1 Биологические функции липидов. Воск растений и животных является производным
Тест по биологии для 9 класса «Строение органических веществ, входящие в состав клетки»
Тест по биологии для 9 класса
«Строение органических веществ, входящие в состав клетки»
По линии учебников Н. И.Сонина, В. Б.Захарова, С. Г. Мамонтова
Подготовила: учитель биологии
Филиала МБОУ Мурзицкой СОШ – Кочетовская ООШ
С. Кочетовка Мокеева Светлана Николаевна
Тестовые задания с выбором одного правильного ответа
1. К органическим веществам клетки относят…
А) Белки, липиды, углеводы, нуклеиновые кислоты
Б) Минеральные соли, липиды, углеводы, нуклеиновые кислоты
В) Белки, липиды, углеводы, диполи воды
Г) Белки, липиды, углеводороды, нуклеиновые кислоты
2. Среди органических веществ в живых клетках больше всего …
А) Углеводов
Б) Липидов
В) Белков
Г) Нуклеиновых кислот
3. Хранят, переносят и передают наследственную информацию дочерним клеткам…
А) Углеводы
Б) Липиды
В) Белки
Г) Нуклеиновые кислоты
4. Общую формулу С n (Н 2О) m имеют
А) Углеводы
Б) Липиды
В) Белки
Г) Нуклеиновые кислоты
5. Воск растений и животных, является производным …
А) Углеводов
Б) Липидов
В) Белков
Г) Нуклеиновых кислот
6. Мономером белков служат…
А) Глюкоза
Б) Нуклеотиды
В) Аминокислоты
Г) Жирные кислоты
7. Структуру нуклеиновых кислот в 1953 году установили …
А) И. И.Мечников и Дж. Уотсон
Б) Дж. Уотсон и Ф. Крик
В) Дж. Уотсон и К. Бэр
Г) И. И.Мечников и Ф. Крик
8. Примером моносахаридов служит…
А) Глюкоза
Б) Целлюлоза
В) Крахмал
Г) Сахароза
9. Липиды – это …
А) Растворимые в воде органические вещества
Б) Активные в воде неорганические вещества
В) Нерастворимые в воде органические вещества
Г) Растворимые в воде неорганические вещества
10. В живых организмах встречается только … разных аминокислот
А) 10
Б) 20
В) 30
Г) 40
11. Мономером нуклеиновых кислот служат…
А) Глюкоза
Б) Нуклеотиды
В) Аминокислоты
Г) Жирные кислоты
12. Мальтозу, лактозу, сахарозу относят к …
А) Полисахаридам
Б) Моносахаридам
В) Дисахаридам
Г) Сложным углеводам
13. Жиры и масла входят в группу …
А) Простых углеводов
Б) Нуклеотидов
В) Сложных углеводов
Г) Нейтральных жиров
14. Крахмал, гликоген, целлюлозу относят к …
А) Полисахаридам
Б) Моносахаридам
В) Дисахаридам
Г) Простым углеводам
15. Рибонуклеиновая кислота (РНК) бывает следующих видов …
А) Информационная, транспортная, фосфолипидная
Б) Информационная, фосфолипидная, рибосомальная
В) Транспортная, фосфолипидная, рибосомальная
Г) Информационная, транспортная, рибосомальная
Правильные ответы:
1-А
2-В
3-Г
4-А
5-Б
6-В
7-Б
8-А
9-В
10-Б
11-Б
12-В
13-Г
14-А
15-Г
Тест по биологии для 9 класса «Строение органических веществ, входящие в состав клетки»
Тест по биологии для 9 класса
«Строение органических веществ, входящие в состав клетки»
По линии учебников Н.И.Сонина, В.Б.Захарова, С.Г. Мамонтова
Подготовила: учитель биологии
филиала МБОУ Мурзицкой СОШ – Кочетовская ООШ
с. Кочетовка Мокеева Светлана Николаевна
Тестовые задания с выбором одного правильного ответа
1. К органическим веществам клетки относят…
А) Белки, липиды, углеводы, нуклеиновые кислоты
Б) Минеральные соли, липиды, углеводы, нуклеиновые кислоты
В) Белки, липиды, углеводы, диполи воды
Г) Белки, липиды, углеводороды, нуклеиновые кислоты
2. Среди органических веществ в живых клетках больше всего …
А) Углеводов
Б) Липидов
В) Белков
Г) Нуклеиновых кислот
3. Хранят, переносят и передают наследственную информацию дочерним клеткам…
А) Углеводы
Б) Липиды
В) Белки
Г) Нуклеиновые кислоты
4. Общую формулу С n (Н 2О) m имеют
А) Углеводы
Б) Липиды
В) Белки
Г) Нуклеиновые кислоты
5. Воск растений и животных, является производным …
А) Углеводов
Б) Липидов
В) Белков
Г) Нуклеиновых кислот
6. Мономером белков служат…
А) Глюкоза
Б) Нуклеотиды
В) Аминокислоты
