Пряности в огороде: 10 рекомендуемых приправ. Приправы растения

Пряности в огороде: 10 рекомендуемых приправ

Пряности в огороде предпочитают сейчас многие дачники. Ведь так удобно: любимые травы – под рукой. А уж те, кто творчески относится к приготовлению блюд, без приправ обойтись не могут. Одно и то же меню может разнообразить присутствие одной-единственной зелени – так сильно влияет аромат на еду. Приготовление соуса с пряными ингредиентами может стать профессиональным секретом знаменитых шеф-поваров.

Прослеживая историю пряностей, можно узнать историю цивилизации. Ещё первобытный человек улучшал вкус сырого мяса плодами, корешками, травами. Уже в эпоху неолита люди использовали тмин, мак, пастернак. И хотя они всё еще жили за счет сбора растений и охоты, но уже умели готовить простые блюда, которые могли разнообразить вкус пряными добавлениями. И тогда зародилась традиция класть на алтарь жертвоприношения богам.

Пряности известны с древних времён

Кардамон, лук, фенхель, кориандр, кунжут, шафран стали постоянным товаром древних вавилонян.  Древний Египет, Древняя Греция, Индия, Китай только расширили список пряных трав, корнеплодов. Распространение пряностей началось не только в тех местах, где шли торговые караваны, но и завоеватели.  Ароматные растения становились причиной военных отношений между государствами. Завоевания новых территорий велось и из-за освоения местных земель, и возможностью заработать на награбленном.  Среди трофеев неизменно были специи. Путешественники, отправляясь в дальние странствия, теряли корабли, оснащение, людей, но все потери могли перекрыть привезённые пряности. Начало открытий в эпоху Средневековья повлекли за собой жёсткую конкуренцию между Португалией, Испанией, Голландией и Англией за право колониального обладания государствами в Юго-Восточной Азии, Америке ещё и потому, что тогда вводилась монополия на торговлю экзотическими продуктами.  В культивировании специй помогли и монахи, которые развивали кулинарное искусство.

Пряности до сих пор - визитная карточка торговцев на рынках в любой части мира

Пряные травы на даче

Сейчас пряновкусовые растения – неотъемлемая часть нашей кухни. Комбинация вкусов, ароматов, цветов не только возбуждают аппетит, но и помогает правильно усваивать все питательные вещества блюд, насыщают организм витаминами и минеральными солями.

Для того, чтобы вырастить свой огородик пряностей, много усилий не потребуется. Большинство трав и кореньев неприхотливы в уходе. Можно разбить клумбу, которая порадует не только ароматами, но и будет прекрасным украшением сада, главное придерживаться принципа: композиция складывается не только по цвету растения, но и его росту – наиболее высокие травы высаживаем по центру грядки.

Пряности можно высаживать в специальные клумбы - это и красиво, и полезно

Так какие же растения лучше всего выбрать? В первую очередь, те, которыми часто пользуетесь при приготовлении еды. Те, кто предпочитают острые блюда, выберут горчицу, перец чили, хрен, базилик. Любители более мягких и душистых ароматов могут посадить мяту, иссоп, змееголовник, чабер. Анис, тмин, фенхель, укроп, кориандр, любисток, ягоды можжевельника – для гурманов с особыми вкусовыми пристрастиями.

Мята перечная - одна из любимых многими пряная трава

Мята перечная

Одно из самых ароматных растений со значительным содержанием эфирных масел, в которых входит ментол. Мяту используют в качестве приправы к мясу, дичи, сладким маринадам. Любители чая не представляют вечер без чашечки бодрящего напитка с добавлением мяты. Её холодящий и лечебный эффект дал возможность появлению многих успокоительных лекарств, болеутоляющих ментоловых пастилок, антисептических зубных паст. Как пряность мяту использовали ещё в Древней Греции, Египте, Риме. Приправлять еду можно как свежими, так и сушёными листьями. На Кавказе растение используют в приготовлении супов.

Мята – это многолетнее растение с горизонтальным ветвистым корнем, цветёт в конце июля – начале августа. Листья удлинённые, яйцевидной формы, с короткими черешками. Цветки небольшие, бледно-фиолетового оттенка. Мята вырастает до 1 метра в высоту, поэтому в грядке пряноароматных растений её можно высадить ближе к центру.

Мята размножается вегетативно, в том числе и через укоренение стеблей, со временем растение может разрастись в саду. Чтобы это предотвратить, можно ограничить ареал её разрастания, прикопав рядом небольшое ограждение из досок и шифера. Но стоит учесть, что на одном месте мята вырождается. Обновлять посадки растения необходимо каждые 3-5 лет. Мята любит открытые пространства, но прекрасно уживается под кроной деревьев – посадите её под деревом, и тогда можно будет забыть о сорняках, зато всегда под рукой нежные листики охлаждающей свежести. На зиму листья можно засушить или заморозить, собирают мяту в фазе бутонизации.

Мелисса внешне похожа на мяту, но отличается от неё ароматом

Мелисса

Мелисса – родственница мяты, её часто называют «лимонная мята». Мелисса в переводе с греческого означает «пчела» - растение своим цитрусовым ароматом притягивает к себе насекомых. Эфирно-масличная трава имеет сильноветвистое корневище, в высоту мелисса превышает один метр. Края зелёных, овальных листьев покрыты железистыми волосками, которые накапливают эфирное масло. Цветки – небольшие, белого цвета, зонтичного типа. Цветёт растение с июня по сентябрь.  О мелиссе в своём трактате писал Авиценна, популярна она и сейчас. В качестве приправы траву используют в маринадах, супах, мясных, грибных блюдах. Также, как и мяту, мелисса ароматизирует чаи, напитки.

На одном месте траву держат лишь 3-4 года (хотя можно выращивать и до 10 лет), за это время можно высадить новую плантацию, при посеве семенами мелисса зацветает на второй год, вегетативный способ даст поросль уже в первый год. Мелисса плохо переживает суровую зиму, поэтому на холодный сезон закрываем хвойным лапником. Первое сырьё собирают во время бутонизации растения – именно тогда мелисса наиболее ароматна. Второй раз мелиссу можно собрать осенью, перед заморозками. После растение чернеет и становится непригодным к употреблению.

Цвет базилика варьируется от зелёного до фиолетового

Базилик

Однолетнее растение родом из Индии. Хорошо растёт на освещённых участках с богато удобренной почвой. Если высаживать в тени, то аромат уменьшается. В кулинарии используют наземную часть растения. Вкус у базилика - приятно пряный, вначале сладковатый, затем – с лёгкой горечью. Используют как приправу к паштетам, салатам, подливкам, мясным, рыбным блюдам. Сорта отличаются по вкусу, цвету листьев – от светло-зелёных до фиолетовых. Свежие листья имеют тонизирующий эффект, возбуждают нервную систему – следует это учесть при приготовлении пищи. В сухом виде порошок из базилика может заменить перец. В грядке пряных растений базилик придаст особый шарм композиции. Он невысокий, при этом с красивым окрасом.

Майоран потребует экспериментов на кухне, чтобы найти свою дозировку этой пряности

Майоран (орегано)

Майоран многолетник, но в культуре выращивают как однолетнее растение, в пищу берут также наземную часть. Как пряность траву использовали ещё в Древней Греции и Риме. У майорана сильный пряный запах, слабо жгучий вкус, чуть сладковатый. Пользоваться специей следует осторожно: аромат может как насытить необычным букетом оттенков, так и испортить. Чтобы найти особую дозировку приправы, придётся поэкспериментировать на кухне. Правильно раскрывает вкус майорана тимьян. Иногда травой заменяют соль. Хорошо подходит для мяса птиц, паштетов, вторых блюд, сыров.

Майоран любит тепло, поэтому высаживать его после заморозков не рекомендуется. Посев производить лучше при устойчивой температуре в 20-22 градуса. Вначале растению потребуется полив, но в дальнейшем он довольно-таки устойчив к засухе. Также, как и базилик, в затенении теряет часть своих ароматических свойств. Предпочитает лёгкую, известковую почву. Высота травы – небольшая, около 20-50 сантиметров, поэтому сажать в общей плантации лучше с краю, цветёт в конце лета беловатыми или розоватыми венчиками.

Запах любистока напоминает сельдерей

Любисток

Многолетник родом с Востока. Корень – большой, похожий на веретено; листья блестящие, нижние достигают полуметра в длину, верхние – мелкие. В пищу употребляют всё растение: и наземную часть, и корень. Цвести начинает уже в июне и продолжает до конца августа. Любисток быстро дичает, размножается и семенами, и делением корня. Запах любистока напоминает сельдерей, с острым, солоновато-горьким вкусом. Растение очень любят украинцы, о нём даже слагают стихи. Листья для еды собирают в первый год посадки, на второй-третий выкапывают корень, причём до начала цветения делать этого нельзя – есть сведения о его ядовитых свойствах. Любисток – одно из немногих растений, чьи части в сушёном и перемолотом виде гораздо ароматнее, чем в свежем.  Используют его во многих блюдах, входит в перечень специй, пригодных для диетического питания. Заваривают его и как чай.

Листья чабера употребляют целиком, разрезанные - дают горечь

Чабер

Однолетнее растение, которое в диком виде встречается в оврагах. Известно, что древние греки и римляне готовили из него соусы к мясу, в Европу его ввезли монахи. До сих пор чабер – неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Молодая зелень по вкусу схожа со жгучим перцем, блюдам придаёт пикантный привкус. Что характерно, листья чабера употребляют целиком, их не измельчают, иначе они придадут блюду горький вкус. Подходит ко всем бобовым, грибам, рыбе, соусам. Растение бывает высокорослым и низкорослым, выращивают его посевом семян, цветёт с середины лета и до октября. Устойчив к холоду, любит свет и плодородные почвы.

Портулак за сезон можно срезать много раз

Портулак

Однолетнее невысокое растение, пришедшее из Западной Азии. Одна из древних культур, которую предпочитали египтяне. Это неприхотливое растение во время цветения очень красиво, поэтому зачастую выращивают как декоративное украшение сада. Цветки от белого, жёлтого до красного цвета, цветёт всё лето и сентябрь. Стебли сочные, ползучие – часто огородники его считают злостным сорняком, но если ограничить его рост, то порадует своим приятным слабопряным, терпким вкусом. Зелень служит основой для салатов, можно замариновать и на зиму. Срезать лучше до начала цветения, за сезон это можно сделать несколько раз, да и высеивают тоже два-три раза – так на столе всегда будет свежая приправа. Трава в качестве пряности пригодна ко всем блюдам, кроме картофеля.

Семена аниса прячутся в красивой звездчатой коробочке

Анис

Однолетнее растение родом из Средиземноморья и Ближнего Востока. О том, что анис употребляли ещё в каменном веке служат раскопки свайных построек тех времён, где нашли семена этого растения. Травой лечили древнегреческие врачи, в России вкус аниса узнали поздно – лишь в 19 веке, но сейчас его широко культивируют во многих областях – высаживают большие анисовые поля. Широко используется в парфюмерной, пищевой, химической, фармацевтической промышленности. Жирное масло после перегонки эфирных масел идёт на варение мыла, а оставшаяся часть заменяет какао в продуктах. Запах аниса настолько сильный, что от него погибают насекомые, которые сильно досаждают человеку: моль, тараканы, вши, клопы. Кулинары предпочитают его за освежающий, пряноориентальный аромат, в молотом виде у него сладковатый привкус. Используют в сладких блюдах, а также в фруктовых, овощных, напитках.

Вид аниса привлекателен – тонкое, коротко стоящее, высотой чуть более полуметра, цветки невзрачные, но собранные в зонтик. Цветёт летом, плоды собирают в августе. У аниса высокая урожайность, при правильной посадке и поливе может дать до одного килограмма с одного квадратного метра зелени.

Рута с греческого означает "спасение"

Рута душистая

Многолетний полукустарник с прямостоячим стеблем высотой в 50-80 сантиметров происходит из Южной Европы. Листья темно-зелёные, цветки жёлтые. На одном месте может расти до 8 лет, любит солнечные места, увлажнённую плодородную почву, в уходе растение неприхотливо. Листья начинают брать со второго года жизни. Зелень рвать можно в течение лета, она прекрасно подходит в качестве основы для салатов, приправы – к маринадам и солениям.  В давние времена растение служило лекарством против разных болезней, неслучайно и название: «рута» с греческого – «спасение». На исторической родине часто соседствует с виноградником, может, поэтому у руты вкус – сильно пряный, горьковатый, пикантный. Эфирные масла используют для приготовления крепких алкогольных напитков, ароматических вод, из растения получают рутин – витамин Р. Руту в пищу много употреблять не рекомендуют в силу её определённых свойств, при переизбытке может вызвать отравление.

Иссоп высаживают не только в качестве пряности, но и декоративного растения

Иссоп

Полукустарник, который широко распространён в Евразии и Африке. Этим растением лечил Гиппократ. Лечебные свойства иссопа используют и сейчас. У садоводов он пользуется популярностью больше из-за своего имбирно-шалфейного аромата, на вкус он горьковат. Повара приправляют им холодные закуски, первые и вторые блюда. Очень важен в диетическом питании, им заменяют перец. И в то же время иссоп входит в состав некоторых алкогольных напитков, также лечебных отварах для пожилых людей. Растение употребляют в сушёном виде, но его душистые характеристики ухудшаются, лучше пользоваться свежими листьями.

Иссоп высаживают и как декоративное растение. Соцветия у него колосовидные, сине-фиолетовых оттенков, встречаются и розовые разновидности – они прекрасно вписываются в пряную грядку. Цветёт растение с июля по сентябрь, неприхотливо.

Свежие пряности на столе - плод труда в огороде

Это небольшая часть пряных растений, которые можно высадить в своём огороде, и получать специи с грядки сразу на стол. Все они содержат значительное количество эфирных масел, имеют антисептические свойства. Вкусные приправы будут и полезными. Но главное в выращивании пряностей -  с их помощью даже самое простое блюдо можно сделать изысканным, авторским, и никогда не повторяться в приготовлении еды.

Читайте также: выращивание помидоров

prosad.ru

Зелень и приправы - сорта, выращивание, уход. Польза и противопоказания, рецепты

В последнее время не только на юге, но и в средней полосе России очень модны цветники в средиземноморском стиле. Это цветники свободных очертаний на открытых солнечных местах; иногда их устраивают в высоких грядках в самых теплых местах участка....

Петрушка — самая известная в наших широтах зелень-приправа, непременный компонент многих блюд. При готовке в ход идут и листья петрушки, и ее корень. Резные, пряные листья украшают блюдо и добавляют ему изюминку, а корень придает неповторимый вкус...

Черемшу знают и любят давно, особенно в тех регионах, где она растет в естественных условиях — на Кавказе, Дальнем Востоке, в Сибири, Европе. Черемша – это многолетнее травянистое растение рода Лук (Allium), и называют так два вида: лук медвежий...

Свежая зелень — вкусное и полезное дополнение ко многим блюдам. Но если вы хоть раз покупали зимой петрушку в магазине, должны знать, какая она невкусная. Во-первых, грубая, так как обычно переросшая. Во-вторых, тёмно-зелёного цвета, что иногда...

Как долго всходит укроп?

Ароматные «кухонные» растения в вашем саду — гармоничный союз пользы и красоты. Пряные травы выглядят очень декоративно, при этом большинство из них практически не нуждается в уходе.  Если в саду растут пряные травы, прогулка по зеленым...

Любите ли вы кресс-салат так, как люблю его я? Какое растение ни возьми, оно неразрывно связанно с историей человечества. Травка-муравка, растущая на вашем окне, путешествует и растет вместе с человечеством уже тысячи лет. Но не так много...

Впервые любисток я увидела на даче своих друзей около десяти лет назад. Нет, это растение не вызвало у меня каких либо особенных эмоций: ну, красивая листва и не более, цветы невзрачные, можно сказать неказистые – тогда подумала я. Но, как это...

Создавая сейчас кухонный садик из зеленных культур и пряных растений, не забудьте о горчице! Её можно посеять в горшочке или, как кресс-салат, на блюдце во влажную марлю. Использовано фото с сайта: yablochkini.ru Использовано фото сайта:...

Горчица — пикантная приправа, которая удачно дополнит и подчеркнет вкус блюд, приготовленных из мяса, рыбы и овощей. Горчица применяется в народной медицине и косметологии, а еще… Как раз о том, каким образом еще можно использовать горчицу, вы и...

Думаете, это невозможно или очень сложно? Нет! Конечно, придется немного потрудиться, но свежая ароматная (и полезная!) зелень будет на вашем столе каждый день. Укроп на грядке. Фото автора Итак, давайте поговорим об укропе: как его...

В этой статье речь пойдет о майоране — пряной траве с изысканным ароматом. По запаху майоран близок к душице и тимьяну. Майоран используют в сухом и свежем виде как приправу к мясным и овощными блюдам, консервам, напиткам. Как и многие пряные...

Вопрос от нашей читательницы: У меня вопрос такой. Каждый год я выращиваю зелень (укроп, салат, кинзу и т. д.) поэтапно. Через 2-3 недели подсеиваю новые рядочки. А те, что уже созрели, выдергиваю вместе с корнем. Соседка срезает зелень...

Вопрос от нашей подписчицы Ирины: Ситуация у меня следующая. Четыре года назад мы взяли участок под дачу. Сразу хочу сказать, что я сторонница природного земледелия. Никаких ядов, все замульчировано и т.д., и т.п. Все хорошо растет, но…...

Да-да, уже вот прямо сейчас — буквально через неделю-полторы после схода снега — мой огород готов поделиться первым урожаем. Чем же он нас порадует? Давайте посмотрим. Счастье луковоеВот бодро зеленеет шнитт-лук. Он не боится заморозков и...

Этим летом зелень (укроп, петрушка, кинза, салат) не всходит, сеяла до 5 раз.

Подскажите пожалуйста, если ревень зацвел, его уже нельзя употреблять в пищу, в заготовки?

В конце весны — начале лета, среди красивоцветущих луков, необычайно нежно и трогательно цветет розовый красавец – лук скорода, который часто называют шнитт-луком. Некоторые любители-цветоводы из года в год любуются его пышным цветением, но не...

Внешне фенхель похож на укроп, поэтому его называют аптечным укропом. Все части растения, обладающие интенсивным ароматом и пряным сладковатым вкусом, очень полезны, применяются в медицине и кулинарии.  Молодые душистые листья фенхеля очень...

Уважаемые семидачники, подскажите, пожалуйста. Недавно узнала, что если на дачном участке посадить горчицу, то это очень хороший медонос, а это для нас очень важно, потому что мы начали заниматься пчелами. А ещё – это отличное  удобрение для...

Очень интересный совет поступил в нашей группе ВКонтакте от Галины Алисеенко:Реальный апробированный совет — если у вас не растёт укроп, то вы его перехитрите… возьмите у хороших ваших соседей хорошую охапку выдернутого укропа с зонтиками (прямо...

7dach.ru

Травы приправы. Полезные советы • Блюда Гу.ру

Травы приправы: меняем вкус блюда.

К сожалению, многие упускают из вида применение при готовке еды травы приправы. Поэтому, наша еда не слишком вкусная, даже грубая – либо только соленая, либо только острая, либо сладкая. В лучшем случае скромные сочетания этих трех вкусов. А зря! В давние времена специи, пряности и травы приправы были на вес золота. Благодаря специям, Ваша пища приобретает особенный вкус и аромат. Итак, несколько советов по применению пряностей:

Используйте розмарин в блюдах из картошки и овощей. Попробуйте добавить его в суп с красной чечевицей, а также при запекании птицы в духовке. Розмарин просто незаменим с тушеным мясом, фаршированной курицей или в жарком из ягненка.

Розмарин — вечнозеленый средиземноморский кустарник. Его название восходит к латинскому ros marinus (морская роса) и было дано ему не случайно: розмарин растет на морском берегу, в брызгах морской пены. Имеет сильный камфарный аромат, напоминающий свежесть моря.

