Чем отличается паприка от болгарского перца. Паприка растение фото

Красный перец и паприка: одно и тоже?

Сторонники и противники утверждения о взаимозаменяемости красного перца и паприки разделились на два равных лагеря. Каждый из них имеет свои аргументы, доказывающие правильность именно его теории. Понять где правда, а где вымысел поможет эта статья.

Историческая справка

Вся путаница с названиями произошла по вине Христофора Колумба. Будучи отправленным в Индию за черным перцем и другими специями, он случайно набрел на Америку. Решив, что достиг цели своего плавания, Колумб увез с собой плоды совсем другого растения, спутав его с черным перцем. На самом же деле, увезенные плоды принадлежали травянистым растениям семейства пасленовых, а не вьющейся лиане семейства перечных. Но из-за ошибки Колумба привезенные растения также стали называть перцем, только стручковым.

Стручковые перцы – это отдельная овощная культура, сортов которой насчитывается порядка 700. Их плоды могут быть как сладкие, так и горькие. К сладким сортам относится всем известный болгарский перец, а к горьким – красный.

Сладкий перец

Один из самых популярных представителей семейства пасленовых. В нашей стране он больше известен как болгарский перец. Родиной этого овоща является Центральная Америка, а его история насчитывает более 20 столетий.

Эта культура очень требовательна к свету и теплу. Именно поэтому в наших северных регионах ее чаще всего выращивают в теплице. Южные регионы могут с успехом выращивать сладкий перчик в открытом грунте.

Его сладкие плоды имеют огромное множество различных форм. Наиболее распространенными формами являются следующие:

• цилиндрическая;
• конусовидная;
• овальная;
• округлая и другие.

Кроме различных форм, он отличается богатой цветовой гаммой, включающей в себя практически весь спектр цветов. В зависимости от сорта, плоды могут иметь окраску от светло-зеленого до черного цвета. Отличаться будут и их размеры с весом: от 10 до 30 см и от 30 до 500 грамм.

Его пищевая ценность обуславливается высоким содержанием витамина С. В нем также содержатся витамины А, В, минеральные соли и эфирные масла. Его применение в кулинарии не имеет границ и носит универсальный характер.

Горький перец

Красный или острый перец чили был привезен из Америки. Его плоды не так разнообразны по своей форме и окраске как плоды сладкого собрата. В зависимости от сорта их форма может удлиняться от шарообразной до хоботовидной, а цвет варьироваться от желтого до черно-оливкового цвета. При этом все же преобладают красные сорта.

Так как это очень теплолюбивая культура, то выращивать его рекомендуется в теплицах. Кроме того, его можно вырастить даже на подоконнике. Все, что для этого нужно – это горшок в 1,5-2 литра.

Жгучий вкус этим красным перцам придает алкалоид капсаицин. Как и другие плоды растений семейства пасленовых, он богат на витамин С. Кроме него, в нем содержатся:

• почти полный набор каротиноидов;
• жирные масла;
• кальций;
• железо;
• сера;
• витамины группы В и другие полезные вещества.

За счет своего состава он способен оказать мощнейшее положительное воздействие на весь организм.

Важно! Красные жгучие перцы обладают способностью усиливать действие лекарственных средств. Поэтому лучше воздержаться от их совместного применения.

Паприка

На самом деле паприка – это порошок из красных плодов растений семейства пасленовых. Растения сортов паприки представляют собой многолетние кустарники со стоячими побегами и мясистыми плодами. Их родиной является Южная Америка. Кроме Америки, паприка успешно возделывается в России, Украине, Чили, Словакии, Турции и Венгрии.

Ее вкус может быть как сладким, так и жгучим. В зависимости от сорта плоды для паприки могут быть:

• пряными;
• сладкими;
• острыми.

Помимо красной паприки, бывает еще и желтая, но она менее распространена.

Важно! Желтая паприка отличается невероятной остротой.

Паприка как приправа очень полезна. У нее богатый состав, включающий в себя следующие витамины и минералы:

• А;
• Е;
• С;
• железо;
• фосфор и другие.

Но главная польза паприки заключается в содержании липокаина и капсоицина – эти вещества эффективно борются с инфекциями и укрепляют иммунитет. Кроме того, липокаин и кансоицин активно участвуют в профилактике раковых образований.

Так есть ли различия?

Чем отличается паприка от болгарского перца и от красного перца? Да ничем. Это разные названия одного и того же растения — Capsicum annuum. Это растение насчитывает порядка 700 различных видов. Разница будет только лишь во вкусе конкретно взятого вида. У каких-то видов вкус будет более сладким, а у каких-то видов более острым. Для производства паприки могут использоваться и те и другие.

fermilon.ru

состав, полезные свойства, как приготовить, фото

Подробная характеристика приправы паприки известна не всем, хотя многие ее постоянно используют в быту. Данная специя представляет собой порошок, который имеет красный цвет и особенный вкус. Производят приправу из красного перца. Ее вкус сладковатый, но имеет некоторую горчинку, которая ощущается не сразу.

Родиной специи считается Южная Америка. На сегодняшний день красный ароматный порошок получил распространение по всему миру и активно применяется при приготовлении различных блюд. История паприки очень интересна. Раньше ее называли красной солью. Впервые открыл ее миру известный всеми Христофор Колумб. Он познакомился с пряностью в одном индейском племени. Постепенно паприку стали использовать повсеместно.

Пользовались специей в основном бедняки, потому что черный перец в те годы стоил больших денег и был не всем по карману. В Венгрию паприка пришла с налетом турок. Именно они во время своего активного завоевания земель привнесли это новшество в страну. После того как инцидент был исчерпан, венгры все равно продолжали пользоваться приправой.

Данное стручковое растение относят к классу пасленовых. Растет перец на невысоком кусте, который достигает не более 1,5 м.

Также рекомендуем прочитать:

Содержание материала

Как сделать приправу паприка (видео)

Характеристика специи

Во время активного роста паприка имеет белые соцветия. Красные плоды появляются после непродолжительного периода, постепенно увеличиваясь в размерах. Цвет их яркий, переливающийся на солнце. Для изготовления пряности созревшие плоды высушивают и уже после этого перемалывают.

