Съедобные дикорастущие растения книга. Книга Радужное сыроедение. Содержание - Глава 15. Съедобные дикорастущие растения

Детский сад № 4 "Золотая рыбка"

город Карпинск Свердловской области

 
ГлавнаяРастенийСъедобные дикорастущие растения книга

Книга Анастасия. Лесная кулинария. Содержание - Дикорастущие съедобные растения. Съедобные дикорастущие растения книга


Дикорастущие съедобные растения. Подборка книг. - Здрава - Книги, статьи - Наследие Предковъ

Дикорастущие съедобные растения в нашем питании и их использование в кулинарии и в народной медицине. В дикой природе столько полезных трав, в том числе и тех, которые можно употреблять в пищу, что и их перечислить невозможно.  Эти дикорастущие съедобные растения – кладовая различных витаминов. Многие из них имеют вполне пикантный вкус.

Почему -то у нас укоренилось убеждение: если зелень взята с грядки – это продукт питания и это полезно, а если сорвана в поле, в лесу, на лугу – просто трава. Между тем дикорастущие съедобные растения исстари известны человеку, до сих пор в почете у разных народов. В Англии, например, в салат кладут сочные листья первоцвета весеннего. В Японии из листьев лопуха готовят множество блюд. Во Франции с удовольствием употребляют листья одуванчиков. Помнится и наши бабушки и мамы нередко потчевали семью щами из крапивы, ботвиньей из борщевиков. А мы будучи детьми, рвали разные вполне съедобные травки и с наслаждением жевали их. Став взрослыми мы постарались забыть об этом, как о чем-то несерьезном.

Многие дикорастущие съедобные растения обладают сильным специфическим запахом. Но и этот, вроде бы, недостаток оказывается их достоинством: эти травы не без успеха можно использовать в качестве пряностей. Заполняющий пустыри донник лекарственный (желтый), употребляют как приправу к супам, салатам, даже к компотам… Лесные чаи готовят из листьев и соцветий иван-чая; из собранных в пору цветения соцветий зверобоя; цветков, плодов, листьев шиповника; листьев лесной смородины черной; верхушек цветущих растений тимьяна; старых потемневших листьев бадана толстолистного… Богаты кладовые нашей родной природы.

Предлагаю подборку книг по дикорастущим съедобным растениям. (95,7 мб)

Состав архива:

  1. Пищевые растения сибири, В.Л. Черепнин (DJVU)
  2. 100 рецептов из дикорастущих даров природы, Б.П. Брусилов (DJVU)
  3. Мир лесных растений, В.В. Петров (PDF)
  4. Одуванчик на завтрак, деликатесы из трав и плодов, А.М. Груцинова, Ю.И. Коломенский (DJVU)
  5. Дикорастущие пищевые, технические и медоносные растения украины, Н.М. Грисюк (DJVU)
  6. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка, Н.А.Рыбицкий (DJVU)
  7. Зелень на столе, А. Литвинцев, А.Кощеев (DJVU)
  8. Самые распротраненные съедобные грибы, М.В.Вишневский (DJVU)
  9. Дикие съедобные растения (DJVU)
  10. Дикорастущие плоды и ягоды, Д.К.Шапиро (DJVU)
  11. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, А.К. Кощеев (DJVU)
  12. Дикорастущие съедобные растения, Г.З. Берсон (PDF)
  13. Кухня Робинзона, Н.Г. Замятина (DJVU)
  14. Советы хозяйкам, болюда из дикорастущих трав (DJVU)
Скачать

Источник

В Мой Мир

Обсудить на нашем форуме

rodobozhie.ru

Анастасия. Лесная кулинария. Содержание - Дикорастущие съедобные растения

* * *

Итак, мы решили, что эту книгу напишем как кулинарную. Мы дадим вам в ней советы и рекомендации, как находить дикорастущие травы и как в пищу употреблять. Писали мы эту книгу, как всегда, вместе – я и Анастасия. Я голос ее слышала, она на расстоянии считывала то, что у меня получалось, по правки к тексту предлагала. Слова ее выделены особо. Это то, что она просила в качестве назидания для вас непременно вставить в книгу.

Книга наша, как всегда, учит отношению к жизни, к Природе, к миру. А самое главное – следуя ее рекомендациям, вы позаботитесь о себе, о здоровье своем. Ибо забота о своем теле, о физическом здоровье обязательна для каждого человека. Анастасия говорит:

«Любовь к людям, к миру нашему начинается с любви к самим себе, с заботы о своем теле, с внимания к нему. Не мори его часами в духоте у телевизора и компьютера, дай ему солнца, дай воздуха, дай настоящей, живой пищи! Это первый шаг к изменению себя, а значит, и изменению мира. Пришли, Мария, такие времена, что каждый из нас должен частичку души своей вложить, чтобы будущее наступило. А не станем вкладывать, и не будет ничего. Сколько уже цивилизаций погибло, где „умники“ не захотели взять на себя труд одуматься, повернуть, пока не поздно было, к первоистокам своим… Надо начать с себя, позаботиться о своем теле и духе. И сразу – о близких своих, о семье своей. Надо в лес, в поле – вместе. И начать есть правильную пищу – тоже вместе. Это первый шаг к себе, к миру, к Природе».

Дикорастущие съедобные растения

В наше время многие лечатся с помощью трав и растений, даже грибов. Это хорошо, хоть люди начали узнавать, какие в природе водятся доктора. Но ведь лечебные свойства – не единственная особенность растений!

Не все знают, что многие из трав и растений полезных нашими предками использовались в пищу. А ведь это действительно так, кулинария любого народа содержит множество рецептов из растений, обитающих в этой стране, и не все из них культивируются человеком, а просто растут поблизости – в лесах или на лугах. И такая лесная кулинария не простая, она лечебная.

