Дипломная работа: Дикорастущие пищевые растения. Реферат про дикорастущие растения
Дипломная работа - Дикорастущие пищевые растения
<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">
<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">
<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">
<span Arial",«sans-serif»;mso-bidi-font-family: «Times New Roman»">КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ЭКОЛОГИЧЕКОМУ ПРАКТИМУ
тема:“Дикорастущие пищевые растения”
выполнил:Бочкарев Иван
проверила:______________
Гимназия г. Сургут 1997 г.
Обзор литературы
Цель этой работы — показать,насколько богата наша дикая сибирская природа и как широко можно использоватьее дары.
Дляполучения урожая дикорастущих пищевых растений не требуется затратчеловеческого труда. Природа позаботилась о различных продуктах питания — отпряных и ароматических до овощных и хлебных — и подарила их человеку.Дикорастущее растения с древних времен были и продолжают оставатьсянеисчерпаемым источником пищевых продуктов. Кроме того они являются исходнымматериалом для селекции культурных растений.
Дикорастущие растения не раз выручали людей в трудные неурожайные годы.Многие пищевые растения не только не уступают, но даже превосходят попитательности и вкусовым качествам культурные растения или вообще не имеютаналогов. Это многие ягодные, орехоносные, салатные и овощные растения, грибы иводоросли.
Человекдолжен всегда помнить, что природа требует бережного, хозяйственного отношенияк ней. Использовать дикорастущий полезные растения надо разумно, зная ихбиологические особенности.
Цель и задачи
Описать и по возможностинайти дикорастущие пищевые растения вокрестностях г. Сургута.
Встречается в наших лесах замечательное растение Шикша черная Epetrum nigrumСемейство шикшевые. В народеее называют водяникой или вороникой (из-за блестящих черных ягод). Этовечнозеленый кустарничек с сильно распластанными стеблями, маленькими сочнымивечнозелеными листьями. Цветет в мае-июне. Поспевает в августе- сентябре. Набравгорстку этих ягод вы прекрасно утолите жажду чуть кисловатым соком. В плодахоколо 90% витамина С. Коренные северные народы ее употребляют в пищу свежей,моченной, мороженной. Из шикши можно варить варенье, мармелад, готовитьнапитки.
Если увас есть спички, то вы можете приготовить чай. Наберите кислицы обыкновенной — Oxlis acetoselle. Достаточно одной горсти надва литра. Кислицу в народе называют заячьей капустой. Ее можно есть в сыромвиде, как щавель. Заготавливать в прок соленой или засахаренной или в видепорошка. В ней много витаминов С, А.
Ягоды черники утолят жажду и голод. Черника- Vaccinium myrtills
СемействоВересковые — Ericaceae.
Полукустарник 15-40 см. Высотой. Цветет в июне;плодоносит в июле — августе.
Произрастаетв сосновых, пихтово-еловых, кедровых, березовых, лиственно-хвойных и втундрово-альпийской и полярно-арктической областях преимущественно во влажныхместообитаниях.
Распространенный в Сибири лесной вид, образующийчасто чистые заросли. На севере ареал заходит в тундру (Западная Сибирь) до 71градуса с.ш. Однако в Средний (правобережье Енисея) и Восточной Сибири (Якутия)граница ареала опускается до 60 градусов с.ш.
Черные с сизоватым налетом спелые ягоды черникивесьма сочные и сладкие на вкус, пользуются в Сибири большой популярностью. Ихедят в свежем виде, варят варенье, приготовляют кисели, сиропы. Черника — хороший медонос.
Ягоды содержат инвертныйсахар (5-6%), свободные кислоты 1%, пектиновые вещества, белки (около 1%), глюкозиды, дубильные вещества и в небольшом количествевитамины С, Р, РР, В1, В2 и каротин. В различных условиях урожайность ягодколеблется от 1 до 8 ц/га. Наибольший урожай в (Свыше20 ц/га) в лесотундре и тундре.
Клюква болотная — Oxycoccus palustris Pers.
Клюква мелкоплодная — Oxycoccus microcarpus Turez. ex. Rupr.
Семействовересковые — Fricaceae.
Вечнозеленыестелющиеся кустарнички, с красными шаровидными ягодами. Цветут в июне;плодоносят в августе — октябре. Эти два вида клюкв внешне отличаются главнымобразом размером листьев и ягод (у клюквы болотной они крупнее).
Растут по моховым болотам, мшистым лесам, берегамрек в лесной и лесостепной зонах Сибири.
Ягодыповсеместно используются местными жителями в пищевой промышленности. Содержаниев соке лимонной и бензойной кислоты обеспечиваетдлительную сохранность ягод в свежем виде (8-10 месяцев). Применяются они вкондитерском производстве как начинка для конфет. Ягоды содержат наибольшееколичество витамина С (30-35 мг%), но при промораживании полностью его теряют;сахара (2,8%), дубильныевещества, кислота и много калия. Урожайность на сфагновых болотах от1 до 20 ц/га.
Княженика,костяника арктическая,
поляника, мамура,малина арктическая -Rubusarcticus L.
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Многолетние травянистое корневищное растение 10-30см высотой. Литья тройчатые. Цветки красные. Плоды темно-пурпуровые. Цветет вконце мая — июне;плодоносит в июле — августе.
Растет в мшистых хвойных и смешанных лесах, втундре, болотах, на сырых лугах и т.д.
Плодыкислые, но ароматные, на севере считается лучшей ягодой. Употребляется дляприготовления морсов, а также в свежем виде. Ягоды содержат витамин С(100-200 мг%), сахара (глюкозу и фруктозу 5-7%), лимонную кислоту(1-2%), немного яблочной кислоты, дубильные вещества.
Брусника — Vaccinium
СемействоВересковое — Ericaceae
Кустарничек2,5 — 25 см высотой. Листья кожистые, вечнозеленые (зимующие). Ягода красная.Цветет в июне;плодоносит в августе — сентябре.
Произрастает в сосновых, лиственничных, темнохвойных и смешанных лесах,в высокогорной и арктической моховой тундре. Ареал вида очень большой,практически охватывает всю лесную зону Сибири, далеко заходя на север в тундру.
Вкусныеягоды брусники издавна используются как ценный пищевой продукт.
Используют бруснику очень широко: морс, из листьевбрусники заваривают чай, из порошка брусники делают кисель и сироп и т.д.
В ягодахсодержится редуцированные сахара (6-8% сырой массы), органические кислоты(около 2-х%), дубильные вещества, небольшое количество витамина Р и С, каротин;всеменах — жирное высыхающее масло (свыше 20%).
Запасыбрусники в Сибири очень велики. Под пологом леса урожайность ягод колеблется взависимости от условий произрастания от0,1 до 10 ц/га и более. На вырубках урожайностьувеличивается в 2-3 раза. За один день можно собрать 8-10 кг. Ягод, а при хорошем урожае — 15-20 кг.
Брусника.
Голубика — Vaccinium uliginosum
Семейство Вересковые — Ericaceae
Кустарничек20 — 75 см. Высотой. Листья цельнокрайные, снизу сизые;ветки цилиндрические. Ягодасиняя, с сизоватым налетом и зеленной мякотью, 10-12 мм длиной. Цветет с мая доначала июня;плодоносит в конце июля — сентябре.
Растет вовлажных и сырых хвойных и смешанных лесах, нередко образует сплошные заросли вполярно — арктической, лесной и высокогорной зонах, на моховых болотах икаменистой тундре.
Ягодысъедобны, имеют приятный вкус и употребляются в сыром виде и для приготовленияваренья, начинки пирогов.
Посодержанию витамина С ягоды голубики превосходят бруснику и приближаются кчерной смородине. В них содержится: сахара (до 8%), каротин (около 110%),органические кислоты, дубильные вещества.
Урожай ягодсоставляет 100-500 кг/га, иногда — до 1300 кг/га. Перспектива для введения вкультуру.
Голубика.
www.ronl.ru
Реферат - Дикорастущие пищевые растения
Дикорастущие пищевые растения
Цель этой работы - показать, насколько богата наша дикая сибирская природа и как широко можно использовать ее дары.
Для получения урожая дикорастущих пищевых растений не требуется затрат человеческого труда. Природа позаботилась о различных продуктах питания - от пряных и ароматических до овощных и хлебных - и подарила их человеку. Дикорастущее растения с древних времен были и продолжают оставаться неисчерпаемым источником пищевых продуктов. Кроме того они являются исходным материалом для селекции культурных растений.
