Бамия (дамские пальчики): полезные свойства и противопоказания. Бамия фото растения как готовить
Как вкусно приготовить бамию рецепты
Бамию можно жарить и тушить, добавлять в суп, в овощное рагу, использовать для сгущения соусов. Ее стручки обладают мягким вкусом, которые многие сравнивают со вкусом баклажана. Дамские пальчики относятся к низкоуглеводным продуктам и будет полезна тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
Многие не готовят бамия из-за наличия в ней слизи, которая выделяется при разрезании и готовке стручка. Как убрать этот дефект можете почитать вот в этой статье: «Как готовить бамию».
Здесь вы найдете несколько вкусных рецептов приготовления.
Бамия с луком
Вам нужно:
2 столовые ложки растительного масла
1 средняя головка лука
450 грамм бамии
100 мл воды
0,25 чайной ложки соли (или по вкусу)
Как приготовить
Для жарки можно взять любое растительное масло: оливковое, кокосовое, подсолнечное.
Бамию вымыть и обрезать концы. Нарезать на кусочки примерно 2,5 см.
В большой чугунной сковороде разогреть масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
Затем добавить окру, подлить воду и посолить.
Готовить в течение 5-10 минут пока она не испарится вода, периодически помешивая.
Жареная бамия
Жареная окра – это классика. Хрустящая корочка делает стручки вкусными и аппетитными. Жарить можно целую или нарезанную окру.
Для обжаривания идеально подходит фритюрница, так как в ней можно выставить и регулировать необходимую температуру жарки. Подойдет глубокая и широкая кастрюля.
Жареная бамия в панировке
Вам понадобится:
450 грамм бамии
2 яйца
Около 250-300 грамм кукурузной муки (или манки)
1/4 чайной ложки острого перца (или по вкусу)
1/4 чайной ложки черного молотого перца (или по вкусу)
Масло растительное
Обрезать концы стручков бамии. Можно нарезать стручки кусочками.
В миске взбейте яйца с 2 столовыми ложками воды.
Во второй миске смешайте манку или кукурузную муку с солью и перцем.
Разогрейте глубокую сковороду с маслом примерно до 180-200 градусов.
Окуните бамию в яйцо и затем обваляйте в муке.
Положите в разогретую сковороду с маслом. Обратите внимание, жарить нужно столько, чтобы стручки лежали в один слой и не соприкасались друг с другом.
Обжаренную окру (когда она станет коричневой и хрустящей) выньте шумовкой или щипцами на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Совет. Яйца можно взбить с молоком, а не с водой.
Жареная бамия с чесноком
Очень простой рецепт. Ароматная, хрустящая и совсем не слизистая бамия.
Вам понадобится:
450-500 грамм бамии
1-2 зубчика чеснока
2-3 чайные ложки растительного масла
Как приготовить
Подготовить стручки: промыть и высушить.
Очистить зубчик чеснока и нарезать его поперек как можно тонкими пластинами.
Разогреть сковороду на среднем огне. После того, как она разогреется, добавить масло так, чтобы просто закрыть дно кастрюли или сковороды.
Пусть оно чуть нагреется и добавьте чеснок. Обжарьте его около 1 минуты.
Добавьте стручки окры, перемешайте ее с чесноком.
Накройте крышкой и тушите около 8-10 минут пока она не станет коричневой.
Переложить на блюдо и посыпать солью по вкусу.
Как вариант можно:
Посыпать нарезанным зеленым луком;
Полить соевым соусом или другим соусом;
Добавить немного помидор черри;
Добавить имбирь с чесноком для аромата;
Посыпать мятой или базиликом;
Смешать измельченный чеснок с нарезанным свежим пикантным перцем;
Полить свежевыжатым лимонным соком.
Бамия с помидорами
Чуть кислый вкус помидор придает некоторую изюминку блюду.
Вам понадобится:
650-700 грамм бамии
1 средняя головка лука
3 средних помидора (можно консервированные)
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка растительного масла
2 чайных ложки семян тмина
1,5 чайных ложки перца чили (или по вкусу)
1 чайная ложка куркумы
1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка лимонного сока
Как приготовить
Подготовленную бамию нарезать на кусочки примерно около 1,0-1,5 см.
Очистить и нарезать лук
Нарезать помидоры и вычистить семена. По желанию можно снять кожицу.
Очистить чеснок.
Разогреть масло в большой сковороде. Добавить лук и обжарить пока он станет мягким около 5 минут.
Добавить чеснок и обжарить около 30 секунд до появления запаха.
Затем приправить чили, семенами тмина, кайенским перцем и, перемешивая, жарить все вместе еще около половины минуты.
Добавить бамию и перемешать.
Затем выложить нарезанные помидоры, соль и перемешать. Если недостаточно влаги, подлить немного воды.
Убавить огонь, поддерживая постоянное устойчивое кипение, тушить от 5 до 10 минут.
Снять с огня и полить лимонным соком.
Подавать в горячем или теплом виде.