Травы приправы: розмарин

Древние греки и римляне посвящали его пеннорождённой Афродите (Венере) и считали, что чудесное растение может сделать человека счастливым, избавить от злых снов и сохранить молодость. Есть у розмарина и  противопоказания. Не использовать при беременности (строго запрещено), эпилепсии, людям с повышенной чувствительностью кожи. Соблюдать осторожность при гипертонии, т. к. он повышает давление, склонности к судорогах. Не стоит его давать маленьким детям.

Добавляйте душицу в итальянские блюда с красным соусом. Она хорошо дополняет суп с фасолью и пастой, а также популярный вариант соуса болоньезе к пасте. Не менее удачно майоран используется в теплых салатах и овощах-гриль.

Душица (орегано, майоран) — дальняя родственница мяты, базилика, розмарина, шалфея. Русское название дано этому растению за его приятный запах. Как пряность она широко используется в итальянской, испанской, мексиканской, греческой и турецкой кухнях. Именно душица, является главной пряностью для приготовления настоящей итальянской пиццы или греческого салата.

Травы приправы: душица

Это растение является богатым источником антиоксидантов, содержит аскорбиновую кислоту, дубильные вещества и эфирное масло. Как приправа очень ароматна и добавлять её в блюда следует понемногу. Она отличается горьковатым, немного обжигающим вкусом. Хорошо сочетается с чёрным перцем и базиликом. Душицу используют для приготовления огромного количества разнообразных блюд.

Травы приправы: эстрагон

Эстрагон (тархун)

Традиционно используется в овощных заготовках, также его заваривают в виде чая. Вы можете использовать эстрагон в соусе песто вместо базилика, добавлять его в различные салаты с пармезаном и черри.

Травы приправы: базилик

Базилик. Название базилика (basilicum) происходит от греческого basilikos — царский.

Отличается приятным запахом и нежным вкусом. В качестве пряности используется в свежем и сухом виде. В свежем, конечно же, он более ценен. Молодые побеги с густой листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда, салаты. В Азербайджане употребляют также семена базилика, — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, различные супы.Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень может иметь разный аромат — от свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного.

Базилик лучше всего дополняет салаты, соусы и супы. Добавляйте его в конце приготовления горячих блюд, чтобы температура заставила базилик выделить аромат.

Шалфей.

Травы приправы: шалфей

Очень популярен у гурманов и поваров, которые используют его как в сушеном, так и в свежем виде. Свежие листья превосходно оттеняют вкус мясных, овощных и рыбных блюд, салатов, домашних пирогов. Высушенное растение – отличная приправа к супам, соусам, бульонам, сырам, маринованным овощам. Используется как самостоятельно, так и в смеси пряностей или ароматических трав таких как розмарин, орегано, кинза. Также с ним готовят различные безалкогольные и алкогольные напитки.

Укроп издавна культивируется и выращивается по всей Европе, Африке так же, на своей исконной родине — в Азии. Обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном или соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления блюд.

Травы приправы: укроп

Молодые листья укропа используют как вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят и сушат впрок; зелень и плоды — для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Растение содержит фитонциды и при засолке овощей не только придает им специфический вкус, но и предохраняет от плесени и порчи.

Ароматный укроп используется в салатах, гарнирах и супах. Можно комбинировать со шнитт-луком, петрушкой, тимьяном.

Тимьян (чабрец)

Свежий или сухой чабрец – отличная приправа для мясных блюд, а также блюд из фасоли, гороха, чечевицы.

Фенхель

Рекомендуется для улучшения пищеварения. Как приправа фенхель распространен в индийской кухне, хорошо подходит к блюдам из рыбы.

Петрушка

Сочетается практически со всеми пряными травами. Добавляется в блюдо, как и большинство трав, после тепловой обработки.

Кервель (французская петрушка)

Идеален в омлете с травами, мягкими сырами, кремовыми или масляными соусами, морковью, курицей, белой рыбой.

Кориандр

Стебли можно использовать в супах, соусах-пюре и маринадах. Хорошо сочетается с куркумой и анисом. Кориандр можно использовать в блюдах из риса, нута и чечевыцы.

Щавель. Рекомендуется добавлять в блюда из баранины, птицы, свинины. Щавель хорош для рыбы, салатов, бульонов, творога и яиц. Для салатов чаще всего используется заправка из щавеля.

Мята

Ее используют в основном для украшения десертов. Отлично подходит к сладким блюдам из клубники и других ягод, к чизкейкам и десертам из сливок. Мяту традиционно сочетают с зеленым горошком и спаржей.

Особенно пикантно травы приправы дополняют горячие супы! Овощные супы могут сделать изысканнее базилик, розмарин, тимьян. Гороховые сочетаются с базиликом, майораном, укропом, мятой, розмарином, петрушкой. В картофельные супы можно добавить тмин, лавр и петрушку, а в томатные – базилик, укроп, эстрагон, майоран, душицу, тимьян.

Приготовьте рецепты вкусных блюд, с рекомендациями Блюда Гуру!

Июл 13, 2014Денис

Рейтинг: 5.0 / 1

Загружаем Вашу оценку

bludagu.ru

Обзор пряностей трав и специй от А до Я

Рубрика: Про пряности

Все существующие специи и пряности – это настоящие дары Природы и огромные кладези полезных свойств.

Используя их в приготовлении пищи, можно разнообразить вкус таких привычных для нас блюд.

Можно с их помощью научиться готовить новые блюда, и это будут совершенно новые вкусы!

Можно экспериментировать и готовить свои, неповторимые шедевры кулинарного искусства, смешивая для этого специи и пряности по своему усмотрению и создавая свои «фирменные» смеси специй.

Можно вылечить множество болезней, укрепить своё здоровье.

Используя их в составе средств домашнего ухода за собой, можно привести в порядок кожу лица, рук, тела, волосы, сделать их здоровыми, красивыми и идеально ухоженными, помолодеть и похорошеть.

Какие именно для этого специи нужны, как правильно их применять — обо всём этом читайте в этой рубрике!

Основные специи и пряности:

7.05.2018 Бораго

Бораго или огуречная трава — полезные свойства и способы применения

В этой статье вы найдете все про то, что такое бораго или огуречная трава, как она выглядит, фото, видео, полезные свойства и способы применения в кулинарии.

2.05.2018 Портулак

Портулак огородный — полезные свойства и рецепты применения

В этой статье рассказываем о том, что такое  портулак огородный, где он растет, чем полезен  для организма человека, как его есть правильно и кому он противопоказан.

18.10.2017 Вустерширский соус

Вустерширский соус — что это такое и с чем его едят ?

В этой статье вы узнаете все про то, что такое вустерширский соус : из чего он состоит, как его готовят, чем он полезен  к каким блюдам его подают.

27.09.2017 кардамон

Кардамон — ароматная специя с уникальными лечебными свойствами

Пряность кардамон — ее ароматные зеленые коробочки  все больше и больше покоряют всех любителей здорового питания.

Эта специя становится все более популярной и востребованной  не только в кулинарии, но и в оздоровлении организма.

Давайте рассмотрим пряность кардамон более подробно и узнаем чем он полезен и как его употреблять правильно?

16.04.2017 Сумах

Сумах — полезные свойства и способы применения удивительной восточной пряности

Очень интересная статья про то, что такое специя сумах, как его правильно употреблять, рецепты с добавлением специи, способы применения, видео рецепты.

15.04.2017 Шафран

Шафран — самая дорогая приправа в мире и все способы ее применения

В этой статье вы найдете интересную информацию про то, что такое приправа шафран, его полезные свойства и способы применения, почему он такой дорогой и за что так ценится.

14.04.2017 Индийские пряности

Самые известные индийские пряности и способы их применения в кулинарии

Интересная статья  обзор, которая расскажет вам про индийские пряности, их состав, свойства, способы применения, откроет рецепты вкусных блюд Индийской кухни

20.02.2017 Салат айсберг

Хрустящий салат айсберг — полезные свойства и рецепты применения

В этой статье вы найдете все про то, что такое салат айсберг, что входит в его состав, чем он полезен и как его можно употреблять.

13.02.2017 Душица

Трава душица — секреты эффективного применения

Трава душица — секреты применения вкусной и ароматной травки в разных отраслях жизни: медицине, косметологии, ароматерапии и кулинарии.

8.02.2017 Желатин

Желатин — полезные свойства и секреты применения в медицине и кулинарии

В этой статье вы узнаете все про желатин, что это такое, из чего его производят, чем полезен и как его можно применять в кулинарии, медицине и других сферах.

vseprynosti.ru

Пряная зелень, приправы и специи: кое-что интересное

Вспоминается анекдот: На рынке интеллигентный москвич в очках подходит к прилавку с зеленью, за которым стоит могучий кавказец, нюхает кинзу и спрашивает: "А почем у вас травка?"Продавец молчит и смотрит хмуро. "Простите, а травка у вас почем?", - повторяет покупатель."Слушай, ты, провокатор! Я не торгую травкой, понял? А это - зэлень. Зэлень!!"Сейчас, летом, когда "зэлень" на каждом шагу и от ассортимента глаза разбегаются, самое время вспомнить кое-какие правила использования натуральных вкусовых добавок. Среди моих френдесс есть хорошие хозяйки, может быть, они еще что-то дополнят. А пока то, что могу сообщить "от себя".

Без чего невозможно представить вкусную еду? Без пряных трав и специй! Сколько ни рассуждай о благе естественного вкуса пищи, именно пряности делают кулинарию высоким искусством. Кроме привычных укропа, петрушки и перца существует множество иных ароматных приправ растительного происхождения с великолепным запахом и вкусом. К тому же, приправы, подобранные с умом – травы, семена, листья, кора растений и другие природные вещества – не только не повредят натуральности пищи, но и обогатят ее дополнительными полезными элементами.

В кулинарной литературе существует несколько терминов – приправы, пряности, специи, ароматические вещества – которые используются для определения веществ, придающих еде вкус. В античной Греции приправы называли aromatico (ароматные, душистые), хотя они были не только ароматическими, но и вкусовыми. В Древнем Риме появилось слово salsu (острые, вкусные; похожим словом ныне во многих языках называют соль, которая также придает вкус блюду), в средневековой латыни название приправ превратилось в species (нечто особенное, отборное, вкусное, и по звучанию – практически наши специи).

В русском языке, как считается, слово «пряность» произошло от древнего названия перца; перяный, пряный означало перченый, а пряник – выпечку, в которую добавлены пряности (их на Руси в пряничное тесто вводили по 8 видов!). Понятие «пряности» более узкое, чем приправы. И соль, и, к примеру, томатная паста могут считаться приправами, хотя не являются пряностями. Как не являются ими и химические ароматизаторы, столь любимые современными производителями пищевой продукции. Мы будем говорить прежде всего о пряностях растительного происхождения. Знать их «в лицо» и уметь правильно сочетать – показатель высокого кулинарного мастерства.

Якоб у Травяной ведьмы, иллюстрация к сказке "Карлик Нос" выполнена astjulia

Стоит вспомнить сказку В. Гауфа «Карлик Нос», в которой приправы и зелень играли особую роль. Ее героя, Якоба, сына торговки зеленью, ведьма (естественно, знающая толк в растениях) обманом заманивает в свой дом в лесной чаще, и он, работая на кухне, осваивает искусство использования приправ в кулинарии. «Там Якоб из поваренка дослужился до старшего повара-паштетника и приобрел такой огромный опыт и умение во всем, касающемся поварского искусства, что часто сам себе дивился; все он постиг, всему научился, быстро и вкусно готовил самые замысловатые кушанья, паштеты, в которые входили двести разных приправ, овощные супы из всех существующих на свете травок». Оказавшись на свободе, Якоб, обращенный в карлика, находит работу на кухне в замке герцога и обретает славу искусного кулинара. Из-за спора по поводу приправ в приготовленном им блюде начинается война между его хозяином-герцогом и гостившем в замке владетельным князем. «Возникла великая война между обоими властителями, хорошо известная в истории под названием «Травяная война»; было дано не одно сражение, но в конце концов все-таки заключили мир, и этот мир называют у нас «Паштетным миром»…Однако освоить искусство использования приправ можно и без подобных жертв. А польза от них большая – такие пряности как куркума, черный перец, чили, кинза (кориандр), тмин, имбирь способствуют процессу сжигания жира и снижению уровня холестерина.Кстати, разыскивать приправы не обязательно на полках супермаркетов, где какие-то смеси, порой загадочного качества, насыпаны в яркие пакетики в весьма небольших количествах. Выгоднее и во всех смыслах надежнее приготовить многие приправы самим (если это не экзотические растения, которые в российских широтах категорически не растут). Большинство ароматных трав вполне доступны (порой даже на собственном огороде или в ящике на окне), да и заготовка их без больших усилий проходит между делом. Купив пучок зелени и понимая, что так много для текущей готовки вам не нужно, высушите часть травки. Размолов ее потом в кофемолке или прокрутив через мясорубку, вы получите замечательную ароматную приправу. То же самое можно сказать и о перчиках чили, и о лимонной цедре, и о чесноке и многом другом. А если есть возможность использовать их в свежем виде, так еще лучше.Познакомимся с некоторыми ароматными приправами поближе, хотя, может быть, они уже давно стали вашими приятелями и помощниками на кухне.

МайоранЭто растение называют также садовой душицей или колбасной травой (что явно указывает на распространенный способ ее применения). Вкус горьковато-острый, но со сладкими нотками. Используется для мясных и рыбных блюд, и особенно – для рубленого фарша. Добавлять майоран лучше в конце готовки, чтобы аромат не «ушел». Только в котлеты майоран можно положить в самом начале – фарш прожаривается не сразу и удерживает запах травки, а ввести приправу в готовую котлету уже невозможно, разве что в соус к ней.Майоран с древности относили к числу афродизиаков. В античном Риме на майоране настаивали вино, усиливающее любовное влечение. Впрочем, использовать майоран начали еще древние египтяне, ценившие эту травку за аромат. В наши дни майоран пользуется особым почетом у народов Прибалтики – в кухнях Литвы, Латвии, Эстонии и Польши майоран весьма популярен.

Тимьян (чабрец)Вкус слегка горьковатый, острый, немного жгучий; в блюда добавляется с умеренностью. Используется для тушеного и отварного мяса, птицы, рыбы, в соленьях, салатах и супах; незаменим в блюдах средиземноморской кухни. Добавляют тимьян в блюдо в самом начале приготовления, поскольку его вкус по-настоящему раскрывается только в ходе длительной тепловой обработки. Хорошо сочетается с майораном в соотношении 1:3, но эти травы лучше не соединять в общую смесь, а добавлять по отдельности: в начале (тимьян), и в конце приготовления (майоран). Некоторые виды тимьяна (например, лимонный) облегчают усвоение жирной пищи и последствий переедания.Тимьян, как и майоран, – травка с богатой историей. Он тоже высоко ценился древними египтянами, а потом греками и римлянами, причем не только как пряность, но и как лекарственное растение. Тимьян – признанное бактерицидное средство, помогает при кашле, кожных заболеваниях, ревматизме, используется в домашних косметических средствах.

БазиликИзвестен также как рейган и райхон, народное название – душистый василек.Вкусовые нюансы базилика раскрываются поочередно – сперва ощущается легкая горчинка, а потом – чуть сладковатый вкус. Базилик относится к излюбленным приправам в кухнях Средиземноморья, Кавказа, Средней Азии. В переводе с греческого слово «базилик» означает «король». Хорош для тушеного мяса, маринадов, горячих овощных смесей и бобовых, шпината, квашеной капусты, а также для салатов со свежими помидорами. В Италии применяется при выпечке пиццы и приготовлении макаронных изделий, во Франции его включают в состав многих соусов. В горячие блюда базилик добавляют за 15 минут до окончания варки или тушения, в фарш и салаты – при приготовлении.Он улучшает пищеварение, помогает при спазмах, вздутиях и метеоризме. Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием.

ИмбирьИмбирь – травянистое растение с мощным корнем, который и употребляют как пряность в свежем или сухом виде. Родина имбиря – Азия, но он оказался первой пряностью, «переселенной» в начале шестнадцатого столетия в Америку. В Новом Свете имбирь прижился и широко распространился, найдя своих приверженцев.На Руси имбирь был известен и любим с глубокой древности – еще былинные богатыри баловались имбирными медовухами, брагами и квасами, а их возлюбленные, красные девицы – имбирными пряниками, впрочем, это было по карману не каждому; имбирь отличался дорогой ценой и считался символом роскоши. В ХХ веке наступил период, когда имбирь в нашем отечестве оказался несколько подзабыт, но интерес к нему вернула возросшая популярность восточной кухни – японской, китайской, индийской, где имбирь является обязательным компонентом… Теперь его широко используют не только в пикантных сладких блюдах, но и для приготовления рыбных супов, тушеной рыбы, мяса и блюд из риса и овощей.Напиток из имбиря с лимоном и медом помогает нормализовать обмен веществ и справиться с повышенным аппетитом; он хорош и при простуде, и при других недомоганиях. Имбирь используют в целебных горьких ликерах, например, в знаменитом «бенедиктине». Древние греки справлялись при помощи имбиря с последствиями пищевых излишеств, употребляя на следующий день после обильных пиров свежий имбирный корень.Он прекрасно сочетается с куркумой; сухой имбирь входит в состав знаменитой смеси пряностей карри.

КуркумаКуркума (желтый корень, зарчава, халди) – травянистое растение семейства имбирных. Корни, из которых получают пряность, обладают приятным вкусом, тонким ароматом и содержат куркумин – природный краситель, придающий блюдам аппетитный золотисто-желтый оттенок. Эту пряность широко используют в блюдах восточной кухни – в смесях карри, среднеазиатских смесях для плова, в соусах к блюдам из риса, овощей и курицы… В странах региона Индийского океана куркума считается хорошим дополнением к морепродуктам – крабам, устрицам и т.д.Все полезные свойства куркумы трудно перечислить. Она укрепляет иммунитет, помогает бороться со стрессом, снижает уровень холестерина и сохраняет работоспособность сердечнососудистой системы, головного мозга, костей и суставов, замедляет процессы старения. Антиоксидантное действие содержащихся в ней куркуминоидов значительно выше, чем у витаминов С и Е. Антибактериальное действие куркумы спасало многих людей от отравления в восточных странах, где она широко используется в пище. Причем кладут ее там в блюда не щепотками, а большими ложками и чашками. Но даже добавленная в пищу в малых количествах, куркума повышает сохранность продуктов.«Если бы я стоял перед выбором единственной травы, способной удовлетворить все потребности моего здоровья, - сказал доктор Д. Фроули, основатель и руководитель Американского института ведических исследований, - я бы без колебаний выбрал куркуму».

КардамонКардамон тоже относится к семейству имбирных, но у него используют не корень, а семена, заключенные в семенные коробочки. Он отличается острым пряно-жгучим запахом с нотками камфоры. Используется для приготовления изысканных блюд, требующих необычного подбора специй. Его включают во многие известные смеси пряностей для «облагораживания», например, в карри. Привозят кардамон из Индии и соседствующих с ней стран, что объясняет его широкое использование в этнической кухне восточных народов.В европейской кухне его применяют при выпечке пряников и фруктовых пирогов для придания им изысканного вкуса. В североевропейских странах (Швеции, Норвегии) кардамон используют для копченостей. Любители варят кофе с кардамоном; в арабских странах такой кофе называют бедуинским. Используется кардамон при производстве знаменитых ликеров «Шартрез» и «Кюрасо», придавая им неповторимый аромат.

