Крупы. Чем полезны крупы. Виды круп. Растения крупа
Наши каши: из чего их делают на самом деле? | Питание и диеты | Здоровье
Манная
Манка - это крупа из твёрдых сортов пшеницы крупного помола. В давние времена из-за редкости зерна такая каша считалась дорогой, и только при советской власти манная крупа стала широкодоступным продуктом.
Это единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Манка - это хорошее средство лечения болезней кишечника, она очищает организм от слизи и выводит жир. При этом чрезмерное потребление манки грозит недостатком кальция, поскольку фитин, содержащийся в этой каше, связывает соли кальция.
Перловая
Перловая крупа - это цельное ядро ячменя с остатками зерновых оболочек. За счёт крупинок овальной или округлой формы белого или желтоватого цвета культура и получила своё название («перловый» от фр. «реrlе» - «жемчужина»).
Перловка богата витаминами группы B. Фосфора в ней вообще в два раза больше, чем в других злаках (этот элемент необходим не только для работы мозга, но и для правильного обмена веществ). Перловая крупа также содержит лизин: эта аминокислота укрепляет сердечную мышцу, ускоряет расщепление жиров и... предотвращает появление морщин.
Ячневая
Как и перловка, ячка делается из ячменя - это дроблёные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что, в отличие от перловки, она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.
В ячневой крупе содержатся кремний, фосфор, фтор, хром, цинк, бор. Зерно ячменя на 5-6% состоит из клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения и выведению из организма всех вредных продуктов распада. Белок в ячмене превосходит пшеничный по и, в отличие от животного белка, усваивается в организме человека почти на 100%.
Пшённая
Пшено получают из зёрен проса - однолетнего травянистого растения семейства злаков. Просо считается одним из самых древних сельскохозяйственных растений: в Монголии и Китае его возделывали еще в III тысячелетии до н.э.
Среди всех зерновых культур пшено наименее аллергенно: его рекомендуют вводить в рацион и детям, и пожилым людям. Эта крупа богата витаминами группы В и аминокислотами, которые необходимы для роста мозговых клеток. Она также содержит такие макро- и микроэлементы, как фтор, который полезен для зубов, и марганец, благотворно влияющий на обмен веществ.
Кус-кус
Это пшеничная крупа магрибского или берберского происхождения. Исторически кус-кус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кус-кус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы.
Пшеничный кус-кус содержит витамин В5. Крупу рекомендуется употреблять в пищу людям со слабым иммунитетом, страдающим частыми инфекционными заболеваниями. Витамин В5 улучшает регенерацию клеток кожи и волос, поэтому кус-кус - хорошая профилактика ранней седины и проблем с кожей. Кус-кус рекомендуется употреблять в пищу тем, у кого понижен уровень гемоглобина.
Гречневая
Гречневая крупа производится из пропаренного или непропаренного зерна гречихи, ядро которого отделяется от плодовых оболочек. К славянам гречка попала из Греции, за что и получила своё название - «греческая крупа».
Гречка богата минеральными веществами, важнейшие из которых - йод, железо, фосфор, медь. А содержание витаминов группы В, Е и РР в ней в 1,5-3 раза больше, чем в других крупах. Большая часть жиров (2,5 г из 3,3 г) - полиненасыщенные, растительного происхождения, и поэтому благоприятно влияют на обмен жиров и снижают уровень холестерина в организме.
Мамалыга
Это круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское, румынское и западноукраинское национальное блюдо. Она готовится из кукурузной муки тонкого помола, а также из средней и большой сечки.
Особая польза мамалыги в том, что она выводит из организма избыточный жир, замедляет процесс старения и просто незаменима для людей, больных туберкулёзом или гипертонией. Мука из кукурузы признана своего рода антисептиком, к тому же снижает уровень холестерина. Блюда из кукурузной крупы также рекомендованы при проблемах сердечно-сосудистой системы и малокровии.
Полба
Полба (или спельта) - это полудикий вид пшеницы, из которой в древности были выведены все известные сегодня сорта пшеницы. В её зёрнах содержится больше протеина, железа и витаминов группы В, чем в обычной пшенице.