Г) Жирные кислоты
7. Структуру нуклеиновых кислот в 1953 году установили …
А) И.И.Мечников и Дж. Уотсон
Б) Дж. Уотсон и Ф. Крик
В) Дж. Уотсон и К. Бэр
Г) И.И.Мечников и Ф. Крик
8. Примером моносахаридов служит…
А) Глюкоза
Б) Целлюлоза
В) Крахмал
Г) Сахароза
9. Липиды – это …
А) Растворимые в воде органические вещества
Б) Активные в воде неорганические вещества
В) Нерастворимые в воде органические вещества
Г) Растворимые в воде неорганические вещества
10. В живых организмах встречается только … разных аминокислот
А) 10
Б) 20
В) 30
Г) 40
11. Мономером нуклеиновых кислот служат…
А) Глюкоза
Б) Нуклеотиды
В) Аминокислоты
Г) Жирные кислоты
12. Мальтозу, лактозу, сахарозу относят к …
А) Полисахаридам
Б) Моносахаридам
В) Дисахаридам
Г) Сложным углеводам
13. Жиры и масла входят в группу …
А) Простых углеводов
Б) Нуклеотидов
В) Сложных углеводов
Г) Нейтральных жиров
14. Крахмал, гликоген, целлюлозу относят к …
А) Полисахаридам
Б) Моносахаридам
В) Дисахаридам
Г) Простым углеводам
15. Рибонуклеиновая кислота (РНК) бывает следующих видов …
А) Информационная, транспортная, фосфолипидная
Б) Информационная, фосфолипидная, рибосомальная
В) Транспортная, фосфолипидная, рибосомальная
Г) Информационная, транспортная, рибосомальная
Правильные ответы:
1-А
2-В
3-Г
4-А
5-Б
6-В
7-Б
8-А
9-В
10-Б
11-Б
12-В
13-Г
14-А
15-Г
doc4web.ru
Липиды. напишите, пожалуйста, кратко и основное о липидах (11 класс, биология)
Липиды — это жироподобные органические соединения, нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в неполярных растворителях (эфире, бензине, бензоле, хлороформе и др.) . К простым липидам относятся жиры, стероиды, воска. К сложным - фосфолипиды и гликолипиды. Функции липидов следующие: 1.Структурная. Фосфолипиды вместе с белками образуют биологические мембраны. В состав мембран входят также стеролы. 2.Энергетическая. При окислении жиров высвобождается большое количество энергии, которая идет на образование АТФ. В форме липидов хранится значительная часть энергетических запасов организма, которые расходуются при недостатке питательных веществ. Животные, впадающие в спячку, и растения накапливают жиры и масла и расходуют их на поддержание процессов жизнедеятельности. Высокое содержание липидов в семенах растений обеспечивает развитие зародыша и проростка до их перехода к самостоятельному питанию. Семена многих растений (кокосовой пальмы, клещевины, подсолнечника, сои, рапса и др. ) служат сырьем для получения растительного масла промышленным способом. 3.Защитная и теплоизоляционная. Накапливаясь в подкожной клетчатке и вокруг некоторых органов (почек, кишечника) , жировой слой защищает организм животных и его отдельные органы от механических повреждений. Кроме того, благодаря низкой теплопроводности слой подкожного жира помогает сохранить тепло, что позволяет, например, многим животным обитать в условиях холодного климата. У китов, кроме того, он играет еще и другую роль — способствует плавучести. 4,Смазывающая и водоотталкивающая. Воск покрывает кожу, шерсть, перья, делает их более эластичными и предохраняет от влаги. Восковой налет имеют листья и плоды многих растений. 5.Регуляторная. Многие гормоны являются производными хо-лестерола, например половые (тестостерон у мужчин и прогестерон у женщин) и кортикостероиды (альдостерон) . Производные холестерола, витамин D играют ключевую роль в обмене кальция и фосфора. Желчные кислоты участвуют в процессах пищеварения (эмульгирование жиров) и всасывания высших карбоновых кислот. Липиды являются также источником образования метаболической воды. Окисление 100 г жира дает примерно 105 г воды. Эта вода очень важна для некоторых обитателей пустынь, в частности для верблюдов. Воск используется пчелами в строительстве сот.