Кинза (кориандр)Так сложилось, что у нас в стране свежую зелень этого растения чаще называют на кавказский манер кинзой, а сухие семена – кориандром, хотя речь идет об одном и том же пряном растении. Иногда даже очень опытные и знающие кулинары используют оба названия в одной фразе. Так Юлия Высоцкая, говоря о восточной кухне*, упомянула, что набор специй, который включает, помимо прочего, кинзу и кориандр, придаст обычному рису тайский вкус. Что ж, все понятно – нужна свежая зелень кинзы и одновременно семена, измолотые в порошок.Вкус кориандра-кинзы пикантный, горьковато-сладкий. Аромат свежей зелени кинзы очень характерный. На Руси ее называли клоповником, да и греческое название «кориандр» происходит от слова «кориос» – клоп. Однако эта приправа в сочетании с другими продуктами придает блюдам замечательный вкус и аппетитный аромат (не иначе, как случается колдовство). Как приправа кинза популярна и считается одной из древнейших; упоминание о ней можно найти в Ветхом Завете и санскритских рукописях. Без кинзы нельзя получить подлинный вкус многих блюд кавказской и, особенно, грузинской кухни. Лобио, сациви и другие блюда, любимые не только в Грузии, но и на всем постсоветском пространстве, требуют присутствия кинзы. Широко используют это растение и в индийской, мексиканской и средиземноморской кухнях.Запах семян отличается от аромата зелени; он, как говорят знатоки, с легкой «древесной» ноткой. Семена лучше хранить целыми, а молоть непосредственно перед добавлением в блюдо. Кинза во всех видах прекрасно сочетается с большинством пряностей, дополняя и обогащая их вкус. Молотые семена можно добавить в горячее блюдо на любом этапе приготовления, свежую зелень – незадолго до конца варки или в готовое блюдо для украшения и аромата. Семена также добавляют в домашний хлеб, а зелень – в салаты, особенно приготовленные по греческим и кавказским рецептам.Кориандр входит в состав растительных сборов, используемых при простудных и желудочно-кишечных заболеваниях.

ГвоздикаГвоздика представляет собой цветочную почку одного из видов миртовых деревьев. Выращивают эту пряность в Индонезии, Индии, Малайзии, на Цейлоне (Шри-Ланке), Мадагаскаре, Занзибаре… Обильные урожаи гвоздики снимают дважды в год; бутоны, из которых получается пряность, просто сушат на солнце. Простота заготовки сделала гвоздику распространенной и недорогой пряностью. Она отличается жгучим вкусом и характерным острым ароматом, причем за жгучесть отвечают ножки, а за аромат – головки бутонов гвоздики. Она незаменима для овощных консервов и солений, может придать пикантные нотки компотам и кондитерским изделиям, и в сочетании с другими пряностями, например, лавровым листом и черным молотым перцем, используется для мясных блюд и соусов.Если необходимо добавить в блюдо измельченную гвоздику, она должна быть свежемолотой, поскольку быстро выдыхается и для хранения в таком виде не годна.Аромат у гвоздики сильный и быстро переходит в сопутствующие продукты, поэтому с ее закладкой лучше соблюдать умеренность.

РозмаринРодиной розмарина, вечнозеленого растения, достигающего двухметровой высоты, является западное Средиземноморье, чем и обусловлено его широкое использование в блюдах средиземноморской кухни. Ныне он выращивается не только на берегах Средиземного моря, но и в Крыму, на Кавказе, в азиатских странах и даже в США, в штате Флорида. В качестве пряности используют свежие или сухие листья розмарина. Вкус у них горьковато-пряный; аромат с легкими нотками камфоры. Хорош розмарин в овощных блюдах, особенно в капустных, а также из шпината и кабачков. Правда в салаты в свежем виде розмарин не добавляют, он «грубит» блюдо. А после тепловой обработки очень хорош. Но следует помнить: розмарин не сочетается с лавровым листом – в качестве приправы следует выбрать или одно, или другое. И еще: используя розмарин, нельзя предаваться излишествам – несколько листиков или маленькая щепотка сушеной зелени придадут блюду лакомый аромат, а злоупотребляя приправой, можно «забить» и запах, и вкус.В древности розмарин имел славу средства для укрепления памяти, и современные медицинские исследования это подтвердили. Добавляют его в горячие напитки из вина – пунши и глинтвейны; вино с розмарином тонизирует, расширяет сосуды и укрепляет нервы.Французские гурманы очень ценят вкус розмарина; он обычно входит в состав «буке гарни» (набора пряных ароматических растений).

Эстрагон (тархун)Эстрагон отличает легкий анисовый вкус и характерный сильный запах, придающий неповторимый аромат овощным консервам; он прекрасно сочетается с укропом, петрушкой, лимоном. Горячо любим европейскими поварами, используется при приготовлении блюд из шампиньонов, спаржи, цветной капусты. Облагораживает вкус дичи, баранины, субпродуктов. Хорош эстрагон и в овощных рагу и супах, даже в окрошках (в умеренном количестве). Добавляют незадолго до готовности блюда, в салаты – перед подачей на стол. Для салатов лучше использовать мелконарезанные молодые листики или кончики взрослых листьев.

ВанильВаниль ценна не вкусом, а необыкновенным ароматом, который делает столь аппетитными кондитерские изделия, десерты и сладости. Настоящая ваниль – это стручки лианы семейства орхидейных, культуры довольно капризной. Прежде, чем превратиться в пряность, ванильные стручки долго обрабатывают, ферментируют, сушат. Не случайно она является одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Химики давно синтезировали ее запах в искусственном ароматизаторе ванилине, но он не считается полноценной и полезной заменой натуральному продукту.Натуральная ваниль выпускается в палочках (стручках, прошедших все этапы обработки). Они мягкие, эластичные, слегка изогнутые, темно-коричневые с налетом белых кристаллов. Светлые, твердые, растрескавшиеся и ломкие палочки свидетельствуют, что ваниль слишком долго или неправильно хранилась и, скорее всего, выдохлась.Перед использованием частицу натуральной ванили растирают в ступке с небольшим количеством сахара, и эту смесь добавляют в блюдо для придания аромата. Обычно одной палочки ванили достаточно, чтобы ароматизировать полкило сахара.Проще приобрести сразу ванильный сахар в порционных пакетиках и использовать для приготовления торта или десерта. Но необходимо учитывать два момента: во-первых, товар должен быть выпущен надежным производителем, чтобы не натолкнуться на химический порошок, смешанный с сахаром, и, во-вторых, следует обратить внимание на то, чтобы ванильный сахар был достаточно свежим.

КорицаКорица представляет собой высушенную кору коричных деревьев семейства лавровых. По месту из произрастания различают четыре вида корицы: цейлонская, китайская, малабарская и циннамон. Они имеют некоторые различия по виду, цвету и степени аромата, но в молотом состоянии пригодны для кулинарного использования практически в равной степени. Вкус корицы сладковатый, слегка жгучий, аромат – очень нежный.Используется прежде всего для кондитерских изделий и сладких блюд, а также фруктовых салатов; в восточной кухне (в Китае) – для блюд из баранины и свинины. Корица великолепно сочетается с яблоками и очень хороша в яблочных пирогах и шарлотках. Гурманы любят добавлять щепотку корицы к кофе или какао. Считается, что корица улучшает обмен веществ, и худеющие часто держат баночку с корицей на столе, приправляя ей каши, фрукты, кефир, йогурт и другие диетические продукты. Для людей, борющихся с полнотой появилась также рекомендация пить настой корицы (1/2 ч.л. молотой корицы на стакан горячей воды). Напиток нужно несколько часов настаивать, в остывшем виде заправить ложечкой меда и пить по полстакана утром и перед сном.

Лавровый листЛавр благородный – вечнозеленое субтропическое дерево, листья которого высоко ценили еще в античные времена. Лавровые ветви считались символом славы; лавровыми венками венчали полководцев, ученых, поэтов, чемпионов, победивших в состязаниях. До сих пор живут выражения «увенчать лаврами», «почивать на лаврах» (то есть, жить за счет прежних заслуг и побед)… И поистине победоносным стало шествие лавра в качестве пряности по всем странам и континентам.Используют в основном листья лавра (свежие, а чаще сушеные), реже семена. Лавровый лист хорош практически во всех мясных, рыбных, овощных супах, студнях, грибных блюдах, тушениях, овощных заготовках… Не добавляют лаврушку обычно лишь в сладкие блюда (и то есть рецепты выпечки с пряностями, например, медовые коврижки, где это допустимо), и в куриный бульон, если хотят сделать его вкус более нежным, а аромат более натуральным.При использовании лаврового листа главное не держать его в кипящем блюде слишком долго, чтобы не ушел аромат. В супы лист добавляют за 5-7 минут до готовности, а во вторые блюда – за 10-12 минут.

ПаприкаУ слова «паприка» есть несколько значений, но в данном случае мы говорим о порошкообразной приправе, приготовленной из спелого слабожгучего стручкового перца. Его сушат, а потом мелко размалывают; относительная острота зависит от количества семян паприки, которые добавляют в приправу. Выращивают такой перец в США, Испании, Турции, но основным производителем и поставщиком на международный рынок является Венгрия. В этой стране уникальный климат для выращивания паприки, при котором раскрываются все нюансы ее вкуса. В самой Венгрии употребление паприки широко распространено, более того, там есть семь видов этой приправы (деликатесная, сладкая, полусладкая, розовая, нежная и т.д.). В нашей стране интерес к паприке пока не так развит, но забывать о ней не стоит – добавление молотой паприки в блюда придает им оригинальный вкус, а остротой жгучего перца она не обладает.

Карри (смесь приправ)Смесь карри, получившая всемирное признание, представляет собой смесь пряностей, придающих блюдам неповторимый восточный вкус и аромат. Она чрезвычайно распространена в Индии и других восточных странах, преимущественно индокитайского региона, где с ней познакомились англичане, которые завезли ее в Европу, Америку и Австралию. В самой Великобритании блюда с карри стали практически хитом национальной кухни. На основе карри готовят разнообразные блюда из птицы, овощей, риса.С распространением карри по миру создавались различные варианты приправы, адаптированные к вкусам и возможностям отдельных мест. В ее состав включают от 7 до 24 компонентов, причем все специи, соединенные в определенной пропорции, перетирают в порошок. Есть полный карри, применяемый в юго-восточной Индии, Пакистане, Бирме, Индонезии, есть американский карри, восточноевропейский, западноевропейский… Казалось бы, обязательным компонентом смеси должен быть лист растения карри (муррайи Кёнига), давший смеси название. Но эта пряность редкая, со специфическим вкусом, самостоятельно не употребляется, к тому же, очень быстро теряет свойства, и в смесях используется не всегда. Чаще всего листья карри заменяют пажитником (фенугреком). Зато куркума, кориандр и красный перец считаются практически обязательными и незаменимыми компонентами. Зиру (кумин, ажгон) и сухой чеснок обычно включают только в восточные наборы карри, тогда как в европейских смесях общий аромат дополняют корица, белый перец и гвоздика. Имбирь, который прежде в небольшом проценте включался в состав европейских приправ карри, становится все более важным компонентом, и в отдельных смесях его состав доходит до 20 %.Приобретая пакетик со смесью карри, стоит поинтересоваться его составом и выбрать то, что вам больше по вкусу – готовые смеси производят самые разные фирмы, и не всегда карри получается удачным. А никаких строгих ГОСТов на этот товар нет.

Глутамат натрияОдна из самых противоречивых и одновременно распространенных приправ. Хотя большая часть глутамата натрия, имеющегося в продаже, ныне производится синтетически, в Японии и Китае его издавна умели получать из растений, чаще всего – из водорослей, и широко использовали, особенно в китайской кухне. Глутамат похож на соль, но знаменит тем, что усиливает вкус блюда. Китайские повара именуют его фе-цзин – «чудесный порошок». А химики называют глутамат «мононатриевой солью глутаминовой кислоты», которая относится к числу важных и незаменимых аминокислот (!).В 1990-е годы это вещество считалось весьма полезным. В литературе по диетологии и кулинарии  утверждалось: «Глутамат, как соль аминокислоты, поставляет организму очень важный строительный материал, который одновременно укрепляюще действует на нервную систему человека»*. Сейчас отношение к глутамату натрия изменилось – медики пишут, что дети, получающие еду, обильно приправленную глутаматом, обладают повышенной возбудимостью, а те, кто пытаются похудеть, под влиянием глутамата съедают намного больше, чем собирались, садясь за стол… Да и вообще – это химия; нужно ли вводить в рацион вещество, которое искусственно синтезируется?В Америке даже изобрели термин «синдром китайского ресторана». Там были выявлены случаи, когда люди, регулярно питавшиеся в китайских ресторанах, начинали жаловаться на головную боль, сердцебиение и другие неприятные ощущения. Под подозрение попал глутамат натрия, которым приправляют многие блюда китайской кухни. Но связь между употреблением приправы и недомоганиями научно доказана так и не была.Что ж, для детского и диетического питания глутамат и вправду использовать незачем, чтобы не ставить «ненаучных» экспериментов. А для взрослых здоровых людей – дело желания и дозировки. К этому вопросу, как и к любому другому, можно подходить без фанатизма. С одной стороны – чем синтезация глутамата так уж отличается от синтезации поливитаминов, в которых мы не видим вреда? А многие блюда китайской кухни без этой приправы не дадут подлинных вкусовых ощущений национальной еды. Но с другой стороны – не стоит щедро добавлять глутамат во все блюда подряд, чтобы не забыть подлинный вкус продуктов и (на всякий случай) не сделать его концентрацию в пище слишком большой. И уж тем более – глупо уподобляться дамам, которые утверждают: «Ах, глутамат – это такая гадость! Я никогда-никогда не буду его использовать!», и при этом покупают и себе и детям готовые салаты, растворимую лапшу с добавками, блинчики с мясом и прочие полуфабрикаты, наличие больших доз глутамата в которых не скрывает даже производитель.Глутамат обычно продается не в чистом виде, а в смесях с различными пряностями и сухими травами и овощами (приправы типа «вегеты»). Внимательно читайте состав приправы на пакетике, прежде чем нести его к кассе, и решайте – допускает ли ваше представление о здоровом питании наличие небольшой дозы глутамата натрия в отдельных блюдах, или нет.

eho-2013.livejournal.com

Специи и их применение: полная кулинарная таблица

Приветствую вас! Сегодня я хочу поговорить с вами про специи и их применение. Ведь в мире специй, пряностей, душистых трав легко потеряться и профессиональному повару, не говоря уже о простых домохозяйках. Упростить готовку поможет полная таблица (более 125 видов) используемых в кулинарии приправ, названия и применения их к тем или иным ингредиентам и блюдам.

Аир.Вид: специя в виде корня или молотого корня.Применение в кулинарии: мясо, рыба, птица, сладкие блюда и сладкая выпечка.

Ангелика китайская (дягиль, китайский или женский женьшень).Вид: пряность в виде корня или молотого корня.Применение в кулинарии: красное мясо и мясные соусы, маринады для рыбы и мяса, заправка салатов, сладкая консервация, ароматизация алкогольных напитков и чая.

Анис.Вид: специя в виде семян, сушеных и свежих листьев и измельченных листьев.Применение в кулинарии: выпечка, маринады, соления.

Апельсиновая цедра.Вид: пряность. Сушеная апельсиновая корка.Применение в кулинарии: компоты, варенья, кондитерские крема, выпечка, прослойка для тортов, красное мясо и птица, ароматизация горячих алкогольных напитков и чаев.

Асафетида.Вид: пряность в виде перемолотого корня.Применение в кулинарии: маринады, мясо, картофель (в малом количестве).

Бадьян.Вид: пряность в виде сухих, жестких, деревянистых плодов или крупнозернистого порошка.Применение в кулинарии: компоты, варенье, чай, сладкая выпечка, хлеб, первые блюда, соусы, мясные и рыбные блюда, десерты, алкогольные напитки.

Базилик (реган).Вид: пряность в виде свежих листьев или сушеных молотых листьев.Применение в кулинарии: супы, заправки к салатам, компонент салатов, бутербродное масло, мясные блюда, овощные гарниры, рыбные блюда, кетчупы и соусы, пиццы, омлеты, колбасы, ароматизация алкогольных напитков.

Барбарис.Вид: пряность, используются как листья так и плоды (целые − свежие и сухие, сухие − молотые).Применение в кулинарии: листья − заменитель щавеля, чай, компонент салатов. Плоды − супы, варенье, соусы к мясу, плов, шашлык, бульоны, соки.

Бедренец (каменеломка).Вид: пряность, используются корни, листья, ветки, соцветия, семена.Применение в кулинарии: блюда из рыбы, первые блюда, салаты, овощные гарниры, мясные блюда, картофель, ароматизация майонеза, соусы, консервация, хлебобулочные изделия.

Бораго.Вид: пряность, используются листья, корни (сушеные) и цветы.Применение в кулинарии: листья − заменитель огурцов и шпината − салаты, холодные овощные супы, борщи, соусы, фарш, мясные блюда, рыба, подлива, маринады. Корни − зеленое масло, добавка к кисломолочным продуктам и твердым сырам, отдушка алкогольных напитков и эссенций. Цветки − ароматизация алкогольной продукции, фруктовых напитков и хлебобулочных изделий.

Ваниль.Вид: пряность в виде порошка, экстракта, сахара и эссенции.Применение в кулинарии: Десерты, крема, выпечка, кофе, сладкие алкогольные напитки, компоты, варенье.

Ванилин.Вид: пряность в виде кристаллического белого порошка.Применение в кулинарии: ароматизация оливкового масла, сливочного масла, кофе, компотов, свежих ягод, сладких каш, вин. Шоколад, десерты, сладкая выпечка, варенье.

Васаби.Вид: специя в виде сухого молотого корня с резким острым запахом.Применение в кулинарии: суши, сашими, соусы, рыбные блюда, соленья, заправки для салатов.

Васильки (Centaurea).Вид: пряность, используются листья, семена (молотые и целые), цветки (сушеные).Применение в кулинарии: листья − консервы, салаты, паштеты, колбасы, засолка, коктейли. Цветки и семена − подливы, соусы, приправы, первые блюда, отвары. Народная медицина, фармацевтика.

Галгант (калган).Вид: пряность, корень сушеный молотый.Применение в кулинарии: ароматизация алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерские изделия, овощные блюда, рыбные блюда, мясные блюда, соусы, сладкая выпечка.

Гарам-масала.Вид: смесь специй − гвоздика, кориандр, лавровый лист, кумин, мускатный орех, шафран, фенхель, корица, смесь перцев, кардамон. Специи в виде коричневого порошка с ореховым запахом и остро-сладким вкусом.Применение в кулинарии: мясные блюда, гарниры, овощные блюда, закуски, салаты, первые блюда, сладкая выпечка, десерты. Ароматизация чая, сока, напитков.

ГвоздикаВид: пряность в виде сухих нераскрывшихся цветочных бутонов или молотого порошка. Применение в кулинарии: холодные закуски, супы, птица, мясные блюда, рыбные блюда, овощные гарниры, соусы, приправы, маринады, консервация, кондитерские изделия, десерты, ароматизация напитков.

Гибискус.Вид: пряность, используются все части растения кроме корня.Применение в кулинарии: каркаде, салаты, мясные блюда, супы, кондитерские изделия, десерты.

Глутаминат натрия (глютамат натрия).Вид: пищевая добавка в виде белого кристаллического порошка без вкуса и запаха. Применение в кулинарии: морские водоросли, соусы, дрожжи, помидоры, грибы, сыры, маринады, яйца, мясо, рыба, колбасы, полуфабрикаты, консервы.

Горчица белая.Вид: пряность в виде мелких зерен кремового цвета или порошка с резким запахом. Соус.Применение в кулинарии: Консервация, столовая горчица, мясные блюда, птица, соусы, маринады, овощные блюда, первые блюда, салаты, заправки, закуски, фарши, холодные закуски, сыры.

Горчица сарептская.Вид: пряность в виде мелких коричневых зерен или порошка с резким запахом. Соус.Применение в кулинарии: русская столовая горчица, салаты, мясные блюда, соусы, овощные блюда, консервация, маринады, соленье рыбы, гарниры из бобовых, хлеб, кондитерская выпечка.

Горчица черная.Вид: пряность в виде мелких темно-коричневых зерен или порошка с резки запахом. Соус.Применение в кулинарии: французская столовая горчица, дижонская столовая горчица, соус «Равигот», консервация, маринады, мясные блюда, рыбные блюда, птица, сыры.

Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник).Вид: специя в виде сушеного корня.Применение в кулинарии: ароматизация напитков, приправы, сладкая выпечка, консервация, салаты, чай, овощные блюда.

Грибной экстракт.Вид: приправа в виде грибного густого сиропа.Применение в кулинарии: заправка к супам, соусам, маринадам, подливам, салатам. Мясные блюда, рыбные блюда, овощные гарниры.

