Черемша: полезные свойства и особенности выращивания. Чеснок растение

как называется, полезные свойства и противопоказания

С ранней весны и до середины лета у ценителей полезного и натурального питания начинается прекрасный сезон – зреет дикий чеснок. Он известен всем, только под разными названиями: Черемша, Медвежий лук, дикий лук, колба, лесной чеснок.

Описание дикого чеснока

Многолетнее луковичное, которое имеет вкус и аромат чеснока. Ранней весной нежно-зеленые сочные листья и стебли, а ближе к июню они становятся темными, более жесткими.

Черемшу невозможно спутать с другим растением, поскольку, благодаря летучим эфирным маслам, аромат ее распространяется при малейшем дуновении ветра.

Цветет она белоснежными мелкими цветками, собранными в зонтики, а после образуются коробочки с черными, и круглыми, как горошек, семенами. Размножается как семенами, так и делением корня – луковицы, который уходит в землю до 50см.

Где растёт

Достаточно распространено в средней полосе России, в Европе, Украине, Беларуси. Можно встретить в предгорье Кавказа, в Турции.

В апреле, в зависимости от скорости таяния снега, можно выходить на сбор этого деликатеса. В низинах, где преобладают кустарники, и достаточно сыро, черемша захватывает целые поляны, их называют Медвежьими лугами, поскольку ранней весной, медведи пополняют запасы витаминов именно на таких затемненных кустами полянах.

Виды дикого чеснока

Существующие виды сложно перепутать, поскольку, выглядят внешне, и на вкус они — совершенно разные. Все  относятся к лукам, имеют луковицу, чесночный вкус и аромат в разной мере, с различными оттенками.

Угловатый лук

Называется Мышиным луком, часто встречается в Средней Азии, в поймах Сибирских рек, в некоторых европейских частях, в Белоруссии. Достигает полуметра в высоту, имеет темно зеленый цвет. Съедобны как корневище – луковица, так и длинные листья.

Высоко ценится своим луково-чесночным вкусом, витаминностью, а так же бактерицидным действием. Несмотря на значительную удаленность его произрастания, люди в сезон собирают и заготавливают этот вид дикого растения в больших количествах.

Используют не только для приготовления еды, но и в лечебных целях. Можно сушить, замораживать, засолить.

Победный лук

Имеет более широкое распространение, нежели Медвежий лук, и Угловатый. Его можно встретить в Северной Америке, Китае, горных районах Урала и Сибири, на Сахалине, в предгорье Кавказа.

С цветоносом достигает роста 120 см, листья плотные, длинные – до 30 см, от корня плотно прилегают к стеблю, и выглядят как колба – именно так его называют в Сбири.

Благодаря такому широкому распространению, он еще активнее используется в культурах народов. Кое-где этот вид перерабатывается в промышленных масштабах. Используется как одно из лучших противоцинготных средств, как повелось в северных странах. С приходом весны собирается и употребляется в пищу и для заготовок местными жителями.

Не имеет горького привкуса, поэтому в пищу употребляется в течении всего лета, хотя он становится более жестким.

Полезные свойства

В этом растении настолько максимально присутствуют витамины и микроэлементы для человека, чей организм весной в них остро нуждается. Это кажется чудесным средством от многих заболеваний. Ранней весной, когда еще ни одно растение так бурно не зеленеет, дикий чеснок может спасти организм от витаминоза.

Уже в апреле он содержит:

• Витамин С;
• Витамины группы В;
• Витамины РР;
• Каротин;
• Фитонциды;
• Эфирные масла;
• Клетчатка;
• Органические кислоты.

Кроме  тонкого вкуса, которым можно украсить любой соус, мясное и рыбное блюдо, ценители дикого чеснока используют его весь сезон и в роли начинки для пирожков, и в виде заготовок.

Пользу его невозможно умалить, поскольку состав максимально адаптирован для того, чтобы человеческий организм  полностью усвоил все свойства чеснока.

Кроме кулинарии, дикий чеснок используют в народной медицине, косметологии, и известно немало действующих домашних средств из этого удивительного растения.

Дикий чеснок:

• Способствует повышению аппетита и легкому пищеварению;
• Снижает артериальное давление благодаря мочегонному эффекту;
• Улучшает переваривание при низкой кислотности;
• Улучшает состояние при почечных заболеваниях благодаря бактерицидному действию и мочегонному эффекту;
• Помогает в лечении пневмонии, и других заболеваниях легких;
• Обладает ярко-выраженным противогистаминным эффектом, при употреблении в течении нескольких дней;
• Улучшает липидный обмен, а значит – помогает при жиросжигании.

Не стоит употреблять в пищу свежий дикий чеснок людям с повышенной кислотностью, гастритами, язвой.

Применение в кулинарии и в домашней медицине

В роли основного составляющего в салатах, начинки для пирогов, ароматической составляющей в соусах, дикий чеснок известен на протяжении многих лет.

Его лечебные свойства так же, передаются многими культурами своим следующим поколениям.

Дикий чеснок можно не только употреблять в сезон, но и заготавливать для семьи, и всю зиму наслаждаться ароматными блюдами, и употреблять в пищу сбалансированный состав витаминов.

Итак, дикий чеснок можно хранить в:

• Замороженном виде. Нарезанный, и замороженный, он может храниться до 6 месяцев;
• Сушеном виде. Листья режут и сушат в проветриваемом помещении без солнечных лучей. Хранится в течении нескольких лет;
• Соленом виде. Листья и стебли солят без применения маринада. Хранится до 3х месяцев.

Приготовление лечебных средств из свежей черемши

1. При ранах, которые долго заживают, гноятся, а также при герпесе – достаточно мелко, до образования сока, измолоть листья, наложить на рану, перевязать, и оставить на пару часов. После этого снять повязку с кашицей, и не промывая, высушить.
2. При артрите, артрозе, ревматизме – мелко перемолотую черемшу заливают водкой из расчета 1/4, и выстаивают в темном месте полмесяца. Втирают готовую настойку перед сном.

3. При пародонтозе — настаивают водку из расчета 1/1 с кашицей свежемолотой черемши в течение 1 недели. Перед сном полощут рот тремя столовыми ложками настойки.
4. От авитоминоза, для профилактики простудных и легочных заболеваний – в сезон созревания черемши нужно ежедневно съедать по 150 – 200 грамм свежих листьев и стеблей без термической обработки. Можно ежедневно съедать ее в виде салата, или в роли зелени к горячим блюдам.

Дикий чеснок не является лекарством, благодаря которому вы можете отказаться от таблеток, назначенных врачом. Обязательно проконсультируйтесь с ним, прежде чем отменить тот или иной препарат!

Салат из свежей черемши с яйцом и ветчиной

• 200г свежего дикого чеснока;
• 3 вареных яйца;
• 150г ветчины или отварного мяса;
• 3 ст.л. сметаны;

Ветчину и яйца порезать кубиками. Черемшу мелко порезать, подсолить и помять руками. Смешать ингредиенты, добавить сметану, перец и соль по вкусу.

Начинка для чесночного пирога или пирожков

• 500-700г. свежей черемши;
• 2 свежих яйца;
• 5ст.л. сметаны высокой жирности;

Мелко порубить черемшу, подсолить и немного помять руками. Вбить в массу яйца. Добавить сметану и перемешать. Использовать как начинку для пирога или пирожков.

Чесночный соус с мясом и диким чесноком

• 300г. любого парного мяса для гуляша или соуса;
• 300г. свежего дикого чеснока;
• 1 л. Воды.

Отварите мясо практически до готовности. Добавьте в бульон крупно порезанную черемшу, нужные специи и овощи. Доведите до готовности, и подавайте мясной чесночный  соус со сметаной.

Используйте в пищу те продукты, которые произрастают в вашем регионе, задумайтесь о сезонности. Полезность всегда идет в одну ногу с необходимостью для организма.

Дикий чеснок – прекрасный подарок природы в тот момент, когда силы на исходе. Максимально употребляйте в пищу натуральное – даже дикий чеснок может быть одновременно изысканным блюдом, и отменным лекарем.

profermu.com

Чеснок - это... Что такое Чеснок?

Чесно́к — многолетнее[3]травянистое растение; вид рода Лук семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) подсемейства Луковые (Allioideae), ранее помещался в самостоятельное ныне упразднённое семейство Луковые (Alliaceae).

Популярная овощная культура у многих народов по всему миру, что объясняется острым вкусом и характерным запахом, связанным с группой органических соединений-сульфидов. Растение широко используется в медицине благодаря антисептическому действию. Дольки луковицы («зубчики») чеснока используют в качестве посевного материала, употребляют в пищу (в сыром или приготовленном виде, как приправу). Листья, стрелки и цветоносы также съедобны и употребляются в основном у молодых растений.

Название

Русское слово «чеснок» восходит к праслав. *česnъkъ, образованному от *česnъ — суффиксального производного от глагола *česti «чесать, скрести, рвать, драть» с этимологическим значением «расщеплённая, расколотая (луковица)»[4][5].

Чеснок метафорически назван чеш. židovská vanilka. С чужим этносом связаны ассоциации, вызываемые сильным запахом[6]. В славянской культуре запах — отличительный признак прежде всего еврея[7]. Кашубское название чеснока żёdovsk'ė jabłka[8] связано со стереотипным представлением о чесноке (и луке) как о любимом компоненте пищи евреев[9].

По-латыни чеснок называется alium (с I века н. э. появляется вариант написания — allium). Это слово не имеет общепринятой этимологии. Существует версия, что оно происходит от āla «крыло» (по этой версии, под крылом подразумевается зубчик чеснока)[10]. Данное слово было использовано в качестве научного названия — Allium (Лук) — для обширного рода, к которому, помимо чеснока, относятся лук репчатый, черемша и многие другие растения.

Видовой эпитет в научном (латинском) названии чеснока, sativum, переводится как «посевной», в связи с этим в литературе изредка встречаются такие варианты русского наименования этого вида, как «лук посевной» и «чеснок посевной». Встречается также наименование этого вида «лук чеснок»[3].

Распространение и экология

Родиной является Средняя Азия. А. И. Введенский предположил, что чеснок произошёл от лука длинноостроконечного (Allium longicuspis) произрастающего на дне ущелий в горах Туркмении, на Тянь-Шане и Памиро-Алае[3]. Позднейшие исследования подтвердили верность этого предположения и показали, что чеснок генетически неотличим от лука длинноостроконечного[11][12].

Ботаническое описание

Цветонос (стрелка) чеснока

Разрезанная пополам луковичка чеснока

Корневая система мочковатая.

Луковица сложная, образует в пазухах своих чешуй 2—50 луковичек-«деток» (именуемых в обиходе «зубками» или «зубчиками»)[13], каждая из которых покрыта жёсткой кожистой чешуёй. С помощью луковичек чеснок размножается вегетативно, что и используется в культуре[13]. Внешние луковички продолговатые, к середине утолщённые; наружная поверхность выпуклая, внутренняя — вогнутая.

Сложная луковица округлая, несколько приплюснутая, к середине овально-ребристая. Луковицы могут быть белые, желтоватые, тёмно-фиолетовые, розово-фиолетовые.

Цветонос длиной до 1,5 м, почти до половины одет листовыми влагалищами[14], до цветения на конце закручивается в спираль и заканчивается соцветием в виде зонтика[15], который до цветения покрыт плёнчатой перепонкой.

Листья неполые, узкие, ланцетовидно-вытянутые, желобчатые, с нижней стороны с килем[14], сантиметровой ширины, заострённые к концу, цельнокрайние[16], в длину достигают 30—100 см. Каждый последующий лист прорастает изнутри предыдущего, тем самым образуя ложный стебель, более прочный, чем у репчатого лука.