В наше время немаловажно и то, где собраны эти растения. Их нельзя собирать не только вдоль дорог или на пустырях, но и в, казалось бы, чистых парках или скверах. Уж слишком много вредных веществ накапливает в себе городская растительность. Так что за продуктами для блюд, рецепты которых описаны в этой книге, вам обязательно придется поехать за город, на природу.

Когда я начинала писать эту книгу, то думала включить в нее только вегетарианские рецепты. Даже решила от молочных продуктов отказаться, чтобы все было так же, как на «лесной кухне» Анастасии. Да и сама она призывает людей постепенно отказываться от продуктов животного происхождения, потому что нам братья наши меньшие даны не для того, чтобы мы их ели, а в помощь – чтобы мир беречь, красоту его лелеять и воспевать.

Но когда я сказала об этом Анастасии,[2] она объяснила мне, что я не права, что поторопилась.

«Нельзя людей так резко от привычного питания отрывать, заставлять сразу от мяса отказываться. Сначала они должны внутри себя, в душе своей измениться, осознать и прочувствовать, что есть животных – плохо, а иначе толку никакого от растительной еды не будет, а просто насилие над организмом. Это же не диета какая-то новомодная, а образ жизни, другой, не такой, к какому вы все, горожане, привыкли. Не нужно, чтобы люди думали, что вот пересядут они на растительную пищу – и все, сразу мир изменится. Все не так просто, но и не так сложно… Надо до всего доходить постепенно. Запретами и самозапретами ничего не сделаешь. Нужно, чтобы у людей сознание изменилось. А это процесс постепенный, не сиюминутный. Так что пусть в этой книге будут разные рецепты, а для тех, кто уже на другом уровне своего внутреннего развития находится, мы потом другую книгу напишем. Главное сейчас – тем, кто в самом начале пути стоит, показать верную дорожку, направить по ней, чтобы шли без сомнений и тревог»,– сказала мне она.

Как Анастасия мне посоветовала, так я и сделала. В процессе работы над книгой она постоянно меня консультировала, поясняла, что нужно сказать в первую очередь, на чем упор сделать. Как всегда – ее идеи, мое воплощение. Она так говорит: «Я тебе растолкую, что нужно людям сказать, укажу, какую информацию поискать и как ее подать. А уж сбор ее и правильная компоновка – дело твое. Считай, что ты моя ручка или карандаш, которыми я пишу. Инструмент ты мой, чтобы миру явить истину. Но инструмент очень важный и бесценный. Я на твою волну долго-долго настраивалась, искала именно такого человека, с которым смогу в паре делать свое дело, на которого точно смогу рассчитывать». Не стану скрывать, что мне льстит такое отношение Анастасии. Нисколько не бьет по самолюбию то, что я являюсь, по сути, проводником чьих-то идей. Потому что не чьих-то, а Той, которая пришла в этот мир, чтобы спасти его, чтобы научить людей любви, помочь им подняться по ступеням человечности. Это мой сознательный выбор, мой Путь – стать проводником ее идей, пропуская через себя ее слово, обращать его к вам. В этом мое призвание, предназначение, как я его вижу и понимаю.

Итак, Анастасия при написании книги направляла меня, расставляла акценты.[3]

Информация приходила ко мне отовсюду, стоило только озадачиться поиском тех или иных материалов. Все удивительно быстро и правильно компоновалось. Практически ничего не приходилось переписывать, фразы и формулировки с самого начала выходили правильные, четкие, отточенные.

Вот так и была написана эта книга о добрых и полезных лесных растениях.[4] Знакомство с ними еще раз подтверждает древнее, как наша Вселенная, утверждение, что все в этом мире взаимосвязано и все, что нас окружает, может принести пользу и радость, если относиться к миру с добротой и любовью.

Аир болотный

Раньше, в далекой древности, это растение называлось фиалковым корнем, а еще – «травой доброй воды». Вода в водоеме, вокруг которого аир растет, – самая чистая. Еще говорили: «Где аир, там свет да мир».

Аир – многолетнее травянистое растение с белым, сравнительно крупным душистым корневищем, пришпиленным мелкими шнуровидными корнями к грунту. В период цветения среди линейных листьев образуется трехгранная цветочная стрелка, несущая небольшое зеленовато-желтое соцветие – початок, – отходящее под острым углом от стрелки.

Аир распространен преимущественно в южных областях России и на юге Западной и Восточной Сибири и Дальнего Востока.

В пищу употребляют корневища аира. Заготавливают их весной или осенью. Отделив от мелких корешков и ила, их тщательно моют в холодной воде, режут на куски длиною 7-10 см и сушат в тени. Хранят в плотно закрытой посуде.

Компот из яблок с аиром

● 30 г сухого или 150 г свежего корневища аира

● 1 кг яблок

● 0,5 стакана сахарного песка

● 2,5 л воды

Свежие корневища аира тщательно промыть, очистить и мелко нарезать, сухие – замочить на 2 ч. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать. Затем яблоки залить водой и варить 10 мин, потом добавить корневища аира и сахар, довести до кипения, выключить огонь и настаивать 5-10 мин под закрытой крышкой.