Дикорастущие растения не раз выручали людей в трудные неурожайные годы. Многие пищевые растения не только не уступают, но даже превосходят по питательности и вкусовым качествам культурные растения или вообще не имеют аналогов. Это многие ягодные, орехоносные, салатные и овощные растения, грибы и водоросли.
Человек должен всегда помнить, что природа требует бережного, хозяйственного отношения к ней. Использовать дикорастущий полезные растения надо разумно, зная их биологические особенности.
Цель и задачи - описать и по возможности найти дикорастущие пищевые растения в окрестностях г. Сургута.
Встречается в наших лесах замечательное растение - Шикша черная (Epetrum nigrum, Семейство шикшевые). В народе ее называют водяникой или вороникой (из-за блестящих черных ягод) . Это вечнозеленый кустарничек с сильно распластанными стеблями, маленькими сочными вечнозелеными листьями. Цветет в мае-июне. Поспевает в августесентябре. Набрав горстку этих ягод вы прекрасно утолите жажду чуть кисловатым соком. В плодах около 90% витамина С. Коренные северные народы ее употребляют в пищу свежей, моченной, мороженной. Из шикши можно варить варенье, мармелад, готовить напитки.
Если у вас есть спички, то вы можете приготовить чай. Наберите кислицы обыкновенной - Oxlis acetoselle. Достаточно одной горсти на два литра. Кислицу в народе называют заячьей капустой. Ее можно есть в сыром виде, как щавель. Заготавливать в прок соленой или засахаренной или в виде порошка. В ней много витаминов С, А.
Ягоды черники утолят жажду и голод.
Черника - Vaccinium myrtills.
Семейство Вересковые - Ericaceae.
Полукустарник 15-40 см. Высотой. Цветет в июне; плодоносит в июле - августе.
Произрастает в сосновых, пихтово-еловых, кедровых, березовых, лиственно-хвойных и в тундрово-альпийской и полярно-арктической областях преимущественно во влажных местообитаниях.
Распространенный в Сибири лесной вид, образующий часто чистые заросли. На севере ареал заходит в тундру (Западная Сибирь) до 71 градуса с. ш. Однако в Средний (правобережье Енисея) и Восточной Сибири (Якутия) граница ареала опускается до 60 градусов с. ш.
Черные с сизоватым налетом спелые ягоды черники весьма сочные и сладкие на вкус, пользуются в Сибири большой популярностью. Их едят в свежем виде, варят варенье, приготовляют кисели, сиропы. Черника - хороший медонос.
Ягоды содержат инвертный сахар (5-6%) , свободные кислоты 1%, пектиновые вещества, белки (около 1%) , глюкозиды, дубильные вещества и в небольшом количестве витамины С, Р, РР, В1, В2 и каротин. В различных условиях урожайность ягод колеблется от 1 до 8 ц/га. Наибольший урожай в (Свыше 20 ц/га) в лесотундре и тундре.
Клюква болотная - Oxycoccus palustris Pers.
Клюква мелкоплодная - Oxycoccus microcarpus Turez. ex. Rupr.
Семейство вересковые - Fricaceae.
Вечнозеленые стелющиеся кустарнички, с красными шаровидными ягодами. Цветут в июне; плодоносят в августе - октябре. Эти два вида клюкв внешне отличаются главным образом размером листьев и ягод (у клюквы болотной они крупнее) .
Растут по моховым болотам, мшистым лесам, берегам рек в лесной и лесостепной зонах Сибири.
Ягоды повсеместно используются местными жителями в пищевой промышленности. Содержание в соке лимонной и бензойной кислоты обеспечивает длительную сохранность ягод в свежем виде (8-10 месяцев) . Применяются они в кондитерском производстве как начинка для конфет. Ягоды содержат наибольшее количество витамина С (30-35 мг%) , но при промораживании полностью его теряют; сахара (2,8%) , дубильные вещества, кислота и много калия. Урожайность на сфагновых болотах от1 до 20 ц/га.
Княженика, костяника арктическая, поляника, мамура, малина арктическая -Rubus arcticus L.
Семейство Розоцветные – Rosaceae.
Многолетние травянистое корневищное растение 10-30 см высотой. Литья тройчатые. Цветки красные. Плоды темно-пурпуровые. Цветет в конце мая - июне; плодоносит в июле - августе.
Растет в мшистых хвойных и смешанных лесах, в тундре, болотах, на сырых лугах и т.д.
Плоды кислые, но ароматные, на севере считается лучшей ягодой. Употребляется для приготовления морсов, а также в свежем виде. Ягоды содержат витамин С (100-200 мг%) , сахара (глюкозу и фруктозу 5-7%) , лимонную кислоту (1-2%) , немного яблочной кислоты, дубильные вещества.
Брусника - Vaccinium
Семейство Вересковое – Ericaceae.
Кустарничек 2,5 - 25 см высотой. Листья кожистые, вечнозеленые (зимующие) . Ягода красная. Цветет в июне; плодоносит в августе - сентябре.
Произрастает в сосновых, лиственничных, темнохвойных и смешанных лесах, в высокогорной и арктической моховой тундре. Ареал вида очень большой, практически охватывает всю лесную зону Сибири, далеко заходя на север в тундру.
Вкусные ягоды брусники издавна используются как ценный пищевой продукт.
Используют бруснику очень широко: морс, из листьев брусники заваривают чай, из порошка брусники делают кисель и сироп и т.д.
В ягодах содержится редуцированные сахара (6-8% сырой массы) , органические кислоты (около 2-х%) , дубильные вещества, небольшое количество витамина Р и С, каротин; в семенах - жирное высыхающее масло (свыше 20%) .
Запасы брусники в Сибири очень велики. Под пологом леса урожайность ягод колеблется в зависимости от условий произрастания от 0,1 до 10 ц/га и более. На вырубках урожайность увеличивается в 2-3 раза. За один день можно собрать 8-10 кг. Ягод, а при хорошем урожае - 15-20 кг.
Брусника.
Голубика - Vaccinium uliginosum
Семейство Вересковые - Ericaceae
Кустарничек 20 - 75 см. Высотой. Листья цельнокрайные, снизу сизые; ветки цилиндрические. Ягода синяя, с сизоватым налетом и зеленной мякотью, 10-12 мм длиной. Цветет с мая до начала июня; плодоносит в конце июля - сентябре.
Растет во влажных и сырых хвойных и смешанных лесах, нередко образует сплошные заросли в полярно - арктической, лесной и высокогорной зонах, на моховых болотах и каменистой тундре.
Ягоды съедобны, имеют приятный вкус и употребляются в сыром виде и для приготовления варенья, начинки пирогов.
По содержанию витамина С ягоды голубики превосходят бруснику и приближаются к черной смородине. В них содержится: сахара (до 8%) , каротин (около 110%) , органические кислоты, дубильные вещества.
Урожай ягод составляет 100-500 кг/га, иногда - до 1300 кг/га. Перспектива для введения в культуру.
referat.store
Реферат: Дикорастущие пищевые растения
КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ЭКОЛОГИЧЕКОМУ ПРАКТИМУ
тема: “Дикорастущие пищевые растения”
выполнил: Бочкарев Иван
проверила:______________
Гимназия г. Сургут 1997 г.
Обзор литературы
Цель этой работы - показать, насколько богата наша дикая сибирская природа и как широко можно использовать ее дары.
Для получения урожая дикорастущих пищевых растений не требуется затрат человеческого труда. Природа позаботилась о различных продуктах питания - от пряных и ароматических до овощных и хлебных - и подарила их человеку. Дикорастущее растения с древних времен были и продолжают оставаться неисчерпаемым источником пищевых продуктов. Кроме того они являются исходным материалом для селекции культурных растений.
Дикорастущие растения не раз выручали людей в трудные неурожайные годы. Многие пищевые растения не только не уступают, но даже превосходят по питательности и вкусовым качествам культурные растения или вообще не имеют аналогов. Это многие ягодные, орехоносные, салатные и овощные растения, грибы и водоросли.
Человек должен всегда помнить, что природа требует бережного, хозяйственного отношения к ней. Использовать дикорастущий полезные растения надо разумно, зная их биологические особенности.
Цель и задачи
Описать и по возможности найти дикорастущие пищевые растения в окрестностях г. Сургута.
