Лекарственные пряные растения. Съедобное растение имеющее резкий пряный вкус
Какие есть еще съедобные цветы, кроме настурции? И неужели правда съедобно?
Лук Все цветы семейства луковых (лук-порей, чеснок, чеснок полевой) являются съедобными и очень ароматны! Дудник или Ангелика В зависимости от вида, цветы могут быть от бледно-лавандовых до глубоко-розовых и имеют лакричный аромат. Иссоп анисовый Цветы и листья этого растения имеют тонкий анисовый или лакричный аромат. Руккола Цветы маленькие с темным центром и перечным ароматом, как и листья. Василек полевой Травянистый вкус. Лепестки съедобны, но избегайте горькую на вкус чашечку. Базилик Лепестки бывают различной окраски, от белой до розовой, или лавандовой. Аромат похож на аромат листьев, но более нежный. Монардамонарда Красные цветки имеют мятный аромат. Бурачник или огуречная трава Цветки имеют приятный синий оттенок и вкус огурца! Календула Замечательный съедобный цветок, его лепестки имеют перечный вкус, пикантны и пряны. А замечательный золотой цвет добавит изюминку любому блюду. Гвоздика Лепестки имеют вкус такой же сладкий, как и аромат. ромашкаРомашка Цветы ромашки имеют сладкий аромат и часто используются в чае. Если вы страдаете от аллергии на амброзию, будьте аккуратны. Кервель Нежные цветки и аромат, слегка похожий на анисовый. Цикорий Горьковатая землистость цикория чувствуется в лепестках и чашечках, пригодных для маринования. Хризантема Немного горькая. Может быть любого цвета радуги и иметь аромат от перечного до едкого. Съедобны только лепестки. Кинза Как и листья этого растения, люди или любят его цветы, или ненавидят их. Цветки имеют такой же травянистый аромат. Употребляйте их в горячем виде, иначе пропадет весь шарм. Цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут, кумкват) Цветки цитрусовых имеют сладкий вкус и слабый аромат. Используйте их экономно и сможете ароматизировать пищу. Клевер Цветки этого растения сладкие на вкус с лакричным оттенком. Одуванчик Молодые растения одуванчика очень нежные на вкус и могут быть использованы в сыром виде в салатах и сэндвичах. Цветки могут быть использованы в качестве необычного гарнира. Укроп Оранжевые цветы очень похожи по вкусу на листья. Маргаритка Не самые приятные на вкус цветы – горьковаты, но как замечательно смотрятся в блюде! Фенхель Желтые цветки этого растения по вкусу напоминают его же листья. Фуксия Пикантные цветки фуксии могут стать красивым гарниром. Гладиолус Кто бы знал! Его лепестки можно фаршировать или использовать как гарнир к салату. Гибискус Повсеместно добавляется в чай, а клюквенный аромат очень терпок и должен быть использован экономно. Алтей Легкий растительный аромат, его лепестки послужат ярким съедобным гарниром. Бальзамин Лепестки практически не имеют запаха, подойдет для засахаривания. Жасмин Его супер-ароматные цветки используются в чае. Также можно добавлять их в сладкие блюда, но экономно. Лесная фиалка Ароматная и вкусная, цветки имеют тонкий мятный аромат и идеальны для салатов, пасты, фруктовых десертов и напитков. Лаванда Сладкий, пряный и душистый цветок. Подойдет и к сладостям, и к острым блюдам. Вербена лимонная Крохотные белые цветы напоминают ароматом лимон. Идеальны для десертов и чая. Лилия Цветы очень острые, но имеют восхитительный цветочно-цитрусовый аромат. Мята Цветы – вот сюрприз! – имеют мятный аромат. Интенсивность его колеблется в зависимости от вида мяты. Настурция Одни из самых популярных съедобных цветов. Лепестки настурции имеют сладкий, цветочный аромат, имеющий пряное перечное послевкусие.
Розы, По крайней мере варенье из её лепестков есть.
