Сайт о саде, даче и комнатных растениях. Растение салат виды

с чем сочетать и как заправлять |

Не стоит недооценивать полезные свойства зеленых салатов и воспринимать их лишь как украшение праздничных блюд. В этих сочных листьях содержатся витамины всех групп, большое количество микроэлементов (железо, кальций, калий, фосфор, магний, селен), легкоусвояемые белки и клетчатка, и совсем нет жира.

Топ любимых листовых салатов и зелени

Салат латук. Нежные кудрявые листочки растут розеткой и имеют слабо выраженный пресный вкус. Они легко деформируются и быстро вянут, поэтому латук применяют в свежем виде, порвав листья руками, заправлять лучше легкими соусами на основе оливкового масла. Это один из самых древних видов салата, многие виды салатов листовых – его прямые потомки.

Латук кочанный. Листья по виду похожи на обычный салат латук, но они собраны в небольшие круглые капустоподобные кочанчики. Листья латука очень нежные, поэтому их не режут, а рвут руками или даже кладут в блюдо целиком.

Айсберг, айс-салат. По виду напоминает небольшие плотные кочаны капусты со светло-зелеными листьями. По-научному этот кочанный салат называется криспхедс – «хрустящие головы», и, действительно, айсберг очень сильно хрустит. Салат не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому хорошо сочетается с более пряными разновидностями зелени.

Его вывели фермеры в Калифорнии в 20-х годах прошлого века, нежный салат перевозили в соседние штаты, пересыпав кочаны толченым льдом, отсюда и пошло название «айс-салат» или «айсберг».

Ромэн, романо, римский салат. Большие рыхлые удлиненные кочаны длиной до 30 см с очень хрустящими бело-зелеными листьями. На вкус листья римского салата слегка пряные и очень сочные, салат хорошо регулирует водный обмен и повышает уровень гемоглобина в крови.

Цикорий салатный. Сочные бело-желтые или зеленоватые листья, собранные в продолговатые кочаны длиной 15-20 см, имеют горьковатый вкус. Цикорий выращивают в темноте, чтобы листья оставались светлыми; чем зеленее листья цикория, тем больше в них горечи. По вкусу он прекрасно сочетается с пряными травами, а форма плотных листьев напоминает лодочки, поэтому их часто используют в качестве тарелочек для салатов.

Радиччио, красный цикорий. Небольшие кочаны имеют окраску от бело-розового до темно-фиолетового и темно-красного с белыми прожилками. Листья выглядят очень декоративно, их используют в свежем виде, смешивая с другими сортами салата. На вкус радиччио достаточно горький, поэтому к нему подходит заправки с медом, цитрусовым или фруктовым соком.

Эндивий, фризе. Кочанные салаты со специфическим горьковатым вкусом. Широколистный эндивий называют эскароль, он похож по вкусу на своего предка – цикорий. Фризе – это кучерявый эндивий, имеющий очень красивые резные листочки. Выращивают все разновидности эндивия в темноте, чтобы усилить выработку специального вещества «интибин», которое придает листьям горьковатый привкус и улучшает аппетит. Пока салат растет, его листья связывают вместе, чтобы сохранить сердцевину нежной и светлой, а кончики листьев приобретают яркий оттенок. Нежная горечь и свежий вкус эндивия и фризе хорошо сочетаются с цитрусовыми, чесноком.

Оаклиф, дубовый салат. Эта разновидность получила свое название из-за того, что по форме напоминает дубовые листья. Есть разновидности с зелеными и красно-зелеными листьями. Нежный слегка ореховый вкус этого салата не стоит забивать слишком пряными заправками. Салат прекрасно сочетается с авокадо. Эти листья очень нежные, их нужно употреблять сразу же, потому что они очень быстро вянут.

Лолло-россо, красный латук. Этот итальянский сорт листового салата создан на основе латука, но его кудрявые листья имеют яркую цветную окраску в зелено-бордовой гамме. Вкус достаточно интенсивный с легкой горчинкой.

Лолло биондо. Еще один салат зеленый листовой, этот потомок латука похож на лолло-россо, но листья имеют бело-зеленый цвет, они собраны в рыхлые розетки. Эти листья имеют легкую горчинку, отлично сочетаются с заправками с лимонным соком.

Фриллис. Листовой салат, очень похожий на латук, но с гофрированными листьями с острыми кончиками. Его часто продают в горшочках, поскольку нежные хрустящие листья быстро вянут. Использовать фриллис можно во всех рецептах вместо айсберга.

Корн, полевой салат, маш-салат. Эти маленькие темно-зеленые листочки с легким блеском, собранные в небольшие «розочки», в Древнем Риме считались афродизиаком. Они имеют нежный аромат и легкий пряный и чуть терпкий вкус, который хорошо сочетается с луком, орехами, цитрусовыми.

Кресс салат. По виду и вкусу похож на корн, но его листочки мельче, а вкус пикантнее и острее. Непонятно, кому и по каким причинам пришло в голову назвать его «клоповник посевной», но именно под этим малоаппетитным названием он был известен на Руси. В свежем виде садовый кресс добавляют в салаты.

Руккола. По виду листья рукколы похожи на зелень одуванчика. Самые вкусные молодые листья, которые срывают весной и в начале лета, они придают салатам и закускам пикантный вкус с орехово-перечным оттенком. Пряные листочки с кисловато-острым вкусом и большим содержанием горчичных масел с давних времен пользуются большой популярностью в средиземноморском регионе, они отлично сочетаются с помидорами, чесноком.

Другая зелень для салатов

Пекинская капуста. Это растение относится к семейству капустных, но используется часто как салат. Есть кочанные и листовые формы. Кочаны с сочными хрустящими листьями с нейтральным вкусом используют в салатах в сочетании с другой зеленью.

Одуванчик. В пищу используют только молодые листочки, которые имеют горьковатый вкус и хорошо сочетаются с нейтральными сортами салатов и овощами. Для заправки хорошо подходит ореховое масло или лимонный сок.

Шпинат. Молодые листочки шпината очень нежные и почти безвкусные, а зрелые листья приобретают плотную структуру и приятный легкий вкус. В свежем виде эти хрустящие листья используют в салатах, коктейлях, с орехами.

Щавель. Молодые листочки можно добавлять в салаты вместе со шпинатом, душистыми травами, свежими овощами.

Мангольд, листовая свекла. Разновидность свеклы, у которой съедобными являются стебли и листья, а не корневище. Это древнее растение культивировали еще в Вавилоне, оно имеет очень декоративные розетки из крупных цветных листьев ровной или волнистой формы. Молодые листья добавляют в зеленые салаты.

Пак-чой, китайская капуста. Это родственник мангольда, популярный в азиатской кухне. Кочан состоит из толстых сочных листьев с белым основанием, которое по вкусу напоминает пекинскую капусту, но более сочное и острое, и темно-зелеными кончиками с терпким вкусом. Кончики листьев рвут, а белую часть режут соломкой и заправляют острыми, пряными соусами.

Салаты в кулинарии

Не стоит недооценивать полезные свойства зеленых салатов и воспринимать их лишь как украшение праздничных блюд. В этих сочных листьях содержатся витамины всех групп, большое количество микроэлементов (железо, кальций, калий, фосфор, магний, селен), легкоусвояемые белки и клетчатка, и совсем нет жира.

В 100 г салата содержится всего лишь 13 калорий! Идеальный продукт для тех, кто заботится о здоровье и бережет фигуру. А если вам кажется, что зеленый салат – это скучно, посмотрите на этот шикарный ассортимент, включите воображение и экспериментируйте, ведь все виды салатов прекрасно сочетаются друг с другом и с десятками других продуктов! Прекрасная компания для салатов – свежие овощи, орехи и семечки, цитрусовые.

tipichnyjkulinar.com

Салат

Lactuca sativa, Салат. Однолетнее растение, содержащее млечный сок (алкалоид лактуцин), который придает ему горьковатый вкус.

Виды и сорта салата

Родина салата — Средиземноморье.

В европейские страны салат попал в середине XVI века.

Салат — перекрестноопыляющееся и часто самоопыляющееся растение. Корень стержне­вой, разветвленный.  Цветки салата трубчатые или язычковые, белые либо бледно-зеленые, со­бранные в соцветие-корзинку. Плод — семянка. Семена очень мелкие.

Все виды салата делят на несколько групп:

Плотнокочанный салат-латук, или американский салат

Хрустящий салат образует очень плотную головку, его хрустящие листья изгибаются целиком, завиваясь в плотный кочан.

Рыхлокочанный или маслянистый салат

Имеет тонкие, гладкие, нежные листочки. Они изгибаются только снизу и формируют менее плотный кочан. С внутренней стороны листья на ощупь маслянистые, поэтому эти салаты называют еще маслянолистными. Часто выращивается в теплицах.

Салат-ромен (салат ромэн) или римский салат («Cos»)

Салат имеет удлиненные мясистые хрустящие листья, направленные вертикально вверх, которые образуют прямостоячие головки. Кочан формируется хорошо.

Листовой салат, шнитт-салат или срывной салат

Салат образует рыхлые розетки, бывает с красными и зелеными листьями. Кочан не завязывается.

Листовой салат убирают, как правило, через 30—40 дней после появления всходов. Час­тично его можно собирать раньше, прореживая растения или срезая отдельные листья.

Спаржевый или стеблевый салат, уйсуп

Салат образует обильно покрытый листьями утолщенный длинный стебель, который используют в пищу. Стебли этого салата вырастают до метра длиной.

По срокам потребительской спелости все салаты подразделяют на весенние, летние и осенние.

Весенние или ранние салаты быстро стрелкуются в условиях длинного дня.

Летние сорта растут медленнее, но не стрелкуются.

В осенней культуре в основном выращивают салат-ромен.

Популярные сорта салата  

'Авангард' - среднеспелый, кочанный сорт. Кочан плотный, массой 700—1000 г, зеленый. Листья кудрявые, пузырчатые, хрус­тящие.

'Адриатика' - среднеспелый (50—60 дней), кочанный. Листья хрустящие, нежные.

'Амулет' - кочанный. Кочан компактный, плотный.