Встречается в наших лесах замечательное растение Шикша черная Epetrum nigrum Семейство шикшевые. В народе ее называют водяникой или вороникой (из-за блестящих черных ягод). Это вечнозеленый кустарничек с сильно распластанными стеблями, маленькими сочными вечнозелеными листьями. Цветет в мае-июне. Поспевает в августе- сентябре. Набрав горстку этих ягод вы прекрасно утолите жажду чуть кисловатым соком. В плодах около 90% витамина С. Коренные северные народы ее употребляют в пищу свежей, моченной, мороженной. Из шикши можно варить варенье, мармелад, готовить напитки.
Если у вас есть спички, то вы можете приготовить чай. Наберите кислицы обыкновенной - Oxlis acetoselle. Достаточно одной горсти на два литра. Кислицу в народе называют заячьей капустой. Ее можно есть в сыром виде, как щавель. Заготавливать в прок соленой или засахаренной или в виде порошка. В ней много витаминов С, А.
Ягоды черники утолят жажду и голод. Черника - Vaccinium myrtills
Семейство Вересковые - Ericaceae.
Полукустарник 15-40 см. Высотой. Цветет в июне; плодоносит в июле - августе.
Произрастает в сосновых, пихтово-еловых, кедровых, березовых, лиственно-хвойных и в тундрово-альпийской и полярно-арктической областях преимущественно во влажных местообитаниях.
Распространенный в Сибири лесной вид, образующий часто чистые заросли. На севере ареал заходит в тундру (Западная Сибирь) до 71 градуса с.ш. Однако в Средний (правобережье Енисея) и Восточной Сибири (Якутия) граница ареала опускается до 60 градусов с.ш.
Черные с сизоватым налетом спелые ягоды черники весьма сочные и сладкие на вкус, пользуются в Сибири большой популярностью. Их едят в свежем виде, варят варенье, приготовляют кисели, сиропы. Черника - хороший медонос.
Ягоды содержат инвертный сахар (5-6%), свободные кислоты 1%, пектиновые вещества, белки (около 1%), глюкозиды, дубильные вещества и в небольшом количестве витамины С, Р, РР, В1, В2 и каротин. В различных условиях урожайность ягод колеблется от 1 до 8 ц/га. Наибольший урожай в (Свыше 20 ц/га) в лесотундре и тундре.
Клюква болотная - Oxycoccus palustris Pers.
Клюква мелкоплодная - Oxycoccus microcarpus Turez. ex. Rupr.
Семейство вересковые - Fricaceae.
Вечнозеленые стелющиеся кустарнички, с красными шаровидными ягодами. Цветут в июне; плодоносят в августе - октябре. Эти два вида клюкв внешне отличаются главным образом размером листьев и ягод (у клюквы болотной они крупнее).
Растут по моховым болотам, мшистым лесам, берегам рек в лесной и лесостепной зонах Сибири.
Ягоды повсеместно используются местными жителями в пищевой промышленности. Содержание в соке лимонной и бензойной кислоты обеспечивает длительную сохранность ягод в свежем виде (8-10 месяцев). Применяются они в кондитерском производстве как начинка для конфет. Ягоды содержат наибольшее количество витамина С (30-35 мг%), но при промораживании полностью его теряют; сахара (2,8%), дубильные вещества, кислота и много калия. Урожайность на сфагновых болотах от1 до 20 ц/га.
Княженика, костяника арктическая,
поляника, мамура, малина арктическая -Rubus arcticus L.
Семейство Розоцветные - Rosaceae
Многолетние травянистое корневищное растение 10-30 см высотой. Литья тройчатые. Цветки красные. Плоды темно-пурпуровые. Цветет в конце мая - июне; плодоносит в июле - августе.
Растет в мшистых хвойных и смешанных лесах, в тундре, болотах, на сырых лугах и т.д.
Плоды кислые, но ароматные, на севере считается лучшей ягодой. Употребляется для приготовления морсов, а также в свежем виде. Ягоды содержат витамин С(100-200 мг%), сахара (глюкозу и фруктозу 5-7%), лимонную кислоту (1-2%), немного яблочной кислоты, дубильные вещества.
Брусника - Vaccinium
Семейство Вересковое - Ericaceae
Кустарничек 2,5 - 25 см высотой. Листья кожистые, вечнозеленые (зимующие). Ягода красная. Цветет в июне; плодоносит в августе - сентябре.
Произрастает в сосновых, лиственничных, темнохвойных и смешанных лесах, в высокогорной и арктической моховой тундре. Ареал вида очень большой, практически охватывает всю лесную зону Сибири, далеко заходя на север в тундру.
Вкусные ягоды брусники издавна используются как ценный пищевой продукт.
Используют бруснику очень широко: морс, из листьев брусники заваривают чай, из порошка брусники делают кисель и сироп и т.д.
В ягодах содержится редуцированные сахара (6-8% сырой массы), органические кислоты (около 2-х%), дубильные вещества, небольшое количество витамина Р и С, каротин; в семенах - жирное высыхающее масло (свыше 20%).
Запасы брусники в Сибири очень велики. Под пологом леса урожайность ягод колеблется в зависимости от условий произрастания от 0,1 до 10 ц/га и более. На вырубках урожайность увеличивается в 2-3 раза. За один день можно собрать 8-10 кг. Ягод, а при хорошем урожае - 15-20 кг.
Брусника.
Голубика - Vaccinium uliginosum
Семейство Вересковые - Ericaceae
Кустарничек 20 - 75 см. Высотой. Листья цельнокрайные, снизу сизые; ветки цилиндрические. Ягода синяя, с сизоватым налетом и зеленной мякотью, 10-12 мм длиной. Цветет с мая до начала июня; плодоносит в конце июля - сентябре.
Растет во влажных и сырых хвойных и смешанных лесах, нередко образует сплошные заросли в полярно - арктической, лесной и высокогорной зонах, на моховых болотах и каменистой тундре.
Ягоды съедобны, имеют приятный вкус и употребляются в сыром виде и для приготовления варенья, начинки пирогов.
По содержанию витамина С ягоды голубики превосходят бруснику и приближаются к черной смородине. В них содержится: сахара (до 8%), каротин (около 110%), органические кислоты, дубильные вещества.
Урожай ягод составляет 100-500 кг/га, иногда - до 1300 кг/га. Перспектива для введения в культуру.
www.referatmix.ru
Дикорастущие пищевые растения - реферат
КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ЭКОЛОГИЧЕКОМУ ПРАКТИМУ тема Дикорастущие пищевые растения выполнил Бочкарев Иван проверила Гимназия г. Сургут 1997 г.Обзор литературы Цельэтой работы - показать, насколько богата наша дикая сибирская природа и какшироко можно использовать ее дары. Для получения урожая дикорастущих пищевыхрастений не требуется затрат человеческого труда. Природа позаботилась оразличных продуктах питания - от пряных и ароматических до овощных и хлебных
-и подарила их человеку. Дикорастущее растения с древних времен были ипродолжают оставаться неисчерпаемым источником пищевых продуктов. Кроме тогоони являются исходным материалом для селекции культурных растений. Дикорастущие растения не раз выручали людейв трудные неурожайные годы. Многие пищевые растения не только не уступают, нодаже превосходят по питательности и вкусовым качествам культурные растения иливообще не имеют аналогов. Это многие ягодные, орехоносные, салатные и овощныерастения,
грибы и водоросли. Человек должен всегда помнить, что природатребует бережного, хозяйственного отношения к ней. Использовать дикорастущийполезные растения надо разумно, зная их биологические особенности.Цель и задачи Описать и по возможности найти дикорастущие пищевые растения в окрестностяхг. Сургута. Встречается в наших лесах замечательноерастение Шикша черная Epetrumnigrum Семейство шикшевые. В народе ее называют водяникой иливороникой из-за блестящих
черных ягод . Это вечнозеленый кустарничек с сильнораспластанными стеблями, маленькими сочными вечнозелеными листьями. Цветет вмае-июне. Поспевает в августе- сентябре. Набрав горстку этих ягод вы прекрасноутолите жажду чуть кисловатым соком. В плодах около 90 витамина С. Коренныесеверные народы ее употребляют в пищу свежей, моченной, мороженной. Из шикшиможно варить варенье, мармелад, готовить напитки.
Если у вас есть спички, то вы можетеприготовить чай. Наберите кислицы обыкновенной - Oxlis acetoselle. Достаточноодной горсти на два литра. Кислицу в народе называют заячьей капустой. Ее можноесть в сыром виде, как щавель. Заготавливать в прок соленой или засахареннойили в виде порошка. В ней много витаминов С, А.Ягодычерники утолят жажду и голод.