Полба - пшеница, содержащая самое большое количество белка - от 27% до 37%. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету.
www.aif.by
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КРУП
Полезные и легкие в приготовлении, крупы, как то кускус, булгур и полента то и дело появляются в меню известных европейских ресторанов. Давайте посмотрим на разные типы привычных и необычных круп и разберемся как их готовить. Нажмите на фотографию для того, чтобы прочитать подробнее об этом злаке.
Неочищенные злаки предоставляют организму белки, углеводы, витамины группы В, железо, витамин Е и минералы. В некоторых злаках содержится белок - глютен - необходимый для того, чтобы хлеб "поднимался", но которого нужно избегать при целиакии или непереносимости белков злаков.
Хранение Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные - два-три месяца.
Перловая крупа (Ячмень) Перловая крупа - это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды - варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки. > Куриный суп с перловкой
Кукуруза (Mаис) Свежая кукуруза используется в пищу как овощ. Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем. Можно купить готовую поленты. Лепешки тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена. > Полента с кукурузными оладьями с беконом
Гречневая крупа Вообще-то гречка - не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена. > Колбаски из гречневой крупы с грибами
Кинва (Quinoa) Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды - готово, когда зернышки из белых стали прозрачными). > Кофта из баранины с салатом
Просо Просо или пшено - вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена. > Ржаной хлеб с просо
Овес Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты. > Овсяное печенье по-американски
Рис Рис один из самых важных злаков. Существует три типа с точки зрения кулинарии: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. Неочищенный рис обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится - используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут. Рис сорта Арборио - среднезерный или длиннозерный рис - используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким. Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб. > Эскалоп из свинины с овощным рисом
Дикий рис Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды. > Джамбалайя с диким рисом
Рожь Рожь - единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши. > Ржаной хлеб с укропом и луком
Пшеница спельта (Полба) Родом со Среднего Востока, спельта - близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты. > Пирог с цуккини и шпинатом
Пшеница Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. Булгар (bulgur wheat) - это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить - просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. Манная крупа - желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта ("сильная" - с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки - тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли. > Цитрусовые овощи, запеченные с булгаром
Крупяные культуры.
К крупяным культурам относят рис, просо, сорго, гречиху. В последние годы наибольшее распространение получил рис. Недостаточный объем закупок гречихи и проса сдерживает производство круп высших сортов, пользующихся спросом населения. Перед сельским хозяйством поставлена задача не только увеличить производство крупяных культур, но и расширить ассортимент, повысить технологические свойства зерна.
Рис - важнейшая сельскохозяйственная культура. Из ее зерна готовят ценную диетическую крупу, богатую усвояемыми белками и крахмалом. Рис культивируют только в южных районах страны: на Северном Кавказе, юге Украины, в Средней Азии и Нижнем Поволжье.
В нашей стране выращивается подвид обыкновенного риса с длинными ребристыми зерновками, сжатыми с боков. Цветковые чешуи крупные, плотно прилегают к зерну, но срастаются с ним только в одном месте, поэтому легко обрушиваются. Цветковые пленки составляют 17-23% массы зерновки, эндосперм - 65-70 %. Длина зерновки от 4 до 10 мм, а масса 1000 зерен - 26-38 г. Ядро риса ребристое, белое, бывает красного или коричневого цвета. Содержание красных зерновок снижает качество крупы.
Эндосперм риса чаще всего стекловидный или частично стекловидный, но бывает и мучнистый. Стекловидный эндосперм дает больший выход крупы с хорошими кулинарными свойствами.
Рис содержит белков меньше, чем пшеница (7,3 %), однако пищевое значение его велико, так как вареный рис имеет высокую калорийность, усвояемость, предупреждает желудочно-кишечные заболевания.
Кроме общих показателей, в партиях риса определяют пожелтение эндосперма, наличие красных, недозрелых, глютинозных зерен, трещиноватость, пленчатость и стекловидность.