Совет. Маленькие стручки можно готовить целыми.
Бамия в духовке
Приготовление бамии в духовке раскрывает все ее лучшие качества и приятный ореховый аромат. Жарить можно целые стручки или нарезанную на ломтики.
Вам понадобится:
450-500 грамм бамии
3-4 стебля зеленого лука
1 столовая ложка растительного масла
0,5 чайной ложки мелкой соли (или по вкусу)
Как приготовить
Разогрейте духовку до 200-220 градусов.
Бамию вымыть и высушить. Разрезать вдоль пополам.
Зеленый лук вымыть и нарезать.
В большой миске соединить вместе бамию, нарезанный лук. Приправить солью и полить растительным маслом. Перемешать.
Распределить ровным слоем на листе для выпечки. Готовить пока края бамии не станут коричневыми. Это занимает примерно 25 минут.
В середине запекания перевернуть стручки да другую сторону.
Подавать в горячем или теплом виде.
Бамия на гриле
Жаренная на гриле или мангале может стать прекрасной летней закуской.
Что понадобиться
450 грамм бамии
1 головка лука (маленькая)
4 зубчика чеснока
Перец чили по вкусу (или пикантный)
1 столовая ложка растительного масла
Соль
Подготовить стручки окры. Полейте ее растительным маслом и перемешайте, чтобы она равномерно была покрыта маслом.
Поместите решетку на гриль решетку. Выложите на нее стручки.
Используя щипцы, обжарьте ее со всех сторон.
Снимите с решетки. Приправьте солью и специями. По желанию можно полить лимонным соком.
Обжарьте лук и чеснок и посыпьте бамию.
К жареной окре можно подать соус из йогурта, жаренные на гриле помидоры или баклажаны.
Вместо лимонного сока можно полить бальзамическим уксусом или уксусом, ароматизированый пряными травами.
Можно посыпать смесью пряностей, например, гарам-массала.
Бамия в микроволновке
Подготовьте стручки бамии. Сложите их в кастрюлю для микроволновой печи.
Подлейте немного воды.
Накройте крышкой и включите на самую высокую мощность печку примерно на 5-6 минут.
Слейте воду и приправьте солью и специями.
Вот такие легкие и простые рецепты как можно приготовить бамию. Она может стать хорошим дополнением к здоровому питанию и разнообразить меню. Аналогично можно приготовить замороженную бамию. Для этого ее не обязательно полностью размораживать.
edalekar.ru
Как правильно готовить бамию общие рекомендации
Бамия – южный овощ, известный еще как «дамские пальчики», абельмош, окра. По внешнему виду ее стручки похожи на перец чили. Она еще малоизвестная у нас культура и выращивается в небольших количествах. Поэтому многие люди просто не знают, что такое бамия, как ее правильно готовить и что с ней можно делать.
Родом этот овощ из Африки. Традиционно выращивается в странах Карибского бассейна, присутствует в креольской, канджунской, индийской кухне.
Пусть пока она у нас недооценена и неизвестна, но имея возможность купить или вырастить, ее определенно стоит попробовать.
Бамия обладает мягким и нежным вкусом, напоминающий вкус баклажан. К ее низкой калорийности нужно добавить, что это хороший источник витамина С, магния, калия, фолиевой кислоты, клетчатки.
Внутри стручка есть много семян, которые выделяют слизистую жидкость. Эту слизь можно использовать как натуральный загуститель для соусов, супов и других блюд. Многим она не нравится именно из-за наличия этой слизи. Но есть много способов как этого избежать и сделать стручки вкусными и не слизистыми.
Читайте по теме: Бамия что это такое полезные свойства и противопоказания
Подготовка бамии
От этого этапа зависит насколько она будет скользкой. Запомните несколько основных правил.
Никогда не мойте бамию прежде пока не будете ее готовить. Вода только усилит выделение слизи.
Дайте стручкам полежать при комнатной температуре некоторое время, прежде, чем начать готовить.
Слизи выделяется больше тогда, когда вы ее режете. Поэтому постарайтесь выбирать рецепты с целыми стручками.
Если собираетесь готовить целиком, выбирайте маленькие стручки.
Когда по рецепт требуется нарезать овощ, то режьте ее максимально крупными кусками, а не тонкими ломтиками.
Уменьшить количество слизи в готовом блюде можно, вырезав плодоножку стручка и слив часть слизи.
Замачивание целых стручков в подкисленной воде в течение от получаса до часа также снижает количество выделяемой слизистой жидкости.
Замороженную окру можно нарезать не размораживая. Это также поможет избежать чрезмерного выделения слизи.
Можно готовить бамию при очень высокой температуре на гриле, обжарить на сковороде, пробланшировать.
Как готовить бамию
Важное значение для вкуса имеет приготовление окры. Как уже упоминалось выше, готовка при высоких температурах позволяет устранить часть слизистой жидкости.
Перед приготовлением вымойте стручки и дайте им полностью высохнуть или вытрите бумажными полотенцами.