Черника - Vaccinium myrtills СемействоВересковые - Ericaceae. Полукустарник 15-40 см. Высотой. Цветет виюне плодоносит виюле - августе. Произрастает в сосновых, пихтово-еловых,кедровых, березовых, лиственно-хвойных и в тундрово-альпийской иполярно-арктической областях преимущественно во влажных местообитаниях. Распространенныйв Сибири лесной вид, образующий часто чистые заросли.
На севере ареал заходит втундру Западная Сибирь до 71 градуса с.ш. Однако в Средний правобережьеЕнисея и Восточной Сибири Якутия граница ареала опускается до 60 градусовс.ш. Черныес сизоватым налетом спелые ягоды черники весьма сочные и сладкие на вкус,пользуются в Сибири большой популярностью. Их едят в свежем виде, варятваренье, приготовляют кисели, сиропы.
Черника - хороший медонос.Ягодысодержат инвертный сахар 5-6 , свободные кислоты 1 , пектиновые вещества,белки около 1 , глюкозиды, дубильные вещества и в небольшом количествевитамины С, Р, РР, В1, В2 и каротин. В различных условиях урожайность ягодколеблется от 1 до 8 ц га. Наибольший урожай в Свыше 20 ц га в лесотундре итундре.Клюква болотная - Oxycoccuspalustris Pers.Клюква мелкоплодная -
Oxycoccusmicrocarpus Turez. ex. Rupr.Семействовересковые - Fricaceae. Вечнозеленые стелющиеся кустарнички, скрасными шаровидными ягодами. Цветут в июне плодоносят в августе - октябре. Эти два вида клюкввнешне отличаются главным образом размером листьев и ягод у клюквы болотнойони крупнее .Растутпо моховым болотам, мшистым лесам, берегам рек в лесной и лесостепной зонахСибири. Ягоды повсеместно используются местнымижителями в пищевой промышленности.
Содержание в соке лимонной и бензойнойкислоты обеспечивает длительную сохранность ягод в свежем виде 8-10 месяцев .Применяются они в кондитерском производстве как начинка для конфет. Ягодысодержат наибольшее количество витамина С 30-35 мг , но при промораживанииполностью его теряют сахара 2,8 , дубильные вещества, кислота и много калия. Урожайность насфагновых болотах от1 до 20 ц га. Княженика,костяника арктическая,поляника,мамура, малина
арктическая -Rubus arcticus L.СемействоРозоцветные - RosaceaeМноголетниетравянистое корневищное растение 10-30 см высотой. Литья тройчатые. Цветкикрасные. Плоды темно-пурпуровые. Цветет в конце мая - июне плодоносит в июле - августе.Растетв мшистых хвойных и смешанных лесах, в тундре, болотах, на сырых лугах и т.д.
Плоды кислые, но ароматные, на севересчитается лучшей ягодой. Употребляется для приготовления морсов, а также всвежем виде. Ягоды содержат витамин С 100-200 мг , сахара глюкозу и фруктозу5-7 , лимонную кислоту 1-2 , немного яблочной кислоты, дубильные вещества.Брусника - Vaccinium СемействоВересковое - Ericaceae Кустарничек 2,5 - 25 см высотой.
Листьякожистые, вечнозеленые зимующие . Ягода красная. Цветет в июне плодоносит в августе - сентябре. Произрастает в сосновых, лиственничных,темнохвойных и смешанных лесах, в высокогорной и арктической моховой тундре.Ареал вида очень большой, практически охватывает всю лесную зону Сибири, далекозаходя на север в тундру. Вкусные ягоды брусники издавна используютсякак ценный пищевой
продукт.Используютбруснику очень широко морс, из листьев брусники заваривают чай, из порошкабрусники делают кисель и сироп и т.д. В ягодах содержится редуцированные сахара 6-8 сырой массы , органические кислоты около 2-х , дубильные вещества,небольшое количество витамина Р и С, каротин в семенах - жирное высыхающее масло свыше 20 . Запасы брусники в Сибири очень велики. Подпологом леса урожайность ягод колеблется в зависимости от
условийпроизрастания от 0,1 до 10 ц га и более.На вырубках урожайность увеличивается в 2-3 раза. За один день можно собрать8-10 кг. Ягод, а при хорошем урожае -15-20 кг.Брусника.Голубика- Vaccinium uliginosumСемействоВересковые - Ericaceae Кустарничек 20 - 75 см. Высотой. Листьяцельнокрайные, снизу сизые ветки цилиндрические. Ягода синяя, с сизоватымналетом и зеленной мякотью,
10-12 мм длиной. Цветет с мая до начала июня плодоносит в конце июля -сентябре. Растет во влажных и сырых хвойных исмешанных лесах, нередко образует сплошные заросли в полярно - арктической,лесной и высокогорной зонах, на моховых болотах и каменистой тундре. Ягоды съедобны, имеют приятный вкус иупотребляются в сыром виде и для приготовления варенья, начинки пирогов. По содержанию витамина С ягоды голубикипревосходят бруснику и приближаются к черной смородине.
В них содержится сахара до 8 , каротин около 110 , органические кислоты, дубильные вещества. Урожай ягод составляет 100-500 кг га, иногда- до 1300 кг га. Перспектива для введения в культуру.Голубика.
2dip.su
Реферат : Дикорастущие пищевые растения
КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ЭКОЛОГИЧЕКОМУ ПРАКТИМУ
тема: “Дикорастущие пищевые растения”
выполнил: Бочкарев Иван
проверила:______________
Гимназия г. Сургут 1997 г.
Обзор литературы
Цель этой работы - показать, насколько богата наша дикая сибирская природа и как широко можно использовать ее дары.
Для получения урожая дикорастущих пищевых растений не требуется затрат человеческого труда. Природа позаботилась о различных продуктах питания - от пряных и ароматических до овощных и хлебных - и подарила их человеку. Дикорастущее растения с древних времен были и продолжают оставаться неисчерпаемым источником пищевых продуктов. Кроме того они являются исходным материалом для селекции культурных растений.
Дикорастущие растения не раз выручали людей в трудные неурожайные годы. Многие пищевые растения не только не уступают, но даже превосходят по питательности и вкусовым качествам культурные растения или вообще не имеют аналогов. Это многие ягодные, орехоносные, салатные и овощные растения, грибы и водоросли.
Человек должен всегда помнить, что природа требует бережного, хозяйственного отношения к ней. Использовать дикорастущий полезные растения надо разумно, зная их биологические особенности.
Цель и задачи
Описать и по возможности найти дикорастущие пищевые растения в окрестностях г. Сургута.
Встречается в наших лесах замечательное растение Шикша черная Epetrum nigrum Семейство шикшевые. В народе ее называют водяникой или вороникой (из-за блестящих черных ягод). Это вечнозеленый кустарничек с сильно распластанными стеблями, маленькими сочными вечнозелеными листьями. Цветет в мае-июне. Поспевает в августе- сентябре. Набрав горстку этих ягод вы прекрасно утолите жажду чуть кисловатым соком. В плодах около 90% витамина С. Коренные северные народы ее употребляют в пищу свежей, моченной, мороженной. Из шикши можно варить варенье, мармелад, готовить напитки.
Если у вас есть спички, то вы можете приготовить чай. Наберите кислицы обыкновенной - Oxlis acetoselle. Достаточно одной горсти на два литра. Кислицу в народе называют заячьей капустой. Ее можно есть в сыром виде, как щавель. Заготавливать в прок соленой или засахаренной или в виде порошка. В ней много витаминов С, А.
Ягоды черники утолят жажду и голод. Черника - Vaccinium myrtills
Семейство Вересковые - Ericaceae.
Полукустарник 15-40 см. Высотой. Цветет в июне; плодоносит в июле - августе.
Произрастает в сосновых, пихтово-еловых, кедровых, березовых, лиственно-хвойных и в тундрово-альпийской и полярно-арктической областях преимущественно во влажных местообитаниях.
Распространенный в Сибири лесной вид, образующий часто чистые заросли. На севере ареал заходит в тундру (Западная Сибирь) до 71 градуса с.ш. Однако в Средний (правобережье Енисея) и Восточной Сибири (Якутия) граница ареала опускается до 60 градусов с.ш.