Пожелтевшие ядра появляются при неблагоприятных условиях уборки и хранения, они ухудшают качество крупы. Глюти-нозные зерна (клейкий рис) имеют стеаринообразную консистенцию и при варке распадаются (в заготовляемом рисе их допускается не более 2%). Трещиноватость риса - появление трещин в ядре при неблагоприятных условиях выращивания, при обмолоте, хранении и переработке. Этот дефект снижает выход ценной крупы. Стекловидность риса и расположение его мучнистого ядра влияют на выход и сортность крупы.
По стандарту зерно нешелушеного риса заготовляемого и отпускаемого делят на три типа: I - продолговатый широкий, II - продолговатый узкий тонкий, III - округлый. Рис I и II типов бывает двух подтипов - стекловидный, полустекловидный, а III - стекловидный, полустекловидный и мучнистый.
Просо - ценная крупяная и кормовая культура. Наибольшие площади сосредоточены в засушливых районах Поволжья, Центрально-Черноземной зоне, в Казахстане и Украине. По валовому сбору проса СССР занимало первое место в мире.
Плод проса - пленчатая зерновка шаровидной, овальной пли удлиненной формы, покрыта цветочными пленками белого, желтого, коричневого и даже черного цвета. Масса 1000 зерен от 4 до 12 г. Цветочные пленки составляют 15-18 % массы зерна. У щуплого зерна - остряка - пленчатость может достигать 65 %. В стандартах цвет пленок используют для товарной классификации.
Эндосперм проса имеет окраску от желтой до кремовой. Желтое ядро проса богаче белками и более стекловидное, оно предпочтительнее для производства пшена. Зародыш крупный, глубоко заходит внутрь ядра, составляет 5-8 % массы зерна и богат жиром (до 25 %). Жир проса темного цвета и нестоек при хранении. Белки проса неполноценны, так как мало содержат аминокислот - лизина и триптофана. Однако зерно проса богато фосфором, магнием и микроэлементами.
При анализе сдаваемого зерна проса определяются общие показатели и крупность зерна. При отпуске его на переработку дополнительно определяют пленчатость и вычисляют содержание ядра в процентах, которого должно быть не менее 74 %.
Гречиха - наиболее ценная крупяная культура. Гречневая крупа - высокопитательный диетический продукт, богатый незаменимыми аминокислотами, витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами. Основные посевы гречихи сосредоточены на Украине, в Центрально-Черноземной зоне РСФСР, Башкирской и Татарской АССР, Белоруссии. СССР занимает ведущее место в мире по валовому сбору гречихи.
Плоды гречихи - трехгранные, с ясно выраженными гладкими гранями, ядро покрыто семенной оболочкой, окрашенной в кремовый или розовый цвет. Эндосперм богат крахмалом и составляет до 65 % массы зерна.
В зависимости от развития ребер гречиху делят на крылатую и бескрылую. Сверху зерно покрыто одревесневшей плодовой оболочкой, составляющей 16-25 % его массы. Недозревшее зерно (рудяк) имеет пленчатость 40 % и выше.
Наряду с общими показателями у заготовляемой гречихи определяют крупность семян. При поставке на заводы дополнительно определяют пленчатость, содержание ядра (должно быть не менее 71 %), сорной и зерновой примесей (у поставляемой гречихи должно быть не более 3 %).
www.comodity.ru
Крупяные культуры
К основным крупяным культурам относятся просо, гречиха, рис. Крупа, изготовляемая из зерна этих культур, служит ценным продуктом питания человека. Высокими кормовыми качествами обладает просяная солома. Рисовая крупа по переваримости и усвояемости занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Она широко используется как диетическое средство в больницах и детских учреждениях. Рисовая солома мало пригодна для кормовых целей, ее используют для выработки высокого качества бумаги, шляп, сандалий, корзин и других плетеных изделий. Гречневая крупа отличается высоким содержанием переваримого белка, углеводов, солей фосфора и железа и рекомендуется как диетический продукт питания. Солома гречихи по кормовым качествам приближается к соломе яровых злаков, но избыток гречневой соломы в рационе кормов часто приводит к заболеваниям животных.