в Японии выращивают съедобные Хризантемы. Из одуванчиков делают салат, но мне не понравилось
Настурцию не в курсе но из полевых цветов: подснежники, первоцветы, одуванчики, матемачиха у всех ем стебли с самой весны, с детства и живой
Все цветы семейства луковых (лук-порей, чеснок, чеснок полевой) являются съедобными и очень ароматны! Дудник или АнгеликаВ зависимости от вида, цветы могут быть от бледно-лавандовых до глубоко-розовых и имеют лакричный аромат. Иссоп анисовыйЦветы и листья этого растения имеют тонкий анисовый или лакричный аромат. Руккола Цветы маленькие с темным центром и перечным ароматом, как и листья. Василек полевой Травянистый вкус. Лепестки съедобны, но избегайте горькую на вкус чашечку. Базилик Лепестки бывают различной окраски, от белой до розовой, или лавандовой. Аромат похож на аромат листьев, но более нежный. Монарда Красные цветки имеют мятный аромат. Бурачник или огуречная траваЦветки имеют приятный синий оттенок и вкус огурца! Календула Замечательный съедобный цветок, его лепестки имеют перечный вкус, пикантны и пряны. А замечательный золотой цвет добавит изюминку любому блюду. Гвоздика Лепестки имеют вкус такой же сладкий, как и аромат. Ромашка Цветы ромашки имеют сладкий аромат и часто используются в чае. Если вы страдаете от аллергии на амброзию, будьте аккуратны. Кервель Нежные цветки и аромат, слегка похожий на анисовый. Цикорий Горьковатая землистость цикория чувствуется в лепестках и чашечках, пригодных для маринования. Кинза Как и листья этого растения, люди или любят его цветы, или ненавидят их. Цветки имеют такой же травянистый аромат. Употребляйте их в горячем виде, иначе пропадет весь шарм. Цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут, кумкват - Цветки цитрусовых имеют сладкий вкус и слабый аромат. Используйте их экономно и сможете ароматизировать пищу. Клевер Цветки этого растения сладкие на вкус с лакричным оттенком. Одуванчик Молодые растения одуванчика очень нежные на вкус и могут быть использованы в сыром виде в салатах и сэндвичах. Цветки могут быть использованы в качестве необычного гарнира. Укроп Оранжевые цветы очень похожи по вкусу на листья. Фенхель Желтые цветки этого растения по вкусу напоминают его же листья. фуксия Пикантные цветки фуксии могут стать красивым гарниром. Гладиолус.. . Кто бы знал! Его лепестки можно фаршировать или использовать как гарнир к салату. Гибискус Повсеместно добавляется в чай, а клюквенный аромат очень терпок и должен быть использован экономно. Алтей Легкий растительный аромат, его лепестки послужат ярким съедобным гарниром. Бальзамин Лепестки практически не имеют запаха, подойдет для засахаривания. Жасмин Его супер-ароматные цветки используются в чае. Также можно добавлять их в сладкие блюда, но экономно. Лесная фиалка Ароматная и вкусная, цветки имеют тонкий мятный аромат и идеальны для салатов, пасты, фруктовых десертов и напитков. Лаванда Сладкий, пряный и душистый цветок. Подойдет и к сладостям, и к острым блюдам. Вербена лимонная Крохотные белые цветы напоминают ароматом лимон. Идеальны для десертов и чая. Лилия Цветы очень острые, но имеют восхитительный цветочно-цитрусовый аромат. Мята Цветы – вот сюрприз! – имеют мятный аромат. Интенсивность его колеблется в зависимости от вида мяты. Настурция Одни из самых популярных съедобных цветов. Лепестки настурции имеют сладкий, цветочный аромат, имеющий пряное перечное послевкусие. Ореган Цветы его – красивая версия листьев. Анютины глазки Лепестки не имеют характерного аромата, но если вы съедите весь цветок – получится вполне вкусно. розаРедиска Цветки редиски имеют выразительный перечный аромат. Роза Удалите горькую чашечку, лепестки же имеют характерный душистый аромат и идеальны для украшения напитков или десертов, или для приготовления джемов. Все розы съедобны, темные сорта ароматнее светлых. Розмарин Цветки напоминают ароматом само растение, хорошо для гарниров. Шалфей Хризантема Немного горькая. Может быть любого цвета радуги и иметь аромат от перечного до едкого. Съедобны только лепестки.
видимо, надо спросить - цветки каких растений съедобны.
роза, ромашка, календула<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/0c357fba690f504ad4bc129cfd4bcd6f_i-4743.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/0c357fba690f504ad4bc129cfd4bcd6f_i-4744.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/0c357fba690f504ad4bc129cfd4bcd6f_i-4745.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/0c357fba690f504ad4bc129cfd4bcd6f_i-4746.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/0c357fba690f504ad4bc129cfd4bcd6f_i-4747.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/0c357fba690f504ad4bc129cfd4bcd6f_i-4748.jpg" >
Весной потребляем анютины глазки, цветочки бораго, настурцию всю можно, цветы шиповника - можно в салаты, а можно и просто так, сорвал покрасивее и съел. Интересно, что пошло всё от внука, ему нравились травки и цветочки. А ведь всё очень полезно!