'Берлинский желтый' - среднеспелый (75 дней), кочанный. Листья желто-зеленые, сильносборчатые, маслянистые. Кочан округлый диаметром 9 см, массой 250— 350 г. Листья нежные, маслянистые, сладкие. Ус­тойчив к израстанию.

'Богемия'  - высокопродуктивный, крупнолистный листовой салат.

'Бона' - скороспелый, урожайный, кочанный сорт. Кочан плотный, массой около 350 г, желто-зеленый. Лист сочный, нежный.

'Ботавия' - среднеспелый (55 дней), кочанный массой 200—220 г. Лист светло-зеленый с сильно волнистым краем, без горечи. Устойчив к цветушности.

'Великие озера' - среднепоздний (90 дней) кочанный сорт для летне-осеннего использования. Кочан крупный, плотный. Листья слегка гофрированные, зеленые, хрус­тящие, сочные. Вкус отличный. Сорт устойчив к цветушности.

'Витаминный' - популярный сорт листового раннего (35—45 дней) салата. Розетка высокая, прямостоячая, диаметром до 26 см. Лист светло-зеленый, пузырчатый, с сильно волнистым краем, крупный. Вкус отличный.

'Гурман' - ранний (45—50 дней), листовой. Розетка диаметром 20—25 см. Листья темно-красного цвета, средней кудрявости. Сорт устойчив к цветушности. Для открытого грунта.

'Дубочек' - раннеспелый (40—50 дней), листовой. Розетка средняя. Окраска светло-зеленая, форма дуболистная. После срезки вновь отрастает. Для открытого и защищенного грунта.

'Дубрава' - среднеспелый (60—65 дней), листовой. Розетка плот­ная, полураскидистая, крупная (35—40 см). Листья светло-зеленые длиной 20—26 см, нежные. Вкус отличный. Отличается замедленным стеблеванием. Устойчив к корневому ожогу листьев и серой гнили.

'Игло' - среднеранний (40—54 дня), кочанный. Кочан округлый, среднеплотный, массой 320—580 г. Устойчив к ложной мучнистой росе, слабо поражается внутренним некрозом, сильно восприимчив к вирусу салат­ной мозаики, восприимчив к сосудистому бактериозу и серой гнили. Устойчив к стеблеванию.

'Изумрудное кружево' - среднеспелый (42—52 дня), листовой, маслянистый салат, образует крупную розетку весом до 400 г. Лист сочный, кудрявый, светло-зе­леный. Розетка листьев полувертикальная. Ус­тойчив к стеблеванию и низкой освещенности.

'Изумрудный' - среднеранний, листовой сорт массой 55—65 г. Устойчив к стеблеванию.

'Кельвин F1' - ранний гибрид урожайного кочанного салата. Кочан крупный, округло-плос­кий. Листья хрустящие, без горечи. Устойчив к болезням.

'Колобок 9908030' - кочанный, хрустящий, позднеспелый (94 дня). Розет­ка листьев полуприподнятая. Лист крупного размера, округло-плоской формы, темно-зеленый с сизым оттенком, слабопузырчатый. Кочан округлой формы массой растения 350—400 г, плотный на разрезе бело-зеленый. Вкус отличный.

'Король мая' - кочанный салат для выращивания ранней весной в защи­щенном и открытом грунте (65 дней). Кочан светло-зеленого цвета, среднего размера. Вкус отличный.

'Краснолистный летний' - ранний, листовой с массой растения 230—250 г. Листья нежные, красные. Вкус отличный. Пригоден для выращивания в течение всего лета.

'Крутокочанный' - среднеспелый (60—70 дней), кочанный сорт. Кочан округло-овальный, диаметром 10—12 см, средней плотности, массой 130—330 г, светло-зеленый. Ли­стья хрустящие, сочные.

'Кучерявец грибовский' - среднеспелый(59—68 дней), полукочанный. Кочан рыхлый, массой до 470 г. Листья крупные хрустящие, сочные. Вкус отличный. Лист веерообразный, зеленый, с мелко-кочанным краем розового цвета. Устойчив к заболеваниям и к стеблеванию.

'Кучерявец одесский' - среднепоздний, кочанный. Ро­зетка средней величины, массой 190—200 г. Устойчив к цветушности.

'Кучерявец семко 9908027' - кочанный, полухрустящий, среднеспелый (52 дня). Розетка листьев полуприподнятая. Лист сред­него размера, вогнутый, зеленый, слабо морщинистый. Кочан овальной фор­мы, светло-зеленый, средней плотности, массой 250-300 г.   

'Летный золотой' - скороспелый, листовой. Розетка листьев рыхлая, массой 100—125 г, желто-салатного цвета.

'Лолло Росса' - раннеспелый (40—50 дней), листовой. Листья гоф­рированные, сочные, нежные, цвет от зеленого до малинового.  Устойчив к стрелкованию. Можно выращивать весь год.

'Лузиана' - среднеранний (75—80 дней), кочанный. Кочан округ­лой формы с хрустящими светло-зелеными листьями.

'Мальвина' - среднеспелый, кочанный, массой 200—240 г. Листья крупные, кудрявые, светло-зеленые, нежные.

'Марта' - среднеранний (69—81 день), кочанный. Кочаны очень плотные, массой до 480 г. Листья хрустящие. Устойчив к стрелкованию, хорошо хранится. Вкус отличный.

'Московский парниковый' - среднеранний (35 дней), листовой, с массой растения 60—100 г. Лис­тья светло-зеленые, среднепузырчатые со слабой желтизной, нежные, сочные, без горечи. Слабо поражается гнилью, однако быстро вступает в фазу стеб­левания.

'Новогодний' - ранний (40 дней), листовой, с массой растения 125—140 г. Листья зеленые со среднепузырчатой поверхностью.

'Тарзан' - позднеспелый (41—87 дня), кочанный. Кочан плотньй, массой до 590 г. Лист хрустящий. Устойчив к стеблеванию.

'Олимпус' - среднеспелый (70 дней), кочанный. Кочан округлый, очень плотный, массой 500— 600 г. Устойчив к ложной мучнистой росе.

'Подмосковье' - среднеранний (41—73 дня), кочанный. Кочан округлый, средне плотный, мас­сой 210—260 г. Листья маслянистые. Устойчивость к стеблеванию и краевому ожогу листьев.

'Полина' - ранний сорт кочанного салата хрустящего типа. Розетка листьев полураскидистая, компактная. Листья беловато-зеленые. Сорт устойчив к крае­вому ожогу листьев.

'Рапсодия' - ранний (35—45 дней), листовой. Растение прямостоячее, диаметром до 26 см. Лист темно-зеленый, с мелко зубчатым краем, крупный.

'Робин' - среднеспелый, листовой.  Лист дуболистной формы, красный. Без горечи. Образуют розетку диаметром 26—30 см. После частичной срезки отрастает.

'Розмари' - листовой салат с красными кучерявыми  листьями.

'Ромен зеленый' - среднеспелый (60—70 дней), кочанный. Кочаны очень рыхлые, массой до 135 г. Лист хрустящий, сочный, сладкий.

'Рубин' - ранний (47 дней), листовой сорт с рыхлым расположением листьев. Листья курчавые, темно-красные по краю и зеленые в центре. Подходит для выращивания в декоративном огороде.

'Рубиновое кружево' - среднеспелый (45—55 дней), листовой, маслянистый. Образует полувертикальную розетку высотой до 25 см и массой до 300 г. Листья сильно гофрированные, нежные, сочные, маслянистые. Вкус отличный. Лист среднего размера, красный. Сорт устойчив к недостатку света и стеблеванию.

'Санора' - кочанный салат маслянистого типа.

'Светлана' - среднеспелый при уборке листьев и позднеспелый при уборке стеб­лей (93 дня) сорт спаржевого салата. Розетка листьев горизонтальная, высокая (65—95 см). Сорт влаголю­бив и слабовосприимчив к белой гнили.

'Сезам' - среднеспелый(40—62 дня), полукочанный. Кочан компактный, округлый, не плот­ный, массой 320 г. Устойчив к стеблеванию.

'Сет' - кочанный, скороспелый. Долго сохраняет товарность на корню.

'Сирена' - среднеспелый, урожайный, кочанный сорт. Кочан плотный, массой 400—500 г, желто-зеленый.

Салат листовой сорт Скоморох -  cреднеспелый (начало хозяйственной годности наступает через 66 дней) сорт листового срезочного салата

'Скороспелый деликатес' - скороспелый, листовой. Розетка листьев массой 80—100 г, светло-зеленая.

'Тарзан' - позднеспелый (41—87 дня), кочанный. Кочан плотный, массой до 590 г. Устой­чив к стеблеванию.

'Целис' - раннеспелый (45 дней). Листья маслянистые, крупные, темно-зеленые. Вкус отличный.

'Фестивальный' - среднеспелый (71 день), кочанный. Розетка круп­ная(диаметром 28—30 см). Листья светло-зеленые, маслянистые. Кочаны плотные, массой 150—200 г. Устойчив к стрелкованию.

'Юстина' - среднеспелый, кочанный. Кочан плотный, массой 500—600 г, светло-зеленый с пузырчатыми листьями.

'Яна' - скороспелый, листовой. Розетка массой 550—900 г. Листья светло-зеленые, узкие по краям не ровные.

Уход за салатом

Салат — холодостойкое растение: молодые растения переносят небольшие заморозки.

Салат - светолюбивое растение: при недостатке света растения вытягиваются, а у кочанного формируются рыхлые кочаны. Кроме того, недостаток прямого солнечного света способствуют накапливанию нитратов кочанными салатами. Листовые салаты можно выращивать при частичном затенении.

Салат - влаголюбивое растение. Недостаток почвенной влаги, особенно в начальные фазы роста, отрицательно сказывается на вкусе и размере растений, а пересыхание почвы провоцирует преждевременное стеблевание растений. Поливы растений салат должны быть редкими, но обильными. 

Почвы предпочитает рыхлые или средней тяжести, перегнойные, с нейтральной реакцией среды.

Из минеральных элементов салат более отзывчив на азот и фосфор. Хорошие урожаи с высокими вкусовыми качествами получаются на почвах, с осени обогащенными органическими удобрениями. Количество удобрений зависит от плодородия почвы.