Черные с сизоватым налетом спелые ягоды черники весьма сочные и сладкие на вкус, пользуются в Сибири большой популярностью. Их едят в свежем виде, варят варенье, приготовляют кисели, сиропы. Черника - хороший медонос.
Ягоды содержат инвертный сахар (5-6%), свободные кислоты 1%, пектиновые вещества, белки (около 1%), глюкозиды, дубильные вещества и в небольшом количестве витамины С, Р, РР, В1, В2 и каротин. В различных условиях урожайность ягод колеблется от 1 до 8 ц/га. Наибольший урожай в (Свыше 20 ц/га) в лесотундре и тундре.
Клюква болотная - Oxycoccus palustris Pers.
Клюква мелкоплодная - Oxycoccus microcarpus Turez. ex. Rupr.
Семейство вересковые - Fricaceae.
Вечнозеленые стелющиеся кустарнички, с красными шаровидными ягодами. Цветут в июне; плодоносят в августе - октябре. Эти два вида клюкв внешне отличаются главным образом размером листьев и ягод (у клюквы болотной они крупнее).
Растут по моховым болотам, мшистым лесам, берегам рек в лесной и лесостепной зонах Сибири.
Ягоды повсеместно используются местными жителями в пищевой промышленности. Содержание в соке лимонной и бензойной кислоты обеспечивает длительную сохранность ягод в свежем виде (8-10 месяцев). Применяются они в кондитерском производстве как начинка для конфет. Ягоды содержат наибольшее количество витамина С (30-35 мг%), но при промораживании полностью его теряют; сахара (2,8%), дубильные вещества, кислота и много калия. Урожайность на сфагновых болотах от1 до 20 ц/га.
Княженика, костяника арктическая,
поляника, мамура, малина арктическая -Rubus arcticus L.
Семейство Розоцветные - Rosaceae
Многолетние травянистое корневищное растение 10-30 см высотой. Литья тройчатые. Цветки красные. Плоды темно-пурпуровые. Цветет в конце мая - июне; плодоносит в июле - августе.
Растет в мшистых хвойных и смешанных лесах, в тундре, болотах, на сырых лугах и т.д.
Плоды кислые, но ароматные, на севере считается лучшей ягодой. Употребляется для приготовления морсов, а также в свежем виде. Ягоды содержат витамин С(100-200 мг%), сахара (глюкозу и фруктозу 5-7%), лимонную кислоту (1-2%), немного яблочной кислоты, дубильные вещества.
Брусника - Vaccinium
Семейство Вересковое - Ericaceae
Кустарничек 2,5 - 25 см высотой. Листья кожистые, вечнозеленые (зимующие). Ягода красная. Цветет в июне; плодоносит в августе - сентябре.
Произрастает в сосновых, лиственничных, темнохвойных и смешанных лесах, в высокогорной и арктической моховой тундре. Ареал вида очень большой, практически охватывает всю лесную зону Сибири, далеко заходя на север в тундру.
Вкусные ягоды брусники издавна используются как ценный пищевой продукт.
Используют бруснику очень широко: морс, из листьев брусники заваривают чай, из порошка брусники делают кисель и сироп и т.д.
В ягодах содержится редуцированные сахара (6-8% сырой массы), органические кислоты (около 2-х%), дубильные вещества, небольшое количество витамина Р и С, каротин; в семенах - жирное высыхающее масло (свыше 20%).
Запасы брусники в Сибири очень велики. Под пологом леса урожайность ягод колеблется в зависимости от условий произрастания от 0,1 до 10 ц/га и более. На вырубках урожайность увеличивается в 2-3 раза. За один день можно собрать 8-10 кг. Ягод, а при хорошем урожае - 15-20 кг.
Брусника.
Голубика - Vaccinium uliginosum
Семейство Вересковые - Ericaceae
Кустарничек 20 - 75 см. Высотой. Листья цельнокрайные, снизу сизые; ветки цилиндрические. Ягода синяя, с сизоватым налетом и зеленной мякотью, 10-12 мм длиной. Цветет с мая до начала июня; плодоносит в конце июля - сентябре.
Растет во влажных и сырых хвойных и смешанных лесах, нередко образует сплошные заросли в полярно - арктической, лесной и высокогорной зонах, на моховых болотах и каменистой тундре.
Ягоды съедобны, имеют приятный вкус и употребляются в сыром виде и для приготовления варенья, начинки пирогов.
По содержанию витамина С ягоды голубики превосходят бруснику и приближаются к черной смородине. В них содержится: сахара (до 8%), каротин (около 110%), органические кислоты, дубильные вещества.
Урожай ягод составляет 100-500 кг/га, иногда - до 1300 кг/га. Перспектива для введения в культуру.
topref.ru
Правила сбора дикорастущих растений. Использование дикорастущих растений в пищу. Заключение - Реферат
МБОУ средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов №5 им. А. М. Дубинного г. Пятигорска Ставропольского края
«СЪЕДОБНЫЕ
ДИКОРАТУЩИЕ РАСТЕНИЯ»
Выполнила: ученица 7б класса
Самоделова Екатерина
Руководитель: учитель биологии
первой квалификационной категории: Вартанова А.А.
СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ХАРАКТЕРИСТИКА ДИКОРАТУЩИХ РАСТЕНИЙ.
ПРАВИЛА СБОРА ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ В ПИЩУ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Введение.
Цель моей работы - показать, насколько богата дикая природа Ставропольского края и как широко можно использовать ее дары.
В окрестностях нашей школы произрастает много дикорастущих растений. Меня заинтересовал вопрос: как может их использовать человек в своей жизни?
О лекарственных свойствах различных растений известно всем, а вот об их использовании в пищу и об их пищевой ценности – не многим.
Для получения урожая дикорастущих пищевых растений не требуется затрат человеческого труда. Природа позаботилась о различных продуктах питания - от пряных и ароматических до овощных и хлебных - и подарила их человеку.
Дикорастущие растения с древних времен были и продолжают оставаться неисчерпаемым источником пищевых продуктов. Они не раз выручали людей в трудные неурожайные годы. Многие пищевые растения не только не уступают, но даже превосходят по питательности и вкусовым качествам культурные растения или вообще не имеют аналогов. Это многие ягодные, орехоносные, салатные и овощные растения.
Человек должен всегда помнить, что природа требует бережного, хозяйственного отношения к ней. Использовать дикорастущие полезные растения надо разумно, зная их биологические особенности.
1. Характеристика дикорастущих растений.
Дикорастущие растения имеют сложный химический состав. Они содержат много различных веществ, полезных организму человека. В состав дикорастущих растений входят:
Жиры и жироподобные вещества - жиры, фосфатиды, стерины, воска;
Углеводы – моносахариды, олигосахариды, полисахариды;
Органические кислоты;
Алкалоиды;
Гликозиды;
Антоцианы;
Горечи;
Дубильные вещества;
Эфирные масла;
Смолы;
Фитонциды;
Витамины – А, В1, В2, В3, В6, фолиевая кислота, В12, В15, холин, D, E, H, K, P, PP, C, F, U.
Ферменты;
Гормоны;
Минеральные вещества – натрий, цинк, магний, кальций, фосфор, медь, никель, кобальт и др.
2. Правила сбора дикорастущих растений.
Дикорастущие растение собирают в определённой стадии вегетации, когда в них содержится максимальное количество активных лекарственных веществ.
Заготавливают те части растения, которые наиболее богаты лекарственными компонентами.
Учитывают погодные условия сбора.
Сезон заготовки растений зависит от местности и климатических особенностей.
При сборе растений всегда необходимо заботится о сохранности семенных особей для восстановления вида. Особенно осторожно производят заготовки целебных корней многолетних растений.
В зависимости от заготовленного сырья определяют вид тары и способ хранения.
В составе лекарственного сырья недопустима примесь посторонних трав.
Нельзя собирать растения, повреждённые насекомыми или грибками, мятые, заплесневелые, увядшие.
Сушат растения на воздухе в тени или в хорошо проветриваемых помещениях, под железной крышей.
Высушенное сырьё хранят в бумажных или холщовых мешках: растения содержащие летучие вещества, - в плотно закрытых жестяных или стеклянных банках.
Срок хранения сухой травы, листьев, цветков — 1-2 года, плодов — 2-3 года, коры, корней и корневищ — 3-5 лет.