Самые большие плантации паприки находятся в Венгрии. Однако выращивать перец не так легко, как может показаться на первый взгляд. Необходимо ежедневно обходить каждый куст и срывать созревающие плоды. Оставлять их нельзя. Высушивают перец, предварительно нанизывая его на прочные нити.

Чтобы максимально сохранить аромат и цвет, следует сушить паприку на не очень сильном солнце, иначе от специи может быть в дальнейшем мало пользы. Для получения высококачественного сырья необходимо измельчать плоды особым образом. При этом часто применяют ступку, которой следует пользоваться вручную.

В результате механической обработки получаются приправы, которые используют большинство хозяек, приобретая их в магазинах. Однако в них не сохраняется никаких полезных веществ и значительно теряется аромат. При измельчении вручную порошок выглядит не столь идеальным, зато в нем содержится все необходимое.

За остроту плодов отвечают перегородки и семечки. Поэтому чтобы красная пряность не была столь жгучей, из нее удаляется все лишнее. Специя паприка легко готовится и в домашних условиях. Для этого не потребуется каких-либо специальных навыков.

Необходимо заранее заготовить стручки. Из них следует удалить семечки и сердцевину, иначе острый привкус может испортить блюдо. Далее рекомендуется как следует высушить перец и, положив в ступку, перемолоть. Затем пересыпать в стеклянную банку и хранить подальше от прямых солнечных лучей.

Отличительные качества

Красный цвет паприки обусловливает ее состав. На сегодняшний день выделяют множество видов данной приправы, которая имеет следующие характеристики:

1. Сладкая — имеет мягкий вкус и темный цвет. Используется чаще всего.
2. Деликатесная — более пряная, но не острая. Оттенок светлее, чем у сладкой.
3. Полусладкая — отличается приятным ароматом, который более выражен по сравнению с перечисленными видами. В состав входит значительное количество сахарозы, поэтому приправа поджигается на сковороде.
4. Специальная — имеет приятный сладкий вкус и насыщенно красный оттенок.
5. Нежная — порошкообразная приправа с тонким ароматом и характерным блеском.
6. Острая — имеет светлый оттенок и очень жгучая на вкус. Розовая приправа является ее разновидностью и также обладает специфической остротой.

Паприка является не только вкусной, но и полезной. Она содержит большое количество витаминов и других полезных веществ, в том числе сахар, растительный белок, кремний и цинк. В спелом стручке содержится значительное количество ретиноидов.

В состав паприки также входит необходимая для поддержания иммунитета и укрепления сосудов аскорбиновая кислота. По количеству витамина С красный перец является чуть ли не рекордсменом. Он обгоняет даже черную смородину, не говоря уже о лимонах и других цитрусовых.

Приправа паприка (видео)

Свойства паприки

Сушеная пряность оказывает на организм комплексное воздействие. Она стимулирует обмен веществ, регулирует работу кишечника, избавляя от болезненных спазмов, колик и метеоризма. Повышенное газообразование не будет постоянным спутником, если использовать специю, периодически добавляя в блюда.

Паприка оказывает положительное воздействие на состояние слизистых оболочек, ускоряя процессы регенерации тканей. Специя укрепляет артерии и сосуды, препятствуя их повышенной проницаемости. Перец способствует разжижению крови, а это является очень важным при высоком риске развития тромбов.

Положительное влияние паприки на нервную систему знали еще много лет назад и активно применяли для лечения депрессии и избавления от последствий стрессов и серьезных психоэмоциональных расстройств.

Пряность оказывает стимулирующее действие и на волосы, ускоряя их рост и препятствуя выпадению. Поэтому специю часто применяют не только для приема внутрь, но и добавляют ее в специальные маски.

Кроме того, паприку часто используют желающие сбросить лишние килограммы. Специя способствует сжиганию жира, особенно острые ее виды. Пряность примешивают к кремам и делают на ее основе обертывания, которые эффективно избавляют от целлюлита.

Паприка лучше всего сочетается с мясными продуктами, поэтому ее используют в основном для приготовления пищи животного происхождения. Незначительное количество пряности используется для добавления в блюда из морепродуктов. Перец входит в состав многих соусов. Его нередко сочетают с чесноком, лавровым листом, кориандром, базиликом и мускатным орехом.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

travniku.com

польза, как сделать в домашних условиях, состав, применение в медицине, как приготовить сладкую специю

Популярная в венгерской кухне специя называется паприкой, именно этот компонент придаёт блюдам неповторимый аромат и пронзительную нотку вкуса. Высушенный и измельчённый красный сладкий перец с примесью небольшого количества чили способен сделать привычную пищу как жгучей, так и пряной.

Спектр применения паприки широк, польза описываемого продукта замечена не только кулинарами, но и косметологами и сторонниками здорового образа жизни.

Содержание материала

Что такое паприка

Всемирно известная пикантная приправа, изготовленная из красного сладкого перца, имеет вид ароматного порошка алого или коричневатого цвета. Родиной этого растения является Южная Америка, далее культура разнеслась по другим странам, а в Венгрии люди производят несколько сортов паприки. При этом огромной популярностью пользуется жгучая приправа, занимающая отдельное место в национальной кухне.

Сегодня красная паприка входит в состав смесей для мяса, а также используют её в чистом виде. Вкус и запах, передаваемый пище, особенно ценится поварами из разных стран. Естественный краситель легко подгорает, делая еду горькой, это важно учитывать, выбирая паприку.

Также рекомендуем прочитать:

Хранить такую приправу следует в сухом и тёмном месте, иначе она потеряет свои полезные свойства и аромат.

Всемирно известная пикантная приправа, изготовленная из красного сладкого перца, имеет вид ароматного порошка алого или коричневатого цвета

Химический состав парики

Описываемую приправу способна положительно повлиять на здоровье человека, при этом её калорийность составляет около 280 калорий на 100 г продукта. Для того чтобы блюдо заиграло новыми красками и стало вкуснее, достаточно небольшой щепотки. В составе пряности обнаружены следующие компоненты:

• витамин A;
• витамины группы B и E;
• аскорбиновая кислота;
• ниацин;
• минералы — железо, натрий, кальций и другие.