Биологические особенности. Просо, гречиха и особенно рис — теплолюбивые культуры. Семена проса и гречихи прорастают при 7—8° тепла, а всходы чувствительны к весенним заморозкам. Просо и гречиха имеют короткий вегетационный период (у скороспелых сортов около 60—70 дней), что позволяет возделывать их пожнивно. В первый период роста просо развивается медленно и сильно заглушается сорняками, а гречиха, наоборот, растет быстро и хорошо борется с сорняками. Просо экономно расходует влагу во время роста и считается одной из засухоустойчивых культур, но хорошо отзывается и на увлажнение.
Гречиха требовательна к влаге, особенно в период цветения и образования плодов, плохо растет при температуре ниже 13° тепла, и в то же время для ;нее вредны и высокие температуры.
Просо хорошо удается на разных, но обязательно чистых от сорняков и богатых питательными веществами почвах. Оно возделывается главным образом на черноземных и каштановых почвах, а гречиха — на подзолах, черноземах, серых лесных почвах и осушенных торфяниках. Более высокие и качественные урожаи проса получены по пласту целины, залежи или многолетних трав.
По биологическим и другим особ енностям различают три основных подвида проса: развесистое, пониклое и комовое. Развесистое просо менее требовательно к теплу, но более требовательно к влаге; пониклое — более устойчиво к засухе, комовое — наиболее теплолюбиво и засухоустойчиво.
Гречиха (семейство гречишных). Гречиха имеет ветвящийся стебель высотой от 30 см до 1 м. Листья широкие и короткие. Корневая система стержневая, слаборазвитая, обладает способностью хорошо усваивать из почвы фосфорную кислоту. Опыляется главным образом пчелами и другими насекомыми.
Гречиха при должном внимании к этой культуре и правильной агротехнике дает хорошие урожаи. Колхозы многих областей на больших площадях собирают урожай по 15—20 ц с гектара.
Рис —растение влаголюбивое и теплолюбивое. Семена его прорастают при температуре почвы 11 -14° тепла. К высоким температурам устойчив. Низкие температуры переносит плохо. Задерживает рост этой культуры продолжительная облачная погода. По сравнению с другими зерновыми рис предъявляет самые высокие требования к влаге и возделывается в условиях постоянного затопления водой при орошении. Лучшими почвами для риса считаются наносные почвы речных долин и низменностей, почвы, достаточно связанные и богатые глинистыми и иловыми частицами. Непригодны для риса сильно водопроницаемые и рыхлые почвы, так как постоянное затопление риса на таких почвах невозможно или требует очень большого расхода оросительной воды. Рис относится к наиболее урожайным зерновым культурам.
Следующие статьи:
www.sadikdomik.ru
Из чего делают крупы?
"Каша - сила наша". Она, являясь источником энергии и полезных веществ, стала самым популярным продуктом питания. Всем известен тот факт, что каши варят из круп, а из чего делают крупы? Коротко об этом поговорим.
Процесс изготовления круп
Крупы используют не только для приготовления гарниров. Их добавляют в супы и пищевые концентраты. Это великолепный элемент диетического и детского питания. Поэтому, нам очень важно рассмотреть, из чего делают крупы. Рассмотрим некоторые их виды.
Всем известная, но не всеми любимая манка, изготавливается из пшеничной крупы мелкого помола. Используют пшеницу твердых и мягких сортов, или их смеси.
Ячневую крупу делают путем дробления зерна ячменя, освобожденного от цветочной пленки.
Перловая крупа производится тоже из ячменя, но отличается шлифованием и полированием.
"Овсянка" - завтрак аристократов, наиболее популярна в плющеной форме. Ее получают путем плющения овса. А, измельченные ядра овса, дают нам толокно. Обязательно перед переработкой, овес замачивают, пропаривают и высушивают.
Из проса вырабатывают пшено. Ядра проса освобождают от цветочных пленок, семенных оболочек и зародыша.
Интересное арабско-африканское блюдо "кускус" нравится многим европейцам. Так же называют и саму крупу. Из чего делают эту крупу? Раскроем секреты ее изготовления. Основой для кускуса служит манная крупа из сортов твердой пшеницы. Фракция крупинок очень мелкая - 1-2 мм. Крупу сбрызгивают соленой водой и формируют крупинки, обсыпая их сухой манкой или мукой. Затем просеивают, чтобы крупинки были одного размера, и высушивают.