Дандур (портулак).Вид: приправа в виде молодых листьев и побегов.Применение в кулинарии: салаты, маринованные листья (как морские водоросли), соусы к мясу и рыбе, запеканки, супы.

Девясил высокий.Вид: пряность в виде сушеного корня с едким запахом и горьким жгучим вкусом. Применение в кулинарии: кондитерские изделия (конфеты), алкогольные напитки, консервация, ароматизация рыбных блюд, супы, маринады, первые блюда, соусы, гарниры, десерты, напитки.

Донник лекарственный.Вид: пряность в виде высушенной травы.Применение в кулинарии: супы, компоты, салаты, сыры, чай, алкогольные напитки, засолка, консервация.

Дудник лесной.Вид: пряность в виде толстого мясистого корня.Применение в кулинарии: маринады, консервация, ароматизация алкоголя, мясные блюда, рыбные блюда, птица, кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, десерты, супы.

Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец).Вид: пяность в виде коричневых высушенных ягод (или молотого порошка) с пряным ароматом.Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Душица.Вид: пряность в виде сухих почек и листьев орегано.Применение в кулинарии: пицца, соусы, паста, супы, блюда из курицы, салаты, рыба, колбасы, овощные гарниры, маринады к мясу, засолка, ароматизация напитков.

Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный).Вид: пряность в виде толстого мясистого корня.Применение в кулинарии: маринады, консервация, ароматизация алкоголя, мясные блюда, рыбные блюда, птица, кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, десерты, супы.

Зверобой.Вид: пряность в виде свежих и сушеных цветов и листьев.Применение в кулинарии: ароматизация мясных, рыбных, овощных блюд, суррогат чая, народная медицина.

Зира (кумин, каммун).Вид: пряность в виде сушеных, продолговатых, полосатых, мелких семян (целые и молотые).Применение в кулинарии: хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, кисломолочные блюда, консервы, маринады, супы, рыба, мясо, овощные блюда, холодные закуски, колбасы.

Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка).Вид: специя в виде свежих или сухих листьев с лимонным ароматом.Применение в кулинарии: ароматизация алкогольных напитков, уксуса, кваса, компотов, чая. Консервация. соленья, маринады, салаты, мясо, рыба, супы, бульоны, домашние колбасы.

Зубровка.Вид: пряность в виде мелких сушеных семян с вяжущим вкусом и сильным сладким ароматом.Применение в кулинарии: ликероводочные изделия, соленье и маринады для рыбы, соусы к мясу.

Иллициум.Вид: пряность в виде сухих, жестких, деревянистых плодов или крупнозернистого порошка.Применение в кулинарии: компоты, варенье, чай, сладкая выпечка, хлеб, первые блюда, соусы, мясные и рыбные блюда, десерты, алкогольные напитки.

Имбирь.Вид: универсальная приправа в виде корня растения имбирь.Применение в кулинарии: используется в свежем виде, в сушеном виде, в виде молотого порошка. Применяется в кулинарии повсеместно.

Имеретинский шафран.Вид: пряность в виде цветочного желтого порошка.Применение в кулинарии: овощные закуски, супы, плов, мясо, рыба, соусы, напитки.

Иссоп.Вид: пряность в виде свежих или сушеных листьев и мелких веточек с горьковатым вкусом и сильным цветочным запахом. Применение в кулинарии: салаты, фарши, колбасы, супы, паштеты, бобовые, мясо, рыба, маринады, соусы, алкогольные напитки.

Кайенский перец (чили, красный перец).Вид: специя в виде сухого молотого красного порошка с резким запахом или свежего перца чили.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для придания блюду остроты и пикантности.

Каменный сахар.Вид: сладкая приправа в виде кристаллического крупного коричневого порошка или колотого рафинированного кусочка сахара.Применение в кулинарии: Глазировка блюд, выпечка, десерты, сладкая приправа.

Кантонская соль.Вид: соленая приправа в виде мелкокристаллического порошка.Применение в кулинарии: кляр для жарки птицы и мяса, блюда кантонской кухни.

Каперсы.Вид: приправа в виде нераспустившихся бутонов касперника.Применение в кулинарии: Каперсы используют сырыми, солеными, вялеными, маринованными. Соусы, овощные блюда, рыба, супы, мясо, варенье.

Кардамон.Вид: специя в виде семян в зеленой жесткой оболочке с острым сильным запахом.Применение в кулинарии: десерты, чай, кофе, варенье, маринады, соусы, мясо, рыба, колбасы, овощные блюда, ароматизация алкогольных напитков.

Каффир-лайм (лайм кафрский).Вид: цитрусовая приправа.Применение в кулинарии: используют цедру и листья. Салаты, заправки, охлаждающие напитки, рыба, мясо, птица.

Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок).Вид: пряность в виде сухих или свежих листьев с пряным анисовым запахом.Применение в кулинарии: жреная птица, рыба, салаты, картофель, супы, соусы, винный уксус, баранина, говядина.

Кинза.Вид: пряность в виде сухих или свежих листьев кориандра.Применение в кулинарии: салаты, заправки, соусы, супы, смеси специй, рыба, мясо, коктейли.

Кипрей.Вид: трава Иван-Чай.Применение в кулинарии: народная медицина, чай. Мука из корня кипрея − хлеб, лепешки, блины.

Комбу.Вид: пряная водоросль.Применение в кулинарии: нори, суши, овощные блюда, пряные закуски, супы, рыба, бульоны.

Колюрия гравилатовидная.Вид: специя в виде молотого корня с ароматом гвоздики и розы.Применение в кулинарии: ароматизация напитков, соусов, маринадов, алкоголя, изделий из теста.

Кориандр (гамем).Вид: пряность в виде круглых коричневых семян с резким запахом.Применение в кулинарии: выпечка, маринады, засолка, консервация, колбасные изделия, ароматизация алкогольных напитков.

Корица.Вид: пряность в виде высушенной коры коричного дерева (может быть молотой).Применение в кулинарии: выпечка, кофе, чай, салаты, заправки, соусы, овощные блюда, варенье, холодные закуски, маринады.

Красный перец.Вид: специя в виде сухого молотого красного порошка с резким запахом или свежего перца чилли.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для придания блюду остроты и пикантности.

Кресс-салат.Вид: листья с терпким вкусом хрена.Применение в кулинарии: используют как овощ для салатов, соусов, мясных блюд, консервации.

Кунжут.Вид: специя в виде мелких семечек с сладким ореховым вкусом и запахом.Применение в кулинарии: кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, салаты, заправки, соусы, кунжутное масло.

Купырь.Вид: пряность в виде сухих или свежих листьев с пряным анисовым запахом.Применение в кулинарии: жареная птица, рыба, салаты, картофель, супы, соусы, винный уксус, баранина, говядина.

Куркума (желтый корень).Вид: пряность в виде молотого корня, порошок яркого желтого цвета с ароматом имбиря.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для ароматизации блюд.

Лавровый лист.Вид: пряность в виде листа с смолянистым сладким ароматом и горьким вкусом.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лакрица (солодка).Вид: специя в виде молотого сухого корня с сладким вкусом и запахом фенхеля.Применение в кулинарии: суррогат сахара, выпечка, десерты, чаи, соленья, консервация, глазировка блюд, соусы, маринады, мясные блюда. Медицина.

Ленгкуас (галангал).Вид: пряность, корень сушеный молотый.Применение в кулинарии: ароматизация алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерские изделия, овощные блюда, рыбные блюда, мясные блюда, соусы, сладкая выпечка.

Лимон.Вид: цитрусовая приправа. Используют цедру, сок, фрукт.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лимонная кислота.Вид: специя в виде крупного кристаллического белого порошка с сильным кислым вкусом.Применение в кулинарии: консервация, выпечка, соусы, десерты, напитки.

Лимонная трава (Lemon Grass).Вид: трава с цитрусовым ароматом и лимонным вкусом.Применение в кулинарии: напитки, мясные блюда, птица, соусы, овощные блюда, морепродукты, чай.

Лимонная цедра.Вид: пряность. Сушеная или свежая лимонная корка.Применение в кулинарии: соусы, маринады, консервация, выпечка, десерты, мясо, рыба, птица, кондитерские изделия.

Листья кари.Вид: пряность в виде сухих листьев дерева ним. Внешне схожи с листьями лавра с резким цитрусовым ароматом.Применение в кулинарии: салаты, мясо, птица, рыба, морепродукты, соусы, овощные гарниры.

Листья пандануса.Вид: листья, внешне схожи с пальмовым истом.Применение в кулинарии: мясные, рыбные, овощные блюда тайской кухни.

Лук китайский.Вид: овощ-специя. Запах луково-чесночный, вкус черемши.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лук-порей.Вид: овощ-специя.Применение в кулинарии: используется как самостоятельное блюдо, так и в салатах, пастах, гарнирах, супах, мясных блюдах, рыбных блюдах.

Лук-резанец (лук-скорода, шнитт-лук).Вид: специя, в виде зеленых тонких луковых перьев.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лук репчатый.Вид: овощ-специя.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лук-шалот.Вид: овощ-специя.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина).Вид: специя в виде свежих или сухих листьев сельдерея.Применение в кулинарии: салаты, заправки, соусы, супы, смеси специй, рыба, мясо, овощные блюда, консервация, алкогольные напитки, коктейли.

Майоран.Вид: пряность в виде сухих листьев и цветочных почек растения майорана с ароматом орегано.Применение в кулинарии: мясо, рыба, птица, грибы, консервация, салаты, напитки, супы, жареный картофель.

Мак.Вид: специя в виде мелких черных семян цветка мака.Применение в кулинарии: сладкая выпечка, десерты, кондитерские изделия, соусы, йогурты, пасты, панировка, заправки для салатов.

Масала.Вид: смесь специй − гвоздика, кориандр, лавровый лист, кумин, мускатный орех, шафран, фенхель, корица, смесь перцев, кардамон. Специи в виде коричневого порошка с ореховым запахом и остро-сладким вкусом.Применение в кулинарии: мясные блюда, гарниры, овощные блюда, закуски, салаты, первые блюда, сладкая выпечка, десерты. Ароматизация чая, сока, напитков.

Маслины и оливки.Вид: плоды оливкового дерева.Применение в кулинарии: оливковое масло, салаты, пицца, холодные закуски, пасты.

Мелисса лимонная.Вид: трава с ярким лимонно-мятным ароматом и терпким вкусом.Применение в кулинарии: окрошка, салаты, супы, свекольники, борщи, десерты, напитки, овощные блюда, сладкие каши, молочные блюда.

Можжевеловые ягоды.Вид: мелкие черные ягоды можжевелового дерева с смоляным запахом и кисло-терпким вкусом.Применение в кулинарии: ароматизация мяса дичи, мясные подливы, маринады, соусы, фарши, салаты, супы.

Мускатный орех.Вид: пряность в виде ореха мускатного дерева.Применение в кулинарии: варенья, десерты, ароматизация алкогольных напитков, сладкая выпечка, мясо, птица, консервы, паштеты, колбасы.

Мускатный цвет (мацис, мэс).Вид: пряность. Мягкая кожица, покрывающая мускатный орех.Применение в кулинарии: салаты, паштеты, колбасы, твердые сыры, соусы, супы, мясо, кондитерские изделия.

Мята.Вид: трава с ярким ароматом и терпким вкусом.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Настурция (капуцин).Вид: пряная трава с горьким пряным запахом и вкусом кресс-салата.Применение в кулинарии: салаты, бутерброды, соусы, чаи, мясо, консервация, маринады.

Нигелла (чернушка, kalonji, black onion seeds).Вид: специя в виде мелких черных семян черного тмина.Применение в кулинарии: выпечка, консервация, маринады, соусы.

Огуречник (огуречная трава).Вид: пряность, используются листья, корни (сушеные) и цветы.Применение в кулинарии: листья − заменитель огурцов и шпината − салаты, холодные овощные супы, борщи, соусы, фарш, мясные блюда, рыба, подлива, маринады. Корни − зеленое масло, добавка к кисломолочным продуктам и твердым сырам, отдушка алкогольных напитков и эссенций. Цветки − ароматизация алкогольной продукции, фруктовых напитков и хлебобулочных изделий.

Омбало (мята блошница).Вид: трава с ярким ароматом и терпким вкусом.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Орегано (душица, зимний майоран).Вид: пряность в виде сухих почек и листьев орегано.Применение в кулинарии: пицца, соусы, паста, супы, блюда из курицы, салаты, рыба, колбасы, овощные гарниры, маринады к мясу, засолка, ароматизация напитков.

Пастернак.Вид: пряность в виде белого корня со вкусом петрушки.Применение в кулинарии: салаты, гарниры из пастернака к мясу, карри, гуляши, горячие мясные блюда, супы, консервация, маринады.

Пепперони.Вид: зеленые стручки перца чили.Применение в кулинарии: соусы, маринады, салаты, закуски, заправки.

Перец белый.Вид: пряность в виде серых перечных семян.Применение в кулинарии: используется в кулинарии практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. Чаще всего используется в рыбных блюдах.

Перец душистый.Вид: пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом.Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Перец зеленый.Вид: пряность в виде зеленого неспелого перца чили.Применение в кулинарии: соусы, маринады, салаты, закуски, заправки.

Перец красный (паприка).Вид: острая специя в виде порошка красного перца.Применение в кулинарии: мясные блюда, рыбные блюда, овощные блюда, консервация, маринады, соусы.

Перец стручковый, красный, острый.Вид: пряность в виде стручков красного перца.Применение в кулинарии: консервация, соусы, салаты, маринады, заправки, пасты.

Перец сычуаньский.Вид: пряность в виде сухих коробочек колючего ясеня.Применение в кулинарии: используется повсеместно для придачи блюдам пикантности.

Перец черный.Вид: пряность в виде мелких, круглых, черных, острых семян.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Петрушка.Вид: пряность в виде свежих или сухих листьев с пряным ароматом и терпким горьковатым вкусом.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, кроме сладких блюд.

Пижма (дикая рябина).Вид: пряность в виде мелких желтых цветов с камфорным ароматом и горьким вкусом.Применение в кулинарии: салаты, супы, десерты, окрошки, выпечка, консервация, мясо, рыба, маринады.

Пимент (гвоздичный перец).Вид: пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом.Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Поваренная соль.Вид: соленая приправа в виде белого кристаллического порошка без запаха с соленым вкусом.Применение в кулинарии: используется повсеместно для усиления вкусовых качеств блюд.

Полынь (полынь горькая, резуха).Вид: пряность в виде листьев полынной травы с едким запахом тархуна и горьким вкусом.Применение в кулинарии: абсент, вермут, спиртовые настойки, мясные жирные блюда, супы, выпечка.

Порошок манго.Вид: кислая приправа в виде порошка из незрелых плодов манго.Применение в кулинарии: острые и кислые соусы, маринады, кислые напитки, мясо, супы.

Редукция беарнез.Вид: соус на основе травяных и пряных экстрактов с добавлением мясного экстракта, винного уксуса и лимонного сока. Применение в кулинарии: основа голландского соуса, общий компонент для соусов.

Розмарин.Вид: пряность в виде мелких сушеных листьев, имеет сильные камфорные и хвойные нотки, вкус немного острый.Применение в кулинарии: используются свежие и сухие цветки, побеги и листья. Салаты, выпечка, супы, блюда из вареной рыбы, капусты или картофеля.

Розовая вода.Вид: водный раствор эфирного масла розы. Имеет сильный аромат.Применение в кулинарии: ароматизатор в десертах, сладостях и напитках.

Рукола.Вид: листья салата. Обладает богатым, острым вкусом с горчично-ореховыми нотками.Применение в кулинарии: используют семена, цветы и листья в салатах, мясных блюдах, пицце, блюдах из бобовых. Масло из семян применяют в консервации овощей.

Санчо (японский перец).Вид: специя, в виде высушенной оболочки наполовину раскрывшихся горошин перца.Применение в кулинарии: в основном используется в молотом виде. Имеет легкую горчинку и аромат с нотками цитруса, камфары и аниса. Мясные блюда, рыбные блюда, морепродукты, сладкие блюда, соусы и зеленый чай для улучшения вкуса,и аромата.

Сафлор.Вид: американский шафран в виде сушеных красно-желтых цветков.Применение в кулинарии: заменяет шафран, используется как добавка в цветочный чай , изготовление пищевых красителей.

Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка).Вид: пряность. Овощ с сильным ароматом и горьковато- сладким вкусом, напоминает листья петрушки.Применение в кулинарии: применяют все части растения: корень, стебель, листья и семена как в свежем, так и в засушенном виде. Приправа в салатах, супах, гарнирах и при консервации овощей.

Соль.Вид: соленая приправа в виде белого кристаллического порошка без запаха с соленым вкусом.Применение в кулинарии: используется повсеместно для усиления вкусовых качеств блюд.

Сумах.Вид: пряность в виде цветов красновато-бардового цвета с отчетливой кислинкой.Применение в кулинарии: заменяет лимон. Рыбные блюда, птица, салаты, маринады, маринад для шашлыка.

Суповые приправы (бульонные кубики).Вид: приправа, используется для придания блюдам аппетитного вида и аромата.Применение в кулинарии: супы, бульоны, вторые блюда, маринады.

Тамаринд.Вид: специя, имеет вид сушеных или свежих стручков бобовых растений и фруктовый кисло-сладкий вкус.Применение в кулинарии: используется мякоть. Напитки, джемы, закуски, выпечка, мороженное, супы, соусы, различные виды мясных блюд.

Тимьян (чабрец).Вид: специя имеет сильный пряный аромат с чуть горьковато-острым вкусом.Применение в кулинарии: чай, напитки, бальзамы, маринады, мясные и рыбные блюда, колбасы, морепродукты, сладости, салаты, консервация.

Тмин.Вид: специя, похожа на семена укропа, имеет сильный аромат с анисово-укропными нотками и жгучий горько-пряный вкус. В основном используются семена.Применение в кулинарии: выпечка, сыры, холодные закуски, супы, гарниры, мясные блюда, маринады для овощей, рыбы.

Томат-пюре (томатная паста).Вид: приправа на основе томатов или томатной массы. Цвет от красного, до красно-оранжевого и желто-красного.Применение в кулинарии: пицца, супы, маринады, консервация, мясные блюда, консервация, рагу.

Укроп.Вид: пряно-ароматическая приправа, зелень в свежем и сушеном виде.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Уксус.Вид: приправа в виде 3 % раствора уксусной кислоты, яблочный уксус, винный уксус.Применение в кулинарии: консервация, заправки, соусы, салаты, напитки.

Фенхель (аптечный укроп).Вид: пряно-ароматическая приправа в виде зелени укропа с крупным съедобным корнем и массивным стеблем.Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Хрен.Вид: пряный корень в свежем или сухом молотом виде.Применение в кулинарии: консервация, засолка, маринады, соусы, мясные блюда, овощные гарниры, холодные закуски.

Цитронелла (лимонная трава).Вид: Трава с цитрусовым ароматом и лимонным вкусом.Применение в кулинарии: напитки, мясные блюда, птица, соусы, овощные блюда, морепродукты, чай.

Чабер (чабер садовый).Вид: пряность в виде зелени растения чабера в свежем и сухом виде.Применение в кулинарии: птица, телятина, дичь, бобовые, рыбные блюда, сырные блюда, маринованные овощи, колбасы, фарши.

Чабрец (тимьян ползучий).Вид: специя. Имеет сильный пряный аромат с чуть горьковато-острым вкусом.Применение в кулинарии: чай, напитки, бальзамы, маринады, мясные и рыбные блюда, колбасы, морепродукты, сладости, салаты, консервация.

Чеснок.Вид: пряная приправа в молотом высушенном и свежем виде.Применение в кулинарии: используется повсеместно для усиления остроты и общих вкусовых качеств блюд.

Шалфей (шалфей мускатный).Вид: пряная трава, используются листья в сухом и в свежем виде.Применение в кулинарии: птица, овощные блюда, грибные блюда, маринады, колбасы, сыры, рыба.

Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья трава, греческий козий трилистник).Вид: пряность в виде сухих семян с четким грибным запахом и вкусом.Применение в кулинарии: чай, кофе, овощные блюда, салаты, супы, соусы, бастурма, хлебобулочные изделия.