Квас с аиром

● 4 л воды

● 800 г ржаных сухарей

● 25 г свежих дрожжей

● 2 стакана сахарного песка

● 1,5 стакана отвара корневища аира

● 100 г меда

Залить сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать 5–6 ч при комнатной температуре. В готовый квас добавить отвар корней аира, смешанный с медом, разлить по емкостям и поставить на холод.

www.booklot.ru

Дикорастущие растения в питании. 1981 г. DjVu

      СОДЕРЖАНИЕ             Аир 28 Бедренец камнеломка 29 Борщевик 30 Боярышник 31 Брусника 32 Бузина черная 33 Вереск 34 Голубика 35 Горчица 36 Гравилат 37 Гулявник 38 Девясил 39 Донник 40 Дудник лесной 41 Душица 42 Дягиль 43 Ежевика 44 Жеруха 45 Звездчатка 46 Зверобой 47 Зопник 48 Иван-чай 49 Ирга 50 Исландский мох 51 Истод сибирский 52 Календула 53 Калина 54 Калужница болотная 55 Камыш озерный 56 Капуста заячья 57 Кислица 58 Клевер луговой 59 Клубника лесная 60 Клюква 61 Козлобородник 62 Коровяк 63 Костяника 64 Крапива 65 Кровохлебка 66 Кубышка желтая 67 Кувшинка белая 68 Лапчатка гусиная 69 Лебеда, марь 70 Ложечная трава 71 Лопух, репейник 72 Майник 73 Мак 74 Малина 75 Манжетка 76 Медуница 77 Мелисса 78 Можжевельник 79 Морошка 80 Мята 81 Настурция 82 Облепиха 83 Овсяный корень 84 Огуречная трава 85 Одуванчик 86 Осот огородный 87 Осот полевой розовый 88 Пастушья сумка 89 Первоцвет 90 Пижма 91 Подорожник 92 Полынь 93 Просвирник 94 Пырей ползучий 95 Рогоз 96 Рябина 97 Ряска 98 Свербига 99 Сердечник луговой 100 Сныть 101 Спорыш 102 Стрелолист 103 Сусак 104 Таволга, или лабазник 105 Татарник 106 Тмин 107 Тростник 108 Тысячелистник 109 Хвощ полевой 110 Хмель 111 Хрен 112 Цикорий 113 Чабрец 114 Черемша 115 Черемуха 116 Черника 117 Чертополох 118 Чистец 119 Чистяк 120 Шиповник 121 Щавель 122 Ярутка 123      