Есть бегонии с съедобными листьями
Да, съедобно. Не говорю о листьях и стеблях, а вот цветы. Я насолила цветков одуванчика, сейчас украшаю салаты. Календула, цветки тыкв и кабачков, фиалки, хризантемы, роза, шиповник. Можно есть свежими, можно обжарить в кляре, можно засолить или замариновать, а можно обмазать яичным белком и посыпать сахарной пудрой, только потом съесть в течение 2 дней, а то испортятся.
Засушенные бархатцы - используют как приправу, которая называется имеретинский шафран.
Много чего назвали, а артишок забыли.
самое главное чтоб эти растения не ядовитые были! а то оставитесь
Как и настурцию, в салатах используют цветы тыквы
Варили варенье из цветов одуванчиков и лепестков роз. А бархатцы высушенные в тени действительно изумительная приправа, особенно для супа и мяса - жена рецепт из командировки привезла из Кабардино-Балкарии.
Козу запустите-она всё сожрёт сволочь и не подавиться.
Розы, фиалки. Лепестки засахаривают, варят варенье.
touch.otvet.mail.ru
Пряные травы : Кулинарика
Общее описание пряных трав
Часть пряных трав возделывается человеком с давних времен. Это укроп, мята, кориандр, тмин, розмарин, базилик. Другие травы являются дикорастущими (чабер, полынь обыкновенная). Культурные виды пряных трав обычно имеют дикорастущего собрата. Дикорастущие пряные травы могут иметь более резкий вкус и аромат, в то время как садовые травы имеют больше зеленой массы.
Обычно аромат пряных трав сильнее чувствуется после сушки, хотя некоторые травы обладают пряным вкусом только в свежем виде.
В Европе традиционно используется сочетание 4–6 трав вместе с парой классических пряностей. В восточной кухне предпочитают использовать в смесях большее количество пряных трав.
Использование пряных трав в кулинарии
Пряные травы как в свежем, так и в сушеном виде используются для усиления вкуса и ароматизации блюд. В европейской кухне пряные травы часто используются в сушеном виде, в то время как в восточной кухне предпочтение отдают свежим пряным травам.
Хранение пряных трав
Свежую зелень можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней в плотно закрытом контейнере. Сушеные травы хранят в закрытых банках в сухом прохладном месте.
История происхождения пряных трав
Считаем, что человек стал употреблять в пищу пряности, и пряные травы в частности, раньше, чем соль. Пряные травы и пряности использовались в древности для сохранения продуктов, особенно в жарком климате.
Первые упоминания о пряностях и пряных травах встречаются в источниках времен Древнего Египта и Древней Греции.
Пряности в Древней Греции называли aromatico, что означает «ароматные благовонные травы». В русском языке, согласно словарю Даля, «пряный» означает «пахучий, острый, приятный на вкус».
kulinarika.ru
Огородное растение - 17 слов длинной от 3 до 9 букв
По запросу «огородное растение» найдено 17 слов длинной от 3 до 9 букв.
3 буквы
- Лук — Огородное или дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом луковицы и съедобными трубчатыми листьями
5 букв
- Порей — Луковичное огородное растение с широкими плоскими листьями, употребляемое в пищу как приправа.
- Салат — Травянистое огородное растение, листья которого употребляются в пищу в сыром виде.
- Укроп — Однолетнее огородное растение семейства зонтичных с пряным запахом, употребляемое как приправа к пище.
6 букв
- Огурец — Огородное растение семейства тыквенных с продолговатым зеленым плодом
- Чеснок — Огородное и дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом и резким запахом
- Шпинат — Огородное травянистое растение с узкими съедобными листьями
- Брюква — Огородное растение семейства крестоцветных с крупным шарообразным корнеплодом светло-желтого или белого цвета.