Шафран.Вид: пряность в виде сухих тычинок цветов шафрана.Применение в кулинарии: тесто, чай, кофе, сыры, десерты, подливы, кондитерские изделия, мясо, соусы, овощные гарниры, супы.

Эльсгольция.Вид: пряность в виде фиолетовых цветов с тонким ароматом мелиссы.Применение в кулинарии: фарши, паштеты, колбасы, тушеное мясо, салаты, супы, закуски, бутерброды, блюда из яиц, рыбные блюда, птица, овощные блюда, роллы, консервы, напитки. Косметика. Медицина.

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная).Вид: пряность в виде листьев полынной травы с едким запахом тархуна и горьким вкусом.Применение в кулинарии: абсент, вермут, спиртовые настойки, мясные жирные блюда, супы, выпечка.

Ямайский перец.Вид: пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом.Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Также на нашем сайте вы можете прочитать: специи и пряности: базовые правила сочетания.

Источник.

eco-recept.ru

Специи, пряности, приправы, применение и полезные, лечебные свойства.

Специи, очень полезны, но все хорошо в меру, гармонично. Специи были первыми лекарствами в истории человечества.Вегетарианское питание — это большое искусство, оно вам полностью заменит лекарственные препараты. Каждый продукт питания — это лекарство, если он используется в соответствии со знанием механизма действия на организм, правильно приготовлен и взят в необходимом количестве. Следует изучить и использовать в пищу специи в нужных пропорциях что приведет вас к быстрому выздоровлению. - Олег Геннадьевич Торсунов

Специи и пряно-ароматические травы к столу. Специи являлись самыми первыми лекарствами у людей.Пряно-ароматические травы, семена - это кладовая всех необходимых для организма веществ и витаминов. Они подавляют рост и развитие болезнетворных бактерий и паразитов, активизируют вывод шлаков из организма, укрепляют иммунитет, омолаживают и оздоравливают все органы человека на клеточном уровне. Добавленные в небольшом количестве в салаты, приготовленные из хорошо знакомых нам овощей, зелени и ягод, они не только значительно изменяют вкус привычного блюда, но и сообщают ему важные лечебные свойства. Травы передают человеческому организму информацию — свой опыт адаптации к изменяющимся условиям жизни.Травы, плоды, пряности, специи содержат высокие концентрации витаминов, минералов, белков, эфирных масел, ферментов, почти вся таблица Менделеева. Специи используют при приготовлении салатов, напитков, первых, вторых и десертных блюд, придавая им восхитительный вкус, аромат и делая еду невероятно полезной. Биохимические составляющие растений уменьшают боль, воспаление, улучшают обмен веществ. Все эти листики, корешки, семена омолаживают и бодрят, помогают сохранить память и продлить жизнь.

В качестве пряности высушенные корневища аира можно использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Аир используют в небольших количествах для приготовления различных супов, прозрачных бульонов, белых рыбных бульонов, темных соусов, капусты, особенно краснокочанной, жареного жирного мяса, жареного картофеля и овощей, при консервировании рыбы (способствует ее уплотнению и придает пряный аромат и горьковатый привкус). Сухие корневища и эфирное масло из корневищ часто используется для ароматизации (отдушки) ликеров, иногда прибавляются в пиво, а также для ароматизации печенья, кремов и пудингов, для отдушки хлеба. Высушенные и растертые в мелкий порошок корневища аира болотного - традиционная пряность индийской и исламской кухни. Применяются для приготовления сладких блюд и компотов. В Англии и в Америке из аира болотного прежде делали засахаренные цукаты. В Турции засахаренные корневища аира - дорогое лакомство. Из совсем молоденьких листовых побегов этого растения можно приготовить вкусный тонизирующий салат. Корень аира используют в медицине и ветеринарии при болях в желудке, расстройствах пищеварения, в случае слабого желудка. Используется он как при недостатке, так и при избытке желудочных кислот. Из него готовится чай, возбуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря. Корешки аира жуют для дезинфекции полости рта и укрепления десен. Экстракты из корней используют для приготовления зубных эликсиров, порошков, паст. Тибетские лекари советуют жевать кусочки корневища аира для повышения сопротивляемости организма, при всех заболеваниях полости рта, при зубной боли. Аир великолепный антисептик, в старину жевали корневища аира во время эпидемий чумы, холеры и тифа. Корневище аира содержит эфирное масло, главными компонентами которого являются азарон, терпены и сесквитерпены. Также оно содержит амарин, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества и гликозиды, сахариды, крахмал, холин, фитостеролы, слизи и горечи.Аир обладает сильнейшими противопаразитарными свойствами, которые он проявляет в органах нервной системы (плазма, костный мозг, речевой аппарат), половой системы, в печени и поджелудочной железе, в органах газообмена. Применение аира изгоняет паразитов из головы, избавляет от синуситов, эпилепсии, глухоты, истерии, потери памяти и т. д. В странах Дальнего Востока и в Индии аир — самое распространенное растение для приема внутрь и добавления в пищу.Аиром можно очищать и обеззараживать воду.Можно сделать пасту из свежего аира с имбирем: по 2 г каждой травы на стакан воды, добавить мед по вкусу. Истолченные сухие корневища аира можно добавлять в качестве ароматизаторов с различными специями в салаты и во все другие блюда и даже в пироги и компоты. Вкус — сладкий.

Анис, как приправа почти универсален, его кладут в мясные и рыбные блюда, в салаты и маринады, анис оттеняет просто великолепно вкус выпечки, свежих фруктов и овощей, является прекрасным дополнением к блюдам их овощей, в состав которых входят свекла, капуста, морковь, огурцы. Анис широко используется при консервировании овощей и приготовлении напитков. Анис обыкновенный (бедренец анисовый) увеличивает лактацию молока у кормящих матерей и является хорошим витаминным средством. Анис используется как жаропонижающее, желчегонное и противо-спазматическое средство для улучшения функционирования кишечника и желудка. Использование семян аниса, в качестве приправы к пище, улучшает пищеварение, т.к. семена аниса оказывают стимулирующее действие на моторную и секреторную функции пищеварения, обладают отхаркивающим и дезинфицирующим действием. Их используют при бронхите, кашле, коклюше, катаре верхних дыхательных путей, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Бадьян оказывает общеукрепляющее действие на организм, пряность используют в пищу для профилактики гриппа, ангины и инфекций, при стрессах, звездчатый анис укрепляет нервную систему - это прекрасное успокаивающее растение. Бадьян обладает смягчающим и отхаркивающим свойствами при инфекциях верхних дыхательных путей и бронхов, оздоравливает эндокринную и иммунную системы. Бадьян стимулирует выработку эстрогена, способствует снятию предменструальных болей и нормализации цикла. Бадьян оказывает противовоспалительное, ветрогонное действие. Плоды звездчатого аниса улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулируют пищеварение, снимают спазмы и усиливают перистальтику кишечника. Эфирное масло звездчатого аниса улучшает пищеварение, разжижает мокроту и оказывает отхаркивающее действие. Бадьян усиливают лактацию, а также прекрасное мочегонное средство. Бадьяновый чай дают детям при потере аппетита и поносе у маленьких детей, когда режутся зубки.

Зелень базилика стимулирует синтез коллагена в клетках, что помогает возвратить коже упругость и молодость.

Базилик душистый полезен для пищеварения, обладает противовоспалительным, дезинфицирующим и спазмолитическим действием. Базилик применяется при простудах, при кашле, головной боли, воспалении мочевого пузыря, гриппе, снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух, для успокаивающих ванн, устраняет бессонницу и нервные напряжения. Надземная часть растения содержит до 1.5% эфирного масла, 6% дубильных веществ, гликозиды, кислый сапонин, сахара, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин. Базилик оказывает сильнейшее противопаразитарное действие на одноклеточных паразитов, обитающих в крови, плазме, мышцах, мозге, нервной ткани и гениталиях. В качестве лекарственного растения эту пряность применяют при сбоях в работе нервной системы, кровообращения и сердца. Благодаря наличию в ней камфоры трава Базилика применяется в качестве общеукрепляющего средства, в том числе и при анемии. Регулярное употребление этой ароматной зелени Базилика укрепляет иммунную систему, полезно при многих желудочно-кишечных заболеваниях и способствует ускоренному сжиганию жиров в организме.

Свежая зелень базилика имеет яркий аромат и используется в качестве приправы ко многим блюдам. Базилик идет к зеленым, яичным, куриным, крабовым салатам, в яичные, макаронные блюда, к сыру, к рыбе. Базилик гармонирует с помидорами, сладким перцем, фасолью, добавляют его и при мариновании огурцов, кабачков, патиссонов, грибов.

Вкус у Базилика острый, добавляют в блюда по вкусу. Песто из крапивы с базиликом.

Рецепт итальянского соуса Песто из базилика и много других ярких соусов.

В лечебной практике используются и семена базилика, они очень полезны, являются сорбентом натурального происхождения, выводят из организма холестерин, лишнюю воду и токсины. Семена базилика полезны тем, кто хочет уменьшить массу тела, т.к. семена помогают в борьбе с лишним весом и решают проблемы с пищеварением. Из семян базилика можно приготовить вкусные и очень необычные десерты.

Терпко-кислые ярко-красные ягоды барбариса добавляют как приятную кислую приправу в пикантные соусы к мясу и птице. Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса — прекрасная приправа к супам и салатам, к жирным мясным блюдам, шашлыку, люля-кебабам и к бульону из баранины, порошок можно подать отдельно к готовому блюду. Противопаразитарным действием обладают все части растения. Чаще всего используют корень. Высушенный и смолотый барбарис можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. Барбарис губителен для паразитов печени, улучшает фильтрующую способность печени, способствует расщеплению жиров и очищению крови.

У листьев бархатцев легкий цитрусовый аромат и приятный горьковатый вкус. В них есть аскорбиновая кислота и эфирные масла, поэтому их используют в кондитерской и ликероводочной промышленности, для приготовления компотов, вина, настоек, маринадов и соусов восточной кухни, размолотые в порошок цветочные корзинки бархатцев, так называемый «имеретинский шафран», пряность, незаменимая в супах, закусках из фасоли, овощей и грецких орехов, в чахохбили из курятины, плове. Сдабривают ими и горячие блюда из рыбы. Маринованные огурцы с добавлением бархатцев (на литровую банку — 1–2 цветка) приобретают необычно пикантный вкус. Цветки бархатцев можно добавить в любой салат из зелени. Помимо аромата, они придают блюдам еще и привлекательный оранжевый оттенок.Соцветия бархатцев маринуют и солят, а потом добавляют их в супы, борщ или вторые блюда. Бархатцы делают блюда полезнее, они убивают бактерии и грибы. В бархатцах содержатся биологически активные вещества, фитонциды, микро- и макроэлементы, они защищают от инфекций и укрепляют иммунную систему.Настоем бархатцев полощут горло при ангине и воспалительных заболеваниях в полости рта. Отваром бархатцев протирают глаза при коньюктивите. Как противогрибковое средство можно применять и ножные ванны с бархатцами. Чай с бархатцами и медом пьют как противопростудное, успокаивающее и мочегонное средство при мочекаменной болезни и цистите. Ежедневно съедают два-три соцветия бархатцев при нагрузке на зрение или проблемах с ним, для профилактики катаракты.

Вечнозеленое цитрусовое дерево Citrus bergamia с грушевидными или шаровидными плодами средней величины (4,5–6,0 см), плоды покрыты золотисто-желтой ароматной кожурой, их мякоть горьковатая, кислая и мало съедобная. Из кожуры плодов бергамота, а также из цветков, листьев и молодых побегов получают бергамотовое масло, которое широко используется в парфюмерии и кондитерском производстве. Ароматную цедру бергамота добавляют в чай и делают из нее цукаты.

Семейство орхидные - Orchidaceae, Лиана с очень длинным, высоко взбирающимся на деревья травянистым стеблем. Ваниль применяется при лихорадке, диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы, психических заболеваниях, сонливости, ревматизме. Ценится ваниль как средство возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность. Аромат ванили используют в ароматерапии, способствует восстановлению аппетита, снимает раздражение и успокаивает, принося чувство душевного комфорта. Ваниль используется и в парфюмерии, без нее невозможны восточные ароматы. Используют ваниль в кондитерском производстве и при приготовлении сладких блюд. Ею ароматизируют шоколад, продукты, содержащие какао, выпечку, кексы, блины, печенья, бисквиты, кремы, мороженое и т.д. Кисели, компоты, муссы также приобретают более изысканный вкус после добавления ванили. В алкогольной промышленности ваниль добавляют в ликеры.

Это сухие бутоны тропического дерева, по форме напоминающие гвозди и обладающие теплым, терпким вкусом. Гвоздика широко используется как пряность в кулинарии. Она добавляется целиком или в молотом виде. Гвоздика сильный ароматизатор, она используется для приготовления сладких блюд - пирогов, пудингов, фруктовых десертов, сладких сиропов, гвоздика придает желаемую пикантность маринадам и рассолам, обогащает вкусовой букет овощных, рисовых блюд, пряных соусов и кетчупов. В маринадах гвоздика не только разнообразит вкус, но и консервирует. Из гвоздики готовят настои, порошок (250-500 мг на порцию-блюдо), а также используют в пряных смесях при приготовлении первых и вторых блюд. Гвоздика высоко ценится в медицине как хорошее ветрогонное, ароматическое и бактерицидное средство. Настой и отвар гвоздики прекрасно помогает при зубной боли, дезинфицирует и освежает полость рта. Гвоздика способствует быстрому восстановлению сил после нервного и физического переутомления, увеличивает объем и активность памяти. Гвоздика помогает организму избавиться от паразитов, спектр противопаразитарного действия гвоздики довольно широк: круглые, ленточные и плоские глисты, простейшие, бактерии, грибки и вирусы. Применение гвоздики при фарингитах, гайморитах, ларингитах, зубной боли и даже импотенции. Гвоздика буквально дезинфицирует легкие, желудок и лимфатическую систему и оказывает мощное оздоравливающее действие. При сильном кашле гвоздику держат во рту. Эфирное масло гвоздики — очень сильное противоглистное и противогрибковое средство. Оно также является сильным обезболивающим средством. Гвоздика — мягкий афродитик, она возбуждающе действует на половую систему.

Лекарственные свойства гвоздики используются: при сердечнососудистых заболеваниях, постинсультном состоянии, возрастном ухудшении памяти, как лекарство для пожилых людей для улучшения умственной активности, при заболеваниях дыхательных путей, для улучшения пищеварения и возбуждения аппетита, для улучшения кровообращения, для освежения дыхания, при укусах насекомых и как репеллент насекомых, при артритах и радикулитах, устраняет боли в мышцах и суставах, возвращает гибкость и подвижность, сводит синяки, восстанавливает силы и поднимает настроение, для повышения иммунитета.

Гвоздика – традиционное средство для ухода за полостью рта, входит в состав многих зубных паст, ополаскивателей, порошков, настоек от зубной боли. Обладает высокой антибактериальной и противовирусной активностью, обезболивает, ликвидирует воспалительные процессы при пульпитах, кариесе, парадонтозе. Способствует регенерации тканей ротовой полости.

Черные горчичные зерна с горячим ореховым запахом придают блюду мягкую остроту и эффективный внешний вид, являются ценным источником углеводов, жиров, кальция, калия, фосфора, марганца, селена, магния и цинка, витамина В и других питательных веществ, они идеальны для пикантных приправ, маринадов и рассолов. Использование горчицы обеспечивает приток крови к коже, легким и почкам, что делает ее незаменимой в холодную и сырую погоду. Для выявления аромата горчицы перед употреблением ее рекомендуется слегка обжарить в масле. Семена горчицы улучшают обмен веществ и помогают сжигать калории. Употребление горчицы в пищу позволяет ускорять метаболизм организма, катализировать жиросжигающие процессы.

Душица содержит эфирное масло, дубильные вещества, пигменты, аскорбиновую кислоту. Трава душицы повышает аппетит, улучшает деятельность кишечника, увеличивает выделение желудочного сока и желчи. Душицу применяют при острых и хронических бронхитах. Душица входит в состав многих пряных смесей, но особенно хорошо сочетается вместе с розмарином, майораном, базиликом, черным перцем. Душицу добавляют, как приправу, при приготовлении мяса, бобовых, картофеля. Свежее растение кладут в салаты, соусы и подливки, в выпечку, используя ее для придания приятного вкуса и аромата, ароматизируют пиццу. С душицей готовят салаты, грибные блюда, блюда из шампиньонов, различные напитки, витаминный чай, а также Орегано сочетается и с рыбными блюдами, помидорами, молочными блюдами. Очень приятно настаивать на Душице растительное масло или уксус.

Донник лекарственный

Трава донника лекарственного содержит ароматическое вещество - кумарин, кумаровую кислоту, дикумарол, мелилотин, мелилотовую кислоту, органические кислоты, микроэлементы, гликозиды, производные пурина, жироподобные вещества, белок, эфирное масло, дубильные вещества, смолы, флавоноиды. Экстракт Донника содержит вещества из группы биогенных стимуляторов. Донник помощник для всех, кто жалуется на плохую память. Эта трава обладает очень ценным свойством: она разжижает кровь, которая начинает сгущаться после 40-летнего возраста. Вследствие этого затрудняется процесс кровообращения, и мозг страдает от нехватки кислорода. Результат – ухудшение памяти, падение зрения и плохой сон. Ароматные сушеные листья Донника являются отличной приправой для супов и салатов, для маринадов и солений, для ароматизации чая, компотов и других напитков. Молодые корешки растения первого года собирают осенью, их отваривают, жарят на масле и употреблениют в пищу в качестве гарнира.

Действующие вещества имбиря гингеролы уменьшают боли, кроме того, гингеролы, подобно аспирину, разжижают кровь, это полезно при заболеваниях сердца и за счет этого мозг лучше снабжается кислородом, активизируются функции чувств восприятия и интеллекта, поэтому корень имбиря очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом. В медицине Имбирь универсальное лекарство, т.к. содержит в себе почти все незаменимые аминокислоты, Имбирь мощный антиоксидант, антисептик, афродизиак, обладает противовоспалительным и антибактериальным действием, лечит ревматизм и другие заболевания мышц и суставов, цистит, заболевания дыхательных путей, головные боли, улучшает кровообращение, пищеварение, обмен веществ, укрепляет организм и повышает иммунитет, лечит кожные заболевания, ожоги, порезы, рассасывает гематомы, укрепляет корни волос и стимулирует их рост. Регулярное применение корня Имбиря в пищу в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, возбуждает аппетит, стимулирует обмен веществ, выводит из организма шлаки. Жгучий Имбирный чай - прекрасное средство от простуды. Пряный запах имбиря устраняет повышенную утомляемость, вялость, апатию, усиливает уверенность в себе, коммуникабельность и обаяние. Благодаря содержащимся в имбире шогаолу, зингерону и гингеролу, которые эффективно справляются с воспалительными процессами и очагами бактериальных заражений, Имбирь убивает микробы и повышает устойчивость организма к инфекциям, поддерживает иммунную систему, борется с опухолями и применяется в качестве болеутоляющего средства. В японской кухне имбирь – обязательный компонент суши, служащий как защита от паразитов, живущих в сырой рыбе. Имбирь – сильный антиоксидант. Он эффективно снижает артериальное давление, помогает при укачивании. Известен своим широкого спектра противопаразитарным действием на гельминтов, вирусы и грибки.

В кулинарии Имбирь находит самое широкое применение, имбирь улучшает вкус любого блюда. Из имбиря готовят настои, отвары, сбитень, чай, варят варенье, имбирь добавляют в выпечку и супы, вторые блюда и напитки, делают порошок и свежий сок из корня. Корень имбиря широко применяется в кулинарии, он полезен в качестве добавки для снижения веса. Имбирь является еще одним продуктом с согревающим эффектом, который оказывает противовоспалительное и успокаивающее действие на пищеварительную систему. Исследования показывают, что имбирь является термогенным продуктом и улучшает обмен веществ.

