Гриб оленьи рожки: описание, распространение, съедобность. Оленьи рожки растение фото
описание, съедобные или ядовитые, как приготовить
Увидев такой гриб в лесу, не всякий осмелится его сорвать. Это объясняется весьма необычным внешним видом. Но стоит отметить, что оленьи рожки – съедобный гриб, и приготовить его можно разными способами.
Содержание материала
Описание внешнего вида грибов оленьи рожки
Хватит одного взгляда, чтобы понять, почему «лесной хлеб» имеет такое странное название. Растет гриб вертикально, в ширину разрастается за счет многочисленных ветвистых отростков. со стороны, они удивительно напоминают рога оленей или же морской коралл. Благодаря этому у гриба имеется и другие народные названия: ежовик коралловидный, рогатик или коралл. Сходство добавляет и цвет: светло-желтый, светло-коричневый, бежевый, насыщенно-оранжевый или даже лиловый. Пигментация зависит от места произрастания, особенностей окружающей среды и возраста.
Ветви оленьи рожки редко превышают в высоту 5-7 см, зато в ширину разрастаются от 15 до 30 см. Зачастую, общая длина совпадает с диаметром. Самые большие рогатики весят до 1 кг, но, чтобы найти такой экземпляр, придется уйти далеко в лес. Его шипики тонкие и хрупкие. «Любит» гриб только один паразит – проволочник.
Достаточно приложить немного усилий, чтобы разъединить нежную мякоть на несколько кусочков. Свежий срез начинает быстро приобретать бордовый оттенок, поэтому рожки стоит собирать как можно быстрее.
Оленьи рожки – съедобный гриб, и приготовить его можно разными способами
Места произрастания, сроки и особенности сбора
Занесен в Красную Книгу, поэтому встретить оленьи рожки можно только в некоторых регионах. Это Дальний Восток, Западная и Восточная Сибирь, и также Карелия и Кавказ. Из-за особенностей произрастания, ежовик непопулярен в Центральной части России, большинство даже и не знают об этом виде «лесного хлеба».
Также рекомендуем прочитать:
Но, не смотря на редкость, часто грибники находят места, где ежовик коралловидный образует большие ряды или объемные кольца. Предпочитает влажные и темные места в лиственных или сосновых лесах, именно там растут самые вкусные экземпляры. Также его можно увидеть на пнях или корнях любых деревьев, независимо от их породы.
Собираются кораллы летом и осенью, а на Кавказе даже в зимние месяцы. Выбирать следует небольшие грибы светлых тонов. Чем старше рогатик, тем он более несъедобен, так как приобретает характерную горечь и жесткость. Судить о возрасте можно по оттенку гриба: в них больше проявлен оранжевый пигмент. Редко бывает поражен червями, но при сборе необходимо тщательно осмотреть рожки, чтобы обнаружить их наличие.
Галерея: грибы оленьи рожки (25 фото)
Как выглядит гриб оленьи рожки (видео)
О съедобности оленьих рожек
Интересно, что из-за этих вкусовых отличий взрослых особей, некоторые считают гриб ядовитым, но это не так. Правильно приготовленные оленьи рожки весьма необычны, но безвредны и вкусны. Они принадлежат к четвертой категории грибов (а несъедобные в классификацию не входят вообще).
Четвертая категория присваивается более редким грибам, уступающим по своим вкусовым качествам разновидностям из более высших ступеней. Их предпочитаю гурманы или опытные грибники. Но это не значит, что рожки стоит обходить стороной, надо просто лучше изучить особенности этого гриба.
Оленьи рожки принадлежат к четвертой категории грибов
Вкусовые качества оленьих рожек
О вкусе гриба существует только два весьма противоположных мнения – либо очень плохо, либо великолепно. Как уже было отмечено, зависит это от места произрастания и возраста коралла. Из-за температурной обработки, текстура рогатика становится более плотной, жесткой и менее тянущейся и вместе с тем немного рыхлой. Взрослые экземпляры неприятно жевать, да и вкус их непонятен: кисло-горький и острый.
Но ценители знают, что молодые оленьи рожки неповторимы. В зависимости от способа приготовления, они могут напоминать нежную куриную грудку или мясо креветок. Безусловно, это добавляет блюду особую экзотичность. Приятный аромат способен возбудить аппетит, поэтому гриб рекомендуют тем, кто страдает от его отсутствия.
