Гречка и гречневая каша, рецепты и диета. Гречка растения
Гречка
Гречневая крупа - продукт, который единодушно признают полезным все. Тарелка гречки – настоящий символ здорового питания. Гречка одинаково хороша в виде гарнира или самостоятельного блюда, и каша – далеко не единственное возможное применение этого полезного злака.
Что такое гречка?
Выращивать гречиху начали в Индии около 5000 лет назад. На родине злак этот носил название «черного риса», хотя внешне гречишные зерна не очень похожи на рисовые. Постепенно растение под разными названиями распространилось в Азии, а затем и в Европе.
В славянские страны эта культура пришла из Греции, что и отразилось на названии растения. Сегодня гречиху выращивают во многих странах. Урожайность гречихи вдвое меньше, чем у пшеницы, поэтому стоимость этого злака традиционно более высокая. Однако благодаря своим полезным качествам и устойчивости гречихи к хранению популярность ее постоянно растет.
Белые или розовые цветы гречихи привлекают пчел. Полезные свойства растения передаются гречишному меду – одной из самых целебных разновидностей этого сладкого лакомства. Едва цветение заканчивается, завязываются плоды – маленькие трехгранные зернышки.
Виды гречки
Из гречихи изготавливают три вида круп.
- Ядрица представляет собой цельные (иногда надколотые) зерна. Этот вид читается самой полезной разновидностью, и это совершенно естественно: именно в цельных зернах сохраняется максимальное количество витаминов и минералов.
- Продел – те же зерна, но уже дробленые, с нарушенной структурой.
- Смоленская крупа – измельченная гречка.
- Зелёная гречка - необработанные зерна гречихи.
Зелёная гречка
Этот вид гречки пожно увидеть в последние годы на прилавках магазинов здорового питания. Это не какой-то особенный вид крупы, а просто иной метод обработки. Обычно гречневую крупу после сбора слегка обжаривают или обрабатывают паром. Это усиливает гречневый аромат, придает крупе приятный коричневый оттенок, а также увеличивает срок хранения гречки. Однако целебные свойства крупы при термической обработке неизбежно уменьшаются. Что же касается зеленой гречки, то это – необработанные зерна гречихи. Они имеют бледно-зеленый или бежевый оттенок и считаются гораздо более полезными, чем коричневые зернышки.
Кстати, зеленую гречку можно проращивать.
Маленькие зеленые проростки любых зерен исключительно полезны и богаты биологически-активными веществами. Пророщенная гречка - это настоящий кладезь полезных соединений. А прорастить крупу совсем несложно: нужно залить промытые зеленые зернышки водой, чтобы они были прикрыты водой на пару сантиметров, в через 6 часов слить воду и накрыть зернышки марлей. Трижды в сутки зернышки надо промывать, и через несколько дней проклюнутся первые росточки, которые можно будет употреблять в пищу.
Также готовят из гречки муку(ту самую, без которой невозможно испечь знаменитые «красные» блины).
Части растения используются для изготовления медицинских препаратов, а шелухой от зерен набивают подушки – считается, что такой наполнитель не только способствует крепкому сну, но и лечит множество заболеваний.
Польза гречки и ее вред
Чем же полезна гречневая крупа, и почему называют ее «королевой круп»?
- Гречневая крупа содержит витамины группы B, витамины PP и E, восемнадцать аминокислот и множество микроэлементов: железо, медь, фтор, кальций, йод, молибден, фосфор, цинк, калий, бор и кобальт.
- Цветки гречки содержат большое количество рутина и органических кислот.
- В зернах помимо крахмалов и сахаров много белка и клетчатки. Есть в составе зерен и жиры, устойчивые к окислению, что обеспечивает длительный срок хранения крупы.
- Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты гречка повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям.
- Высокое содержание калия делает гречку особенно полезной при отеках различного происхождения
- Гречка укрепляет сосуды, улучшает кровообращение, способствует очищению организма от токсинов и стимулирует пищеварение.
- Употребление гречневой крупы показано при гипертонии, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, артритах, анемии, болезнях желудочно-кишечного тракта.
- Гречневая каша заменяет диабетикам потребление картофеля и хлеба. Полезна она и при ожирении.
- Поскольку гречиха – растение достаточно неприхотливое, для ее выращивания почти не применяют удобрения и пестициды. Таким образом, крупа получается экологически чистой и не зря носит гордое звание самой полезной крупы.
- Нельзя не упомянуть и о том, что гречка – основа многих диет. Если питаться только гречневой крупой без соли, сахара и масла, можно быстро избавиться от лишних килограммов. Однако назвать такое питание здоровым вряд ли получится, поскольку диеты такие обычно имеют экстремально низкую калорийность. Да и вес быстро возвращается обратно. Поэтому лучше просто включать гречневую крупу в меню почаще, а не устраивать себе гречневые дни или недели.
А может ли гречка навредить?
Как ни странно, да, может. Высокое содержание белка - не всегда благо, поскольку многие протеины являются потенциальными аллергенами. И хотя аллергия на гречку встречается не очень часто, о возможности аллергических реакций необходимо помнить. По этой причине гречку вводят в рацион младенцев позже, чем, например, рис.
Переедание гречки может вызывать проблемы с органами пищеварения и аллергию
Не стоит перекармливать детей гречневой кашей, в том числе и с молоком - современные диетологи полагают, что это сочетание совсем не так полезно, как считалось раньше. Вообще, гречкой, как и любым продуктом, лучше не злоупотреблять - переедание не приведет ни к чему хорошему, его следствием могут стать спазмы и вспучивание живота.
Особенно важно ограничить употребление каш из продела - дробленой гречки. Такие каши, как и каши из смоленской крупы, содержат мало грубых пищевых волокон, и их повышенное употребление приводит к ухудшению деятельности пищеварительного тракта.
Даже в малых количествах гре
med2live.ru
Как растет гречка?
О пользе гречневой каши, пожалуй, знает почти каждый житель постсоветского пространства. Удивительно, но мы одни из немногих, кто употребляет гречневую крупу просто как часть недельного рациона. Во многих странах это исключительно диетический продукт, продающийся чуть ли не по рецепту. А что мы с вами знаем про сам процесс возведения, из какого растения получают гречку и как попадает она на наши столы? Давайте разбираться!
Где растет гречка?
Познакомимся с данной культурой поближе. У нее есть свои особенности, и даже некоторые сюрпризы. К примеру, это прямостоячее растение держится за землю стержневым корнем, который составляет всего десятую часть от всего веса растения! Далее мы попунктно рассмотрим основные сведения и заодно разберем вопрос, из какого растения мы получаем гречку:
- Места, где растет гречка, чаще всего расположены неподалеку от лесов и лесных массивов. Дело в том, что растение не переносит ветров и резких смен температуры, посему высаживают его только после установки стабильной и теплой погоды. А в местах, близких к лесным полосам, почва хорошо пропускает воздух и достаточно легкая. Да и от сильных ветров такие уголки отлично защищены. Вот почему места, где растет гречка в России, расположились в южной части страны. Там собирают даже два урожая за сезон. Есть много мест, где растет гречка в России, и в Забайкалье, а также на Дальнем Востоке. Там довольно плодородная почва, а еще достаточно высокая влажность.
- Так как гречка медонос, в местах, где она растет, обязательно по всему периметру устанавливают ульи. Ведь все знают о пользе гречишного меда. А так как есть регионы, где урожай получается собрать дважды за сезон, то и меда там всегда хватает. Но польза очевидна не только для пасечников. Дело в том, что близкое расположение пчелиных семей позволяет увеличить количество урожая вдвое, иногда даже на 60%.
- Важно уметь грамотно подкормить растение. Дело в том, что эта культура отличается большей вегетативной массой. Именно поэтому при выращивании важно не допустить резкого роста зеленой массы. Еще одна особенность культуры - ее способность расти весь период от посева до сбора урожая. Именно дружные и высокие растения на поле считаются признаком умения агрономов. Особенно эта культура отзывается на подкормки минеральными и калийными удобрениями. А вот с азотными важно не переборщить, чтобы растение не пошло в рост слишком резко.
- Есть и еще одна особенность в том, как растет гречка, вернее в цветении растения. Каждый цветочек в кисти цветет не более суток, вся кисть отцветает примерно за пару месяцев. Зерна зреют снизу вверх, посему нижние зерна всегда более наполнены.
Гречка - растение с зерном
Когда соцветия отцвели, и приходит время их собирать, путь к 
нашему столу только начинается. Та коричневая или светло-коричневая крупа, которую мы привыкли видеть на прилавках, далеко не конечный продукт после сбора урожая.
Обработка зерен, а они после сбора имеют зеленый оттенок, дает возможность продлить сроки годности и обеспечить длительное хранение. В сыром виде ее отправляют на пропаривание под большими температурами, затем тщательно высушивают. Это отнимает какую-то часть полезных веществ у крупы, но и дает тот самый узнаваемый аромат и позволяет сохранить все зерна в целостности.