      ПРЕДИСЛОВИЕ             Среди большого количества дикорастущих съедобных растений нашей страны насчитывается около 1000 овощных, хлебо-крупяных, крахмалоносов, белковых, сахаристых, пряновкусовых и т д Богатства преогромные, но используем мы их пока очень мало и нерационально На наших столах не увидишь напитков из калины, сухих приправ из дикой редьки и крапивы Мы не заготовляем на зиму сныть, которой очень много в наших лесах. Не всегда можем сказать, какое растение нужно положить в огурцы и капусту при засоле, чтобы они до весны не портились и сохранили высокие вкусовые качества; какими ценными свойствами обладает одуванчик, из которого готовят салаты. Почему полезно употреблять в пищу крапиву и лопух-репейник? Мы только в общих чертах знаем, что одуванчик — съедобное растение, но, какие блюда и как готовить из него, мы почти не знаем. И как избавиться от горечи одуванчика, тоже не знаем.       Поэтому основной задачей автора книги было познакомить читателя с рецептами и технологией приготовления блюд, приправ и напитков из дикорастущих растений. Представленные здесь рецепты были записаны во время экспедиционных поездок по стране, собраны из различных литературных источников и разработаны в лаборатории кафедры гигиены питания Пермского медицинского института Многие рецепты прошли проверку в походных и лабораторных условиях, в учебно-курсовом комбинате Пермского областного управления торговли, в столовых Коми-Пермяцкого облпотребсоюза и на других предприятиях общественного питания. Любой рецепт не является неизменным и обязательным. По усмотрению хозяйки или в нолевых условиях геолога, охотника, туриста он может быть изменен с учетом имеющихся продуктов, вкуса и умения готовить.       Другой задачей автора было дать некоторые сведения о целесообразности применения дикорастущих растений в питании. Дело в том, что можно подумать, будто в нашей стране, где положительно решены многие вопросы питания, использовать дикорастущую зелень в пищу нет необходимости. Это явная ошибка Ведь дикорастущая зелень в питании нам нужна не для повышения калорийности рациона, не для создания чувства сытости, а для улучшения вкусовых качеств пищи, для обогащения блюд витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.       Представьте себе, что вам подали в обед небольшой кусочек пластовой капусты, засоленной вместе с душистой мятой Она вкусна, не изменила цвета, ароматна Кажется, что есть ее можно каждый день и с большим удовольствием Ароматны хлеб, калачи и булочки с тмином Приятный, совершенно особый вкус у мяса, сваренного с веточкой душицы. Чай с листьями малины, смородины и мяты — одно удовольствие Трудно переоценить вкусовые и питательные свойства варенья из лепестков шиповника       Все это можно иметь на нашем столе, если мы будем хоть немного знать наши растительные богатства Многие растения веками употребляли в пищу наши деды и прадеды. Целебные действия многих пищевых растений помогали им при различных недугах. Так пусть же и на нашем столе будет больше вкусных и полезных блюд.       В последние годы многое делается с целью рационального использования, сохранения и приумножения запасов дикорастущих растений в нашей стране Автор глубоко убежден, что распространение знаний о пищевой ценности и других полезных свойствах растений будет способствовать не только сохранению и рациональному использованию этих растений, но и введению их в культуру, увеличению урожайности, приумножению. Наблюдения, проведенные нами на Урале, в Удмуртии, в Кировской и Пермской областях, подтверждают сказанное. Так, например, калина, пересаженная из леса в огород или на улицу около дома, дает урожай плодов в 10— 20 раз больше, чем в лесу. Корни дикорастущего лопуха-репейника весят от 40 до 100 г, а выращенные на огороде или на лесной плантации достигают массы 1500 г.       Ижевские рабочие и служащие, перейдя на выращивание щавеля на грядках, получили возможность заготовлять его на зиму путем засолки, засахаривания и сушки. При этом урожай снимали с небольших грядок по нескольку раз, точнее с ранней весны до поздней осени       Корни девясила, выращенные на плантациях в Киргизии, крупнее своих диких сородичей в десятки раз, масса их достигает 3 кг.       Аналогичных примеров можно привести много Основные закономерности здесь те же, что и в мире животных, которых стало больше в результате того, что их начали изучать более детально, стали акклиматизировать, разводить, охранять.       Поэтому рассмотрение пищевой ценности растений, по разным причинам все реже встречающихся на территории нашей страны, не противоречит основным вопросам охраны природы Важно, чтобы население хорошо знало ценность растений, бережно относилось к ним в природе, подчинялось действующим правилам сбора их и приумножало бы их запасы, культивируя отдельные виды, как это делается на Урале с золотым корнем (радиолой розовой), с медуницей в Англии, с тмином на Украине, с хмелем в Удмуртии, а также в Кировской и Горьковской областях. Достаточно вспомнить, что все наши культурные растения были когда-то дикими, и их не стало меньше от того, что мы узнали о полезных свойствах этих растений. Вполне понятно, что не все пойдет гладко и не сразу растения войдут в культуру. Вот здесь-то и нужна будет помощь ученых, садоводов-опытников,       мичуринцев, чтобы изучить способы выращивания полезных дикорастущих растений в культуре и приумножения их в естественных природных условиях.       Продолжая этот разговор, можно сказать и о лесных, и полевых плантациях В течение нескольких лет мы выращиваем отдельные полезные растения в лесах, около рек, в лесных оврагах и других местах путем подсадки их к своим родственникам И никто их не уничтожает, не вредит росту И едва ли можно обратить внимание на то, что в каком-то овраге через год появилось десять растений вместо трех. Больше того, такие культурные растения, как петрушка и сельдерей, спокойно росли около реки, где рядом проводились спортивные соревнования.       Что касается изучения растительных пищевых ресурсов, то здесь в настоящее время можно выделить 7 основных направлений.       На первое место можно поставить работы, выполняемые в аспекте изыскания дополнительных продуктов питания и сырья для пищевой промышленности Необходимость работ указанного плана вызывается тем, что в настоящее время более 50 % населения земного шара недоедает и более одной трети систематически голодает и болеет от голода Для жителей нашей страны, обеспеченных не только хлебом, но и другими продуктами питания, это кажется невероятным. Однако факты говорят о том, что сотни миллионов людей в мире не имеют достаточного питания. В тропических и субтропических странах десятки миллионов детей испытывают губительные последствия белково-калорийной недостаточности. Сегодня голодает людей больше, чем когда-либо раньше. В то же время численность населения ежегодно увеличивается на 75—80 миллионов человек. К концу двадцатого столетия она может возрасти в два раза Проблема продовольствия является одной из критических проблем в современном мире Это значит, что нужны дополнительные пищевые ресурсы Специалисты утверждают, что такие ресурсы есть и довольно значительные Их нужно изучать и осваивать. В планах исследований рассматриваются проблемы «Океан и человек», «Синтетическая пища» и др В эти же планы должны быть включены вопросы изучения растительных богатств мира.       Второй аспект изучения дикорастущих пищевых растений должен касаться организации рационального питания человека, т е использования растений как поставщиков нашему организму витаминов и микроэлементов, органических кислот и других веществ. В этом отношении растения являются весьма ценными. В них содержатся основные биологически активные вещества — катализаторы жизни, восполнители затраченной энергии, восстановители и регуляторы запасов крови, гормонов, стимуляторы мозговой, сердечной, пищеварительной и выделительной деятельности организма (Г. В. Крылов, 1972) Исследования, проведенные на Урале, показали, что есть растения, которые почти не теряют витаминной активности при переработке, растения, богатые микроэлементами и витаминами, пряновкусовые и многие другие, которые могут быть использованы в питании для создания более полноценных рационов.       Третьим аспектом изучения растительных пищевых ресурсов надо считать выяснение возможностей использования растений в диетическом и лечебном питании. Известно, что многие растения, будучи одновременно пищевыми и лечебными, давно используются диетологами и гигиенистами. Только на Западном Урале насчитывается более 100 растений, которые используются в медицине и одновременно являются пищевыми. Использовать эти богатства при организации диетического и лечебного питания безусловно нужно и можно. В этом смысле каждое растение заслуживает подробного изучения в научно-исследовательских лабораториях и апробации в клиниках. Здесь поле деятельности для диетологов, гигиенистов, химиков, биологов и фармакологов весьма обширно.       Аспект четвертый — это возможность использования дикорастущих съедобных растений для питания людей, оказавшихся в особо сложных и аварийных ситуациях, в так называемых экстремальных условиях. История войн, морских экспедиций и путешествий, авиационных катастроф и аварий, опыт партизанского движения, а также случаи, когда небольшие группы людей оказывались оторванными от баз снабжения, показывают, что почти всегда возникала необходимость использовать в питании дикорастущую зелень, корни и плоды растений, отдельные части древесных пород. Во время блокады Ленинграда большим подспорьем для населения его были дикорастущие растения — крапива, лебеда, щавель, сныть, одуванчик, иван-чай, борщевик, водяная лилия и др. Для ознакомления населения с полезными и вредными растениями ученые использовали свои личные уникальные альбомы и коллекции, выступали по радио и в печати (Н. Р. Иванов, 1974, А. В. Карасев, 1959).       Пятым аспектом надо считать изучение растений с целью использования их в длительных космических полетах к другим планетам. Кроме консервирования пищи в этом случае возникнет необходимость выращивать съедобные растения на корабле. Опыты в этом направлении проводятся, однако многие вопросы решить весьма сложно, потребуются длительные и трудоемкие исследования. Об этом убедительно пишет Т. И. Никишанова в работе «Растения для космических плантаций» (1977).       Шестой аспект включает вопросы охраны и рационального использования растений. Специалистам этого направления придется решать целый ряд вопросов, предусмотренных соответствующими директивными указаниями, программами и постановлениями. Вопросы охраны, приумножения и восполнения растительных запасов требуют также длительных и многосторонних исследований.       Седьмой аспект изучения рассматриваемой проблемы касается нравственного и эстетического воспитания людей, начиная с детей дошкольного и школьного возраста. Общение с миром природы доставляет человеку не только материальные блага и укрепляет наше здоровье, но и пополняет наше духовное богатство, делает содержательнее жизнь. Человек, переживая радость общения с природой, сам становится красивее, лучше. Воспитательное значение природы огромно. Его трудно переоценить, и забывать об этом не следует. Человек, познавший красоту природы, будет относиться к ней более бережно. И это также весьма важно (В. А. Сухомлинский, 1971).       Здесь перечислена только часть основных направлений, которые в настоящее время наметились в исследованиях дикорастущих съедобных растений. Перечисленные направления показывают, что кроме гигиенистов, химиков, кулинаров-технологов и биологов весьма желательным является участие в этих исследованиях токсикологов, фармакологов и специалистов других смежных областей знания. Исходными данными должны быть сведения о наличии и величине запасов растений в данном районе, о химическом составе и безвредности, о способах заготовки и переработки растений.       В эту книгу включены описания далеко не всех съедобных дикорастущих растений нашей Родины. Автор сознательно опустил некоторые распространенные виды растений, культурные формы которых хорошо знакомы читателю. Вместе с тем большое внимание уделено малознакомым растениям, их роли в питании. Работа в этом направлении только начинается, поэтому все замечания и пожелания, все новые сведения о технологии приготовления блюд, все предложенные читателями рецепты будут внимательно рассмотрены и учтены в дальнейшей работе.       Виды растений, занесенные в «Красную книгу СССР» как редкие и находящиеся под угрозой исчезновения, не включены сюда. А из растений, предлагаемых вниманию читателей, отмечены (знаком*) те, сбор которых запрещен на территории лесопаркового защитного пояса Москвы и Московской области.       Книга состоит из двух частей. Первая часть представляет собой атлас дикорастущих съедобных растений, в который включены краткие описания их. Здесь читатель найдет характеристику растения как ботанического вида, сведения о химическом составе и пищевой ценности его, рекомендации по использованию в питании. Во вторую часть книги вошли рецепты блюд, приправ и напитков из растений, представленных в первой части. Цифры, сопровождающие названия растений в обеих частях, совпадают.