Соцветие — простой шаровидный зонтик, состоящий из стерильных цветков, воздушных размножающихся луковичек-бульбочек и плотного покрывала (обёртки). Цветки на длинных цветоножках, с простым, венчиковидным околоцветником (то есть без дифференциации на чашечку и венчик), состоит из шести лепестков[14]. Лепестки околоцветника белые или бледно-лиловые, с одной жилкой, гладкие, имеют длину около 3 мм. Тычинок шесть[3][17].

Плод — коробочка. Семян чеснок почти не даёт[3].

Культивирование

Древнее культурное растение, культурные формы разделяют на стрелкующиеся и обыкновенные (нестрелкующиеся).

Агротехника

Различают яровой и озимый чеснок. Озимый чеснок предпочитает супесчаные почвы[18], а яровой хорошо растёт на средне- и легкосуглинистых почвах[19]. Озимые сорта размножаются вегетативным путём тремя видами посадочного материала[20]:

• зубками (боковыми почками) луковиц;
• однозубковыми луковицами (севком), выращиваемыми из воздушных луковичек;
• воздушными луковичками в культуре через озимь.

Чеснок светолюбив, при этом почва должна быть достаточно увлажнённой[21].

Сорта

Ряд сортов чеснока производится в Европе под знаком охраняемого названия происхождения (фр.)русск.. Среди них:

В Государственный реестр селекционных достижений по состоянию на декабрь 2011 года внесено 19 сортов озимого чеснока и 7 сортов ярового чеснока[23].

Производители чеснока

В таких странах, как Италия, Корея и Китай потребление чеснока на душу населения достигает 8—12 зубчиков в день[24].

Вредители и болезни

Чеснок страдает от болезней и вредителей, многие из которых характерны для видов рода Allium, некоторые поражают и другие луковичные растения, а иногда имеют более широкий спектр хозяев. Большинство болезней и вредителей имеют эндемичный характер и различаются в зависимости от региона или условий выращивания. Болезни культурных видов лука не поражают дикорастущие или очень редко у них встречаются[26].

Неинфекционным заболеванием является пожелтение и засыхание кончиков листьев, иногда — отмирание нижних листьев, это происходит по причине низкой влажности почвы[27].

Инфекционные заболевания

Чеснок подвержен грибковым и бактериальным заболеваниям, встречающееся у других видов лука вирусное заболевание — мозаика, или жёлтая карликовость — чеснок не поражает[28].

Бактериальная гниль может поражать чеснок как во время вегетации, так и при хранении. Вызывается бактериями Erwinia carotovora (syn. Bacillus cepivorus), Erwinia aroideae, Pseudomonas xanthochlora. Проявляется появлением коричневых язвочек различной формы и размеров на зубках луковиц, зубки становятся стекловидными, принимают вид «подмороженных». Возможно появление перламутровой окраски и резкого гнилостного запаха. Чеснок, наряду с луком репчатым, относится к видам, наиболее поражаемым бактериальной гнилью[29].

Фузариоз является одним из самых опасных заболеваний чеснока[30]. Вызывается грибком Gibberella pulicaris (синоним Fusarium sambucinum) и приводит к пожелтению листьев, на которых затем появляется розоватый налёт спор. Споры заражают луковицу с донца и вызывают отмирание корней. Поражённые луковицы при хранении через месяц покрываются белым или розоватым мицелием и сгнивают. Болезнь встречается в средней полосе, но преимущественно распространена в более южных регионах, где грибок хорошо переносит зиму в почве[31]. Частота встречаемости фузариозного увядания на чесноке достигает в отдельные годы 70 %, что вызывает в период вегетации и хранения потерю урожая в размере от 17,8 до 50 %. Опасность этого заболевания заключается не только в значительном снижении урожая, но и в способности возбудителей продуцировать широкий спектр опасных для здоровья людей и животных микотоксинов[32].

Помимо этого, чеснок подвержен следующим грибковым заболеваниям[21]:

• Пероноспороз, или ложная мучнистая роса (см. Пероноспороз лука) вызывается оомицетом Peronospora destructor. Чеснок относится к видам лука, поражаемым пероноспорозом в относительно меньшей степени. Заболевание распространено во всех районах выращивания, кроме регионов с жарким и сухим климатом. Паразит способен длительно развиваться в тканях растения, не вызывая появления заметных признаков патологии, болезнь начинает проявляться в период спороношения грибка. На листьях и стрелке появляется серый налёт, затем эти части растения засыхают, а луковицы недозревают. Такие луковицы заражены спорами, которые могут прорасти при высадке на следующий год[33].
• Чёрная плесень, или стемфилиоз вызывается полусапрофитным аскомицетом Stemphylium allii. Поражает чеснок при выращивании в условиях тёплого и влажного климата, для других видов лука является вторичным заболеванием, сопутствующим пероноспорозу. Чёрная плесень поражает листья, на которых появляются желтоватые пятна, затем покрывающиеся тёмным плесневидным налётом; заболевание приводит к снижению урожая[34].
• Чёрная шейковая гниль — заболевание некоторых видов лука, вызываемое грибком ботритис луковый (Botritis allii).
• ржавчина,
• Зелёная плесень может появиться при хранении, вызывается пенициллом Penicillium glaucum Link[35].
• чёрная плесневидная гниль (при хранении),
• белая гниль.

Насекомые-вредители

Значительный вред чесноку приносят луковые мухи — несколько видов насекомых семейства настоящих мух и мух-журчалок. Вредят личинки, питающиеся сочной тканью луковиц. Повреждённые луковицы загнивают, листья растения желтеют и засыхают[36].

• Луковая муха (англ.)русск. (Delia antiqua [syn. Hylemyia antiqua]) длиной 5—7 мм, светло-серая со слабым зеленоватым оттенком на спине. Личинка длиной до 10 мм, белая. Кроме чеснока, повреждает лук-батун, репчатый лук, шалот-лук и порей-лук. Распространена в Евразии и Северной Америке, в том числе в арктических регионах. Мухи выходят из зимующих в почве пупариев в середине мая, личинки развиваются в июле — августе, в более тёплых регионах (Украина) луковая муха может давать два поколения[37].
• Луковая журчалка (Eumerus strigatus) длиной 6,5—9 мм, бронзово-зелёная. Личинка длиной до 11 мм, от грязно-жёлтого до зеленовато-серого цвета, морщинистая. Повреждает лук, чеснок, тюльпаны, нарциссы, ирисы, иногда подземные части картофеля, моркови, свёклы. Встречается в Евразии, в странах бывшего СССР — повсеместно, кроме Крайнего Севера. Зимуют личинки или пупарии, мухи выходят в июне и откладывают яйца в течение полутора месяцев. В августе — сентябре появляется второе поколение. Бугорчатая журчалка (Eumerus tuberculatus) по распространению и жизненному циклу схожа с луковой журчалкой, эти виды имеют небольшие различия в морфологии имаго[38].

Другие вредители чеснока[21]:

• луковые трипсы (Thysanoptera) — мелкие (длиной 0,8—0,9 мм) насекомые с бахромчатыми крыльями. Тело узкое, продолговатое, светло-жёлтой или тёмно-бурой окраски. Личинки без крыльев, беловатые или зеленовато-жёлтые;
• Луковый скрытнохоботник (Ceutorhynchus jakowlewi) — жук длиной 2,2—2,5 мм, с тонкой длинной подогнутой под грудь головотрубкой. Тело жука чёрное, покрыто беловатыми чешуйками, отчего кажется серым. Личинки длиной до 6,5 мм, безногие, желтовато-белые, со светло-бурой головой. Распространён в умеренном климате от Западной Европы до Казахстана. Жуки и личинки повреждают листья, вызывая их пожелтение и усыхание. Чаще нападают не на чеснок, а на другие виды лука[39].
• луковые моли (Acrolepia assectella Zeil., Acrolepiopsis assectella caucasica Zagulajev) — тёмно-коричневые бабочки. Размах крыльев 8—10 мм. Гусеницы желтовато-зелёные, с продольными желтоватыми полосами и пятнами, длиной до 40 мм.
• луковая стеблевая нематода — очень мелкий нитевидный белый червь 1—1,5 мм длиной и толщиной 0,04 мм, хорошо заметный лишь при сильном увеличении,
• корневые клещи (Pyroglyphidae) — мелкие, с овальным беловато-стекловидным телом восьминогие клещи длиной 0,7—1,1 мм. Повреждают растущие растения лука и чеснока в грунте и при хранении.
• Некоторые виды совок и др.

Значение и применение

История культуры

С глубокой древности чеснок выращивали в Индии, куда его завезли арии. Индийцы использовали его в лечебных целях, при этом в пищу это растение не применяли из-за резкого запаха[40]:3.

Окультуривание чеснока началось около 5 тысяч лет назад[41]. Он пользовался большой популярностью в античности, его возделывали римляне, ассирийцы, египтяне, греки, евреи и арабы.

Самые ранние известные ссылки указывают, что чеснок являлся важной частью ежедневной диеты многих египтян, также египетские рукописи этого периода включает 800 лекарственных препаратов, 22 из которых изготавливались на основе чеснока[42]. Он входил в рацион рабочих, участвующих в тяжёлой работе, например, при строительстве пирамид. В древней истории вообще часто упоминается, что чеснок давался рабочим для поддержания и увеличения их силы, таким образом делая работу более производительной[43]. Однажды в Древнем Египте (около 1600 лет до н. э.) вспыхнуло восстание, когда рабочие при строительстве пирамид не получили чеснок[42]. Неизвестно, был ли популярен чеснок у высшего класса или он являлся продуктом для бедных слоёв, но известно, что в 1922 году при раскопках гробницы Тутанхамона, датируемой около 1300 лет до н. э., были обнаружены луковицы чеснока[44]. Лук и чеснок находили в саркофагах на закрытых глазах и во внутренних полостях мумий[40]:6. Возможно, чеснок имел ритуальное значение (либо его там оставили рабочие)[45].

Чеснок упоминается в Библии: «Пришельцы между ними стали обнаруживать прихоти; а с ними и сыны Израилевы сидели и плакали и говорили: кто накормит нас мясом? Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок; а ныне душа наша изнывает; ничего нет, только манна в глазах наших» (Чис.11:4— 11:6). То есть в Библии, датируемой V в. до н. э. — II в. н. э., есть сведения о том, что израильтяне в Древнем Египте ели много лука, чеснока и лука-порея, которым им не доставало в странствиях с Моисеем[40]:3—4.

Пищевое применение

Плетёнки чеснока — популярный способ хранения

Благодаря своему острому вкусу чеснок широко используется во всём мире как приправа или ингредиент. Он является важным элементом многих блюд в различных регионах, например, в Восточной и Южной Азии, на Среднем Востоке и в Северной Африке, чеснок — непременный атрибут средиземноморской кухни.

В Корее и Японии головки чеснока квасят при высоких температурах; полученный продукт, называемый «чёрный чеснок» (см. Black garlic  (англ.)), имеет сладкий, приторный вкус; в настоящее время его можно купить в Соединённых Штатах Америки, Великобритании и Австралии.

Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат.

В качестве приправы используется сушёный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дроблёный, измолотый в муку[46].

Айоли — соус, представляющий собою смесь чеснока, оливкового масла и яичного желтка, очень популярен на севере Средиземноморья.

Турен (фр.)русск. — чесночный суп из Гаскони.

В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, соленья и др.).

Применение в медицине

Чесночный сок содержит в себе биологически активные вещества, оказывающие противомалярийное, фунгицидное (противогрибковое), противоглистное, противопротозойное, противовирусное и противовоспалительное действие[47][48].

