Ваниль что это за растение: Ваниль: как выглядит, где растет и как применять

Ваниль – что это? Выращивание, сорта, применение в кулинарии

• Что такое ваниль?
• Выращивание ванильных стручков
• Как выбрать и купить ваниль?
• Как использовать пряность Vanilla?

Что такое ваниль?

• Ваниль — это съедобные плоды семейства орхидных, крупнейшее семейство цветочных культур в мире. Экзотическое растение начисляет более чем 150 сортов ванили, хотя только два сорта — Бурбон и Таити эксплуатируется в коммерческих целях.
• Люди, проживающие на побережье Мексиканского залива были первыми, кто использовал ваниль в качестве ароматизации напитков. До этого они использовали стручки, как ароматизацию в храмах, а цветы ванили помещали в домах, как амулет, для защиты от дурного глаза.
• Ванильные стручки впервые покинули Мексиканское побережье в начале 1500-х годов, на судах, направляющихся в Испанию.

Выращивание ванильных стручков

До конца 19 века пряность выращивали исключительно в Мексике, но на сегодняшний день лидером по выращиваю бобов, является Мадагаскар, за ним следуют Коста-Рика, Гватемала, Уганда, Кения, Китай, Индия, Индонезия, Франция, Папуа-Новая Гвинея, Тонга, Фиджи, Таити, Гавайи.

Ваниль сорта Бурбон можно приобрести в нашем магазине Бурбонская ваниль

Ваниль — самая трудоемкостная культура в мире сельскохозяйства, при этом является и самой дорогой. Выращивание ванили занимает до трех лет после, того как орхидеи высаживают и до появления первых цветов. Плоды, которые напоминают больше зеленые бобы, должны оставаться на лозе в течение девяти месяцев, чтобы полностью развить свои ароматные свойства. Однако, когда бобы собирают, они по-прежнему частично зеленые и, следовательно, не имеют ни вкуса, ни аромата. Развивают эти отличительные свойства в процессе отверждения и сушки.

Ваниль настолько ценная, что в Мексике фермеры ставили еще на зеленых бобах клеймо с помощью ножа или булавки в виде чисел, которое появлялось после сушки. Всякий раз, когда кто-то подозревал что, их бобы были украдены, они могли определить по характерному знаку.

Сорт Бурбон — знаменитый и лучший сорт ванили, назван в честь острова Реюньон, находится восточно от Мадагаскара. В начале 19 века он был известен как Иль де Бурбон.

Соединенные Штаты Америки являются крупнейшим в мире потребителем ванили, а затем Европа — особенно во Франции. От 1400 до 2300 тонн ванильных стручков производится во всем мире каждый год. Это значительно меньше, чем какао бобы и кофейные зерна.

Как выбрать и купить ваниль?

• Премиум-бобы ванили, независимо от того, где они произрастают, должны иметь богатый, полный аромат, маслянистые и гладкие по внешнему виду.
• Бурбон ваниль имеет длину стручков от 13 до 22 см, с насыщенным вкусом и запахом, плотную, жирную кожу, содержат множество семян и обладают крепким ароматом ванили.
• Ваниль сорта Бурбон из Мадагаскара и Коморских островов имеет сливочный и сладкий вкус.
• Мексиканские бобы ванили очень похожи на сорт Бурбон, хотя они имеют более мягкий, гладкий, пряный, древесный аромат.
• Ваниль сорта Таити — стручки короткие, но полные, содержат высокое количество масла и воды, чем остальные сорта. Кожа тоньше, содержание семян меньше, а аромат фруктовый и цветочный. Аромат ванили Таити часто напоминает аромат лакрицы, вишни, чернослива или вина.

Как использовать пряность Vanilla?

Как сделать ванильное мороженое с настоящей ванили? Читайте на нашем сайте Ванильное мороженое. Рецепт /articles/recipes/vanilla-ice-cream.html

Часто сталкиваемся с рецептами, которые требуют только семян ванильного стручка, но при этом сам стручок не используется. Но на самом деле весь стручок насыщен ароматом, и по сути именно он имеет высокий коэффициент ароматности.

Для того, чтобы разрезать стручок ванили, можно использовать нож или ножницы, для того чтобы достать семена — лучше воспользоваться ложкой.