Если же попробовать крупу до обработки, она будет отличаться ореховым вкусом. Кстати, это крупа даже при очень длительном хранении не приобретает горький неприятный привкус. А если вдруг на кухне или в кладовке влажность повысится, бояться плесени не стоит, гречка не испортится даже в таких условиях.
womanadvice.ru
Гречиха, гречневая крупа, состав, полезные свойства, противопоказания, рецепты
- Главная
- Оздоровление организма
- Играть в лечение
- Источники мусора
- Оздоровление
- Причины болезней
- Забытые целители
- Абрикосы
- Алоэ
- Брусника
- Гриб Шиитаке
- Женьшень
- Золотой ус
- Каменное масло
- Лимон
- Лук
- Льняное масло
- Мед
- Рецепты и медовые лечебные напитки
- Молочный гриб
- Морские водоросли
- Кулинарные рецепты из морской капусты
- Морской рис
- Мумие
- Перепелиные яйца
- Прополис
- Пророщенные семена
- Пчелопродукты
- Соки
- Чайный гриб
- Чеснок
- Яблочный уксус
- Яичная скорлупа
- Фрукты и ягоды
- Авокадо
- Айва
- Алыча
- Ананасы
- Апельсин
- Арония
- Бананы
- Барбарис
- Боярышник
- Брусника
- Виноград
- Вишня
- Голубика
- Гранат
- Грейпфруты
- Груши
- Ежевика
- Жимолость
- Земляника лесная
- Инжир
- Ирга
- Калина
- Киви
- Кизил
- Клубника
- Клюква
- Крыжовник
- Куманика
- Лайм
- Лесные ягоды
- Лимонник
- Личи
- Малина
- Манго
- Мандарины
- Маслины
- Морошка
- Нектарин
- Облепиха
- Папайя
- Персики
- Помело
- Рябина
- Слива
- Терн
- Физалис
- Финики
- Хурма
- Черемуха
- Черешня
- Черная смородина
- Черника
- Шелковица
- Шиповник
- Яблоки
- Орехи
- Арахис
- Бразильский орех
- Грецкий орех
- Кедровый орех
- Кешью
- Кокос
- Кола
- Лещина
- Макадамия
- Мускатный орех
- Пекан
- Фисташки
- Фундук
- Овощи
- Арбузы
- Артишоки
- Баклажаны
- Бобы
- Брюква
- Горох
- Дыни
- Кабачки
- Капуста
- Картофель
- Кукуруза
- Морковь
- Огурцы
- Патиссон
- Перец
- Помидоры
- Редис, редька
- Репа
- Свекла
- Соя
- Тыква
- Фасоль
- Хрен
- Крупы
- Гречка
- Кунжут
- Рис
- Витамины
- Витамин A
- Витамин B1
- Витамин B2
- Витамин B4
- Витамин B5
- Витамин B6
- Витамин B8
- Витамин B9
- Витамин B10
- Витамин B12
- Витамин B13
- Витамин B15
- Витамин C
- Витамин D
- Витамин E
- Витамин H
- Витамин K
- Витамин N
- Витамин P
- Витамин PP, B3
- Витамин U
- Минеральные вещества
- Бериллий
- Ванадий
- Железо
- Йод
- Кадмий
- Калий
- Кальций
- Кобальт
- Кремний
- Магний
- Марганец
- Медь
- Молибден
- Натрий
- Никель
- Олово
- Ртуть
- Селен
- Сера
- Фосфор
- Фтор
- Хлор
- Хром
- Цинк
- Лекарственные растения
- Адонис
- Аир
- Алтей
- Амарант
- Анис
- Анютины глазки
- Арника
- Багульник
- Базилик
- Бархат амурский
- Береза
- Бессмертник
- Боровая матка
- Будра
- Валериана
- Василёк
- Вахта
- Вереск
- Вероника
- Горчица
- Девясил
- Донник
- Дуб
- Душица
- Дымянка
- Дягиль
- Ель
- Жостер
- Заманиха
- Зверобой
- Золототысячник
- Иван-чай
- Истод
- Каланхоэ
- Календула
- Каштан
- Кислица
- Клевер
- Кориандр
- Коровяк
- Крапива
- Кровохлебка
- Крушина
- Кукурузные рыльца
- Кунжут
- Лавр
- Ландыш
- Лапчатка
- Левзея
- Лён
- Липа
- Лопух
- Любисток
- Мак
- Маргаритка
- Мать-и-мачеха
- Медуница
- Мелисса
- Можжевельник
- Мята
- Одуванчик
- Окопник
- Ольха
- Омела белая
- Очанка
- Пастернак
- Пастушья сумка
- Первоцвет
- Петрушка
- Пижма
- Пион
- Плаун
- Подорожник
- Подсолнух
- Полынь
- Прострел
- Пустырник
- Пырей
- Расторопша пятнистая
- Родиола розовая
- Роза
- Розмарин
- Ромашка
- Рута
- Салат-латук
- Сельдерей
- Синюха
- Сирень
- Сныть
- Солодка
- Сосна
- Спаржа
- Спорыш
- Стальник
- Сушеница
- Тмин
- Толокнянка
- Тысячелистник
- Укроп
- Фенхель
- Хвощ
- Хлопчатник мохнатый
- Хмель
- Цетрария
- Цикорий
- Чабрец
- Череда
- Чистотел
- Шалфей
- Шпинат
- Щавель
- Эвкалипт
- Эстрагон
- Растительные масла
- Абрикосовое масло
- Амарантовое масло
- Арахисовое масло
- Арбузное масло
- Горчичное масло
- Камфорное масло
- Касторовое масло
- Кукурузное масло
- Кунжутное масло
- Масло авокадо
- Масло бразильского ореха
- Масло виноградной косточки
- Масло грецкого ореха
- Масло из семян дыни
- Масло огуречника
- Масло расторопши
- Миндальное масло
- Морковное масло
- Оливковое масло
- Подсолнечное масло
- Рапсовое масло
- Соевое масло
- Тыквенное масло
- Хлопковое масло
- Маслотерапия
- Аирное масло
- Анисовое масло
- Апельсиновое масло
- Арахисовое масло
- Багульниковое масло
- Бадьяновое масло
- Базиликовое масло
- Березовое масло
- Ванильное масло
- Гвоздичное масло
- Грейпфрутовое масло
- Еловое масло
- Зверобойное масло
- Имбирное масло
- Кедровое масло
- Кипарисовое масло
- Лавровое масло
- Лимонное масло
- Мандариновое масло
- Масло авокадо
- Масло бей листьев
- Масло белены
- Масло бергамота
- Масло вербены
- Масло герани
- Масло душицы
- Масло жасмина
- Масло из ириса
- Масло из календулы
- Масло из каяпута
- Масло из корицы
- Масло из мелиссы
- Масло из мирры
- Масло из мускатного ореха
- Масло из мяты
- Масло из найоли
- Масло из пальмарозы
- Масло из ромашки
- Масло из туи
- Масло из чабреца
- Масло иланг-иланг
- Масло иссопа
- Масло кориандра
- Масло лаванды
- Масло ладана
- Масло левзеи
- Масло лилии
- Масло лиметты
- Масло майорана
- Масло нероли
- Масло пачули
- Масло петитгрейн
- Масло полыни
- Масло репейное
- Масло розового дерева
- Масло тысячелистника
- Масло фенхеля
- Масло чайного дерева
- Масло шизандры
- Масло шиповника
- Ментоловое масло
- Миртовое масло
- Можжевеловое масло
- Облепиховое масло
- Пихтовое масло
- Розмариновое масло
- Розовое масло
- Сандаловое масло
- Сосновое масло
- Укропное масло
- Чесночное масло
- Шалфейное масло
- Эвкалиптовое масло
- Раздельное питание
- Нейтральный стол
- Первые блюда
- Похлебки
- Холодные супы
- Вторые блюда
- Блюда из капусты
- Тушеные овощи
- Фаршированные овощи
- Третьи блюда
- Напитки
- Cалаты
- Салаты
- Первые блюда
- Белковый стол
- Первые блюда
- Борщи
- Бульоны
- Окрошка
- Супы
- Щи
- Вторые блюда
- Блюда из баранины
- Блюда из бобовых
- Блюда из говядины
- Блюда из грибов
- Блюда из кур
- Блюда из яиц
- Голубцы
- Жаркое
- Закуски
- Заливное мясо
- Колбасы
- Котлеты
- Рагу
- Рыбные блюда
- Фаршированные овощи
- Салаты
- Винегреты
- Салаты
- Закуски
- Закуски из мяса
- Закуски из овощей
- Паштет
- Первые блюда
- Углеводный стол
- Первые блюда
- Борщи
- Похлебки
- Сладкие супы
- Супы
- Супы-пюре
- Вторые блюда
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Каши
- Котлеты
- Фаршированные овощи
- Третьи блюда
- Кисели
- Компоты
- Морсы
- Напитки
- Напитки из меда
- Ягодные десерты
- Cалаты
- Винегреты
- Салаты
- Закуски
- Запеканки
- Первые блюда
- Питание дынями и арбузами
- Нейтральный стол
- Вредное питание
- БАД
- Пищевые добавки
- Трансгенная пища
- Фаст-фуды
- Пищевые добавки
- Антиокислители
- E300
- E301
- E302
- E303
- E304
- E305
- E306
- E307
- E308
- E309
- E310
- E311
- E312
- E314
- E315
- E316
- E317
- E318
- E319
- E320
- E321
- E323
- E384
- E385
- E386
- E387
- Госсипол
- Дигидрокверцетин
- Дилудин
- Кверцетин
- Нордигидрогваяретовая кислота
- Редуктоны
- Этоксихин
- Антислёживающие агенты
- E381
- E530
- E535
- E536
- E538
- E550
- E551
- E552
- E553
- E558
- E560
- Ароматизаторы
- E906
- Ванилин
- Коптильные препараты
- Ментол
- Вещества, способствующие жизнедеятельности микроорганизмов
- E510
- E511
- E515
- E518
- E641
- Гиббереллин
- Влагоудерживающие агенты
- E422
- E542
- E1518
- E1520
- Гелеобразователи
- Желатин
- Загустители
- E405
- E407
- E407а
- E408
- E410
- E411
- E412
- E413
- E415
- E416
- E418
- E419
- E425
- E437
- E444
- E461
- E463
- E464
- E465
- E466
- E467
- E469
- E1201
- E1202
- E1400
- E1403
- E1404
- E1410
- E1411
- E1412
- E1413
- E1414
- E1422
- E1423
- E1440
- E1442
- E1443
- E1450
- Декстраны
- Крахмал
- Курдлан
- Тамариндовая
- Хитозан
- Защитные газы
- Интенсивные подсластители
- E950
- E951
- E952
- E954
- E956
- E960
- Дульцин
- Миракулин
- Монеллин
- Осладин
- Полиглюкоза
- Стевия
- Филодульцин
- Эритрит
- Эрнандульцин
- Консерванты