В мифах Древнего Египта смесь соли с чесноком упоминается, как жаропонижающее средство[49].

В медицине применяют препараты из луковиц чеснока — настойку чеснока и спиртовую вытяжку (аллилсат), которые усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, что способствует развитию нормальной кишечной флоры и повышению сопротивляемости организма к простудным, инфекционным заболеваниям и служит средством повышения иммунитета организма[47]. Последнее связано ещё и с тем, что компоненты чеснока увеличивают активность фагоцитов, Т-лимфоцитов, макрофагов и клеток-киллеров. Чеснок назначают внутрь также для подавления процессов гниения[47] и брожения в кишечнике (при атонии кишечника и колитах). Поэтому в качестве добавки к пище чеснок может предотвратить отравление некачественными продуктами[50].

Залечивает и обеззараживает раны. Предполагается иммуностимулирующее и противораковое действие чесночных препаратов[51][52][53].

Чеснок содержит большое количество аллицина. Сульфеновые кислоты[en], которые являются продуктом распада аллицина, реагируют со свободными радикалами. Это объясняет антиоксидантные свойства чеснока, в котором нет флавоноидов, как в зелёном чае или винограде[54].

Чеснок для борьбы с инфекциями и паразитами

То, что чеснок является природным антибиотиком, было научно доказано лишь в XIX веке, когда Луи Пастер обнаружил, что чеснок способен убивать бактерии[47]. Свежий чеснок обладает активностью против бактерий Escherichia coli (Кишечная палочка), золотистого стафилокока, сальмонеллы и гриба Candida[50].

Доказано противовирусное действие чеснока[55], в частности, чеснок в определённой мере помогает предотвратить грипп[56].

В борьбе с паразитами кишечника, в первую очередь — с ленточными червями, применяют клизмы с раствором чеснока.

Действие на сердечно-сосудистую систему

Чеснок способен снижать холестерин липопротеинов низкой плотности и общий уровень холестерина и повышать уровень полезного холестерина липопротеинов высокой плотности, а также снижать артериальное давление, что полезно для профилактики атеросклероза и артериальной гипертензии[57].

Компоненты аллицина вступают в реакцию с красными кровяными клетками (эритроцитами). В результате реакции образуется сероводород, который уменьшает напряжение стенок кровеносных сосудов. Внутри кровеносных сосудов вещество способствует более активному кровотоку. Это, в свою очередь, ведёт к снижению кровяного давления, позволяет дать больше кислорода жизненно важным органам и снизить нагрузку на сердце[58].

Противопоказания

Нет единого мнения, разрушает ли чеснок микрофлору кишечника[59].

Лук и чеснок токсичны[60] для кошек и собак.

При заболеваниях почек[40]:13, жёлчнокаменной болезни, анемии, язве желудка или кишечника[61] следует быть крайне осторожным в употреблении чеснока.

Состав

В луковицах содержится 35—42 % сухих веществ, в том числе 6,0—7,9 % белков, 7,0—28 мг% витамина С (в листьях — до 80 мг%), 0,5 % сахаров, 20—27 % полисахаридов.

Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74 %), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).

Аллицин — эфирное масло чеснока, органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов[62]. В то же время это вещество является сильнодействующим ядом, который способен убивать микробы, раковые и здоровые клетки[63]. Аллицин представляет собой сложную смесь летучих безазотистых ароматических соединений, состоящих в основном из полисульфидов, обладающих жгучим запахом[40]:12. Помимо стерилизующего (противомикробного) действия, аллицин обладает раздражающим, сокогонным и отхаркивающим эффектом[40]:12.

1. Пировиноградная кислота[64]
2. Салицин (англ.)русск.
3. Ситостерол (англ.)русск.
4. Кофейная кислота
5. Хлорогеновая кислота (англ.)русск.
6. Диаллилдисульфид
7. Феруловая кислота (англ.)русск. (3-гидрокси-4-метокси-фенилпропеновая кислота)
8. Гераниол
9. Кемпферол (англ.)русск.
10. Линалоол
11. Олеаноловая кислота (англ.)русск.
12. Кумариновая кислота (англ.)русск.
13. Флороглюцин (англ.)русск.
14. Фитиновая кислота
15. Кверцетин
16. Рутин
17. Аллилцистеин (англ.)русск.
18. Сапонины
19. Стигмастерол (англ.)русск.

Классификация

По результатам филогенетических исследований конца XX — начала XXI века, род Лук относится к семейству Луковые (APG II), ранее использовавшаяся классификация Кронквиста причисляла этот род к лилейным (Liliaceae).

Таксономическая схема

Чеснок в народной культуре

В мифологии славянских народов змеи ищут целебные травы и исцеляются с помощью них, даже змея, разрубленная пополам, прикасаясь к этой траве, снова срастается. Воспоминания о змеиной траве по преимуществу соединяются с чесноком и луком. Поэтому чесноку приписываются магические свойства. По мнению чехов, чеснок на кровле дома оберегает здание от удара молнии. В Сербии существует поверье, что если перед Благовещеньем убить змею, вырастить на её голове луковицу чеснока, потом этот чеснок привязать к шапке, а шапку надеть на голову, то все ведьмы сбегутся и станут отнимать чеснок, потому что в нём заключена великая сила. Тому, кто хотел одержать верх на судебном поединке, колдуны и знахари советовали убить змею, её язык положить в левый сапог, а когда понадобится, то положить в этот сапог три дольки чеснока и идти на судебное заседание или на поле битвы. Чесноку приписывалось свойство прогонять ведьм, нечистых духов и болезни. Для этой цели сербы натирали себя соком чеснока, а чехи вешали его над дверями. В некоторых деревнях южной России, когда невеста отправлялась в церковь, ей завязывали в косу чеснок для предотвращения порчи[65]. В мифологии славян и художественной литературе чеснок — оберег против вампиров[66][67]. Эти свойства приписывались чесноку в связи с его сильным запахом[68].

Русины использовали чеснок чтобы обнаружить ведьму. Для этого совершался специальный магический обряд: в сочельник после ужина собирался чеснок, разложенный по углам стола, который выращивался до Пасхи. Затем нужно было взять выросшие перья чеснока и продержать их во рту в течение всей службы в церкви, пока не поставят куличи. В этот момент становится видно, что у некоторых женщин на голове подойник с молоком — это и есть ведьмы[69].

Чеснок является божественным растением у болгар[70], а у народов севера — растение сатаны[70].

Согласно украинской легенде, чеснок вырос из зубов колдуньи, поэтому есть его считается грехом (Булашев 1909: 379).

Во время падежа скота на Руси связки лука и чеснока вешали на шею лошадей и коров[71].

В 2009 году в связи с пандемией свиного гриппа в Китае распространился слух о том, что чеснок помогает организму человека предотвратить инфекцию. В течение года цены на чеснок в Китае увеличились почти в 40 раз[72][73].

В США с 1998 года существует ежегодный благотворительный Фестиваль чеснока, все средства от которого перечисляются в помощь местным детям, страдающим психическими расстройствами[74].

Чеснок лежит в основе испанской кухни, а среди известнейших любителей этого продукта — король Хуан Карлос I и Папа Римский Бенедикт XVI. Испанский город Лас-Педроньерас признан мировой столицей чеснока[75][76].