Насыщена специя и калием, кроме того, вещество капсаицин, определяющее жгучесть продукта, каротиноиды и жирные масла делают приправу необычной. А вот холестерина в составе приправы нет совсем, поэтому её можно рекомендовать для улучшения вкуса полезной и натуральной пищи.

Галерея: паприка (25 фото)

Особенности приготовления паприки (видео)

Лечебные и полезные свойства паприки

Польза красной приправы основывается на обилии витаминов и минеральных веществ. Известно, что 1 большая ложка паприки содержит суточную порцию каротина, что позволяет защитить клетки организма от влияния свободных радикалов. Минералы играют большую роль в кроветворении и прочих процессах жизнедеятельности.

Высокое содержание железа в описываемом продукте помогает предупредить развитие анемии, а каротиноиды важны для сохранения зрения. Оттого включение паприки в ежедневное меню позволяет избежать некоторых проблем со здоровьем.

Специалисты выделяют следующие свойства красной паприки:

• противовоспалительное;
• бактерицидное;
• расслабляющее.

При артрите и других воспалительных болезнях полезно добавлять в пищу паприку, а в холодный сезон эта приправа снизит риск возникновения простуды. Капсаицин, содержащийся в продукте, мягко снижает артериальное давление, расслабляет кровеносные сосуды и улучшает самочувствие. Кроме того, специя насыщает организм энергией, активизирует биохимические процессы благодаря железу, участвующему в доставке кислорода к клеткам.

В странах, национальные кухни которых включают в себя паприку, люди редко жалуются на проблемы, связанные с пищеварением. Специя нормализует выработку желудочного сока, а также увеличивает количество слюны во время приёма пищи. А обилие витаминов группы B способствует уменьшению проявлений стресса и помогает бороться с бессонницей.

Большая ложка паприки содержит суточную порцию каротина

Как сделать паприку в домашних условиях

Приготовить приправу дома легко, главное — запастись зрелыми и сочными красными перцами. Важно знать, что из 1 кг овощей получится около 50 г специй.

• Вымойте плоды в чистой воде, затем обсушите их и избавьте от плодоножек, перегородок и семечек, а испорченные части удалите.
• Мякоть перца нарежьте брусочками, но они не должны быть слишком толстыми.
• Высушить перец можно как в специальной сушилке, так и в духовке. В южных областях люди сушат его прямо на солнце в сухую погоду, делать это следует до тех пор, пока овощ не скукожится и не потеряет максимум влаги. Полностью сухая паприка не гнётся, а легко ломается.
• Теперь измельчите продукт с помощью кофемолки до состояния порошка, который следует поместить в герметичную посуду.

Приготовить приправу паприку дома легко

Разновидности специи

Венгерская кухня славится изысканными сортами этой приправы, а её острота зависит от способа изготовления порошка. Чем ярче и насыщеннее цвет продукта, тем он слаще, но встречается и жгучий порошок. Благородная приправа Sweet paprika является наиболее распространённой в мире, она имеет средний помол и тонкий аромат.

Деликатесная паприка обладает приятным вкусом, подчёркивает запах любого блюда и не перебивает его. А вот светлая полусладкая приправа имеет среднюю остроту и содержит больше сахара, оттого её нельзя поджаривать.

Для гурманов создана специальная паприка, известная своим алым цветом и тончайшим помолом. На вкус она мягкая и сладковатая, в отличие от розовой разновидности специи — этот порошок среднего помола нужно использовать осторожно ввиду его пикантности и принадлежности к острым сортам.

Нежный сорт паприки светло-красного цвета можно узнать по характерному блеску, он лишён остроты, но при этом имеет аромат пряности. Желтоватый или красно-коричневый порошок, именуемый острой разновидностью паприки, может показаться человеку слишком жгучим.

Свойства и польза паприки (видео)

Область применения паприки

Специя известна с незапамятных времён своей универсальностью. Успешно применяется она не только в процессе приготовления пищи, но и в других областях.

Паприка в медицине

Современная медицина рекомендует применять гели, мази и другие средства, изготовленные из острой паприки. Они разогревают тело при болезнях позвоночника и суставов, при этом природный продукт отличается доступной ценой и доказанной эффективностью.

• При простуде нередко используются особые перцовые пластыри, обеспечивающие приток крови.
• Добавить в рацион паприку рекомендуется людям, болеющим сахарным диабетом, ожирением, а также лицам, склонным к появлению отёков. Натуральный компонент — капсаицин разжижает кровь, тем самым препятствуя возникновению тромбов, а высокое содержание натрия в специи способствует укреплению костной ткани.
• В меню худеющего человека специя должна присутствовать обязательно, так как эта специя добавляет нотку пряности малокалорийным и диетическим блюдам, помогая побороть тягу к вредной пище.

Существует несколько видов паприки

Паприка в кулинарии

Без этой специи невозможно представить себе кулинарные шедевры Венгрии, Испании, Мексики и других стран, где ценятся пряности и острые блюда.

• Сладкая и жгучая добавка отлично гармонирует с мясом и птицей, повара смешивают популярную приправу также с чесноком, кориандром и базиликом, делая пищу особенно вкусной.
• Небольшая щепотка красной специи усовершенствует даже морепродукты, к примеру, подают её вместе с креветками и крабами. Кроме того, супы получают пряный вкус благодаря этой добавке.
• Не обходятся без паприки такие блюда, как гуляш, овощное рагу, рыбные супы. А вот с репчатым луком и зеленью кинзы эту специю сочетать не рекомендуется.

Сладкая и жгучая добавка отлично гармонирует с мясом

Паприка в косметологии

Эта специя годится не только для улучшения вкуса пищи, она также способна совершенствовать внешний облик человека. Щепотку приправы рекомендуется добавлять в маски для лица, они активизируют кровообращение, подтягивают кожу и возвращают ей здоровый вид. Кроме того, смешанная с розовой глиной и другими компонентами, добавка обеспечивает мягкий шлифующий эффект, удаляет отмершие клетки кожи.