7 букв
- Кабачок — Огородное растение семейства тыквенных с овальным продолговатым плодом
- Капуста — Огородное растение семейства крестоцветных, растущее обычно кочаном
- Морковь — Огородное растение, корнеплод с оранжевым сладковатым утолщенным корнем
- Помидор — Огородное растение семейства пасленовых
8 букв
- Баклажан — Огородное растение семейства пасленовых с продолговатым, обычно темно-фиолетовым плодом
- Патиссон — Огородное растение семейства тыквенных с плоским окргулым плодом
- Петрушка — Овощ, огородное растение семейства зонтичных, корень и перистые листья которого употребляются как приправа к кушаньям.
9 букв
- Сельдерей — Огородное растение семейства зонтичных, корень и листья которого употребляется в пищу как приправа
- Картофель — Огородное растение семейства пасленовых.
vfrsute.ru
Лекарственные пряные растения | Дом, сад, огород
Несмотря на то, что базилик относится к числу теплолюбивых растений, его можно выращивать в Воронежской и других областях Центрального Черноземья. Наиболее широкое распространение имеют сорта: Минимум, Крупнолистный, Мелколистный. По технологической оценке, особо ценным является сорт Минимум, обладающий резким перечным запахом. Свежие и сухие листья и цветки в целом или измельченном виде применяются в кулинарии как пряная приправа при изготовлении колбас, засолке огурцов и томатов. Растение входит в состав перечных смесей.
Другим катализатором, придающим пище пикантный вкус, является майоран (Origanum majorana) из семейства яснотковых. Он близок к душице, хотя по аромату ничего общего с душицей не имеет. В субтропиках – майоран мощное, сильно развитое растение высотой до 1 м, в наших условиях – это компактный куст высотой 30-50 см. Стебель прямостоячий или стелющийся, четырехгранный, тонкий, сильно опушенный, серо-зеленый с красноватым оттенком. Листья супротивные, мелкие, продолговато-овальные, коротко черешковые, опушенные, серовато-зеленые. Цветки мелкие, белой или розовой окраски, с прицветником, расположенным в виде короткого или длинного колоскового соцветия. Плод – мелкий, удлиненно-яйцевидный орешек, темно-коричневой окраски. В культуре выделяются два основных сорта майорана: листовой (французский кустистый) и цветковый (немецкий).
Вся надземная часть растения обладает специфическим майорановым ароматом и острым пряным вкусом. В диком виде майоран встречается в северной Африке и Малой Азии, в одичалом состоянии на юге Европы. Культивируется во многих странах. В наших условиях он цветёт, но семян не даёт. Цветки и листья майорана используются как пряная приправа в кулинарии, колбасном производстве, входят в состав перечных смесей.
Сравнительно недавно введён в культуру змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavia L) из семейства яснотковых. Это многолетнее травянистое растение высотой до 70 см, с прямостоячим четырехгранным стеблем и с черешковыми ланцетными с красновато-фиолетовым или сине-зеленым пигментом листьями, расположенными супротивно. Цветки бледно-фиолетовые, расположены кольцевыми ярусами вокруг стеблей, образуя негустые кистевидные соцветия. Семена мелкие, ребристые, продолговато-овальные. Цветки и листья змееголовника обладают приятным пряным запахом, напоминающим лимон. В свежей зелени содержится относительно много эфирного масла, где главным компонентом является альдегид – цитраль.
Наряду со змееголовником молдавским в Центральном Черноземье встречаются и широко применяются в народной медицине змееголовники тимьяноцветковый и Рюйша. Их используют как вяжущее, противовоспалительное, спазмолитическое средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Настоем травы делают компрессы при болях в суставах. Листья и цветки в свежем или сушеном виде используются в кулинарии при изготовлении пищи как пряность, а также при засолке огурцов и томатов. Эфирное масло применяется в парфюмерно-косметической промышленности.
Источником здоровья и пищи является бурачник лекарственный (рис. вверху) или огуречная трава из семейства бурачниковых. Это однолетнее растение высотой 30-60 см с пряным запахом, толстым, сочным и ветвистым стеблем, Листья морщинистые, по краю волнистые, нижние – эллиптические, суженные в черешок, верхние – продолговато-ланцетные, сидячие.
Цветки голубые, поникшие, крупные, с пятилепестным сросшимся венчиком. Растет на огородах и около жилищ, разводится как лекарственное и пряное растение. Растение имеет запах и вкус свежих огурцов, молодые листья используют как приправу к салатам и кладут в окрошку. Листья и цветки огуречной травы применяют в народной медицине как обволакивающее, мягчительное, потогонное, противовоспалительное и успокаивающее средство при простудных заболеваниях, ревматизме, отеках, нарушениях ритма сердца, головных болях. Настой травы пьют при различных кожных заболеваниях.