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
3. ↑ 1 2 3 4 5 Введенский, 1935, с. 112—115, 126—128, 243—244
4. ↑ Этимологический словарь славянских языков. — М.: Наука, 1977. — Т. 4. — С. 89-90.
5. ↑ Słownik Prasłowiański. — Wydawnictwo Polskiej Akademii Nauk. — 1976. — Т. 2. — С. 172-173, 175-176.
6. ↑ Березович Е. Л. Язык и традиционная культура. — М., 2007. — С. 435.
7. ↑ Zowczak M. Biblia ludowa. Interpretacje wątków biblijnych w kulturze ludowej. — Wrocław, 2000. — С. 175–176.
8. ↑ Sychta B. {{{заглавие}}}. — Wrocław — Warszawa, 1973. — С. 300.
9. ↑ Rogowska E. Kaszubskie nazwy roślin uprawnych. — Gdańsk, 1998. — С. 45.
10. ↑ de Vaan M. Etymological dictionary of Latin and the other Italic languages. — Leiden — Boston: Brill, 2008. — P. 33.
11. ↑ Pooler, M. R. and P. W. Simon. Characterization and classification of isozyme and morphological variation in a diverse collection of garlic clones (англ.) // Euphytica : журнал. — 1993. — № 68. — С. 121—130.
12. ↑ Volk, G. M., Henk, A. D., Richards, C. M. Genetic Diversity among U.S. Garlic Clones as Detected Using AFLP Methods (англ.) // J. Amer. Soc. Hort. Sci : журнал. — 2004. — № 129. — С. 559—569.
13. ↑ 1 2 Фёдоров А. А., Кирпичников М. Э., Артюшенко З. Т. Стебель и корень // Атлас по описательной морфологии высших растений / Под общ. ред чл.-кор. АН СССР Баранова П. А.. — М.−Л.: Изд-во АН СССР, 1962. — 392 с.
14. ↑ 1 2 3 Коршиков Б. М., Макарова Г. В, Налетько Н. Л. и др. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. Борисова М. И., Соколова С. Я.. — Минск: Ураджай, 1985. — С. 38−40. — 272 с.
15. ↑ Терёхина Н. В. Основные сельскохозяйственные культуры - Allium sativum L. - Чеснок.. AgroAtlas — агроэкологический атлас России и сопредельных стран. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
16. ↑ Лекарственное растение чеснок. Медицина и фармацевтика. medicina.kharkov.ua. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
17. ↑ Чеснок — Луковичные культуры — Овощные культуры. Greeninfo.ru — электронная энциклопедия. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012.
18. ↑ Татьяна Казакова. Озимый чеснок. Супер садовник. ООО «Бонниер Пабликейшенз». Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 25 января 2010.
19. ↑ Казакова Т. Яровой чеснок  (рус.). Супер садовник. ООО «Бонниер Пабликейшенз». Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 25 января 2010.
20. ↑ Сузан В. Г. Агротехника озимого чеснока // Аграрный вестник Урала : журнал. — Екатеринбург: Издательский дом Уральск. гос. сельскохоз. академии, 2007. — № 4. — С. 46—48. — ISSN 1997-4868.
21. ↑ 1 2 3 Брижань В. И. Чеснок — одна из самых древних культур // Арсеньевские вести : газета. — Владивосток, 2010. — № 34 (910).
22. ↑ Правило (CE) 628/2008  (фр.). Архивировано из первоисточника 16 декабря 2012. Проверено 14 декабря 2012.
23. ↑ Реестр охраняемых селекционных достижений РФ (Проверено 8 декабря 2011)
24. ↑ [В. Краус.] Unlocking the Benefits of Garlic  (англ.). The New York Times. The New York Times Company (15 September 2007). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 24 ноября 2009.
25. ↑ Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division
26. ↑ Казакова, 1978, с. 223
27. ↑ Хохряков и др., 2003, с. 381
28. ↑ Казакова, 1978, с. 227
29. ↑ Казакова, 1978, с. 223—224
30. ↑ Лудилов В. Чеснок заболел. Газета Приморья «АВ». «Арсеньевские вести» (3 ноября 2005). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 10 июля 2011.
31. ↑ Казакова, 1978, с. 226—227
32. ↑ Никульшин В. П. Селекция чеснока озимого на устойчивость к фузариозу // Аграрный вестник Урала : журнал / Под ред. Сёмина А. Н.. — Екатеринбург: Уральская государственная сельскохозяйственная академия, 2009. — В. 11. — № 65. — С. 66. — ISSN 1997-4868.
33. ↑ Казакова, 1978, с. 224—225
34. ↑ Казакова, 1978, с. 226
35. ↑ Хохряков и др., 2003, с. 383
36. ↑ Луковые мухи — статья из Большой советской энциклопедии
37. ↑ Бровдий и др., 1974, с. 547
38. ↑ Бровдий и др., 1974, с. 521
39. ↑ Бровдий и др., 1974, с. 154—155
40. ↑ 1 2 3 4 5 6 Целительная сила чеснока и лука / Сост. Л. Г. Лебелева. — СПб.: Нева, 2003. — 96 с. — ISBN 5-7654-2568-2
41. ↑ Alimentary products and the cold chain: elements, insurance and loss prevention  (англ.) (pdf). ANIA (November 2005). — стр. 149. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 22 января 2010.
42. ↑ 1 2 Jerzy Lutomski. Известный и неизвестный чеснок = Czosnek znany i nieznany. — Варшава: Wydawnictwo Spółdzielcze, 1989. — С. 5—7. — ISBN 83-209-0721-7
43. ↑ Susan Moyers. Garlic in Health, History, and World Cuisine. — St. Petersburg, FL: Suncoast Press, 1996. — 264 с. — ISBN 0965423603
44. ↑ Orville C Green, Nicholas Polydoris. Garlic: Review & Recommendations. Cancer & Heart Disease. — Real Estate News Corporation, 1993. — 90 с. — ISBN 0963771302
45. ↑ Richard S. Rivlin Historical Perspective on the Use of Garlic  (англ.). The Journal of Nutrition. The American Society for Nutritional Sciences. — Department of Medicine, Memorial Sloan-Kettering Cancer Center and Weill Medical College of Cornell University, New York Presbyterian Hospital, New York. Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 25 января 2010.
46. ↑ Чеснок  (рус.). Энциклопедия специй. ООО «Мастер Спайс». Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 12 января 2010.
47. ↑ 1 2 3 4 Ольга Анисимова. Аптечка от природы: чеснок // Российские аптеки : журнал. — 2007. — № 22.
48. ↑ Беляков К. В. Чеснок. Объективно об эффективности // Consilium medicum : журнал / Под ред. проф. Морозова П. В.. — 2006. — Т. 4. — № 5.
49. ↑ Рак И. В. Мифы Древнего Египта. — Петро-РИФ, 1993. — 270 с. — ISBN 5-85388-013-6
50. ↑ 1 2 Леана Голан, Наталья Виноградова. Каталог трав // Лекарственные растения. Справочник. — AND Group, Inc, 2009. — С. 204. — 260 с. — (Materia Medica). — ISBN 978-1-4116-8088-3
51. ↑ Wei-Cheng You, William J. Blot, Yuan-Sheng Chang, Abby Ershow, Zhu Tian Yang, Qi An, Brian E. Henderson, Joseph F. Fraumeni Jr, Tian-Gen Wang. Allium Vegetables and Reduced Risk of Stomach Cancer (англ.) // JNCI Journal of National Cancer Institute. — 1988. — P. 162—164. — DOI:10.1093/jnci/81.2.162
52. ↑ Garlic  (англ.). — Статья о чесноке на сайте медицинского центра университета Мерилэнда. — «In fact, researchers who reviewed 7 studies found a 30% reduction in risk of colorectal cancer among people who ate a lot of raw or cooked garlic.»  Архивировано из первоисточника 31 мая 2012. Проверено 2 февраля 2012.
53. ↑ Kristi A. Steinmetz, Lawrence H. Kushi, Roberd M. Bostick, Aaron R. Folsom, John D. Potter. Vegetables, Fruit, and Colon Cancer in the lowa Women's Health Study (англ.) // American Journal of Epidemiology. — Oxford University Press, 1994. — Vol. 139 (1). — PMID 8296768.
54. ↑ Учёные объяснили целительные свойства чеснока. Мембрана (9 февраля 2009). Архивировано из первоисточника 5 августа 2012. Проверено 18 июля 2012.
55. ↑ Antiviral Properties of Garlic: In vitro Effects on Influenza B, Herpes Simplex and Coxsackie Viruses.Tsai Y, Cole LL, Davis LE, Lockwood SJ, Simmons V, Wild GC. Department of Neurology, Shanghai Second Medical College, Shanghai, Peoples Republic of China. Planta Med. 1985 Oct; 51(5):460—461.
56. ↑ Preventive effect of garlic extract against influenza Nagai K. Kansenshogaku Zasshi. 1973 Sep; 47(9):321—325.
57. ↑ University of Maryland Garlic.
58. ↑ Медики спорят о пользе чеснока для сердца. Вокруг Света. Изд-во «Вокруг Света» (16 октября 2007). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 2 июля 2011.
59. ↑ Вреден ли чеснок. Вредно ли (10 октября 2009). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 10 декабря 2009.
60. ↑ What you should know about household hazards to pets  (англ.). брошюра Американской ветеринарной медицинской ассоциации. American Veterinary Medical Association (март 2009). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 6 февраля 2010.
61. ↑ Действие чеснока на кишечник и пищеварение. Сайт: Всё о продуктах питания (апрель 2010). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 2 апреля 2010.
62. ↑ Учёные объяснили целительные свойства чеснока  (рус.). Membrana: Люди. Идеи. Технологии.. «Мембрана» (9 февраля 2009). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 18 февраля 2011.
63. ↑ Учёные научились уничтожать раковые опухоли «чесночной бомбой»  (рус.). Membrana: Люди. Идеи. Технологии.. «Мембрана» (30 декабря 2009). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 18 февраля 2011.
64. ↑ Hans Melchior, Hans Kastner: Przyprawy, badania botaniczne i chemiczne. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1978.
65. ↑ Афанасьев А. Н. Поэтические воззрения славян на природу. Опыт сравнительного изучения славянских преданий и верований в связи с мифическими сказаниями других родственных народов. В трёх томах. — М.: Современный писатель, 1995. — Т. 2. — С. 194.
66. ↑ Михайлова Т. А. Граф Дракула: проблема прототипа // Миф в фольклорных традициях и культуре новейшего времени : Сборник. — 2009. — ISSN 978–5–7281–1079–8.
67. ↑ Кузнецова И. В. Персонажи демонологии в славянских устойчивых сравнениях // Вестник Орловского государственного университета. — 2011.
68. ↑ Колосова В. Б. Лексика и символика славянской народной ботаники. Этнолингвистической аспект. — М.: Индрик, 2009. — С. 49. — 352 с. — ISBN 978-5-91674-026-4
69. ↑ Толстая С. М. Магические способы распознавания ведьмы // Studia Mythologica Slavica. — 1998. — С. 144.
70. ↑ 1 2 Усачева В. В. Чеснок. Дом Сварога — языческий проект (Библиотека Дома Сварога). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 15 ноября 2009.
71. ↑ Решетников Н. Н. и др. Русский народный календарь: пословицы, поговорки, обычаи, обряды, имена. — М.: Олма-Пресс, 2005. — С. 268. — 608 с.
72. ↑ Sarımsak, altından değerli hale geldi  (тур.). DÜNYA Online (9 декабря 2009). Проверено 19 декабря 2009.
73. ↑ Чеснок на вес золота  (рус.). Вокруг Света. ООО «Издательство „Вокруг Света“» (27 ноября 2011). Архивировано из первоисточника 5 февраля 2012. Проверено 2 июля 2011.
74. ↑ В американском штате Мэн состоится 13-й благотворительный Фестиваль чеснока (Контрабанда, 25 августа 2011 года)
75. ↑ Испанский город официально признан столицей чеснока  (рус.), euromag.ru, Холдинг «Евромаг медиа» (21 июля 2012). Проверено 18 июля 2012.
76. ↑ El Ajo Morado  (исп.). Las Pedroñeras Capital del ajo. Архивировано из первоисточника 5 августа 2012. Проверено 18 июля 2012.

Литература

• Абрахина Ю. В., Ершов И. И. Чеснок. — М.: Россельхозиздат, 1981. — 31 с.
• Билай В. И. и др. Микроорганизмы — возбудители болезней растений / Под ред. В. И. Билай. — К.: Наукова думка, 1988. — ISBN 5-12-000298-6
• Болотских А. С. Лук, чеснок. — Харьков: Фолио-Плюс, 2002. — 286 с. — ISBN 966-03-1366-7
• Бровдий В. М. и др. Вредители сельскохозяйственных культур и лесных насаждений: в 3 т / Под ред. В. П. Васильева. — К.: Урожай, 1974. — Т. 2.
• Введенский А. И. Род 267. Лук — Allium L. // Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. и ред. тома акад. В. Л. Комаров. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1935. — Т. IV. — С. 112—280. — 760 + XXX с. — 5175 экз.
• Гуркин В. А., Докучаева Г. Н. Чеснок. — М.: МКМ, 2000. — 94 с. — ISBN 5-87317-072-Х
• Игнатьев М. А. Чеснок. — Чебоксары: Чуваш. кн. изд-во, 1984.
• Казакова А. А. Культурная флора СССР. — Л.: Колос, 1978. — Т. X. Лук.
• Калиниченко В. Г., Калиниченко Л. Н. Лук. Чеснок. — Воронеж: Изд-во Воронеж. ун-та, 1991. — 20 с. — ISBN 5-7455-0593-1
• Котов В. П. Чеснок. — СПб.—М.: Эксмо, 2003. — 61 с. — ISBN 5-699-02303-8
• Лихацкий В. И. Чеснок: Биология и технология выращивания. — Киев: УСХА, 1990. — 96 с. — ISBN 5-7987-0061-5
• Неумывакин И. П. Чеснок. — 2006
• Павлов С. А. Чеснок. — [СПб.]: Лениздат, 2005
• Полевая М. А. Чеснок — для здоровья сосудов и сердца. — СПб.: Весь, 2005. — 127 с. — ISBN 5-9573-0540-5
• Ромашов М. А. Лечение чесноком. — М.: Вече, 2004. — 94 с. — ISBN 5-9533-0115-4
• Хохряков М. К. и др. Определитель болезней растений. — 3-е изд., испр. — СПб.: Лань, 2003. — С. 378—384. — ISBN 5-8114-0479-4

• Tsai Y. et al. Antiviral Properties of Garlic: In vitro Effects on Influenza B, Herpes Simplex and Coxsackie Viruses. // Planta Med., 1985 Oct.; 51(5):460—461.

Ссылки

dic.academic.ru

Чеснок

Чеснок — популярная овощная культура культура, известная по всему миру благодаря своему особому острому вкусу и характерному запаху. Широко используется как в традиционной, так и в народной медицине благодаря своим высоким фитонцидным свойствам.

Виды и сорта чеснока

Чеснок известен в культуре более 4 тысяч лет. Это растение родом из Центральной и Юго-Западной Азии, в частности из Афганистана. В России чеснок распространился в XII — XIII веке.

Особый запах и вкус чеснока обусловлены наличием в нем большого количества эфирных масел. В листьях и луковицах содержится большое количество витаминов: в листьях количество аскорбиновой кислоты достигает 50 мг%, в луковицах — 8–10 мг%, растение содержит витамины группы В, бета-каротин, витамин Е.

Чеснок (Allium sativum)

Однолетнее растение, главная особенность которого — отсутствие семенного размножения. Луковица чеснока состоит из зубков, окруженных двумя чешуями — сочной и плотной сухой, покровной. Зубки — это почки, имеющие донце и одну или две точки роста с зачатками листьев. У различных сортов они различны по форме и размеру.

Листья голубовато-зеленые, светло-зеленые или темно-зеленые, плоские, линейные, цельнокрайние, длиной от 20 до 60 см и шириной примерно в 1 см. Каждый последующий лист прорастает изнутри предыдущего, так образуется ложный стебель, высотой до 150 см. Вегетация чеснока ежегодно оканчивается образованием луковицы, а надземная часть и корневая система отмирают. Корневая система мочковатая.