Молодые оленьи рожки неповторимы
Как вкусно приготовить оленьи рожки
Правила удачных блюд:
- Рогатик не используют в мариновке и консервировании. Его положительные качества быстро ухудшаются, желательно употребить их в первые 3-5 дней после сбора.
- Единственный способ хранения, который допустим — в виде солений.
- Самые вкусные грибы – только собранные. Достаточно просто пожарить их или сварить, а после добавить к основному блюду в качестве гарнира.
- Не стоит добавлять много приправ. Они забьют великолепный естественный аромат грибов.
- Из-за особенностей строения, оленьи рожки считаются одними из самых грязных грибов. Мыть их следует минимум 3 раза в проточной воде, тщательно следя за внешним видом. Но даже этого часто недостаточно, поэтому следует проварить грибы от 5 до 30 минут, а после слить отвар. Так можно быть уверенным в чистоте продукта.
Как собирать грибы оленьи рожки (видео)
Суп
Его сможет приготовить любая хозяйка, даже та, которая никогда ранее не сталкивалась с этими грибами.
- Вода – 3-4 л;
- оленьи рожки – 300-350 г.;
- картофель – 200 г.;
- морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зелень, лук, соль, сметана, чеснок – по вкусу.
- Подготовьте рогатики. После предварительной варки обязательно промойте их еще раз.
- Нарежьте картофелины соломкой, а морковь тонкими кружками.
- Поставьте овощи вариться на средний огонь вместе с лавровым листом.
- Когда продукты станут наполовину мягкими, добавьте оленьи рожки и сливочное масло.
- Через 15 минут по желанию добавляется зелень, лук и чеснок.
- Дождитесь, когда вода вновь закипит, посолите суп и выключайте газ.
Блюдо особо вкусно со сметаной. Это легкий и питательный суп, который часто едят летом в холодном виде.
Суп из грибов оленьи рожки сможет приготовить любая хозяйка, даже та, которая никогда ранее не сталкивалась с этими грибами
Крем-суп
Нежная текстура и богатый вкус – вот что отличает это кушанье.
- Куриный бульон – 1 л;
- куриное мясо – по желанию;
- картофель – 0,5 кг;
- грибы отваренные – 300 г;
- сливочное масло – 40-50 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- сливки 10% жирности – 0,5 стакана;
- крахмал – 1 ч.л.;
- приправы, соль – по вкусу.
- Готовим поджарку. Разогреваем половину сливочного и целую ложку растительного масел на сковороде с толстым дном.
- Добавляем туда лук, порезанный на тонкие колечки. Сверху сыпем крахмал.
- Готовый лук должен стать золотисто-коричневым. Вынимаем его на тарелку.
- В сковородку с оставшимся маслом кладем измельченные рогатики. Через 5-10 минут выключаем огонь и добавляем лук.
- Вареный картофель в курином бульоне нужно измельчить в блендере вместе с мясом и сливочным маслом.
- В готовое пюре вливаем бульон и немного подогретые сливки.
- Разогреваем крем-суп, но не доводим до кипящего состояния!
- Сыпем специи.
- Наливаем в тарелку блюдо, в середину кладем лук и грибы, сверху посыпаем зеленью.
Нежная текстура и богатый вкус – вот что отличает крем-суп из грибов оленьи рожки
Картофель с грибами
Грибы прекрасно сочетаются с любым картофелем, а уж рожки особенно. Понадобится любое количество ингредиентов на ваше усмотрение.
- Промытые ежовики варятся в слабо кипящей воде не более 5 минут.
- После продукт отцеживается и ставится на сушку.
- После нарезанные оленьи рожки жарим на сливочном масле вместе с луком и черным перцем (или чесноком).
Готовый гарнир добавляем к картофелю – в мундире, варенному в клубнях, пюре или жаренному.
Грибы прекрасно сочетаются с любым картофелем, а уж рожки особенно
Подливка
Улучшит вкус салатов, яиц и каш.
- Вареные кораллы – 300 г;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- мука – 3 ст.л.;
- молоко – 1,5 ст.
- бульон (любой, лучше грибной) – 1 ст.;
- желтки – 2 шт.;
- специи, соль – по вкусу.
- В масле жарим муку до появления золотистого цвета.
- Добавляем молоко (постоянно помешивая!).
- Когда масса станет однородной, вливаем бульон, смешанный с желтком. Солим и перчим смесь.
- После закипания, огонь следует убавить до минимума.
- Сыпем грибы и тушим еще 15 минут.