1. Ванильный стручок уже без семян можно поместить в кувшин с лимонадом или в бутылку с вином.
2. Можно добавить к молоку для приготовления молочных каш или молочных напитков.
3. После таких действий с ванилью, ее не стоит выбрасывать — нужно промыть под водой и бросить в контейнер с сахаром, он будет насыщаться тонким ванильным ароматом.
4. Бобы ванили, которые были использованы несколько раз можно измельчить и использовать для добавления в мороженое, печенье, крема, соусы.

Что такое ваниль? | Еда и кулинария

Стручки эти — плоды многолетнего растения-лианы из семейства орхидных. Родина ванили — Центральная Америка, но в настоящее время ее выращивают в тропической зоне по всему миру, от Южной Америки и Африки до Цейлона и Таити. Свежесобранные плоды не пахнут, но после обработки горячей водой или паром на поверхности стручков выделяется легкий налет игольчатых кристалликов белого цвета. Это ванилин, содержание которого в ванили не превышает 3 процентов. Его запах и обуславливает запах ванили.

Но кроме него в ванили есть и другие сложные органические вещества, запах которых создает неповторимый букет. Поэтому аромат настоящей ванили очень стоек. Для ароматизации блюд используют кусочек ванили, который вынимают перед подачей блюда на стол.

А белый порошок в пакетике — это либо дешевый синтетический ванилин, либо его смесь с сахарной пудрой, так называемый ванильный сахар. Запах ванилина лишен тонкости аромата настоящей ванили, но зато так резок и силен, что один грамм его заменяет пятьдесят граммов ванильных палочек. Применять ванилин в чистом виде затруднительно, слишком малую порцию порошка надо отмерять. Для его «разбавления» либо готовят ванильный сироп, либо используют ванильный сахар.

Стручки ванили
Фото: pixabay.com

Как правило, ваниль или ее производные, вводят в сладкие блюда: выпечку, варенья, кремы, ликеры. Чаще всего в уже готовые, но еще не остывшие блюда — так ваниль лучше сохраняется. Ваниль отлично сочетается с другими пряностями и с шоколадом.

Кстати о шоколаде. Оказывается, ваниль способствует одолению пристрастия к шоколаду и другим вкусненьким вещам, и, соответственно, помогает похудеть. Вследствие этого добровольцы, постоянно носившие специальные пластыри с запахом ванили, потеряли в среднем на два с половиной килограмма больше, чем представители контрольной группы.

Запах ванили способствует выработке гормона удовольствия серотонина, после чего необходимость в дополнительном удовольствии отпадает. Ваниль чудодейственным образом успокаивает, укрощает гнев, устраняет раздражение. А вообще ванилин усиливает творческие способности, делает людей чувствительными и расслабленными, создает радостное настроение. И не только.

Сушка ванили, остров Маврикий
Фото: pixabay.com

Оказывается, ваниль особенно благотворно действует на женщин. Мало того, что она повышает эластичность, мягкость кожи, устраняет нервную сыпь. Она здорово облегчает жизнь женщин в критические дни.

Как получить ванильный сахар из ванили:
Небольшую часть палочки ванили растереть в фарфоровой ступке с сахаром, постепенно добавляя в смесь оставшуюся часть палочки, пока она вся не разотрется.

Как приготовить ванильный сироп из ванилина:
Пакетик ванилина растворить в 50 мл водки. В небольшую кастрюлю влить стакан воды, туда же внести 400 грамм сахара и медленно нагревать при перемешивании, пока не образуется сахарный сироп. Влить в остывший сироп раствор ванилина в спирте и перемешать.

Теги:

ароматы,
ваниль,
растения-лианы,
пряности,
сладкие блюда

Vanilla Planifolia Plants — Как вырастить растение ванили в домашних условиях

Ваниль или Vanilla planifolia — это вьющаяся орхидея, произрастающая в Мексике, и одна из самых востребованных специй в культуре. Ваниль стала основным ароматизатором и эссенцией в мире кулинарии и парфюмерии. Сегодня ваниль выращивают в основном для коммерческого производства на Мадагаскаре, острове Реюньон, Коморских островах, в Индонезии и Мексике.

Ацтеки впервые использовали ваниль для ароматизации какао. Длинные стручки ванили были высушены и выдержаны для придания характерного аромата. Сегодня стручки иногда используются целиком, а ароматизатор вытягивается путем настаивания, или стручки разрезаются, а крошечные семена выскабливаются. Возможно, вы видели крошечные семена, добавленные в кремы или блюда на основе заварного крема, такие как крем-брюле. Здесь, в Logee’s, мы представляем полностью зеленую ванильную лозу (Vanilla planifolia), из которой получаются бобы ванили, столь желанные для пекарей. Он также доступен в виде более красочного пестрого экземпляра (Vanilla planifolia variegata):

• • Ванильные бобы представляют собой вьющиеся лианы, предпочитающие высокую влажность, теплые температуры и яркий рассеянный солнечный свет. Выращивание ванили в саду или теплице может быть забавным занятием; однако требуется немного больше усилий, чем с другими комнатными растениями. Если вы последуете приведенным ниже советам и сможете обеспечить правильные условия для выращивания, вскоре вы тоже будете выращивать свои собственные растения ванили дома!