Со времени Гиппократа иссоп лекарственный используется в медицинской практике и кулинарии. Это многолетнее травянистое растение высотой 30-45 см с прямостоячим, четырехгранным ветвистым, покрытым волосками стеблем. Листья супротивные, линейноланцетные, короткочерешковые. Цветки двугубые, темно-голубые. Плоды – продолговатые орешки. Растение разводится в садах и на огородах, иногда дичает. В растении содержатся эфирное масло с сильно скипидарно-камфорным запахом, дубильные вещества, гликозиды.
Свежие и сухие листья, а также соцветия применяются в кулинарии в виде приправы и в ликеро-водочной промышленности. Настой иссопа оказывает небольшое возбуждающее действие на секрецию пищеварительных желез, повышает аппетит, уменьшает процессы брожения в кишечнике. Наружно настой иссопа используют для полоскания рта, горла, при стоматите, ангине, плохом запахе изо рта, при лечении трудно заживающих ран. Болгарская медицина рекомендует применять настой внутрь при повышенной потливости.
Фабрикой эфирного масла называют лаванду настоящую – представителя семейства яснотковых. В диком виде она растет на сухих горных склонах в южной Европе. В пределах России промышленные плантации широко культивируются на Кубани. Растение содержит до 12% эфирного масла и образует многочисленные разветвленные стебли сферической формы диаметром до 2 см, высотой 60-75 см.
Листья линейные, тупые, с завернутыми краями. Цветки синие, собраны в колосовидные соцветия, которых бывает на взрослом кусте до 1000, напоминая прекрасный природный букет. Недаром это растение прославляют в песнях. Семена мелкие, овальной формы, с гладкой поверхностью, коричневого цвета. Размножают лаванду семенами и вегетативно (черенками и отводками). Масло лаванды очень широко применяется для производства различных парфюмерных изделий, для отдушки мыла и в народной медицине.
ziz-fackt.ru
Ответы@Mail.Ru: Что за растение такое
Любисток лекарственный (Levisticum officinale)- многолетнее растение семейства зонтичных. Зоря, дудочник, любим, дудчатая трава, заборина, леуштян (молд) . Лекарственным сырьем служат корни, трава, плоды. Способствует ликвидации малокровия, имеет мочегонное, желчегонное и отхаркивающее свойства. Ванночки, примочки, компрессы применяют при гнойничковых заболеваниях кожи, долго не заживающих ранах и тд и тд... . Несложно предположить, что если растение официально признано лекарственным, есть шанс прикупить лекарственное сырье в аптеке, возможно, несколько более специализированной, чем киоск у метро. Несколько слов о применении любистока в качестве пряно-ароматической добавки. Излюбленная пряность украинской и немецкой кухни. Запах острый, пряный, вкус сначала сладковатый, затем острый, пряный и умеренно горьковатый. Листья обладают очень интенсивным вкусом, поэтому их используют в небольших количествах. Хорош для приготовления зеленого масла, салатов, маринадов, рубленого говяжьего и бараньего мяса. Из молодых стеблей, поварив в сахаре, можно получть своеобразные конфеты-цукаты. Усиливает вкус мяса и бульонов при варке, но добавляется в малых количествах. Ну и куча всего еще.
Это многолетний сельдерей! В огороде растет, а вот чтобы в аптеке продавался - такого не слышала. Летом его найти труда не составит!
ГОРНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ-ЛЮБИСТОК Любисток богат солями калия, витаминами, минеральными веществами, эфирными маслами. В народной медицине используют сок, настои, отвары из его корней и листьев как отхаркивающее, мочегонное, тонизирующее средство, а также для роста и укрепления волос. Не знаю почему, но на грядках садоводов он редкость. А напрасно. Из его корней можно приготовить немало различных блюд, например, котлеты (пропустить через мясорубку вареные корни, добавить яйца, муку, соль, немного сахара и обжарить в масле) . Любисток - отличная приправа к тушеному мясу, супам, салатам, при консервировании. Зимой использую сушеную или замороженную зелень. Любисток - любимец многих народов. На юге, например, его называют ласково: люби-меня, любчик, любистик, любец. О нем сложены легенды. Девушки привораживали любистоком парней. На Руси считалось, что для согласия семьи любисток должен расти на каждом подворье. Он украшает сад, придает бодрость и силу человеку.