- E200
- E201
- E202
- E203
- E209
- E210
- E211
- E212
- E213
- E214
- E215
- E216
- E217
- E219
- E220
- E221
- E222
- E223
- E224
- E225
- E226
- E227
- E228
- E230
- E231
- E232
- E233
- E234
- E235
- E236
- E237
- E238
- E239
- E242
- E243
- E249
- E250
- E252
- E260
- E261
- E262
- E263
- E264
- E265
- E266
- E270
- E280
- E281
- E282
- E283
- E284
- E285
- E290
- E519
- E1105
- Имбрицин
- Озон
- Окиси этилена и пропилена
- Перекись водорода
- Тиомочевина
- Формиат калия
- Этанол
- Юглон
- Красители
- E100
- E101
- E102
- E103
- E104
- E107
- E110
- E120
- E121
- E122
- E123
- E124
- E127
- E128
- E129
- E131
- E132
- E133
- E140
- E141
- E142
- E143
- E150a
- E150b
- E150c
- E150d
- E151
- E152
- E153
- E154
- E155
- E160a
- E160b
- E160c
- E160d
- E160e
- E160f
- E161a
- E161b
- E161c
- E161d
- E161e
- E161f
- E161g
- E162
- E163
- E170
- E171
- E172
- E173
- E174
- E175
- E180
- E181
- E182
- INS 166
- INS 926
- Зеаксантин
- Картамус желтый
- Картамус красный
- Красный для карамели № 1
- Красный для карамели № 2
- Красный для карамели № 3
- Красный рисовый
- Кроцин
- Салициловая кислота
- Ультрамарин
- Цитранаксантин
- Наполнители
- E420
- E462
- E1200
- Носители, растворители, разбавители
- Триэтилцитрат Е1505
- Осушители
- Отбеливатели
- E925
- E928
- Антраниловая кислота
- Полиоксиэтилен
- Охлаждающие и замораживающие агенты
- Пеногасители и антивспенивающие агенты
- E570
- E900
- E1521
- Плёнкообразователи
- Поливиниловый спирт
- Подкислители
- E296
- E297
- E338
- E363
- Пропелленты
- E938
- E939
- E940
- E941
- E942
- E943a
- E943b
- E944
- E945
- E946
- E948
- Разделители
- E472а
- E558
- E901
- E902
- E903
- E904
- E905a
- E905b
- E908
- E909
- E910
- E911
- E913
- E1503
- Разрыхлители
- E503
- Регуляторы кислотности
- E325
- E327
- E328
- E329
- E330
- E331
- E332
- E333
- E334
- E335
- E336
- E337
- E339
- E340
- E341
- E342
- E343
- E345
- E349
- E350
- E351
- E352
- E353
- E354
- E355
- E356
- E357
- E359
- E365
- E366
- E367
- E368
- E380
- E451
- E501
- E504
- E505
- E507
- E513
- E514
- E516
- E524
- E525
- E526
- E527
- E528
- E529
- E574
- E575
- E576
- E577
- E578
- E580
- Сукцинаты
- Сахарозаменители
- E421
- E953
- E965
- E966
- E967
- Солёные вещества
- Средства для капсулирования
- Средства для снятия кожицы с плодов
- E520
- Средства для таблетирования
- Стабилизаторы
- E400
- E401
- E402
- E403
- E404
- E406
- E409
- E414
- E440
- E442
- E450
- E452
- E459
- E460
- E468
- E508
- E517
- E521
- E522
- E523
- E579
- E1103
- E1401
- E1402
- E1405
- E1420
- E1421
- Набухающие крахмалы
- Стабилизаторы замутнения
- Стабилизаторы пены
- Мыльного корня отвар
- Улучшители хлебопекарные
- E539
- E920
- E921
- E924b
- E924а
- E927b
- E927а
- E930
- E1102
- E1104
- Хлорид железа
- Уплотнители
- Усилители вкуса и аромата
- E620
- E621
- E622
- E623
- E624
- E625
- E626
- E627
- E628
- E629
- E630
- E631
- E632
- E633
- E634
- E635
- E636
- E637
- E640
- E642
- E955
- E957
- E958
- E959
- E1101
- Этилванилин
- Ферменты
- Фиксаторы окраски
- Эмульгаторы
- E322
- E430
- E431
- E432
- E433
- E434
- E435
- E436
- E445
- E446
- E470b
- E470а
- E471
- E472b
- E472d
- E472f
- E472g
- E472е
- E472с
- E473
- E474
- E475
- E476
- E477
- E478
- E479
- E480
- E482
- E483
- E484
- E491
- E492
- E496
- E541
- E554
- E555
- E556
- E559
- E1000
- E1451
- Оксиянт
- Другие добавки
- E375
- E383
- E391
- E999
- E1001
- Нитрилотриметилфосфоновой кислоты натриевые соли
- Оксид натрия
- Антиокислители
- Добавки в продуктах
- Добавки для БАД
- Добавки для детского питания
- Добавки для колбасных изделий
- Добавки для консерв
- Добавки для конфет и шоколада
- Добавки для круп
- Добавки для ликёро-водочных изделий, пива, вина
- Добавки для макаронных изделий
- Добавки для маргарина
- Добавки для молочных продуктов
- Добавки для мороженого
- Добавки для напитков
- Добавки для орехов
- Добавки для растительного масла
- Добавки для рыбных изделий
- Добавки для сока
- Добавки для соуса
- Добавки для супов и бульонов
- Добавки для сухого молока
- Добавки для сыра
- Добавки для фруктов и овощей
- Добавки для хлебобулочных изделий
- Добавки для чая и кофе
- Очищение организма
- Очищение для глаз
- Очищение для слуха
- Очищение желудка
- Очищение кишечника
- Очищение кожи
- Очищение крови
- Очищение легких
- Очищение лимфы
- Очищение мочевыводящих путей
- Очищение носа
- Очищение органов дыхания
- Очищение от бородавок
- Очищение от веснушек
- Очищение от грибка
- Очищение от мозолей
- Очищение от паразитов
- Очищение печени
- Очищение поджелудочной железы
- Очищение почек
- Очищение предстательной железы
- Очищение при атеросклерозе
- Очищение при гастрите
- Очищение при гипертонии
- Очищение при желчекаменной болезне
- Очищение при застое желчи
- Очищение при климаксе
- Очищение при псориазе
- Очищение при экземе
- Очищение при язве и панкреатите
- Очищение селезенки
- Очищение сердечной мышцы
- Очищение сосудов
- Очищение суставов
- Капилляротерапия
- Супы
- Борщ на овощном отваре
- Ботвинья
- Суп из сушеных слив
- Суп пикантный
- Суп свекольный
- Суп яблочно-рисовый
- Суп ягодный
- Суп-пюре из кураги
- Вторые блюда
- Брюква с яблоками
- Вареники ленивые
- Капуста тушеная
- Плов с морковью и изюмом
- Пюре из тыквы
- Сырники морковные
- Творог с молоком
- Творожная масса с медом
- Творожная масса с орехами
- Супы
e-pitanie.ru
ГРЕЧКА - ЯРОВЫЕ ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ - ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
1.3. ЯРОВЫЕ ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
1.3.9. ГРЕЧКА
ХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ. Гречка — одна из основных крупяных культур. Гречневая крупа имеет высокие вкусовые качества, а также лечебно-диетические свойства и является важным продуктом питания. Зерно гречки содержит в среднем 8-9% белка, 1,6 — жира, 70 —крахмала, свыше 2% минеральных солей, органические кислоты (лимонную, яблочную, щавелевую).
Белки гречихи более полноценные, чем белки зерновых культур. По качеству они не уступают перед белками зерновых бобовых культур. В белке гречки много незаменимых аминокислот: лизина — 7,9, аргинина — 12,7%. Из вегетативной массы и цветков гречихи изготавливают препарат рутин для лечения склероза, гипертонии. Рутин есть и в гречневой крупе. Гречневая крупа содержит значительно больше витаминов В1, В2 и Р, чем пшено.
Гречиха имеет большое значение и как кормовая культура. Отходы, остающиеся после шеретування зерна, ценным концентрированным кормом для животных и птицы, а солома и полова — для животных. Так, 100 кг гречневой соломы содержит 2300 г переваримого протеина и соответствует 30 кормовым единицам. Однако скармливать эти корма надо в небольших количествах, чтобы не вызвать у животных воспаление кожи.
Гречка - медоносное растение: с 1 га посева ее получают 60-100 кг меда.
Вегетационный период в гречки очень короткий, поэтому в годы, когда зимой погибают озимые культуры, ее можно высевать как страховую культуру. В южных районах гречку выращивают в послеукосных и пожнивных посевах. Гречиха быстро растет и хорошо затеняет почву, подавляет сорняки, мобилизует малоподвижные соединения почвы и является хорошим предшественником для зерновых культур.
В Украине посевная площадь гречки составляет более 350-400 тыс. га. Выращивают ее в Польше, Франции, Нидерландах и других странах Европы, в США, Канаде, Австралии. Значительные площади гречки в Китае. Небольшие площади она занимает в Японии и Индии.
Основные площади этой культуры сосредоточены на Полесье и в лесостепных районах Украины, Беларуси, в центральных областях Нечерноземной зоны и Центрально-Черноземной зоне, на Урале, Дальнем Востоке, в Сибири Российской федерации.
Родиной гречки считают Восточную Азию, откуда ее в XII веке. завезли в Европу. Гречка относится к молодых зерновых культур.