Культурные формы чеснока разделяются на три группы:

озимые стрелкующиеся сорта чеснока;

озимые нестрелкующиеся сорта чеснока;

яровые сорта чеснока, как правило, нестрелкующиеся.

У стрелкующихся форм в начале лета из центра луковицы выходит цветоносный побег, у нестрелкующихся развиваются только листья.

Соцветие чеснока высотой до 150 см — простой шаровидный зонтик, на цветоножке которого развиваются одновременно стерильные белые или розоватые цветки и бульбочки (воздушные луковички). Обычно на одном соцветии образуется до 300—500 бульбочек и столько же цветов. Бульбочки чеснока можно использовать для размножения: посеять под зиму и получить на следующий год однозубковые луковицы, следующим летом из них может вырасти обычная многозубковая луковица.

К концу вегетации у стрелкующегося чеснока образуется 5-10 (до 14) крупных зубцов, расположенных радиально в один — два слоя. Масса луковицы достигает 50—60 г. У нестрелкующихся форм зубков больше (до 50), но они мельче, а масса луковицы всего до 30 г.

Популярные сорта чеснока:

‘Башкирский 85’  —  раннеспелый сорт, озимый, стрелкующийся. Луковица плотная, число зубков 4-6, вкус острый, масса луковицы до 65 г;

‘Юбилейный грибовский’  —  среднеспелый, озимый, стрелкующийся сорт. Число зубков 8-10.

Уход за чесноком

Чеснок — холодостойкое растение, требовательное к плодородию почвы и влаге, особенно в первые недели после высадки. Оптимальная температура для роста и развития чеснока в начальный период вегетации +5…+10 °С, в период формирования зубков +15…+20 °С, в период созревания +20…+25 °С.

Весной (в середине и конце мая) посадки озимого чеснока желательно подкормить азотными удобрениями (10–20 г/м2). Вторую подкормку проводят полным минеральным удобрением с преобладанием фосфора и калия перед появлением в луковицах зубков.

Уход простой: рыхление междурядий и поливы (при отсутствии дождей, чеснок следует поливать раз в неделю). При появлении стрелок (у стрелкующихся сортов) их необходимо удалять: стрелку выламывают (или срезают), когда она достигнет длинны 10–12 см. Стрелки используют в пищу.

Посадка чеснока

Озимые сорта высаживают осенью, в основном в районах с благоприятными для перезимовки условиями. Яровой чеснок высаживают весной практически повсеместно.

Озимый чеснок высаживают с расчетом на то, что зубки должны укорениться до наступления холодов, но не прорасти. Как правило, в средней полосе чеснок высаживают во второй половине сентября.

Яровой чеснок высаживают в конце апреля.

За две недели до выкопки от головок чеснока можно отгрести землю, это позволит предохранить головки чеснока от растрескивания и распадения на отдельные зубчики.

Уборка урожая чеснока

Озимые сорта созревают в конце июля–первой декаде августа. Выдернутые головки чеснока необходимо хорошо просушить. При обрезке оставляют длину шейки около 5 см.

Убирают стрелкующийся чеснок при пожелтении листьев, нестрелкующийся — при полегании пера. Обычно это для озимого чеснока 25 июля–5 августа, для ярового — 20 августа–10 сентября.

www.plantopedia.ru

Декоративный чеснок, фото,

. 

Декоративный чеснок, как на фото ниже, представляет собой интересное приносящее плоды и привлекательное собой растение, как вполне обычный чеснок. Аналогично он предпочитает расти там, где много солнечных лучей, а вот в прохладе и тени привлекательный декоративный чеснок теряет всю свою красоту и оригинальность. Растение практически не переносит обилие влаги, но вот и ее недостаток навредит, потому надо соблюдать определенный баланс во время полива и период дождей.

Декоративный чеснок точно такое же плодоносящее растение, как и чеснок обыкновенный

Особенности

Можно увидеть много привлекательных вариаций этого чеснока. Растет растение при температуре 23-26 градусов. Несколько раз за год такой индийский или декоративный чеснок надо высаживать уже на новом подготовленном участке, чтобы получать полноценный результат.

Полив рекомендуется выполнять регулярно, но все же обильно. Обратите внимание, за весь сезон поливают максимум три раза. Основная составляющая последующего ухода за растением декоративного типа состоит в тщательном рыхлении почвы на выделенном под него участке.

Рекомендации по успешному выращиванию:

1. За сезон выполняется полив 8 раз. После хорошего дождя или запланированного полива рыхление является обязательным процессом.
2. Чтобы растение в итоге выросло большим, надо своевременно обрывать стрелки. Иначе же луковицы вырастут мелкими и не послужат дальнейшим посевным материалом.

Чеснок является растением, которое избыточное увлажнение не переносит

Стрелки чеснока можно вкусно использовать в приготовлении блюд. Они запросто заменяют обычные дольки чеснока. Часто из них стараются приготовить специальные настои для дезинфекции, которые актуально применять в процессе борьбы с самыми разными вредителями на огороде. Декоративный или индийский чеснок относят к озимым, потому и урожай убирается в августе, а яровое растение плодоносит к сентябрю.

Декоративный цветущий чеснок, впечатляющий всех по фото, выращивают с целью получения урожая, в качестве декоративного красивого цветка. Индийский аналог удивительно цветет – можно отметить, что цветы этого растения не уступают обыкновенным сортовым цветам, которые все привыкли видеть на дачном участке.

Как вырастить?

Индийский чеснок надо высаживать из заготовленных семян. Всех их кладут в почву уже осенью. Семена растения представляют собой созревшие в соцветие почки, которые затем появляются на выросшей стрелке чеснока. Для начала их надо собрать и качественно высушить. За сутки до посадки все семена хорошо замачивают в золе, которая была до этого замочена. Если часть посевного материала опустилась на дно емкости, именно ее надо отобрать для последующей посадки.

Под чеснок отводят участки с плодородными почвами

Грядка под растение готовится с середины августа. Место для чеснока готовится на участке, где много солнечного света. Участок подбирается так, чтобы почва была сухой. За несколько недель до процесса посадки в землю надо вносить около половины килограмма древесной золы, 30 грамм суперфосфата, 30 грамм сульфата, а также 10 кг хорошего перегноя. Удобрения в этом случае рассчитываются на 1 квадратный метр. Когда выбираете место под будущую чесночную грядку, помните, что идеальным вариантом является тот, где ранее росла капуста или же любые огурцы.

Отлично индийский чеснок выращивать на грядке, которые ранее отводились под бобовые растения. Не стоит сажать растение там, где выращивали помидоры или картошку. Он запросто может зарядиться инфекциями, которые присущи этим овощам.

Перед самой закладкой посевного материала в почве специально делают бороздки, чья глубина равна примерно 5 см. Толщина последующего песочного слоя равна 1,5 см. Дольки декоративного чеснока укладывают в подготовленную по всем параметрам бороздку.

Особенности посадки

Донце чесночного зубца направляется исключительно вниз. Далее следует закопать канавку с уложенными зубцами. Иногда можно применять качественный перегной или же огородную землю. Индийский чеснок надо засыпать и небольшим слоем торфа – в этом случае растение лучше зимует и не подвергается ударам сильного мороза.

Перед посадкой осмотрите зубчики чеснока, они должны быть полностью здоровы

Несколько рекомендаций по посадке:

• Можно на обустроенное сапой дно неширокой канавки застилать с помощью газет, которые были до этого намочены.
• Зубчики ставят или аккуратно укладывают набок в борозде, а уж потом обильно присыпают качественным и насыщенным минералами перегноем.
• Когда же раскладка посевного материала заканчивается, сверху уложенных влажных газет требуется максимально аккуратно насыпать почву, но исключительно тоненько. Иногда увлажненные газеты посыпают и обычным песком.
• Весной все эти газеты не позволяют пробиваться вредоносным сорнякам. Дальнейшие всходы растения успевают полноценно подрасти и окрепнуть.

Теплой весной обустроенную грядку с подросшим и красивым декоративным растением тщательно пропалывают. Огородники поливают подросший чеснок не более нескольких раз за лето. Но вот полив должен отличаться обильностью. В обязательном порядке рыхлите землю – это относится еще и к дням после поливов или дождей. За сезон делается около 8 рыхлений.

selomoe.ru

Ботаническая характеристика чеснока

Чеснок по ряду признаков существенно отличается от других видов лука. Это однолетнее, вегетативно размножаемое растение. Все материнские органы растения (стебель, корни и листья) отмирают осенью в год развития. Размножается зубками луковиц или бульбочками стрелок. Семена чеснок образует очень редко.

Строение корневой системы. Корневая система чеснока маломощная, поэтому он требователен к плодородию почвы. При прорастании зубка корни струновидные, выходят пучочком. Примерно через две недели они начинают ветвиться. По мере развития луковицы корни располагаются по донцу кругами. У крупных луковиц может быть до 250 корней, проникающих в почву на глубину до 70 сантиметров, но основная их масса располагается в слое почвы до 40 сантиметров.

Строение листьев. Листовая пластинка плоская, гладкая, линейная, ярко-зеленая или сизая от воскового налета. Снизу листья килеватые, сверху желобчатые. Основания листьев округлые, трубчатые. Листья чеснока состоят из плоской листовой пластинки, сложенной по центральной жилке, и трубчатого влагалища. Длина листовой пластинки у разных сортов от 20 до 60 сантиметров, ширина от 0,6 до 3 сантиметров. Каждый последующий лист прорастает изнутри предыдущего, образуя ложный стебель. По мере роста происходит утолщение оснований листьев, образуются мясистые чешуи, из которых формируется луковица. С прекращением роста новых листьев ложный стебель становится полым, теряет устойчивость, при созревании делается дряблым, листья и стебель поникают и валятся.

Листья отмирают, начиная с самых первых по времени появления, ложный стебель подсыхает, образуя шейку луковицы. Чем раньше подсыхает шейка, тем она тоньше и тем скорее созревает луковица.

Полегание — важный признак, показывающий начало созревания луковиц. За счет усыхания нескольких наружных сочных чешуй образуются покровные сухие чешуи определенного для данного сорта цвета.

Строение стебля. Стеблевая часть представляет собой короткое, широкое донце луковицы, в нижней части которого образуются придаточные корни, а из верхней части — многочисленные сочные листья, налегающие друг на друга. У оснований листьев развиваются почки — зубки. Вегетация чеснока ежегодно заканчивается образованием луковицы. Надземная часть и корневая система растений отмирают. При созревании луковицы листья постепенно засыхают, их пластические вещества через донце переходят в запасающие чешуи зубков, а основания листьев превращаются в тонкие пленчатые сухие чешуи.

Высота ложного стебля, формирующегося, как и у всех луков, варьирует от 20 до 50 сантиметров. Цветоносный стебель чеснока — прямой, толстостенный, к цветоложу слегка сужается. В зависимости от сорта стрелки бывают высокорослыми, до 150 сантиметров и низкорослыми, до 1 метра. Обычно высокорослые в начале развития спирально закручиваются в верхней части в два-три кольца, а затем распрямляются.

Строение луковицы. Луковица состоит из сильно укороченного сплюснутого стебля — донца с прикрепленными к нему 4…15 зубками (у некоторых более 30). Масса зубка в луковице колеблется от 3 до 10 граммов. Окраска жесткой чешуи от коричневой до кремовой с присутствием, как правило, фиолетового оттенка. Снаружи луковица окружена несколькими общими сухими чешуями, с количеством которых связаны скороспелость и лежкость чеснока. Различают стрелкующийся и не стрелкующийся чеснок, а также яровой и озимый.