Бамию можно приготовить на гриле или мангале, разогрев сковороду как можно сильнее, бросив несколько листочков любой пряной травы и подлив немного масла. Затем запекать примерно до 10 минут, переворачивая со всех сторон.
Вкусная жареная бамия. Нарезанный стручок обвалять в муке или кукурузном крахмале и обжарить на масле до хрустящей корочки.
Обжаривание во фритюре – еще один популярный способ приготовить этот овощ. Сначала ее нужно засолить, чтобы убрать как можно больше слизи. Затем быстро обжарить. Не кладите сразу много стручков, иначе они могут получиться не жаренными, а пропаренными.
Такое обжаривание придает окре ароматный ореховый вкус со слегка травянистым привкусом.
Маленькие стручки можно жарить целыми. Крупные лучше разрезать на несколько частей.
Вот примерное время приготовления:
Целые стручки или нарезанные – жарить от 6 до 12 минут;
На пару – 5 минут;
На мангале или гриле – по 2-3 минуты с каждой стороны.
Добавляется в супы, рагу, мясо.
С чем сочетается бамия
Вкус бамии мягкий и слегка травянистый. Ее часто готовят с луком и помидорами. Кислота томатов к тому же позволяет уменьшить количество слизи.
Добавление сока лимона или лайма во время приготовления пищи также поможет уменьшить выделение слизи.
Окра хорошо сочетается с острыми и сильно пахнущими специями, такими как кайенский перец, тмин и чили.
Если у вас был неудачный опыт приготовления бамии или вы просто не решались попробовать, пришло время сделать это. При правильном приготовлении бамия восхитительная и здоровая пища, которая подойдет для вегетарианцев и мясоедов.
Как выбрать и хранить бамию
Существует три типа бамии: зеленая, красная и фиолетовая. Наиболее распространена зеленая.
Ее сезон в зависимости от региона начинается примерно с июня по сентябрь.
При покупке выбирайте стручки маленькие, с четкими гранями. Не покупайте очень крупные, сухие с обеих концов. Они могут оказаться волокнистыми и не вкусными.
Храните ее в холодильнике, поместив в пакет или завернув в бумагу в отделении для овощей. Она сохраняет свежесть от 3 до 4 дней.
Можно покупать замороженную окру. Она будет при приготовлении такой же вкусной, как и свежая.
edalekar.ru
полезные свойства и противопоказания, как приготовить
Если вы интересуетесь экзотическими овощными культурами, то в этой статье вы найдете для себя много полезной и очень интересной информации.
Многие наверняка услышат впервые о таком чудо — овоще, как бамия. У него особенное не только название, но и внешний вид. У бамии есть еще несколько названий: окра, дамские пальчики, гомбо.
С виду овощ похож на остроконечный стручок зеленого цвета, имеющий коническую форму. Произрастает только в странах с теплым климатом. Его родиной считается Ближний Восток, а если сформулировать конкретнее, то это Эфиопия.
Окру выращивают и в странах с более холодным климатом, но, при этом нужно соблюдать особые методы культивирования. У бамии имеется родство с такими культурами, как хлопок, какао и гибискус.
А знаете ли вы, что в годы Второй мировой войны, жители Африки и стран Азии ощущали острую нехватку кофе, и им приходилось использовать вместо него плоды бамии? С тех пор многие гурманы отдают предпочтение именно этому овощу с восхитительным вкусом.
Огромное число сортов и видов растения известно не только в Западной Африке, но и в Индии.
Жители европейских стан познакомились с бамией в 18 веке. В Европу овощ впервые завезли арабы, и он нашел свое применение в кухнях многих народов. В России бамия появилась относительно недавно.
В нашей стране его культивируют только в Ставропольском и Краснодарском крае. Умельцы – садоводы весьма успешно пытаются выращивать окру и в регионах Подмосковья. Любители экзотических растений выращивают бамию и на юге Украины. Но, к сожалению, таких энтузиастов мало.
В пищу употребляют нераскрывшийся зеленый стручок и молодые листья. Каждые 4 — 5 дней на растении образуются новые стручки, которые нужно срывать пока они не перезрели. Вкус бамии удивительно похож на спаржу или баклажаны. У этих продуктов даже идентичный способ приготовления.
Бамию можно жарить, тушить, использовать для приготовления салатов в сыром виде. Любопытным гастрономическим продуктом являются семена этого овоща. После обжарки по вкусу они напоминают кофе. Из семян так же выжимают масло, у которого приятный и тонкий аромат.
На прилавках наших магазинов в последнее время можно встретить бамию как в замороженном, так и в свежем виде.
При покупке овоща не следует забывать обращать внимание на его внешний облик. Максимальная длина стручков не должна превосходить 10 см. Чем меньше плоды, тем они качественнее. Цвет – ярко зеленый, без видимых повреждений, сухих участков и заплесневелых пятен.
Покупать нужно молодые и нежные плоды, плотные на ощупь. У перезревшего плода оболочка становится кожистой. Такой овощ не годится к употреблению, его вкусовые качества намного хуже молодого плода.