Хотя гречка имеет большое хозяйственное значение, урожаи ее остаются неустойчивыми и меняются с годами. В лучших хозяйствах Украины выращивают высокие урожаи гречихи.
По данным Института земледелия УААН, Подольской государственной аграрно-технической академии (А. С. Алексеева), государственных сельскохозяйственных опытных станций и сортоучастков, урожайность зерна гречихи достигает 40-45 ц/га.
Опыт выращивания гречихи в хозяйствах Тернопольской и Хмельницкой областей свидетельствует о положительном влияние концентрации площадей посевов на увеличение урожаев гречихи. Концентрация посевных площадей в хозяйствах, специализирующихся на выращивании гречихи, дает возможность увеличить ее урожайность, снизить себестоимость продукции, повысить рентабельность хозяйства.
БОТАНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА. Гречиха принадлежит к семейству Гречишных (Polygonaceae) рода Fagopurum, который представлен несколькими видами. Самые распространенные культурная, или обыкновенная (F. esculentum. Moench.), и татарская гречиха (F. tataricum L.).
Гречка обычная — однолетнее растение со стержневой слабо развитой корневой системой. Основная масса корней размещается в верхнем (30-35 см) слое почвы. Характерной особенностью ее является способность усваивать фосфор и калий из труднорастворимых соединений почвы.
Стебель гречихи обыкновенной ребристый, прямой, разветвленный и окрашено антоцианом. Высота стебля в зависимости от условий выращивания и сорта колеблется от 30 до 150 см (у раннеспелых сортов к 50-60, у позднеспелых — до 150 см). На широкорядных посевах на растении гречихи образуется 11-12 ветвей, а на сплошных строчных — 2-3 ветки. В период созревания стебли имеют красноватый цвет.
Листья широкие, сердцевидные. Верхние листья сидячие, нижние — черешковые.
Цветки розовые с гречки различными оттенками, во время цветения выделяют много нектара и достаточно сильным запахом привлекают пчел (если опыление гречихи перекрестное). Цветки пятилепестковые. Завязь одногнізда с тремя рыльцами. Тычинок восемь. Цветки собраны в соцветия-кисти или напивзонтик, которые размещаются в пазухах листьев стебля и боковых ветвей. На развитом растении образуется от 600 до 2000 цветков (двуполых, гетеростильних). Опыление гречихи перекрестное.
Татарская гречиха — дикорастущее однолетнее самоопыляющееся растение, засоряет посевы культурной гречихи. Зерно ее мелкие, яйцевидные с морщинистыми гранями. От культурной гречихи отличается зелено-желтыми цветками без запаха, меньшей высотой растений, широкими листьями, желто-зеленой окраской стебля. Татарская гречиха — маловрожайна культура, ее можно использовать на корм или зеленое удобрение, поскольку она образует много растительной массы. Как сидеральная культура уступает перед люпином.
Для гречихи характерен половой диморфизм: цветки одних растений имеют длинные тычинки и короткие столбики, а других — наоборот. Плоды гречихи образуются тогда, когда пыльца с коротких тычинок попадает на короткие рыльца или с длинных тычинок на длинные рыльца. Диморфизм
цветков облегчает перекрестное опыление гречихи. Если во время опыления стоит жаркая погода, количество оплодотворенных завязей уменьшается.
Плод гречихи — трехгранный орешек (зерно) различного размера и окраски. Плоды покрыты твердой плодовой оболочкой, окраски разное — светло-серое, темно-коричневое, черное. Масса 1000 зерен 20-30 г. Пленчатость зерна 20-25%. Семя состоит из двух семядолей, которые после прорастания появляются над поверхностью почвы, зародышевого корешка и эндосперма. Консистенция зародыша стекловидная больше, чем в эндосперма.
По форме зерна различают гречку крылатую с изогнутыми гранями и безкрилу с выпуклыми. Крылатая гречка скоростигліша, с рыжеватыми семенами. Семена бескрылой гречихи коричневое. Встречаются и промежуточные формы с плоскими или слегка выпуклыми гранями.
СОРТА. В Украине выращивают селекционные и местные сорта гречки. Много местных сортов является ценным материалом для селекционной и семеноводческой работы, потому что эти сортипопуляції потерпели длительного естественного и искусственного отбора, хорошо приспособлены к местным почвенно-климатических условий.
В Украине самые распространенные такие сорта гречки.
Шатилівська 5 — среднеспелый, вегетационный период 70-95 суток. Плоды довольно выровненные, светло-коричневые, крупные. Масса 1000 зерен — 24-30 г, пленчатость — 19-24%. Выход крупы 76— 79%. Распространен в степной зоне.
Виктория — среднеспелый, вегетационный период 76-85 суток. Устойчив против полегания. Плоды среднего размера, масса 1000 зерен — 23-28 г. Пленчатость — 20-21%. Выход крупы 69-75%. Районирован в лесостепной и полесской зонах.
Глория — среднепоздний, достаточно урожайный. Плоды среднего размера, коричневые. Масса 1000 зерен — 24-27 г. Пленчатость — 20-23%. Выход крупы 72-75%. Районирован в степной зоне.
Аэлита — среднеспелый, вегетационный период 75-85 дней. Плоды средне-крупные, масса 1000 зерен 23-27 г. Пленчатость — 20,6—22,4%, выход крупы 66,3—74%. Районирован в полесской зоне.
Киевская — высокоурожайный, среднеспелый. Плоды крылатые, коричневые с серым оттенком. Масса 1000 зерен — 25— 27 г. Технологические и крупяные качества хорошие. Районирован в степной и лесостепной зонах.
Лада — среднеспелый, вегетационный период 78-83 суток. Плоды среднего размера, масса 1000 зерен — 23-27,5 г, пленчатость — 20-22%. Выход крупы 72-74%. Районирован в лесостепной и полесской зонах.
Кроме упомянутых в Украине выращивают такие сорта гречихи, как Любава, Астра, Сумчанка, Крупинка, Лилея, Майская, Иванна.
Урожайность гречихи значительно повышается, если для посева используют гибридные семена. Так, прирост урожая от применения гибридных семян часто составляет 2-3 ц/га зерна и больше.
Чтобы иметь гибридные семена, гречиху высевают по высокому агрофону широкорядным способом. Как материнский используют районированный сорт, а как родительский — смесь семян нескольких сортов, районированных в других местностях. Строки материнских и отцовских сортов высевают поочередно. На таких посевах применяют искусственное опыление — тянут веревку поперек направления строк.
Биологические особенности. Гречка — довольно теплолюбивое растение. Семена ее начинают прорастать при температуры 5-6 °С, однако для появления массовых всходов нужна более высокая температура. За 8 °С всходы появляются через 18 суток, при 12 °С — через 10, а за 15 °С — через 7 суток. Весенние заморозки
минус 2 °С повреждают растения. Осенние заморозки также вредно влияют на вегетацию гречихи. За температуры до 12 °С гречка плохо развивается. Во время цветения в ясную теплую погоду можно наблюдать, что пчелы посещают гречиху только утром. За температуры свыше 25 °С пчелы значительно меньше летают на посевах гречихи. Это объясняется тем, что при температуре свыше 30 °С нектар быстро высыхает и не привлекает пчел. Вегетационный период гречихи 60-90 суток.
Гречка, как уже отмечалось, дает неустойчивые урожаи. Одной из основных причин этого является жаркая и сухая погода в период цветения. Урожай резко снижается вследствие неполного оплодотворение цветков, запала завязей и их засыхание. Гречка цветет очень долго (в среднем 25-30 суток) и поэтому неравномерно созревает. Длительные дожди, сильные ветры и снижения температуры во время цветения также негативно сказываются на ее урожайности.
Гречка, особенно в период образование зерна, прихотливая к грунтовой влаги, чем зерновые культуры (за исключением овса). Транспирационный коэффициент гречихи 500-600. Даже при неблагоприятных условий для развития растений, но при достаточной влажности почвы урожайность ее может быть высокой. Поэтому урожайность гречихи значительно повышается при своевременном проведение лущения стерни, зяблевой вспашки, весеннего боронования и культивации, что способствует сохранению влаги в почве и уничтожению сорняков. Нарушение основных приемов агротехники, ложный взгляд на гречку как маловибагливу к условиям выращивания культуру является основной причиной неустойчивых урожаев.
Гречиха хорошо растет на различных типах почв, непригодны для ее выращивания только тяжелые, переувлажненные и очень кислые почвы.
ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ. Потенциальная продуктивность гречихи довольно высокая. Интенсивная технология ее выращивание предусматривает: размещение посевов гречихи после лучших предшественников, обработка почвы и внесение удобрений с учетом свойств почвы, предшественника и требований гречки к наличию питательных веществ по фазам роста, уничтожение сорняков, подкормка растений, применение химических регуляторов роста, опыление пчелами. Наибольшие урожаи гречихи собирают после размещения ее после сахарной свеклы, картофеля, кукурузы, бахчевых, под которые вносили высокие дозы органических и минеральных удобрений.
МЕСТО В СЕВООБОРОТЕ. В севообороте гречиху высевают после различных культур, однако высшие урожаи ее собирают на чистых, не засоренных и хорошо подготовленных полях. Лучшими предшественниками для нее в лесостепной зоне являются пропашные культуры (картофель, корнеплоды, кукуруза), зернобобовые, удобренные озимые. В полесской зоне гречиху высевают после картофеля, кукурузы, зернобобовых, люпина на зерно и льна, а в степных — после пропашных и озимых культур. Она хорошо растет на новоосвоених из-под леса землях.
Гречка оставляет чистые от сорняков поля и на черноземах оподзоленных является хорошим предшественником для зерновых культур, в частности озимых — пшеницы и ржи. В Львовском государственном аграрном университете урожайность озимой пшеницы после вико-овсяной смеси составляла 24,5, а после гречки — 31,5 ц/га. В занятых парах гречиху высевают в ранние сроки.