Посадка салата

Лучшие предшественники для салата - это капуста, томат, перец, картофель, под которые ранее вносили органические удобрения.

Недопустимые предшественники — кабачки, салат.

На прежнее место салат можно высаживать не ранее чем через 2-3 года.

Сроки посева салата:

раннеспелые сорта салата — с апреля до мая,

средне- и позднеспелые сорта салата— с апреля до середины июня.

Салат-ромен для осенней культуры высевают в первой половине июля. Можно высевать салат и под зиму — в конце октября — начале ноября.

Листовой салат высевают на постоянное место. Глубина посева 0,5—1,0 см.

Кочанный и спаржевый салат выращивают рассадным способом. Готовую рассаду высаживают в грунт во второй половине мая.

Полезные свойства салата

Употребление салата благотворно сказывается на пищеварении и снижению холестерина. Листья салата низкокалорийные (16 кКал на 100 г).

В салате содержатся почти все витамины: А,С, группа В, К, Е, Н, РР, а так же  органические кислоты, соли кальция, калия, марганца, кобальт, медь, йод, цинк, марганец, бор. Салат выделяется по содержанию железа и магния среди овощных культур. Он помогает зрению, улучшает кровообращение и кроветворение, помогает в нормализации обмена веществ.  Потребление салата рекомендуется для диабетиков, так как содержащийся в нем витамин РР, активизирует действие инсулина. В млечном соке (белая жидкость в жилках листьев) содержится важный алкалоид лактуцин, который успокаивает нервную систему, улучшает сон и сокращает отложение солей. Благоприятно влияет на слизистые желудка и кишечника.

Болезни и вредители салата

Бактериоз

Обесцвечивание и побурение листьев, начиная от основания. Кочанные формы могут не завязывать кочан.

Ложная мучнистая роса

Первые признаки поражения – появление на нижних листьев коричневых пятен неправильной формы. Они постепенно растут, захватывая весь лист, который в последствие отмирает.

Серая и белая гнили

Могут поражать растения на всем периоде роста и развития. Особенно при повышенной влажности и прохладной погоде. Листья начинаю быстро портятся и гнить.

Меры борьбы с болезнями: Использование химических средств борьбы на салате недопустимы. Создание правильных условий выращивания и агротехнические мероприятия – единственные возможные способы избежать появления болезней и вредителей. При проявлении болезни больные листья и растения надо удалять.

Из вредителей на растениях салата встречаются: голые слизни, салатная тля, совки, белокрылка.

Тля

Мелкое колониальное насекомое, приносит вред, высасывая из растений сок и сильно угнетая растения. Листья растений скручиваются.

Меры борьбы: уничтожение сорняков, удаление листьев с колониями тли.

Белокрылка

Вредит  растениям как взрослое насекомое, так и личинки. Они обитают на нижней стороне листьев, высасывая соки. На листьях видны точечные уколы. Растения угнетены, и отстают в развитии. Белокрылку тяжело вывести.

www.plantopedia.ru

Виды зеленого салата

Какие бывают виды зелёного салата? Как выбрать зеленый салат?

В этом справочнике собрано большинство видов зеленого салата, которые  предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной зеленый салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов. Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000. В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается не больше 10-12 видов салата — но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.

Единой общепринятой классификации зеленых салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты – это зеленные культуры, что они обладают в той или иной степени целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые – поскольку салаты принято есть свежими и сырыми – сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм.

Зеленые салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.Кроме того, можно распределить зеленые салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Попытки как-то систематизировать поток зеленых салатов, заполнивших в последние годы прилавки и рынки, порой заканчиваются головной болью. Одни и те же салаты даже в стоящих рядом магазинах могут именоваться по-разному. Проблема в том, что часть салатов – импортные, часть – отечественные. Путаница в переводах плюс бесконечная селекция и появление все новых гибридов и названий даже специалистов ставят порой в тупик.

Для удобства информация о салатах расположена в алфавитном порядке.

Кочанный салат Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат)

Самый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Айсберг – это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.

Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы – использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще – учитывая, что плотные листья хорошо держат форму – подать в них приготовленный салат.

Некоторые полагают, что не стоит мешать с ним салаты других сортов – они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста – значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга — красный ледяной салат.

Листовой салат Батавия

Это сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Правда, некоторые склонны считать его кочанно-листовым салатом, потому что у него есть признаки и того, и другого. Но нам это неважно.

Посмотрите на фото – этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия,  Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.

У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д.

Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и – с грецкими орехами.

Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

Качанный салат Баттерхед

В Европе Баттерхед — пожалуй, самый известный из маслянистых кочанных салатов (см. Маслянистый салат ниже). Почему? Во-первых,  Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, а во-вторых — это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.

Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев. Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.

Цикорный салат Витлуф ( цикорий салатный, бельгийский или французский эндивий)

Один из видов цикорных салатов (см. ниже), очень популярный в Европе и не слишком – у нас. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г — которые и есть салат Витлуф. Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа. При тепловой обработке горечь практически уходит.

Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.

Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Водяной кресс-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс).

Предлагаемые сорта — Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом (см. ниже).

Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно — крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.

Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.

Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Ред оук лиф с англ. — «Лист красного дуба»).

Почему ему дали такое название – гадать не надо: очень уж его листья похожи на дубовые. На редкость привлекательные листья зелено-красного цветов и их оттенков.Дуболистный – один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.

Наиболее известные сорта — Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию к нему лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты. С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов – очень рекомендуется

Дубовый салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Китайская капуста (пак-чой, капуста горчичная, черешковая)

Не надо путать с пекинской капустой (см. ниже).

Китайская капуста представлена двумя видами — белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья расположены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев – чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината.

В Европе ее листья и готовят, как шпинат – рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки готовят на пару, как спаржу.

Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, а листья  мягкие – это, мягко говоря, несвежая капуста.

Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш-салат)

Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый  вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи. А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

Красный ледяной салат – см. Айсберг

Кресс-салат (садовый кресс,  лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Давно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс — это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда. Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки.

Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс можно добавлять как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.

Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.

Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.

Кудрявый эндивий

Латук

Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Есть сорта латука с листьями, образующими свободные розетки, есть – с более или менее плотными кочанами.

Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук – идеальный компаньон для салатов с более проявленным вкусом и любых свежих овощей.

Латук кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.

Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.

Лолло Росса

Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция,

Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

Итальянский яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.

Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе – рецептов  с ним достаточно – и в смеси с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить любое блюдо.

Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску – Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным – это перезревший салат. Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.

Мангольд

Листовая свекла, родственница шпината – и похожа на него. Выращивается мангольд как зеленное растение. Был хорошо известен еще во времена Древней Греции и Рима и получил тогда название «римская капуста».

В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли. Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того — многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формой листьев – они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.

Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат — мягкий, сладковатый.

Черешки (стебли) – употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.

Покупая мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.

Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.

Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, подают как гарнир к рыбе… словом, вариантов масса.

Маслянистый салат

Это тоже сортотип кочанного салата – т.е. не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Атракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др., — листья которых могут быть нежно-зелеными или с красноватым оттенком.

О самом популярном из этих салатов – Баттерхеде – мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь – маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.

Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату – эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.

Маш-салат (рапунцель, полевой салат, валерианелла овощная)

Месклан

От французского Mesclun – смесь. Это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких салатов и ароматических трав. Состав может быть разным. Месклан продается в пакетах разного веса, смесь уже готова к употреблению, не нуждается даже в мойке.

Мицуна

Популярный на своей родине – в Японии – и других странах листовой салат, который у нас появился недавно и мало кому знаком. Перечный салат с листьями непривычной формы – с острыми, словно хаотично изрезанными краями.Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами. Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность. В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок.

Новита

Вот уж действительно – Новита! То есть настолько новый для нас салат, что в интернете пока нет о нем информации. Известно только, что это голландский сорт листового салата. Снимок его мы смогли найти на сайте турецкой компании, которая занимается производством и продажей семян различных растений. Даже на снимке видно, что листья у него нежные. Но это пока вся информация о салате Новита.

Ночная фиалка (вечерница, гесперис)

Этот цветок, конечно, не относится к салатным растениям, но молодые листья фиалок тоже съедобны и используются для приготовления салатов. Особенно любимы эти листья в Италии. Они остры на вкус, кому-то это напоминает перец, кому-то – хрен. Ночная фиалка входит в состав итальянских и французских мескланов (месклан см. выше).

В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получая не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.

Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.

Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки – в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянет

Оаклиф

Палла Росса

Еще один сорт краснокочанного цикорного салата (см. ниже), отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Палла Росса – это немелкие кочаны весом до 200-300 г,Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего – в свежем виде. И, конечно – для украшения разных блюд.

Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста)

Продолговатый неплотный кочан из нежных и довольно сочных листьев. Бывает еще полукочанная и листовая пекинская капуста. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. И еще любима она теми, для кого низкокалорийные диеты – почти образ жизни.

Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.

Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые могут оказаться горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер – 25-30 см.

Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш-салат)

Название этого салата напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня полевой салат знают и любят во всех кухнях и растят на огородах и плантациях.

Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат – что в переводе и есть – полевой салат. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.

Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.

Во многих странах его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант – соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.

Свежесть полевой салат сохраняет несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете – и в прохладе.

Радиккьё (радиккио, радиккьо)

Творя этот цикорный салат (цикорные см. ниже), природа смешала на своей палитре оттенки от белого до светло-красного и темно-бордового. В зависимости от сорта окраска может несколько меняться, но все виды Радиккьё очень эффектны. Он недаром получил на родине, в Италии, поэтичное прозвание – «зимний цветок итальянской кухни».

У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам.

Радиккьё выращивают в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьё – это немного листьев или почти полное их отсутствие – зато какие живописные сочные стебли!

Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль – и получаем замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.

Радиккьё – хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.

Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий)

Уже хорошо известная у нас краснолистная разновидность салатного цикория (см. ниже) родом из Италии. Чтобы добиться столь сочного пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Но нам достаточно знать, что зимние сорта салата менее горькие, чем летние.

Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.

Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.

Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Рапунцель (полевой салат, валерианелла овощная, маш-салат)

Ред оук лиф

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат)

Хрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов. Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам – а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.

Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.Средний вес кочанов – 300 г. Хранится салат в холодильнике – подобно Айсбергу – 2-3 недели.

Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник)

Это небольшое растение, говорят – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле полагали рукколу афродизиаком.

Большинство салатов могут только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране.

Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.

Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами – оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями – лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 19-15 см. Использовать лучше только листочки – стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут – так что о длительном сроке хранения речи нет.

Салатный цикорий 

Спаржа (аспарагус)

Вечно популярная спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше, ароматнее – и дороже, кстати.

Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.

Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т.д.

Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям. Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд.

Спаржевый салат (уйсун)

Этот стеблевой салат у нас мало известен, хотя на Дальнем Востоке его выращивают давно. Спаржевый салат уйсун очень популярен в странах Восточной Азии.

Уйсун – это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими длинными листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку. Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.

Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и – что намного вкуснее – отварными и жареными. А еще — уйсун солят в запас.

Стебли уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.

Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.

Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает  лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.

Фельдсалат

Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий)

Фризе в переводе с французского – кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света. Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе – это кудрявая разновидность эндивия (см. ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно —  в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе – идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны – делим пополам. Маленькие листочки используем целиком.

Цикорные салаты

История окультуривания дикого цикория началась в 17 веке в Голландии – его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты, разные виды которых объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.

В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё,  радиччио и фризе.

Эндивий и эскариол (эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее.

Эскариол – это разновидность эндивия.

Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев.Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.Фризе – имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых – самых нежных и почти не горьких — в центре. Он тоже – разновидность эндивия.

Витлуф – почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. выше).

Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет (см. выше).

Шпинат

Этот вид салатной зелени известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира.Растет розетками, в которые собраны по 8-12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы. Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него.

Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.

Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.

При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем тщательно – в розетках шпината попадается песок.

Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но – уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Щавель

Щавель еще в 12 веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и.т.п.

Щавель – отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.

В магазинах он бывает нечасто, зато на рынках весной и позже – пожалуйста. Лучше использовать его сразу – а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.

Энди́вий и Эскариол (эскариоль)

Эндивий – один из основных видов цикорных салатов (или салатных цикориев). А эскариол- это разновидность эндивия.

Мы рассказываем об этих двух салатах вместе потому, что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен – стало известно, что в нем высокое содержание витамина С. А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет. Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя для снижения горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавляют в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость которых нейтрализует цикорную горечь.

Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья  тушат, и тогда они становятся гарниром к вторым блюдам.

Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.

Как выбрать зеленый салат:

• Внимательно осматриваем салат перед покупкой. Червоточины, плесень, дырочки и наросты – свидетельства болезней. Если верхние листья хороши, свежи – значит, и весь салат хорош. И, конечно, не берем вялые, пожелтевшие экземпляры.
•  Кочанные салаты лучше хранить целиком. Листовые перебрать, разделить листья, аккуратно сложить, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник. И не мыть – сгниют.
• Чтобы освежить зелень после хранения в холодильнике, опускаем на несколько минут в ледяную воду, встряхиваем и даем просохнуть.
• По салату не видно, много ли в нем нитратов. Но лучше подстраховаться: перед готовкой на час положить салат в холодную воду, и большая часть неполезных веществ уйдет.
• Не стоит даже на несколько минут подставлять салаты солнечному свету – столь необходимый нам витамин С просто исчезнет.
• Ножом позволительно отрезать только ненужные части зеленых салатов. Остальное делаем руками.
• Заправляем салат перед подачей – иначе он размокнет и подвянет.
• Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.
• Не стоит перебирать со специями – не то забьем аромат самого салата.
• Майонез предпочтительнее использовать тот, в котором нет уксуса, а это значит – свой, домашний.
• Одному едоку обычно вполне достаточно порции салата весом в 50 г.
• И «на закуску» — информация специально для слабого пола. Француженки любят принимать ванны с салатом, потому что знают – это отличное средство для здоровья и питания кожи. Делается это просто. Ванна наполняется водой температуры тела, т.е. 36,6, в нее кладется очень много самых разных салатных листьев. 15 — 20 минут в такой ванне – и кожа, как утверждают, просто сияет.

Источник: povarixa.ru 

lubimye-recepty.com

выбираем лучшие сорта, практические советы по хранению

Сегодня в мире выращивается более 1000 сортов и гибридов салатов, но лишь 10-15 из них можно встретить на прилавках супермаркетов. Что уж говорить о выращивании этой полезной зелени на грядке – в любом огороде растет максимум 2-3 самых известных вида. А между тем все сорта салата очень разные. Они отличаются формой, окрасом и размером листьев. Но объединяет их одно – высокое содержание витаминов и низкая калорийность (13-15 кКал), благодаря чему салаты являются уникальным продуктом для тех, кто заботится о своем здоровье.

Латук

Самый известный и широко используемый сорт, насчитывающий около 100 разновидностей. Латук бывает кочанным и листовым. Первый образует свободные розетки из кудрявых листьев, у второго листья более ровные и собраны в плотные у основания кочаны. Салат не имеет выраженного вкуса, скорее его вкус пресный или нейтральный, поэтому он является идеальным дополнением к продуктам с более выраженным вкусом.

Листья латука достаточно нежные, поэтому их рекомендуется не резать, а рвать руками. Используется в свежем виде — его кладут в бутерброды, кудрявыми листочками украшают холодные блюда. Чтобы зелень не потеряла свою сочность, ее ненадолго помещают в воду. В холоде латук может храниться 2-4 дня.

Лолло Росса

Очень красивый и популярный гибрид латука, но в отличие от него обладает легким ореховым привкусом с небольшой горчинкой. Листья зеленые у основания и красно-бурые по краям. Представлен несколькими гибридными сортами. Самые известные его виды: Лолло Бионда, Ника, Барбадос.

Листья объемные и мягкие. Употреблять салат можно свежим, а также в сочетании с соусами, любыми горячими мясными и овощными блюдами, шашлыком. Лолло Росса обладает высокой декоративностью, поэтому часто используется для сервировки блюд. В холоде сохраняется не более 2-х дней.

Корн

Этот салат представляет собой мелкие овальные листики насыщенного  темно-зеленого цвета, собранные в небольшие розетки. Обладает нежным пряным ароматом, который улавливается не сразу. Вкус интенсивный, сладковато-ореховый. Чтобы этот вкус не подавлять, в качестве заправки к зелени рекомендуется только оливковое масло.

Корн хорошо сочетаем со многими продуктами: беконом, гренками, орехами, луком. В свежем салате ему может составить пару цикорный салат. Несмотря на то, что это салатная зелень, корн хорошо сочетается с цитрусовыми, а в некоторых странах его подают с ягодными соусами. В холоде Корн сохраняет свою свежесть до 3-х суток.

Романо

Его еще называют ромэн, или римский салат. Обладает немного терпким сладковато-ореховым вкусом и нежным пряным ароматом, который не теряется в сочетании с другой зеленью. На его основе выведено много гибридов. Ремус, Монаверт, Денди, Ксанаду, Вендел – это некоторые гибридные виды сорта Романо.

Листья сочные, хрустящие, длинные (до 30 см), плотные, интенсивного темно-зеленого окраса с белыми мясистым уплотнением у основания. В зависимости от вида, собраны в плотные розетки или кочаны, достигающие веса 300 г. Романо можно употреблять свежим без всяких добавок, также он может стать пикантным дополнением к овощным салатам, бутербродам, различным заправкам. Кроме этого, Романо используется в классическом варианте салата «Цезарь».

Кресс-салат

Очень пикантное растение, содержащее в своих сочных зеленых листьях горчичное масло, благодаря которому зелень имеет характерный вкус, похожий по остроте на хрен. Кресс-салат славится своими полезными, можно сказать целебными свойствами и высокой концентрацией витаминов, поэтому достаточно часто выращивается в огородах на грядке. Зелень Кресс-салата внешне схожа со шпинатом или салатом Корн – листья такие же продолговатые и гладкие.

В кулинарии Кресс-салат имеет самое широкое применение: он прекрасно сочетается с овощами, способен придать особую пикантность любому блюду. Также это прекрасная приправа к мясу, особенно котлетам, отбивным. Из листьев можно приготовить зеленое масло для канапе, бутербродов. Употребляется как свежим, так и тушеным, правда при обработке теряет часть некоторых полезных веществ, но и вкус при этом становится мягче.

Видео «Преимущества разных видов салата листового»

В данном видео представлено описание различных видов салата, а также вы можете услышать советы по выбору зелени.

Руккола

Очень популярная салатная зелень с необычными интенсивно-зелеными листиками, внешне похожими на листья одуванчика. Обладает своеобразным ароматом и пряным вкусом, напоминающим смесь орехов, горчицы и перца. В отличие от других видов салатной зелени, растет не розетками или кочанами, а отдельными стеблями, к которым крепятся пикантные листики.

В качестве заправки для рукколы подойдет уксус, растительное, лучше оливковое масло. Она удачно сочетается со свежими помидорами, сыром, ее можно добавлять в овощные салаты, а также приготовленную на пару подавать на гарнир к мясу, рыбе. Листья рукколы быстро увядают, поэтому долго храниться зелень не может.

Шпинат

Самая популярная салатная зелень, широко известная высоким содержанием витаминов и низкой калорийностью. Растет шпинат небольшими розетками, листики в зависимости от сорта могут быть гладкими или морщинистыми, и отличаться интенсивностью окраса. В наших широтах культура может выращиваться круглогодично: зимой в горшках, летом – на грядке. Листья шпината имеют приятный, немного сладковатый вкус.

Он хорош как свежим, так и бланшированным, причем во время обработки эта зелень сохраняет витамины и белки. В пищу лучше использовать молодые листья шпината – они обладают более тонким и нежным вкусом. В холоде шпинат сохраняет свежесть примерно неделю.

Айсберг

Самый известный и покупаемый салат с плотными листьями светло-зеленого окраса, собранными в достаточно крупный (от 300 г до 1 кг) кочан. В холодильнике айсберг может храниться 3-4 недели, и при этом его листья не теряют сочности и хрусткости. Имеет нейтральный, немного сладковатый привкус, поэтому легко сочетается с любым соусом, заправкой. Айсберг может использоваться в составе салатов из овощей, на гарнир к рыбе, мясу, морепродуктам, или как дополнение к сандвичам. Также из его листьев можно приготовить голубцы. Выбирая качественный салат, следует обращать внимание на плотность кочанов – они не должны быть слишком мягкими (пустыми), или слишком плотными.   

