Кориандр — лечебные свойства и способы применения ароматной приправы. Фото растение кориандр

Кориандр (кинза) — польза, полезные свойства, противопоказания

Фото лекарственного растения кориандр (кинза)

Кинза — полезные свойства, противопоказания

Кориандр (кинза) широко применяется в кулинарии в качестве приправы: молодые листья кориандра (кинза) и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение их разное.

Латинское название: Coriandrum sativum.

Английское название: Coriander, Cilantro или Chinese parsley.

Семейство: Зонтичные — Apiaceae.

Синонимы: кориандр посевной, кинза, китайская петрушка, кориандр овощной.

Аптечное наименование: Fructus Coriandri.

Используемые части: плоды, семена, листья.

Ботаническое описание: травянистое однолетнее растение с веретеновидным корнем.

Стебель у кориандра прямостоячий, голый, высотой до 40—70 см, разветвлённый в верхней части.

Прикорневые листья у кинзы широколопастные, трёхраздельные крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, по краю надрезанно-пильчатые; нижние стеблевые — короткочерешковые, дважды перисто-раздельные, средние и верхние — сидячие, влагалищные — перисто-рассечённые с линейными дольками.

Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3—5 лучей. Краевые цветки длиной 3—4 мм.

Плод — яйцевидно-шаровидный нераспадающийся вислоплодник, твёрдый с 10 извилистыми и 12 прямыми рёбрышками.

Цветёт в июне — июле, плоды созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе — сентябре.

Ареал обитания: кориандр упоминается в Ветхом Завете и в древних санскритских текстах. Употребляли его древние греки и римляне, от которых он распространился по всей Европе. Выращивается в Украине, Грузии, Румынии, Болгарии, Северном Кавказе, Средней Азии, на юге России, а также практически по всему миру с теплым и умеренным климатом.

Фото семян кориандра

Таблица пищевой ценности 100 грамм семян кориандра

100 грамм семян кориандра содержат 8.86 гр воды, 12.37 гр белка, 54.99 гр углеводов, 0.87 гр сахаров, 17.77 гр жиров, 41.9 гр пищевых волокон (клетчатки), калорийность = 298 ккал.

Витамины и витаминоподобные вещества:

Макро- и микроэлементы:

• Железо, Fe — 16.32 мг
• Калий, K — 1267 мг
• Кальций, Ca — 709 мг
• Магний, Mg — 330 мг
• Марганец, Mn — 1.900 мг
• Медь, Cu — 0.975 мг
• Натрий, Na — 35 мг
• Селен, Se — 26.2 мкг
• Фосфор, P — 409 мг
• Цинк, Zn — 4.70 мг
• Другие макро- и микроэлементы в семенах кориандра отсутствуют или содержатся в наименьшем количестве.

Фото кинзы (листьев кориандра)

Таблица пищевой ценности 100 грамм свежей кинзы

100 грамм свежих листьев кориандра (кинзы)  92.21 гр воды, 2.13 гр белка, 3.67 гр углеводов, 0.87 гр сахаров, 0.52 гр жиров, 2.8 гр пищевых волокон (клетчатки), калорийность = 23 ккал.

Витамины и витаминоподобные вещества:

Макро- и микроэлементы:

• Железо, Fe — 1.77 мг
• Калий, K — 521 мг
• Кальций, Ca — 67 мг
• Магний, Mg — 26 мг
• Марганец, Mn — 0.426 мг
• Медь, Cu — 0.225 мг
• Натрий, Na — 46 мг
• Селен, Se —  0.50 мкг
• Фосфор, P — 48 мг
• Цинк, Zn — 0.9 мг
• Другие макро- и микроэлементы в листьях кориандра (кинзе) отсутствуют или содержатся в наименьшем количестве.

Фото листьев сушеной кинзы

Таблица пищевой ценности 100 грамм сушеной кинзы

100 грамм сушеных листьев кориандра (кинзы) 7.30 гр воды, 21.93 гр белка, 52.10 гр углеводов,  гр сахаров, 4.78 гр жиров, 10.4 гр пищевых волокон (клетчатки), калорийность = 279 ккал.

Витамины и витаминоподобные вещества:

Макро- и микроэлементы:

• Железо, Fe —  мг
• Калий, K —  мг
• Кальций, Ca —  мг
• Магний, Mg —  мг
• Марганец, Mn —  мг
• Медь, Cu —  мг
• Натрий, Na —  мг
• Селен, Se —   мкг
• Фосфор, P —  мг
• Цинк, Zn —  мг
• Другие макро- и микроэлементы в сушеных листьях кориандра (кинзе) отсутствуют или содержатся в наименьшем количестве.

Полезные свойства и применение

Растение кориандра дает урожай как свежей зелени так и семян специи, которые в первую очередь используются в кулинарных целях.

Свежая зелень называется кинза или китайская петрушка. Она используется на юге и юго-востоке Азии, Китае, в Грузинской и мексиканской кухне для ароматизации салатов и супов.

Плоды (семена) широко используются в качестве приправы с обжариванием или без для приготовления порошка карри, колбас и приправ. Это важный ингредиент в производстве пищевых ароматизаторов, хлебобулочных изделий, мясных продуктов, содовой и сиропов, пудингов, консервированных конфет и ликеров.