Придает пикантность горячим овощным блюдам, гарнирам, закускам и бутербродам, Калинджи употребляется в рассолах и маринадах, для выпечки сдобного хлеба, а также в сладких пудингах и муссах. Калинджи не раздражает слизистую оболочку желудка. По мнению арабских лекарей, в сочетании с медом улучшает память и зрение.

Зеленоватые стручки кардамона имеют нежнейший аромат и используются в сладких, в том числе молочных, десертах, выпечке и различных напитках. Кардамон является одним из лучших стимуляторов пищеварительной системы, помогает при плохом усвоении пищи, запорах, действует лучше в смеси специй взятых в равной пропорции: фенхель, пажитник (шамбала), кумин (зира) и кардамон. Одна из лучших пряностей, стимулирующих функции желудка и селезенки. Согласно Аюрведе, древней науке о здоровье, эта изысканная пряность в значительной степени способствует активности и ясности ума, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия. Кардамон губительно действует на многие виды паразитов — от грибков и вирусов до ленточных глистов. Кардамон — прекрасное очищающее средство для желудка, тонкой кишки и легких, он действует очень мягко, издавна употребляется в пищу, является мягким противопаразитарным средством для детей. Зеленые коробочки Кардамона жуют, чтобы иметь свежее дыхание, коробочку потом выплёвывают. Кардамон ускоряет процесс пищеварения и улучшает работу всего пищеварительного тракта. Способствуют пряные семена и очищению организма.

Свежие листья Кервеля являются прекрасной приправой к салатам, супам, мясным блюдам, блюдам из яиц, к творожным пастам, к баранине, жареной рыбе, широко используют для ароматизации уксуса. Хорошо сочетается с эстрагоном, петрушкой, базиликом, особенно в омлетах. Соус из листьев кервеля с яйцами, растительным маслом, уксусом, горчицей и сметаной прекрасно подают к мясу, омлетам, сыру и картофелю. В жаркие летние дни кервель придаст пряную нотку творожным пастам и хлебу с маслом, а зеленые салаты можно заливать белым винным уксусом, настоянном на кервеле. Корень кервеля добавляют свежим в салаты и блюда непосредственно перед самой подачей. Богатый витамином С, кервель стимулирует функции печени, почек и органов дыхания, его рекомендуют людям, страдающим болезнями печени и подагрой. Настойку из свежих листьев кервеля предписывают принимать тем, кто хочет похудеть. Молодые листья кервеля, собранные до цветения, содержат эфирное масло, гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества.В парках, на лесных полянах произрастает дикий кервель, купырь лесной, он появляется ранней весной, его можно добавлять в салаты, омлеты и другие блюда вместо петрушки.

Кокосовая стружка

Кокосовая стружка остаётся пористой даже после насыщения водой, чем обусловлены её отличные "чистящие" свойства. Кокосовое волокно хорошо очищает кишечник от ядовитых продуктов и остатков пищи, способствует лечению заболеваний сердца, благодаря наличию лауреновой кислоты. Кокосовая стружка широко применяется в кулинарии, ее добавляют во всевозможную выпечку, из кокосовой стружки даже делают специальные острые пасты и соусы ко вторым блюдам и супам.

Семена кориандра с приятным сладковато-острым вкусом издавна известны поварам, являются богатым источником магния и витамина С, насыщают свежим весенним ароматом салаты, супы, кисломолочные продукты, эффектно сочетаются с овощами, корнеплодами, облегчая при этом их усвоение. Настой семян кориандра полезен при плохом пищеварении, цистите, высоком содержании холестерина в крови, воспалении почек. Ароматические масла семян стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению шлаков. Кинза имеет широкий спектр противопаразитарных свойств. Зелень и семена Кинзы (кориандра) применяются для улучшения пищеварения, укрепляют желудок, возбуждают аппетит, при заболеваниях дыхательных путей, отвар из семян употребляется при простудах, как эффективное средство от цинги, как средство против бессонницы и для снятия тревоги, стресса, для снижения уровня холестерина в крови, при ревматизме и артритах.

Ароматическая кора вечнозеленого тропического дерева. Теплый горьковато-сладкий вкус корицы необычен и пикантен. Корица широко применяется почти во всех кулинарных традициях мира. Является богатым источником кальция, железа, магния, цинка, марганца, меди, витамина А, также в составе корицы есть витамины К, Е и группы В. Большая часть этих нутриентов обладает антиоксидантными, антисептическими, антибактериальными, противогрибковыми свойствами, что и дает оздоравлиющий эффект и укрепление иммунной системы. Корица улучшает циркуляцию крови, стимулирует пищеварение, согревает, лечит от простуды, препятствует увеличению веса. Повышает эффективность кровоснабжения различных органов и тканей. Веселит, устраняет депрессивные состояния. Корица - полезна для кожи, также блокирует накопление жира в клетках, обладает противопаразитарными свойствами.Ежедневное употребление в течение сотен лет сбитней, в состав которых входили перцы, мед, полынь, многие травы, корица и гвоздика, позволяло народам России выращивать здоровое поколение. Дозировка 150-500 мг на порцию. Великолепна смесь: мед, грецкие орехи и измельченные корица и имбирь. Необходимо измельчить 10 грецких орехов, смешать с 2 столовыми ложками натурального меда, добавить измельченные корицу и имбирь, все перемешать, хранить смесь в холодильнике. Принимать целебную смесь следует 3 раза в день по одной столовой ложке за 40 минут до еды. Корица мощный афродизиак и антисептик, стимулирует пищеварение, обмен веществ, кровообращение, лечит простуды, ревматизм, целлюлит, зубную боль, диабет, депрессии, неврозы, кожные заболевания, снимает спазмы, улучшает цвет лица, тонизирует, стимулирует рост волос, ее используют для устранения неприятного запаха изо рта т.к. корица убивает патогенные бактерии в полости рта, при травмах она рассасывает синяки, при кишечных инфекциях и паразитах, как антигельминтное средство

Спектр кулинарного применения очень широк - от жареной картошки и фаршированных перцев до протертых ягод и фруктового варенья. Кумин богат эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар. Очищает дыхательные органы, выводит из организма шлаки, стимулирует нервную систему, дает ощущение легкости и раскованности. Семена кумина обладают ярко выраженным антисептическим свойством, способствуют заживлению ран. Эфирное масло зиры используется в стоматологии (тимиановое масло - тимол). В Индии плоды употребляют как стимулирующее и мочегонное средство. Кумин закрепляет желудок и кишечник, вызывает аппетит. Примочки из зиры, смешанной с оливковым маслом или бобовой мукой, помогают рассасывать опухоли.

Куркума - сильный антиоксидант, содержит пигмент желтого цвета куркумин, железо, йод, фосфор, кальций, витамины С и группы В, эфирное масло, лактон, алкалоид. В куркуме содержится куркумин, обладающий мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, оздоравливающий весь организм, в том числе снижающий риск воспаления кровеносных сосудов. Ярко-желтая пряность со свежим, слегка островатым вкусом обладает уникальной способностью придавать блюдам эффектные солнечные краски. Добавляется к супам, рису, овощам, соусам, молочным напиткам. Куркума - прекрасный натуральный антибиотик, антисептик, можно посыпать на рану, защищает печень. Очищает кровь, оказывает благотворное воздействие на пищеварение, укрепляет желудок, полезна при сахарном диабете и ожирении, астме, анемии. Куркума препятствует развитию воспалительных процессов в тканях, обладает антиоксидантными и болеутоляющими свойствами. Куркума разглаживает и рассасывает шрамы на теле, борется с целлюлитом. Куркума считается средством, сохраняющим красоту и молодость. Смесь куркумы с имбирем укрепит волосы. Теплое молоко с куркумой является древним косметическим средством омоложения кожи, придания ей упругости и приятного цвета.Молотая куркума — мощное противопаразитарное средство широкого спектра действия (от паразитов головы до паразитов кожи). Куркумин, Куркума - мощное противовоспалительное, противогрибковое и антибактериальное средство, сильнейший очиститель крови и организма от шлаков и токсинов. Куркума содержит более 300 молекулярных соединений, среди которых около 20 молекул антибактериального действия, 12 — противоопухолевого, 12 — противовоспалительного, 10 — антиоксидантного. Лечебные свойства куркумы применяются при нарушениях системы пищеварения, для улучшения метаболизма, для регулирования обмена веществ, для коррекции фигуры и лечении заболеваний, связанных с ожирением, для лечения кожных заболеваний, укусов насекомых, для очищения печени, при артрите, ревматизме, болях, воспалениях и опухолях в суставах, мышечных болях, ушибах, растяжениях и связанных с ними отеках, для предотвращения атеросклероза, при болезни Альцгеймера Вещества, содержащиеся в куркуме, снижают риск заболевания атеросклерозом, препятствуют образованию узелков в сосудах головного мозга, вызванного болезнью Альцгеймера. для снижения уровня холестерина в крови и нормализации состава крови, очищает кровь и улучшает кровообращение, предотвращают образование тромбов, способствует эластичности сосудов, при диабете, для снижения уровня сахара в крови, при вирусных заболеваниях, простуде, кашле, заболеваниях горла, как противомикробное и противовоспалительное средство. Одно из самых действенных средств при простуде — это теплое молоко с куркумой. Обычно куркуму принимают вовнутрь в виде порошка, который смешивают с медом, молоком. Куркума с молоком очень полезна, и помогает регулировать обмен веществ в организме, восстанавливать правильную энергетику, этот напиток, выпитый вечером, поможет решить проблемы с пищеварением и бессонницей, повысит иммунитет и способствут понижению уровеня холестерина в крови, а добавляя к куркуме еще и щепотку черного перца дадим возможность полностью усвоиться куркумину, т.к. перец увеличивает всасывание куркумы в 20 раз!Ученые рекомендуют включать куркуму в ежедневный рацион.Куркумин является одним из наиболее изученных компонентов куркумы, он предотвращает образование жира.Куркума является одним важнейших растений в мире, целебные свойства которого использовались в течение многих веков. Куркума отлично влияет на организм, как прекрасный природный антибиотик. Эта пряность — незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен после хронической болезни или болен. Она согревает и очищает кровь.

Семена кунжута богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком и кальцием), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма, для улучшения зрения, в них содержится растительный фитогормон лигнан. Сезам укрепляет зубы, улучшает состояние кожи, ногтей и волос. Семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух. Сезамовое масло используется наружно при кожных заболеваниях.Семена Кунжута содержат масло с сильным противопаразитарным действием на паразитов кожи и подкожной клетчатки, в дыхательной, пищеварительной системах. Наиболее сильный противопаразитарный эффект оказывают семена черного цвета. Молотые семена кунжута целесообразно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. Семена кунжута улучшают пищеварение, повышают метаболизм, ускоряют сжигание жировых отложений. Кунжутное масло полезно при различных легочных заболеваниях, при сахарном диабете; при ожирении, при малокровии. Кунжут, сезам антиоксидант и антисептик, восстанавливает жизненный цикл организма и кожи, богатый источник витаминов и минералов, обладает противовирусными, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами, укрепляет костную ткань, лечит заболевания дыхательных путей и горла, нормализует обмен веществ, отбеливает, питает, смягчает, увлажняет и подтягивает кожу, устраняет рубцы и растяжки, лечит волосы и кожу головы, выводит вшей, основное массажное масло в аюрведе, ценный продукт питания. Это масло традиционно называли «эликсиром красоты». Стимулирует обменные процессы и разглаживает морщины, приостанавливает процессы старения кожи. Регулярное использование масла обеспечивает омоложение кожи. Кунжутное масло очень быстро проникает в кожу, вбирает в себя растворимые токсины, выносит их в кровь, а затем выводит их организма.

Кунжутная паста тахини: Для приготовления нужны: кунжут, масло оливковое, петрушка, чеснок, сок лимона, соль, кориандр, перец. Кунжут подсушить в духовке или на сухой сковороде. Затем измельчить в блендере, добавить немного оливкового масла, постепенно смешивая. Довести до состояния сметаны. Затем добавить по вкусу измельченные чеснок и петрушку, лимонный сок, соль, специи. По желанию можно добавить 0/5 ч.л. сушёной паприки, 1/4 ч.л. свежемолотого перца или других пряностей. Кунжутно-оливковую пасту перемешать и выложить в красивую баночку. Хранить в холодильнике плотно закрытой.

Можно приготовить сладкую ароматную Кунжутно-медовую пасту с корицей, для ее получения смешивают 2 части пасты и 1 часть меда, для приятного вкуса и аромата добавляют корицу или ваниль.

Лавровый лист содержит фитонциды, большой набор микроэлементов, дубильные вещества, и является эффективным средством укрепления иммунитета. Ароматические вещества лаврового листа подавляют развитие туберкулезной палочки. Настой лаврового листа выводит из организма шлаки, избавляет от усталости. Отвар лаврового листа помогает при сахарном диабете и болях в суставах. Лавровое масло - эффективное средство от гайморита. Листья и семена Лавра содержат ароматические масла с сильными противопаразитарными свойствами. В качестве пряности лавр применяют абсолютно во всех первых и вторых блюдах. Масла обладают противогрибковыми и противоглистными свойствами и придают блюду аромат лавра.

В качестве пряности употребляется в соусы, к мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы для приготовления зеленого масла, салатов, маринадов. Любисток оказывает мочегонное и отхаркивающее действие, улучшает пищеварение, препятствует метеоризму. Обладает противовоспалительными свойствами и благотворно влияет на заживление ран, порезов и царапин, от расстройства желудка, и даже для удаления веснушек. Любисток - лекарственное и пряное растение, содержащее эфирное масло, в состав которого входят лактоновые соединения, органические кислоты, крахмал, сахара, смолы, соли калия, витамины, яблочную и валериановую кислоты, минеральные вещества.

Майоран применяют как желудочное и противоцинготное средство, от бессонницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей, в стоматологии. Рекомендуют его и при депрессии, астме. Обладает смягчающим и согревающим действием, налаживает пищеварение, менструальный цикл, как обезболивающее, антиоксидантное, антисептическое, антиспазматическое, рассасывающее, бактерицидное, ветрогонное, потогонное, отхаркивающее, заживляющее. Помогает при нервных расстройствах и простудных заболеваниях, а также ревматизме и растяжениях. Майоран применяют при судорогах, мигрени, менструальных болях, головных болях, лечат им легкие, кашель, а также болезни на нервной почве. Его используют как мочегонное средство и как средство от ревматизма. Он помогает при болях в желудке и кишечнике, действует успокоительно. Мазь на основе майорана лечит насморк. Благодаря органическим кислотам, входящим в состав майорана, он действует как антисептик. Это растение заменяет соль при бессолевой диете. Плоды майорана очень богаты эфирным маслом, содержит терпены, каротин (провитамин А), витамин С, фитонциды, флавоноиды, минеральные и дубильные вещества, горечи, рутин - 127, витамин С - 44, каротин - 5,5 и пектин.

Для приготовления лекарственных препаратов используют стоики плодов, в которых накапливаются алкалоиды, имеющие важное медицинское значение: морфин (до 1%) - одно из лучших болеутоляющих средств; кодеин (до 0,1%), используемый как эффективное противокашлевое средство; папаверин (0,05%), применяемый при спазмах кровеносных сосудов и внутренних органов, и др. Мак используется не только в пищу, но и в медицине, стенки плодов после обмолота и отделения семян отправляют на химико-фармацевтические заводы для извлечения из них Алкалоидов. Отвары семян мака улучшают пищеварение, сок мака использовали как болеутоляющее средство. Из маковых зерен готовили воду снотворную, которая снимала усталость, и как противоглистное средства. Современная медицина использует: морфин, кодеин, наркотин, нарцеин и папаверин. (Лаптев Ю. П. «Растения от А до Я».). Из млечного сока вырабатывают сильнодействующие лекарства, употребляемые в качестве обезболивающих, снотворных, противокашлевых, спазмолитических средств. Коробочки мака также перерабатываются для получения лекарственных средств. Листья мака дикого применяют как тонизирующее противолихорадочное средство, как успокаивающее средство при бронхите. Снижают потливость, применяются при дизентерии, диарее, воспалении мочевого пузыря. Листьями макового растения натирают бородавки. Плоды и препараты из мака используют при онкологических заболеваниях. Лепестки растения содержат алкалоиды реадин, бер-берин, мекамбрин и другие. В них также имеются гликозиды, органические кислоты, флавоноиды, жирное масло, антоцианы, витамин С. Семена содержат большее количество жира, белки, сахара. Лепестки цветков мака используют для приготовления джема и сиропа, а сухие семена мака добавляют в тесто для выпечки печенья, кексов, хлеба и других кондитерских изделий, а также для украшения.

Мелисса используется как спазмолитическое, болеутоляющее, успокаивающее нервную систему, седативное средство, возбуждающее аппетит, противорвотное средство. Мелисса рекомендуется при нервной слабости, мигрени, бессоннице, повышенной половой возбудимости, болезненных менструациях, малокровии, как слабительное и потогонное средство, кожных сыпях. Жизнерадостная и бодрящая мелисса лимонная не только приятная добавка в утренний чай, но и полезное средство для памяти. Она содержит необходимые для мозга витамины C и B, а также цинк, железо, калий, кальций, магний, медь, селен и марганец. Наружно трава мелиссы применяется в виде я для припарок и компрессов при фурункулах и для полоскания при воспалении десен. Мелисса содержит эфирное масла, горечи, хлорогеновые и кофейные кислоты, флавоноиды, слизи и смолы, каротин, витамин С. Мелиссу добавляют в чай и салаты.

Можжевеловые ягоды, с пряным смолистым запахом.Ягоды можжевельника воздействуют на мочевыделительную, дыхательную, нервную и пищеварительную системы организма. Они оказывают мочегонное, потогонное, ветрогонное, бактерицидное, и стимулирующее действия. В виде пасты их можно применять наружно при артритных болях и опухании суставов. Аюрведические врачи говорят, что очищающее действие ягод можжевельника распространяется на ауру и тонкое тело человека, поскольку они помогают уничтожать не только устойчивые бактерии, но и негативные астральные воздействия. Можжевеловые ягоды применяют при водянке и отеках, артрите, ревматизме, диабете, слабости иммунной системы в виде настоя или порошка и пасты. Противопоказаны при остром нефрите, цистите и во время беременности.Хвоя и плоды можжевельника содержат ароматическое масло, проявляющее противопаразитарные свойства. Несколько капель можжевелового масла, добавленные в масло растительное пищевое (подсолнечное, оливковое), передадут ему не только чудесный аромат, но и свои противопаразитарные свойства. Измельченные плоды и листья можжевельника можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. Основные ударные свойства можжевельника проявляются при воздействии на личинок, вирусы и грибки, обитающие в органах дыхания и активизирующиеся при переохлаждении организма.

Плод вечнозеленого растения с теплым, дурманяще-пряным, слегка перечным ароматом популярен у поваров всего мира. Мускатный орех — прекрасная приправа к холодным закускам, первым и вторым блюдам, компотам и киселям. Прекрасно сочетается с тыквой, картофелем, молоком, томатным соком, фруктовыми десертами и коктейлями, блюдами из риса, шпината, цветной капусты. Улучшает пищеварение, оказывает бактерицидное действие при кишечных инфекциях, мобилизует защитные функции организма. Вещества, содержащиеся в мускатном орехе, питают клетки головного мозга, детородных органов и крови, успокаивающе действуют на ум, повышает яркость восприятия мира. Мускатный орех препятствует развитию опухолей и даже лечит мастит, мастопатию, улучшает кровообращение. Мускатный орех содержит несколько эфирных масел. Все они обладают сильнейшими противопаразитарными свойствами.

Всегда очень высоко ценился запах мяты, который имеет самостоятельный целительный эффект: он приводит разладившиеся функции многих органов человеческого тела к норме. Мяту зашивали в подушки для здорового сна. Аромат мяты способствует повышению умственной деятельности. На Руси ни одна баня не обходилась без мяты. Целебный ароматический пар в сочетании с жаром убивает почти все бактерии на коже и в верхних дыхательных путях. Противопаразитарные свойства проявляет на паразитов в органах дыхания. Мяту добавляют в чай и салаты. На фото ниже 4 вида великолепной мяты.