Радиччио

Очень популярный в Италии кочанный салат, гибрид известного нам цикория. По форме разлогие кочаны напоминают капусту, но листья имеют интенсивный пурпурный окрас. Зеленые виды Радиччио отличаются темно-зеленым окрасом листьев с плотными бордовыми прожилками. Вкус салата горьковатый, интенсивно выраженный. Применение Радиччио в кулинарии достаточно многообразно: его можно употреблять сырым, смешивать с другими салами, использовать в качестве гарнира к мысу, горячим овощам, а также добавлять в овощные соте. Для заправки сочных листьев подходит майонез, медовый соус, цитрусовые соки.

Фризе

Название салата с французского переводится как «кудрявый». Его листья узкие и действительно очень кудрявые с интенсивным зеленым окрасом, который к центру розетки плавно сменяется на желтый. Именно эта желтая серединка отличается нежным вкусом и полностью лишена горечи. Раньше чтобы получить эти нежные светлые листья, салат связывали, лишая его дневного света, но сейчас введены гибриды, которые сами светлеют, и их не нужно связывать.

Листья Фризе обладают легкой горчинкой, благодаря высокой декоративности используются для украшения блюд. Салат хорошо сочетаем с другой салатной зеленью, прекрасно оттеняет вкус мяса, креветок, рыбы, мягких сыров. Острая зелень идеально дополнит жареный бекон, мясной сандвич. Для заправки Фризе подходит уксус и растительное масло.

Лолло Бионда

Листовой салат с красивыми кудрявыми листьями ярко зеленого окраса. Является гибридом латука и разновидностью всем известного Лолло Росса. Вкус ореховый, легкий, с горчинкой. В большой концентрации содержит витамины В, А, С, кальций, железо. Заправлять зелень рекомендуется уксусом бальзамическим, соком из цитрусовых, оливковым маслом.

Лолло Бионда удачно сочетается со многими продуктами, в том числе жареным мясом, шашлыком, горячими овощами. Гофрированная зелень хороша в качестве основного элемента свежих овощных салатов. Листья растения достаточно нежные и хрустящие, поэтому салат часто продают в горшках, чтобы продлить сохранность продукта.

Дубовый

Этот салат получил свое название благодаря оригинальным листьям зелено-бурого цвета, внешне похожим на дубовые. Самые известные его виды: Аморикс, Астерикс, Дубачек, Дубрава, Забава. Обладает ярким вкусом с легким ореховым оттенком, поэтому сочетать его лучше с блюдами без доминирующего аромата. Листья салата плохо переносят температурные изменения – в холодильнике зелень сохраняется не больше суток.

Дубовый салат хорош в сочетании с шампиньонами, авокадо, лососем, любыми горячими закусками. Его можно подавать к жареным гренкам и рыбе. Для заправки листьев рекомендуются легкие соусы, любое растительное масло, уксус. 

Видео «Виды, обработка и хранение салатов»

Видео-рекомендации по выбору различных сортов салата листового с практическими советами по их хранению.

plodovie.ru

Растение салат (фото) виды выращивание посадка и уход

ЛАТУК

Латук – первый листовой салат, который стали выращивать дачники наших широт много лет назад. Латук относится к обширному роду семейства сложноцветных. Его можно выращивать в открытом и защищенном грунте. В открытый грунт латук обычно высевают в конце апреля – начале мая. Уход за этим салатом не сложен – необходимо прореживать растения, рыхлить грядки, полоть и поливать. Самый ранний урожай получают путем посева дражированных семян под зиму, а весной накрыв посевы полиэтиленовой пленкой.

Лучшее время для уборки посевного салата – утро после высыхания росы. В это время в листьях накапливается наибольшее количество полезных веществ. Нельзя убирать салат, предназначенный для хранения, после полива: влажные листья моментально подгнивают.

Латук имеет как около 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Латук не обладает ярким вкусом, но он хорош в сэндвичах, а также в бланшированные листья заворачивают начинку и с ним варят сливочный и крем-суп. Латук очень плохо хранится – всего 2-4 дня.

БАТАВИЯ

Батавию по вкусовым качествам дачники называют чем-то средним между салатами Айсберг и Латук. Салат Батавия относится к срывным: листья срывают по одному по мере надобности. Батавия очень неприхотлива, легко переносит как повышение, так и понижение температур, а также недостаток солнечного света, и в открытом грунте этот салат можно выращивать все лето. А также Батавию легко вырастить на подоконнике: если посеять их в феврале, урожай можно получить даже без досветки, хотя размер розетки будет, конечно, не таким большим, как при выращивании на грядке.

Хрустящая Батавия очень вкусна в салатах. Подходит для приготовления сэндвичей и украшения блюд: на его декоративные листья выкладывают мясо, рыбу, овощи. Вкус у салатов типа Батавия немного сладковатый, он удачно сочетается со свининой и грецкими орехами.

ЛОЛЛО-РОССО

Также срывной сорт салата, его листочки очень нежные, с сильно волнистыми пузырчатыми листьями. Лолло-россо отличается быстрым ростом. Если вы снимаете урожай раз в неделю, лучше собрать «недогон», чем откладывать уборку на несколько дней. Выведены сорта Лолло-Россо, устойчивые к стрелкованию – а значит, этот салат можно выращивать в саду все лето. Лолло-россо и Бьянко-россо в Италии называют «коралловый салат». Оба этих итальянских салата обладают слегка горьковатым пикантным вкусом и небольшими листьями с курчавым краем. Цвет листьев – от бордового до зеленоватого. Подают их с жареным мясом. Этот салат хорош в зеленых смесях и салатах.

ДУБОВЫЙ САЛАТ

Дубовый, или Дуболистный, салат – это семейство сортов с лопастными, как у дуба, листьями. Этот салат никогда не горчит, отличается нежным вкусом и устойчив к стрелкованию. Единственный минус: он плохо хранится. Сеют Дуболистный салат в виде «зеленого конвейера», получая урожай всю весну и все лето.

Листья этого салата действительно похожи на дубовые, их окрас от бордово-коричневого до зеленого (в зависимости от сорта). Дуболистный салат отличается нежным ореховым привкусом. Такой салат подчеркнет вкус шампиньонов, лососину и гренки. Подходит для салатов, лучше всего сочетается с соусами из разных видов уксуса и растительного масла.

КРЕСС-САЛАТ

Также очень неприхотлив и скороспел. Кресс-салат также называют садовый кресс, хренница, перечник, жеруха, тертизак. Выращивают его круглый год. Зимой и ранней весной -дома: семена густо сеют в неглубокую емкость, немного присыпают землей, слегка прижимают. Поливают через день, небольшими порциями. И уже через 14 дней урожай срезают ножницами. Растения не восстанавливаются, но это и не важно, так как по мере срезки зелени семена можно подсевать снова.

Уход кресс-салату почти не нужен, правда, потребуется прополка и рыхление междурядий. Полив – частый и обильный, особенно в жаркую засушливую погоду, иначе листья будут мелкими и грубыми.

Читайте также:  Кресс салат на подоконнике

САЛАТ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Проростки кресса – ценнейший источник витаминов и биологически активных веществ. Их получают так: семена высыпают на влажную фильтровальную бумагу или марлю, и на 3-6-й день проклюнувшиеся проростки можно добавлять в салат.

В апреле семена кресс-салата высевают в открытый грунт, на глубину 0,5-1 см. При +6-8 °С они прорастают. Этот салат сеют рядами, с интервалом между рядами 20-40 см. Растения получаются крупными и приземистыми. А в дальнейшем можно подсевать салат каждые две недели.

Листья этого салата станут прекрасным дополнением к соусам и свежим овощам. Кресс-салат уникален тем, что содержит ценное горчичное масло, придающее ему характерный острый терпкий вкус, напоминающий хрен или редьку. Используется только в свежем виде, являясь прекрасным дополнением к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам.

ВАЛЕРИАНЕЛЛА

Валерианелла колосковая в народе прозвана «мышиные ушки». Это озимый салат, низкорослое растение до 40 см в высоту с многочисленными прикорневыми сочными, мясистыми листьями темно-зеленого цвета. Валерианелла влаголюбива, не любит жару и почвенную засуху, при этом предпочитает солнечные участки, защищенные от холодных ветров и легкосуглинистые почвы с большим содержанием кальция.

Этот салат очень морозостоек – и высевают его после уборки овощей, с конца июля и до сентября, а также ранней весной, сразу после того как снег сойдет. Урожай собирают в октябре и в конце марта-апреле. В мягкие зимы урожай можно снимать прямо из-под снега по мере надобности.

Семена сеют в бороздки на расстоянии 15 см друг от друга по 2-3 шт. через 10 см. Более густая посадка нежелательна, загущенность – причина мучнистой росы.

Осенью заделывают семена мельче, чем весной, на 1-1,5 см, но сверху мульчируют торфом, перегноем или другими материалами.

Уход за посадками – рыхление и прополка. Листья начинают срезать, когда они достигнут 8-10 см, сбор продолжают до цветения. При жаркой погоде этот салат быстро уходит в стрелки, и, значит, урожай надо собрать до наступления устойчивой жары.

Листья валерьяницы очень полезны при заболеваниях почек, особенно отбеленные молодые кустики. Чтобы их отбелить, салат на грядке следует покрыть непрозрачной пленкой.

КОЧАННЫЕ САЛАТЫ

Кочанные салаты сеют так же, как листовые, и их агротехника не слишком отличается. Единственный нюанс: кочанные салаты высевают на отдельной грядке, ведь как уплотняющая культура в смешаных посадках они не очень удобны.

Посевы в период вегетации прорезывают два раза – при появлении двух настоящих листочков оставить между всходами 5-6 см, через пять недель после появления всходов следует увеличить расстояния между соседними розетками до 25 см. Уборка листовых салатов – это срезка целого кочана, производится она через 50-100 дней после появления всходов. Кстати, хранятся кочанные салаты лучше, чем листовые.