Любисток многолетнее травянистое растение, очень неприхотливое, часто встречается у садоводов, но в пищу употребляются корни (листя это на любителя из=за сильного запаха), к сельдерею не имеет никакого отношения
Это растение из семейства сельдерейных возделывают как многолетник. Корень имеет массивный, веретенообразный, снаружи желто-бурый, внутри белый. Листья блестящие, с клиновидными зубчатыми долями. Цветет с июня по август. Разводят в садах, но встречается и одичалым на юге России. Размножается посевом семян или делением старых кустов весной или осенью. В пищу используют корень, семена и надземную часть. Запахом напоминает сельдерей, вкус любистока острый, солоновато-горький. В народе любисток называют горным сельдереем. И вправду, они близкие ботанические родственники. В диком виде любисток произрастал по склонам и подножиям гор, отсюда и появилось другое название – горный сельдерей. Рос он и в более низких увлажненных местах, где развивался еще пышнее. Культурное растение – многолетнее, весьма зимостойкое, неприхотливое, менее требовательное к уходу, солнечному свету, теплу и почве. Горный сельдерей может расти при затенении. Он даже лучше себя чувствует, когда нижняя часть растения находится в тени. На второй год жизни любисток зацветает, вот тогда-то вырывается вверх, к солнцу, стремясь создать условия для созревания семян. У растения большой мясистый корень, годный для пищи. Зелень применяют как пряную приправу в кулинарии, а также при засолах овощей. Одновременно любисток обладает и лекарственными свойствами.
touch.otvet.mail.ru
Пряности и специи: что придаст блюдам изысканный вкус? | Еда и кулинария
В словарях нет четкого разделения пряностей и специй. В Европе еще в Средние века растительные вещества, придающие блюдам изысканный вкус и аромат, получили общее название species (специя). На Руси же первоначально закрепилось название «пряность» (что-то острое, ароматное, пряное), от него произошло и название «пряник».
В период, когда связи с Европой стали расширяться, в дворянской среде стали употреблять слово «специя». С этого времени пряность и специя стали практически синонимами. Даже в Большой советской энциклопедии их определения очень похожи, а за основу взято наличие в них ароматических веществ, улучшающих вкусовые качества пищи.
Иногда в кулинарной литературе пытаются разделить пряности и специи, но получается это очень путано. Зачастую одно и то же называют то пряностью, то специей. Различия выводят по принципу: сушеное — свежее, придает вкус — придает аромат, естественное состояние — измельченное состояние, и т. п. Кулинары и повара обычно между ними различия не делают, употребляя оба слова как синонимы. Так же поступим и мы.
Пряности не следует путать с пищевыми добавками, которые придают блюдам кислый, соленый, сладкий или горький вкус (уксус, сахар, соль). Пряности используются не для изменения вкуса блюд, а для придания им дополнительного изысканного аромата и привкуса. Поэтому пряности чаще всего используют в процессе консервирования, приготовления пищи или для придания привкуса уже готовым блюдам, причем в очень незначительных количествах.
В кулинарии в качестве пряностей используют различные части свежих и сушеных растений: семена и плоды (горчица, укроп, мускатный орех, ваниль, перец, анис), цветки и бутоны (гвоздика, каперсы), листья и стебли (петрушка, укроп, мята, лавровый лист, полынь), кору и кожуру (корица, цитрусовые), корневища (хрен, имбирь).
Количество растений, которые в различных странах используются в качестве пряностей и специй, подсчитать невозможно, и не только по причине их многочисленности. В разные времена какие-то растения то активно использовались в качестве вкусовых добавок к пище, то о них практически полностью забывали.
Так, некоторые виды сорняков, которые современные дачники старательно выпалывают на своих содовых участках, еще совсем недавно специально выращивали как пряные приправы к пище. Не в последнюю очередь это связано и с тем, что в продаже появилось большое количество экзотических специй, отличающихся более сильным и изысканным ароматом.
Не стоит забывать, что многие пряности обладают бактерицидными свойствами, что активно используется при консервировании и хранении пищи. Одновременно они могут иметь и выраженные целебные свойства — болеутоляющие, мочегонные, потогонные, улучшающие обмен веществ, способствующие выведению «шлаков» из организма и т. д.
В пряностях содержится широкий спектр ароматических веществ, которые находятся как в растении в целом, так и только в отдельных его частях. Неповторимый аромат растениям придают эфирные, чесночные и горчичные масла, гликозиды, дубильные вещества.