Луковицы чеснока: 1 — стрелкующийся, 2 — нестрелкующийся.

Луковицу озимого стрелкующегося чеснока легко отличить от ярового нестрелкующегося. У нее в середине донца находятся стрелка и один ряд крупных зубков. Луковица ярового чеснока стрелки не имеет, а зубки на ее донце расположены по спирали — от периферии к центру, причем периферийные — крупнее. Количество зубков в луковице ярового чеснока в 3…4 раза больше, чем в луковице озимого.

Озимые и яровые формы чеснока различаются и по хозяйственным признакам. Стрелкующийся чеснок имеет более крупные луковицы и зубки и более короткий период от начала отрастания зубков до уборки урожая, чем яровой. Кроме того, он хуже хранится.

У репчатого лука после прекращения засухи процесс образования луковицы продолжается, а рост листьев не возобновляется. У чеснока в этих условиях рост и развитие растений могут возобновиться.

У чеснока отток пластических веществ из листьев и отмирание последних проходят не так интенсивно, как у репчатого лука. Поэтому некоторое время формирование зубков и луковиц у него идет одновременно с интенсивным нарастанием листьев.

Форма луковицы чеснока определяется величиной и формой зубков. При округлых коротких зубках луковица плоскоокруглая, при удлиненных, изогнутых округло-овальная, вытянутая к шейке (сбег вверх) и вытянутая к донцу (сбег вниз).

Зубок — это почка, имеющая донце, одну (редко две и более) точку роста с зачатками листьев, окруженную сочной закрытой чешуей и плотной сухой покровной (зубковой) чешуей. У сортов чеснока зубки различаются по форме и размеру.

Строение соцветия. Соцветие чеснока — простой зонтик, на цветоложе которого развиваются стерильные цветки и бульбочки. Количество бульбочек в соцветии, их величина, форма и окраска служат сортовыми признаками. До цветения соцветие покрыто плотным чехлом с характерным длинным (до 20 сантиметров) заостренным концом.

Цветок чеснока — типичный для луков, часто с деформированными тычинками. Бульбочки развиваются одновременно с цветками. У сортов с высокими стрелками бульбочки мелкие (до 100 штук в 1 грамме). Обычно в соцветии образуется до 300...500 бульбочек и почти столько же цветков. У форм со среднерослыми и низкими стрелками бульбочки обычно крупнее, а их число меньше, чем у высокорослых, меньше у первых и цветков. Форма бульбочек округлая или округло-овальная. На ослабленных стрелках формируется до 10 крупных бульбочек, цветков обычно не бывает или они единичные.

Если соцветие несет много мелких луковичек, ложе часто раскалывается у основания на части, которые разрастаются как бы в самостоятельные соцветия. Число бульбочек при этом увеличивается. При размножении чеснока воздушными луковичками из них вырастают однозубковые луковицы, или однозубки. Они имеют такое же строение, как зубки,    но отличаются округлой формой и большим числом сухих чешуй, диаметр однозубок зависит от размера бульбочек.

В некоторых южных высокогорных районах при активном ультрафиолетовом излучении растения чеснока формируют семена. В условиях средней полосы вместо них в соцветии образуются воздушные луковички — бульбочки, которыми чеснок размножают.

Из воздушных луковичек в первый год вырастает небольшая однозубковая луковица (однозубка), из которой на следующий год образуются настоящая многозубковая луковица.

www.rusagroweb.ru

Чеснок: свойства, польза и вред

Чеснок (лат. Allium sativum) представляет собой многолетнее травянистое растение, принадлжеит к роду Лук и семейству Амариллисовые (Amaryllidaceae). Заметим, что до недавнего времени лук помещался в отдельное семейство Луковые (Aliiaceae).

Чеснок является исключительно популярной овощной культурой почти у всех народов мира. Это объясняется его пикантным острым вкусом и специфическим запахом, обусловленным наличием в составе чеснока так называемых тиоэфиров, представляющих собой органические сульфиды.

"Зубчики" чеснока (дольки луковицы) являются посевным материалом (поскольку чеснок почти не дает семян), именно они и употребляются в пищу. Кулинарное применение нашли также молодые стебли (стрелки) и листья чеснока.

У чеснока исключительно высокие антисептические качества, благодаря чему он нашел применение в лечебном питании и медицине.

Родина этого удивительного растения - Средняя Азия. Впервые в культуру чеснок вошел на территориях современных Узбекистана, Таджикистана, Туркмении, Пакистана, Афганистана и севера Ирана.

Проведенные в 1930-х годах исследования А.И. Введенского позволили сделать предварительный вывод о том, что чеснок - это не самостоятельный биологический вид, а особая форма лука длинноостроконечного (Allium longicuspus), который и сегодня встречается в долинах и на дне горных ущелий Туркмении, Тянь-Шаня, на Памире и Алтае. Более поздние исследования биологов подтвердили истинность данного предположения - генетически чеснок и лук длинноостроконечный - одно и то же растение.

Чеснок - одна из самых древних овощных культур. Вероятнее всего, возделывать его начали в Древней Индии, куда он попал вместе с пришедшими ариями. Началось это около 5 тысяч лет назад. Индусы применяли чеснок преимущественно как лекарственное растение, а в пищу оно почти не употреблялось из-за казавшегося им неприятным запаха. И это было в стране, где на половину блюда представляли собой острые специи, с запахом куда менее приятным, чем чеснок!

Постепенно чеснок "покорил" Средиземноморье и его начали возделывать древние ассирийцы, египтяне, греки, римляне, арабы и евреи. Существуют многочисленные свидетельства того, что чеснок являлся важной частью кухни Древнего Египта. В древних манускриптах обнаружено несколько сотен рецептов приготовления лекарственных снадобий, более двадцати из которых изготавливались на основе именно чеснока. Чеснок заставляли употреблять рабов и рабочих, занятых тяжелым физическим трудом, например, на строительстве пирамид. Были даже случаи восстания рабочих из-за того, что в их пайке по каким-либо причинам не оказывалось чеснока. Чеснок был обнаружен даже при раскопках гробницы фараона Тутанхамона, жившего около 1300 лет до нашей эры.

Сегодня по производству чеснока на первом месте находятся Китай и Индия. Россия занимает четвертое место в мире, несколько опережая по объемам выращивания даже США.

Чеснок имеет мочковатую корневую систему.

Луковица по своему строению сложная, в пазухах своих чешуй образует 2-50 луковичек, которые мы привыкли называть как "зубки" или "зубчики". Каждый зубчик чеснока покрыт жесткой кожистой чешуей. С помощью зубчиков чеснок размножается.

Форма луковицы округлая, обычно немного приплюснутая, овально-ребристая. Цвет луковицы может быть белым, желтоватым, темно- и розово-фиолетовым.

Листья у чеснока неполные, узкие, ланцетно-вытянутой формы с желобком посередине и, соответственно, с килем с нижней стороны, длиной от 30 см до 1 м, шириной около 1 см, к концу вытянуто-заостроенные, цельнокрайние, поникающие либо прямостоячие. Каждый верхний лист произрастает изнутри нижнего, благодаря чему стебель сложный и прочнее, чем у лука репчатого.

Цветонос, который еще называют стрелкой, в длину 60-150 см, перед цветением закручивается в спираль и заканчивается зонтичным соцветием. Накануне цветения бутон имеет куполообразную форму и покрыт пленчатой оболочкой.

Зонтичное соцветие шаровидной формы, состоит из стерильных цветков белого или бледно-лилового цвета.

Плод чеснока - коробочка. Семена это растение дает очень редко.

Чеснок - это одновременно и пища, и лекарство.

Благодаря своему пикантному жгучему вкусу чеснок используется как приправа. Сегодня кухня многих народов мира предполагает использование чеснока в составе самых различных блюд. Азиатская и Средиземноморская кухни в каждом втором рецепте предполагают использование чеснока.

В ход идут не только зубчики чеснока, но и его зелень. Стрелки чеснока можно даже готовить как отдельное блюдо, их сушат, тушат, солят, маринуют, квасят. Существуют рецепты тушения и жарки даже листьев молодого чеснока.

Чеснок можно сушить и использоваться в качестве приправы.

Без чеснока сегодня немыслима бакалейная промышленность, поскольку он входит в состав почти всех колбас и мясных копченостей.

Чеснок - довольно сухой овощ, поскольку содержание воды в нем всего лишь 58-65%. Таким образом, остается около 40% сухих веществ, среди которых 6,0-7,9% белка, 33% углеводов, в том числе 20-27% полисахаридов, 0,5% жиров. Кстати, чеснок - самый сладкий овощ. И дело здесь не во вкусе, а в содержании сахаров - до 23% от сырой массы.

Чеснок - довольно питательный продукт, ведь его калорийность почти как у черного хлеба - 149 ккал на 100 г.

Очень богат чеснок витаминами. В нем присутствуют:

Минеральные элементы, которые содержатся в чесноке:

Характерологические свойства чеснока обусловлены наличием в его состава эфирного масла, содержание которого составляет от 0,23 до 0,74%. Основное вещество эфирного масла чеснока - аллицин.

С биохимической точки зрения аллицин - это мощный антиоксидант, суть действия которого сводится к связыванию свободных радикалов. Если свободные радикалы в организме связывать нечем, то самое страшное, что они могут сделать - это разрушить генетический аппарат клетки. В результате может начаться неконтролируемое гуморальной системой организма деление клеток, и начнет образовываться опухоль. Кроме того, клетка с нарушенным генетическим аппаратом производит белки, не свойственные данному организму и вызывающие его токсическое отравление.

Более того, аллицил - сильный антисептик, подавляющий деятельность болезнетворных микроорганизмов. Почему аллицил не уничтожает полезные для человека микробы, например, живущие в кишечнике молочнокислые бактерии, до конца ученым не ясно. По всей видимости, в результате длительной эволюции и совместного проживания с организмом-хозяином эти микроорганизмы выработали устойчивость к определенному классу веществ, ведь что неопасно для человека, то не должно быть опасным и для живущих в его организме микробов. Иначе бы в результате эволюции либо люди вымерли бы, либо на смену этим микробам быстро пришли бы (и приходили) другие.

Аллицил обладает также сокогонным, раздражающим и смягчающим (отхаркивающим) действием.

Но аллицилом высокая биологическая активность чеснока не исчерпывается. В нем также присутствуют:

Полезные свойства чеснока

Чеснок и препараты на его основе обладают диуретическим, антисептическим, потогонным, болеутоляющим, спазмолитическим, антисклеротическим, противоглистным, отхаркивающим действием.

Антисептическое действие чеснока проявляется в том, что он убивает многие патогенные микроорганизмы и грибки. Таким образом он повышает устойчивость организма ко многим инфекционным заболеваниям и вирусам. Уже давно известно, что чеснок - прекрасное средство от гриппа. Кроме того, в составе чеснока имеется несколько веществ, укрепляющих иммунную систему человеческого организма.

При простудных заболеваниях чеснок - просто спасение. Он помогает при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, особенно сопровождающихся сильным кашлем, а также при коклюше, пневмонии, бронхиальной астме, хроническом и остром бронхите.

Обеззараживающее действие чеснока настолько сильно, что в истории задокументировано большое количество случаев, когда только с его помощью удавалось вылечить холеру, тиф, туберкулез, дифтерию и даже малярию. Во время эпидемий, в том числе гриппа, достаточно порезать чеснок на мелкие ломтики и носить при себе, чтобы резко снизить вероятность заболевания. Во время эпидемии гриппа чеснок нужно есть не стесняясь при каждом приеме пищи. Доказано, что с помощью чеснока можно даже предотвратить заражение вирусным менингитом.