Трава — надземные части растения — обычно покрытые листьями и цветоносные стебли растения. Перед сушкой, траву тщательно просматривают, удаляя случайно попавшие ядовитые, нелекарственные и сходные с данным видом лекарственные растения. При сушке, на 1 м² размещают не более 1-2 кг сырья. Сырьё часто переворачивают.
Листья собирают здоровые, чистые, не повреждённые насекомыми, не поблёкшие, преимущественно в период цветения растений. Толстые черешки листьев обычно удаляют.
Цветки собирают в начале цветения, вполне распустившиеся, но не отцветающие. Сбор проводят в сухую погоду. Цветки, до и после сушки, сортируют. Сушат сразу после сбора.
Почки собирают ранней весной, как только они набухают, начинают расти, но не распустились. Крупные почки срезают с ветвей ножом, а мелкие — с ветвями или обрывают, а затем сушат.
Плоды и семена собирают в стадии полной зрелости. После сушки их отсеивают от пыли и посторонних примесей.
Кора является наружной частью стебля или корня, и собирают её весной, в период сокодвижения.
Корни, корневища, луковицы и клубни заготавливают осенью после отмирания надземной части растения, либо весной, до появления надземных органов растения.
Подземные органы растения очищают от земли, моют холодной водой, если нужно, режут на части, сушат. Хранят в бумажных или холщовых мешках в сухом месте.
Душистые корни хранят в плотно закрытой таре. При сборе подземных органов, часть их нужно оставлять для размножения растений.
3. Использование дикорастущих растений в пищу.
В условиях умеренной климатической зоны нашей страны очень многие виды растений могут быть использованы в пищу. Но, за исключением ягод и фруктов, все они требуют предварительной кулинарной обработки, после чего они лучше усваиваются, становятся вкуснее, не создают опасности отравления, лучше хранятся.
Обычно в пищу идут листья, побеги, ростки, корневища молодых растений. При созревании они стареют, грубеют и становятся несъедобными. Из молодых растений можно приготовить салаты, супы, борщи, их можно использовать для получения сытных мучных блюд.
В моей работе описаны растения, отличающиеся наиболее ценными пищевыми достоинствами, т. е. содержащие значительное количество биомассы при наличии таких важных для человека веществ, как белки, жиры, углеводы, витамины.
1. Донник белый.
Описание. Монокарпик. Двулетнее, реже однолетнее травянистое растение. Стебель 30-200 см. высотой, прямостоячий, зелёный плотный, до 1 см толщиной. Листья тройчатые. Листочки яйцевидные и продолговато-ланцетные. Средний листочек с длинным черешком, боковые - почти сидячие. Края листочков пильчато-зубчатые. Прилистники шиловидные, небольшие. Цветки белые, 3-5 мм. длиной, собраны в длинные, до 10 см. рыхлые кисти. Плод — боб, 3-3,5 мм. длиной, яйцевидный, сетчато-морщинистый, бледно-жёлтый или чёрно-бурый, с 1-2 семенами. Семена овальные, жёлтые, длиной 2,5 мм. Корень стержневой, ветвистый.
Цветёт с июня по сентябрь. Семена созревают в июле-сентябре. Размножается семенами.
Пищевое использование. Сухие цветки и листья обоих видов донника употребляются в качестве приправы в супы, салаты, компоты. Порошок из цветков и листьев донника придаёт рыбе приятный вкус и запах. Он идёт также на приготовление зелёного сыра. Молодые корни донника употребляют как овощ. Листья и цветки используют в качестве приправы при засолке овощей и для получения острых маринадов. Листьями донника парят кувшины и фляги, чтобы предупредить скисание молока 2. Звездчатка средняя или Мокрица.
Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 5-30 см. длинной, тонкий, слабый, лежачий или приподнимающийся, сильно ветвистый, ломкий, сочный. Листья супротивные, яйцевидные, заострённые, 1-2 см. длиной, нижние — черешковые, верхние — сидячие. Цветки мелкие, белые, на длинных цветоносах, в 5-8 раз превышающих чашечку. Чашелистиков 5, лепестков 5, тычинок 3-5, редко 10, завязь с 3 столбиками. Плод — коробочка, одногнездовая, продолговатая, при созревании поникающая. Семена округлые, 1,2 мм. в диаметре, 0,5 мм. толщиной, серые или чёрно-коричневые. Корень тонкий, слабый. Цветёт с мая по сентябрь. Семена созревают в августе. Размножается семенами, а также кусочками зелёных стеблей.
Пищевое использование. Вся надземная часть мокрицы съедобна. На 100 г. массы она содержит до 115 мг. витамина С, до 23 мг. каротина, 44 мг. витамина Е, много калия и хлора. Нежную зелень мокрицы используют для приготовления салатов, борщей, супов, пюре, начинки для пирогов и пельменей. В варёном виде её едят как шпинат, со сливочным масс
3. Клевер луговой.
Описание. Родовое название Trifolium — трехлистный, pratense — луговой. 
Двулетнее или многолетнее травянистое растение со стержневым, обильно разветвлённым корнем. Стебли высотой 15-80 см, обычно в числе 2-5, восходящие, рассеянно-волосистые. Листья тройчатосложные, нижние на длинных, верхние на коротких черешках; листочки нижних листьев обратнояйцевидные, верхние овальные или яйцевидные, снизу обычно более опушённые. Соцветие — головка, округло-шаровидное или яйцевидное, снизу обычно окружено верхушечными листьями и их расширенными прилистниками. Цветки неправильные, длиной 11-14 мм, сидячие. Чашечка трубчато-колокольчатая, в зеве волосистая, светло-зелёная или буроватая, с 5 узкими прямыми зубцами, венчик от светлого до тёмно-мясо-красного, иногда лиловатый, в основании срастается с тычиночной трубкой; 9 тычинок сросшихся и 1 свободная. Плод — односемянный яйцевидный боб, семя яйцевидное, сплюснутое, желтоватое или буроватое. Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с мая по сентябрь. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Пищевое использование. Наряду с клевером луговым в пищу также используется Клевер ползучий (Trifolium repens L.)
Листья и молодые стебли клеверов содержат витамины С, Р, Е и провитамин А. Их можно использовать для получения витаминных препаратов, а также в смеси с другими растениями для приготовления салатов, пюре и в качестве приправы для супов, борщей, окрошек. Впрок зелень клеверов заготавливают в сушёном, солёном и маринованном виде. Муку из сушёных листьев добавляют к ржаной или пшеничной муке, а также используют в качестве приправы к первым блюдам. Молодые нераспустившиеся клеверные головки квасят как капусту для зимних салатов. Сушёные клеверные соцветия — прекрасные компоненты для травяного чая, они также пригодны для заправки супов и борщей.
4. Мать-и-мачеха обыкновенная.
Описание. Многолетник с длинным разветвленным горизонтальным корневищем. Генеративные побеги опушенные, 10-25 см высотой, не ветвистые, покрытые мелкими чешуевидными прижатыми яйцевидно-ланцетными острыми листьями. Листья укороченных вегетативных побегов (появляются после цветения) длинночерешковые, округло-сердцевидные, 10-25 см в диаметре, угловатые, неравно-зубчатые, кожистые, вначале с обеих сторон опушенные, впоследствии сверху голые, снизу мягко-беловойлочные. Корзинки одиночные, 2-2,5 см в диаметре, до и после цветения поникающие. Цветки золотисто-желтые; краевые — узко-язычковые, пестичные; срединные — трубчатые, обоеполые, но функционирующие как тычиночные. Семянки продолговатые, ребристые, слегка 4-гранные, 3-4 мм длиной, хохолок в 4-5 раз длиннее семянки. Цветет в апреле-мае (соцветия формируются в почках в августе-октябре предыдущего года), плоды созревают в мае-июне. Размножается вегетативно и семенами.
Пищевое использование. В листьях содержатся гликозиды (до 2,6%), ситостерин, галловая, яблочная и винная кислоты, сапонины, каратиноиды, аскорбиновая кислота, инулин и декстрин, эфирное масло. Из цветочных корзинок выделены стерины, дубильные вещества и др. Молодые листья используют вареными как шпинат. Впрок маринуют и едят с простоквашей. Сушеные листья идут в чайные смеси. Корни тоже съедобны. 
5. Одуванчик лекарственный.