Специя также используется для приготовления, как эфирного масла паровой перегонки, так и живицы путем экстракции. Оба продукта используются в парфюмерных и пищевых отраслях промышленности.

Эфирное масло кориандра посевного обладает желчегонным, болеутоляющим, антисептическим, противогеморройным, отхаркивающим и повышающим аппетит свойствами. Оно усиливает грануляцию и секрецию желез пищеварительного тракта.Препараты в виде порошка, настоя и настойки кориандра применяются как улучшающее пищеварение, желчегонное средство при заболеваниях печени и желчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее при заболеваниях легких, как противогеморройное средство и наружно для лечения ран. Эфирное масло, получаемое перегонкой плодов с водяным паром, применяется в качестве заменителя масла лаванды в некоторых фармацевтических препаратах. В народной медицине плоды кориандра применяются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как возбуждающее и регулирующее его деятельность средство. В прошлом настои и настойки плодов использовали для лечения застарелых расстройств желудка, геморроя, простуды, ран, а обсахаренные плоды — для уничтожения неприятного запаха изо рта.

Рецепт отвара из семян

10 гр цельных зерен кориандра залить 1 стаканом воды и кипятить на слабом огне не более 5 минут, настоять в течение часа и процедить. Принимать рекомендуется по 75 гр отвара 3 раза в день до еды.

Рецепт настоя из семян

1 столовую ложку дробленых семян залить 400 мл кипятка, настоять 1 час, процедить и принимать по 1/2 стакана настоя четыре раза в день до еды.

Побочные эффекты. Семена кориандра, зелень кинзы могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции.

Противопоказания. Противопоказан людям, страдающим ишемической болезнью сердца и перенесшим инфаркт миокарда, больным гастритом с повышенной кислотностью, тромбофлебитом, сахарным диабетом. Применять его нужно с осторожностью при почечной патологии. Злоупотребление препаратами из растения может привести к расстройству менструального цикла у женщин, нарушению памяти и сна.

herbal-grass.com

Кориандр и кинза на фото

Большинство людей заблуждается, думая, что кинза и кориандр — это разные пряности. На самом деле кориандром принято называть семена растения, а его зелень — кинзой. А еще это растение называют китайской петрушкой из-за похожести листьев и просто потому, что кинза родом из Азии.

За что ценятся кинза и кориандр?

Уже давно кинзу выращивают практически в каждом уголке нашей планеты и ценят ее за пахучесть и целебные свойства. Во всем мире это растение является особой приправой в кулинарии. Но не только кулинары сумели по достоинству оценить все качества растения. Парфюмеры, обратив свое внимание на необыкновенный аромат этой представительницы флоры, поспешили найти ей применение в своей отрасли, добавляя кинзу в косметические средства.

Свой неповторимый запах имеют только те семена, что достигли достаточной спелости. А те, что совсем незрелы, пахнут абсолютно не так: их запах даже несколько неприятен.

Кинза на фото правее — это зелень однолетнего травяного растения семейства зонтичных, с голыми ветвистыми стеблями. Запах этого растения, как мы уже и говорили выше, является одним из наиболее ароматных запахов на планете.

Как используются кинза и кориандр кулинарами

Свежая зелень кинзы является отличной добавкой в летние овощные салаты. Хотя нужно заметить, что ее тоже сушат и используют в качестве пряности. Но вот кориандр все же гораздо чаще используется кулинарами в качестве добавки к пище. Ведь зелень можно добавить только в свежем виде или в сушеном, а семена, заготовленные впрок, вполне уместно хранить определенное время и добавлять в еду при необходимости.

Пряные душистые веточки кинзы, добавленные в мясное или рыбное блюдо, способны совершенно преобразить вкус и запах блюда. Самые разные соусы, закуски и даже маринады приобретают неповторимый аромат при добавлении сушеной кинзы.

А вот кориандр – семена растения чаще всего используется для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим. Для этой цели готовится специальный маринад с измельченными семенами кориандра.

Кулинары не забыли и про выпечку: булочки, кексы и другие кондитерские изделия становятся ароматнее тогда, когда при замешивании теста добавили кориандр. Даже колбасы, консервы, сыры, вернее, некоторые их виды, имеют в своем составе семена кориандра. А вот немцы пошли еще дальше: они научились включать эту пряность в состав пенного напитка – пива.

Лечебные свойства кинзы и кориандра

Это растение с двумя названиями содержит просто огромное количество самых полезных веществ. Особенно богаты такими веществами плоды растения. Семена богаты эфирными маслами и одного только этого достаточно, чтобы считать растение лекарственным.

Но не только эфирные масла – составляющая кориандра. Дубильные вещества и алкалоиды, не менее важные для человека, чем масла, входят в состав именно семян. А вот витамины и самые разные микроэлементы сосредоточены в зеленых побегах кинзы, вернее, в ее веточках и листочках. Это и ценнейшие для нас витамины группы В, витамины К, А, и даже РР и Е. А вот минералы представлены натрием, йодом, кальцием и фосфором. Самое же высокое содержание в кинзе калия – незаменимого микроэлемента, участвующего в работе сердечной мышцы.

Дециловый альдегил, крахмал, пищевые волокна, пектины и белки – все эти ингредиенты можно обнаружить в кинзе. Поэтому пользу кинзы трудно переоценить. Да и калорийность растения очень низка, поэтому оно никак не может навредить фигуре.