В юго-западном регионе с длительной осенью достаточно урожайные и послеуборочные посевы гречихи после озимых рапса и ячменя, ранних сортов картофеля. Так, по многолетним исследовательскими данным Института земледелия и животноводства западного региона УААН, урожайность зерна гречихи с таких посевов составляет от 10 до 18 ц/га.
ОБРАБОТКУ ПОЧВЫ. Обрабатывать почву под гречиху нужно еще с осени. Для уничтожения сорняков, накопление в почве питательных веществ и влаги в зависимости от предшественников проводят лущение стерни (после зерновых) на 8-10 см и зяблевую вспашку на глубину 22-27 см, а на почвах с меньшим пахотным слоем — на полную глубину.
Ранней весной закрывают влагу, а до посева проводят две-три культивации с боронованием, что способствует уничтожению сорняков и накоплению в почве питательных веществ.
На засоренных пыреем посевах в фазе вегетации после стерневых предшественников делают лущение в двух направлениях на глубину залегания корневищ —10—12 см, а через две недели, после появления массовых всходов сорняков — зяблевую вспашку плугами с предплужниками на глубину 25-27 см.
На полях после уборки урожая пропашных культур применяют обработку плоскорезами КПГ-2-150 на глубину 25-27 см. Плоскорезное возделывание почвы применяют также в засушливых степных районах.
Весенний возделывание почвы включает раннее весеннее боронование, две-три культивации, шлейфування и прикатывание. Боронуют зубовыми боронами БЗСС-1 на глубину 3-4 см поперек направления вспашки, когда почва подсохнет и не пачкается. Первую культивацию проводят на глубину 10— 12 см, вторую — 8-10 см культиваторами КПС-4, КШ-3,6 М, КШУ-12, КШУ-18, а предпосевную — на глубину заделки семян культиватором УСМК-5,4 А. На полях с плоскорізним возделыванием почвы предпосевную культивацию проводят культиватором КПШ-5, КПШ-9 или КТС-10.
Для предпосевной обработки используют также комбинированный агрегат РВК-3,6.
На очень уплотненных и заиленных почвах во влажные весны пашню пашут на глубину 15-18 см с одновременным боронованием и прикатыванием.
УДОБРЕНИЯ. Корневая система гречки, как уже отмечалось, способна усваивать из почвы питательные вещества из труднорастворимых соединений. Данные научно-исследовательских учреждений и производственная практика говорят, что гречка хорошо реагирует на внесение в почву удобрений. С урожаем 20 ц/га зерна и 50 ц/га соломы гречиха выносит из почвы в среднем 88 кг/га азота, 51 — фосфора и 151 кг/га калия. По сравнению с пшеницей она забирает из почвы втрое больше калия и в два раза — фосфора. В золе гречневой соломы содержание калия составляет 35-40%, а в золе пшеничной и ржаной соломы — не более чем 15%. Ориентировочные дозы минеральных удобрений под гречиху в зависимости от типа почвы составляют N20-40Р40-60К40-60.
На малоплодородных песчаных почвах эффективно внесение малых доз повільнодіючих азотных удобрений. На легких супесчаных почвах Полесья значительные приросты урожая гречихи имеют после внесения азотных удобрений из расчета 20-40 кг/га действующего вещества. Минеральные удобрения положительно влияют на качество зерна гречихи. Содержание белка в зерне гречихи после внесение азотно-фосфорных удобрений (N30Р45), по данным О. С. Алексеевой, повышается на 2-3%. На плодородных почвах во влажных районах азотные удобрения вызывают буйный развитие зеленой массы гречихи. При таких условиях посевы ее полегающими и формируют низкие урожаи зерна. За незначительного содержания в почве калия и фосфора гораздо снижается урожай гречихи — образуется большое количество недоразвитых семян. Гречка хорошо реагирует на внесение золы (4-5 ц/га) и фосфоритной муки.
Высокий прирост урожая гречки имеют после внесения минеральных удобрений на подзолистых песчаных почвах. Так, в опытах, проведенных на супесчаной почве в Яворовском районе Львовской области, внесении полного минерального удобрения (N30P45K45) повысило урожайность гречки на 5 ц/га, или на 35,7% (урожайность на контроле составила 14 ц/га). Внесение азотно-фосфорных удобрений обеспечило прирост урожая зерна 4,1 ц/га (29,3%).
На плодородных почвах высокие приросты урожая гречихи имеют после внесения фосфорно-калийных удобрений. Так, в опыте, проведенном на серых оподзоленных суглинистых почвах, при посеве гречихи после картофеля на опытном поле в Дублянах самый высокий урожай (16,5 ц/га) имели после внесения фосфорно-калийных удобрений (Р45К45), а после полного внесения минерального удобрения (N30P45K45) урожайность составила 14 ц/га. В связи с поздними сроками сева гречихи и содержании почвы к севу в чистом виде в нем накапливаются нитраты. Поэтому в районах достаточного увлажнения на серых оподзоленных суглинистых почвах дополнительно вносить азотные удобрения под гречиху нет нужды. Гречиха хорошо использует последействие навоза, внесенного под предшественник.
На черноземах гречка положительно реагирует на внесение фосфорных добрым и расчета 45 60 кг/га действующего вещества. На кислых почвах наиболее эффективно вносить фосфоритную муку. За данным Института земледелия УААН, фосфоритная мука, внесенная под гречиху на кислых почвах, по эффективности даже превышает суперфосфат. Целесообразно вносить его под зяблевую вспашку. В опытах Харьковской государственной опытной станции урожайность гречихи при этом повысилась на 2-5 ц/га.
В опытах, проведенных в Львовском государственном аграрном университете на супесчаных слабопідзолистих почвах Львовской области, фосфоритная мука также оказалось эффективным, чем суперфосфат. Эффективность фосфорных удобрений повышается после внесения малыми дозами в строки (8-10 кг/га действующего вещества). В опытах Днепропетровского государственного аграрного университета внесении в рядки 0,5 ц/га гранулированного суперфосфата повысило урожайность зерна гречихи на 2,5—3 ц/га.
Из калийных удобрений под гречку вносят золу или сульфат калия, калимагнезию и другие удобрения, что не содержат хлора. Внесение хлорсодержащих калийных удобрений негативно влияет на урожайность гречихи и вызывает пятнистость листьев.
Внесение фосфорно-калийных удобрений под гречиху усиливает выделение цветками нектара, то есть способствует перекрестному опыления его пчелами.
Очень кислые почвы (рН = 5) нужно известковать, лучше всего осенью под предшественник гречихи.
Эффективное внекорневая подкормки гречихи раствором борных удобрений, которые улучшают питание завязей и способствуют повышению урожая. На бывший Новозыбковской опытной станции (Россия) прирост урожая зерна гречихи после внекорневой подкормки 0,5%-м раствором борных удобрений составила 4,3 ц/га.
СЕВ. Для сева используют высококачественное крупное отсортированный семена лучших районированных и местных сортов. По данным исследований Е. С. Алексеевой, проведенными в Подольской государственной аграрно-технической академии, после посева крупного зерна урожайность гречихи повышается на 2-3,5 ц/га.
Семена гречки очищают на зерноочистительных машинах, трієрах, сортировальных столах ССП-1,5. Перед севом его протравливают.
Чтобы повысить полевую всхожесть и энергию прорастания, в течение 4— 6 суток проводят воздушно-тепловое обогрев семян на солнце или в теплом помещении. Это мероприятие особенно эффективен, если семена собирали за неблагоприятных погодных условий.
По данным Львовского государственного аграрного университета, предпосевное лазерное облучение семян гречки по эффективности можно приравнять к воздушно-теплового обогрева. Этот мероприятие значительно повышает энергию прорастания и всхожесть семян. Урожайность зерна при этом повышается на 1,6—3 ц/га.
Для увеличения урожайности гречихи большое значение имеет соблюдение оптимальных сроков сева. Высеянные в холодный грунт семена медленно прорастают и из него развиваются слабые растения. Поэтому посев гречихи начинают тогда, когда температура почвы на глубине 10 см составит 12— 13 °С и минует угроза весенних заморозков. Гречка хорошо цветет и опыляется при температуре 22-25 °С и достаточном количестве осадков. Поздние посевы гречихи в условиях жаркой погоды во время цветения и налива зерна часто повреждаются. Чтобы за неблагоприятной погоды урожайность гречихи не снижалась, ее часто высевают в несколько сроков. Кроме того, это укрепляет кормовую базу для пчел.
Важным резервом увеличение производства гречихи является післяукісні и послеуборочные посевы. В хозяйствах Тернопольской, Черновицкой и Львовской областей урожайность зерна гречки, висіяної в третьей декаде мая после озимой ржи или вико-ржаной смеси на зеленый корм, составляла 8-12 ц/га. Поле под гречиху пашут сразу после уборки предшественника на глубину 18-20 см. Под предпосевную культивацию вносят фосфорно-калийные удобрения (Р30К30).
Послеуборочные посевы гречихи достаточно урожайные даже при условиях недостаточного увлажнения. В опытах Днепропетровского государственного аграрного университета урожайность гречихи на пожнивных и послеукосных посевах составила 7-8,5, а на орошаемых участках — 9-20 ц/га.
Сроки сева гречихи в различных природных условиях неодинаковы. Так, в степных районах лучшим сроком сева гречихи является конец апреля, у юго-западных лесостепных — середина мая, в западном регионе Украины — вторая и третья декады мая.
Гречку сеют сплошным строчным или широкорядным способом. За сплошного способа высевают 80-100 (4-5 млн всхожих зерен), а за широкорядного — 50-60 кг/га семян (2,5—3 млн всхожих зерен на 1 га).
Обычную строчную сев проводят сеялками С3-3,6, а широкорядну — ССТ-12А с приспособлением СТЯ-27000.