Жгучая специя помогает активизировать рост волос, поэтому её можно использовать вместо горчицы и других разогревающих компонентов масок для кожи головы. Благодаря противовоспалительным и тонизирующим свойствам волосяные луковицы пробуждаются, а видимый эффект заметен уже через 1 месяц применения паприки для ускорения роста волос.

Щепотку паприки рекомендуется добавлять в маски для лица, они активизируют кровообращение, подтягивают кожу и возвращают ей здоровый вид

Противопоказания и вред паприки

Известная специя может принести и вред здоровью человека. Злоупотреблять паприкой нельзя, а от жгучих сортов приправы в некоторых случаях и вовсе лучше отказаться.

• При язвенных поражениях и других воспалительных процессах в органах пищеварения не рекомендуется употреблять её, а также противопоказаниями к применению специи являются такие состояния, как обострение панкреатита и холецистита, болезни почек и печени.
• С осторожностью использовать сладкие сорта приправы следует беременным и кормящим женщинам, аллергикам.
• Острые сорта паприки оказывают активное воздействие на нервные и пищеварительные процессы в организме, тем самым принося ему вред при наличии противопоказаний.

Применение паприки в кулинарии (видео)

Благодаря неповторимому вкусу, натуральному составу и доступности, эта специя заслужила признание всего мира. Сделайте её своими руками или выберите лучший продукт для того, чтобы усовершенствовать привычные блюда.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

sadovodu.com

Приправа паприка - полезные свойства, способы применения и вред

Перец паприка- полный обзор универсальной специи от А до Я. Получение, виды, химический состав, полезные свойства, способы применения и противопоказания.

Сложно представить венгерские блюда без популярной приправы.

Перец паприка – уникальная добавка к блюдам, которую производят из красного перца.

Приправа паприка — свойства и способы применения

Из этой статьи вы узнаете :

Ценность паприки и ее история

Ярко-красная специя с сладковатым вкусом и яркой горчинкой пришла к нам из Южной Америки.

Сегодня ее можно встретить в большинстве европейских стран.

Паприка была уделом тех, кто не мог позволить себе дорогостоящий черный молотый перец. В Венгрию паприка пришла только в начале 17 столетия.

Ее впервые привезли турки, они называли эту пряность «кирмици».

В этот период венгры паприку не употребляли. А с уходом турок с их земель – высоко оценили и назвали пряность «папарка».

Теперь венгерская паприка – это уже настоящий бренд. В этой стране, благодаря мягкому климату, удалось добиться культивирования семи разных сортов.

Краткая ботаническая справка

Стручковый перец красного цвета можно смело отнести к пасленовым.

Он растет на небольшом кустике, который, как правило, не превышает полутораметровой высоты.

Чтобы получить большой урожай, его часто используют только один сезон, выкорчевывая в конце сезона.

Стебель однолетника ветвистый и прямой, возле корня он имеет небольшую одеревенелость.

Цветет красивыми белыми цветами, из которых образуется завязь, а затем зеленые продолговатые плоды.

В дальнейшем плод набирает цвет и массу, становясь идеальным сырьем для изготовления специи.

Для того, чтобы на стол попал привычный ароматный порошок, стручки высушивают и растирают.

Производство ароматной приправы

Как говорилось выше, Венгрия занимает лидирующую позицию в выращивании и производстве специи.

Большие поля с плантациями растения находятся на юге страны, их масштабы поражают даже бывалых путешественников.

На самом деле, выращивание паприки – дело хлопотное.

Крестьянам приходится несколько раз в день прочесывать свои владения, собирая поштучно каждый созревший плод.

Собранный урожай щедро рассыпают по земле для дальнейшей просушки, где девушки нанизывают их на длинные нити подобно ярким бусам.

Такие гирлянды стали традиционным украшением венгерских домов.

Однако такое убранство имеет практический подтекст – сушка на щадящем солнце благотворно влияет на сохранение аромата.

Натуральный продукт, с сохраненными оригинальными вкусовыми качествами и полезными элементами можно получить только при ручном растирании стручков в ступке.

Машинное производство убивает часть природного, а, значит, меняет вкус.

После механической обработки получается однородный порошок, который хоть и выглядит эстетично, все равно не дотягивает до приготовленного традиционный методом.

Чтобы отрегулировать остроту порошка, удаляют семена и перегородки, которые содержат алкалоид капсаицин, отвечающий за «жгучесть».

Как приготовить паприку в домашних условиях

В домашних условиях  можно  приготовить сладкую паприку.

1. Для этого нужно взять красный болгарский перец.
2. Убрать семена и сердцевину и  хорошо  его просушить.
3. Сухой перец растереть в ступке до состояния порошка и хранить в герметичной таре в сухом месте.

Сорта и виды паприки

Перец паприка всегда имеет разные вкусы, зависящие не только от сорта, но и от процента оставшейся жгучей перегородки.

Популярные разновидности:

• благородная сладкая — самый популярный вид паприки темного окраса  с тонким ароматом.
• деликатесная — имеет помол средней тонкости и   менее насыщенный темный цвет, чем у благородной красной паприки, и приятный не острый вкус.
• полусладкая — имеет характерный запах и среднюю остроту. Она содержит большое количество сахаров, поэтому горит на сковороде.
• специальная —   это ярко-красная приправа в порошке с приятным сладковатым вкусом и тонким ароматом.
• нежная-   это пряность светло-красного цвета с характерным блеском, помола  средней тонкости, с очень нежным вкусом.
• острая — светло желтая или красно-коричневая  приправа обладает обжигающе-острым вкусом.
• розовая — это пряность среднего помола, с острым пикантным вкусом.

Каждая из них имеет своих поклонников и обладает разным набором витаминов, сорта отличаются друг от друга вкусами, остротой и цветом.

Польза и состав специи

Красные плоды болгарского перца имеют уникальный состав элементов и витаминов.

Пряность паприка содержит растительные белки, сахар, кремний, цинк, целый комплекс витаминов и микроэлементов в экстрактивном виде.