липиды - группа жироподобных веществ структурная, энергетическая функция нек-е липиды - гормоны
touch.otvet.mail.ru
1 Биологические функции липидов
19
ЛИПИДЫ
ЛИПИДЫ - это разнородная группа природных соединений, полностью или почти полностью нерастворимых в воде, но растворимых в органических растворителях и друг в друге, дающих при гидролизе высокомолекулярные жирные кислоты.
В живом организме липиды выполняют разнообразные функции.
Биологические функции липидов:
1) Структурная
Структурные липиды образуют сложные комплексы с белками и углеводами, из которых построены мембраны клетки и клеточных структур, участвуют в разнообразных процессах, протекающих в клетке.
2) Запасная (энергетическая)
Запасные липиды (в основном жиры) являются энергетическим резервом организма и участвуют в обменных процессах. В растениях они накапливаются главным образом в плодах и семенах, у животных и рыб — в подкожных жировых тканях и тканях, окружающих внутренние органы, а также печени, мозговой и нервной тканях. Содержание их зависит от многих факторов (вида, возраста, питания и т. д.) и в отдельных случаях составляет 95—97% всех выделяемых липидов.
Калорийность углеводов и белков: ~ 4 ккал/грамм.
Калорийность жира: ~ 9 ккал/грамм.
Преимуществом жира как энергетического резерва, в отличие от углеводов, является гидрофобность – он не связан с водой. Это обеспечивает компактность жировых запасов - они хранятся в безводной форме, занимая малый объем. В среднем, у человека запас чистых триацилглицеринов составляет примерно 13 кг. Этих запасов могло бы хватить на 40 дней голодания в условиях умеренной физической нагрузки. Для сравнения: общие запасы гликогена в организме – примерно 400 гр.; при голодании этого количества не хватает даже на одни сутки.
3) Защитная
Подкожные жировые ткани предохраняют животных от охлаждения, а внутренние органы — от механических повреждений.
Образование запасов жира в организме человека и некоторых животных рассматривается как приспособление к нерегулярному питанию и к обитанию в холодной среде. Особенно большой запас жира у животных, впадающих в длительную спячку (медведи, сурки) и приспособленных к обитанию в условиях холода (моржи, тюлени). У плода жир практически отсутствует, и появляется только перед рождением.
Особую группу по своим функциям в живом организме составляют защитные липиды растений — воски и их производные, покрывающие поверхность листьев, семян и плодов.
4) Важный компонент пищевого сырья
Липиды являются важным компонентом пищи, во многом определяя ее пищевую ценность и вкусовое достоинство. Исключительно велика роль липидов в разнообразных процессах пищевой технологии. Порча зерна и продуктов его переработки при хранении (прогоркание) в первую очередь связана с изменением его липидного комплекса. Липиды, выделенные из ряда растений и животных, — основное сырье для получения важнейших пищевых и технических продуктов (растительного масла, животных жиров, в том числе сливочного масла, маргарина, глицерина, жирных кислот и др.).