Народная медицина уже давно обратила внимание как на кинзу – свежую зелень растения, так и на кориандр – его семена. Поэтому используют все части пахучей пряности в борьбе с множеством недугов: это и сердечные болезни, и болезни пищеварительной системы, и сахарный диабет, и самые разные простудные заболевания, такие как ОРВИ и бронхит.

Еще лекари заметили особенность кинзы благоприятно воздействовать на кожный покров человека и на зрение.

Как использовать кинзу

Употреблять кинзу можно как в свежем виде, просто пережевывая ее побеги, так и делать из нее самые разные отвары. Отвары применяются и внутрь, и наружно. Наружно используют такой отвар для избавления от веснушек и пигментации на лице.

Эфирные масла, коих это растение имеет огромное количество, с успехом используют в стоматологии и в лечении юношеских угрей.

Интересен тот факт, что пряность помогает тому, кто переборщил с выпивкой: по окончании трапезы с выпивкой можно употребить сухую кинзу, смешав ее с 1 ложкой спирта. На следующий день похмельные муки не будут так жестоки. А сами семена вполне могут отбить запах спиртного, если их просто пожевать.

Есть ли вред в этом растении?

Однако следует обратить внимание, что злоупотреблять кинзой, как и другими пряностями, не стоит. А потому не следует за один раз съедать более 4 г кориандра или 35 г зелени кинзы. И еще не стоит есть кинзу тем, кто болен гипертонией или ишемической болезнью сердца.

Побочные действия этого растения при его переедании: сбой в менструальном цикле и бессонница. Эфирные же масла вполне могут вызвать аллергию.

Кориандр приправы, специи, пряности видео

nashsad.su

что это такое за специя с фото, полезные свойства и применение в кулинарных рецептах

Известная многим, часто используемая приправа кориандр, считается универсальной пряностью. С древних времен она применяется не только кулинарами, но и медиками. Это растение также называют кинзой, причем используются все его части. Нужно лишь понять, в каком случае какая нужна.

Что такое кориандр

Приправа кориандр –– это однолетняя посевная культура, представляющая собой длинные травянистые побеги зонтичного семейства. При выращивании используется полностью, включая корень, семена и зеленые побеги. Надземная часть, начинающая расти ранней весной, больше знакома под названием кинза. Зелень имеет специфический пряный запах, добавляют ее при приготовлении салатов, подают к мясу. Семена кориандра бывают округлой формы до 3-4 мм по диаметру, цвет от светло-коричневого до зеленоватого (как на фото).

Кориандр - полезные свойства

Чем полезен кориандр, что приобрел и поддерживает такую популярность? Независимо от того, какая часть растения будет употребляться в пищу, человек получит сбалансированное сочетание микроэлементов, витаминов, органических кислот, не имея при этом калорийности. Кальций, калий, цинк, йод, железо, магний, селен, витамины РР, С, А, В1,В2 хорошо воспринимаются и усваиваются организмом.

Приготовление блюд с этой специей и другое ее применение должно быть аккуратным, так как существуют противопоказания. Вот основные полезные свойства, благодаря которым можно понять: кориандр - что это такое, и почему приправа популярна:

• эфирные масла, большим количеством содержащиеся в семенах имеют лечебные, бактерицидные свойства;
• происходит стимуляция всей пищеварительной системы;
• зеленая часть помогает сжигать подкожный жир;
• благодаря мочегонным свойствам быстро убираются отеки;
• является хорошим детоксикатором;
• ускоряется обмен веществ, нормализуется сахар крови.

Кориандр в кулинарии

Применение растения в кулинарии считается безотходным. Разделив его на основные части, можно употребить по назначению любую из них:

• Молодые зеленые листья и стебли используют в кулинарии при приготовлении мяса, супов, салатов. Особенно пряность популярна у мужчин Кавказа и в странах Азии: кинзу добавляют к шашлыку, хинкали, кебабу (как на фото).
• Среди прочих специй, семена кориандра в кулинарии используются кухнями всего мира. Молотый состав применяют в производстве сыров, колбас, хлеба, кондитерских изделий, соусов. Ароматные зерна придают особенный запах алкогольным ликерам и настойкам.
• Перемолотые до порошка семена является основой для приправы карри. Особенно вкусно получаются пикантные блюда из пекинской, краснокочанной капусты, если добавить немного ароматной специи. Маринованные овощи будут отличаться изысканным вкусом, если туда добавлены семена.
• Сушеный корень имеет запах, как у листьев, но менее резок. Молотые корневища как приправа широко и вкусно применяются в блюдах тайской кухни.

Кориандр приправа – применение

Кроме кулинарии, растение кинза широко используется и в других случаях. Кориандр приправа – применение которого нашло свое отражение в промышленной медицине, является ценным составляющим при производстве лекарственных препаратов для улучшения вкуса таблеток. Стимулируя работу кишечника, желудка, эфирные масла обволакивают слизистую поверхность, создавая антисептическую защиту против бактерий. Как приготовить отвары, чтобы не навредить? Использовать в больших количествах не рекомендуется, потому что может вызвать интоксикацию или нагрузку на почки.