Настурция используется как пряно-вкусовое растение аналогично крессу, как приправа к супам, овощам, ухе. Листья, верхушки стеблей и семена Настурции применяют в качестве пряности. Измельченные свежие прикорневые листья используют для приготовления острых салатов, винегретов и соусов, придавая им перечный привкус. В Армении листья применяют как добавку к мучным блюдам, а молодые побеги и листья маринуют и солят. Свежие молодые листья и стебли настурции придают приятный акцент салатам, бутербродам, мясным и овощным блюдам. Экстракты из цветков вводят в сливочное масло, сыры и уксус. Целые цветки очень красивы в салатах, супах и напитках, широко используются как украшение мясных блюд, а англичане настаивают на них уксус, что придает ему приятный своеобразный привкус. Бутоны, плотные цветочные почки и незрелые зеленые плоды маринуют в уксусе с эстрагоном. Такая приправа по вкусу напоминает каперсы и ее можно добавлять в острые соусы, маринованную сельдь, блюда из мяса и овощей (огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской и савойской капусты). Семена Настурции как пряность могут заменить горчицу, их используют для получения пищевого масла, близкого по качеству к горчичному. Высушенные семена имеют приятный пряный перечный вкус и используются как приправа к салатам, мясным и овощным блюдам, рису, маринадам и соусам к макаронным изделиям. Настурция, лекарственное растение применяемое при цинге, малокровии, бронхите, почечнокаменной болезни, нарушении обмена веществ, как мочегонное и противовоспалительное средство. Настой цветков употребляют при болезнях сердца, атеросклерозе, вызывающее аппетит. Наружно настурцию применяют при различных кожных заболеваниях, как противолихорадочное и успокаивающее средство при нервных заболеваниях. Сок растения применяли наружно при ожогах, липомах, бородавках, полипах; отвар внутрь при заболеваниях щитовидной железы, печени, желчно- и мочекаменной болезнях, анемии, кожных болезнях, ревматизме, подагре, сахарном диабете. В надземной части содержатся гликозид глюконастурцин, сапонины, алкалоиды, 3-4 % углеводов. Растение отличается высоким содержанием витаминов (аскорбиновой кислоты, токоферола, филлохинона, каротина), минеральных веществ - железа, йода и др. В семенах содержится 22-24 % жирного масла, в его состав входят олеиновая, линолевая, эруковая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислоты. Настурцию можно заготавливать впрок: листья сушат и солят, а цветочные почки и зеленые плоды маринуют с укропом.

Орегано обладает тонизирующим, улучшающим пищеварение, как дезинфицирующее, противовоспалительное, мочегонное средство, а также антисептик, отхаркивающим действием, применяется для лечения кашля, больного горла, несварения желудка. считается, что жевание свежих листьев успокаивает зубную боль. Эфирные масла орегано применяют при зубной боли, при головной боли, кашле, спазмах желудка и кишечника, астме, ревметизме. Также это растение действует на печень, помогает при отравлениях. Вино с листьями и цветками орегано является хорошим лекарством от укусов животным. Это лекарство употребляют при геморрое, оно лечит легкие, укрепляет нервную систему, нормализирует менструальный цикл. Листья Орегано, также как и листья мяты, мелиссы, благодаря эфирным маслам, входящим в их состав, используют для лечебных ванн, которые действуют успокоительно и обезболивающе. Во время менопаузы при климаксе орегоно помогает справиться с высокой потливостью, с приливами и с остальными признаками гормональных изменений в организме. В эфирных маслах орегано есть фермент карвакрол сжигающий накопившиеся в организме жиры и препятствующий откладываться новым.

Масло орегано уничтожает грибковые инфекции, снижает артериальное давление, убивает паразитов в организме человека. Рецепты блюд с орегано.

Придает аппетитный аромат густым супам и бульонам, жареным закускам и другим пряным блюдам. Являясь ценным источником железа и белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне, к тому же семена богаты калием, фосфором, магнием, железом, кальцием, витаминами (С, В1, В2, РР, фолиевая кислота). Египетские врачи использовали шамбалу в мазях для лечения ран и абсцессов, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани. Подобным же образом она действует при приеме внутрь. Китайские врачи применяли ее для лечения грыжи, лихорадки, при болезнях мочевого пузыря, мышечных болях и импотенции, рекомендовали при лихорадках, кишечных и легочных заболеваниях. В Аюрведе пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье, При воспалении придаточных пазух носа семена шамбалы весьма эффективны. Спектр медицинского применения шамбалы очень широк, потому что она имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе и заживляет раны. Шамбала — отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем. Заболевания желудочно-кишечного тракта, Чай из шамбалы очищает желудок, почки, кишечник, существенно снижает содержание холестерина. Пейте настой из шамбалы, добавляйте ее в пищу и вы окажете добрую услугу своему сердцу, предупреждая отложение холестерина на стенках сосудов, а следовательно, сможете избежать серьезных недугов. Кожные заболевания Паста из молотых семян — при бородавках, язвах и трудно-заживающих ранах — очищает кожу. Лечение волос Кашица из молотых семян, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. Надземные части полезны для стимуляции родов. Облегчают родовые схватки. семена шамбалы после родов, что помогает им восстановить силы и стимулировать лактацию.Питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов. Содержит витамины B и D. Очень ползна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Освобождает организм от слизи и жира, оказывает очищающие действие на тело и интеллект.

Паприка является отличным источником витамина А. Ароматические вещества, содержащиеся в паприке, способствуют выделению гормонов счастья - эндорфинов. По содержанию витамина С сладкий перец (паприка) превосходит лимон и даже чёрную смородину. Систематическое употребление в пищу паприки нормализует мозговое кровообращение, предупреждает развитие атеросклероза, облегчает состояние при бронхиальной астме, кашле, ангине и гриппе.

Пастушья сумка содержит каротин, витамин B2, яблочную и лимонную кислоту, минеральные соли и фитонциды, а, витамина C больше, чем в листьях петрушки! В Японии и Индии траву пастушьей сумки жарят с мясом и добавляют в супы. В Китае она специально выращивается. В Грузии и Азербайджане молодые листья используют для салатов, и это там, где недостатка в овощах не бывает. В пищу годятся не только листья: семена пастушьей сумки заменяют горчицу и перец. Нужно только растереть их в порошок – и у вас будет приправа с приятной горечью и пряным вкусом, хорошо подходящая к мясу и рыбным блюдам.

Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях. Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации. Корень пастернака содержит каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла и значительное количество калия, что определяет его способность выводить воду из организма, улучшать кровообращение и пищеварение и оказывать благотворное действие на нервную систему. А по содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Установлено, что он улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами. Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты. В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Растение богато минеральными солями, особенно калием, углеводами; в его корнях имеется также значительное количество витаминов - тиамина, никотиновой кислоты, рибофлавина, а также эфирного масла; белковые вещества, жирное масло, клетчатка, крахмал, пектиновые вещества. В состав эфирного масла входит октилбутиловый спирт масляной кислоты. В семенах найдены фурокумарины, флавоноидные гликозиды и кумарины.

Перец душистый (пимента) является сильным афродизиаком и хорошим лекарством. Сваренные, а затем измельченные зерна перца используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов в позвоночнике.Эфирное масло, которое входит в состав зерен этого растения, имеет энергетические, антисептические, регулирующие пищеварение, предотвращающие запоры, вздутие и боли в животе лекарственные свойства. Чай из зерен душистого перца улучшает пищеварение, является лечебным средством при поносе.Перец душистый содержит эфирное масло-3-5%, острое жирное масло, дубильные вещества, смолы и др. В составе эфирного масла обнаружены эвгенол, цинеол, кариофиллен и фелландрон. Плоды используются как пряности. Эфирные масла плодов перца проявляют, противопаразитарное действие в пищеварительной, дыхательной системах и в органах кровообращения. Противоглистное действие.

Кайенский перец применяется при лечении простудных и респираторных заболеваний и гайморитов. Обладает потогонным эффектом. Очищает кровь, подавляет гнилостную микрофлору кишечника. Очень богат витамином С. Также используется при диабете, артрите, астме, почечных инфекциях. Кайенский перец обладает уникальными свойствами — расширяет сосуды, когда они сужены; суживает когда они расширены. Из него делают спиртовую (на водке) настойку и применяют вместо нитроглицерина (полную пипетку настойки принять внутрь при болях в сердце. При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым раствором.

Содержит витамины А, Р, В1, В2 и С, а также алкалоид капсаицин. Красный молотый перец помогает пищеварению и укрепляет иммунитет. Сильное противопаразитарное действие красного жгучего перца известно издавна. Он изгоняет паразитов из пищеварительных органов; дыхательной системы, убивает их в крови. Практически все паразиты, обитающие в указанных системах, — от вирусов до крупных ленточных глистов, а также грибки — не выдерживают атаки красного перца. Он сжигает шлаки в толстой кишке. Из красного перца готовят настои и порошки.

Жгучий вкус перцу чилли придает алкалоид капсаицин, кроме того, содержит жирные масла, каратиноиды, капсорубин, капсантин и каротин, сахар, витамины С, А и В. Перец Чили нормализует активность нервной ткани головного мозга, тонизирует интеллект, стимулируют кровообращение и усиливают целительные свойства остальных специй, лечит эпилепсию, активизирует пищеварение, улучшает перистальтику кишечника, повышает секрецию желудочного сока, улучшает работу печени, лечит гепатиты различной этимологии. Перец Чили оказывает лечебное действие при доброкачественных опухолях, бронхиальной астме, аллергических заболеваниях. Лечит атеросклероз сосудов всего организма. Эта пряность придает пище очень острый вкус, поэтому добавляется к блюдам в небольшом количестве, по вкусу. Предостережение: Когда готовите с перцем чили, не прикасайтесь руками к лицу, глазам, носу или рту. Очень насыщенное масло из семечек попадает на пальцы и может вызвать сильную боль, если попадет на ранку или царапину. Лучше всего при работе с перцем чили одевать резиновые перчатки. Если блюдо получилось очень острым и надо уменьшить остроту, то можно добавить в еду или сопрводить это блюдо продуктами, содержащими казеин, который обволакивает молекулы, дающие чили остроту. Казеин а изобилии содержится в молочных продуктах. Именно потому острые блюда, в некоторых странах подают с кисломолочными соусами и заправками. Жирная сметана или кефир заметно снижают остроту еды.

Благодаря находящемуся в жгучих стручках алкалоиду капсаицину они могут очищать сосуды, «убивать» раковые клетки или предотвращать их появление. Его полезно есть людям с нарушенным обменом веществ и избыточной массой тела, так как он способствует усваиванию пищи. Капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие жгучего перца, вызывает массовую гибель злокачественных клеток.

В странах Азии острый перец это король пряностей и одновременно антибактериальное средство, там из-за жары очень быстро размножаются микробы и чтобы снизить риск отравления, а также риск заражения инфекционным заболеванием, там широко употребляют острый перец и, почти все блюда в меню этих народов очень острые. Польза чили заключается в содержащихся в нем витаминах, микроэлементах и макроэлементах. Умеренное употребление его в пищу улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм. Это отнюдь не единственное положительное свойство острого перца. Всем известно его положительное воздействие на работу мозга и печени. Его следует употреблять людям, страдающим от бессонницы, аллергии, простуде, бронхиальной астме, эпилепсии, гепатита и атеросклероза. Очень важно знать, что плоды жгучего перца способны замедлить развитие злокачественной опухоли.

С его помощью в организме вырабатывается эндорфин, который повышает нашу устойчивость к стрессам, а также значительно увеличивает болевой порог. Чили улучшает кровообращение и воздействует на иммунную систему. В результате проведенных исследований было выявлено, что перец можно применять для терапии сахарного диабета.

Жгучесть перца измеряется в условных. Самый слабый перец - паприка имеет жгучесть всего единицу. Такой острый перец, как Хабанеро - 300 тысяч единиц. Часто в кулинарии применяется острый перец Кайенский, который имеет жгучесть в 40 тыс единиц.

Употребляют красный перец при шоках, обмороках и сердечных приступах - как нитроглицерин. Разводят в стакане горячей воды 0,5 - 1 ч.л. сухого молотого жгучего Красного перца, он расширяет сосуды, когда они сужены, и суживает когда они расширены, он делает именно то, что нужно организму.

Мексиканцы пьют его при изнурительной жаре для охлаждения; жители крайнего севера пьют его на морозе, чтобы согреться. Чай из красного перца "для сугреву" гораздо эффективнее и полезней, чем водка. Крепкий чай из красного перца - это лекарство номер один при всех острых состояниях и первое средство в аптечке.

Красный перец - это чудотворное лекарственное растение. Это то, что нужно иметь каждому в своей аптечке. Недостаточность кровообращения в нижних конечностях, тогда наливают горячую воду в таз и в воду добавляют красный перец, сидят и греют ноги.

Черный перец содержит активный компонент пиперин, алкалоид, придающий пряный вкус специи, который не только отвечает за остроту вкуса, но и препятствует возникновению новых жировых отложений. Кроме того, он увеличивает биодоступность макро- и микроэлементами, доступных в других блюдах, черный перец нормализует метаболизм, его относят к термогенным растительным продуктам, он ускоряет расщепление жиров при переваривании пищи в организме.Черный перец применяют при неврастении, истощении, остром и хроническом малокровии, для улучшения пищеварения, лечения мочевых путей, усиления секреции пищеварительных желез желудка и кишечника. Амнезии, импотенции, хроническом бронхите, болях при менструации, при проблеме с зубами - ежедневное использование предотвращает кариес. Черный перец — один из самых мощных продуктов, уничтожающих глистов и грибки в кишечнике. Масляный настой черного перца можно закапывать в нос для оздоровления слизистой носа и борьбы с гельминтами в мозге (эпилепсия), он способствует уничтожению паразитов.

Перец очищает кровь, одновременно разжижает ее, нейтрализует сгустки крови, циркулирующие в кровеносных сосудах. Усиливая кровообращение, перец снижает риск сердечных заболеваний. Он помогает перевариваться тяжелой пище и даже очищает стенки кишечника от всех старых залежей, выводит из организма токсины, разрушает жировые клетки в организме. Любители черного перца отличаются долголетием и отменным здоровьем. Ежедневное употребление черного перца способно замедлить процесс старения на уровне ДНК. Целые горошины черного перца могут хранится очень-очень долго, а вот в размолотом виде перец хранится не более трех месяцев, после чего он начинает постепенно утрачивать свои полезные свойства. Поэтому, лучше молоть перец по мере необходимости.

Используется семя, корень, листья растения.Листья петрушки имеют пряный вкус, а веточки служат прекрасным украшением летних салатов, она еще и чрезвычайно полезна, в ее листьях богатый комплекс витаминов В1, В2, К, РР, солей железа, калия, магния, кальция, фосфора, фтора и селена, а витамина С в 5 раз больше, чем в лимоне и апельсине.

50 граммов этой зеленой травки с легкостью обеспечивают суточную потребность человека в витамине С и каротине. Корень петрушки используется при лечении заболеваний глаз, так как она содержит каротин, который необходим для восстановления жизненных сил сетчатки глаза. Для этого корень, тщательно промыв, мелко нарезают, заливают кипятком и ставят на огонь на 10-15 минут, затем остужают и пьют этот настой по полстакана перед едой 2-3 раза в день. Этот же отвар можно использовать для компрессов и промывания глаз. При гастрите используется сок свежей зелени петрушки, который принимают внутрь примерно по 10 мл 5 раз в день до приема пищи. Сок улучшает секрецию, нормализует кислотность. Для любителей лука и чеснока это незаменимый помощник, достаточно пожевать веточку петрушки и запаха этих специфических продуктов уже нет. Кроме того, она оказывает бактерицидное действие и лечит десны. Широко применяется петрушка и в косметологии. Она обладает отбеливающими свойствами, тонизирует кожу, особенно нежна для кожи вокруг глаз. Именно благодаря подобным свойствам петрушка используется для изготовления гелей и кремов вокруг глаз. Делают маски из Петрушки. Противопаразитарное, противогрибковое и противобактериальное действие петрушки проявляется в крови, мышцах, пищеварительной системе. Из нее можно готовить настои (из травы и семян), отвары (из корня), постоянно добавлять в пищу в свежем виде и в порошках из сушеной зелени и корня (250-500 мг на порцию-блюдо). Продукты из петрушки особенно эффективно действуют на паразитов, активизирующихся при переутомлении и ослаблениии организма.

Пижма - эфиромасличное растение, используется в качестве заменителя корицы, имбиря, мускатного ореха, хмеля, для отдушки ликеров. Его кладут в салаты, пудинги, кексы, используют при консервировании мясных, рыбных, овощных блюд. Вместе с душицей и корой дуба входит в состав ароматической смеси для блюд из дичи. Порошок из пижмы: сухие цветочные корзинки пижмы измельчить, просеять и употреблять для ароматизации первых и вторых блюд из дичи. Смесь порошка пижмы (1 стакан) с красным перцем (1 чайная ложка) можно использовать для ароматизации мясных блюд, добавлять в соусы и подливы.

Квас с пижмой: сухие цветочные корзинки пижмы (5 г) опустить в марлевом мешочке в квас (1 л) на 12 ч, затем удалить пижму, добавить сахарный песок (10 г), перемешать и оставить еще на 2 ч. Пижма сильно пахучее травянистое оказывает противовоспалительное, бактерицидное, вяжущее, желчегонное, мочегонное, улучшающее пищеварение, ранозаживляющее, противоглистное действие. Настой соцветий пижмы обыкновенной тонизирует мускулатуру желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит и пищеварение, растение рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях, гастритах, особенно с пониженной кислотностью, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалении кишечника, метеоризме и слабой перистальтике, при поносах, как желчегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях печени, гепатите, лямблиозе.

В медицине многих стран мира полынь используется в качестве средства, улучшающего пищеварение и возбуждающее аппетит. Препараты полыни горькой применяют при диспепсин, гипоацидных гастритах, при заболеваниях печени, желчного пузыря, бессоннице, малярии, гриппе, катаре верхних дыхательных путей. Хамазулен, получаемый из надземной части полыни горькой, используют при лечении бронхиальной астмы, ревматизма, экзем и ожогов рентгеновскими лучами. Действие эфирного масла на центральную нервную систему сходно с камфарой. Хамазулен активизирует ретикуло-эндотелиальную систему и фагоцитарные функции, что обусловливает противовоспалительное и послабляющее действие растения. Полынь входит в состав желчегонного, аппетитного и желудочного сборов, уменьшающих метеоризм.Ее применяют в гомеопатии. Полынь горькую широко и paзнообразно используют в отечественной и зарубежной народном медицине: внутрь - как аппетитную горечь, противоглистное вяжущее средство, при гастрите, язвенной болезни желудка, дизентерии, ревматизме, анемии, желтухе, ожирении, метеоризме, мигрени, гипертонической болезни, туберкулезе легких, при отеках, язвенном колите, геморрое, неприятном запахе изо рта, эпилепсии, при белях, как отхаркивающее и антиспазматическое, при неврастении, изжоге, при холере и для лечения алкоголизма; наружно - как кровоостанавливающее, противовоспалительное, болеутоляющее и ранозаживляющее, для примочек и компрессов при ушибах, гнойных ранах и язвах, аллергии. Употребление полыни горькой противопоказано при беременности. Ввиду ее токсичности при внутреннем применении следует соблюдать осторожность. Чрезмерное применение препаратов полыни может вызвать судороги, конвульсии, галлюцинации. Надземная часть полыни горькой в период цветения, листья - до цветения, содержат сесквитерпеновые лактоны, абеинтин, анабсинтин, придающие растению горький вкус, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, много калийных солей, флавоноид артемизетин, эфирное масло (0,2-0,5 %), каротин, органические кислоты (яблочная, янтарная). Масло - густая жидкость синего или темно-зеленого цвета с резким горьким вкусом. В состав эфирного масла, полученного из растений перегонкой с водяным паром, входят туйиловый спирт, туйон, пинен, кадинен, фелландрен, р-кариофиллен, Т-селинен, бета-би-заболен, куркумен и хамазуленоген. В надземной части полыни найдены также абсинтин, анабсинтин, ортабсин, прохамазуленоген, кетолактоны А и В, оксилактон и артемизетин.