Если 2-3 минуты пожевать чеснок не проглатывая, то таким образом можно почти полностью стерилизовать ротовую полость. Поэтому при стоматите, пародонтозе и т.п. заболеваниях делать это нужно систематически. Многие стесняются постоянно употреблять чеснок из-за остающегося неприятного запаха изо рта, но немногие почему-то знают, что решить эту проблему элементарно: достаточно пожевать свежую зелень петрушки или съесть небольшую морковку, и никто даже не догадается, что еще пять минут назад вы съели несколько зубчиков чеснока.

Как уже отмечалось, наши предки использовали чеснок для восстановления организма после тяжелых физических нагрузок. Такое действие он оказывает благодаря снижению артериального давления, укреплению сердечной мышцы и стимуляции пищеварения, что способствует более быстрому усвоению организмом необходимых ему веществ и, как еще одно следствие, восстановлению его после нагрузок.

Замечено, что чеснок способствует снижению уровня сахара в крови, поэтому он должен входить в набор продуктов питания диабетиков, если, конечно же, отсутствуют противопоказания к его употреблению.

Компоненты чеснока связывают соли многих тяжелых металлов, в том числе свинца, поэтому препараты чеснока могут приниматься в качестве компонента комплексной терапии при отравлении свинцом, ртутью, мышьяком, медью, стронцием, висмутом, хромом, барием и т.д.

Чеснок не переносит ни один паразитный червь, поэтому его принято употреблять при глистных инвазиях и острицах у детей.

Существует большое количество рецептов приготовления препаратов чеснока для лечения атеросклероза - убийцы №1 в мире.

Чеснок хорошо помогает при атонических запорах и вообще слабости кишечника, повышенном газообразовании в кишечнике, гнилостных процессах в желудке и кишечнике, при увеличении селезенки, энтероколите и колите, геморрое, воспалении слепой кишки (аппендиците). Конечно, полностью излечить от всех этих заболеваний чеснок может далеко не всегда, но как компонент комплексной терапии он намного укорачивает восстановительный период.

Антисклеротическое действие чеснока объясняется тем, что некоторые его вещества существенно снижают уровень холестерина в крови, тем самым купируя рост и образование новых холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов, атероматозных бляшек на стенках аорты. В итоге также укрепляется память, что особенно важно в престарелом возрасте.

Кардиостатическое действие чеснока проявляется в увеличении амплитуды сердечных сокращений с одновременным замедлением его ритма, расширении периферических и коронарных сосудов. Поэтому чеснок полезен при стенокардии, сердечных неврозах. Чеснок помогает при бессоннице, мигренеподобных головных болях.

Чеснок показан при лечении труднозаживающих и гнойных ран и трофических язв. С его помощью наши предки научились выводить бородавки, избавляться от мозолей, укреплять волосы и лечить облысение. Чеснок хорошо себя зарекомендовал при укусах ядовитых насекомых: он быстро снимает зуд, жжение и отек и оказывает противовоспалительное действие.

Обладая одновременно противовоспалительным и противоотечным действием чеснок - средство лечения остеохондроза, отека ног, артрита, ревматизма.

Мочегонное действие чеснока используется в лечении многих заболеваний почек и мочеполовой системы. Он помогает при мочекаменной болезни, снимает спазмы и в некоторых случаях даже способствует выведению камней из мочевого пузыря и мочеточников.

Рецепты лечебного использования чеснока:

1. При простудных заболеваниях, коклюше и сильном кашле, бронхиальной астме, бронхите, пневмонии, гриппе: чеснок растереть, смешать с равным количеством меда и принимать по 1 чайной ложке перед сном, запивая несколькими глотками теплой воды.

2. При сильном кашле, коклюше, ангине, астме: растереть 5 зубчиков чеснока и заварить 1 стаканом кипятка в заварочном чайнике. Через носик чайника делать ингаляцию 2 раза в день: по 15 вдохов каждый раз.

3. При насморке: по одной дольке чеснока закладывать поочередно в каждую ноздрю на 15 минут. Также можно растереть чеснок, положить его в маленькую стеклянную баночку и в течение дня нюхать каждые 10-15 минут. Последний рецепт особенно хорошо помогает на начальной стадии заболевания, фактически пресекая его развитие.

4. При насморке: в небольшие тканевые или марлевые лоскутки завернуть по 1/2 чайной ложки чеснока, скрутить и закладывать в каждую ноздрю по очереди на 10-15 минут по утрам и вечером. Если такое средство вызывает сильное жжение, то перед закладкой чеснока ткань следует смочить настоем календулы.

5. Для профилактики гриппа: взять пластмассовую капсулу от "Киндер-Сюрприза", сделать в ней несколько отверстий, раскрыть и положить в нее нарезанный мелкими ломтиками чеснок (1-2 зубчика), закрыть, привязать тесьму или толстую нитку, повесить на шею и носить не снимая, пока эпидемия гриппа не пойдет на спад. Чеснок в капсуле обновлять каждые сутки.

6. Для профилактики гриппа: чеснок смешать с тертым сыром, либо с тертым яблокам, либо с медом и принимать 4-5 раз в день по 1/2 чайной ложке.

7. При остеохондрозе, заболеваниях суставов, ревматизме, артрите, подагре: чеснок смешать со сливочным маслом или гусиным жиром в соотношении 1:1. Смазывать больное место на ночь, а при постельном режиме - постоянно.

8. При остеохондрозе: растертый чеснок прикладывать на больное место на 30 минут, затем промыть место наложения теплой водой и смазать растительным маслом (чтобы не было ожога).

9. Чеснок с медом рекомендуется есть при стенокардии с одышкой. Взять 5 головок чеснока (200-250 г), 1 кг меда, 10 лимонов. Пропустить лимоны через соковыжималку. Чеснок растереть на терке или пропустить через мясорубку. Сок лимонов, чеснок и мед тщательно перемешать и в закрытом виде поставить в прохладное место на 7 суток. Принимать по 4 чайные ложки 1 раз в день, смакуя каждую порцию.

10. При гипертонической болезни: 2 дня подряд съедать перед ночным сном 1-2 зубчика чеснока, затем 2-дневный перерыв и опять... Чередовать дни приема чеснока и воздержания от него в течение 2 недель.

11. При сердечных неврозах: съедайте каждый день по 2-3 зубчика чеснока.

12. При чешуйчатом лишае, псориазе, кожном зуде, бородавках, облысении, язвах и труднозаживающих ранах: свежую кашицу из растертого чеснока положить в марлевую салфетку, которую приложить к пораженному участку кожи на 10 минут. Делать ежедневно на протяжении 3-4 дней. Поначалу может возникнуть ощущение легкого усиления воспаления, однако затем быстро начнется заживление. 

13. При облысении рекомендуется кашицу чеснока втирать в кожу головы, а при гнойных ранах и язвах прибинтовывать к пораженной поверхности.

14. При экземе и других воспалительных заболеваниях кожи вареный чеснок смешивают с медом (1:1) и прикладывают в виде повязки на 2-3 часа.

15. Для удаления мозолей растертый чеснок смешивают со сливочным маслом и наносят на мозоль на ночь.

16. При геморрое и гинекологических заболеваниях: взять эмалированное или оцинкованное ведро, на дно положить раскаленный красный кирпич, на который насыпать нарезанный чеснок (3-4 зубчика). Когда появится густой дым от чеснока, раздеться и сесть на ведро на 4-5 минут. Этот старинный способ несмотря на простутоту очень эффективный и помогает уже после 3-4 ежедневных процедур.

17. При фиброме матки, сопровождающейся обильным кровотечением: тампоны, смоченные соком чеснока, вводят во влагалище. Для усиления эффекта параллельно делают клизмы: 3 средних размеров зубчика чеснока перетирают, заливают 100 мл теплой воды, перемешивают оставляют настаиваться на полчаса, затем фильтруют и делают клизму.

18. Для избавления от остриц: 1 головку чеснока средних размеров очищают, зубчики перетирают и заливают 100 мл крутого кипятка или только что вскипяченого молока, настаивают 15-20 минут, остужают и процеживают. Полученный настой делят на две части и, соответственно, делают две микроклизмы на ночь два дня подряд.

19. Для изгнания остриц: 3 дольки чеснока съедают с маринованной селедкой натощак, а через два часа принимают солевое слабительное (сульфат магния).

20. Для избавления от остриц: 3-4 ночи подряд на ночь в задний проход вставляют по зубчику чеснока.

21. Для избавления от всех кишечных паразитов: 10 зубчиков чеснока средних размеров очищают и принмают за один раз не разжевывая, запивая топленым молоком. Через 2 часа после приема выпить солевое слабительное.

22. При зубной боли: один зубчик чеснока растереть и подложив марлю накрепко привязать к запястью на 10-15 минут на то самое место, где прощупывается пульс. Причем, если зуб болит на правой стороне челюсти, то чеснок кладут на левое запястье, и, наоборот. Зубная боль проходит достаточно быстро.

23. При атеросклерозе и для очистки сосудов: 300 г очищенного чеснока залить 0,5 л медицинского спирта или водки. Настаивать в теплом темном месте 3 недели. Принимать ежедневно по 20 капель, предварительно растворяя в половине стакана теплого молока.

24. При ангине, воспалении десен, стоматите, пародонтозе и других воспалительных заболеваниях полости рта: 3-4 небольших зубчика чеснока мелко шинкуют, заливают 1 стаканом кипятка и настаивают в течение часа. Настоем полощут рот. Этот же настой можно использовать для спринцеваний при трихомонадных заболеваниях, а также в виде глизм при глистах.

25. При подагре, ревматизме, камнях в мочевом пузыре и почках, отложении солей в суставах и иных нарушениях обмена веществ: 100 г растертого чеснока заливают 0,5 л водки и настаитвают 4 недели в темном месте, периодически взбалтывая. Процеживают и принимают по 1 чайной ложке 3 раза в день перед едой.

26. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки: взять 30 г измельченного чеснока, 1 стакан молока и 30 г сахара. Все смешивают, ставят на огонь и кипятят 10 минут, затем еще настаивают 2 часа. Принимают только в перерывах между приемами пищи по 1/2 стакана 2 раза в день.

27. При отеках, простатите, импотенции, заболеваниях мочевого пузыря, мочекаменной болезни, заболеваниях селезенки, поджелудочной железы, одышке, бессоннице, ожирении и головной боли: 50 г очищенного и измельченного чеснока заливают одним стаканом воды, ставят на водяную баню и томят 15 минут. Остужают и процеживают. Принимают по 1/4 стакана 2 раза в день перед едой. Этот отвар служит отличным средством для профилактики рака, его также рекомендуют при дизентерии.

28. Чесночное масло отлично помогает при спазмах сосудов головного мозга, сердечных спазмах, одышке, склерозе и атеросклерозе, служит в качестве сильнодействующего сосудорасширяющего средства. Чтобы его приготовить, нужно средних размеров головку чеснока очистить и растереть, затем залить 1 стаканом подсолнечного масла и поставить на сутки в холодильник. Принимать так: смешать 1 чайную ложку полученного масла с таким же количеством лимонного сока. Делают это 3 раза в день на полчаса до еды. Курс лечения длится 1 месяц.