В связи с этим одно из противопоказаний - его употребление при беременности. Женщинам, имеющим проблемы с менструальным циклом, гинекологи советуют пить отвар семени кинзы. При кровоточивости десен, слабом тонусе сосудов, воспалительных процессах на коже – помогут рецепты народной медицины, основанных на специи. Поскольку зерна имеют пряный аромат, растение используют в парфюмерии при создании духов или перед тем, как приготовить туалетное мыло.

Чем заменить кориандр

Если у вас есть противопоказания по состоянию здоровья, полезно будет знать, чем можно заменить кориандр, как приготовить блюдо вкусно, чтобы точно воспроизвести все оттенки аромата. Можно использовать тмин, который обладает похожим ароматом. Однако не следует, если вы не знаете, как выглядит кориандр, путать его с зеленью петрушки (как на фото), которая в кулинарии используется как дополнение, а не замена кинзы.

Видео: кориандр - что это за растение

sovets.net

фото, сорта, кулинария, полезные свойства и противопоказания

Ко­ри­андр по­сев­ной (Coriandrum sativum) — быс­тро­рас­ту­щий, по­хожий на пет­рушку од­но­лет­ник вы­сотой 70-80 см с силь­но рас­се­чен­ны­ми ажур­ны­ми листь­ями и зон­ти­ками мел­ких бе­лых цвет­ков. Ко­ри­ан­дра­ми иног­да на­зыва­ют и два пря­ных рас­те­ния из тро­пичес­ких стран, не име­ющих к ко­ри­ан­дру по­сев­но­му ни­како­го от­но­шения. Ко­ри­андр вь­ет­нам­ский, или рау-рам, — это пер­си­кария ду­шис­тая (Persicaria odorata) из Юго-Вос-точ­ной Азии, а ко­ри­андр мек­си­кан­ский, или ку­лан­тро, — си­него­лов­ник ду­шис­тый (Eryngium foetidum) из Аме­рики.

Ра­ди аро­мат­ной лис­твы, кор­ней и се­мян лю­ди воз­де­лыва­ют ко­ри­андр вот уже бо­лее трех ты­сяче­летий. Все эти час­ти рас­те­ния бы­ли най­де­ны в гроб­ни­цах еги­пет­ских фа­ра­онов. Упо­мина­ет­ся он и в Биб­лии.

Дру­гие наз­ва­ния:

Ис­поль­зу­емые час­ти:

• листья
• пло­ды (се­мена),

Раз­но­вид­ности

«Spice»

Сорт снис­кал по­пуляр­ность бла­года­ря аро­мат­ным се­менам.

«Santo»

Обиль­ная и вкус­ная тем­но-зе­леная лис­тва.

Рас­по­ложе­ние

Ко­ри­андр тре­бу­ет сол­нечно­го, хо­рошо про­вет­ри­ва­емо­го мес­та; пра­виль­ное вне­сение удоб­ре­ний умень­шит риск бо­лез­ней.

Раз­мно­жение

Се­мена се­ют в грунт пос­ле пос­ледних ве­сен­них за­мороз­ков.

• Ко­ри­андр и ин­жир

Ин­жирны­ми пи­рога­ми па­лата и ла­коми­лись еще древ­ние рим­ля­не. Се­год­ня они по­пуляр­ны в Егип­те и Тур­ции. Возь­ми­те 400 г мяг­ко­го су­шено­го ин­жи­ра и отор­ви­те от пло­дов сте­бель­ки. С по­мощью ку­хон­но­го ком­бай­на прев­ра­тите их в пас­ту и вруч­ную при­дай­те ей фор­му оваль­но­го пи­рога. Сме­шай­те 1 ч. л. све­жемо­лотых се­мян ко­ри­ан­дра с 1 ч. л. му­ки. По­сыпь­те этой смесью пи­рог и по­дай­те его на де­серт.

Уход

Ре­гуляр­но про­палы­вай­те се­ян­цы. Что­бы пре­дуп­ре­дить преж­девре­мен­ное стрел­ко­вание у лис­то­вых сор­тов, не да­вай­те пе­ресы­хать поч­ве. Для об­ра­зова­ния бо­лее пыш­ной лис­твы под­кар­мли­вай­те рас­те­ния жид­ки­ми экс­трак­том мор­ских во­дорос­лей.

Вре­дите­ли и бо­лез­ни

В кон­це ве­гета­ци­он­но­го пе­ри­ода ко­ри­андр иног­да по­ража­ет­ся муч­нистой ро­сой и гриб­ко­вой пят­нистостью листь­ев.

За­готов­ка и хра­нение

Со­бирай­те се­мена, ког­да на рас­те­ни­ях по­буре­ет око­ло по­лови­ны из них. Сре­зан­ные стеб­ли свя­жите пуч­ка­ми и под­весь­те зон­ти­ками вниз, обер­нув бу­маж­ны­ми па­кета­ми, ку­да бу­дут ссы­пать­ся се­мена. Со взрос­лых рас­те­ний листья мож­но со­бирать в лю­бое вре­мя.

Тра­воле­чение

Се­мена об­ла­да­ют спаз­мо­лити­чес­ки­ми свой­ства­ми и воз­бужда­ют ап­пе­тит. В со­чета­нии с пло­дами тми­на, фен­хе­ля, кар­да­мона и ани­са они тра­дици­он­но при­меня­ют­ся при на­руше­ни­ях пи­щева­рения (ки­шеч­ных ко­ликах, ме­те­ориз­ме, взду­тии жи­вота и т. д.).