Семена и трава используются как глистогонное средство. Портулак усиливает сердечную деятельность и повышает артериальное давление. Свежий сок и водяной настой портулака применяют при заболеваниях глаз, как мочегонное, при заболеваниях печени, почек, как ранозаживляющее, при трихомонадном кольпите, лечении опухолей, при легкой форме сахарного диабета. Они оказывают благоприятное действие при метеоризме, расстройстве функции почек и беспокойном сне. В листьях портулака обнаружены витамин С, каротин, органические кислоты, сахар, гликозиды, алкалоиды, белки, минеральные соли. В семенах содержится жирное масло, состоящее из глицеридов линолевой, пальмитиновой, стеариновой и других жирных кислот.

Первоцвет (Примула весенняя) Употребляют как салатное высоковитаминное растение. Корни, обладающие запахом аниса, используют для ароматизации блюд, вин, приготовления чая. По содержанию витамина С первоцвет превосходит лук, редис, сельдерей, петрушку, укроп и другие огородные овощи в несколько раз. В пищу употребляют все части растения - корни, листья и конечно же цветки. Корни первоцвета имеют приятный пряный, анисовый запах, их используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, блюдам из яиц, для ароматизации напитков и чаев. Молодые листья и цветочные стрелки добавляют в салаты, супы, пюре, запеканки, муссы, кисели, напитки и чаи. Листья первоцвета имеют горьковатый, а цветки – слабый сладковатый вкус. Особую ценность представляют порошки из высушенных листьев и корней. При быстром высушивании (при 100 градусах) сохраняется значительная часть витамина С, поэтому порошок используют в зимнее время для заправки супов, в качестве составной части витаминного чая. Блюда из примулы улучшают аппетит, оказывают благоприятное действие на нервную систему, регулируют деятельность кишечника, оказывают благоприятное действие при головных болях, мигрени и гиповитаминозах. В этих случаях быстро проходит слабость, появляется аппетит, исчезает рыхлость десен. Все это позволяет диетологам рекомендовать использовать примулу в питании. Первоцвет–ценнейшее растение, применяемое при легочных заболеваниях. Настой травы–противоцинготное средство при дефиците витамина С. В народной медицине настой цветков и листьев практикуют против простудных заболеваний, хронических запоров, мигрени, воспаления мочевого пузыря, цветки – от головной боли, неврастении и бессонницы. По содержанию витамина С примула весенняя — одно из богатейших растений. Всего два листочка примулы обеспечивают человеку суточную дозу витамина С. Главное ценное качество примулы – поддерживать иммунитет.

Основным лечебным компонентом лепестков роз является эфирное масло. Оно оказывает стимулирующее действие на иммунную и на нервную системы организма, улучшает работу эндокринных желез, устраняет склеротические изменения в органах, восстанавливает и омолаживает клетки, нормализует работу пищеварительного тракта, заживляя слизистые оболочки, устраняет явления дисбактериоза и ферментативной недостаточности желудка и кишечника, снимает спазмы сосудов головного мозга, укрепляет сердечную мышцу. В лепестках розы обнаружены витамин С, каротин, витамины группы В, а также витамин К, участвующий в кроветворении. Когда исследовали состав минеральных веществ, то оказалось, что в лепестках розы присутствует вся Периодическая таблица Менделеева. В лепестках розы есть калий и кальций, медь и йод, много железа, есть магний и даже селен. Розовые лепестки имеют высокую бактерицидную активность. Микроорганизмы при соприкосновении с ними погибают очень быстро. Поэтому лепестки используют для лечения многих заболеваний кожи. Водные экстракты из розовых лепестков и кремы с добавлением розового масла устраняют небольшие воспаления кожи, раздражение, шелушение. Порошок из сухих цветков, смешанный с медом, эффективное средство при любых воспалениях в полости рта, прежде всего, при стоматитах и парадонтитах. Медово-розовую смесь надо втирать в воспаленные десны или накладывать на десны смазанные ею ватные жгутики. Вдыхание аромата свежих цветков или розового масла снимает приступы мигрени, головокружения, тошноты, слабости. Нормализуется внутричерепное давление. Превосходное средство для лечения нервных болезней - ванна из лепестков розы. Она тонизирует, снимает усталость, тревожность, поддерживает сердце, очищает кожу. Полстакана лепестков заваривают крутым кипятком и настаивают в закрытой посуде, чтобы ценное эфирное масло не испарялось. Настой вместе с лепестками выливают в ванну. При конъюнктивитах настоем из лепестков промывают веки. Розовые лепестки, говорят, способствуют крепкому сну, из сушеных лепестков делают подушечки для сна. Молотые лепестки роз добавляют в тесто при выпечки кондитерских изделий. Отвар из розовых лепестков используют для полоскания горла при острых респираторных заболеваниях верхних дыхательных путей и при ангинах. Помогает при этих заболеваниях и настой лепестков в уксусе: 50 г лепестков заливают полулитром уксуса, настаивают 8 дней. Для полоскания 1 чайную ложку настоя разводят в стакане воды.

Листья розмарина довольно широко используются в кулинарии в качестве отличной добавки к травяным чаям, а также приправы мясных и рыбных блюдам. Розмарин придает новые аромат и вкусовые качества блюдам, защищая при этом от ожирения, невралгии, а мозг от старения. Розмарин способствует увеличению притока крови к голове и мозгу, повышению концентрации и улучшению памяти, он стимулирует умственную деятельность. В средние века розмарин употреблялся против чумы. В качестве лечебного средства используются высушенные листья и однолетние побеги, содержащие эфирное масло, богатое пиненом, камфеном, линалоолом, борнеолом и другими терпеноидами. Кроме эфирного масла, в составе листьев розмарина имеются малотоксичные алкалоиды, урсоловая и розмариновая кислоты. Из сырья выделены флавоноиды, терпеноиды, дитерпеновые гликозиды, хиноны, терпеновые кислоты, карназол, карназидовая кислота и фенолкарбоновые кислоты.В народной медицине с лечебной целью используют одногодичные стебли с листьями розмарина лекарственного. Розмарин оказывает целебное действие при вегетососудистой дистонии, головных болях, поддерживает сердечную деятельность и кровообращение, оказывает антисклеротическое действие у людей с нарушением мозгового кровообращения, снижает уровень холестерина в крови, является мощным стимулятором защитных сил организма.Водный настой розмарина обладает вяжущим, противовоспалительным, желчегонным, обезболивающим свойствами. В народной медицине водный настой применяют при лечении женских болезней, при холециститах, желудочно-кишечных расстройствах, для лечения ангины и стоматита, а также наружно при плохо заживающих ранах, фурункулах.

Листовой сельдерей благотворно действует на сердечную мышцу, укрепляя ее, заболеваниях почек, против образования камней, как эффективное средство против подагры и ревматизма. Сельдерей чрезвычайно полезен для здоровья, он оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, на нервную систему и обмен веществ. Рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, при состояниях внутреннего беспокойства и истощения. В 100 г чистого, готового для использования сельдерейного клубня содержится 320 мг калия, 9 мг магния, 68 мг кальция, 0,15 мг марганца, 0,53 мг железа, 0,31 мг цинка, 80 мг фосфора и натрий, витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных веществ, сельдерей содержит эфирное масло, гликозид апиин, холин, протеин, каротин и др. Типичным вкусом сельдерей обязан присутствию апиола.

Тимьян (чабрец) применяют в официальной медицине в виде отвара и жидкого экстракта как отхаркивающее средство при катаре верхних дыхательных путей, бронхитах, пневмонии, как болеутоляющее — при радикулитах и невритах, как лактогенное, при гинекологических заболеваниях, при климаксе, при ожирении. Наружно для ароматических ванн, компрессов и примочек, для дезинфекции слизистой оболочки полости рта, глотки; входит в состав жидкости Гартмана, применяемой в стоматологической практике в качестве обезболивающего, является антифунгальным средством при грибковых заболеваниях кожи. Тимол обладает также противоглистным действием, как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах и при метеоризме, как мочегонное, противосудорожное и успокаивающее средство, при коклюше, невралгии, спазмах желудка. В виде мазей и примочек тимьян использовали при ревматизме, как ранозаживляющее при кожных болезнях. Трава тимьяна (чабреца) содержит 0,1-0,6% эфирного масла, дубильные и горькие вещества, камедь, смолу, флавоноиды, органические, минеральные соли. Чабрец, это удивительное пряно-ароматическое растение, его добавляют в чай, выпечку, супы и соусы.Из перемолотого чабреца готовят пасту в смеси с другими растениями, оливковым маслом и семечками кунжута.

Тмин обыкновенный (ажгон, айован) благоприятно действует на желудок, улучшая пищеварение, усиливая его перистальтику, снимая спазмы и неприятные ощущения, обладает желчегонными способностями, при атонии кишечника, запорах, как антимикробное. Употребление в пищу тмина способствует образованию молока у кормящих матерей, улучшает самочувствие при климаксе и приливах, способствует снижению лишнего веса. Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие, применяют при неврозах, опухолях, болезнях глаз, при нарушении обмена веществ. Плоды тмина содержат эфирное масло, в состав которого входит карвон, лимонен, транс-дигидрокарвон, дигидрокар-веол и многие другие биологически активные вещества, а также стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец). В траве и плодах найдены флавоноиды, кверцитин, кемпферол, рутин, изокверцитин и др.

Запах тысячелистника слабоароматный, вкус слабо и приятно пряный и терпкий. В фармацевтической промышленности тысячелистник используется для приготовления лекарственных препаратов в виде экстрактов, лечебных чаев, отваров и т. п. Используется также для отдушки. В качестве пряности используются листья и цветы, но без стебля. Используя тысячелистник в качестве пряности, следует быть осторожным. Он употребляется в овощные и картофельные супы, жирные и овощные блюда, гуляш и при приготовлении темных соусов. Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник употребляется к сыру-крему. Высушенные листья и цветы используют для приготовления ликеров и настоек, столовых вин и кваса, ароматизации напитков, желе, муссов. Порошок из сушеных листьев тысячелистника добавляют в тушеное мясо или мясное рагу за 5-10 мин до готовности. Так же тысячелистником можно приправлять крупяные, рыбные и мясные блюда, улучшая тем самым их питательность и вкусовые качества. Используется в качестве расслабляющего спазмы, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и оказывает благоприятное воздействие на работу сердца и кровообращение. Обладает желчегонным действием. Действует как кровоостанавливающее средство, используется для лечения ран, заболеваний кожи и в качестве полоскания при воспалении десен. В большом количестве может вызвать отравление, которое проявляется головокружением и кожной сыпью. Содержит небольшое количество эфирного масла, бетоницин, холин, кумарины, горечи, флавоны, ахиллеин, вяжущие вещества и органические кислоты. В эфирном масле содержатся терпены: борнеол, цинеол, пинен, туйон и др. Некоторые растения содержат изменчивое количество хамазулена. Противопаразитарный эффект проявляется в системе кровообращения, дыхательной и пищеварительной системах. Спектр губительного для паразитов действия тысячелистника достаточно широк — от вирусов герпеса, простейших (хламидий и трихомонад), бактерий гноеродных видов до плоских и круглых глистов.

Листья и стебли укропа применяют при бессоннице, гипертонической болезни, как мочегонное. Плоды - при болезнях пищеварительных органов и печени, как средство, повышающее аппетит, как успокаивающее и отхаркивающее при заболеваниях дыхательных путей. Наружно отвар листьев применяют для примочек при переутомлении глаз, а также для лечения различных кожных заболеваний. Эфирное масло укропа с пряным запахом применяется в пищевой, кондитерской, парфюмерно-косметической, в мыловаренной и других отраслях промышленности. Молодые зеленые листья укропа содержат до 200 мг% витамина С, каротин, витамины группы В, Р и другие, а также соли калия, железа, фосфора. Плоды содержат до 6% эфирного масла, белки, слизистые вещества, много аскорбиновой кислоты (100 мг), фолиевая кислота и др. богат и минеральными веществами. Масло Укропа обладает сильным противопаразитарным и бактерицидным действием, эффективно и губительно действует на паразитов в пищеварительной системе, печени и поджелудочной железе, в коже, в системе кровообращения. Укропное масло убивает грибки, гноеродную инфекцию, вирусы и гельминтов различных видов — от простейших, плоских до круглых и ленточных. Укропное масло можно добавлять в обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое) и сообщать ему противопаразитарные свойства. Свежий укроп слегка расширяет сосуды и снижает повышенное давление.

Зеленоватые семена фенхеля с нежным медовым ароматом и сладко-острым, с легкой горчинкой, вкусом придают приятную свежесть легким овощным супам, салатам и гарнирам, печеньям, пирогам, вареньям и чаю. Содержит аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В, Е и К. Идеальная пряность для слабого желудка как взрослых, так и детей. Нейтрализует токсины и канцерогенные вещества в крови. Чай из фенхеля полезен при болях в животе (особенно у детей), радиоактивном облучении и раковых заболеваниях. Его также пьют как средство от бессонницы. Фенхель устраняет страхи и нервозность.Противопаразитарные свойства фенхеля проявляются в пищеварительной, мочевыделительной и нервной системах. Из фенхеля готовят настои и порошки.

Хрен богат калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В состав хрена входят витамин С, аскорбиновая кислота, а по содержанию витамина С хрен опережает даже лимон, фитонциды, эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы В, PP. В свежих листьях хрена много каротина. Хрен предотвращает цингу, грипп и иные простудные и инфекционные заболевания верхних дыхательных путей. Хрен используется в традиционной медицине как мощное возбуждающее средство для пищеварительной системы. Также хрен применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов. Хрен обладает мощным мочегонным свойством, поэтому используется при почечнокаменной болезни, цистите, а также подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена полезны при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов. Хрен с уксусом и глицерином применяется для лечения коклюша и ангины. Хрен можно законсервировать с различными добавками. В составе хрена присутствуют активные компоненты, которые являются растительными антибиотиками, вредными для некоторых микробов, эфирное масло с антисептическими свойствами и витамины. Хрен в сыром виде содержит примерно 16% углеводов, до 3% азотистых веществ и жиры.

Свойства цикория особенно ценится в диетическом питании больных сахарном диабетом. Корни и надземная часть применяются в народной медицине для возбуждения аппетита, как мочегонное, для улучшения деятельности желудка, при болезнях почек. Цикорий принимают при бессонице, болезнях печени, селезенки. Лечит воспаления глаз. Успешно применяется при повышенном потоотделении. Растение цикория содержит минеральные вещества — калий, натрий, марганец, кальций, железо, фосфор. В корнях обнаружено до 40—60% полисахарида инулина, белковые и дубильные вещества, глюкоза, левулеза, аскорбиновая кислота, витамин В, холин, гликозиды.

Чабер используется при выпечке. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдь. Чабер входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в мясорубленые изделия. Растение входит в состав большинства югославских приправ. Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении. В медицине используют в составе травяных сборов от метеоризма, диареи, при спазмах желудка и кишечника. Сок чабера успокаивает боль от пчелиных укусов и уменьшает отек. Заварка душистого растения снижает боли и снимает спазмы желудка и кишечника. Рекомендуется при заболевании почек, печени, желчного пузыря, а также при диабете. Чабер — хорошее закрепляющее, противоглистное и потогонное средство, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных расстройствах. Трава чабера содержит до 2% эфирного масла, главными компонентами которого являются карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пиненн и другие терпены. Кроме того в ней содержаться дубильные вещества и смолы. Листья содержат до 1% эфирного масла, состоящего из тимола, фенола, карвакрола, пинена.

Чеснок помогает при артритах, насморке, атеросклерозе, болезнях сердца, антимикробные свойства чеснока для профилактики простуды. Чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточки петрушки, семена кардамона или корицы. Чеснок разжижает кровь, это натуральный антибиотик, укрепляет иммунную систему. В кулинарии чеснок используют в качестве пряного овоща для салатов, первых и вторых блюд, маринадов и солений. Чеснок содержит селен, сернистые вещества и другие вещества из группы антиоксидантов. Повышает аппетит, усиливает секрецию желудка, печени, кишечника, мочегонное, противоглистное, противомикробное, спазмолитическое, антиатерогенное, болеутоляющее, антикоагулянт (препятствует агрегации тромбоцитов, фибринолитик), антиоксидант. Противопаразитарный эффект чеснока проявляется во всех органах и системах человеческого организма. Спектр воздействия чеснока очень широк — нет таких паразитов, которых бы он не смог уничтожить. Применяют в пищу в сыром виде и после тепловой обработки. Чесночные продукты действуют как детоксикаторы.

Оранжево-красные пряные рыльца альпийского крокуса называют "царем пряностей". Аромат шафрана тонок и приятен, а его специфический остро-горько-сладкий вкус невозможно спутать ни с чем. Чрезвычайно стойкий краситель и сильная пряность. Шафран широко используется в различных национальных кухнях, очень популярен у гурманов Востока. Полезен всем без исключения. Питает все ткани организма, главным образом кровь. В сочетании с молоком укрепляет сердце и нервную систему, улучшает цвет лица, создает веселое, радостное настроение. По мнению знатоков Аюрведы, древней науки врачевания, сообщает сердцу человека духовные качества, энергию любви, преданности и сострадания. Употреблять шафран нужно в очень малом количестве (для блюда 4-5 человек достаточно несколько жилок).Шафран известен как сильное противопаразитарное средство, обновляющее кровь, а также печень и селезенку. Это мягкий афродитик. При незначительном добавлении к специям и пряностям он усиливает их противопаразитарные свойства. Шафран издревле считается дегельминтиком.

Эстрагоном, приправляют разнообразные блюда: он хорошо дополняет омлеты, супы, соусы. Эстрагоном восхищаются любители диетической кухни, приправляя им, петрушкой и укропом все блюда подряд. Сушеным эстрагоном приправляют тушеную курицу. Эта приправа очень популярна среди испанских, итальянских, греческих поваров. Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи, применяют в парфюмерии. Эстрагон — хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках. Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий. Пряность способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает вкус и запах овощей. Ее применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты. Порошок из высушенных листьев при хранении в плотно закрытой посуде долго сохраняет аромат и вкус и является хорошей приправой к различным кулинарным изделиям. В медицине с незапамятных времен эстрагон считали растением, которое очищает кровь, лечит цингу, как витаминное лекарственное растение, противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее. Его рекомендуют для возбуждения аппетита и при расстройстве пищеварения, считают антисептиком и противовоспалительным средством. Эстрагон также помогает при спазмах в желудке. Листья растения употребляли при нарушении менструального цикла, при заболеваниях стенок сосудов, а корни считались великолепным средством от зубной боли. Вина, в состав которых входит экстракт тархуна (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. Эстрагон ценится не только за пряно-вкусовые качества, но и за содержание витамина С и каротина. Душистый эстрагон, подобно другим листовым пряностям, придает человеку бодрость. Действует успокаивающе, улучшая сон. В тибетской медицине используется при лечении различных заболеваний легких, туберкулез, пневмония, бронхит. Противоглистное, противовоспалительное, антиспазматическое, ветрогонное, мочегонное, заживляющее, успокаивающее, тонизирующее, налаживает работу желудка и менструальный цикл. Зелень этрагона содержит эфирное масло, состоящее в основном из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильных веществ, горечи, смолы и др. Листья растения богаты витаминами А, С и др. В листьях содержится каротин, аскорбиновая кислота, рутин. В эстрагоне обнаружены также флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло.

Специи и пряности по гороскопу

English || Супы ||  Вторые блюда || Салаты и закуски || Кексы и печенья ||   Фото всех рецептов>

Нетрадиционные методы омоложения: Мандалы || Мудры || Даосский массаж || Методы омоложения ||

www.omolody.ru

Смотрите также

• 
  Растение гравилат
• 
  Арктические растения
• 
  Венчик растения
• 
  Гравилат растение
• 
  Соседство растений
• 
  Растения вертикальные
• 
  Засохшие растения
• 
  Вертикальные растения
• 
  Растение георгина
• 
  Грибок растений
• 
  Аллергенные растения