2 Классификация липидов
Общепринятой классификации липидов не существует.
Наиболее целесообразно классифицировать липиды в зависимости от их химической природы, биологических функций, а также по отношению к некоторым реагентам, например, к щелочам.
По химическому составу липиды обычно делят на две группы: простые и сложные.
Простые липиды – сложные эфиры жирных кислот и спиртов. К ним относятся жиры, воски и стероиды.
Жиры – эфиры глицерина и высших жирных кислот.
Воски – эфиры высших спиртов алифатического ряда (с длинной углеводной цепью 16-30 атомов С) и высших жирных кислот.
Стероиды – эфиры полициклических спиртов и высших жирных кислот.
Сложные липиды – помимо жирных кислот и спиртов содержат другие компоненты различной химической природы. К ним относятся фосфолипиды и гликолипиды.
Фосфолипиды – это сложные липиды, в которых одна из спиртовых групп связана не с ЖК, а с фосфорной кислотой (фосфорная кислота может быть соединена с дополнительным соединением). В зависимости от того, какой спирт входит в состав фосфолипидов, они подразделяются на глицерофосфолипиды (содержат спирт глицерин) и сфингофосфолипиды (содержат спирт сфингозин).
Иногда в самостоятельную группу липидов (минорные липиды) выделяют жирорастворимые пигменты, стерины, жирорастворимые витамины. Некоторые из этих соединений могут быть отнесены к группе простых (нейтральных) липидов, другие — сложных.
По другой классификации липиды в зависимости от их отношения к щелочам делят на две большие группы: омыляемые и неомыляемые. К группе омыляемых липидов относятся простые и сложные липиды, которые при взаимодействии со щелочами гидролизуются с образованием солей высокомолекулярных кислот, получивших название «мыла». К группе неомыляемых липидов относятся соединения, не подвергающиеся щелочному гидролизу (стерины, жирорастворимые витамины, простые эфиры и т. д.).
По своим функциям в живом организме липиды делятся на структурные, запасные и защитные.
Структурные липиды - главным образом фосфолипиды.
Запасные липиды - в основном жиры.
Защитные липиды растений — воски и их производные, покрывающие поверхность листьев, семян и плодов, животных – жиры.
ЖИРЫ
Химическое название жиров - ацилглицерины. Это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. "Ацил-" - это означает "остаток жирных кислот".
В зависимости от количества ацильных радикалов жиры разделяются на моно-, ди- и триглицериды. Если в составе молекулы 1 радикал жирных кислот, то жир называется МОНОАЦИЛГЛИЦЕРИНОМ. Если в составе молекулы 2 радикала жирных кислот, то жир называется ДИАЦИЛГЛИЦЕРИНОМ. В организме человека и животных преобладают ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНЫ (содержат три радикала жирных кислот).
Три гидроксила глицерина могут быть этерифицированы либо только одной кислотой, например пальмитиновой или олеиновой, либо двумя или тремя различными кислотами:
Природные жиры содержат главным образом смешанные триглице-риды, включающие остатки различных кислот.
Так как спирт во всех природных жирах один и тот же — глицерин, наблюдаемые между жирами различия обусловлены исключительно составом жирных кислот.
В жирах обнаружено свыше четырехсот карбоновых кислот различного строения. Однако большинство из них присутствует лишь в незначительном количестве.
Кислоты, содержащиеся в природных жирах, являются монокарбоновыми, построены из неразветвленных углеродных цепей, содержащих четное число углеродных атомов. Кислоты, содержащие нечетное число атомов углерода, имеющие разветвленную углеродную цепочку или содержащие циклические фрагменты, присутствуют в незначительных количествах. Исключение составляют изовалериановая кислота и ряд циклических кислот, содержащихся в некоторых весьма редко встречающихся жирах.
Наиболее распространенные в жирах кислоты содержат от 12 до 18 атомов углерода, они часто называются жирными кислотами. В состав многих жиров входят в небольшом количестве низкомолекулярные кислоты (С2—С10). Кислоты с числом атомов углерода выше 24 присутствуют в восках.