Преж­де чем ис­поль­зо­вать пре­пара­ты ко­ри­ан­дра, про­кон­суль­ти­руй­тесь с вра­чом. При бе­ремен­ности или кор­мле­нии грудью не при­нимай­те их в ко­личес­твах, пре­выша­ющих ку­линар­ные нор­мы.

Ку­лина­рия

Листья и стеб­ли ко­ри­ан­дра — по­пуляр­ная ку­линар­ная прип­ра­ва в Юго-Вос­точной Азии, на Ближ­нем Вос­то­ке, в Юж­ной Аме­рике и Мек­си­ке, где их до­бав­ля­ют в са­латы, су­пы, овощ­ные блю­да и кар­ри. В Ин­дии листья ко­ри­ан­дра — ком­по­нент не­кото­рых раз­но­вид­ностей чат­ни (фрук­то­во-овощ­ных прип­рав к мя­су). Пос­коль­ку от дол­гой го­тов­ки листья те­ря­ют аро­мат, сдаб­ри­вать ими блю­да сле­ду­ет не­пос­редс­твен­но пе­ред по­дачей на стол.

Об­жа­рива­ние уси­лива­ет за­пах пло­дов. В ку­шанья их до­бав­ля­ют цель­ны­ми или мо­лоты­ми. Их при­ят­ный слад­ко­ватый вкус оди­нако­во хо­рошо со­чета­ет­ся и со слад­ки­ми, и с ос­тры­ми блю­дами, а так­же с раз­личны­ми прип­ра­вами (та­ким, нап­ри­мер, как­ха­рис­са). Рас­ти­тель­ные во­лок­на, со­дер­жа­щи­еся в мо­лотых се­менах, впи­тыва­ют вла­гу, спо­собс­твуя тем са­мым за­гуще­нию кар­ри и ту­шений.

Кор­ни ко­ри­ан­дра пах­нут еще силь­нее, чем листья. Их ис­поль­зу­ют в тай­ской кух­не (нап­ри­мер, в пас­тах кар­ри).

ladyflora.ru

Фото травы кинзы, название семян кинзы, технология выращивания + видео

Представленная на фото кинза – трава, которая имеет прямой и ветвистый стебель, а также цельные трехлопастные листья прикорневой розетки и перисто-рассеченные на стебле, то есть кинза располагает двумя видами листьев: нижними прикорневыми с зубчатыми краями и верхними, которые делятся на дольки с различными сегментами.

Название, принятое в международной классификации, восходит к греческому слову koriannon или по другим данным koros, что означает жук, клоп.

Такая версия вполне имеет право на существование, поскольку трава кинзы, на фото, славится ярким ароматом, напоминающим запах этих пахучих насекомых.

Одно растение и два названия: зелень кинзы, семена кориандра

• Зелень, обладающая освежающим резким ароматом и горчащим послевкусием, хороша в салатах, мясных блюдах и в соусах. Свежие листья кинзы, как на фото растения, в основном используются в кухне южных народов, что вероятно связано со способностью растения выделять вещества, препятствующие гниению и развитию вредоносных бактерий.
• У носящих название «кориандр» семян кинзы аромат более сладкий, мягкий и маслянистый. Поэтому они используются для ароматизации колбас и овощных блюд, напитков, супов и хлебобулочных изделий.

Использование и выращивание кинзы в странах мира

В индонезийской кухне кориандр известен как ketumbar, а индийцы пряность называют dhania и выращивают кинзу для изготовления смеси специй карри и масала. В Индии кориандр является частью традиционной кухни, а его упоминание встречается в древнейших текстах на санскрите.

История выращивания кинзы с древнейших времен

Во время расцвета эллинской и древнеримской цивилизации семена кинзы под названием кориандр, а может быть, и зелень, широко использовались в качестве лекарственного средства и специи. О растении в 400 году до новой эры пишет Гиппократ, а под развалинами Помпеи, погребенной под пеплом в I веке до нашей эры, археологи также обнаруживают круглые семена кориандра. Сохранилось изображение растения кинзы, на фото, из книги Диоскорида.

С когортами римских воинов растение попало в Галлию, а позже и в Британию. Молотыми кориандровыми зернами и пряной зеленью захватчики сдабривали пресную кашу из ячменя и сберегали свежесть мяса.

На юго-востоке Великобритании до сих пор можно увидеть дикорастущий кориандр, не дающий забыть о далекой истории страны.

Как выращивали кинзу на территории России

Массовые посевы этой культуры начались лишь в XIX веке, когда граф П.И. Апраксин привез посевной материал пряных растений, включая кориандр, из Испании.

Кинзе, которую тогда именовали коляндрой, настолько понравилось на черноземах Воронежской губернии, что растение стало вытеснять более востребованный анис.

Как вырастить кинзу на зелень и семена?

Сеять семена кинзы, называемые кориандром, лучше весной, с марта и до начала мая, когда почва не потеряла влагу от растаявшего снега. Чтобы и впоследствии растение не испытывало недостатка во влаге, посадки поливают не реже, чем раз в 8–10 дней, когда без естественных осадков грунт под растениями становится сухим. Наибольшую потребность в воде кориандр испытывает, когда над розетками листьев начинают подниматься стебли и образовываться цветоносы. В это время траву кинзы, на фото поливают, а почву мульчируют, чтобы сохранить влагу.