Полезные свойства
- В бамии высокое содержание фолиевой кислоты, поэтому овощ полезен будущим мамам. С помощью фолиевой кислоты происходит формирование нервной трубки плода в первые несколько недель беременности.
- Помощью данного овоща можно довольно успешно корректировать уровень сахара в крови. А происходит это по тому, что волокна и слизь бамии сорбируются в тонком кишечнике. Включать в свой рацион окру нужно людям, у которых имеются проблемы с расстройством желудочно-кишечного тракта.
Данный овощ является незаменимым продуктом для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Он входит в состав многих диет.- Бамия поможет бороться с такими недугами, как ангина, воспаление легких и грипп. При депрессивном состоянии и хронической усталости улучшить общее состояние здоровья можно, употребляя в пищу окру.
- Астматические приступы можно свести к минимуму, если регулярно включать в свой рацион бамию.
- Овощ показан людям, у которых диагностирован атеросклероз.
- У пациентов, которые часто употребляют в пищу окру, заметно укрепляются стенки капилляров и улучшается подвижность суставов.
- Бамия способна «вымывать» из организма человека токсины и холестерин.
- У людей, которые кушают этот овощ, практически не бывает запоров и вспучивания живота. Бамия стимулирует возникновение и рост полезных бактерий в тонком кишечнике, которые помогают синтезу витамина В.
- Полезные свойства растения используются при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Если у вас есть проблемы с потенцией, их можно решить с помощью бамии.
- Даже больным в послеоперационный период иногда рекомендуют кушать окру.
- Многочисленные научные исследования подтвердили, что данный продукт способен предупредить возникновение некоторых видов раковых опухолей, а так же снижает возможность развития катаракты и сахарного диабета.
- Бамию с успехом используют и в косметических целях.
Возможность полезных качеств бамии настолько широк, что ученные начали проводить первые эксперименты по замещению плазмы крови на активны компоненты, которые находятся в ярко-зеленых стручках.
В состав стручков входит клетчатка в виде слизи, которая имеет удивительную склонность к растворению. В семенах – до 40% масла. В овоще содержатся витамины: А, С, В6 и минералы: магний, фосфор, калий, кальций, цинк, марганец и железо.
Стебли сельдерея: полезные свойства и противопоказания к употреблению.
Как использовать березовый гриб чага в лечебных свойствах? Узнайте из этой статьи.
Пищевая ценность и калорийность
Калорийность бани не высока – 33 калории. Поэтому ее используют в диетическом питании.
Состав на 100 грамм продукта:
- 20,17% — белки;
- 1,99% — жиры;
- 77,85% -углеводы.
Как видно из показателей, при довольно низкой калорийности содержание углеводов высокое.
Вред и противопоказания
У бамии нет особых противопоказаний к применению, но все же стоит учесть, что у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость продукта.
Не стоит сбрасывать со счетов тот факт, что на стручках крупного размера могут быть небольшие жгучие участки на поверхности кожи. После термической обработки они смягчаются. Если к таким участкам прикоснуться без перчаток, на коже может появиться зуд и другие проявления аллергической реакции.
Блюда из бани не стоит готовить в посуде из меди или чугуна, потому что в этом случае произойдет химическая реакция, в ходе которой значительно ухудшится внешний вид блюда. Стручки приобретут невзрачный темно-коричневый оттенок.
Если у вас нет личной непереносимости к компонентам, входящим в состав этого овоща, включайте его в свой рацион. Бамия не только полезная, но еще и очень вкусная.
Употребление бамии в больших количествах за один раз (более 400 – 500грамм) может нанести вред организму: не исключено расстройство ЖКТ, понос или наоборот – запор.
Способы применения в народной медицине
Рецепты приготовления:
- Бамия при простуде и кашле. Готовим отвар из корней: берем 2 столовые ложки измельченных корней растения и заливаем их теплой кипяченой водой (500 мл), настаиваем в течение одного часа, процеживаем, добавляем немного сахара, а лучше – меда. Принимаем по одной столовой ложке от 6 до 8 раз в сутки при кашле, осиплости голоса и воспалительных процессах, проходящих в верхних дыхательных путях.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта лечатся с помощью отвара, приготовленного из плодов растения.
- Бамия при сахарном диабете. Регулярно употребляя в пищу данный овощ можно изменить активность генов, которые отвечают за возникновение и развитие этого опасного недуга.
- Окра очень полезна для мужского здоровья. Ее называют еще Виагрой для мужчин. Представители сильной половины человечества, которые кушают блюда из бамии, могут похвастаться тем, что являются хорошими любовниками.
- Очевидна польза от бамии для беременных и кормящих матерей. Если вы хотите родить здорового и крепкого малыша, обязательно включайте в свой рацион этот овощ. Не забывайте, что зеленые «коробочки» готовятся быстро, поэтому их нужно добавлять в основное блюдо в самом конце приготовления. Будущим мамам нужны витамины, поэтому лучше всего употреблять окру в сыром виде в салатах.