Семена паприки содержат ненасыщенные масла.

Это интересно!

Интересно, что витамин А вырабатывается вместе с созреванием плода, поэтому чем спелее сырье, тем больше полезностей содержится в готовом продукте.

Как показали исследования, микроэлементов этой группы в спелом перце в 10 раз больше, чем в зеленом.

Витамин С в паприке

Витамин С, обнаруженный в ней в конце 20-х годов XX столетия, занимает почетное место среди остальных.

Произошло это благодаря ученому, который тщетно пытался выделить аскорбинку из продуктов питания.

Однако, удалось ему сделать открытие только с помощью помощника – венгра по происхождению. Он с детства был знаком с паприкой, поэтому и предложил провести эксперимент над ней.

Каково было удивление ученого, когда ему действительно удалось обнаружить этот элемент в паприке.

Так паприка стала помощником в получении Нобелевской премии.

Небольшой плод этого перца может обеспечить человеку суточную норму витамина С.  По его количеству она превосходит  черную смородину и лимоны!

Полезные свойства паприки для здоровья

Целебные свойства паприки:

• Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунный ответ организма.
• Ускоряет обменные процессы.
•  Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
• Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
•  Воздействие паприки на кроветворение благотворно, особенно при заболевании вен и артерий. В частности, пряность препятствует агрегации тромбоцитов крови, то есть предупреждает закупорку сосудов.
• Отлично восстанавливает нервную систему, помогает после стресса и при депрессии.

• Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.

Приправа Паприка для похудения

Паприка жгучих сортов -отличное средство для похудения.

Это пряность хорошо стимулирует  пищеварительную систему, ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела  и  способствуют сжиганию жира.

Ее используют в медицине при изготовлении пластырей для похудения и в виде добавок с ее экстрактом.

Паприка  входит в состав  многих кремов от целлюлита и для коррекции фигуры, а также ее используют в обертываниях для тела.

Кулинарные шедевры с паприкой

В связи с обилием этого растения в Венгрии, у людей использование этой приправы ассоциируется с национальными блюдами венгерской кухни.

На самом деле, как доказывает практика, кулинарные шедевры с ней можно встретить по всему земному шару.

Ее активно используют мексиканцы, англичане, немцы, болгары и таиландцы.

Представить себе венгерскую, испанскую, мексиканскую кухню без паприки невозможно.

Куда можно добавлять паприку?

• Паприка отменно сочетается с мясом и птицей, поэтому она обязательно входит в состав гуляшей и тушеного белого и красного мяса.
• А уж мексиканские блюда практически все содержат этот ингредиент, поэтому именно туда экспортируется большая часть красной приправы.

Попробуйте добавить паприку в смеси с чесноком, кориандром и базиликом в картофельное пюре – и аппетит за столом будет отменный, и пользы от такого блюда много!

• В небольшом количестве паприку можно добавить к морепродуктам, например, креветкам, крабам и даже ракам.
• Для придания супам неповторимого вкуса можно добавить и туда небольшую щепотку.
• Томаты, фасоль, капуста, картофель, творог, яичницы, соусы, кетчупы, томатные соки – это далеко не весь список, с чем паприка отлично сочетается.
• Для маринада можно использовать смесь с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, укропом и петрушкой.
• Пряность подходит к множеству блюд, и сочетается со многими другими приправами.

Поэтому смело используйте ее в любых смесях для мяса, птицы, овощей (особенно капусты и томатов), для рыбы и моллюсков, омлетов, сыра и даже творога, и во всех овощных супах.

Классические блюда с добавлением паприки

Паприку приятно добавлять :

• в гуляш,
• соус чили,
• паприкаш,
• рыбный суп «халасле»,
• фаршированные яйца и фаршированные перцы,
• рататуй,
• любые блюда мексиканской кухни.

Венгерский гуляш с паприкой

Самое известное блюдо с паприкой – венгерский гуляш с мясом и картофелем.

Венгерский паприкаш

Если обратиться к венгерским поварам, то первое, о чем зайдет речь – это паприка, блюдо в котором центральное место  занимает не мясо, а сметана и паприка.

С чем сочетается приправа паприка?

Паприка  хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, острыми сортами перца чили.

Не сочетается с зеленью кинзы и репчатым луком.

Противопоказания к применению

Не смотря на то, что приправа паприка кажется безобидной приправой с отменным вкусом, существует ряд заболеваний, с которыми употреблять перец нужно с особой осторожностью.

Осторожно!

С большой осторожностью ее используют, если однажды были приступы стенокардии, эта пряность может спровоцировать приступ.

Очень аккуратно нужно использовать паприку при проблемах:

• с сердцем,
• с печенью и почками
• с желудочно-кишечным трактом (хронический гастрит)
• при нервной возбудимости
• при эпилепсии.

Как выбрать и хранить паприку?

Выбор паприки зависит от вкусовых предпочтений.

Кто-то хочет получить от нее традиционную горчинку, кто-то насладиться мягким вкусом. Отсюда и сложность в советах по ее выбору.

Единственное правило, которое объединяет все сорта – паприка должна быть равномерно измельчена и иметь красивый, равномерный цвет.

Обратите внимание на то, как пряность храниться, и откуда она привезена.

Требования к условиям хранения всех специй одинаково – нужно беречь приправу от прямых солнечных лучей и повышенной влажности.

Солнце способно убить цвет и аромат, поэтому нужно стараться покупать только закрытые упаковки без «окошечек».

Отдельное внимание заслуживает строчка о дате помола, в крайнем случае, упаковки.

Важно!

Дело в том, что приправа паприка способна сохранять свойства и вкус только в течение полугода, при более длительном хранении специя теряет большую часть своих вкусоароматических свойств.

Инфографика про паприку

Сохраните себе эту табличку памятку про приправу паприку и способы ее применения в кулинарии и у вас всегда под рукой будет необходимая информация.

Купить настоящую органическую паприку в порошке можно здесь! Качество не вызывает сомнения!!!