В состав глицеридов наиболее распространенных жиров в значительном количестве входят ненасыщенные кислоты, содержащие 1—3 двойные связи: олеиновая, линолевая и линоленовая. В жирах животных присутствует арахидоновая кислота, содержащая четыре двойные связи, в жирах рыб и морских животных обнаружены кислоты с пятью, шестью и более двойными связями. Большинство ненасыщенных кислот липидов имеет цис-конфигурацию, двойные связи у них изолированы или разделены метиленовой (—СН2—) группой.
Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространена олеиновая кислота. В очень многих жирах олеиновая кислота составляет больше половины от общей массы кислот, и лишь в немногих жирах ее содержится меньше 10%. Две другие непредельные кислоты — линолевая и линоленовая — также очень широко распространены, хотя они присутствуют в значительно меньшем количестве, чем олеиновая кислота. В заметных количествах линолевая и линоленовая кислоты содержатся в растительных маслах; для животных организмов они являются незаменимыми кислотами.
Из предельных кислот пальмитиновая кислота почти так же широко распространена, как и олеиновая. Она присутствует во всех жирах, причем некоторые содержат ее 15—50% от общего содержания кислот. Широко распространены стеариновая и миристиновая кислоты. Стеариновая кислота содержится в большом количестве (25% и более) только в запасных жирах некоторых млекопитающих (например, в овечьем жире) и в жирах некоторых тропических растений, например в масле какао.
Целесообразно разделять кислоты, содержащиеся в жирах, на две категории: главные и второстепенные кислоты. Главными кислотами жира считаются кислоты, содержание которых в жире превышает 10%.
Физические свойства жиров
Как правило, жиры не выдерживают перегонки и разлагаются, даже если их перегоняют при пониженном давлении.
Температура плавления, а соответственно и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в их состав. Твердые жиры, т. е. жиры, плавящиеся при сравнительно высокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов предельных кислот (стеариновая, пальмитиновая), а в маслах, плавящихся при более низкой температуре и представляющих собой густые жидкости, содержатся значительные количества глицеридов непредельных кислот (олеиновая, линолевая, ли-ноленовая).
Так как природные жиры представляют собой сложные смеси смешанных глицеридов, они плавятся не при определенной температуре, а в определенном температурном интервале, причем предварительно они размягчаются. Для характеристики жиров применяется, как правило, температура затвердевания, которая не совпадает с температурой плавления — она несколько ниже. Некоторые природные жиры — твердые вещества; другие же — жидкости (масла). Температура затвердевания изменяется в широких пределах: -27 °С у льняного масла, -18 °С у подсолнечного, 19—24 °С у коровьего и 30—38 °С у говяжьего сала.
Температура затвердевания жира обусловлена характером составляющих его кислот: она тем выше, чем больше содержание предельных кислот.
Жиры растворяются в эфире, полигалогенопроизводных, в сероуглероде, в ароматических углеводородах (бензоле, толуоле) и в бензине. Твердые жиры трудно растворимы в петролейном эфире; нерастворимы в холодном спирте. Жиры нерастворимы в воде, однако они могут образовывать эмульсии, которые стабилизируются в присутствии таких поверхностно-активных веществ (эмульгаторов), как белки, мыла и некоторые сульфокислоты, главным образом в слабощелочной среде. Природной эмульсией жира, стабилизированной белками, является молоко.
Химические свойства жиров
Жиры вступают во все химические реакции, характерные для сложных эфиров, однако в их химическом поведении имеется ряд особенностей, связанных со строением жирных кислот и глицерина.
Среди химических реакций с участием жиров выделяют несколько типов превращений.
studfiles.net
1.2. Воски
Воски (воска) – это сложные эфиры жирных кислот и одноатомных высокомолекулярных (высших) спиртов. Это жироподобные вещества растительного и животного происхождения. Только вместо глицерина в состав восков входят высшие спирты.
По внешнему виду, физическим свойствам и источникам происхождения жиры и воска имеют много общего, однако воски очень устойчивы к воздействию химических реагентов и не изменяются при длительном хранении.