sheba.spb.ru

Радужное сыроедение. Содержание - Глава 15. Съедобные дикорастущие растения

Глава 15. Съедобные дикорастущие растения

В главе приведены не возделываемые человеком растения, а произрастающие свободно в природе, в том числе являющиеся выпалываемым сорняком, которые можно употреблять в сыром виде, размалывать их на блендере в зеленый суп и пюре, а также делать свежевыжатые соки. Обычно листья — в салат или в блендер, а стебли и корни — на сок. На мой взгляд, питание дикоросами не просто должно происходить ради развлечения, от нужды в походе или в экстремальной ситуации, а быть полноправной пищей в рационе сыроеда, наряду с культурными растениями. Такая рекомендация связана с тем, что дикоросы во много раз питательнее садово-огородных культур, количество полезных элементов, наряду с их невообразимым разнообразием, в них зашкаливает, в них буквально есть все, что нужно, в том числе всяческие «незаменимости».

Ради примера приведу только одну крапиву. Вот что она содержит на 100 г: воды =87.67 г, калории =42 кал, белки =2,71 г, жиры =0,24 г, углеводы =0,39 г, клетчатка =6,9 г, Ca =481 мг, Fe =1.64 мг, Mg =57 мг, P =71 мг, K =334 мг, Na =4 мг, Zn =0,34 мг, Cu =0,076 мг, Mn =0,779 мг, Se =0,3 мкг, витамин В1 =0,008 мг, В2 =0,160 мг, В3 =0,01 мг, РР =0,388 мг, В6 =0,103 мг, В9 =14 мкг, В4 =17,4 мг, В12 =21,4 мг, витамин A =101 мкг, бета-каротин =1150 мкг, альфа-каротин =114 мкг, витамин С =14,6 мг, лютеин + цеаксантин =4178 мкг, витамин К =498,6 мг, бета-токоферол =0,01 мг, насыщенные жирные кислоты =0,037 гр, содержит следующие аминокислоты: лизин, гистидин, аргинин, апаргиновая кислота, треонин, серин, глутаминовая кислота, пролин, глицин, аланин, цистин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, тирозин, фенилаланин. И так дела обстоят со всеми дикоросами, представленными ниже.

При сборе трав нужно помнить, что при высокой густоте, сильной освещенности или недостаточной влажности, любые растения могут стать горькими и несъедобными. Поэтому, прежде чем начать рвать зелень на салат, нужно предварительно попробовать растение на вкус, и в случае горечи или излишней терпкости необходимо сменить место сбора. Наличие явной горечи может говорить не только о том, что выбрана неудачная территория сбора трав, но и может оказаться своевременным сигналом к дополнительной проверке определяемого растения, скорее всего, допущена ошибка при его идентификации. Что касается ядовитых растений, то самое мудрое решение ‒ это считать любое незнакомое растение или гриб заведомо ядовитыми. При сомнениях можно потереть растение о кожу и понаблюдать за реакцией. Затем при отсутствии тревожных признаков съесть малое количество растения (один листик) и подождать несколько часов, воздерживаясь от еды и питья. Если не проявились признаки отравления, то можно увеличить дозировку до небольшого пучка и снова пронаблюдать себя. И лишь через 15‒20 часов растение можно есть без ограничений. Но вообще самое надежное и лучшее — если вам покажет то или иное растение знающий человек.

Наиболее нежная зелень ранней весной растет на солнечных увлажненных участках, а летом в тенистых и влажных местах. И лучшая зелень вырастает в соседстве с другими видами трав, в отсутствии зарослей одной монокультуры. Обратить внимание стоит на то, что старые растения очень часто меняют свой химический состав и становятся токсичными, поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль.