Что же касается гречки и риса, их изготовление не содержит загадок.
Что такое крупа
О процессе изготовления разных круп мы поговорили, и теперь имеем общее представление, что из чего делают. И нам легче дать определение, что такое крупа? Крупа - это пищевой продукт, состоящий из цельных и дробленых зерен различных культур. Она богата углеводами, аминокислотам, и хорошо усваивается в организме человека.
Учитывайте разные по
elhow.ru
Виды круп, польза и вред употребления круп в пищу
Употребляются хлебные виды круп либо после измельчения и приготовления из полученной муки (пшеница, рожь, кукуруза) различных изделий, либо после термической обработки самих зёрен. В обоих случаях почти всегда используются лишённые оболочки зерна, в которых в конечном итоге остаются практически исключительно простые углеводы. Это позволяет хлебным видам круп оставаться богатыми источниками энергии, но при этом крайне негативно влиять на обмен веществ в организме и витаминный баланс.
2. Бобовые крупы: горох, соя, нут, бобы, чечевица, фасоль, вика.
Главным преимуществом этих видов круп является большое содержание белка вместе с углеводами, что делает их комплексным источником необходимых питательных веществ для организма. К тому же, употребляя некоторые бобовые виды круп зелёными или в замороженном виде (например, горох), мы снабжаем наш организм большим количеством витаминов и минеральных веществ, что позволяет этим крупам оставаться в целом более полезными, чем злаковые.
3. Гречишные, из которых широко распространена и применяется в пищевой промышленности в основном гречиха.
Эти виды круп культивируются в основном в умеренном климате и имеют главное диетическое преимущество перед остальными: их можно употреблять без термической обработки, просто замочив и смешав со специями или гарниром. При этом состав гречки сохраняет почти все витамины, минеральные компоненты и питательные вещества.
4. Амарантовые, немного экзотические для жителей России и стран СНГ, но широко распространённые в Центральной и Южной Америке и Юго-Восточной Азии.
Считается, что амарант был главной зерновой культурой у инков и ацтеков, а в Азии помимо его зёрен в пищу используются листья и побеги. По многим пищевым показателям амарантовая крупа превосходит пшеницу и рис, однако из-за теплолюбивости амарант может возделываться только в жарких тропических странах.
Польза и вред круп
Крупы виды которых достаточно разнообразны, высоко оценились человеком ещё в древнем мире. Как только люди начали использовать огонь, они начали пробовать готовить на нём пищу из наиболее доступных источников — растущей везде травы. И именно зёрна этой травы оказались хорошим продуктом.
Действительно, польза круп в том, что в сыром и неочищенном виде хлебное или рисовое зерно содержит большое количество углеводов, белков, витаминов группы В, витаминов А, Е и РР, а также клетчатку, минеральные вещества и различные жиры. Применяемые сегодня технологии проращивания зёрен и использование их в пищу без термической обработки позволяет получить с крупами все эти полезные и питательные вещества.
В то же время существует и вред круп, ведь употребление этих же злаковых культур после многочисленных очисток, дроблений, вывариваний и запекания чревато простым наполнением желудка кашеобразной массой, не несущей с собой ничего полезного.
Более того, обилие углеводов, выдерживающих термическую обработку, в составе круп, создаёт для любителей хлебобулочных изделий и различных каш реальную угрозу нарушения обмена веществ, ожирения и гиповитаминозов. Знаменитая болезнь бери-бери, унесшая огромное количество жизней в странах Азии — хороший тому пример. Она развивалась у людей, употреблявших в пищу в основном очищенный рис и недополучавших жизненно важных витаминов.
Поэтому различные виды злаковых культур, как бы популярны они ни были, употреблять нужно с умом. Для этого не обязательно впадать в крайности и проращивать на завтрак семена пшеницы. Заменить обычный хлеб изделием с отрубями или хлебом грубого помола, а гречку перед варением замочить на несколько часов в воде, чтобы затем варить её меньшее время, будет вполне достаточно для того, чтобы получить от любимые виды круп принесли значительно больше пользы, чем вреда. И организм в дальнейшем ответит на это крепким здоровьем и хорошим самочувствием.
sostavproduktov.ru
Крупы. Чем полезны крупы. Виды круп. Женский портал www.MonoPolik.ru
30.11.2012
В рационе любой семьи, крупы занимают особое место – это незаменимые компоненты в первых блюдах, это и гарнир, и составляющая различных деликатесов. Конечно, сегодня большое разнообразие макаронных изделий, всевозможных овощных смесей. А продукты быстрого приготовления вытеснили крупы из повседневного рациона, и крупы уже используются не так интенсивно как раньше. Но, пренебрегать крупами не стоит – в них содержится богатейший запас полезных веществ, которые трудно получить из других продуктов.
