Лекарственные растения. Растения зира фото

зира кумин

Если вы любите плов и сами умеете готовить, то наверняка слышали о такой пряности, как зира (кумин). Это едва ли не главная приправа для плова. Зира родом из Индии, Верхнего Египта и Восточного Средиземноморья. Это растение в лечебных целях использовали еще в Древнем Риме и Греции. В Европе растение появилось в IX веке, а позже благодаря испанцам с ним познакомились и американские хозяйки. В средние века в Европе даже была свадебная традиция — жених и невеста должны были пронести через всю церемонию плоды зиры. Тогда их семейная жизнь обещала быть счастливой. Зира считается королевой специй в азиатских странах. Это самая распространенная в мире пряность. Хотя в Европе часто предпочитают использовать похожий на зиру тмин. Кстати, из-за неправильного перевода некоторые считают зиру (кумин — кмин) и тмин одним растением. Зира обладает сильным острым запахом и вкусом с ореховым оттенком.

Выращивание зира

Зира (кумин) — травянистый двулетник, но чаще его выращивают как однолетник. Как вырастить зиру? Агротехника zira - kumin выращивания зиры мало чем отличается от других пряностей и ее довольно легко вырастить на своем огороде. Растение это теплолюбивое — часть семян можно высеять под пленку во второй половине апреля, а в открытый грунт — в начале мая (можно укрыть грядки агроволокном для подстраховки). Глубина заделки семян — 2-3 см, междурядья — 40-50 см. Под пленкой всходы появляются через 10-12 дней, через 14 — в открытом грунте. По сравнению с другими пряными растениями из семейства сельдерейных, они более нежные, зато всходят дружно и хорошо развиваются, не болея. Уход обычный — прополки, рыхления. Расстояние между растениями оставляют 7-10 см. Семена созревают в августе — начале сентября. Они легко осыпаются при перезревании, так что нужно не затягивать с уборкой. Сушат семена под навесом. Если во время уборки шли дожди, переувлажненные семена можно сушить в сушилках при 35-40 градусах с хорошим вентилированием. Раскладывают их слоем не больше 5 см и часто переворачивают. Высушенные семена хранят в сухом помещении в полотняных мешочках.

Зира — полезные свойства

Используют в качестве приправы зрелые семена — в целом или молотом виде. Их добавляют в плов, блюда из рыбы и говядины, при мариновании мяса, в тесто для выпечки, ароматизируют чай. Если обжарить их в масле с луком или просто на сухой сковороде, зира немного изменит свой вкус, раскроет новые ароматы. Как уже говорилось, зира обладает целебными свойствами — это хорошее средство от застойных явлений в органах дыхания и пищеварения, она снимает кишечные спазмы, укрепляет нервную систему, улучшает работу почек.

26 сентября 2015Sfinkiss

Об авторе

garden-live.ru

Зира (растение) — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Зира.

Зи́ра[2] (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются также и другие названия растения — зэра, римский тмин, кмин, кмин тминовый, кумин, каммун[3].

Этимология

В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру.[4]

Ботаническое описание

Семена зирыПищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 375 ккал 1567 кДж

Источник: [www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA Nutrient database]

Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают.

Листья очерёдные, нижние — дважды тройчаторассечённые на тонкие линейные сегменты.

Цветки белые или красные, в двойных зонтиках, которые имеют обёртки и обёрточки.

Плод — продолговатый вислоплодник 6 мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.

Распространение

Родиной считают Среднюю Азию. В Индии местное население зиру выращивает на огородах. По-арабски её называют «каммун». Это растение культивируют в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе оно распространено меньше (за исключением стран Средиземноморья), будучи оттеснено на задний план тмином.

Сорта

Различают две разновидности:

Кирманская зира — чёрного цвета, мелкая, остро-ароматная
Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная

Применение

Кулинария


Семена

В кулинарии используют в основном семена растения. Они имеют сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолчённые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении, например, плова, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространённую в Индии пряную смесь «гарам масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.

Целые семена зиры являются обязательной составляющей восточного плова, а молотые добавляют в знаменитый соус «Чили».

В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Таджикистане и Узбекистане ею приправляют плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия. В Индии зиру добавляют в овощные блюда, она входит в состав карри. В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд, как колбаски по-смирнски, стифато (тушёное мясо) и долмадес. Кумин (зира) является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута). В Болгарии называется кимион и используется довольно часто в мясных блюдах. Основная приправа для фарша, из которого делается колбаса суджук.