Когда собирать кинзу и семена кориандра?

Повторный посев кинзы проводят только со спадом летней жары, с августа по октябрь.

Во многих регионах мира, например, на Ближнем Востоке и Севере Африке, в Азии и странах Средиземноморья, в восточной Европе, Индии и России кориандр является посевной культурой, кинза выращивается в промышленных масштабах, причем львиную долю урожая составляет не зелень, а пряные семена.

Кориандр и его соперники в Азии и на Американском континенте

В XV—XVI веках на кораблях португальских и испанских конкистадоров кориандр был завезен на земли американского континента.

Сегодня в США, а особенно в Латинской Америке зелень кинзы и семена этого растения чрезвычайно популярны, как приправа к блюдам национальной кухни.

Полезные свойства кинзы, кориандра — видео

vsenadache.ru

Кориандр - Пряно-вкусовые культуры - Овощные культуры

Кориандр посевной  (Coriandrum sativum L.),  или кишнец посевной, или кинза (киндза) — однолетнее травянистое растение из семейства Сельдерейные (Зонтичные). Его название проискодит от гречеких слов koris – клоп и anon - анис и довольно красноречиво указывает на специфический запах.

Как он выглядит, большинству конечно известно, это растение выращивают многие. Корень стержневой, слабоветвящийся. Стебель высотой 70 - 120 см, прямой, сильноветвистый, голый, полый. Прикорневые листья длинночерешковые, трехраздельные, нижние стеблевые - короткочерешковые, верхние стеблевые - сидячие, перисто-раздельные, с линейными сегментами. Каждая ветвь стебля заканчивается сложным зонтиком с тремя — пятью (редко десятью) лучами с оберткой из одного листочка. Зонтики 5-10-цветковые. Цветки мелкие, обоеполые или только тычиночные с белыми или розоватыми лепестками. Плод — шаровидный вислоплодник 2-5 мм в диаметре. На поверхности вислоплодника при внимательном рассмотрении можно обнаружить 10 продольных извилистых ребрышек. Масса 1000 плодов 5-8 г.

Кориандр происходит из восточной части Средиземноморья, где его возделывали с глубокой древности, о чем свидетельствуют глиняные таблички микенского линейного письма, датируемые 1450-1200 годами до н.э. Происхождение его микенского названия «корианнон» точно не установлено, но так растение именовали древние авторы Алкей и Аристофан.

Как пряность и эфиромасличная культура, кориандр распространен в странах Средиземноморья и Балканс­кого полуострова, в Восточной Азии, Афганистане, Франции, Италии, Германии и Южной Америке. В России основные промышленные районы возделывания расположены в Центрально - Черноземной области, Поволжье, на Северном Кавказе. Выращивают кориандр и на Украине.

Кинза в огороде

И, что самое замечательное, это растение очень легко вырастить у себя на огороде. Почву, конечно, как и для большинства огородных растений, лучше поплодороднее, а место солнечное.

Кориандр относится к культурам  длинного дня (то есть цветение наступает при продолжительном световом дне, а если его посеять в период, когда день становится коротким, цветения не наступает). Он требователен к освещению. Продолжительность вегетационного периода 85-120 суток. Растение перекресноопыляемое, цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Для создания полноценного урожая семян сумма положительных температур за вегетационный период должна состав­лять не менее 2000°С (эти данные можно найти в библиотеке в агроклиматическом справочнике). Растение морозоустойчивое. Семена прорастают при температуре +6°С, оптимальный температурный режим находится в пределах +25+30°С.

Лучшие почвы — богатые по содержанию питательными элементами, известковые, легкие по механическому составу, рН 6,5-7,5. Тяжелые, глинистые почвы непригодны. Максимальное потребление питательных веществ у кориандра приходится на фазы стеблевания и полного цветения. Повышенная влажность почвы способствует быстрому про­растанию семян. При этом они поглощают до 130% воды от соб­ственной массы. В фазах стеблевания-цветения также от­мечено повышенное потребление влаги растениями. Высокая температура и низкая относительная влажность воздуха при недостатке влаги в почве в период цветения приводят к снижению урожайности семян. Свежеубранные семена не про­растают. В процессе хранения они постепенно выходят из со­стояния покоя.

Семена сохраняют всхожесть при хранении в сухом помещении 5 и более лет. Сеют семена ранней весной, в Московской области в конце апреля - начале мая, на глубину 2-3  см. Ширину между рядками лучше оставить 35-45 см. Всходы появляются через 2 недели. Заморозков, даже довольно сильных, они не боятся. Растение очень отзывчиво на внесение азотных и фосфорных удобрений, но внести их лучше до посева. У растения сравнительно короткая жизнь, и оно не всегда не успевает эффективно использовать подкормки, особенно если лето сухое. По мере отрастания можно выщипывать отдельные растения в салат. Оставшиеся растения поливают в случае засухи до завязывания плодов. После этого можно о них забыть до самой уборки. Но о нём не забудут пчёлы, так как кориандр - прекрасный медонос.