Эфирное масло в растениях содержится в особых клетках — эфиромасличных железах. Оно имеет характерный запах, находится в жидком состоянии и обладает летучестью даже при низкой температуре. Эфирное масло не растворяется воде, но хорошо растворяется в спирте и жирах. В настоящее время известно более трех тысяч эфирных масел. Значительное количество эфирных масел содержат растения семейства лавровых, рутовых, зонтичных и губоцветных.
Отдельные растения содержат чесночные масла, находящиеся в связанном состоянии, поэтому их аромат проявляется только при искусственном разрушении растительных тканей. Например, головки лука и чеснока в обычном состоянии не пахнут и могут храниться рядом с другими продуктами. Если же их разрезать или раздавить, появляется резкий специфический запах.
Аналогично в связанной форме в растениях находятся и горчичные масла. Их содержат растения семейства крестоцветных — корни хрена, листьях кресс-салата, семена горчицы.
Горькие гликозиды содержатся в полыни, цикории, хмеле. Особенностью горьких пряностей являются то, что они стимулируют процесс пищеварения, способствуя выделению желудочного сока.
Дубильные вещества, придающие растениям приятный вяжущий вкус, не улетучивающиеся при нагревании и хорошо растворяющиеся в воде, содержатся в можжевельнике, шиповнике, черной бузине, калине.
Только незначительное количество специй используется в свежем виде, хотя именно они являются самыми полезными и ароматными. В большинстве же случаев специи попадают на наш стол уже каким-то способом обработанными (законсервированными, высушенными и измельченными), а соответственно — потерявшими часть своих качеств.
- Чтобы минимизировать эти потери, целесообразно придерживаться простых правил: хранить специи в посуде с плотно закрывающейся или притертой крышкой и по возможности их измельчать (размалывать или толочь в ступке) непосредственно перед употреблением.
Стоит учесть, что высушивание может существенно изменить свойства растения (вкус, аромат, терпкость). Поэтому свежее растение и высушенное могут представлять, по сути, разные специи, характерный пример — имбирь и горчица.
Специи можно купить в магазине или на рынке, пряные растения вырастить в огороде, найти в поле или в лесу. Специй и пряностей существует великое множество, и они всегда готовы помочь вам сделать любое блюдо вкусным и неповторимым.
shkolazhizni.ru
Съедобное растение имеющее резкий пряный вкус — Всё о семенах
Лаконос американский (Phytolacca americana) – многолетнее травянистое растение из семейства фитолякковых (Phytolaccaceae) с толстыми сочными зелеными или иногда красноватыми стеблями 1–3 м высотой и коротким толстым корневищем, от которого отходит мясистый стержневой корень. Листья лаконоса очередные, яйцевидные или яйцевидно-ланцетные, крупные, 10–20 см длиной и 3–6 см шириной с сильно выдающейся срединной жилкой, зеленые, позднее краснеющие. Цветки мелкие, около 0,5 см в диаметре, собраны в соцветия – удлиненные кисти, до 15 см длиной и около 2 см шириной. Осенью образуются плотные кисти блестящих, как бы лакированных ягод, сначала темно-красных, потом почти черных. Семенa черные, блестящие, около 3 мм в длину. Лаконос американский очень декоративен, всегда обращает на себя внимание. Садоводы часто спрашивают, какими полезными свойствами обладает это растение, как можно его использовать. Надо сказать, что в популярной литературе сведения о лаконосе довольно противоречивы, а иногда и недостоверны. Лаконос американский содержит много сильнодействующих биологически активных веществ и известен как лекарственное растение. В его корнях найден алкалоид фитоланцин и эфирное масло с резким запахом и острым вкусом. Плоды, листья, корни и семена лаконоса содержат сапонины. В некоторых странах это растение входит в фармакопеи, препараты из него применяются как слабительное средство и для улучшения обмена веществ, наружно – при кожных болезнях и ревматизме. В нашей стране лаконос всегда широко использовался в гомеопатии. На Кавказе лаконос всегда применялся в народной медицине. Внутрь его назначают очень осторожно, так как все части растения, а особенно корни, обладают сильным слабительным и рвотным действием. Спиртовая настойка корней рекомендуется народной медициной как наружное болеутоляющее средство. Иногда пишут, что листья, молодые побеги и корни лаконоса можно варить и есть в сыром виде, готовить из них салаты, супы, зеленые щи. На Кавказе это растение действительно употребляли в пищу, но только молодые, еще не успевшие позеленеть побеги (как у спаржи) и в очень небольшом количестве по причине рвотного и слабительного действия растения. А вот другой вид лаконоса, лаконос съедобный (P.esculenta) действительно специально выращивают как овощ в Тропической Америке и в Юго-Восточной Азии. Его молодые побеги употребляют в пищу в вареном виде, a ароматные, приятные на вкус листья используются наподобие шпината. Но у нас этот вид лаконоса может расти только в оранжерее. Интенсивный темно-красный сок ягод лаконоса раньше использовали как пищевой краситель. Начиная с XVIII в. это растение специально выращивали в винодельческих районах Европы и Азии и использовали его сок для подкрашивания светлых вин. В некоторых старых поваренных книгах рекомендовали соком лаконоса подкрашивать домашние кондитерские изделия. Но с тех пор, как стало известно, что сок этот вреден для здоровья, для подкрашивания пищевых продуктов его не используют.