Ниже приводятся описания наиболее известных и часто употребляемых в пищу дикорастущих растений Средней полосы России, Урало-Сибирского региона и Башкирии.

Аир

Произрастает в сырых местах или на мелководьях — по берегам рек и озёр, на окраинах болот.

Стебель прямостоячий, неветвистый, трёхгранный, с острыми рёбрами, высотой около 100 см. Листья длинные, линейно-мечевидные, очередные, ярко-зелёные, расположены в виде веера. Корневище толстое, ползучее, горизонтальное, бурого цвета, толщиной до 3 см, внутри бело-розового цвета. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, тычинок шесть, пестик один, собраны в цилиндрические початки. Плоды суховатые и похожи на продолговатые ягоды красного или зеленоватого цвета.

Употребляется корневище, характерное приятным ароматом, напоминающим запах корицы или мандарина.

Акация желтая (Карагана древовидная)

Растет в парках как декоративное растение, встречается в разреженных лесах, на лесных опушках, открытых степных склонах, каменистых осыпях, песках.

Кустарник или небольшое деревце с зеленовато-серой корой, до 6 м высотой и диаметром ствола 20 см. Побеги мягкие, тонкие, молодые — прижато-опушенные, прямые, устремлены вверх. Молодые ветки граненые, буро-зеленого цвета. Листья очередные, до 8 см длиной, парноперистые, с 4–8 парами листочков и шиловидными прилистниками. Листочки продолговатые, овальные или эллиптические с острием на верхушке. Цветки типичные для бобовых, желтого цвета, с двойным раздельно-лепестным околоцветником, одиночные или по 2–4 в пучках. Плод — боб, до 5 см длиной, линейно-цилиндрический, голый. Семена — серовато-желтые или бурые круглые маленькие «горошины» по 4–8 шт.

Употребляются бутоны цветов и незрелые (зеленые) плоды.

Бедренец-камнеломка

Встречается на лугах, среди кустарников, на опушках, в разреженных лиственных и сосновых лесах, на холмах, сухих лугах, открытых травянистых склонах, по обочинам дорог и полей.

Стебель высотой 15–80 см, прямостоячий, округлый, тонко ребристый, плотный, при основании с розеткой прикорневых листьев, ветвистый, олиственный только в нижней части, вверху почти безлистный, вместе с листьями коротко опушённый или почти голый. Корень веретеновидный, ветвистый. Нижние листья с черешками длиной 10–20 см, с яйцевидными или округло-яйцевидными, тупыми, крупно зубчатыми листочками, в числе трёх — пяти пар; конечный листочек часто трёхлопастной или трёхраздельный. Средние — с более глубоко рассечёнными на узкие доли листочками, при основании клиновидные, сидячие на влагалищах. Верхние — перистые. Зонтики с тонкими голыми лучами, щитковидные, обёртка отсутствуют. Семена голые, коротко яйцевидные, длиной 2–2,5 мм, шириной 1–1,5 мм.

Употребляются молодые листья и корни. При длительном жевании листьев появляется выраженный огуречный вкус. Семена употребляются как заменитель аниса и тмина.

Береза

Распространена повсеместно.

Деревья высотой 30–45 м с белой корой.

Употребляются весенние почки и молодые листья. В мае месяце также можно собрать и пить «березовый сок». Также пригодны к употреблению и запасные (летние) березовые почки, особенно в период, когда они выделяют капельки жидкости (“слезы”), эта жидкость содержит очень сильные биоактивные вещества, убивающие гнилостные и болезнетворные микробы, пчелы собирают ее для изготовления прополиса. Также можно употреблять в пищу заболонь — белый и мягкий слой древесины под корой.

Бубенчик

Растет на лугах, по опушкам и лесным полянам, в разнотравных степях, среди кустарников.

Многолетнее травянистое растение высотой 50-150 см. Корень толстый, мясистый, веретеновидный, беловатый, имеет сильное сходство с корнем женьшеня. Листья очередные, нижние — черешковые, эллиптические или яйцевидно-продолговатые, верхние — сидячие, ланцетные. Края листьев крупнозубчатые. Цветки колокольчатые, поникающие, голубые, бледно-лиловые, реже белые, собраны наверху стебля в кистевидное соцветие.

Употребляются молодые листья и побеги.

www.booklot.ru

Дикорастущие съедобные растения. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Дикорастущие съедобные растения

Уважаемые читатели, мы начинаем наш поход за дикорастущими съедобными растениями, как только сойдет снег.

«Уж тает снег, бегут ручьи, в окно повеяло весною» — кто не знает с детства этих строк. Раньше это было самое тяжелое время для крестьянской семьи — зимние запасы подходят к концу, а до первой зелени еще дожить надо. Да и организм современного горожанина страдает от нехватки витаминов. Это проявляется в так называемой весен ней усталости. Сонливость, раздражительность и легкая утомляемость вызваны нехваткой витаминов и недостатком солнечного освещения. Нужно скорее выбираться на свежий воздух. А заодно и поинтересоваться, какие «витамины» уже можно найти на проталинах. Запомните их, к ним можно будет вернуться в октябре или даже ноябре, перед самым снегопадом, поскольку самая первая зелень сохранилась зеленой под снегом еще с осени. Как только снег растаял, она трогается в рост. Многие из этих растений живут так недолго, что за одно лето успевают два раза отцвести и дать семена, да еще и оставить на зиму новые зеленые розетки для следующей весны. Какие же растения так спешат? Самые обычные и знакомые.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

document.wikireading.ru

Дикорастущие съедобные растения в нашем питании - А. Кощеев

  • Обложка: Улыбнитесь, господин Ректор (СИ)