Вредители и болезни кориандра

У кориандра есть довольно агрессивные вредители. Прежде всего, это кориандровый семяед, который прогрызает отверстия в плодах и может нанести существенный урон. Личинка развивается внутри плода и выгрызает эндосперм. Число таких плодов может достигать 80%! Основная мера борьбы при этом - посев протравленных семян и тщательная уборка растительных остатков с последующей глубокой перекопкой. В период вегетации применение химии довольно проблематично. Кроме того, довольно активными могут быть зонтичный и полосатые клопы, а стебли может повреждать озимая совка. Первый вредит вегетирующим растениям, второй, перезимовав на дикорастущих зонтичных, набрасывается на семена.

Кроме вредителей, кориандр подстерегают такие болезни, как рамулляриоз, ржавчина, мучнистая роса. Рамулляриоз особенно свирепствует в избыточно влажные и холодные годы, и особенно обильные росы. На растении сначала появляются бурые пятна, которые затем покрываются серо-белым налётом. Растение приобретает как бы обожжённый вид и погибает. Основные меры борьбы – протравливание семян, уничтожение растительных остатков и выращивание кориандра на разных участках, а не одном и том же.

Срезают зонтики, когда центральная часть стала золотистой. Полного созревания лучше не дожидаться, так как семена сильно осыпаются.  После высушивания семена обмолачивают и хранят дома на кухне в герметичной стеклянной баночке. Молоть их лучше порциями на обычной кофемолке по мере необходимости – в измельченном виде они быстро теряют запах. Да и не во все блюда нужен именно измельченный кориандр.

Сорта кориандра

Учитывая, что кориандр очень широко выращивается почти по всему миру, в различных странах предпочтение отдавали тем или иным частям растения. Так в Северной Африке и на Ближнем Востоке использовали в основном плоды, а на Кавказе и в Китае – зелень. Поэтому все сорта можно условно разделить на 3 группы:

• эфирномасличные, с большой урожайностью семян и высоким содержанием масла, но дающие относительно мало зелени,
• листовые, у которых урожай семян низкий и масла в нём мало,
• сорта универсальные, у которых и тот, и другой показатель находятся на вполне удовлетворительном уровне.

Основные промышленные сорта кориандра: Смена, Янтарь, Кировоградский. У них очень высокое содержание эфирного масла и крупные плоды, но, в принципе, они дают вполне удовлетворительную по качеству зелень. В качестве овощной культуры рекомендованы ряд сортов: Крылатский Семко, Бородинский, Венера, Стимул, Эва, Тайга и Шико, которые характеризуются обилием ароматной зелени и скороспелостью. Это совсем не значит, что их плоды не пригодны в качестве пряности. Они не менее урожайны и содержат не меньше эфирного масла, чем классический сорт для переработки в эфирномасличном и пищевом производстве Янтарь.

Особенно хочу отметить Шико, который характеризуется абсолютно нетипичными для кориандра сильно рассечёнными листочками.  Зелень у него чрезвычайно обильная и ароматная. Так что душистый и полезный салат вам обеспечен. Но это только мнение автора, вам, может быть, понравятся другие сорта.

Фото автора

www.greeninfo.ru

Приправа кориандр - полезные свойства и способы применения

Что такое кориандр и как он выглядит?

Своим названием, κορίαννον — в переводе с греческого «мушка или клоп», растение обязано сильному своеобразному запаху, привлекающему насекомых для опыления!

Действительно, молодые побеги обладают довольно неприятным запахом, который ослабевает после завершения роста растения, а также в процессе высушивания.

Овощной кориандр – это травянистое растение однолетник, принадлежащее к семейству зонтичные. Его легко отличить по голому прямостоячему стеблю, достигающему 70 см в высоту.

Листья кориандра, напоминающие зелень петрушки, часто называют кинзой или киндзой, причем ударение падает на любой удобный слог. Не сомневайтесь: все это одна и та же пряность, которую в Грузии именуют ки́ндзи, в Палестине – кюзбара, а в Греции – корианон.

Листья – рассеченые, широколопастные, цветки – небольшие, розового или белого цвета. После завершения цветения на растении формируются семена.

Как выглядит плод? – это ребристый вислоподник, что и есть кориандр.

Химический состав кориандра

Большинство сортов отличаются высоким содержанием эфирных и жирных масел, белковых веществ, крахмала, стеринов.

Кориандр содержит витамины А, РР, В1, В2, С, макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и микроэлементы: железо, йод.

Плоды менее насыщены алкалоидами, сахарами, полифенолами и органическими кислотами.

Приправа кориандр является источником аскорбиновой кислоты, дубильных веществ, рутина, каротина...

В зрелых плодах содержится 0,7-1,4% эфирного масла.

Кориандровое эфирное масло содержит свыше 20 компонентов, среди них спирты (линалоол (60-80%), гераниол (3-5%), геранилацетат (до 5%), борнеол (1-4%), их уксусные эфиры и альдегиды дециловый, дециленовый, изодециленовый (0,2-2,5%), терпены.

Основной компонент масла — линалоол. В масле содержатся также моноциклические терпены — терпинен и фелландрен; из бициклических — пинен.

Полезные свойства приправы кориандр

Семена кинзы – это кориандр.

Он характеризуется многосторонним фармакологическим действием, что обуславливает их эффективность в рецептах народной медицины.