В Гагаузии вместе с семенами укропа и репчатым луком используется как приправа к великолепной закуске- малосольные огурцы быстрого приготовления.

Медицина

Плоды содержат 2,4—4,0 % эфирного масла, до 16 % камеди.

Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов и защищает наш организм от инфарктов. Употребление пряности улучшает деятельность мозга и зрения, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Зира закрепляет желудок и кишечник, она незаменима при желудочных коликах, спазмах, диспепсии и метеоризме. Помогает она и при нервном истощении и мигрени. Большое содержание камеди в плодах растения позволяет использовать примочки на основе зиры как эффективное антисептическое и заживляющее средство.

В Греции используется для приготовления целебного чая для детей[5].

К:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)

Прочие сведения

11 апреля 2011 года Роспотребнадзор России внёс дополнения в СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (вступили в силу 1 июня 2011 года), включив семена растений буниум персидский (чёрный кумин) в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества и запрещённых для применения при изготовлении БАДов[6].

Напишите отзыв о статье "Зира (растение)"

Примечания

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ Русский орфографический словарь Российской академии наук. Отв. ред. В. В. Лопатин.
↑ [www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=883&txt_id=10827 Кумин (зира)] в Энциклопедии специй и пряностей на Гастроном.ру
↑ [gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Caru_car.html Spice Pages: Caraway Seeds (Carum carvi)] (англ.)
↑ Joyce M. Stubbs «Greek cookery»
↑ Бобчинский С. [www.utro.ru/articles/2011/06/07/978749.shtml Госнаркоконтроль опорочил петрушку]. utro.ru. Проверено 27 июня 2011. [www.webcitation.org/65Uzn2mt3 Архивировано из первоисточника 16 февраля 2012].

Литература

Ссылки

[kuking.net/18_441.htm Зира (кумин или каммун)] на Kuking.net

Отрывок, характеризующий Зира (растение)