В условиях правильного и своевременного возделывания междурядий широкорядные посевы гречихи с междурядьями 45 см в степных районах более урожайны, чем строчные.
Опыты Института земледелия и животноводства западного региона УААН и Львовского государственного аграрного университета и производственная практика свидетельствуют, что урожайность гречихи по строчной сева на 1-3 ц/га выше, чем по широкорядної. За обычного способа сева гречиха быстро растет и перерастает сорняки, затеняя их, а по отношению поздних сроков сева есть возможность провести борьбу с сорняками во время предпосевной обработки почвы.
Широкорядный способ посева, по данным некоторых исследователей, больше всего повышает урожайность гречихи в засушливые года. В опытах Днепропетровского государственного аграрного университета урожайность гречихи на сплошных посевах за засушливых условий составляла 9,1, а на широкорядных с междурядьями 45 см — 14,3 ц/га.
Семена гречихи в условиях достаточного увлажнения рекомендуется заворачивать на глубину 4-5, а на легких почвах и при засушливых условиях — 6— 7 см. После сева в случае пересыхания верхнего слоя почвы проводят боронование и прикатывание кольчатыми катками.
УХОД ЗА ПОСЕВАМИ. Корку, что образуется на посевах гречихи, уничтожают ротационными мотыгами или боронованием легкими боронами поперек направления строк. В засушливые весны, особенно в степной зоне, послепосевное прикатывание обеспечивает заметный прирост урожая. Эффективное боронование посевов поперек направления рядков в фазе образования первого настоящего листочка, поскольку оно улучшает аэрацию почвы, уменьшает засоренность. Прирост урожая, по данным Львовского государственного аграрного университета, после такого мероприятия составил 1-1,5 ц/га.
На широкорядных посевах сразу после появления всходов проводят первую междурядную обработку почвы культиватором УСМК-5,4 А на глубину 4-5 см. Следующий междурядную обработку делают на глубину 6-8 см с таким расчетом, чтобы посевы были чистыми от сорняков, а почва рыхлой. После смыкания рядков междурядья не рыхлят.
В опытах, проведенных в Институте земледелия УААН, урожайность гречихи на широкорядных посевах по двукратного обработки междурядий составляла 17,4, а без обработки — 7 ц/га. Для борьбы с сорняками на посевах гречихи применяют гербициды. По данным Львовского государственного аграрного университета, применение амінної соли 2,4-Д (68,5%. г., 1,5 кг/га) через 2-3 суток после сева уменьшает засоренность посевов на 60-80%. Широкорядные посевы применяют в селекционно-насінницькій работе и для размножения дефицитных сортов.
Гречка - это перекрестноопыляемое растение, опыляется с помощью насекомых, преимущественно пчел. Поэтому в начале цветения целесообразно подвозить пасеки непосредственно к посевов гречихи из расчета 2-3 улья на 1 га площади. Урожайность при этом повышается на 3 ц/га и более. Кроме того, это значительно увеличивает медосбор.
СБОР УРОЖАЯ. Собирают гречку после побурения большинства плодов раздельным способом. Скашивают ее строчной жаткой ЖРС-4,9 А или валковой навесным ЖВН-6. При благоприятных условиях через 5-6 дней валки обмолачивают комбайнами.
Прямое комбайнирование (побурение 90% зерна) целесообразно лишь тогда, когда вследствие неблагоприятных погодных условий ее невозможно собрать раздельным способом. Его применяют также для уборка низкорослых и очень изреженных посевов. За 8-10 суток до ее сбора делают дефолиацию 0,5% хлоратом магния.
Собирают гречку утром или вечером, когда она меньше осыпается. По раздельного сбора гречку обмолачивают на 4-6-е сутки после скашивания комбайном с подборщиком ППТ-ЗА. Травмирование зерна предотвращает устройство ПКК-5. Чтобы зерно не осыпались, количество обороты барабана уменьшают до 500-600 мин-1. Обмолочено зерно очищают, сортируют и подсушивают до влажности 14-15%.
Заслуживает внимания комбинированный способ уборки урожая гречки без очистки зерна. Суть его заключается в том, что молотилки не очищают ее, а ворох доочищают на току. Это дает возможность собрать шелуху гречихи, которая имеет высокую кормовую ценность.
schooled.ru
Где выращивают гречку в России
Где выращивают гречку — согласно мнению ученых, родиной гречихи являются Индия и Непал. В этих странах культура возделывалась на протяжении тысячелетий в условиях избытка тепла, влаги и солнечного света. Уже оттуда она начала свое шествие сначала в Китай, а затем в Корею, Японию и на Дальний восток России. В научных кругах считается, что впервые на европейской части России гречиху начали возделывать башкиры и чуваши.
Наряду с этим, существует мнение, что растение пришло к нам из Средиземноморья, а привезли его греки, откуда и произошло название «гречиха». Смотрите также чай из растения гречихи.
Для России гречневая крупа – национальный продукт, выращиваемый на нашей территории в течение 2 тысяч лет, а потребление ее – самое высокое в мире. Поэтому неудивительно, что гречкой засеяны очень большие площади земельных угодий. Россия не только выращивает около половины мирового урожая гречихи, но и долгие годы не перестает быть основным потребителем этой полезной культуры, а также экспортером, наряду с такими странами как Китай, США, Танзания, Польша и т. д.
Где выращивают гречку в России
Гречку выращивают во многих регионах России. Особенностью данной культуры является различный для разных сортов вегетационный период, длящийся от двух до трех месяцев. Сорта, обладающие коротким вегетационным периодом, выращиваются на севере Нечерноземной зоны. На юге же культура дает за лето по 2 урожая. Именно на юге России, в Предуралье и Поволжье, в основном, и выращивают гречиху. В Забайкалье, Южной Сибири и на Дальнем Востоке гречка также хорошо произрастает в условиях влажной и плодородной почвы.
Данное растение не любит как заморозки, так и жару, что делает его требовательным к условиям выращивания. Кроме того, гречиха на первом месте среди зерновых культур по зависимости от влажности почвы. В связи с этим культуру нередко засеивают на полях, расположенных по соседству с водоемами.
Разновидности крупы
Известны следующие разновидности гречневой крупы:
- — ядрица – крупа с характерным цельным зерном;
- — продел – это колотые зерна;
- — смоленская крупа – крупа, представляющая собой дробленую ядрицу.
Гречиха – медоносная культура
Гречиху часто используют как медоносную культуру, рядом с ее посевами всегда много пчел. Это неудивительно, поскольку гречишный мед – самый полезный. Он используется при сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии, атеросклерозе. К слову, во Франции данную культуру выращивают только ради меда.
Применение в медицине
Гречиха широко применяется в медицине как источник рутина. Народная медицина рекомендует отвар растения как средство от простудных заболеваний, как отхаркивающее при кашле. Фолиевая кислота, содержащаяся в растении, стимулирует кроветворение. Диабетики могут употреблять в своем рационе гречневую кашу, заменяя ею картофель и хлеб.
Экскурс в историю
Интересно, что в 18 веке русский агроном М. Ливанов писал о большой пользе и выгоде от посевов гречихи, сравнивая ее с пшеницей, причем не в пользу последней.
Ученый-агроном И. Комов в конце 18 века писал о более широком распространении гречихи в России по сравнению с Европой. Он замечал, что именно в России гречку ценят за ее питательность и пользу для человека, в то время как в Европе ее используют как корм в животноводстве. По словам ученого, высокие урожаи гречихи – не редкость даже на неплодородной, истощенной почве, а хлеб, выращенный на полях после гречихи, получается просто отменным, так и выращивают гречку.
Знаменитый полководец А. Суворов называл гречневую кашу «богатырской пищей», а основатель физиологической школы И. Павлов часто писал в своих трудах о пользе и ценности, а также целебных свойствах этого уникального продукта.
Где выращивают гречку в России Вы уже знаете, также много посевов в Украине и Беларуси.
grechkaikasha.ru
Гречка
ХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ. Гречка — одна из основных крупяных культур. Гречневая крупа имеет высокие вкусовые качества, а также лечебно — диетические свойства и является важным продуктом питания. Зерно гречихи содержит в среднем 8-9% белка, 1,6 — жира, 70- крахмала, более 2 % минеральных солей, органические кислоты (лимонную, яблочную, щавелевую).
Белки гречихи полноценные, чем белки зерновых культур. По качеству они не уступают белками зерновых бобовых культур. В белках гречки много незаменимых аминокислот: лизина — 7,9, аргинина — 12,7 %. С вегетативной массы и цветков гречихи изготавливают препарат рутин для лечения склероза, гипертонии. Рутин есть и в гречневой крупе. Гречневая крупа содержит значительно больше витаминов В1, В2 и Р, чем пшено.
Гречиха имеет большое значение и как кормовая культура. Отходы, остающиеся после шеретування зерна, является ценным концентрированным кормом для животных и птицы, а солома и мякина — для животных. Так, 100 кг гречневой соломы содержит 2300 г переваримого протеина и соответствует 30 кормовым единицам. Однако скармливать эти корма надо в небольших количествах, чтобы не вызвать у животных воспаление кожи.
Гречка — медоносное растение: с 1 га посева ее получают 60-100 кг меда.
Вегетационный период у гречихи очень короткий, поэтому в годы, когда зимой погибают озимые культуры, ее можно высевать как страховую культуру. В южных районах гречку выращивают в послеукосных и пожнивных посевах. Гречиха быстро растет и хорошо затеняет почву, подавляет сорняки, мобилизует малоподвижные соединения почвы и является хорошим предшественником для зерновых культур.
В Украине посевная площадь гречки составляет более 350-400 тыс. га. Выращивают ее в Польше, Франции, Нидерландах и других странах Европы, в США, Канаде, Австралии. Значительные площади гречихи в Китае. Небольшие площади она занимает в Японии и Индии.