В Европе его оценили во время страшных инфекционных эпидемий, включая оспу и сыпной тиф!!!

Бактерицидные свойства кориандра  использовали с с древних времен, его листья использовались для сохранения мяса на длительное хранение.

В древние времена кориандр входил в состав приворотного зелья и расценивался как афродизиак.

Целебные свойства раскрываются указанным образом:

• улучшение функционирования органов пищеварения;
• плоды способствуют улучшению аппетита;
• стабилизация секреции и вывода желчи, что актуально при болезнях желчного пузыря и печени;
• устранение чрезмерного газообразования, метеоризма;
• вспомогательное средство при лечении геморроя;
• отхаркивающее действие;
• ранозаживляющее;
• кориандр специя помогает в лечении запоров
• отличное противовоспалительное средство  при  простуде и ОРЗ
• обладают болеутоляющим и антисептическим действием

Полезные свойства кориандра — видео

Практическое применение кориандра

Чем полезен рассматриваемый продукт еще? Область его применения рассмотрим далее в статье.

Как применять Кориандр  в медицинских целях?

• Цельные плоды входят в рецептуру желудочных и желчегонных сборов.

Плоды кориандра входят в составы слабительных, желчегонных и противогеморройных сборов, наряду с цветками бессмертника, листьями мяты.

• При таких нарушениях функционирования пищеварительной системы, как язва, гастрит, они смягчают болевые ощущения, действуют антисептически.
• По отношению к верхним дыхательным путям оказывается антибактериальное действие, что эффективно при гриппах, простудах.
• Активные компоненты снимают воспаление, способствуют заживлению мелких ран и трещин, для чего готовят специальные капли и примочки.
• Если на основе растительного сырья готовится отвар, он может применяться как противоглистное, болеутоляющее, ветрогонное, укрепляющее иммунитет средство.

Применение кориандра  в косметологии

В рецептах масок специя действует как противоотечный компонент. Линолевые кислоты и эфирные масла снимают воспаление, помогают справиться с мешками под глазами.

Не менее эффективно кориандр способствует устранению прыщей, различных кожных поражений (микозов, экзем).

Маска-пятиминутка с кориандром

• Свежевыжатый сок лимона смешивается с 1 ч.л. живого йогурта (без добавок).
• В смесь вводится порошок специи и немного жидкого витамина Е (продается в аптеках в капсулах).
• Маска распределяется по лицу и оставляется на 5-7 минут.
• Рецепт эффективен утром и вечером, когда необходимо восстановить свежий внешний вид. После нее можно спокойно накладывать макияж.

Применение кориандра  в кулинарии

Приправа кориандр востребована лучшими поварами мира – она применяется как витаминный и ароматизирующий компонент.

Плоды кинзы рекомендовано использовать в таких блюдах, как запеченная рыба, мясо, домашний сыр, колбаса.

Более подробно почитать о том, как применять кориандр в кулинарии, можно здесь

Куда добавляют пряность еще?

Она активно включается в рецепты ликеров, солений, маринадов, различной выпечки, среди которой особенно известен Бородинский хлеб.

Это одна пряностей с легким характером и отлично сочетается со многими другими и никогда не бывает в одиночестве. Пожалуй, самое известное восточное сочетание кориандра — с кумином.

Если говорить о свежей зелени, она прекрасно вписывается в мясные солянки, супы, свежие овощные салаты.

Необходимо помнить: мнение, что тмин и кориандр – одно и тоже неверно. Это абсолютно разные растения.

Чтобы извлечь всю пользу, которую несут плоды растения, необходимо правильно их использовать в практических рецептах.

При выборе следует учесть одно: утверждение о том, что кориандр и кардамон – это одно и тоже в корне неверно. Специи отличаются и по вкусу, и с ботанической точки зрения.

Как хранить зелень кориандра?

Кориандр хранится в холодильнике на нижней полке до одной недели, однако ежедневно нужно отбирать и выбрасывать желтые испортившиеся листики.

В сушеном виде кориандр безвкусен, а в замороженном представляется склизким, поэтому лучше его не заготавливать.

Противопоказания и вред

Употребление семян кориандра не может быть бесконтрольным.

Противопоказания имеют значение при таких заболеваниях, как диабет сахарный, нарушения работы миокарда, тромбофлебит и другие заболевания сосудов.Кроме того, он не рекомендуется при повышенной свертываемости крови, особенно у больных тромбофлебитом.

Плоды растения способны вызывать серьезные аллергические реакции, что требует осторожного применения у аллергиков.

Женщинам, находящимся в периоде лактации или беременности, следует предусмотреть умеренное потребление кориандра молотого и свежей кинзы.

Для здоровых людей 2–4 веточки кинзы, или 1–2 г семян принесут пользу, а больше – навредят!

Купить настоящую  органическую приправу  кориандра можно здесь 

источники 

vseprynosti.ru

Смотрите также

• 
  Вероника фото растения
• 
  Вероника растения фото
• 
  Из бисера растения
• 
  Дыхание корней растений
• 
  Гомологичные органы растений
• 
  Части почки растения
• 
  История растения комнатного
• 
  Растения перечислить названия
• 
  Сколько живут растения
• 
  Растение череда фото
• 
  Меню из растений