Один раненый старый солдат с подвязанной рукой, шедший за телегой, взялся за нее здоровой рукой и оглянулся на Пьера. – Что ж, землячок, тут положат нас, что ль? Али до Москвы? – сказал он. Пьер так задумался, что не расслышал вопроса. Он смотрел то на кавалерийский, повстречавшийся теперь с поездом раненых полк, то на ту телегу, у которой он стоял и на которой сидели двое раненых и лежал один, и ему казалось, что тут, в них, заключается разрешение занимавшего его вопроса. Один из сидевших на телеге солдат был, вероятно, ранен в щеку. Вся голова его была обвязана тряпками, и одна щека раздулась с детскую голову. Рот и нос у него были на сторону. Этот солдат глядел на собор и крестился. Другой, молодой мальчик, рекрут, белокурый и белый, как бы совершенно без крови в тонком лице, с остановившейся доброй улыбкой смотрел на Пьера; третий лежал ничком, и лица его не было видно. Кавалеристы песельники проходили над самой телегой. – Ах запропала… да ежова голова… – Да на чужой стороне живучи… – выделывали они плясовую солдатскую песню. Как бы вторя им, но в другом роде веселья, перебивались в вышине металлические звуки трезвона. И, еще в другом роде веселья, обливали вершину противоположного откоса жаркие лучи солнца. Но под откосом, у телеги с ранеными, подле запыхавшейся лошаденки, у которой стоял Пьер, было сыро, пасмурно и грустно. Солдат с распухшей щекой сердито глядел на песельников кавалеристов. – Ох, щегольки! – проговорил он укоризненно. – Нынче не то что солдат, а и мужичков видал! Мужичков и тех гонят, – сказал с грустной улыбкой солдат, стоявший за телегой и обращаясь к Пьеру. – Нынче не разбирают… Всем народом навалиться хотят, одью слово – Москва. Один конец сделать хотят. – Несмотря на неясность слов солдата, Пьер понял все то, что он хотел сказать, и одобрительно кивнул головой. Дорога расчистилась, и Пьер сошел под гору и поехал дальше. Пьер ехал, оглядываясь по обе стороны дороги, отыскивая знакомые лица и везде встречая только незнакомые военные лица разных родов войск, одинаково с удивлением смотревшие на его белую шляпу и зеленый фрак. Проехав версты четыре, он встретил первого знакомого и радостно обратился к нему. Знакомый этот был один из начальствующих докторов в армии. Он в бричке ехал навстречу Пьеру, сидя рядом с молодым доктором, и, узнав Пьера, остановил своего казака, сидевшего на козлах вместо кучера. – Граф! Ваше сиятельство, вы как тут? – спросил доктор. – Да вот хотелось посмотреть… – Да, да, будет что посмотреть… Пьер слез и, остановившись, разговорился с доктором, объясняя ему свое намерение участвовать в сражении. Доктор посоветовал Безухову прямо обратиться к светлейшему. – Что же вам бог знает где находиться во время сражения, в безызвестности, – сказал он, переглянувшись с своим молодым товарищем, – а светлейший все таки знает вас и примет милостиво. Так, батюшка, и сделайте, – сказал доктор. Доктор казался усталым и спешащим. – Так вы думаете… А я еще хотел спросить вас, где же самая позиция? – сказал Пьер. – Позиция? – сказал доктор. – Уж это не по моей части. Проедете Татаринову, там что то много копают. Там на курган войдете: оттуда видно, – сказал доктор. – И видно оттуда?.. Ежели бы вы… Но доктор перебил его и подвинулся к бричке. – Я бы вас проводил, да, ей богу, – вот (доктор показал на горло) скачу к корпусному командиру. Ведь у нас как?.. Вы знаете, граф, завтра сражение: на сто тысяч войска малым числом двадцать тысяч раненых считать надо; а у нас ни носилок, ни коек, ни фельдшеров, ни лекарей на шесть тысяч нет. Десять тысяч телег есть, да ведь нужно и другое; как хочешь, так и делай. Та странная мысль, что из числа тех тысяч людей живых, здоровых, молодых и старых, которые с веселым удивлением смотрели на его шляпу, было, наверное, двадцать тысяч обреченных на раны и смерть (может быть, те самые, которых он видел), – поразила Пьера. Они, может быть, умрут завтра, зачем они думают о чем нибудь другом, кроме смерти? И ему вдруг по какой то тайной связи мыслей живо представился спуск с Можайской горы, телеги с ранеными, трезвон, косые лучи солнца и песня кавалеристов. «Кавалеристы идут на сраженье, и встречают раненых, и ни на минуту не задумываются над тем, что их ждет, а идут мимо и подмигивают раненым. А из этих всех двадцать тысяч обречены на смерть, а они удивляются на мою шляпу! Странно!» – думал Пьер, направляясь дальше к Татариновой. У помещичьего дома, на левой стороне дороги, стояли экипажи, фургоны, толпы денщиков и часовые. Тут стоял светлейший. Но в то время, как приехал Пьер, его не было, и почти никого не было из штабных. Все были на молебствии. Пьер поехал вперед к Горкам. Въехав на гору и выехав в небольшую улицу деревни, Пьер увидал в первый раз мужиков ополченцев с крестами на шапках и в белых рубашках, которые с громким говором и хохотом, оживленные и потные, что то работали направо от дороги, на огромном кургане, обросшем травою. Одни из них копали лопатами гору, другие возили по доскам землю в тачках, третьи стояли, ничего не делая. Два офицера стояли на кургане, распоряжаясь ими. Увидав этих мужиков, очевидно, забавляющихся еще своим новым, военным положением, Пьер опять вспомнил раненых солдат в Можайске, и ему понятно стало то, что хотел выразить солдат, говоривший о том, что всем народом навалиться хотят. Вид этих работающих на поле сражения бородатых мужиков с их странными неуклюжими сапогами, с их потными шеями и кое у кого расстегнутыми косыми воротами рубах, из под которых виднелись загорелые кости ключиц, подействовал на Пьера сильнее всего того, что он видел и слышал до сих пор о торжественности и значительности настоящей минуты.

Пьер вышел из экипажа и мимо работающих ополченцев взошел на тот курган, с которого, как сказал ему доктор, было видно поле сражения. Было часов одиннадцать утра. Солнце стояло несколько влево и сзади Пьера и ярко освещало сквозь чистый, редкий воздух огромную, амфитеатром по поднимающейся местности открывшуюся перед ним панораму.

wiki-org.ru

Зира приправа полезные свойства | Лекарственные растения

Приправа зира или кумин, кмин, римский тмин, индийский тмин, аждан, ажгон, айован. Вокруг зиры много споров, противоречий, которые идут до сих пор. Ясно одно — полезные свойства зиры давно оценили по достоинству. Зира полезное растение, которое хорошо помогает при различных проблемах со здоровьем, незаменима для питания.