Основные площади этой культуры сосредоточены на Полесье и в лесостепных районах Украины, Белоруссии, в центральных областях Нечерноземной зоны и Центрально — Черноземной зоне, на Урале, Дальнем Востоке, в Сибири Российской Федерации.
Родиной гречихи считают Восточную Азию, откуда ее в XII в. завезли в Европу. Гречиха относится к молодых зерновых культур.
Хотя гречка имеет большое хозяйственное значение, урожаи ее остаются неустойчивыми и изменяются по годам. В лучших хозяйствах Украины выращивают высокие урожаи гречихи.
По данным Института земледелия УААН, Подольской государственной аграрно — технической академии (А. С. Алексеева), государственных сельскохозяйственных опытных станций и питомников, урожайность зерна гречихи достигает 40-45 ц / га.
Опыт выращивания гречихи в хозяйствах Тернопольской и Хмельницкой областей свидетельствует о положительном влиянии концентрации площадей посевов на увеличение урожаев гречихи. Концентрация посевных площадей в хозяйствах, специализирующихся на выращивании гречихи, дает возможность увеличить ее урожайность, снизить себестоимость продукции, повысить рентабельность хозяйства.
Ботаническая характеристика. Гречиха относится к семейству гречишных (Polygonaceae) рода Fagopurum, который представлен несколькими видами. Распространенные культурная, или обыкновенная (F. esculentum. Moench.), И татарская гречиха (F. tataricum L.).
Гречиха обыкновенная — однолетнее растение со стержневой слабо развитой корневой системой. Основная масса корней размещается в верхнем (30-35 см) слое почвы. Характерной особенностью ее является способность усваивать фосфор и калий из труднорастворимых соединений почвы.
Стебель гречки обычной ребристый, прямой, разветвленный и окрашенное антоцианом. Высота стебля в зависимости от условий выращивания и сорта колеблется от 30 до 150 см (у раннеспелых сортов до 50-60, у позднеспелых — до 150 см). На широкорядных посевах на растении гречихи образуется 11-12 ветвей, а на сплошных строчных — 2-3 ветви. В период созревания стебли имеют красноватый цвет.
Листья широкие, сердцевидные. Верхние листья сидячие, нижние — черешковые.
Цветки гречихи розовые с различными оттенками, во время цветения выделяют много нектара и достаточно сильным запахом привлекают пчел (если опыление гречихи перекрестное). Цветки пятилепестковые. Завязь одногнизда с тремя рыльцами. Тычинок восемь. Цветки собраны в соцветия — кисти или напивзонтик, которые размещаются в пазухах листьев стебля и боковых ветвей. На развитой растении образуется от 600 до 2000 цветков (двуполых, гетеростильних). Опыление гречихи перекрестное.
Татарская гречка — дикорастущая однолетнее самозапильна растение, засоряет посевы культурной гречихи. Зерно ее мелкие, яйцевидные с морщинистыми гранями. От культурной гречихи отличается зелено — желтыми цветками без запаха, меньшей высотой растений, широкими листьями, желто — зеленой окраской стебля. Татарская гречка — малоурожайна культура, ее можно использовать на корм или зеленое удобрение, поскольку она образует много растительной массы. Как сидеральная культура уступает люпина.
Для гречки характерен половой диморфизм: цветки одних растений имеют длинные тычинки и короткие столбики, а других — наоборот. Плоды гречихи образуются тогда, когда пыльца с коротких тычинок попадает на короткие рыльца или длинных тычинок на долгие рыльца. диморфизм
цветков облегчает перекрестное опыление гречихи. Если во время опыления стоит жаркая погода, количество оплодотворенных завязей уменьшается.
Плод гречихи — трехгранный орешек (зерно) разного размера и расцветки. Плоды покрыты твердой плодовой оболочкой, окраска разное — светло- серое, темно — коричневое, черное. Масса 1000 зерен 20-30 г. Пленчатость зерна 20-25 %. Семена состоит из двух семядолей, которые после прорастания появляются над поверхностью почвы, зародышевого корешка и эндосперма. Консистенция зародыша стекловидная больше, чем в эндосперме.
По форме зерна различают гречку крылатую с изогнутыми гранями и бескрылую с выпуклыми. Крылатая гречка скоростиглиша, с рыжими семенами. Семена бескрылой гречки коричневые. Случаются и промежуточные формы с плоскими или несколько выпуклыми гранями.
СОРТА. В Украине выращивают селекционные и местные сорта гречки. Многие местные сортов является ценным материалом для селекционной и семеноводческой работы, так как эти сортипопуляции потерпели длительного естественного и искусственного отбора, хорошо приспособлены к местным почвенно — климатическим условиям.
В Украине наиболее распространены следующие сорта гречки.
Шатиловском 5 — среднеспелый, вегетационный период 70-95 дней. Плоды довольно выровнены, светло- коричневые, крупные. Масса 1000 зерен — 24-30 г, пливчастисть — 19-24 %. Выход крупы 76 — 79%. Распространен в степной зоне.
Виктория — среднеспелый, вегетационный период 76-85 дней. Устойчив к полеганию. Плоды среднего размера, масса 1000 зерен — 23-28 г. Пленчатость — 20-21 %. Выход крупы 69-75 %. Районирован в лесостепной и полесской зонах.
Глория — среднепоздний, достаточно урожайный. Плоды среднего размера, коричневые. Масса 1000 зерен — 24-27 г. Пленчатость — 20-23 %. Выход крупы 72-75 %. Районирован в степной зоне.
Аэлита — среднеспелый, вегетационный период 75-85 дней. Плоды средне — крупные, масса 1000 зерен 23-27 г. Пленчатость — 20,6-22,4 %, выход крупы 66,3-74 %. Районирован в полесской зоне.
Киевская — высокоурожайный, среднеспелый. Плоды крылатые, коричневые с серым оттенком. Масса 1000 зерен — 25 — 27 г. Технологические и крупяные качества хорошие. Районирован в степной и лесостепной зонах.
Лада — среднеспелый, вегетационный период 78-83 суток. Плоды среднего размера, масса 1000 зерен — 23-27,5 г, пливчастисть — 20-22 %. Выход крупы 72-74%. Районирован в лесостепной и полесской зонах.
Кроме упомянутых в Украине выращивают такие сорта гречихи, как Любава, Астра, Сумчанка, Крупинка, Лилея, Майская, Иванна.
Урожайность гречихи значительно повышается, если для посева используют гибридные семена. Так, прирост урожая от применения гибридных семян часто составляет 2-3 ц / га зерна и более.
Чтобы гибридные семена, гречку высевают по высокому агрофона широкорядным способом. Как материнский используют районирован сорт, а как родительский — смесь семян нескольких сортов, районированных в других местностях. Строки материнских и отцовских сортов высевают поочередно. На таких посевах применяют искусственное опыление — влекут веревку поперек направления рядков.
Биологические особенности. Гречка — довольно теплолюбивое растение. Семена ее начинают прорастать при температуре 5-6 ° С, однако для появления массовых всходов нужна несколько выше температура. 8 ° С всходы появляются через 18 дней, за 12 ° С — через 10, а 15 ° С — через 7 суток. весенние заморозки
минус 2 ° С повреждают растения. Осенние заморозки также вредно влияют на вегетацию гречихи. При температуре до 12 ° С гречка плохо развивается. Во время цветения в ясную теплую погоду можно наблюдать, что пчелы посещают гречиху только утром. При температуре выше 25 ° С пчелы значительно меньше летают на посевах гречихи. Это объясняется тем, что при температуре выше 30 ° С нектар быстро высыхает и не привлекает пчел. Вегетационный период гречихи 60-90 суток.
Гречка, как уже отмечалось, дает неустойчивые урожаи. Одной из основных причин этого является жаркая и сухая погода в период цветения. Урожай резко снижается вследствие неполного оплодотворения цветков, запала завязей и их высыхания. Гречиха цветет очень долго (в среднем 25-30 суток) и поэтому неравномерно созревает. Продолжительные дожди, сильные ветры и понижение температуры во время цветения также негативно сказываются на ее урожайности.
Гречка, особенно в период образования зерна, прихотлива к почвенной влаге, чем зерновые культуры (за исключением овса). Транспирацийний коэффициент гречки 500-600. Даже при неблагоприятных условиях для развития растений, но при достаточной влажности почвы урожайность ее может быть высокой. Поэтому урожайность гречихи значительно повышается при своевременном проведении лущения стерни, зяблевой вспашки, весеннего боронования и культивации, что способствует сохранению влаги в почве и уничтожению сорняков. Нарушение основных приемов агротехники, ошибочный взгляд на гречку как маловибагливу к условиям выращивания культуру является основной причиной неустойчивых урожаев.
Гречка хорошо растет на разных типах почв, непригодны для ее выращивания только тяжелые, переувлажненные и очень кислые почвы.
Технология выращивания. Потенциальная производительность гречки достаточно высока. Интенсивная технология ее выращивания предусматривает: размещение посевов гречихи после лучших предшественников, обработка почвы и внесение удобрений с учетом свойств почвы, предшественника и требований гречки в наличии питательных веществ по фазам роста, уничтожение сорняков, подкормки растений, применения химических регуляторов роста, опыление пчелами. Наибольшие урожаи гречихи собирают после размещения ее после сахарной свеклы, картофеля, кукурузы, бахчевых, под которые вносили высокие дозы органических и минеральных удобрений.
МЕСТО В севообороте. В севообороте гречку высевают после различных культур, однако высокие урожаи ее собирают на чисто не засоренных и хорошо подготовленных полях. Лучшими предшественниками для нее в лесостепной зоне являются пропашные культуры (картофель, корнеплоды, кукуруза), зернобобовые, удобренные озимые. В полесской зоне гречку высевают после картофеля, кукурузы, зернобобовых, люпина на зерно и льна, а в степных — после пропашных и озимых культур. Она хорошо растет на новоосвоених из-под леса землях.