Что можно есть в лесу (видео)
Оленьи рожки встречаются нечасто, но если уж такое произошло, то упускать их нельзя. Гурманы по достоинству оценят вкус кушанья из этих красивых грибов.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Оценить
Загрузка... Мои цветики и суеверия.
Девочки, как вы относитесь к приметам, связанные с вашими зелеными друзьями?
Не так давно, в ноябре, взяла я мамы симпатичный кустик. В "Одноклассниках" помогли мне в нем опознать Каланхоэ ланциниата или по-народному оленьи рожки.Пока искала информацию по его уходу, вычитала, что присутствие этого цветка в доме толкает мужа на измену. Растут рожки быстро, непритязательный, но неприятный осадок остался. Незнаю, что теперь с ним делать.
Папоротникзащищает дом от всякой нечистой силы — сглаза, порчи и полтергейста. Если папоротник засох, присмотритесь к своему окружению: растение отвело порчу, то есть отработало.
Может и мой нефролепис от этого страдает, столько лет он уже со мной и не было этого. Осыпается сейчас сильно.
Мой замик, подарила подруга на д р. День рождение у меня в феврале, растенье сильно обморозилось, но выжило. Этой осенью у него на двух ветках сильно пожелтели листья, пришлось обрезать. Пока сидит в одной поре. Незнаю как насчет долларов, но радость мне приносит. Моему замику 2,5 года.
Лет девять назад подружка дала черенок хойи. Хойка быстро прижилась, нарастила листочки и даже зацвела. Заехала как-то случайно тётя: Зачем ты держишь это растенье. Это же мужегон. Я посмеялась, пусть чемоданы собирает. Муж не ушел (и не собирался), а растюха погибла сама.
У той же подружки взяла Клеродендрум Томсона. Лет десять я с ним возилась, что только не делала, но дерево судьбы так и не зацвело, а ведь в доме у подруги цвел регулярно. Этой осенью я отдала его за символическую сумму.
А сегодня я прочитала, что нельзя никому давать, делиться своим женским счастьем.А вы верите в приметы? Мой спатик чувствует себя хорошо в новом горшке
myfl.ru
несъедобные, описание, как приготовить, как варить
Оленьи рожки — гриб, который состоит в списке Красной книги России и относится к базидиомицетам, классу высших грибов. Свое название он получил из-за своеобразного экзотического вида. В народе гриб именуют и по-другому, например, коралл, рогатик, ежовик коралловидный и т.д. Hericium coralloides — полное научное имя низшего растения.
Ботаническое описание
Грибы оленьи рожки напоминают по внешнему виду ветки кораллов или оленьи рога. На фото видно явное сходство. Надземная часть растения очень разветвленная, декоративная. Шипики белоснежные, высотой от 10 до 20 мм. Диаметр тела гриба составляет 16-30 см, в природе встречаются экземпляры весом до 1 кг. Стоит отметить, что чаще всего высота и ширина экзотического гриба совпадает. Ветви растения тоненькие и достаточно ломкие. Поражает ежовик коралловидный лишь проволочник, другим червям он безразличен.
Цвет гриба в процессе роста изменяется, приобретая характерные желтые оттенки. Устаревшие экземпляры могут быть ярко-оранжевыми. Произрастают рогатики и аметистового цвета. Время активной вегетации базидиомицетов выпадает на период с июня по октябрь. Привычного грибного аромата биологическая культура не имеет, в сыром виде гриб оленьи рожки отличается упругой консистенцией, при тепловой обработке плодовое тело становится жестковатым.
Наиболее часто упомянутые грибы можно увидеть на стволах деревьев, на пнях. Как и другие древесные низшие растения, их не трудно заметить на гнилой древесине любых пород. Считается, что среди определенного разнообразия коралловидных грибов нет ядовитых, при этом существуют растения условно несъедобные и пригодные в употребление. Лучше применять в пищу молодые виды оленьих рожек. Крупные ежовики могут разочаровать вкусовыми качествами: они горчат и имеют неприятный привкус.
Лучший период сбора — август и сентябрь, в южных регионах нашей страны рогатики собирают и в зимний период. Растут они чаще целыми скоплениями, собирать такие грибы бесконечное удовольствие. Зная описание съедобных рогатиков, можно без особого труда заготовить необходимое количество лесного продукта и приготовить замечательные блюда.
Способы приготовления
Описание грибов гласит, что данные растения используют в народной медицине, с их помощью лечат суставы, изгоняют глистов и т.д. При этом необходимо помнить, что часто отравления происходят из-за небрежности или полной безграмотности. Нельзя применять в пищу те продукты, в которых есть сомнения.
