, уху, мясной и куриный супы за 3-5 минут до готовности. Стебли и листья тархуна, добавленные в уксус, делают его ароматным. Взять свежую зелень тархуна (эстрагона) , залить кипятком, добавить сахар, лимон (лимонной кислоты. Остудить и наслаждаться в жаркую погоду.

Эстрагон, или Полынь эстрагон, или тархун (лат. Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение из рода полынь (Artemisia) семейства Астровые, или Сложноцветные (Asteraceae). <a rel="nofollow" href="http://foto.mail.ru/mail/valeri-2002/_answers/302.html" target="_blank" ></a><a rel="nofollow" href="http://foto.mail.ru/mail/valeri-2002/_answers/302.html" target="_blank" >Увеличить</a> Также эстрагон — вещество, составная часть пива, выделяется при варке хмеля. Эстрагон очень похож на женский гормон эстрадиол. Так как химическая формула тестостерона C19h38O, а эстрадиола C18h34O2, то при растворении пива в тонкой кишке эстрагон попадает в кровь и отделяет от тестостерона Ch5. Вследствии чего, у мужчины смещается гормональное равновесие. Эстрагон обладает сильным, похожим на анисовый запахом. Французский эстрагон — разновидность, обычно считающаяся лучшей для приготовления блюд. Это растение нельзя вырастить из семян. Русский эстрагон может быть выращен из семян, но его аромат намного слабее. ПРИМЕНЕНИЕ Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервации, приправа к мясным блюдам. Из экстракта эстрагона делается прохладительный напиток «Тархун» . Эстрагон — многолетнее пряное и лекарственное растение. Культивируется в большинстве европейских стран. В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона, которую собирают в начале цветения растения. Собранную зелень связывают в пучки и сушат под навесом на сквозняке. Зелень этрагона содержит эфирное масло, состоящее в основном из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильных веществ, горечи, смолы и др. Эстрагон обладает слабо пряным ароматом и терпким острым вкусом. В небольших количествах добавляют в блюда из риса, в особенности из китайской кухни, вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез) . В качестве пряности подают также к закускам из яиц. Вина, в состав которых входит экстракт тархуна (эстрагона) , стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. В народной медицине эстрагон используют для повышения аппетита, а также при заболеваниях стенок сосудов. Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи (огурцов, тыквы и т. д.) , а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, крабов и мяса (телятины и ягнятины) . В национальной кухне очень популярны блюда с эстрагоном, например, такие как жареная дичь и дичь в сметане, свиные ножки и копчености с эстрагоном. Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями (например, горчицей) . Пучок веток тархуна — зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным. <a rel="nofollow" href="http://foto.mail.ru/mail/valeri-2002/_answers/303.html" target="_blank" ></a><a rel="nofollow" href="http://foto.mail.ru/mail/valeri-2002/_answers/303.html" target="_blank" >Увеличить</a>

Эстрагон, он же тархун добавляют при мариновании, засолке, в тот же напиток с названием тархун.

<a rel="nofollow" href="http://kuking.net/18_1478.htm" target="_blank">http://kuking.net/18_1478.htm</a> Смотри здесь.

<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/c34b2cdb1d98d99abcf4254fa6fc77b2_i-1604.jpg" > Эстрагон (тархун) Описание приправы: Эстрагон (Artemisia dracuncylus L.) - травянистое растение семейства Астровые. Эстрагон относится к роду полыни, но абсолютно лишен горечи. Он обладает сильным, приятным пряным запахом и освежающим, острым, терпким вкусом, напоминающим анис. Вкус и аромат свежего эстрагона раскроется больше, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком. Растение хорошо сохраняет свой аромат в сушеном виде. Его используют в засолке на зиму, поскольку эстрагон обладает свойствами, способствующими сохранять цвет продукта, увеличивать крепость, улучшать вкус и запах, а вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочных бактерий. Свежим эстрагоном блюдо заправляют непосредственно перед подачей на стол, сушеный добавляют за пару минут до готовности. А при употреблении вместе с другими пряностями его количество уменьшают. Применение в кулинарии: В промышленности эстрагон используют для ароматизации маринадов, сыров, горчицы, прохладительных напитков и пряных смесей. В свежем виде его листья употребляют в качестве закуски, гарнира к мясным и яичным блюдам, к сыру, к простокваше. Им приправляют супы, некоторые виды борщей, окрошку, уху и т. д. Его широко используют для вторых блюд из говядины, баранины, дичи, им приправляют поросят (фаршированных субпродуктами с орехами) и используют в блюдах из печени, сердца и языка. Особый аромат и вкус эстрагон придает горячим рыбным, овощным и мясоовощным блюдам, крабам, телятине, ягнятине, жареной и тушеной птице (дичи в сметане и т. д.) , свиным ножкам, бигосу, копченостям, а также блюдам из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, гороха, картофеля, тушеной моркови. Его добавляют в некоторые майонезы, светлые соусы, особенно он хорош в лимонном соусе к яйцам, сваренными вкрутую, в татарский соус, который отлично сочетается с рыбой и запеченной свининой (мясо подают в холодном виде) . Также его добавляют в манты и некоторые виды плова, макрель с томатным соусом, к ветчине с яблоками, говяжьим отбивным с помидорами, цветной капусте с корнишонами, вареным цуккини, овощным салатам, рыбно-овощному рагу с травами (в качестве гарнира подают яйца, сваренные вкрутую) , в "Джаджик" или, как их еще называют, - "огурцы в йогуртовом соусе". Эстрагон служит отличным дополнением к курице в белом вине. Его применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты и т. д. Стебельки и листья эстрагона добавляют в уксус и держат в герметично закрытых бутылках, пока уксус не впитает аромат. В горячие блюда эстрагон добавляют за 1-2 минуты до готовности, но в холодные блюда - непосредственно перед подачей на стол. Мясо и птицу натирают эстрагоном перед приготовлением. Сушеные листья эстрагона добавляют в борщ, уху, мясной и куриный супы за 3-5 минут до готовности.

Если употреблять растение тархун в количестве полезном для здоровья, в меру, как добавку к пище, а также пить и водную настойку этой травы (цвет жёлтый), то тархун может быть полезен для человека. Но больше меры, полезной для здоровья, не стоит употреблять тархун. Тархун - растение Тарха. Ярко-зелёная газвода "тархун", из-за добавки красителя не полезна для здоровья.

touch.otvet.mail.ru
Sad4-Karpinsk | Все права защищены © 2018 | Карта сайта