Существует простой способ, помогающий их различить. При сильном нагревании жир издает резкий неприятный запах акролеина, а воск при этом имеет приятный запах.
Воски бывают растительные, животные, ископаемые и синтетические.
Растительные воски
Карнаубский воск покрывает листья бразильской пальмы Copernicia cerifera. Представляет собой сложный эфир триаконтанола СН3(СН2)29ОН и тетракозановой кислоты СН3(СН2)22СООН. Для получения карнаубского воска листья пальмы высушивают, из них выколачивают порошок, который вываривают в воде и выливают в формы. 2000 листьев дают около 16 кг воска. Используют карнаубский воск для изготовления мастик, кремов для обуви.
Пальмовый воск находится в углублениях кольчатого ствола восковой пальмы, откуда его соскабливают. Одно дерево дает 12 кг воска.
Японский воск добывают из лакового дерева, произрастающего в Японии и Китае.
Растительными восками покрыты фрукты, овощи и ягоды (например, черника).
Животные воски
Пчелиный воск – наиболее известный из этого вида восков – представляет собой пальмитиномирициловый эфир.
С15Н31– С = О
О – С31Н63
Шерстяной (шерстный) воск – ланолин – обильно покрывает шерсть животных.
Спермацет содержится в костных черепных углублениях некоторых видов китов, особенно кашалотов. На 90 % состоит из пальмитиноцетилового эфира:
С15Н31– С = О
О – С16Н33
Китайский воск вырабатывается червецом, который обитает на китайском ясене и образует на нем восковой покров. Содержит сложный эфир гексакозановой кислоты СН3(СН2)24СООН и гексадеканового спирта СН3(СН2)15ОН.
К воскам относятся кожное сало и ушная сера.
Воск бактерий покрывает поверхность кислотоупорных бактерий, например, туберкулезных, обеспечивая их устойчивость к внешним воздействиям. Содержит сложные эфиры миколевой кислоты С88Н172О2 и октадеканола С20Н42О.
Ископаемые воски
Торфяной воск получают экстракцией бензином при 800С верхового битуминозного торфа.
Буроугольный воск (монтан-воск) извлекают бензином из бурого битуминозного угля.
Горный воск – озокерит – минерал из группы нефтяных битумов.
Синтетические воски получают на основе нефтяных и смоляных парафинов и их производных.
Воски применяют более чем в 200 отраслях народного хозяйства. Они входят в состав политур, защитных композиций для металлов, тканей, бумаги, кож, дерева; как изолирующий материал; компоненты мазей в косметике и медицине.
studfiles.net
Виды восков
Воски (воска) – это сложные эфиры жирных кислот и одноатомных высокомолекулярных (высших) спиртов. Это жироподобные вещества растительного и животного происхождения. Только вместо глицерина в состав восков входят высшие спирты.
По внешнему виду, физическим свойствам и источникам происхождения жиры и воска имеют много общего, однако воски очень устойчивы к воздействию химических реагентов и не изменяются при длительном хранении.
Существует простой способ, помогающий их различить. При сильном нагревании жир издает резкий неприятный запах акролеина, а воск при этом имеет приятный запах.
Воски бывают растительные, животные, ископаемые и синтетические.
Растительные воски
Карнаубский воск покрывает листья бразильской пальмы Copernicia cerifera. Представляет собой сложный эфир триаконтанола СН3(СН2)29ОН и тетракозановой кислоты СН3(СН2)22СООН. Для получения карнаубского воска листья пальмы высушивают, из них выколачивают порошок, который вываривают в воде и выливают в формы. 2000 листьев дают около 16 кг воска. Используют карнаубский воск для изготовления мастик, кремов для обуви.
Пальмовый воск находится в углублениях кольчатого ствола восковой пальмы, откуда его соскабливают. Одно дерево дает 12 кг воска.
Японский воск добывают из лакового дерева, произрастающего в Японии и Китае.
Растительными восками покрыты фрукты, овощи и ягоды (например, черника).