- В семечках растения имеется растительный белок и ненасыщенные жирные кислоты омега три, а это является хорошей профилактикой от холестериновой болезни и различных нарушений обмена веществ.
- Применение в косметологии. Для того чтобы ваши волосы стали более тяжелыми и блестящими на вид, нужно приготовить раствор для ополаскивания волос. Делается он следующим образом: стручки заливаем водой, в которую добавляем немного лимонного сока. Затем емкость ставим на плиту и варим на медленном огне до получения густой субстанции, которую используют для улучшения структуры волос.
- Гель бамии, приготовленный вышеуказанным методом, применяю для лечения расстройства пищеварения, при поносах и запорах.
- С помощью геля, который добавляют в ванночки для ног, можно смягчить мозоли и увлажнить стопы, а также избавиться от грибковой инфекции.
Не забывайте, что любые рецепты, применяемые в народной медицине не способны полностью заменить традиционное лечение.
Для того чтобы в бамии как можно дольше сохранялись полезные свойства, ее нужно правильно хранить. Она должна храниться в емкости с вентиляционными отверстиями. Комната должна быть умеренно теплой или прохладной.
Ягода ирга: полезные свойства и противопоказания к употреблению.
Какую пользу для здоровья несет в себе ягода брусника? Читайте в этой статье.
Как используется корица с медом в косметологии? http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/koritsa-s-medom.html
Многие хозяйки для хранения овоща используют обычный холодильник. Несколько дней бамия может провести на кухонном столе. Сушеный овощ не нуждается в холодильнике. Влажный погреб не место для сохранности окры.
Если в вашем регионе не выращивают бамию, то ее можно приобрести в супермаркетах, в отделе экзотических овощей. Цена продукции высокая, но это компенсируется ее целебными свойствами.
Все новые, ранее не использованные вами продукты, это касается и овощей, нужно вводить в свой рацион небольшими порциями. Только в этом случае от них будет больше пользы, чем вреда.
Если в супермаркете вам на глаза попадется невиданный продукт под названием – бамия, купите его. Вам понравятся блюда на основе этого чудесного деликатеса.
netlekarstvam.com
что это такое, рецепты приготовления
Гомбо, бхинди, «дамские пальчики», окра, юнона, куйабо – все это бамия, экзотический плод родом из тропической Африки. По вкусу она напоминает кабачок, спаржу, баклажан и стручковую фасоль. Многие замечают этот необычный ярко-зеленый овощ в супермаркете, но так и не решаются ввести в рацион. Полезная красавица бамия поможет повседневным блюдам заиграть по-новому, нужно лишь знать секреты ее приготовления.
Растение бамия
Окра – однолетнее растение с широкими листьями, упругим толстым стеблем и красивыми крупными цветками желтовато-кремового оттенка. Плоды – зеленые, пирамидальные, с белыми семечками. Кожица покрыта тонкими волосками. Спелый овощ напоминает стручки зеленого перца, закрытый цветок цукини и даже испанский десерт чуррос, который имеет четкие ребра по всей длине.
Полезные свойства
Овощ бамия – это бесценный источник витаминов и макроэлементов. Энергетическая ценность плода составляет всего 33 ккал на 100 г продукта, его добавляют даже в диетические блюда. Единственное предостережение – индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на волоски, поэтому перед употреблением их удаляют. Окра славится вкусом и целебными свойствами, имеет уникальный химический состав, благоприятно влияет на организм:
- Овощ укрепляет иммунитет.
- Оказывает противораковое действие и снижает риск образования опухолей в 2 раза, благодаря глутатиону.
- Окра содержит растительную слизь и регулирует уровень глюкозы в крови, поэтому рекомендуется при сахарном диабете.
- Предупреждает развитие катаракты и астмы.
- Рекомендуется беременным, предупреждает появление дефектов нервной трубки плода.
- Овощ окра способствует регенерации тканей.
- Блокирует канцерогены и агрессивные свободные радикалы, которые наносят вред организму.
- Окра нормализует кислотно-щелочной баланс, функции нервной и сердечно-сосудистой системы, свертываемость крови, гемоглобин.
- В овоще содержится клетчатка, которая «выметает» все лишнее, нормализует перистальтику кишечника, выводит желчь, холестерин и токсины, улучшает метаболизм.
| Витамин В1 | 0,2 мг |
| Витамин В6 | 0,2 мг |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 88 мг |
| Витамин К | 53 мкг |
| Витамин С | 21,1 мг |
| Железо | 800 мкг |
| Калий | 303 мг |
| Кальций | 81 мг |
| Магний | 57 мг |
| Марганец | 1 мг |
| Фосфор | 63 мг |
| Цинк | 600 мкг |
Как выбирать плоды бамии
Неспелая или перезрелая окра не подлежит заморозке, не может похвастаться выраженным вкусом, поэтому важно правильно выбрать плоды. На них не должно быть следов плесени, подозрительных темных пятнышек, сухих участков, жестких волокон – это признаки переспелых овощей. Длина некрупного, упругого, нежного, но слегка шероховатого стручка не должна превышать 10 см.