Как выглядит растение зира

Это однолетняя, пряная трава семейства зонтичных с прямым, разветdленным стеблем высота которого чуть более метра. Имеет дважды или трижды рассеченные зелено-сизые листья, разделенные на мелкие сегменты и корень по форме как веретено. Небольшие цветки собраны в соцветие зонтик. Плод — двусемянка с горьковато-пряными семенами.

Как растет приправа зира

Родина растения Индия, где можно встретить редкие дикие формы. Очень много в Иране, Африке, Афганистане, Юго-Восточной Азии. Размножается семенами, очень требовательно к условиям роста. Хорошо растет только на плодородных почвах, которые хорошо впитывают влагу.

Лечение зирой

семена зиры не теряют своих свойств в течении 7 лет. Их смешивают с кориандром, фенхелем для улучшения аппетита, пищеварения
повышает сопротивляемость тканей желудка повреждению
незаменима для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта
из растертой приправы делают чай для грудных детей, который успокаивает, снимает вздутие
оздоравливает сердце и сосуды
положительно влияет на мозг, обмен веществ
зира как приправа необходима для пожилых, холодных по натуре людей
прекращает лактацию — принимают внутрь или накладывают компресс
защищает от радиационного излучения
усиливает действие лекарственных растений
сок растения прояснят зрение
облегчает затрудненное дыхание при бронхиальной астме, бронхите
успокаивает
снимает головные боли
отеки — растертые семена, замешанные на постном масле
оказывает бактерицидное, ранозаживляющее свойство. Достаточно посыпать рану растертыми семенами, что ускорить заживление
лечит крапивницу, кожные аллергические сыпи

Приправа зира противопоказания: не рекомендуют при обострениях заболевания желудка. Не стоит употреблять без меры. Конечно снизится вес, но при этом кожа станет желтой, снизится потенция.

rgtravnik.ru

Зира vs Кумин - Vahe Martirosyan's blog

Наверное все знают, что один из обязательных ингредиентов узбекского плова это пряность называемая зира. А знающие обязательно знают о существующей путанице с названиями зиры :)Решил узнать что-же представляет из себя в ботаническом отношении зира. Для этого нужно было вырастить из семян растения, а до этого соответственно раздобыть эти самые семена. У нас в Ереване (в Петаке), в прошлом году я купил зиру, которую со слов продавцов привезли из Ирана. После высева и оформления гербарного листа я определил растение как тмин обыкновенный (Carum carvi, Քիմոն սովորական). Мое определение подтвердилось авторитетным сотрудником Ботанического института НАН РА по сельдерейным - Нерсесян А. А., за что ей отдельная благодарность.

Внизу семена того самого тмина.

Кроме того в прошлом году родители из Симферополя привезли зиру, которую продавали на рынке крымские татары. Со слов продавцов зиру они получают из Узбекистана (сомневаться в правдивости слов продавцов нету оснований). Правда они предупредили, что это как-бы обычная зира, и есть еще черная зира, которую на тот момент еще не получили из Средней Азии. Конечно-же я вырастил из семян и эту зиру, и оказалось, что это та самая настоящая зира - кумин (Cuminum cyminum). Опять же мое определение вида подтвердила сотрудница Ботанического института.

Внизу семена зиры-кумина.

В этом году мне наконец привезли семена черной зиры-кумина, и если они окажутся всхожими, то осенью станет ясно что за растение черная зира. Предположительно, если верить допытливой Шахерезаде, растение должно быть из рода Буниум.

Та самая черная зира.

А эта фотка для сравнения всех трех видов зиры. Апдейт 30.11.2011: Вырастил из семян черную зиру-кумин. Ботанически вид оказался кумином Cuminum cyminum. Одно отличие - у простого кумина цветки белые, а у черного кумина цветки розовые.Внизу фотография невзрачных цветков кумина.

vahemart.livejournal.com

Зира (растение) - это... Что такое Зира (растение)?

У этого термина существуют и другие значения, см. Зира.

Зира́ (араб. — семя), Зэра (ивр. семя‎), Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун, Зар или Затр (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).

В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница.

Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру.[1] Об этом, в частности, свидетельствует и то, что в современном иврите название для тмина было заимствано из идиша, хотя само слово «тмин» семитского происхождения.[1]

Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении, например, плова, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.