Животные воски
Пчелиный воск – наиболее известный из этого вида восков – представляет собой пальмитиномирициловый эфир.
Шерстяной (шерстный) воск – ланолин – обильно покрывает шерсть животных.
Спермацет содержится в костных черепных углублениях некоторых видов китов, особенно кашалотов. На 90 % состоит из пальмитиноцетилового эфира:
Китайский воск вырабатывается червецом, который обитает на китайском ясене и образует на нем восковой покров. Содержит сложный эфир гексакозановой кислоты СН3(СН2)24СООН и гексадеканового спирта СН3(СН2)15ОН.
К воскам относятся кожное сало и ушная сера.
Воск бактерий покрывает поверхность кислотоупорных бактерий, например, туберкулезных, обеспечивая их устойчивость к внешним воздействиям. Содержит сложные эфиры миколевой кислоты С88Н172О2 и октадеканола С20Н42О.
Ископаемые воски
Торфяной воск получают экстракцией бензином при 80°С верхового битуминозного торфа.
Буроугольный воск (монтан-воск) извлекают бензином из бурого битуминозного угля.
Горный воск – озокерит – минерал из группы нефтяных битумов.
Синтетические воски получают на основе нефтяных и смоляных парафинов и их производных.
Воски применяют более чем в 200 отраслях народного хозяйства. Они входят в состав политур, защитных композиций для металлов, тканей, бумаги, кож, дерева; как изолирующий материал; компоненты мазей в косметике и медицине.
biofile.ru
Растительные и животные воски
Растительные и животные воски. Эти соединения образуют защитные водостойкие покрытия на поверхности многих растений и на коже животных. Это сложные эфиры неразветвленных высших жирных кислот и спиртов, в радикале
которых число атомов углерода равно 16 и более. Например, пчелиный воск содержит сложные эфиры пальмитиновой кислоты и высших спиртов с неразветвленной радикалом, в том числе мирицилпальмитат, с спермацета выделено цетилпальмитат. Молекулы восков характеризуются гидрофобностью. Воски всегда содержат свободные кислоты, свободные спирты и часто - углеводороды. Их применяют в литографии, гальваностегии, при изготовлении мазей и кремов, как добавки к мылу, пластыря, помады и т.д..
Триглицериды (жиры и масла) - сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Они бывают разных типов в зависимости от природы остатков высших жирных кислот. Большинство природных жиров (оливковое масло, сливочное масло и другие пищевые жиры) являются смешанными триглицеридами, в состав которых входят жирные кислоты, которые отличаются как по длине цепи, так и по степени насыщенности. Растительные жиры (масла) имеют высокое содержание ненасыщенных ацил. Существует четкая корреляция между степенью насыщенности и температурой плавления триглицеридов.
Високоненасичени растительные масла имеют очень низкую температуру плавления, тогда как животные жиры при обычной температуре являются твердыми веществами. Разработаны промышленные методы переработки растительных жиров в маргарин - продукт, который имеет физические свойства, подобные свойствам типичного животного жира.
Поскольку природные жиры являются сложными смесями смешанных триглицеридов, они тонут не у определенной температуре, а в определенном температурном интервале, причем сначала размягчаются. Для характеристики жиров пользуются температурой затвердевания, которая не совпадает с температурой плавления.
Жиры растворяются в эфире, полигалогенопохидних углеводородов, бензоле, толуоле и т.д.. Жиры не растворяются в воде, но могут образовывать эмульсии, стабилизируются при наличии поверхностно-активных веществ. Естественной эмульсией жира, стабилизированной белками, является молоко.
Кроме температуры плавления и затвердевания, для характеристики жиров пользуются и другими величинами: кислотное число, число омыления, йодное число.
Кислотное число - это количество миллиграммов едкого кали, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
Число омыления равно количеству миллиграммов едкого кали, затрачиваемого на омыление 1 г жира при кипячении последнего с избытком едкого кали в спиртовом растворе. Йодное число определяется количеством граммов йода, которое может присоединиться по двойным связям к 100 г жира.
worldofscience.ru