Красив и опасен (из журнала «Приусадебная газета» № 2, февраль 2007 г. ) В последнее время лаконос американский (фитолакка) стал очень модным растением, причем не только декоративным, но и лекарственным. А вот это, как оказалось, совершенно напрасно. Его плоды многие рекомендуют добавлять в соки и в компоты, но отравления чаще всего и случаются при поедании плодов. У этого растения токсичны и плоды, и корни, которые содержат ядовитое вещество фитолаккотоксин. Симптомы отравления — жжение во рту и желудке, першение и царапанье в горле, кашель, тошнота и непрекращающаяся рвота, сильный понос, возможны даже судороги и паралич. Так стоит ли рисковать? Проще купить в аптеке гомеопатические горошки фитолакки и лечиться ими. А на участке выращивайте фитолакку в качестве декоративного растения. Все-таки она очень красива. Комментариев: 0
Раньше несмотря на это свойство, их использовали для улучшения цвета вина. Прикосновение к листьям и другим частям растений может вызвать раздражение кожи.
Съедобны все ягоды, а последствия разные.
ядовиты недозрелые ягоды,
нужно просто попробовать!!!! а там дальше видно будет!!!
<a rel=»nofollow» href=»http://flower.onego.ru/other/phytolac.html» target=»_blank»>http://flower.onego.ru/other/phytolac.html</a> <a rel=»nofollow» href=»http://yadflora.narod.ru/yadflora/phytolacca.html» target=»_blank»>http://yadflora.narod.ru/yadflora/phytolacca.html</a> Ягоды лаконоса американского ярко окрашенные, сочные, но есть их нельзя – так же, как и все остальные части растения, они обладают слабительным и рвотным действием. Интенсивный темно-красный сок ягод лаконоса раньше использовали как пищевой краситель. Начиная с XVIII в. это растение специально выращивали в винодельческих районах Европы и Азии и использовали его сок для подкрашивания светлых вин. В некоторых старых поваренных книгах рекомендовали соком лаконоса подкрашивать домашние кондитерские изделия. Но с тех пор, как стало известно, что сок этот вреден для здоровья, для подкрашивания пищевых продуктов его не используют. <a href=»/» rel=»nofollow» title=»151740:##:2000/17/1.htm»>[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> Лаконос, фитолакка (Phytolacca), род растений семейства лаконосных. Многолетние травы, редко кустарники и древовидные формы с очередными цельными листьями. Цветки мелкие, большей частью обоеполые, в кистевидном соцветии. Околоцветник простой, большей частью 5-членный. Плод — сочный, ягодообразный. Около 35 видов в тропических и субтропических областях, главным образом в Америке. В СССР 1 вид — Лаконос американский (Ph. americana), встречающийся на Кавказе как заносное растение у жилья, вдоль дорог и т. п. Корни и побеги сильно ядовиты. Зелёные молодые побеги используют как спаржу. Лаконос американский культивируют в винодельческих районах Европы и Азии ради ягод, дающих краску для вина. Корни, листья и ягоды Лаконос ягодного (Ph. acinosa), растущего в Гималаях, Китае и Японии, идут в пищу.
ягоды лаконоса несъедобны, есть даже некоторые ядовитые виды
Вчера съела 2 ягоды . вечером болел низ живота . а сегодня слабость во всём теле .. эх .зачем попробовала спрашивается….
Source: touch.otvet.mail.ru
semena.uef.ru