29. И, наконец, самый "коронный" рецепт настойки чеснока для резкого улучшения обмена веществ, очищения всех сосудов, разжижения крови, практически гарантированного если не полного излечения, то существенного улучшения состояния при атеросклерозе, а также при инфаркте миокарда, стенокардии, ишемической болезни сердца, тромбах, тонзиллите, заболеваниях легких, частых головных болях, шуме в голове, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, опухолях, ослабленном зрении, отеках, импотенции и для общего омоложения организма:

Растерерть на терке 300-350 г очищенного чеснока. Взять 2/3 наиболее смоченной соком части этой массы и в стеклянном сосуде залить 1 стаканом чистого (96%-ного спирта) (за неимением можно взять медицинский спирт). Оставшийся (более сухой) чеснок не нужен, его можно использовать для приготовления пищи. Настаивать в темном прохладном месте 10 суток. На 11-й день массу профильтрофать, оставшееся сырье отжать. Настойку поставить еще на 2 суток в прохладное темное место. Принимают, разведя в 50 г холодного молока 1 раз в день за полчаса до еды по следующей схеме:

1-й день: завтрак - 1 капля, обед - 2 капли, ужин - 3 капли;

2-й день: завтрак - 4 капли, обед - 5 капель, ужин - 6 капель;

3-й день: завтрак - 7 капель, обед - 8 капель, ужин - 9 капель;

4-й день: завтрак - 10 капель, обед - 11 капель, ужин - 12 капель;

5-й день: завтрак - 13 капель, обед - 14 капель, ужин - 15 капель;

6-й день (по убывающей): завтрак - 15 капель, обед - 14 капель, ужин - 13 капель;

7-й день: завтрак - 12 капель, обед - 11 капель, ужин - 10 капель;

8-й день: завтрак - 9 капель, обед - 8 капель, ужин - 7 капель;

9-й день: завтрак - 6 капель, обед - 5 капель, ужин - 4 капли;

10-й день: завтрак - 3 капли, обед - 2 капли, ужин - 1 капля;

11-12-й день ("форсированный" темп): завтрак - 15 капель, обед - 25 капель, ужин - 25 капель;

13-й и последующий дни, пока настойка не закончится: на завтрак, обед и ужин - по 24 капли.

Повторный курс лечения можно проводить не раньше, чем через 3 года!

Предлагаю также посмотреть видеосюжет о пользе чеснока:

zdips.ru

как выглядит растение колба, где растет чесночная трава, применение медвежьего лука, фото лесного

Черемша – это удивительное растение, которое сочетает в себе свойства лука и чеснока. При этом используется оно не только в кулинарии, но и в народной медицине при лечении целого ряда заболеваний.

Содержание материала

Ботаническое описание черемши

Растение черемша имеет много других названий:чесночная трава, медвежий лук, леверда, дикий чеснок, лесной чеснок, а еще его называют колба, поскольку корнеплод (головка лука) напоминает узкую колбочку. Растение родственно обычному репчатому луку, поскольку относится к тому же роду и общему семейству Амариллисовые.

Это травянистое растение выглядит, как всем привычный лук, хотя по вкусу более схожа с чесноком. Именно поэтому в народе сложилось так много названий, относящихся и к одной, и к другой культуре. Стебель прочный, напоминает цилиндр, а острые листья (в длину до 5-7 см) обхватывают его у основания. Образует очень много мелких белых цветков, которые цветут в разной последовательности, в результате чего практически все лето трава покрыта собранным в зонтик цветками.

Всего растение образует 2-3 листа, иногда дает только один. Если их растереть, появляется приятный чесночный аромат. Внешне листья напоминают зелень ландыша. Благодаря своему богатому составу зелень и луковицы используются в кулинарии и народной медицине.

Также рекомендуем прочитать:

Где растет дикий чеснок

Чесночная трава довольно неприхотлива и обитает практически по всей Евразии: в Европе от Скандинавии до побережья Средиземного моря, а в России повсеместно в средней полосе, по югу Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается также в тропической зоне Азии, но ближе к югу ее становится значительно меньше, поскольку дикий чеснок любит не слишком жаркий и не слишком влажный климат.

Сбор и хранение черемши

Если лето было не очень жарким и дождливым, то это оптимальный вариант для сбора чесночной травы, которая не любит засухи и тем более открытых солнечных лучей.

Для заготовки лечебного сырья собирается зелень и цветоносы травы. Их высушивают на свежем воздухе, но обязательно под навесом. Если такой возможности нет, можно просто поместить в помещение и постоянно проветривать. Высушенное сырье хранится в мешках из натуральных тканей, желательно в прохладных условиях (можно в двери холодильника).

С точки зрения кулинарных качеств подсушивать траву вообще не рекомендуется, поскольку так она потеряет свой аромат. Можно просто засолить ее или после среза сразу положить в самое нехолодное место холодильника.

Важно! Основная опасность, которая может возникнуть при сборе дикой черемши, в том, что по неопытности ее можно спутать с ландышем и безвременником, листва которых ядовита. Поэтому если есть сомнения, обязательно нужно потереть листву в руках – если появится чесночный запах, значит, это точно черемша.

Польза и вред черемши (видео)

Химический состав и калорийность черемши

Черемша, как и любая другая зелень, отличается низкой калорийностью за счет того, что на 85% состоит из воды. Всего в 100 г 35 ккал, что составляет не более 2,5% от всех энергозатрат человека за сутки.

Целебные свойства растения обусловлены ее богатым химическим составом, представленным многими полезными веществами:

• витамины А, С, группы В;
• клетчатка;
• органические кислоты;
• эфирные масла;
• гликозиды;
• фитонциды и другие.

Благодаря этим веществам чесночная трава оказывает комплексное воздействие на организм.

Лечебные свойства медвежьего лука

Черемша влияет благотворно практически на все системы органов:

• оптимизирует концентрацию крови;
• стимулирует аппетит за счет увеличения секреции желудочного сока;
• помогает бороться с кишечными инфекциями за счет бактерицидного действия;
• хорошо регулирует деятельность сердечной мышцы;
• стабилизирует процессы в нервной системе;
• оказывает хорошее воздействие на кожные покровы, благодаря чему ее используют в лечении бородавок, фурункулов и лишая;
• оказывает естественное воздействие по снижению давления благодаря очистке крови от холестерина.

Применение черемши в кулинарии

В кулинарии используется в качестве зелени для салатов, а также маринуются. Вот несколько наиболее распространенных рецептов:

1. Из пучка черемши и нескольких вареных яиц делают салат – компоненты мелко нарезаются, приправляются солью, специями по вкусу и обязательно сметаной. Такую закуску можно съесть и отдельно, а еще очень вкусно, если ее намазать на чуть подсушенный багет, на который можно положить также небольшой кусочек ветчины. Получается настоящий чесночный сухарик.
2. Можно использовать черемшу и в салатах с овощами: например нарезать пучок зелени с мелко порубленными свежими огурцами. Добавить можно и редис. Обязательно все приправить солью и сметаной (другие специи – по желанию).
3. Чтобы заготовить чесночную траву на зиму, ее легко замариновать. Берутся луковицы, нарезаются напополам, замачиваются в воде в течение нескольких часов, чтобы из них вышли гликозиды (вещества, дающие горький привкус). Укладывают кусочки в банку и заливают маринадом (на 3-литровую банку соль и сахар по 70-80 грамм, уксуса 9% 6 столовых ложек – все это доводится до кипения и остужается).

Маринованная черемша дает приятный чесночный привкус блюду, и в то же время не дает резкого пряного аромата. Ее можно использовать для тушения овощей и мяса, а также в качестве жидкой основы соусов.

Как вырщивать черемшу (видео)

Черемша в народной медицине

Рецептов использования растения очень много. Здесь приводятся наиболее популярные:

1. Рецепт от гипертонии: нормализовать давление можно за счет стабилизации состава крови и очистки ее от холестерина. Для этого изготавливается спиртовая настойка: 1 массовая часть свежей зелени и цветков чесночной травы и 5 частей водки (либо 2 части медицинского спирта). Настаивают в затененном месте 3 недели. Лечение осуществляется в течение 4 месяцев (чайная ложка перед каждым приемом пищи ежедневно).
2. Для повышения аппетита (особенно на фоне падения общего тонуса после болезни) можно использовать свежий сок черемши: в течение месяца принимается по чайной ложке перед каждой едой. Этот же рецепт назначается от дисбактериоза кишечника.
3. Для наружного применения от бородавок и лишая также используется свежий сок медвежьего лука: в него промокают чистые тампоны и прикладывают на пораженные участки на 2-3 часа. Компрессы меняют постоянно, чтобы на коже постоянно были свежие компоненты. Курс лечения – до полного выздоровления. Такие же тампоны можно вставлять в нос и лечиться от ОРВИ (или в качестве меры профилактики, если в доме кто-то заболел).
4. В лечении радикулита помогают компрессы, которые изготавливаются на основе кашицы из измельченных в мясорубке листьев чесночной травы. Компрессы удерживаются по 2-3 часа, затем постоянно сменяются. Сочетать можно с горчичниками.
5. Отвар черемши применяется при лечении остриц. Для этого завариваются свежие или высушенные листья в количестве полстакана сырья на стакан кипятка. Настаивается смесь несколько часов, затем процеживается. Для лечения следует ставить небольшие клизмы 2 раза в день до полного выздоровления.

О противопоказаниях дикого чеснока

Есть несколько категорий людей, которым лучше воздержаться от применения черемши из-за ее чесночной остроты:

1. Беременные и кормящие матери на любой стадии.
2. Страдающие язвой желудка, а также язвенными образованиями в 12-перстной кишке.
3. страдающие пониженным давлением.

Если сильно увеличить дозировку медвежьего лука, это приведет примерно к тем же последствиям, что и злоупотребление чесноком:

• диарея;
• изжога;
• боли в желудке;
• головные боли и расстройства сна.

Таким образом, черемша практически не имеет противопоказаний, просто употреблять ее нужно в разумных количествах.

Выращивание черемши на дачном участке

Поскольку черемша – это многолетнее растение, лучше сразу выбрать оптимальное место для посадки, после чего не тревожить траву пересаживанием.

Технология и сроки посадки

При выборе места следует учесть несколько нюансов:

• медвежий лук не любит открытый солнечный свет – садить нужно в местах с постоянным небольшим затенением;
• довольно хорошо растение относится к влаге, поэтому можно выбрать низины;
• наконец, почва должна быть достаточно плодородной и хорошо взрыхленной.

Садить оптимально ранней весной, поскольку растение хорошо переносит заморозки.

Важно! Если высаживать медвежий лук семенами, то взойдут они только спустя год. Поэтому можно вырастить их дом в ящиках сразу после сбора, чтобы в теплый сезон высадить саженцы на даче.

Как приготовить черемшу (видео)

Правила ухода

В целом уход за чесночной травой не отнимет много сил, поскольку растение достаточно хорошо приспособлено к нашим климатическим условиям:

1. Поливать лучше обильно, чтобы почва всегда была ощутимо влажной.
2. Удобрения вносятся 1-2 раза за весь сезон, достаточно обычной комплексной подкормки.
3. Спустя 2 года после посадки желательно мульчировать траву с помощью высохших осенних листьев.

Важно! В основном черемша не подвергается атакам насекомых, которые боятся ее чесночного аромата. Если на листьях появляются ржавые пятна или серая гниль, это говорит о том, что трава получает слишком много влаги или почва чересчур закислена (следует провести известкование).

Благодаря своей неприхотливости черемша приобрела большую известность среди садоводов. Это отличный вариант для того чтобы быстро закусить не только полезной, но и очень ароматной зеленью. К тому же чесночную траву можно использовать и как неотложное средство. Поэтому медвежий лук должен быть в каждом саду.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

dachadecor.ru

Смотрите также

• 
  Растение чеснок
• 
  Растения зимние
• 
  Растение касатик
• 
  Капуста растение
• 
  Саженцы растений
• 
  Денежные растения
• 
  Растения денежные
• 
  Пальмы растения
• 
  Растения поля
• 
  Растения состав
• 
  Первые растения