Гречка оставляет чистые от сорняков поля и на черноземах оподзоленных является хорошим предшественником для зерновых культур, в частности озимых — пшеницы и ржи. Во Львовском государственном аграрном университете урожайность озимой пшеницы после вико-овсяной смеси составляла 24,5, а после гречки — 31,5 ц / га. В занятых парах гречку высевают в ранние сроки.
В юго — западном регионе с длительной осенью достаточно урожайные и пожнивные посевы гречихи после озимых рапса и ячменя, ранних сортов картофеля. Так, по многолетним опытным данным Института земледелия и животноводства западного региона УААН, урожайность зерна гречихи с таких посевов составляет от 10 до 18 ц / га.
Обработка почвы. Обрабатывать почву под гречиху нужно еще с осени. Для уничтожения сорняков, накопления в почве питательных веществ и влаги в зависимости от предшественников проводят лущение стерни (после зерновых) на 8-10 см и зяблевую вспашку на глубину 22-27 см, а на почвах с меньшим пахотным слоем — на полную глубину.
Ранней весной закрывают влагу, а к севу проводят две -три культивации с боронованием, что способствует уничтожению сорняков и накоплению в почве питательных веществ.
На засоренных пыреем посевах в фазе вегетации после стерневых предшественников делают шелушение в двух направлениях на глубину залегания корневищ -10-12 см, а через две недели после появления массовых всходов сорняков — зяблевую вспашку плугами с предплужниками на глубину 25-27 см.
На полях после уборки урожая пропашных культур применяют обработку плоскорезами КПГ -2 -150 на глубину 25-27 см. плоскоризного обработку почвы применяют также в засушливых степных районах.
Весенний возделывание почвы включает раннее весеннее боронование, две -три культивации, шлейфования и прикатывание. Боронуют зубовыми боронами БЗСС -1 на глубину 3-4 см поперек направления пахоты, когда почва подсохнет и не пачкается. Первую культивацию проводят на глубину 10 — 12 см, вторую — 8-10 см культиваторами КПС- 4, КШ -3, 6М, КШУ -12, КШУ -18, а предпосевную — на глубину заделки семян культиватором УСМК -5, 4А. На полях с плоскорезной обработкой почвы предпосевную культивацию проводят культиватором КПШ- 5, КПШ- 9 или КТС -10.
Для предпосевной обработки используют также комбинированный агрегат РВК- 3, 6.
На очень уплотненных и заиленных грунтах во влажные весны пашню перепахивают на глубину 15-18 см с одновременным боронованием и прикатыванием.
Удобрения. Корневая система гречихи, как уже отмечалось, способна усваивать из почвы питательные вещества из труднорастворимых соединений. Данные научно -исследовательских учреждений и производственная практика свидетельствуют, что гречка хорошо реагирует на внесение в почву удобрений. С урожаем 20 ц / га зерна и 50 ц / га соломы гречиха выносит из почвы в среднем 88 кг / га азота, 51 — фосфора и 151 кг / га калия. По сравнению с пшеницей она забирает из почвы втрое больше калия и вдвое — фосфора. В пепле гречневой соломы содержание калия составляет 35-40 %, а в золе пшеничной и ржаной соломы — не более 15 %. Ориентировочные дозы минеральных удобрений под гречиху в зависимости от типа почвы составляют N20 — 40Р40 — 60К40 -60.
На малоплодородных песчаных почвах эффективно внесение малых доз повильнодиючих азотных удобрений. На легких супесчаных почвах Полесья значительные приросты урожая гречихи имеют после внесения азотных удобрений из расчета 20-40 кг / га действующего вещества. Минеральные удобрения положительно влияют на качество зерна гречихи. Содержание белка в зерне гречихи после внесения азотно — фосфорных удобрений (N30Р45), по данным А. С. Алексеевой, повышается на 2-3 %. На плодородных почвах во влажных районах азотные удобрения вызывают буйный развитие зеленой массы гречихи. При таких условиях посевы ее полегающими и формируют низкие урожаи зерна. По незначительного содержания в почве калия и фосфора намного снижается урожай гречихи — образуется большое количество недоразвитого семян. Гречка хорошо реагирует на внесение золы (4-5 ц / га) и фосфоритной муки.
Высокий прирост урожая гречихи имеют после внесения минеральных удобрений на подзолистых песчаных почвах. Так, в опытах, проведенных на супесчаной почве в Яворовском районе Львовской области, внесение полного минерального удобрения (N30P45K45) повысило урожайность гречихи на 5 ц / га, или на 35,7 % (урожайность на контроле составляла 14 ц / га). Внесение азотно — фосфорных удобрений обеспечило прирост урожая зерна 4,1 ц / га (29,3 %).
категория: Биологияmoykonspekt.ru
Гречиха обыкновенная - это... Что такое Гречиха обыкновенная?
Гречи́ха (лат. Fagópyrum) — род растений из семейства Гречишные (Polygonaceae), крупяная культура.
Из гречихи изготавливается гречневая крупа(гре́чка) и мука, а также медицинские препараты; используется даже шелуха и семенные оболочки, которыми набивают лечебные подушки, помогающие при бессоннице. Семена охотно поедают певчие птицы.История
Родиной гречихи является Северная Индия, где ее называют «черным рисом». На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения. Гречиха выведена в культуру более 5 тысяч лет назад. В XV веке до н. э. она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому ее еще называют татарским растением, татаркой). Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии ее некогда величали «арабским зерном», в Италии и самой Греции — турецким, а в Германии — попросту языческим зерном. Гречневой ее стали называть славяне, и только потому, что к ним ее завезли из Византии в VII веке.
В XVIII веке Карл Линней придумал для гречки латинское название — фагопирум, то есть «буковоподобный орешек». И во многих европейских странах её тут же стали называть буковой пшеницей.
Ботаническое описание
Цветки, собранные в рыхлые соцветия, могут иметь белую или розовую окраску. Они появляются в июле и привлекают множество пчел. После того как растения отцветут, на них завязываются мелкие треугольные семена, созревающие в сентябре-октябре. Они имеют трёхгранную форму, тёмно-коричневый цвет и размеры от 5 до 7 мм в длину и 3-6 мм в толщину. Плоды созревают очень неравномерно: нижние, созревшие, легко обламываются и осыпаются, тогда как верхушка бывает еще покрыта цветами, поэтому с уборкой следует спешить.
Виды и сорта
Гречиха имеет два основных вида — обыкновенная и татарская. Татарская более мелка и толстокожа. Обыкновенная делится на крылатую и бескрылую.
Гречиха обыкновенная
Гречи́ха обыкнове́нная, гре́ча, гре́чка , гречуха, гре́ческая пшени́ца (Fagopyrum esculentum Moench) — хлебное и прекрасное медоносное растение, семена которого идут в пищу человека и отчасти животных (свиней, лошадей и др).
Гречиха татарская
Гречиха татарская, татарская дикуша, кырлык (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) — дико растет в Сибири и встречается в двух формах: обыкновенная и ржаная, или ржевидная (F. tatar. G. var. stenocarpa). Обе формы малочувствительны к заморозкам, нетребовательны к обработке почвы и достигают высоты 1—1,5 м, но имеют мелкие толстокожие зерна и потому высеваются для получения зелёного корма. В частном огородничестве и дачном садоводстве при недостатке органических удобрений используется как сидерат. Её биомасса в фазе цветения измельчается и заделывается в почву, как удобрение.
Сорта
Вредители
Химический состав
Гречка — это прежде всего железо, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усвояемость — до 78 %.
Углеводов в гречихе относительно мало; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При длительном хранении гречневая крупа не прогоркнет, как другие крупы, и не заплесневеет при повышенной влажности.
Применение
Получение мёда
Гречишное поле в Волгоградской области
Гречиха — медонос. Кормовая база пчеловодства и производство мёда напрямую зависит от состояния гречихосеяния. В благоприятные годы с 1 гектара посевов получают до 80 кг мёда. Как перекрёстно опыляемое, в основном энтомофильное растение (опыляемое насекомыми), гречиха требует на 1 га не менее 2—3 пчёлосемей, которые к тому же обеспечивают до 70 % производства семян.
Употребление в пищу
Плоды гречихи — ценный пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно, крупный и мелкий продел — колотые зерна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек.
Лапша, макаронные изделия из гречихи традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (итал. pizzocheri) кухонь. Во Франции традиционные бретонские блинчики (фр. crepes) делаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» — гречневая каша, смешанная с вермишелью.
Гречневая крупа и мука долго хранится, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению.
Применение в медицине
Верхушки цветущих растений служат сырьем для получения рутина, используемого в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров. Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе, гипертонической болезни, кори, скарлатине, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья. Гречка используется при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает ее применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровень допамина (нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию).
Гречневая крупа (ядрица)
В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле. Для лечебных целей используют цветки и листья, заготавливаемые в июне — июле, а также семена гречихи — по мере созревания. В старинных руководствах гречневую кашу рекомендовали при большой потере крови, простуде. Гречиха богата фолиевой кислотой, которая стимулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивных изотопов.
Припарки и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях (фурункулах, экземе) и злокачественных опухолях. Свежие листья прикладывают к ранам и нарывам. Муку и измельченные в порошок листья используют в качестве присыпок у детей.
Для диабетиков эта крупа заменяет потребление картошки и хлеба.
Гречишный мед используется при малокровии, атеросклерозе, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и кожных заболеваниях.
Литература
- В. В. Похлебкин «История важнейших пищевых продуктов» — 2008, Центрполиграф, 553 с ISBN: 5-9524-1255-6, 978-5-9524-3458-5 [1]
Ссылки
Wikimedia Foundation. 2010.
dic.academic.ru