источники

vseprynosti.ru

описание, состав и свойства, виды сухой паприки

Паприка – это специя, получаемая путем сушки и измельчения в порошок красного перца мягких сортов, который относится к виду овощных перцев. Перед тем, как размолоть подсушенную паприку из нее удаляются семена и внутренние волокна. Таким образом удается избежать чрезмерной горькости приправы, поскольку капсаицин, вещество, отвечающее за горький вкус, преимущественно находится именно в семенах перца.

В кулинарии паприку принято использовать в сухом виде присыпая некоторые блюда, тем самым придавая им красновато-оранжевый цвет и более острый вкус. Однако паприка очень интересная приправа — она раскрывает свой неповторимый сладкий аромат с разными оттенками во время нагревания, поэтому добавляя приправу в соусы и горячие блюда, повара смогли усовершенствовать многие рецепты.

История паприки

Паприка традиционно ассоциируется с Венгрией. Поскольку является важной составляющей многих блюд венгерской кухни. Однако, родиной паприки считаются тропические регионы Южной Америки и Вест-Индии. Здесь издревле произрастали разновидности перцев, которые после испанских завоеваний были завезены в Европу и другие части мира.

Первоначально тропические перцы были очень острыми. Со временем из-за различных климатических условий, типов почвы и особенностей культивирования, перцы превратились в более сладкую и сочную разновидность их острого предка.

Именно в Европе сухая молотая паприка приобрела широкую популярность, а сегодня ее производят на промышленном уровне в Испании, Венгрии, США, Турции и Марокко. Считается, что испанская и американская паприка более мягкая и сладкая на вкус, а венгерская – более ароматная.

Интересно! В Венгрию паприка пришли вместе с турецким завоеванием страны в XVI в. Первые завезенные растения перцев не употребляли в пищу, а использовали как декоративное украшение садов и клумб.

Виды паприки

На сегодняшний день известно неимоверное количество сортов паприки. Ее различают в зависимости:

1. От региона производства: венгерская, испанская, калифорнийская и марокканская паприка.
2. От цвета: начиная с ярко оранжевого заканчивая темно-бордовым или даже коричневым. Здесь следует упомянуть, что одной из разновидностей этой приправы есть копченая паприка, которая обладает ярким темно-красным цветом и насыщенным неповторимым ароматом дымка.
3. От помола: паприка может иметь вид мелкодисперсного порошка или же быть измельченной до небольших кусочков.
4. От остроты: начиная от мягкого и сладкого вкуса до острого и горячего. Например, в зависимости от уровня содержания капсаицина, известны восемь сортов венгерской паприки:

• нежная – эта паприка имеет самый мягкий вкус и самый яркий красный цвет;
• чувствительная – умеренно-острая с богатым вкусом;
• изысканно-тонкая – эта паприка немного белее жгучая, чем чувствительная;
• жгучая – немного острее изысканной;
• благородно-сладкая – это наиболее распространенный сорт паприки, слегка жгучий с ярко-красным цветом;
• полусладкая – средне-жгучая;
• роза (Рожа) – слегка жгучая паприка светло-красного цвета;
• горячая (Эрос) — самая жгучая из всех паприк, светло-коричневого-оранжевого цвета.

Познавательно! В середине 1800-х годов братья Палфи из Сегеда (Венгрия) изобрели эффективный способ удалить волокна и семена из перца, таким образом увеличив объем производства сладкой паприки, которая всегда имела больший спрос на рынке, чем острая паприка. А Ференц Хорват и Зено Обермеер из Калоча (Венгрия) путем скрещивания вывели первый не жгучий перец, что позволило не удалять из него семена при производстве паприки.

Состав паприки

Как известно, красный перец содержит в семь раз больше витамина С, чем цитрусовые. Однако в производстве паприки применяются высокотемпературные технологии сушки перца, которые разрушают этот витамин Тем не менее, паприка является отличным источником витаминов А, Е, В3 и К. Что касается содержания минералов, паприка богата железом и калием, а также содержит высокий уровень магния, фосфора и кальция. В составе паприки также довольно много пищевых волокон.

Свойства паприки

Паприка – специя, известная не только своими уникальными пищевыми качествами, но и полезными свойствами, которые она унаследовала от перца, а именно:

• паприка известна своим высоким содержанием углеводов в связи с чем является своеобразным энергетиком для организма человека, переносящего серьезные физические и умственные нагрузки;
• высокое содержание пищевых волокон в паприке способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения;
• паприка оказывает положительное влияние на перистальтику кишечника, помогает нормализовать его работу;
• содержащиеся в паприке витамины обусловили ее антиоксидантные способности, возможность положительно влиять на зрение и в целом на состояние организма;
• из-за низкого содержания капсаицина, паприка не может похвастаться теми же лечебными свойствами, что и жгучий перец, однако она также способна оказывать возбуждающее действие на организм человека.

Исследования и практика показывают, что паприка практически не имеет противопоказаний для употребления. Однако, людям с серьезными заболеваниями желудка, такими как гастрит и язвенная болезнь, стоит воздерживаться от чрезмерного добавления приправы в пищу.

Как выбирать и хранить паприку

Паприка является довольно доступной специей, которую легко приобрести в супермаркете или на рынке. Но стоит помнить, что паприка довольно быстро теряет свои свойства, поэтому лучше покупать ее в маленьких количествах и хранить в плотно закрытой емкости вдали от солнечного света.

Использование в кулинарии

Во многих кулинарных традициях мира паприку уважают и используют за живые и теплые оттенки, которые она дарит блюдам. Однако истинными ценителями этой специи стали венгры, которые создали рецепты с паприкой, известные во многих странах, а именно паприкаш и гуляш. Важное место занимает паприка и в испанской кухне, где немыслимым без нее является приготовление чоризо или собрасада (домашней колбасы).

Широко используется паприка в супах, соусах, салатах, для натирания птицы, рыбы и мяса перед запеканием. В восточной и марокканской кулинарии особо почитается заправка для многих блюд, которая состоит из смеси паприки и оливкового масла. Кулинарные возможности паприки еще до конца не использованы, поэтому и продолжают появляться новые рецепты, содержащие эту приправу.