Рецепты приготовления бамии
Независимо от рецепта, бамию стараются не подвергать долгой термической обработке, аккуратно мешают, не готовят в чугунной посуде. Плоды тщательно моют, чтобы удалить волоски, отрезают плодоножку. Идеальная компания для окры – помидоры, чеснок, лимон, имбирь. Овощ добавляют в соусы, рыбные и мясные блюда, супы, сочетают с морепродуктами, тушат, маринуют. Из обжаренных семян делают даже «кофе» с пряным горьковатым вкусом.
Суп из бамии
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 125 ккал в 100 г.
- Предназначение: первое блюдо.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Сытный суп с окрой станет еще аппетитнее, если добавить в состав немного фасоли для вкуса и текстуры. Ее замачивают на всю ночь, а затем отваривают до готовности в свежей воде. Блюдо легко сделать вегетарианским, отказавшись от мяса в пользу сельдерея, фенхеля, цукини или других полезных овощей. В этом случае плоды окры измельчают вместе с другими ингредиентами.
Ингредиенты:
- бамия – 360 г;
- говядина – 520 г;
- морковь – 75 г;
- лук – 75 г;
- картофель – 270 г;
- перец болгарский – 145 г;
- помидоры – 190 г;
- масло растительное – 35 мл;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры нарезать кружочками, перец – соломкой.
- Говядину отварить до готовности, извлечь из бульона. Нарезать, вернуть в кастрюлю.
- Добавить в бульон специи, бамию и картофель, нарезанный кубиками. Варить 20 минут.
- Лук нарезать, морковь натереть. Пассеровать на масле, добавить к мясу, окре и овощам.
- Довести до кипения, убрать с плиты через 3 минуты.
- Подавать блюдо с домашним хлебом.
Тушеное гомбо
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 55 ккал в 100 г.
- Предназначение: гарнир.
- Кухня: арабская.
- Сложность: средняя.
Ароматное тушеное гомбо – это креативная альтернатива теплому салату, аджап сандалу, любому гарниру из овощей, которым уже никого не удивить. Блюдо готовят из свежих или замороженных плодов, в последнем случае воду добавлять не требуется. Их нарезают на 2-3 части, в зависимости от размеров. Для более насыщенного вкуса бамию предварительно вымачивают в воде с уксусом.
Ингредиенты:
- бамия – 510 г;
- помидоры черри – 320 г;
- вода – 50 мл;
- масло оливковое – 35 мл;
- чеснок – 4 зуб.;
- соль – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры нарезать, обжарить на масле до мягкости.
- Добавить измельченную бамию, жарить овощи 5 минут.
- Чеснок нарубить, соединить с солью и горячей кипяченой водой.
- Влить соус в сковороду с окрой и другими овощами, перемешать.
- Тушить, пока не выпарится жидкость. Украсить блюдо зеленью.
Бамия с мясом
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 107 ккал в 100 г.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: ливанская.
- Сложность: средняя.
Готовить бамию по-ливански можно из консервированных или свежих плодов, которые обжаривают до полуготовности. Воду кипятят, добавляют в таком количестве, чтобы покрыть говядину, окру и другие овощи. По желанию говядину заменяют бараниной или свининой, используют готовый фарш. Мясо можно предварительно отварить и приправить по вкусу, а вместо воды добавить в блюдо бульон.
Ингредиенты:
- бамия консервированная – 880 г;
- лук – 85 г;
- говядина – 320 г;
- лимонный сок – 25 мл;
- вода – 500 мл;
- помидоры – 410 г;
- корица – по вкусу;
- паста томатная – 45 г;
- масло оливковое – 35 мл;
- чеснок – 5 зуб.;
- специи – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать. Обжарить на масле до золотистой корочки.
- Добавить измельченный чеснок, 1-2 палочки корицы, томат, нарезанный кубиками лук, специи.
- Обжарить, влить 1-2 стакана воды, перемешать. Тушить полчаса.
- Бамию откинуть на дуршлаг, добавить к мясу.
- Заправить соком одного небольшого лимона.
- Помидоры ошпарить, очистить, нарезать кубиками.
- Соединить с окрой и остальными ингредиентами, перемешать.
- Тушить до готовности, украсить блюдо свежей зеленью или овощами.
С рыбой в томатном соусе
- Время: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 135 ккал в 100 г.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: арабская.
- Сложность: средняя.
Мелкую окру тушат целиком, не нарезая на порционные кусочки. С овощем сочетается европейская солея или морской язык, мясо которого имеет насыщенный вкус, богато калием, фтором, фосфором. Таким блюдом можно угостить друзей на Рождество – характерное цветовое сочетание красного соуса и ярко-зеленых плодов гармонично вписывается в атмосферу торжества.