Среди кочанных салатов больше всего сортов с маслянистым листом.

Они имеют нежный пресноватый вкус, их едят не только в сыром, но И в вареном или тушеном виде. Сорта с хрустящими листьями образуют плотные, сочные и хрустящие кочаны. Листья таких салатов сладковатые на вкус и хранятся лучше нежных маслянистых сортов.

АЙСБЕРГ

Пожалуй, самый популярный в мире кочанный салат носит имя Айсберг. Внешне он очень похож на белокочанную капусту – имеет круглые плотные кочаны, а их вес достигает килограмма. Листья у него светло-зеленые, сочные и хрустящие, с мелкозубчатым краем и приятным сладковатым вкусом.

Почвы Айсберг предпочитает песчаные или суглинистые, с большим количеством гумуса. А располагать грядку лучше на солнечном месте участка.

Выращивают Айсберг рассадным методом весной и летом и семенами под зиму. Перед посадкой семена рекомендуется замочить.

На рассаду замоченные семена салата Айсберг высаживают в торфяные горшочки, которые ставят в помещение с температурой не выше +18 °С на 48 часов. Потом рассаду переносят в помещение с температурой около +22-25 °С. Сеянцы остаются в таких условиях, пока у них не появятся по 4-5 настоящих листочков. На грядку рассаду высаживают в среднем через 15 дней после посева. Между рядами оставляют около 40 см, между растениями в ряду – 30 см.

При подзимнем севе салата Айсберг предварительно надо подготовить почву: на 1 кв. м вносят около 1 кг древесной золы, ведро компоста и 3 ст. л. комплексных минеральных удобрений. После этого можно высевать семена в почву, увеличивая их расход примерно вдвое по сравнению с расходом при севе на рассаду. Засеянную грядку надо хорошо укрыть опавшей листвой.

Иногда дачники высевают Айсберг и весной, после схода снега, заделывая семена на глубину около 1 см. При температуре +5 °С семена прорастут. Во время прорастания грядку прикрывают пленкой или другим укрывным материалом, чтобы обеспечить влажность почвы. Сеянцы надо время от времени проветривать, а когда температура поднимется до +17 °С, снять вообще. Делать это лучше вечером, так как днем яркое солнце может вызвать ожог у молодых растений. Срезанные кочаны хранят в холоде около 20 дней. К слову. Айсберг долго хранится в холодильнике даже в разрезанном виде. В кулинарии Айсберг универсален: отлично гармонирует с другими видами салатов, мясом, рыбой, морепродуктами, хорошо подходит к сметанным соусам и соусам на основе уксуса.

Читайте также:  Как вырастить рапунцель (салат полевой)

РОМЕН

Этот салат отличается гораздо большим, чем другие, сроком хранения. Поэтому его обычно выращивают и для немедленного потребления, и впрок.

Посев проводят в июле, в рассадные ящики или на рассадную грядку. После появления всходов дают 30 дней на то, чтобы сеянцы окрепли, и пикируют в грядки на постоянное место с расстоянием между кустами салата в 15 см. При наличии места можно сеять салат прямо в грядки, а проредить посадки позже.

Рыхлый удлиненный кочан салата Ромен формируют сами огородники. Делается это так. Примерно через 60 дней после посева выбирают теплый солнечный день, при этом листья должны быть совершенно сухими. Листья розетки поднимают и связывают вверху, оборачивая темным нетканым материалом. В таком виде растения находятся 15 дней. За это время листья свиваются в кочан и отбеливаются, из них уходит горечь.

Срезанные кочаны могут храниться в овощном отделе холодильника около 30 дней. Часть растений пересаживают в горшки и заносят в прохладное помещение: так кочаны сохранят свежесть до самой зимы.

Сочные листья Ромена с немного терпким вкусом, тонким ароматом и красивым ярко-зеленым окрасом полезны благодаря высокому содержанию фолиевой и аскорбиновой кислоты. Ромен добавляют в салаты с кисломолочной заправкой, сэндвичи, гамбургеры.

УЙСУН

Этот салат выращивают не ради листьев, а ради сочного стебля. Этот стебель употребляют в пищу в соленом, тушеном, маринованном виде.

Растение лучше развивается в условиях короткого дня, поэтому сеют Уйсун в середине апреля под пленку. Семена этого салата пока достаточно дороги, поэтому дачники выращивают его чаще рассадным способом. Рассаду на грядки высаживают в середине мая, с интервалом 50-70 см.

Когда листья достигнут 15-20 см в длину, их и боковые побеги растений удаляют, чтобы вызвать утолщение стебля. Убирают уйсун в фазе бутонизации. Чтобы удалить из стеблей горечь, перед приготовлением их немного подвяливают.

ВИТЛУФ

Не стоит растить Витлуф (цикорий салатный) как обычный салат. У него есть особенность: урожай обычно получают в конце осени или зимой, выгонкой в теплице или на подоконнике.

Летом из семян выращивают корнеплоды, осенью убирают их и хранят в холодильнике. Позже по мере надобности корнеплоды достают и проращивают в темноте, употребляя в пищу отросшие верхушки – кочанчики.

Почва для цикорного салата должна быть суглинистой, легкой, с нейтральной реакцией. Высевают его с середины мая до конца июня, за 3-3,5 месяца до наступления сильных заморозков. Слишком ранний посев -одна из причин появления цветущих в первый год растений, что делает их практически непригодными для выгонки. Чтобы получить качественные корнеплоды для выгонки, не давайте этому салату зацвести – сейте его не раньше середины мая.

У Витлуфа очень мелкие семена. Сеют их в предварительно подготовленные бороздки, глубина заделки семян – 1 см, на тяжелых почвах – полсантиметра. Между рядами надо оставлять 25-30 см. Когда всходы образуют 3-4 листа, их прореживают, между растениями должно остаться 10-15 см.

Затем сразу Витлуф надо подкормить любым универсальным полным минеральным удобрением. Если почвы бедные, можно повторить подкормку через 15 дней. Рыхления проводят дважды за сезон, до смыкания листьев.

Корнеплоды убирают в сентябре – выкапывают с листьями и держат в сухом прохладном месте, пока листья не засохнут. Потом их срезают на 2 см выше шейки корнеплода, стараясь не повредить почку (из нее во время выгонки будет сформирован кочан).

Читайте также:  Витлуф или салатный цикорий – посадка и уход

КАК ЕГО ЕДЯТ

Чем светлее окраска кочанчика, тем меньше горчат листья, тем они более хрустящие и тем они сочнее. Готовят Витлуф разными способами – варят, запекают, тушат, жарят. Но наибольшую пользу Витлуф приносит в сыром виде. Чтобы убрать горечь, листья на минуту помещают в кипяток или вымачивают в подсоленной холодной кипяченой воде около двух часов.

ВЫГОНКА ЦИКОРНОГО САЛАТА

С целью выгонки отбираются корнеплоды диаметром не менее 3 см. Их убирают на хранение в овощное отделение холодильника, где держат при температуре 0-1 °С. Для выгонки потребуется поставить контейнеры с высаженными в них корнеплодами в прохладное место в доме – рядом с балконной дверью, в погребе и т. д., ведь Витлуфу не нужен свет. Можно получить урожай листьев и в открытом грунте ранней весной. Убранные корнеплоды осенью прикапывают на грядки и засыпают слоем торфа толщиной 20 см. Чтобы торф не рассыпался, можно оградить его ящиком без дна.

Вкус к жизни

РУККОЛА

Руккола – салатное растение из семейства капустных, которое обладает острым насыщенным вкусом и свойствами афродизиака. Она является визитной карточкой итальянской и средиземноморской кухни. Рукколу в наших широтах легко выращивать в теплице, в открытом грунте и на подоконнике. В открытый грунт семена сеют в конце апреля – начале мая, как и другую пряную зелень. Летом посев проводится на грядку в полутени, под садовыми деревьями – на ярком солнце молодые побеги рукколы просто «сгорят».

Рукколу ценят за бодрящий эффект. Листики рукколы обладают горчично-орехово-перечным вкусом и прекрасно сочетаются с моцареллой, помидорами черри, оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Их кладут в салат, добавляют в пасту, пиццу, ризотто.

ГОРЧИЦА

Горчица салатная, или листовая -скороспелое холодостойкое растение. Крупную розетку больших сочных листьев она развивает в течение месяца. Листья горчицы употребляют в пищу просто в свежем виде, в салатах и как полезный зеленый гарнир к мясу и рыбе. А еще их варят, солят и консервируют. К слову, горчица отпугивает тлю, и нередко листовой горчицей обсаживают грядки с другими культурами.

ШПИНАТ

Шпинат тоже очень холодостоек, молодые всходы могут выдерживать заморозки до -12 °С. Есть одна хитрость, чтобы получить мясистую розетку листьев. Шпинат относится к растениям длинного дня, то есть при световом дне в 14-16 часов у него быстро отрастает цветоносный стебель. А при коротком световом дне (ранней весной и поздним летом) развитие шпината замедляется, но усиленно отрастают листья и увеличивается урожай съедобной части.

Можно попробовать еще более уменьшить световой день для шпината, закрывая грядку пленкой темного цвета, натянутой на каркас. Когда розетка крупная и состоит из 9-12 листьев, овощ можно употреблять в пищу – примерно через месяц после появления всходов. Пропускать сроки уборки нежелательно, иначе листики загрубеют.

Шпинат употребляют в свежем виде, а также вареным, т.к. белок и витамины, содержащиеся в нем, не теряются при тепловой обработке. Используют в соусах для пасты, готовят супы, омлеты, запеканки, запекают в пироги.

Вредители салатных растений

Наибольший вред салатным растениям наносят слизни, проволочник и листовая тля.

ТЛЯ

Тля имеет размер полтора-два миллиметра, ее цвет от темно-зеленого до черного. Насекомое питается соком растений. Большое количество этих насекомых может попросту «съесть» растение, вытянув из него все соки. Колонии тли возникают на пораженном растении сотнями.

Методы борьбы

Выселить тлю поможет обработка пораженных растений настоем

табака или раствором древесной золы и хозяйственного мыла. Не любит тля также опрыскивания настоями лука и чеснока: толченый лук или чеснок заливаем теплой водой и даем настояться сутки (из расчета 10 г лука и 6 г чеснока на литр воды). К слову, если посадки салата укрыты спанбондом или лутрасилом, тли не будет.