    Просмотров: 2894

    Улыбнитесь, господин Ректор (СИ)

    Фора Клевер

    Никогда не опаздывайте на зачет. Так можно и в другой мир угодить. А там… муж. Властный, дерзкий и…

  • Обложка: В погоне за женихом (СИ)

    Просмотров: 2688

    В погоне за женихом (СИ)

    Елена Лисавчук

    Елочки-иголочки! Как бросить ни о чем не подозревающую дивчину в лапы Кощеев, так бабули…

  • Обложка: Книга вторая. Магическая Экспедиция

    Просмотров: 2584

    Книга вторая. Магическая Экспедиция

    Елена Звездная

    Всегда помни — если ты безродная сирота, ты будешь виновата, даже когда просто уклонилась от чужого…

  • Обложка: Жена правителя Подземного царства (СИ)

    Просмотров: 2577

    Жена правителя Подземного царства (СИ)

    Мамлеева Наталья

    Что, если тебе придется выйти замуж за демона, которого ты терпеть не можешь? За демона, с которым…

  • Обложка: Императорский отбор (СИ)

    Просмотров: 2063

    Императорский отбор (СИ)

    Виктория Свободина

    Меня зовут Шали Ос. Я ведьма, и этим, в общем-то, все сказано. В родном городке уже давно пытались…

  • Обложка: Отказ - удачный повод выйти замуж! (СИ)

    Просмотров: 1883

    Отказ - удачный повод выйти замуж! (СИ)

    Мамлеева Наталья

    Можно ли девушке из монастыря рассчитывать на благосклонность судьбы в академии магии? Можно, если…

  • Обложка: Золушка (ЛП)

    Просмотров: 1867

    Золушка (ЛП)

    Алекса Райли

    Когда Альфа влюбляется… Он влюбляется навсегда.В первый раз, когда Стоун увидел Винни, она была…

  • Обложка: Требование дракона (ЛП)

    Просмотров: 1626

    Требование дракона (ЛП)

    Шиа Меллой

    Я хотела смерти.Когда она пришла ко мне, то меня украл ледяной дракон. Он утверждает, что я его. И…

  • Обложка: Двое (СИ)

    Просмотров: 1618

    Двое (СИ)

    Юлия Гетта

    Все начиналось как обычный роман. Бурный и волнующий, но не слишком многообещающий в плане долгих…

  • Обложка: Я не прошу меня любить, или У тебя все равно нет выбора (СИ)

    Просмотров: 1327

    Я не прошу меня любить, или У тебя все равно нет выбора (СИ)

    Королева Марго

    Я проклята. И, увы, это не предрассудки и не плод моего больного воображения. Это реальность, в…

  • Обложка: Скрытое пламя (ЛП)

    Просмотров: 1272

    Скрытое пламя (ЛП)

    К. С. Линн

    Габриэль Мартинес - самый высокомерный и выводящий из себя человек, которого я встречала. От его…

  • Обложка: Хороша Маша, да не наша... (СИ)

    Просмотров: 1199

    Хороша Маша, да не наша... (СИ)

    Марья Моревна

    Сказки приятно читать, но жить в этом нелогичном мире? Инженер Марья Ильинична Друг привыкла…

  • Обложка: Избранница для демона (СИ)

    Просмотров: 1093

    Избранница для демона (СИ)

    Кира Стрельникова

    Вторая книга по миру "Любовницы демона", про сына Арины и Руслана.Зимний Питер, студенческие будни,…

  • Обложка: Моя Вредная девочка (СИ)

    Просмотров: 1003

    Моя Вредная девочка (СИ)

    Вишинка

    Лёша - сын местного бизнесмена, который не знает слово "нет", только "я хочу". Ира - дочь тоже…

  • Обложка: Соблазн. Книга 4 (ЛП)

    Просмотров: 960

    Соблазн. Книга 4 (ЛП)

    Рокси Слоан

    Потрясающая, развратная серия подходит к взрывному концу. Приготовьтесь к самому захватывающему…

  • Обложка: Статус VIP. Первый курс (СИ)

    Просмотров: 937

    Статус VIP. Первый курс (СИ)

    Ася Вакина

    Читали ли вы когда-нибудь чужие дневники? Поэтические всполыхи чувств или жаркие эмоциональные…

  • Обложка: Академия звёзд (СИ)

    Просмотров: 932

    Академия звёзд (СИ)

    Анна Веммер

    Внимание: отношения в книге могут вызвать у вас возмущение, негодование или шок. Автор предупредил…

  • Обложка: Без оглядки (СИ)

    Просмотров: 905

    Без оглядки (СИ)

    Ольга Гринвэлл

    Не оглядывайся назад. Там только грусть прошлого. Надо идти вперёд и прямо смотреть в будущее. И…

  • Обложка: Мужчина по вызову (СИ)

    Просмотров: 781

    Мужчина по вызову (СИ)

    Юлия Новикова

    Жизнь подбрасывает нам удивительные сюрпризы. Главное, не упустить тот момент, когда он летит в…

  • Обложка: Школьница

    Просмотров: 756

    Школьница

    Дарья Кова

    Школьные годы для меня были адом. Травля одноклассников сводила с ума, доводя до мыслей о суициде.…

  • Обложка: Теряя контроль (ЛП)

    Просмотров: 706

    Теряя контроль (ЛП)

    Алекса Райли

    Кингсли и Мина – новобрачные и все в их жизни идеально. Все, кроме одной мелочи. Кингсли так сильно…

  • Обложка: Девственница для ковбоя (ЛП)

    Просмотров: 681

    Девственница для ковбоя (ЛП)

    Алекса Райли

    С тех пор как Долли Дженнингс исполнилось шестнадцать лет, она знала, что желала лишь одного…

  • Обложка: Пепел на ветру

    Просмотров: 652

    Пепел на ветру

    Ольга Гусейнова

    Солнце встает над горизонтом, освещая землю, которая пять тысяч лет назад пережила глобальную…