Ингредиенты:
- бамия – 410 г;
- паста томатная – 230 г;
- филе рыбное – 720 г;
- грибы – 320 г;
- перец болгарский – 290 г;
- бульон овощной – 300 мл;
- бульон рыбный – 100 мл;
- лук – 225 г;
- соус соевый – 25 мл;
- масло растительное – по вкусу;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе нарезать, переложить в казанок.
- Добавить томат, рыбный бульон, специи. Тушить почти до готовности.
- Отдельно нарезать лук и перец, подрумянить на масле.
- Добавить бамию, обжаривать овощи 5 минут.
- Всыпать специи, измельченные грибы.
- Влить овощной бульон, соевый соус. Перемешать, тушить под крышкой 15 минут.
- Добавить жареные овощи в казанок с рыбой, перемешать.
- Готовить блюдо на среднем огне до загустения соуса.
Маринованная
- Время: 25 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 30 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: арабская.
- Сложность: средняя.
Пряная, чуть хрустящая окра в остро-сладком маринаде – это несложное блюдо, которое приятно удивит гостей. Заготовка хранится до двух недель, но овощи готовы к употреблению уже после ночи, проведенной в холодильнике. Для маринада лучше выбрать белый винный уксус – плоды приобретут красивый оливковый цвет, но не получатся кислыми или вареными на вкус.
Ингредиенты:
- бамия – 875 г;
- вода – 580 мл;
- уксус – 580 мл;
- перец чили – 47 г;
- сахар – 60 г;
- соль – 35 г;
- перец черный (горошек) – по вкусу;
- укроп – 12 г;
- кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Соединить в кастрюле воду, сахар, соль, кориандр, уксус, черный перец, другие специи по вкусу.
- Довести до кипения, варить до растворения сахара.
- Бамию, перец чили, укроп разложить по банкам.
- Залить плоды горячим маринадом, оставить при комнатной температуре.
- После остывания закрыть капроновыми крышками.
Особенности хранения бамии
Свежая окра хранится в холодильнике пару дней. Ее погружают в полиэтиленовый пакет или оборачивают пергаментной бумагой. Для заморозки подходит только спелая бамия. Ее промывают, обрезают стебли, бланшируют 3 минуты и еще на 3 минуты погружают в воду со льдом, чтобы плоды не переварились и не потеряли вкус. Воду сливают, овощи нарезают или оставляют целыми. Окру замораживают, фасуют по пакетам или лоткам.
Видео
sovets.net
Окра (бамия): фото, полезные свойства
Блюда из окры или бамии популярны по всей Юго-Восточной Азии. Она имеет вязкую консистенцию и способна сделать блюдо густым, похожим на кисель.
Я впервые увидела бамию на филиппинском рынке. Окра продавалась десятками, перевязанная цветной резинкой. Тогда подумала, что это что-то вроде перца чили или другой азиатской приправы к блюдам (посмотрите на фото). Но оказалось, что окра имеет нейтральный вкус, похожий на кабачок или спаржу, внутри у нее семечки, в которых очень много масла.
Сейчас окру выращивают не только в Азии, Африке и Америке, но и на юге России и в Украине. Она довольно хорошо растет как на небольших фермах, так и на обыкновенных дачах.
Как выбрать окру (бамию) на рынке?
Съедобная окра - это молодые плоды, которые срывают на 3-6 день завязи. Они зеленого цвета, длиною в ладонь, может чуточку больше. Не стоит покупать слишком длинные плоды, и те, которые уже созрели и стали коричневыми. Они не вкусные и жесткие.
Свежесорванная окра должна ломаться при сгибании острого кончика плода.
Не стоит покупать окру впрок. Если вы не можете сразу ее приготовить, заверните в бумагу и отправьте в холодильник. Но не позволяйте бамии лежать там слишком долго. Обычно дня через три она станет увядшей и из нее будет сложно приготовить вкусное блюдо.
Как готовить окру?
Окра растение очень нежное и не требует длительной тепловой обработки.
Для начала аккуратно срежьте с окры плодоножку.
Затем промойте хорошо ее под струей воды и пальцами, полотенцем или овощечисткой соскребите со шкурки ворсистый слой.
Если вы хотите, чтобы окра сделала блюдо желеобразным, опустите плоды целиком в кипяток буквально на минуту, а затем добавляйте в суп или рагу за 10 минут до готовности.
Если же вы стремитесь наоборот избавиться от вязкости бамии, то предварительно замочите ее в уксусном растворе: на полкило очищенной бамии - полстакана уксуса. Через полчаса нужно достать окру, промыть под холодной водой и готовить.
Один из самых вкусных рецептов - окра, обжаренная в кукурузной муке. Порежьте окру на кусочки длиной 2-3 см. Взбейте яйцо с солью, а на отдельную тарелку насыпьте кукурузную муку. Обмакивайте окру в яйцо, потом в муку и жарьте на сковороде в большом количестве масла.
Еще окра прекрасно сочетается с луком и чесноком и всевозможными специями. Ее можно обжаривать вместе с мясным фаршем или делать запеканки.
Чем полезная бамия или окра?