Описание. Растение с млечным соком; корень стержневой, 20-60 см длиной, малоразветвленный, мясистый. Вегетативные побеги укороченные, листья 10-25 см длиной и 1,5-5 см шириной, струговидно-перисто-раздельные или перисто-лопастные, большей частью с направленными вниз долями, опушенные или голые. Цветоносы безлистные, полые, под корзинками — с паутинистым войлочком, 5-30 (50) см высотой. Соцветия — одиночные корзинки 3-5 см в диаметре. Обертка двухрядная, буровато-зеленая; наружные листочки ланцетные, отогнуты вниз, внутренние — в 1,5 раза длиннее наружных, прямостоячие, расположены в один ряд. Цветоложе белое, ямчатое. Цветки желтые, язычковые, с короткой трубкой и 5-зубчатым отгибом. Семянки светло-бурые, веретенообразные, продольно-ребристые, сверху остро-бугорчатые, 3-4 мм длиной, с тонким носиком 7-15 мм длиной, несущим хохолок из белых тонких мягких волосков. Цветет в мае-июле.
Пищевое использование. В пищу используют почти все растение: из молодых листьев делают салаты, приправы к мясным блюдам, употребляют как шпинат; цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из одуванчиков готовят варенье, похожее на свежий мёд — оно такое же золотистое и не менее полезное и вкусное.
Из поджаренных корней одуванчика готовят кофейный напиток, который по вкусу близок к цикорному. «Кофе» из него получается в виде густого черного настоя. Он питателен, обладает приятным вкусом и запахом. Растворимых веществ в нем содержится до 65%.
Листья для салата лучше отбеливать, накрывая растения коробками, ящиками и т.п. Можно засыпать их опилками или торфяной крошкой. Вещество обуславливающее горечь (тараксацин), совершенно безвредно. Чтобы удалить горечь из листьев, их вымачивают в соленой воде 20-23 минут. Бутоны маринуют с чесноком, для приправы, в винегреты, к дичи.
6.Полынь горькая.
Описание. Родовое название по имени Артемисии, жены царя Мавсола, или от греческого artemes - здравый, невредимый, в связи с лечебными свойствами растения; absinthium - латинизированное греческое название полыни absinthion, от «a» - не и «psenthos» - наслаждение, удовольствие, т. е. растение, не доставляющее удовольствия в связи с горьким вкусом. Русское название полынь — от старорусского глагола «полети» — гореть (остался в слове «спалить»). Если пожевать лист, то во рту долго будет ощущение, как будто чем-то опалило. Многолетнее травянистое растение. Стебель 40-120 см. высотой, прямой, плотный, вверху ветвистый, шелковисто-волокнистый, серый. Листья очерёдные, нижние — черешковые, дважды-триждыперисторассечённые, с продолговато-ланцетными долями, беловойлочные, шелковистые; верхние — сидячие, перисто-рассечённые. Цветки очень мелкие, жёлтые, собраны в небольшие шаровидные корзинки. Краевые цветки женские, двузубчатые, остальные — обоеполые, пятизубчатые. Плод — семянка, 0,8 мм. длиной, клиновидная, буроватая. Корневище толстое, ветвистое. Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июле-августе. Семена созревают в сентябре. Размножается семенами.
Пищевое использование. В листьях и верхушках генеративных побегов найдены эфирное масло (0,17-2%), содержащее туйон, фелландрен и др., гликозиды абсинтин и анабсинтин, лактоны, сапонины, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, каротин, калийные соли. Листья и цветочные побеги применяют как пряно-вкусовую приправу к жареным жирным мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты, супы, щи, пюре. Чай из листьев полыни обладает стимулирующим и тонизирующим действием.
7. Сныть обыкновенная.
Описание. Многолетник с длинным горизонтальным корневищем. Стебель высотой 60-100 см. Нижние листья с длинными (20-40 см) черешками, дважды тройчатые, с продолговато-яйцевидными остропильчатыми сегментами, сверху голые, снизу опушенные, 10-20 см в длину и несколько больше в ширину. Верхние листья более мелкие, тройчатые, с короткими, расширенными во влагалище черешками. Верхушечный зонтик 7-9 см в диаметре, с 20-25 лучами, обертки и оберточки отсутствуют. Зубцы чашечки незаметные, лепестки белые. Плоды продолговатые, слегка сжатые с боков, около 3 мм длиной, темно-коричневые, с 5 тонкими ребрами на каждом перикарпии. Цветет в июне — июле. 
Пищевое использование. Сныть содержит на 100 г. зелёной массы до 133 мг. витамина С, до 8 мг. каротина. Она богата белковыми веществами и минеральными солями. Из молодых не развернувшихся листочков и сочных нежных листовых черешков готовят салаты, щи, соусы, окрошку, котлеты, тушат с картофелем. Можно заквашивать на зиму, мариновать. Щи из сныти по вкусу не уступают капустным.
8. Тысячелистник обыкновенный.
Описание. Название Achillea — по имени греческого героя Ахилла, который, согласно мифу, впервые применил это растение; латинское millefolium — от mille — тысяча и folium — лист. 
Растение с тонким горизонтальным корневищем и прямостоячими побегами до 120 см высотой. Листорасположение очередное, листья в очертании ланцетные или линейные, дважды-трижды перисто-рассеченные, с многочисленными (не менее 20 пар) сегментами. Нижние листья черешковые, 10-15 см длиной, средние — более мелкие, сидячие. Корзинки собраны в щитки на верхушке побегов. Обертки из черепитчатых зеленых или буроватых килеватых листочков, по краю с пленчатой каймой. Краевые цветки ложно-язычковые, пестичные, с белым, розовым или красным округлым отгибом, срединные — трубчатые, обоеполые. Семянки плоские, продолговатые, серебристо-серые, 1,5-2 мм длиной.
Цветет с июля по октябрь. Плоды созревают с сентября. Размножается семенами и вегетативно. Урожайность цветущих побегов — 9-400 кг/га сухого сырья.
Пищевое использование. Верхушки побегов содержат эфирное масло (до 0,8%), алкалоиды (ахиллеин, бетоницин, стахидрин), каротин, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, смолы, холин. Свежие листья пригодны в качестве приправы к салатам, винегретам, мясным и рыбным блюдам Отвары листьев добавляют в кисели, компоты и тесто. Сухие листья используют как приправу к различным блюдам, а также для приготовления квасов и ароматизации горьких настоек и ликеров.
9. Пастушья сумка.
Описание. Capsella — уменьшительное от латинского capsa — сумка, что характеризует форму плодов. Латинское bursa-pastoris буквально — сумка пастуха. 
Однолетник с ветвистыми побегами до 30 см высотой. Листья розетки продолговато-ланцетные, цельные, зубчатые или перисто-раздельные, с черешками; стеблевые листья ланцетные (верхние — почти линейные), сидячие, со стреловидными основаниями. Цветки мелкие, с белым венчиком, в многоцветковых кистях. Плоды — треугольные стручочки с желто-коричневыми семенами. Цветет с мая до осени, плоды созревают с июня. Одно растение дает до 40 тыс. семян. Семена прорастают в разное время; различают озимую и яровую формы.
Пищевое использование. Молодые листья на Кавказе кладут в супы и едят свежими в салатах. Из молодой зелени готовят гарниры, салаты, супы, борщи и пюре. Порошок из молодых листьев используют для заправки первых блюд. В Китае уже много веков разводится как овощное растение, имеются даже разные его сорта. В семенах 20-38% жирного невысыхающего масла, которое может иметь техническое применение. Жмых можно использовать в пищу как суррогат горчицы и с лечебными целями в виде горчичников. Как заменитель горчицы употребляют и размолотые семена. Медонос.
Заключение.
Пищевые дикорастущие растения распространены на территории Ставропольского края довольно широко и встречаются нередко в большом количестве. Большое количество видов этих растений можно использовать в пищу.
Из одних растений получают масло, муку; из вкусных и полезных ягод других - соки, напитки, приправы. Это и питательная высоковитаминная салатная зелень. Многие съедобные дикорастущие по своим полезным свойствам не уступают культурным растениям, а часто не имеют аналогов.
Однако, чтобы пищевых растений в природе не убавилось, их надо не только знать, разумно и бережно использовать, но и всемирно охранять.
Список литературы.
Гесь Д. К., Горбач Н. В., Кадаев Г. Н. и др. Лекарственные растения и их применение.- Минск: Наука и техника, 1976.
Городинская В. Тайны целебных трав.- М.: Советская Россия, 1989.
Кащеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. М.: Пищевая промышленность, 1980.
Крылов Г. В., Козакова Н. Ф., Лагерь А. А. Растения здоровья.- Новосиб. кн. изд-во, 1989.