  • Обложка: Латая старые шрамы (СИ)

    Просмотров: 640

    Латая старые шрамы (СИ)

    Ольга Кандела

    Кровопролитная война окончена, иномирные пришельцы ингиры, которых в простонародье также называют…

  • Обложка: Потерянная любовь (ЛП)

    Просмотров: 621

    Потерянная любовь (ЛП)

    Келли Эллиотт

    Возвращение домой, к родителям на ранчо в Техас, было то, к чему я стремился. Стремился и…

  • Обложка: Будь моей...Или пеняй на себя (ЛП)

    Просмотров: 592

    Будь моей...Или пеняй на себя (ЛП)

    Алекса Райли

    Дав Розетта сражена наповал горячим парнем, с которым столкнулась в кафе. Его внушительная…

  • Обложка: Дерзость на шпильках

    Просмотров: 570

    Дерзость на шпильках

    Риша Вольная

    ОН. Как же порой она меня бесит! Эта её непредсказуемость и постоянная дерзость в мой оплот…

  • Обложка: Не потеряй меня (СИ)

    Просмотров: 548

    Не потеряй меня (СИ)

    Алина Углицкая

     Все, чего она хотела — это жить. Даже после предательства близких и собственной смерти. И ее…

    • itexts.net

    Дикорастущие съедобные растения. Анастасия. Лесная кулинария

    В наше время многие лечатся с помощью трав и растений, даже грибов. Это хорошо, хоть люди начали узнавать, какие в природе водятся доктора. Но ведь лечебные свойства – не единственная особенность растений!

    Не все знают, что многие из трав и растений полезных нашими предками использовались в пищу. А ведь это действительно так, кулинария любого народа содержит множество рецептов из растений, обитающих в этой стране, и не все из них культивируются человеком, а просто растут поблизости – в лесах или на лугах. И такая лесная кулинария не простая, она лечебная.

    В наше время немаловажно и то, где собраны эти растения. Их нельзя собирать не только вдоль дорог или на пустырях, но и в, казалось бы, чистых парках или скверах. Уж слишком много вредных веществ накапливает в себе городская растительность. Так что за продуктами для блюд, рецепты которых описаны в этой книге, вам обязательно придется поехать за город, на природу.

    Когда я начинала писать эту книгу, то думала включить в нее только вегетарианские рецепты. Даже решила от молочных продуктов отказаться, чтобы все было так же, как на «лесной кухне» Анастасии. Да и сама она призывает людей постепенно отказываться от продуктов животного происхождения, потому что нам братья наши меньшие даны не для того, чтобы мы их ели, а в помощь – чтобы мир беречь, красоту его лелеять и воспевать.

    Но когда я сказала об этом Анастасии,[2] она объяснила мне, что я не права, что поторопилась.

    «Нельзя людей так резко от привычного питания отрывать, заставлять сразу от мяса отказываться. Сначала они должны внутри себя, в душе своей измениться, осознать и прочувствовать, что есть животных – плохо, а иначе толку никакого от растительной еды не будет, а просто насилие над организмом. Это же не диета какая-то новомодная, а образ жизни, другой, не такой, к какому вы все, горожане, привыкли. Не нужно, чтобы люди думали, что вот пересядут они на растительную пищу – и все, сразу мир изменится. Все не так просто, но и не так сложно… Надо до всего доходить постепенно. Запретами и самозапретами ничего не сделаешь. Нужно, чтобы у людей сознание изменилось. А это процесс постепенный, не сиюминутный. Так что пусть в этой книге будут разные рецепты, а для тех, кто уже на другом уровне своего внутреннего развития находится, мы потом другую книгу напишем. Главное сейчас – тем, кто в самом начале пути стоит, показать верную дорожку, направить по ней, чтобы шли без сомнений и тревог»,– сказала мне она.

    Как Анастасия мне посоветовала, так я и сделала. В процессе работы над книгой она постоянно меня консультировала, поясняла, что нужно сказать в первую очередь, на чем упор сделать. Как всегда – ее идеи, мое воплощение. Она так говорит: «Я тебе растолкую, что нужно людям сказать, укажу, какую информацию поискать и как ее подать. А уж сбор ее и правильная компоновка – дело твое. Считай, что ты моя ручка или карандаш, которыми я пишу. Инструмент ты мой, чтобы миру явить истину. Но инструмент очень важный и бесценный. Я на твою волну долго-долго настраивалась, искала именно такого человека, с которым смогу в паре делать свое дело, на которого точно смогу рассчитывать». Не стану скрывать, что мне льстит такое отношение Анастасии. Нисколько не бьет по самолюбию то, что я являюсь, по сути, проводником чьих-то идей. Потому что не чьих-то, а Той, которая пришла в этот мир, чтобы спасти его, чтобы научить людей любви, помочь им подняться по ступеням человечности. Это мой сознательный выбор, мой Путь – стать проводником ее идей, пропуская через себя ее слово, обращать его к вам. В этом мое призвание, предназначение, как я его вижу и понимаю.

    Итак, Анастасия при написании книги направляла меня, расставляла акценты.[3]

    Информация приходила ко мне отовсюду, стоило только озадачиться поиском тех или иных материалов. Все удивительно быстро и правильно компоновалось. Практически ничего не приходилось переписывать, фразы и формулировки с самого начала выходили правильные, четкие, отточенные.

    Вот так и была написана эта книга о добрых и полезных лесных растениях.[4] Знакомство с ними еще раз подтверждает древнее, как наша Вселенная, утверждение, что все в этом мире взаимосвязано и все, что нас окружает, может принести пользу и радость, если относиться к миру с добротой и любовью.

    Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    eda.wikireading.ru
    Sad4-Karpinsk | Все права защищены © 2018 | Карта сайта