Разнообразие видов круп достаточно велико, и каждый отдельный вид крупы имеет свои преимущества и свой состав. Не все крупы будут одинаково полезны одному человеку. Следует тщательно разобраться в свойствах и составе каждой определенной крупы и, исходя из этого, отобрать подходящие именно вам. К примеру, манная крупа очень питательна и калорийна, ее используют для детского питания. А вот людям, склонным к полноте она не рекомендована, так как лишь прибавит килограммов. Восполнить недостаток полезных веществ лучше при помощи овсянки, в которой собраны важные элементы. А ячневая каша и вовсе считается диетическим продуктом, так как в ней содержится наименьшее число калорий.
Общий состав круп
С точки зрения пищевой диетологии, крупы, употребляемые нами в пищу, являются прекрасными поставщиками углеводов, их процентное соотношение достигает отметки в 65-77%. Имеются в составе круп и белки, их количество не превышает 12%, ну и меньше всего жиров – до 6%. Богаты крупы и минеральными веществами, в частности кальцием, железом, фосфором, калием, магнием и витаминами группы В (1 и 2) и РР.
Польза и показания к употреблению круп
Все диетологи в один голос называют крупы универсальным продуктом, который разрешен к употреблению практически всем людям при любых заболеваниях. Способы приготовления круп настолько разнообразны, что с их помощью можно сделать полезные блюда и для тяжелобольного человека (все знают, как любят пожилые люди тыквенное пюре с разваренным мягким рисом). Для людей, страдающих проблемами с пищеварением, рекомендуют употреблять протертые кашки, которые будут способствовать активизации пищеварительных процессов.
Немногие знают, что крупы ценятся не только за свои питательные свойства, они используются в косметологии и даже в народных методах лечения. Есть масса интересных и действительно эффективных лечебных и косметических рецептов, в состав которых входят различные крупы. Злаковые растения, коими и являются крупы, содержат вещества способствующие нормализации обменных процессов, питанию клеток кожного покрова, дезинфекции, смягчению и тонизированию кожи. Они также оказывают омолаживающий эффект.
Перед тем, как перейти к рассмотрению всех видов круп, хочется сказать несколько слов о сублимированных кашах, которые уже несколько лет активно предлагаются в продаже. Они имеют всевозможные добавки и предназначены для быстрого приготовления. Можно ли пользу от них сравнить с пользой от употребления стандартных круп. Можно сказать, что вреда от них нет, так как данные каши измельчены и просушены в микроволновке, без вторичной обработки, то есть полезные вещества в них сохраняются. Также, сублимированные каши часто содержат кусочки сухофруктов и витамины, поэтому их не только приятнее есть, но и пользы от них больше. Но этого нельзя сказать о готовых консервированных кашах, типа «Завтрак туриста» и прочее, ведь в них сохраняется совсем мало питательных веществ.
Но, все же, сублимированные каши могут стать лишь редким помощником, а в большинстве случаев лучше готовить каши традиционным способом.
Виды круп
Не смотря на то, что гречка, рис или пшеничная крупа бывает в нашем рационе чуть ли не каждый день, мало кто знает, в чем отличия между ними. Каждая крупа требует правильного способа приготовления, который имеет свои тонкости, и только тогда она отдаст вам все свои «полезные» богатства.
Пшеничная крупа
- В зависимости от сорта пшеницы бывает крупа «арновка» из яровой пшеницы, имеет желтый цвет и бывает крупного и мелкого помола.
- Серая крупа мелкого помола, изготовленная из озимой пшеницы.