Гастрономический совет! Венгерские кулинары обнаружили, что вина сорта Кадарка наилучшим образом сочетаются с блюдами, включающими паприку, оттеняя и подчеркивая их вкус.

dom-eda.com

Паприка.

Паприка — приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца красных сортов. Как пряность используется молотый красный перец (паприка), для чего стручки перца сначала сушат, а затем растирают в порошок. Сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи.

Родиной красного стручкового перца (паприки) является Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции и Венгрии.

Перец — "Индейская красная соль" — приплыл в Европу на кораблях Колумба. Щепотки перца было достаточно, чтобы придать горький привкус бочке воды!

Ранние испанские исследователи привезли красный перец в Европу, где растение постепенно выросло, потеряло острый вкус и превратилось в "сладкую" паприку. В Венгрии (откуда и пришло это слово) предпочитают более острую разновидность (семена из стручков не удаляют) Koenigspaprika — дословно: "королевская паприка".

Паприка попала в Венгрию в XVII веке в то время, когда былая средневековая жадность к специям послабла. Венеция уже утратила свою славу торгового центра, а португальская монополия на специи перешла со всеми экономическими последствиями голландцам из "Всеобщей Ост-Индской компании".

Если прежде перец ценился на вес золота и преподносился королями друг другу как ценный подарок, то потом его чрезмерные запасы приходилось сжигать, чтобы диктовать и искусственно поддерживать цены в Европе.

Венгерский ученый получил нобелевскую премию за исследование витаминного состава паприки.

Паприка содержит капсаицин, жирные масла, красящие компоненты каротиноиды, сахар, белок, минеральные вещества, эфирные масла, витамины А, С, B9, K, E. Если брать одинаковое количество цитрусовых и паприки, в паприке содержится больше витамина С.

Можно было бы предположить, что в этих условиях "индейский перец", который был привезен Колумбом и который прекрасно чувствовал себя в средиземноморских огородах, молниеносно завоюет Европу из-за дешевизны этой приправы. Но оказалось совсем не так. Красный индейский перец, развешанный вокруг испанских крестьянских хижин, показался богачам недостаточно экзотичным и своеобразным. Они остались при своей любви к дорогому черному перцу, а красный перекочевал преимущественно в кастрюли простого народа. Если исходить из этого факта и исторической ситуации XVII века, то весьма вероятно, что паприку в Венгрию впервые принесли турки. Но венгры не переняли турецкие обозначения:"карабибер" для перца и "кирмици" для паприки. Они нашли нужное слово в сербо-хорватском языке. Из "папар" они сделали "папарка", а из "папарки" в конце концов появилась "паприка". Отметим, что выращиваемая в Испании и по сей день идентична южноамериканскому растению, тогда как венгерская паприка соответствует сорту, имеющемуся в Индии и дающему плод поменьше, но с особо характерным ароматом. Пока турки оставались в стране, венгры не очень интересовались турецким перцем. Только после их изгнания деревенскую кухню привлекла паприка.

В Венгрии в настоящее время производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин.

Благородная сладкая паприка - один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочного цвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.

Деликатесная паприка - средней красноты и помола средней тонкости. Приятна на вкус, не будучи острой. Подчеркивает собственный вкус блюда, не "забивая" его.

Полусладкая паприка - относительно светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты. Из-за содержания в ней сахара ни в коем случае не поджаривать в жире. Специальная паприка - отличается ярким красным цветом, имеет приятный вкус, сладковатый и мягкий. Помол тонкий.

Специальная паприка - порошок тонкого помола, имеющий ярко-красный цвет, приятный мягкий сладковатый вкус.

Розовая паприка - порошок среднего помола. Она относится к пикантным и довольно острым сортам, которые следует использовать весьма осмотрительно и осторожно.

Нежный сорт паприки - представляет собой порошок светло-красного цвета и помола средней тонкости, отличается блеском. Его характерная особенность выражена уже в названии сорта: он лишен остроты, но не специфического аромата приправы.

Острый сорт паприки - отличается от других своим цветом. Это желтоватый или светлый красно-коричневый порошок помола средней тонкости. Непривычным гурманам он покажется обжигающе острым.

Молотая паприка бывает очень жгучей или более мягкой, однако всегда имеет сладковатый вкус. Сладкий красный перец имеет крупные, короткие и мясистые плоды. Его лучший сорт - болгарский - в стадии полной зрелости бывает ярко-красным. Недозрелый сладкий перец - зеленого цвета, вкус его мягкий, не острый (кроме мелких семян, обладающих значительной горечью), его применяют для приготовления овощных блюд и как приправу. Без паприки невозможно себе представить венгерскую кухню. Очень популярна эта пряность также и в Германии. Она превосходно дополняет мясо (например, гуляш), супы, соусы, сыры, блюда из яиц и ракообразных. При кипячении с паприкой светлых бульонов или соусов они становятся красными. Паприка имеет сладковатый аромат и вкус, иногда - слегка острый.

Надо отметить, что добавлять молотую паприку нужно в разогретый жир, чтобы она максимально отдала свой цвет и вкус, при этом не допускать ее подгорания.

Нельзя не упомянуть главное блюдо венгерской кухни, названое в честь паприки – паприкаш. Это мясной гуляш, сдобренный паприкой и сметаной. Он может быть рыбный, куриный, из телятины и ягненка. Из темных и жирных сортов мяса паприкаш не готовится.

Приправа паприка применяется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Прекрасно сочетается с мясом, особенно свининой, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса.

Хорошо добавлять молотый сладкий красный перец в картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа.

Входит в состав смесей для барбекю, основная специя в гуляше, чили и используется индийской, марокканской и европейской кухнях. А также на Среднем Востоке. В кулинарии используется обычно молотая сушеная паприка. Помимо вкуса и запаха она окрашивает пищу в красный или оранжевый цвет, но следует помнить, что это происходит только при нагревании. При этом паприка легко подгорает, приобретая горький привкус. Используется в пищевой промышленности в качестве красителя.

Хорошая паприка должна быть ярко-красного цвета. Грязно-коричневый цвет свидетельствует о том, что паприку пора выкинуть.