    • Ванильные бобы — Привычка выращивания  
    Ванильная орхидея растет в диком виде в тропических лесах и происходит из одного из старейших семейств растений (Orchidaceae). Девяносто пять процентов мировой торговли стручками ванили приходится на один вид Vanilla planifolia. Лоза может достигать 30 метров в длину, а стручки образуют бобовидные грозди. Поскольку ванильные бобы — это медленнорастущая лиана, ей нужен столб или шпалера, чтобы взобраться на нее. Например, вот растение ванили, растущее в помещении на деревянной опоре:

    • Растения ванильных бобов — Выращенные в джунглях
    После того, как ванильные орхидеи вьются на стволы деревьев, со временем корни направляются вниз к земле и зарываются в рыхлую почву и подстилку, где они действуют больше как наземные орхидеи. На некогда гладких корнях появляются корневые волоски, которые поглощают воду и пищу из субстрата.

    • Растения ванильных бобов — контейнер для выращивания
    Растения ванили прекрасно подходят для выращивания в контейнерах при выращивании в виде лианы, поскольку этот тип орхидей является одновременно эпифитным и полуземным. Это означает, что он живет над землей, где его корни прикрепляются к стволам деревьев или другой опоре, из которой он получает воду и питательные вещества. При выращивании ванильной лозы в горшке необходима некоторая опора, чтобы лоза могла взобраться на нее и прикрепиться к ней. Это может быть столб или деревянная плита, желательно из тех, которые не подвержены гниению, как кедр или кипарис.

    • Ванильное растение Требования к освещению
    Ванильное растение предпочитает хороший яркий свет, но не жаркое полуденное солнце. Тем не менее, они не будут хорошо расти или цвести в глубокой тени, поэтому им нужно частичное солнце. Если вы ищете растения, которые хорошо себя чувствуют в тени или при ограниченном освещении, вас могут заинтересовать эти комнатные растения для слабого освещения.

    • Требования к температуре
    Ваниль лучше всего растет при теплых температурах, предпочтительно от 70 до 90 градусов. Более низкие температуры замедлят рост. Держите температуру выше 60˙F по большей части.

    • Почвенная смесь
    Предпочтительно использовать мох сфагнум или кокосовую стружку для орхидей или смесь для орхидей. Все эти смеси помогают аэрировать корни и обеспечивают надлежащий дренаж.

    • Полив растения ванили
    При поливе опора и почва поливаются так, чтобы воздушные корни, а также почвенная смесь имели доступ к влаге. Как правило, почвенная смесь между поливами немного высыхает, чтобы избежать болезней корней.

    • Когда удобрять  Ванильное растение
    Ванильные орхидеи выигрывают от регулярного внесения удобрений. Сбалансированное удобрение для растений рекомендуется использовать разбавленным раствором при каждом втором поливе в течение летних месяцев. Даже постоянный режим удобрения (используется при каждом поливе) с разбавленными уровнями питательных веществ может улучшить рост (используйте ¼ чайной ложки на галлон формулы 7-9-5). Обязательно время от времени промывайте горшок чистой водой, чтобы избежать накопления солей удобрений. Мы также обнаружили, что полезно использовать спрей Orchid Myst, который используется для ускорения роста орхидей и продления цветения. Он содержит много микроэлементов, которые поддерживают здоровье орхидей.

    • Цветение стручка ванили
    Когда стручок ванили созреет, он начнет цвести. Красивые цветы, похожие на орхидеи, живут один день, и их нужно опылить вручную, чтобы получить стручок ванили:

    Цветение ванильного куста требует немного времени и терпения. Хотя цветы слегка ароматны, призом является стручок ванили, который следует за цветением. Растения, выращиваемые в контейнере, нуждаются в опоре, а лоза должна достигать высоты 3-5 футов. Использование глиняного горшка диаметром 12 дюймов или больше даст вашей орхидее размер, стабильность, а также здоровую корневую систему. Убедитесь, что у вас есть отличный дренаж с пористой почвенной смесью и дренажным отверстием на дне горшка.