Окра очень полезна. В бамии множество витаминов А, С, B6 и К, а также много кальция и калия. Кроме того окра богата фолиевой кислотой, которую назначают беременным для лучшего развития плода в первые недели беременности.
Окра продукт диетический. Всего 31 калория на 100 граммов и много клетчатки, которая очищает организм и помогает выводить токсины. Впрочем, если вы стремитесь похудеть, готовьте окру без масла, иначе к немногочисленным калориям овоща присоединится гора калорий от растительного жира.
gingerlime.ru
Как готовить бамию или окру : Отзыв
Бамия или как ее называют в США — окра – необычный для России стручковый овощ. Это теплолюбивое растение родом из тропической Африки. Бамия или окра довольно распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. На территории России бамию выращивают только в южных регионах на небольших плантациях — в Краснодарском, Ставропольском краях, республике Адыгея. В художественном фильме «Интерстеллар» бамия (окра) является предпоследней выжившей на Земле съедобной сельскохозяйственной культурой, что конечно же говорит о ее большой популярности в США.
Считается, что по вкусу плоды бамии являют собой нечто среднее между кабачками и стручковой фасолью, но с моей точки зрения бамия не похожа ни на что из популярного у нас.
В пищу употребляют молодые стручки бамии, так как когда они зреют, то становятся слишком жесткие и волокнистые.
Полезные свойства бамии: Бамия богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20 % масла, напоминающего оливковое. Стручки бамии богаты слизистыми веществами, содержат много белков, углеводов, органических кислот, витаминов и различных минеральных солей.Благодаря высокому содержанию в плодах бамии слизистых веществ, блюда из бамии полезны для профилактики и лечения различного рода заболеваний желудочно-кишечного тракта. Замечено, что бамия помогает восстанавливать истощённые силы организма после тяжёлой физической работы или длительной болезни. По данным некоторых учёных употребление бамии наилучшим образом отражается и на половой потенции. Отвар и блюда из свежих или замороженных стручков бамии применяют при бронхите и простуде.
Я познакомилась с бамией во время своего проживания в Египте. Бамия является традиционной египетской овощной культурой. Ее продают там и свежую, и замороженную. Бамия в томатном соусе – традиционное египетское блюдо. И эта статья посвящена именно этому рецепту.
В то время я почти не умела готовить. У меня была подруга-египтянка, которая совершенно потрясающе готовила. Она была замужем за англичанином, он работал в офисе одной английской фирмы. Так, когда она устраивала ужин, все коллеги мужа с их женами хотели попасть на этот ужин. Они без стеснения прямо напрашивались к ним в гости. И поэтому у них в доме очень часто были застолья, на которых все сидели и восхищались ее умением готовить, нахваливали очередное блюдо. Как ее подруга, я могла присутствовать на всех этих ужинах, что и делала зачастую. И в один момент я поняла, что мне нужно научиться у нее готовить.
Я стала приходить к ней днем, когда она только начинала приготовление к ужину и наблюдать за тем, что и как она делает. Записывать за ней рецепты. И первым блюдом, которое я научилась у нее готовить, была традиционная египетская бамия в томатном соусе. Надо сказать, она прямо гордилась этим блюдом, и всегда подавала его, как самое традиционно египетское и всегда готовила его, если на ужин должен был быть кто-то, кто впервые в Египте. Не смотря на то, что бамия продается в Египте в свежем виде, она предпочитала готовить из замороженной бамии.
Для меня этот овощ был совершенно новый. И как оказалось очень интересный и ни на что не похожий, ни по вкусу, ни по форме или консистенции. Поэтому любителям чего-то нового его точно стоит попробовать.
У нас в России бамию купить не очень просто, но можно. Она продается в хороших супермаркетах, как в Краснодаре «Табрис», например. Стоимость на 2017 год 0,4 кг бамии 140 рублей. Этого количества хватает на 3 порции.
Итак, рецепт приготовления бамии в томатном соусе по-египетски:
Блюдо: Бамия в томатном соусе по-египетскиКатегория: Блюда из овощейКоличество порций: 3Время приготовления: 20 минут
- Замороженная бамия – 0,4 кг
- Свежий чеснок – 2 зубца
- Масло сливочное или растительное для жарки – 2-3 ст.ложки
- Помидор – 1 шт
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Кориандр молотый – 1/3 чайной ложки
- Другие острые специи – перец черный, красный, кайенский, имбирь по вкусу
Обжарить на сливочном или растительном масле мелко нарезанный или продавленный чеснок.Добавить к чесноку бамию и обжаривать до полуготовности 3-5 минут. Помидор натереть на мелкой терке и добавить его к бамии с чесноком. Далее к овощам идет томатная паста, соль, кориандр и другие специи. Потом нужно залить водой по уровню овощей и тушить до полной готовности 10-12 минут. Либо можно поставить в духовку на 20 минут.
Подавать бамию в томатном соусе лучше всего с обычным вареным белым рисом.На следующем видео процесс приготовления бамии в томатном соусе по-египетски:
horoshiy-otzyv.ru