Хранить паприку надо в сухом темном месте — солнечный свет убивает ее вкус и аромат.

В народной медицине с давних пор используют лечебные свойства паприки. Она возбуждает аппетит, улучшает моторику кишечника, усиливает работу поджелудочной железы. Биологически активные вещества в составе паприки благотворно влияют на кровеносную систему, снижая свертываемость крови и таким образом препятствуя образованию тромбов. При систематическом употреблении приправы активизируется обмен веществ, повышается иммунитет, потенция. Паприку полезно включать в рацион питания при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и ожирении.

Сок красного перца применяется в народной медицине при нарушениях роста ногтей и волос, акне, фурункулезе. Сладкий перец выдерживают в растительном масле и затем его втирают при миозитах, радикулите и ревматизме.

speciesinfo.ru

Перец и паприка - что есть что

Перец получил своё название благодаря любопытной исторической ошибке. Как известно, Христофор Колумб попал в Америку совершенно случайно – король отправил его в Индию за специями – и в том числе за чёрным перцем (сушёными плодами лианы Piper nigrum, которые привозили тогда из Азии, и стоили они очень недёшево). Колумб же доставил в Испанию плоды совсем другого растения (Capsicum annuum) и, спутав с уже известной пряностью, тоже назвал его перцем. Некоторые виды Capsicum annuum и вправду жгутся почище любой крапивы, но ничем другим на лиану истинного перца (Piper nigrum) американский овощ не был похож. Жгучими оказались далеко не все привезённые плоды. Оказалось, что некоторые сорта новоявленного перца с чистой совестью можно назвать «сладкими». Однако название прижилось, и люди привыкли к этой странной путанице.

Сладкий перец

Сладкий перец бывает разных сортов. Наиболее почитаемыми в нашей стране стали мясистые болгарские перцы (в Европе их называют «свей»): зелёный (несколько вязкий на вкус), чёрный (на вкус он неотличим от зелёного, да и при тепловой обработке становится зелёным), красный (заметно более сладкий), жёлтый и оранжевый (чуть менее сладкие, чем красный).В Италии распространены сладкие перцы кубанелле и пеперончино – тоже разноцветные, но с более худыми, удлинёнными стручками. Паприка (она же венгерский перец) – это знаменитая разновидность сладкого перца, из которой делают приправу, популярную в венгерской, испанской и португальской кухне. В Венгрию этот сорт перца был завезен турками. На вид он очень похож на обычный сладкий красный перец, но немного более вытянутый и с заостренным концом. Пикильо – маленькие испанские перчики с тонкой кожей, длинные и с острым кончиком. Сырой пикильо горьковат, поэтому обычно его жарят на открытом огне. В результате получается островато-сладкое, очень вкусное и ароматное блюдо.Пименто – маленькие красные перцы в форме сердечка, на вкус слаще и нежнее болгарского перца. Часто они продаются консервированными.

Жгучий перец

Жгучий перец ещё более разнообразен: маленькие ярко-зеленые чили из Перу, большие бледно-зеленые карибские перцы, красные мексиканские «птичий глаз», серрано, черри, кашмирские, мадрасские, кайенские, халапеньо, поблано, арболь, чимайя, хабаньеро, ньора, чипотле… Они бывают круглыми и удлиненными, самых разных цветов, слабожгучими и такими, что, только откусив небольшой кусочек, хочется опрокинуть в рот ведро воды. Острота красного перца зависит от количества капсаицина – содержащегося в нем жгучего вещества. Измеряется она в “сковиллях”: от 0 (сладкий болгарский перец) до 570 тысяч (абанеро). Жгучий перец маринуют и тушат, добавляют в острые соусы чили и сальса, а, измельчив в порошок, используют как специю.

Источник

Пе́рец чёрный

(лат. Píper nígrum) — многолетнее лазящее растение, вид рода Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).

Растение культивируется ради плода, из которого путём различной обработки получают такие пряности, как чёрный перец, белый перец, зелёный перец и розовый перец (под названиями зелёный перец и розовый перец также известны плоды других растений, не имеющих отношения к чёрному перцу). Эти пряности употребляются как в молотом виде, так и горошком.

Чёрный перец получают из незрелых плодов растения. Для того, чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает клеточную стенку перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Плоды затем сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. За это время оболочка плода усушивается и темнеет вокруг семени, образуя тонкий сморщенный слой чёрного цвета. Высушенные таким образом плоды называются горошинами чёрного перца. Чёрный перец употребляется и цельными горошинами, и молотым — как отдельная приправа, так и в самых различных смесях

Белый перец представляет собой зрелые семена чёрного перца, лишённые околоплодника. Обычно для получения белого перца зрелые плоды замачивают в воде приблизительно на одну неделю. В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего её отделяют и сушат оставшиеся семена. Существуют и альтернативные способы отделения оболочки от семян перца, в том числе механические, химические и биологические.

Белый перец имеет светло-серый цвет, обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. Эта пряность имеет почти такое же применение, как и чёрный перец.

Зелёный перец, как и чёрный, получают из незрелых плодов. Засушенные зелёные горошины обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зелёный цвет, например, с применением диоксида серы или путём лиофилизации (сухой сушки). Аналогичным образом из зрелых плодов также получают розовый (красный) перец (следует отличать розовый перец из Piper nigrum от более распространённого розового перца, изготавливаемого из плодов перуанского перца или бразильского перца).

Также зелёные и красные горошины перца маринуют или используют в свежем виде (в основном в тайской кухне).Запах свежих горошин описывается как свежий и пикантный, с ярким ароматом. (из Википедии)

domohozajki.ru

Смотрите также

• 
  Неприхотливое растение кактус
• 
  Мочегонные растения травы
• 
  Луковичные растения дома
• 
  Ладан фото растения
• 
  Кормовые растения доклад
• 
  Комнатное растение хвощ
• 
  Комнатное растение кроссандра
• 
  Волосы венеры растение
• 
  Парк растений адлер
• 
  Растение против лейкемии
• 
  Растение самое толстое