    Затем плетущийся стебель привязывают к опоре, чтобы он начал расти вверх. Держите его в тепле и ярком свете. Лиану нужно поощрять карабкаться и привязывать к опоре по мере необходимости. Возникнут ответвления, особенно при изгибе стебля, и их также следует подвязать к опоре. Со временем опора покроется лозами (в сумме получается много футов лозы), и как только они достигнут вершины и начнут свисать с опоры, начнется цветение.

    То, что инициирует цветение, несколько варьируется. Считается, что засушливый период в течение пары месяцев зимой, а также то, что лоза достигает вершины опоры и спускается каскадом, стимулирует процесс цветения. Цветы появляются на цветоносах, которые появляются на оси листа вдоль стеблей, и многие цветки появляются из этого шипа в течение нескольких недель, обычно по одному, и каждый цветок держится только один день. Чтобы получить ванильные бобы, цветы необходимо опылить вручную, что легко сделать с помощью зубочистки.

    • Болезни и насекомые
    Самой большой проблемой, связанной с болезнями и насекомыми, является корневая гниль из-за чрезмерного полива. Слизни и улитки также могут поедать корни и молодые листья.

    • Выращивание стручков ванили в домашних условиях —  Краткое изложение
    В целом, ваниль — полезное и в то же время сложное растение для выращивания. Однажды укоренившись, растения ванили могут украшать ваши сады своей красотой в течение многих лет. Выращивайте собственные растения ванили, чтобы получить их ароматные и опьяняющие специи, которые затем можно использовать для придания вкуса мороженому, кофейным напиткам и выпечке.

    ---

    Для получения дополнительной информации о выращивании растений ванили ( Vanilla planifolia ):

    • См. наши растения ванили
    • Узнайте больше о нашем растении
    Vanilla Vine Plant in Trosty Tasting Любой Дом, Везде.
      Лорелинн Мартин и Байрон Мартин, (Storey Publishing, 2010)
    • Загрузить наше растение ванильных бобов в формате PDF

    Болезни и вредители, описание, использование, размножение

    Вернуться назад

    Содержание Содержание

    1.
    Описание

    2.
    Использует

    3.
    Распространение

    4.
    Ссылки

    Болезни

    —
    Грибковые

    —
    Oomycete

    См. вопросы о Vanilla

    Описание

    Ваниль, Vanilla planifolia , мясистая многолетняя лиана семейства Orchidaceae, выращиваемая из-за ее стручков и семян, которые используются в качестве ароматизатора. Ванильное растение имеет длинный сочный стебель и растет, обвивая деревья. Лиана имеет очередные мясистые продолговатые или ланцетные листья, закругленные у основания. Растение образует цветы на коротких кистях, каждая из которых имеет от 6 до 15 цветков, и плоды в форме узких цилиндрических стручков (или бобов), каждый из которых содержит множество маленьких черных семян. Ванильное растение может достигать высоты 10–15 м (33–49 м).футов) в высоту и имеет экономический срок службы около 10 лет. Растение родом из Центральной Америки.

    Использование

    Экстракт стручков ванили используют в качестве ароматизатора в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Эфирные масла, извлеченные из растения, также используются в парфюмерной промышленности.

    Распространение

    Основные требования
    Ваниль — это тропическое растение, которое лучше всего растет в теплом влажном климате при температуре от 21 до 32 °C (33,8–89 °C). 0,6°F). Ванили требуется почва, богатая кальцием и калием, и она будет лучше расти в легкой и хорошо дренированной почве с pH от 6,0 до 7,0. Ваниль — это вьющееся растение, и ей всегда нужно обеспечивать опору для роста. Обычно его сажают рядом с деревом-компаньоном, известным как дерево-репетитор, которое имеет дополнительное преимущество, заключающееся в том, что оно дает тень. Ваниль естественно растет в лесах, часто на полянах и вдоль рек и озер, где полог леса тоньше.

    Распространение
    Ваниль обычно размножают вегетативно стеблевыми черенками материнского растения, которому не дали зацвести. Черенки лучше всего брать в сухой сезон, когда рост лоз замедляется. Следует взять черенок длиной 1,5 м (5 футов) и посадить у основания опорного дерева после удаления нижних листьев. Черенки следует сажать на расстоянии не менее 2 м (6,6 футов) друг от друга. Если используется дерево поддержки, предпочтительно использовать тип с большим количеством нижних ветвей. Ваниль также можно выращивать на шпалере или опорном столбе.