Бытует отдельное мнение, которое убеждает грибников в том, что данный вид растения не годится для классического приготовления. Специалисты в корне не согласны с этим высказыванием.
Съедобные рогатики заготавливают впрок, жарят, добавляют в супы, сушат, из них готовят грибную икру и другие блюда. Без всяких сомнений, все существующие рецепты для лесных «собратьев» подходят и для кораллов. В зимний период сухой заготовленный полуфабрикат вымачивают в воде, затем обжаривают в кляре. Многие любители экзотики используют эти экземпляры в качестве начинки для пельменей и пирожков. Хороши они и в жаренном виде с картошечкой и лучком.
Ароматное и вкусное грибное блюдо можно сотворить из грибов, замаринованных в специальном соусе. Готовить его несложно, достаточно собрать необходимые компоненты: масло, бальзамический уксус, лимонный сок и соль с сахаром. Маринованные ежовики в банке выглядят как кораллы.
Грибы перед употреблением следует хорошо промыть, затем опустить в кастрюлю с водой и варить после закипания не менее 10-15 минут. Готовые полуфабрикаты используются по желанию. Для приготовления начинки низшее растение пропускают через мясорубку, соединяют с другими ингредиентами по вкусу и готовят основное блюдо.
5gribov.ru
Гриб оленьи рожки: описание, распространение, съедобность
Гриб оленьи рожки (коралл, рогатик) по-научному называется рамария золотистая или рамария желтая. Дело в том, что это два разных вида, однако настолько похожих, что отличить их могут лишь опытные биологи в лабораторных условиях. Морфологические данные и вкусовые качества у этих разновидностей практически идентичны. Гриб оленьи рожки часто можно встретить в сосняках на белом мхе. Нередко встречаются очень большие экземпляры - весом около 1 кг. Иногда для того чтобы приготовить обед для всей семьи, хватает всего нескольких рогатиков. Черви данный макромицет не поражают, за исключением проволочника. Интересным фактом является то, что многие «тихие охотники» проходят мимо этих удивительных грибов, даже не подозревая, что они съедобные.
Съедобность
Грибы оленьи рожки, несмотря на свою экзотическую внешность, съедобны. Их относят к четвертой грибной категории. Лучше всего употреблять в пищу молодые экземпляры. Старые грибы имеют неприятный привкус, а также в них появляется горечь. Гриб оленьи рожки используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Его можно солить, жарить, варить из него суп, однако лучше всего рогатик подходит для приготовления вторых блюд. Оленьи рожки по вкусу напоминают курицу или креветки (в зависимости от способа приготовления). У них необычно нежная мякоть.
Описание
Оленьи рожки – грибы, тело которых разрастается вертикально и напоминает ветвящийся морской коралл или оленьи рога, за что они и получили свои народные названия. Средний экземпляр в ширину достигает 7-16 см, однако встречаются грибы, превышающие в ширину 20 см. Интересным фактом является то, что их высота, как правило, совпадает с шириной. Окраска у рогатика желтая, золотисто-желтая или светло-коричневая. У старых экземпляров она ярко-оранжевая.
Мякоть золотисто-белая, водянистая, очень хрупкая и нежная, с приятным запахом. На воздухе при разломе или разрезе она быстро меняет цвет на бурый (с красным оттенком). У перезревших грибов при надавливании на ножку мякоть приобретает красный или кроваво-красный оттенок. Плодовое тело состоит из множества веточек с тупыми кончиками. Внешне макромицет напоминает коралл. Поверхность его сухая, гладкая и матовая.
Распространение
Гриб оленьи рожки распространен в умеренном и северном поясах Евразии и Северной Америки. Произрастает группами, предпочитает мшистые и влажные участки грунта в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Иногда образует большие сообщества, может расти рядами или дугами, образуя «ведьмины кольца». Особенно рогатик любит сосняки, однако не брезгует и буково-грабовыми массивами. Встречается в нижнем и среднем поясе гор. Оптимальное время для сбора – август-октябрь. В южных регионах оленьи рожки собирают даже в зимнее время.
Особенности
У оленьих рожек, или рамарии золотистой (желтой), имеется достаточно много двойников – похожих на них коралловидных грибов. Однако все они являются несъедобными, а некоторые – ядовитыми. Для опытного человека отличить рогатик от других не составит труда. Однако если грибник имеет не слишком большой опыт или вообще является новичком, то лучше не «охотиться» на грибы оленьи рожки. Фотографии их имеются в данной статье.
fb.ru