Можно опрыскать салат при появлении тли следующим отваром: 0,5 кг мелко нарезанных листьев томата заливают 1 л воды и настаивают в течение 4-5 часов, а затем кипятят на слабом огне 3 часа, фильтруют и охлаждают. Добавляют жидкое или хозяйственное мыло (5 г на 1 л воды). А непосредственно перед обработкой разбавляют отвар водой 1 к 2.

Любые опрыскивания салата проводят после полудня, ближе к вечеру. После полной уборки урожая растительные остатки, особенно оставшиеся в почве корни, удаляют: тля развивается на перезимовавших корнях.

СЛИЗНИ

В процессе эволюции слизни утратили твердый панцирь, и от солнечных лучей и врагов (ежей, лягушек) эти вредители скрываются под листьями, растительными остатками и т. д. В природных экосистемах (лесах, лугах) слизни играют важную роль, улучшая состав почвы. Но в огороде от них больше вреда, чем пользы. Питаются слизни в основном ночью, но в дождливую погоду могут появиться и среди дня. Первый признак их присутствия – серебристые дорожки на листьях и ко-чанчиках салата. Больше всего любят слизни сочные листы салата и пряных культур. Из ягод предпочитают землянику, во время продолжительных дождей могут испортить большую часть урожая.

Методы борьбы

Чтобы уничтожить слизней, между грядками раскладывают куски рубероида и дощечки, под которые заползают слизни. Их регулярно собирают и уничтожают. Края грядок можно посыпать негашеной известью. Вредители ее не переносят, это будет для них непреодолимым препятствием.

ПРОВОЛОЧНИК

Проволочники – личинки жуков-щелкунов, которые прогрызают корни салата. От личинок других видов жуков их можно отличить по внешнему виду: длина – до 2 см, тело жесткое, цвет буроватый или светло-коричневый, с блестящим покровом.

Меры борьбы

Если они завелись на том месте, где вы собираетесь выращивать салат, за 10-15 дней до посадки закопайте на глубину 3-5 см приманки из картофеля, моркови или свеклы. Каждую приманку отметьте ко лышком и через 2-3 дня проверяйте приманки, собирая и уничтожая вредителей.

Читайте также:  Выращивание салата – уход, сорта и виды

ЧЕМ БОЛЕЕТ САЛАТ

Салат болеет мучнистой росой, гнилями (белой и серой), а также черной ножкой. Простой способ избежать этих болезней – соблюдать севооборот. Салат на месте прежней салатной грядки можно высаживать не ранее, чем через 3-4 года.

С профилактической целью землю перед посадкой проливают раствором бордоской жидкости или медного купороса (5 л на 1 кв. м). Переувлажнять грядку с салатом нельзя: болезни возникают от избыточной влажности. Чтобы получить хороший урожай листьев, поливы должны быть регулярными, но не чрезмерными.

На заметку: Польза салата – косметика

Юлия Купина, Белгородская обл.

Как только начинается сезон и в огороде появляется салатная зелень, я не могу нарадоваться. Чтобы насытить свой организм витаминами и минералами, обязательно употребляю сочную, вкусную зелень салата в пищу практически каждый день.

Но знаете ли вы, что и наружное применение салатной зелени приносит неоценимую пользу коже и волосам?

Попробуйте сделать следующее: измельчите в блендере (до состояния жидкого пюре) свежие, отборные листья салата. Нанесите эту массу на кожу лица (естественно, очищенную от косметических средств и желательно распаренную). Такая маска содержит очень много витаминов и микроэлементов, хлорофилл, поэтому она насытит кожу полезными веществами, а также будет способствовать восстановлению, регенерации, омоложению кожи, освежит цвет лица, сделает кожу румяной и очень красивой, залечит ранки, снимет воспаление.

От пигментных пятен, следов постакне: смешайте салатную кашицу (получившуюся после измельчения листьев салата в блендере) с молочной сывороткой, кефиром или простоквашей (на ваш выбор). Добавьте сок лимона.

Пропорции подбирайте индивидуально (зависит от количества, необходимого вам для маски). Выдержите маску на коже 20-30 минут и смойте теплой водой.

Для сухой, увядающей кожи: смешайте салатную кашицу со сливками и медом (на 2 ст. ложки кашицы — 0.5 ч. ложки меда и 1 ч. ложка натуральных сливок). Выдержите на лице 20 минут.

Для улучшения роста волос: выжмите сок из листьев салата (полстакана будет достаточно). Добавьте в свежевыжатый сок по 1 ч. ложке репейного и облепихового масла, перемешайте. Вотрите в корни волос, утеплите полотенцем. Выдержите такую маску 1-2 часа на корнях волос. Можно оставить на ночь. Затем смойте шампунем.

Если регулярно выполнять такую процедуру (пока у вас в огороде есть запасы свежего салата), то можно оздоровить волосы, улучшить их рост, значительно укрепить корни волос.

Выращивание салата – видео

Выращивании салата сорта, рассада, посадка и уход плюс советы врача диетолога

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

vsaduidoma.com

Какой бывает салат (фото) – сорта и виды, тонкости выращивания

Наиболее распространенным из листовых салатных растений является салат посевной, или латук (лат. Lactuca sativa L.). Это одно из древнейших культурных растений района Средиземноморья. Он возделывается во всех странах мира, являясь одной из традиционных овощных культур многих народов. При этом посевные площади под салатом каждый год увеличиваются, и сосредоточены они главным образом вокруг городов и промышленных центров.

Выращивать салат можно не только в весеннее время, но почти круглый год. При повторном посеве он хорошо удается при посеве в конце лета, когда становится прохладнее. Поэтому не забудьте его посеять, пока не прошел срок.

Как культурное это растение из семейства астровых известно с глубокой древности. В Западной Европе он появился в XV веке, а с XVII века его начали культивировать и в России. На данный момент во многих странах салат является промышленной культурой. Так, в США по объему производства салат занимает третье место после томатов и сахарной кукурузы.

Листья салата содержат довольно много каротина, витаминов B1, В2, В6, PP. E, К, С, минеральных веществ (солей калия, кальция, железа, фосфора, магния, йод). По содержанию железа салат уступает только шнитт-луку и шпинату.

Ежедневное употребление салата регулирует водно-солевой баланс организма, улучшает обмен веществ и состав крови, нормализует работу органов пищеварения. Благодаря наличию лактуцина салат действует успокаивающе на нервную систему и улучшает сон. Кашица из измельченных листьев салата со сметаной может быть использована для питательной маски лица и придает коже лица свежесть и упругость.

Селекционерами выведены сорта салата для круглогодичного выращивания в теплицах и в открытом грунте.

Читайте также:  Салат латук (фото) виды и сорта, посадка и уход

Разнообразие сортов салата

В результате селекции выведено несколько типов салатных растений, различающихся по размерам, форме и консистенции листьев.

Сорта салата бывают различной скороспелости: от скороспелых до среднепоздних. Наиболее распространенные сорта: Кучерявец одесский, Московский парниковый, Лоло Росса, Bibb, Summer Bibb, Bottners Treib, Каменная головка, Майский, Берлинский желтый, Зеленый круглый, Bibb, Golden Queen, Presto.

Для удобства обычно выделяют три основные группы салатов, хотя существует и большое количество промежуточных форм. По консистенции листьев и кочанов выделяют две группы: маслянолистные и хрустящелистные.

У группы масляно-листных листья округлые, широко-обратнояйцевидные; окраска темно-зеленая, светло-зеленая с желтоватым оттенком; по краю цельные, слабоволнистые. Кочан округлый, округло-плоский, овальный, плотный или рыхлый. Листья кочана мясистые, толстые или нежные, сочные, высоких вкусовых качеств.

У группы хрустящелистных листья веерообразные, светло-зеленые, по краю мелкозубчатые или фестоно-образно-волнистые. Кочан округлый или округло-плоский, плотный. Листья, слагающие кочан, нежные, сочные, высоких вкусовых качеств с легкой горчинкой.

Сорта: Ледяная гора, Хрустальный, Great Lakes, New York.

Кроме того, выделяют еще ботанические разновидности салата.

Кочанный салат (Lepidium sativum var. capitata). Нежные листья этой разновидности с волнистым краем собраны в довольно рыхлый кочан.

Кочанный салат хорошо растет на любой не слишком холодной почве, однако предпочитает почвы с большим содержанием перегноя и питательных веществ. Лучше всего сеять кочанный салат на участках, недавно удобренных навозом, так как он не просто переносит большое количество навоза, но и нуждается в нем. Бедные почвы необходимо удобрить хорошо разложившимся компостом (5-7 кг на 1 м2) и внести полное минеральное удобрение (например, нитрофоску – 70 г на 1 м2) . Нежные и плотные кочаны получают только при обильном удобрении, регулярном поливе и рыхлении почвы. Салат легко переносит несколько повышенную кислотность почвы. Плотные высококочественные кочаны образуются только на открытых солнечных участках. В затененных и полузатененных местах нельзя рассчитывать на нормальное образование кочанов.

Листовой салат (лат. Lactuca sativa var. sativa) – растения формируют курчавые листья, которые не образуют кочан или имеют рыхлый кочан. Розетка прижатая, крупная или средней величины Листья от светло-зеленой окраски до желто-зеленой. Край пластинки гладкий или сборчатый.

Многие сорта салата выведены с учетом возможности выращивания в определенное время года. Поэтому при подборе семян нужно ориентироваться на сроки их выращивания. В зависимости от климатических условий летние и осенние сорта высевают с конца марта до начала августа. Однако в связи с потеплением можно их высаживать и в конце месяца, и даже в сентябре.

Листовой салат сеется более загущенно: расстояние между растениями 3-5 см, междурядья – 12-15 см. Листовой салат можно сеять на любой огородной почве. Семена высевают в апреле на постоянное место. На 1 м2 требуется около 2 г семян. Агротехника выращивания листового салата аналогична кочанному.