    Общий уход и техническое обслуживание
    Ванилью нужно управлять, чтобы держать лозы на управляемой высоте, так как если их не остановить, они будут продолжать расти к кронам поддерживающих деревьев. Когда растения достигнут высоты 1,6–1,8 м, их следует пригнуть к ближайшей подходящей ветке, а конец побега снова посадить в землю и засыпать землей. Посадка конца побега способствует росту корней, а постоянное образование новых побегов помогает поддерживать здоровье плантации. Побеги также можно срезать на желаемой высоте и посадить рядом с тем же деревом-покровителем после того, как рана высохнет, чтобы создать новое укоренившееся растение. Ваниль следует мульчировать органической мульчей, такой как скошенная трава, чтобы помочь подавить сорняки и сохранить влажность почвы. Ваниль выиграет от добавления удобрений, но внесение удобрений не требуется и редко используется в коммерческом производстве. Ваниль естественным образом опыляется маленькими мексиканскими пчелами, и, хотя опыление возможно при наличии пчел, растения обычно опыляют вручную, чтобы обеспечить производство.

    Сбор урожая
    Ваниль готова к сбору через 6-9 месяцев после цветения, когда стручки еще темно-зеленые, а верхушка начинает желтеть.

    Каталожные номера

    Аугстбургер Ф., Бергер Дж., Ценсковски У., Хайд П., Милз Дж. и Стрейт К. (2000) Ваниль. Природа Э. V. Доступно по адресу: http://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/English/vanilla.PDF. [По состоянию на 22 апреля 15]. Свободный доступ .

    Справочник CABI по защите растений. (2008). Техническое описание Vanilla planifolia (ваниль). Доступно по адресу: http://www.cabi.org/cpc/datasheet/56074. [По состоянию на 22 апреля 15]. Требуется платная подписка .

    Распространенные вредители и болезни

    Болезни

    Категория: Грибки

    антракноз
    

    Colletotrichum spp.
    

    Симптомы

    Маленькие, вдавленные, темно-коричневые пятна на листьях, плодах, стеблях и/или цветках; падение зараженных плодов с растений до того, как они достигнут зрелости; повреждение плодов более выражено в теплые и влажные периоды вегетации; симптомы обычно сначала развиваются на верхушечных частях растения и распространяются на листья и стебли

    Причина

    Грибок

    Комментарии

    Управление

    Обеспечьте растения адекватным удобрением; применение подходящего фунгицида, т. е. Бордоская смесь, поможет защитить растение от болезни

    Черная гниль
    

    Phytophthora spp.
    

    Симптомы

    Пропитанная водой зеленая или черная гниль стеблей, листьев и/или стручков; в инфицированных тканях может быть виден тонкий белый мицелий; болезнь обычно начинается с верхушечной части растения и распространяется на листья, стебли и все другие части растения

    Причина

    Оомицет

    Комментарии

    Управление

    Посадите ваниль, используя рекомендуемое расстояние; борьба с сорняками вокруг растений; удалить зараженные части растений и уничтожить путем сжигания; применение соответствующего фунгицида может помочь защитить растения от болезней

    Ржавчина
    

    Уромицеты Джофрини
    

    Симптомы

    Пустулы от желтого до оранжевого цвета на нижней стороне листьев, которые увеличиваются и сливаются, вызывая высыхание всего листа; развитие растения замедляется, и если болезнь не лечить, растение становится непродуктивным, теряет листву и погибает

    Причина

    Грибок

    Комментарии

    Управление

    Удаление некоторых листьев с растений способствует лучшему проникновению солнечного света; с болезнью можно бороться путем применения соответствующих фунгицидов

    Категория: оомицеты

    Корневая и стеблевая гниль
    

    Фузариоз летучий
    

    Симптомы

    Грибок вызывает коричневые поражения на корнях, которые становятся коричневыми и засыхают; растения начинают гнить на верхушечной верхушке и перестают расти; растение начинает давать новые корни из верхушечной ткани; при недостатке влаги стебли засыхают и продольно растрескиваются; трещины со временем покроют весь стебель, и растение погибнет

    Причина

    Грибок

    Комментарии

    Управление

    Высаживайте ваниль в хорошо дренированные почвы и избегайте перенаселенности растений; обрезать зараженные части растения; сажать сорта ванили, толерантные или устойчивые к болезни

    Заголовок

    Пожалуйста, будьте как можно более конкретными.