Михайлова В. С, Трушкина Л. А. Растения на вашем столе.- М.: Советская Россия, 1989.
Небытов А., Лукьянчикова М. Н. Овощи и их рациональное использование.- Л.: Изд-во ГИдУВа, 1944.
Стекольникова Л. И., Мурох В. И. Целебные кладовые природы.- Минск: Ураджай, 1979.
Шапиро Д. К., Манцевидо Н. И., Михайловская В. Д. Дикорастущие плоды и ягоды.- Минск: Ураджай, 1988.
/
Приложения
Приложение 1
gigabaza.ru
Дикорастущие пищевые растения - биология - рефераты - Каталог статей
Дикорастущие пищевые растения
Цель этой работы - показать, насколько богата наша
дикая сибирская природа и как широко можно использовать
ее дары.
Для получения урожая дикорастущих пищевых
растений не требуется затрат человеческого труда. Природа
позаботилась о различных продуктах питания - от пряных и
ароматических до овощных и хлебных - и подарила их
человеку. Дикорастущее растения с древних времен были и
продолжают оставаться неисчерпаемым источником
пищевых продуктов. Кроме того они являются исходным
материалом для селекции культурных растений.
Дикорастущие растения не раз выручали людей в
трудные неурожайные годы. Многие пищевые растения не
только не уступают, но даже превосходят по питательности
и вкусовым качествам культурные растения или вообще не
имеют аналогов. Это многие ягодные, орехоносные,
салатные и овощные растения, грибы и водоросли.
Человек должен всегда помнить, что природа
требует бережного, хозяйственного отношения к ней.
Использовать дикорастущий полезные растения надо
разумно, зная их биологические особенности.
Цель и задачи - описать и по возможности найти
дикорастущие пищевые растения в окрестностях г. Сургута.
Встречается в наших лесах замечательное растение -
Шикша черная (Epetrum nigrum, Семейство шикшевые). В
народе ее называют водяникой или вороникой (из-за
блестящих черных ягод) . Это вечнозеленый кустарничек с
сильно распластанными стеблями, маленькими сочными
вечнозелеными листьями. Цветет в мае-июне. Поспевает в
августесентябре. Набрав горстку этих ягод вы прекрасно
утолите жажду чуть кисловатым соком. В плодах около 90%
витамина С. Коренные северные народы ее употребляют в
пищу свежей, моченной, мороженной. Из шикши можно
варить варенье, мармелад, готовить напитки.
Если у вас есть спички, то вы можете приготовить
чай. Наберите кислицы обыкновенной - Oxlis acetoselle.
Достаточно одной горсти на два литра. Кислицу в народе
называют заячьей капустой. Ее можно есть в сыром виде,
как щавель. Заготавливать в прок соленой или засахаренной
или в виде порошка. В ней много витаминов С, А.
Ягоды черники утолят жажду и голод.
Черника - Vaccinium myrtills.
Семейство Вересковые - Ericaceae.
Полукустарник 15-40 см. Высотой. Цветет в июне;
плодоносит в июле - августе.
Произрастает в сосновых, пихтово-еловых,
кедровых, березовых, лиственно-хвойных и в тундрово-
альпийской и полярно-арктической областях
преимущественно во влажных местообитаниях.
Распространенный в Сибири лесной вид,
образующий часто чистые заросли. На севере ареал заходит
в тундру (Западная Сибирь) до 71 градуса с. ш. Однако в
Средний (правобережье Енисея) и Восточной Сибири
(Якутия) граница ареала опускается до 60 градусов с. ш.
Черные с сизоватым налетом спелые ягоды черники
весьма сочные и сладкие на вкус, пользуются в Сибири
большой популярностью. Их едят в свежем виде, варят
варенье, приготовляют кисели, сиропы. Черника - хороший
медонос.
Ягоды содержат инвертный сахар (5-6%) ,
свободные кислоты 1%, пектиновые вещества, белки (около
1%) , глюкозиды, дубильные вещества и в небольшом
количестве витамины С, Р, РР, В1, В2 и каротин. В
различных условиях урожайность ягод колеблется от 1 до 8
ц/га. Наибольший урожай в (Свыше 20 ц/га) в лесотундре и
тундре.
Клюква болотная - Oxycoccus palustris Pers.
Клюква мелкоплодная - Oxycoccus microcarpus Turez.
ex. Rupr.
Семейство вересковые - Fricaceae.
Вечнозеленые стелющиеся кустарнички, с красными
шаровидными ягодами. Цветут в июне; плодоносят в
августе - октябре. Эти два вида клюкв внешне отличаются
главным образом размером листьев и ягод (у клюквы
болотной они крупнее) .
Растут по моховым болотам, мшистым лесам,
берегам рек в лесной и лесостепной зонах Сибири.
Ягоды повсеместно используются местными
жителями в пищевой промышленности. Содержание в соке
лимонной и бензойной кислоты обеспечивает длительную
сохранность ягод в свежем виде (8-10 месяцев) .
Применяются они в кондитерском производстве как
начинка для конфет. Ягоды содержат наибольшее
количество витамина С (30-35 мг%) , но при
промораживании полностью его теряют; сахара (2,8%) ,
дубильные вещества, кислота и много калия. Урожайность
на сфагновых болотах от1 до 20 ц/га.
Княженика, костяника арктическая, поляника,
мамура, малина арктическая -Rubus arcticus L.
Семейство Розоцветные – Rosaceae.
Многолетние травянистое корневищное растение
10-30 см высотой. Литья тройчатые. Цветки красные.
Плоды темно-пурпуровые. Цветет в конце мая - июне;
плодоносит в июле - августе.
Растет в мшистых хвойных и смешанных лесах, в
тундре, болотах, на сырых лугах и т.д.
Плоды кислые, но ароматные, на севере считается
лучшей ягодой. Употребляется для приготовления морсов, а
также в свежем виде. Ягоды содержат витамин С (100-200
мг%) , сахара (глюкозу и фруктозу 5-7%) , лимонную
кислоту (1-2%) , немного яблочной кислоты, дубильные
вещества.
Брусника - Vaccinium
Семейство Вересковое – Ericaceae.
Кустарничек 2,5 - 25 см высотой. Листья кожистые,
вечнозеленые (зимующие) . Ягода красная. Цветет в июне;
плодоносит в августе - сентябре.
Произрастает в сосновых, лиственничных,
темнохвойных и смешанных лесах, в высокогорной и
арктической моховой тундре. Ареал вида очень большой,
практически охватывает всю лесную зону Сибири, далеко
заходя на север в тундру.
Вкусные ягоды брусники издавна используются как
ценный пищевой продукт.
Используют бруснику очень широко: морс, из
листьев брусники заваривают чай, из порошка брусники
делают кисель и сироп и т.д.
В ягодах содержится редуцированные сахара (6-8%
сырой массы) , органические кислоты (около 2-х%) ,
дубильные вещества, небольшое количество витамина Р и
С, каротин; в семенах - жирное высыхающее масло (свыше
20%) .
Запасы брусники в Сибири очень велики. Под
пологом леса урожайность ягод колеблется в зависимости
от условий произрастания от 0,1 до 10 ц/га и более. На
вырубках урожайность увеличивается в 2-3 раза. За один
день можно собрать 8-10 кг. Ягод, а при хорошем урожае -
15-20 кг.
Брусника.
Голубика - Vaccinium uliginosum
Семейство Вересковые - Ericaceae
Кустарничек 20 - 75 см. Высотой. Листья
цельнокрайные, снизу сизые; ветки цилиндрические. Ягода
синяя, с сизоватым налетом и зеленной мякотью, 10-12 мм
длиной. Цветет с мая до начала июня; плодоносит в конце
июля - сентябре.
Растет во влажных и сырых хвойных и смешанных
лесах, нередко образует сплошные заросли в полярно -
арктической, лесной и высокогорной зонах, на моховых
болотах и каменистой тундре.
Ягоды съедобны, имеют приятный вкус и
употребляются в сыром виде и для приготовления варенья,
начинки пирогов.
По содержанию витамина С ягоды голубики
превосходят бруснику и приближаются к черной
смородине. В них содержится: сахара (до 8%) , каротин
(около 110%) , органические кислоты, дубильные вещества.
Урожай ягод составляет 100-500 кг/га, иногда - до
1300 кг/га. Перспектива для введения в культуру
vseznaika.ucoz.org