Сорта: Листовой, Каук, Майкопский, Hollandischer Perso, Латук поздний, Местный. Для сортов Casseler, Paris White Cos, Romana verde, Ballon характерным признаком является формирование открытых кочанчиков.

Листовой салат, разновидность кудрявая (Lactuca sativa var. crispa). Розетка полуприподнятая, средне величины или крупная. Лист самой разнообразной формы и окраски от желто-зеленной до темно-вишневой с фиолетовым оттенком. Край – цельный, слабо – или средне-фестообразно-волнистый. Сорта: Simpson, Grand Rapids, Ruby, Yellow curly, Salad Bowl.

Особенности агротехники салата

Салат – светолюбивое растение. Нуждается в плодородных почвах и хорошем поливе. При высокой температуре и сухости почвы стрелкуется, а листья приобретают горьковатый привкус. Растение морозостойкое, не боится заморозков, и поэтому его можно высевать, как только сойдет снег.

Семена салата мелкие, поэтому его надо сеять неглубоко – 1-1,5 см и не густо: на один погонный метр число семян составляет не более 30-40 штук. Обычно семена прорастают на 6-12 день. Семена салата не теряют всхожести несколько лет, но для посева лучше использовать свежие. Семена после посева слегка присыпают почвой так, чтобы они не обнажались после полива.

Салат через рассаду

Кочанный салат лучше выращивать через рассаду, особенно если нужно получить ранний урожай. Семена высевают в теплице в феврале месяце, и при появлении нескольких настоящих листочков рассаду пикируют в ящики или торфо-перегнойные горшочки.

Кроме того, можно предварительно намочить семена, и когда они слегка наклюнутся, высевать их в бумажные или торфо-перегнойные горшочки. Готовую рассаду можно высаживать, как только немного подсохнет почва. На легких почвах можно начинать высадку рассады уже в конце марта – начале апреля. На более тяжелых почвах можно сжать до середины апреля. Кочанный салат ни в коем случае нельзя сажать глубже, чем он рос на пикировочной гряде или в горшочках. Семядольные листья должны находится над поверхностью почвы.

Нет ничего страшного в том, что растения после высадки несколько полегают. Это менее опасно, чем слишком глубокая посадка рассады. Расстояние между растениями ранних сортов должны быть 20×20 см, летних – 20×25 – 30×25 см. Расстояния между растениями в ряду 20 см, но сажать в шахматном порядке. Благодаря этому кочаны салата развиваются равномерно. Кочаны у летних сортов значительно крупнее.

Любителю-огороднику, который самостоятельно выращивает рассаду, необходимо помнить, что кочанный салат переносит поздневесенние заморозки, если используется закаленная рассада. Под закалкой понимают постепенное приучение растений, выращиваемых в парниках, к условиям открытого грунта. Для этого в течение двух недель надо непрерывно вентилировать, а в последнюю неделю днем снимать рамы.

Кочанному салату для развития в открытом грунте от момента высадки рассады до сбора урожая требуется в среднем 7 недель. При неблагоприятной погоде период вегетации может продлиться примерно на неделю. Для рассады в торфоперегнойных горшочках часто достаточно всего 6 недель. Нежные и в тоже время плотные кочаны салата получают только при обильном удобрении и регулярном рыхлении почвы. Как только рассада салата укоренится и начнет расти, что становится заметным по появлению новых листьев, дается первая подкормка.

Для образования большой листовой массы кочанному салату требуется азот. Поэтому раствор готовят из богатого азотом полного удобрения или поверхностно вносят путем рассеивания сухие минеральные удобрения, после чего необходим обильный полив. Подкормку производят еженедельно. Концентрация раствора должна быть всего 0,2 %, или 2 г удобрений на 1 л воды. Питательный раствор не должен попадать на листья. После каждой подкормки растения нужно полить чистой водой. Регулярное рыхление почвы способствует быстрому росту.

При жаркой погоде растения салата часто дают стрелку раньше, до образования кочана. Часто это происходит с ранними сортами, если их высаживают поздно. В данном случае помогают регулярные поливы. Почва все время должна быть влажной, чтобы растения омывались влажным воздухом. Поливать лучше вечером, так как в это время не опасно опрыскать все растение целиком. Поливать надо так, чтобы почва была достаточной влажной до следующего вечера.

Вредители салата

Злейший враг кочанного салата – проволочник, то есть личинка жука-щелкуна. Нападению проволочника подвергаются как молодые, так и вполне развитые растения, и они при этом погибают. Признаком повреждения проволочником является неожиданное увядание салата при достаточно влажной почве.

Такие растения нужно удалить вместе с корнями и прикрепленной к ним почвой, а желтые личинки проволочника уничтожить. При недостаточном поливе кочанный салат в жаркую погоду подвергается нападению тлей. Против этого действенны только предупредительные меры.

Если регулярно и хорошо поливать, то можно не опасаться этой беды. Салат также страдает от слизней.

Как только будут замечены повреждения от слизней, нужно разложить отравленную приманку, но лучше всего это делать сразу, при высадке рассады. Приманки раскладывают в соответствии с инструкцией фирмы. В холодную и влажную погоду на растениях часто развивается серая гниль. Пораженные растения нужно удалять. Иногда салат поражается вирусом. Заболевание выражается мозаичностью листьев и сильно выраженным жилкованием. Больные растения необходимо сжечь. Предупредить появление вирусных заболеваний можно, борясь с тлей и сорняками, которые являются растениями-хозяевами вирусов (пастушья сумка, крестовник).

Читайте также:  Растение салат (фото) виды выращивание посадка и уход

Почему листья салата теряют окраску (бледнеют, меняют цвет) – видео

© Автор: З.С. ГОРЛАЧЕВА, к.6.н., старший научный сотрудник ботанического сада.

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

vsaduidoma.com

Салат. Латук. Руккола. Кресс-салат. Эндивий. Уход, выращивание, размножение. Овощи. Зелень. Огородные растения. Виды. Фото. — Ботаничка.ru

Прилавки на рынках, в супермаркетах изобилуют самыми разными зелеными салатами, которые покупаем, часто не задумываясь над их названием. Просто салат и все. Но иногда сталкиваемся с названиями, например, в рецептах, такими красивыми и романтичными — лоло россо, романе, радиччо, которые сбивают нас с толку. На самом деле, с такими видами салатов мы имеем дело довольно часто. Давайте попробуем разобраться, что есть что.

© Sanja565658

Салат, или, как его еще называют, латук, — овощная культура, разновидностей которой существует более ста. Условно их можно разделить на листовые и кочанные. Листовые имеют привычный для нас классический вид. Они содержат мало калорий, много витаминов и микроэлементов. А еще их считают афродизиаками — то есть такими, которые содержат вещества, способствующие сексуальному возбуждению. Самый известный из листовых салатов — дубовый, или оаклиф, бывает зеленый и красный. Оба названия он получил за сходство с дубовыми листьями. Цвет листьев — от зеленого до бордово-коричневого, иногда по краям красный. Этот салат очень чувствителен к перепадам температуры, поэтому в холодильнике его лучше не хранить. Обладает ореховым привкусом, особенно вкусен с шампиньонами, гренками, лососем, чесноком. Римский салат, или роман, романо считается кладезем витаминов А и С, а также кальция, натрия и железа. На вид это рыхлый кочан слегка продолговатой формы, с сочными, хрустящими, зелеными листьями. Снаружи листья насыщенного зеленого цвета и нежно-зеленые в середине кочана. На вкус — терпкие, немного пряные.

© Rasbak

Именно этот вид салата прекрасно подходит для приготовления салата «Цезарь», сэндвичей. Также вкусен с соусом из йогурта. Лоло россо, или коралловый салат, с кудрявыми листьями красного или нежно-зеленого цвета с красным окаймлением, собранными в розетку. Они плотные, поэтому долго сохраняют свежесть. Как и лоло бионда, его относят к шнитт-салатам, то есть срезают или срывают отдельными листьями. По сравнению с другими видами в этом содержится больше всего кальция. Обладает слабым ореховым привкусом и имеет мягкие листья, поэтому его часто используют для придания блюду объема. Отличный гарнир к жареному мясу, хорошо сочетается почти со всеми продуктами.

© Till Westermayer

Кресс-салат — это общее название нескольких видов пряных растений семейства крестоцветных. Содержит минеральные соли кальция, фосфора, йода, витамины А, В, С, D, Е, К, горчичное масло. По виду напоминает петрушку, а по вкусу — хрен. Используют в пищу лишь молодые листья — через две недели после появления всходов. Интересно, что его можно выращивать в течение года даже на подоконнике. К тому же не обязательно в земле, можно и в тарелке, накрытой слоем мокрой ваты. Все виды кресс-салата можно сочетать с разными пряностями: мятой, розмарином, черным перцем, перцем чили, паприкой, укропом, кинзой, чесноком, базиликом, петрушкой, луком, майораном, хмели-сунели, поэтому его используют не только как компонент овощного салата, но еще и как приправу. Руккола, или рокет-салат, входит в первую десятку овощей по содержанию так называемого витамина красоты — витамина А, а также содержит витамин С, йод, железо. Листья с мелким опушением похожи на листья редиса, они имеют горчично-орехово-перечный привкус. Этот близкий родственник одуванчика является прекрасным гарниром к мясу, рыбе, морепродуктам, в некоторых блюдах заменяет базилик, улучшает вкус фасоли.

Эндивий, или эскариол либо фризе — кудрявые салаты с ярко-зелеными листьями. Выращивают их в темном месте для получения интибина — вещества, очень полезного для кроветворной и пищеварительной систем, из-за чего они обладают горьким привкусом. А еще они содержат много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов В1, В2, РР, кальция, железа, калия, магния и фосфора. Обычно из них готовят салаты, реже — отваривают. Хорошо сочетаются с луком, чесноком, прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам, можно тушить с ними картофель или начинить пирожки смесью из этого салата, сыра и яиц.

www.botanichka.ru

Смотрите также

• 
  Виды питания растений
• 
  Растения двух видов
• 
  Виды почек растений
• 
  Инвазивные виды растений
• 
  Виды травянистых растений
• 
  Виды ткани растений
• 
  5 видов растений
• 
  Салат растение виды
• 
  Виды семян растений
• 
  Виды листьев растений
• 
  Вымирающие виды растений