Пшеничная каша, употребляется в пищу с давних времен, отсевы из пшеничной оболочки используются при изготовлении отрубей и вмещают большое содержание витаминов В и жизненно важных микроэлементов. Наибольшую пользу получают при употреблении в пищу сырых пророщенных зерен пшеницы, которая только дала молоденькие побеги. Проращивать пшеницу можно самостоятельно, предварительно замочив ее в холодной воде и дать настояться в течение 18 часов или сутки. В зернах пшеничной крупы содержится витамин Е, поэтому данный продукт лучше употреблять со сливочным маслом для лучшего усвоения витамина.
Гречневая крупа
Гречневая крупа в действительности царица круп, по содержанию полезных веществ. Данная злаковая культура была завезена в наши края из Азии или Греции, но очень скоро она полюбилась нашим жителям и получила широкое распространение на славянских землях. Это мягкая, высококалорийная крупа, содержащая железо, рутин, углеводы, растительный белок и пр. Измельченную гречневую крупу используют для приготовления питательных кашек для детей, они поставляют необходимые микроэлементы для роста неокрепшего организма.
Очень полезной считается «зеленая» гречка, также встречающаяся в продаже. Гречневая крупа применяется как лечебное средство, при дисбактериозе, при низких показателях гемоглобина. Проводят чистки организма от шлаков при помощи гречневой крупы с кефиром.
Манная крупа
Манная крупа производится путем технологической переработки пшеницы.
Польза и вред манки Манка очень питательна и калорийна, она восстанавливает силы, но имеет один существенный недостаток. При технологической обработке из ее состава уходит кремний, важнейший элемент, без которого сочетание манной крупы и молока приводит к вредоносным биохимическим процессам. Поэтому для детского питания диетологи рекомендуют готовить манку на овощном или мясном бульоне, на фруктовом отваре. Манку можно использовать как дополнительный элемент к отдельным блюдам (выпечке, котлетах и пр.).
Перловая крупа
Перловая крупа – это ячмень, подвергшийся технологической обработке в крупном помоле. Есть сведения, что данную крупу употребляли ещё во времена Древнего Египта. Сам ячмень наиболее обширно используется в пивоварении.
Перловая крупа оказывает смягчающее действие с обволакивающим эффектом, отвар из ячменя рекомендуют употреблять при сильном кашле и при воспалении или расстройстве желудка.
Перед приготовлением перловки, ячменные зерна следует промыть не менее 3-х раз, теплой водой, нагретой до температуры 40-50 градусов. Далее ее замачивают на три часа в холодной воде и проваривают.
Ячневая крупа
Также сделана из ячменя, только в мелком помоле. Ее также тщательно промывают перед приготовлением. Польза ячменной каши в ее низкой калорийности, она не «опасна» для людей на диете.
Овсяная крупа
Сам овес, как злак, является королем полей в северных широтах. Он имеет очень богатое внутреннее содержание, поэтому овсянку так хвалят в детском питании. Овсянка не вызывает аллергий и даже оказывает противоаллергенный эффект. Она полезна при болезни легких, не проходящем кашле, анемии. Низкая калорийность позволяет есть вдосталь овсянки и сохранять стройные формы.
Рис - "питательный хлеб востока"
Сортов риса очень много, этим он выделяется среди остальных круп. Важно знать, что при выращивании риса применяются химические элементы, защищающие его от вредителей во влажной почве, поэтому его тщательно промывают перед приготовлением. Причем его следует мыть 2-3 раза, горячей водой до 70 градусов. Рис содержит витамин В.
Пшенная крупа
Каша, приготовленная из пшеничной крупы, считается диетическим продуктом и способствует излечению дисбактериоза. Она калорийная (углеводы-70%) и не применяется при диетах.
Кукурузная крупа
Южные страны подарили нам кукурузную крупу (маис), однако в нашей стране она не получила такого широчайшего распространения, как в дальних странах. В данной крупе большое содержание углеводов до 75%, она чрезвычайно калорийна и мягкая по вкусу. Часто используется кукурузная мука для различных блюд.
К видам круп также причисляют горох и фасоль.
Автор: Загудайлова Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский портал www.MonoPolik.ru обязательна!
www.monopolik.ru
