Растение адамово яблоко лечебные свойства: Лечебные свойства маклюры

Ботанический: Pyrus malus

Семья: Н.О. Яблоневые

• История
• Описание
• Составляющие
• Медицинское использование
• Дозировки
• Прочие виды
• Рецепты

—Синонимы— Дикое яблоко. Малюс коммунис.

— Используемые части — Плоды и кора.

— Среда обитания — Умеренные районы Северного полушария.

—История— Яблоко является плодом умеренных зон и достигает совершенства только в их более прохладных регионах. Это плод давнего происхождения, и в швейцарских озерных поселениях находили маленькие яблоки, полностью обгоревшие, но все еще показывающие семенные клапаны и зерна мякоти. Он существует в диком виде в большинстве стран Европы, а также в районе Кавказа: в Норвегии он встречается в низинах на севере до Дронтхайма.

Крабовое дерево или дикая яблоня ( Pyrus malus ) произрастает в Великобритании и является диким предком всех культурных разновидностей яблонь. Это был подвой, на котором прививались отборные сорта, привезенные из Европы, в основном из Франции. Яблоки некоторых сортов были в изобилии до норманнского завоевания и, вероятно, были завезены в Британию римлянами. Двадцать две разновидности были упомянуты Плинием: в настоящее время культивируется около 2000 видов. В древнесаксонских рукописях есть многочисленные упоминания о яблоках и сидре. Варфоломея Английского, чьи Энциклопедия была одной из первых печатных книг, содержащих ботаническую информацию (была напечатана в Кельне около 1470 г.), содержит главу о яблоке. Он говорит:

‘Malus the Appyll tree — это дерево, которое приносит яблоки, и само по себе является большим деревом. . . он короче других деревьев леса с сучковатым и ринелыдным ринде. И макыт тени густыми луками и ветвями: и файр с дюрами цветами, и муки сладости и йыкынге: с добрыми плодами и благородными. И любезен на вид и на вкус и добродетелен в медицине. . . некоторые из них кисло-фруктовые и твердые, а некоторые — очень кислые, а некоторые — очень сладкие, с хорошим вкусом и вкусом ».

[Верх]

—Описание— Крабовое дерево – небольшое дерево, широко распространенное в Великобритании к югу от Пертшира. Во многих отношениях оно очень похоже на выращиваемое в саду яблоко, отличающееся главным образом только размером и вкусом плода. Здоровые экземпляры встречаются не часто, так как в лесах и перелесках он теснится другими деревьями и редко достигает сколько-нибудь значительной высоты, редки 30-футовые экземпляры и многие представляют собой просто кусты. Те, что встречаются в живых изгородях, часто происходят из семян садовых яблок, которые вернулись к наследственному типу. Ветви крабового дерева становятся подвесными, с длинными побегами, на которых растут листья и цветы. Листья темно-зеленые и блестящие, а цветы в небольших соцветиях на карликовых побегах появляются в апреле и мае. Бутоны глубоко окрашены в розовый цвет снаружи, распустившиеся цветы достигают полутора дюймов в диаметре, а когда деревья в полном цвету, они представляют собой прекрасное зрелище.

Цветы своим восхитительным ароматом и запасом нектара привлекают мириады пчел, и в результате оплодотворения, произведенного этими посетителями в поисках закопанного нектара, плод развивается и осенью превращается в прекрасное маленькое крабовое яблоко. , который при созревании имеет желтый или красный цвет и имеет размеры около дюйма в поперечнике. У него очень резкий и кислый сок, вследствие чего его нельзя есть в сыром виде, а из него делают вкусный кисель, который всегда желанен на столе, а плоды можно использовать и для варенья, с ежевики, груши или айвы. В Ирландии его иногда добавляют в сидр для придания терпкости. Плоды одних сортов менее кислые, чем других: у того сорта, у которого плод свисает с побега, маленькие яблоки чрезвычайно кислые, а у другого сорта они стоят более или менее прямо на плодоножках, и они настолько гораздо менее кислый, чтобы дать почти намек на сладость. Плоды сибирского краба, или черешни, выращиваемые как декоративное дерево, также являются прекрасным вареньем.

Яблоки для сидра можно рассматривать как шаг в развитии от Дикого Яблока к Десертному Яблоку. Раньше каждый фермерский дом делал свой сидр. Каждую осень яблоки сбрасывались кучками на устланный соломой пол приюта, здания из самана, покрытого соломой, в котором стояли точильщик, пресс и чан, и все руки были заняты целыми днями в приготовлении золотого напитка. Это был ежегодный процесс, который до сих пор осуществляется на многих фермах западной Англии, хотя производство сидра все больше и больше становится продуктом заводов. Один из мужчин повернул ручку молотилки, а мальчик опрокинул яблоки сверху. Дробилка — это машина, которая раздавливает яблоки между двумя валиками с зубьями в них. Затем мякоть и сок отправляются в пресс в больших лопатах с высокими бортами, на которых кислотой нанесены блестящие царапины. Пресс представляет собой огромный квадратный лоток с выступом в центре лицевой стороны и наклоном пола к этому отверстию. По обеим сторонам огромные дубовые опоры, на которых покоится квадратный брус из того же дерева. Через это работает большой винт. Под древесиной находится пресс. Немедленно целлюлоза готова, фермер начинает готовить «сыр». Сначала идет слой соломы, затем слой яблок и так до тех пор, пока «сыр» не станет высотой в аршин, а иногда и больше. Затем концы соломы, выступающие наружу, заворачивают вверх кучи. Теперь пресс опущен и сжимает горку до тех пор, пока чистый сок не потечет свободно. Под губой в передней части пресса для сидра ставится чан. Сок из него переливается в бочки. Через четыре месяца сидр будет готов к употреблению.

Спрос на сидр резко возрос в последние годы, главным образом из-за того, что сухие сорта так популярны у больных ревматизмом и подагрой. Поскольку в последние сезоны за лучшие сидровые яблоки платили очень хорошие цены, а восемь тонн с акра — это вполне средний урожай в хорошо ухоженном саду в полном расцвете, это очевидно для всех прогрессивных и современных фермеров. и яблочникам, что эта отрасль земледелия достойна внимания. За последние несколько лет с целью поощрения этой особой отрасли выращивания яблок серебряными кубками были награждены владельцы яблоневых садов в Девоне, которые добились наибольших успехов в возделывании своих садов в течение года. это будет еще больше стимулировать посадку новых садов и обновление старых.

Особый винный запах возбуждает многих. Плиний, а позже сэр Джон Мандевиль рассказывают о расе маленьких человечков в «дальней Индии», которые «ничего не едят и живут запахом яблок». Бертон писал, что яблоки хороши против меланхолии, а доктор Джон Кайус, врач королевы Елизаветы, в своем Совете советов против потливости советует пациенту «понюхать старое сладкое яблоко, чтобы восстановить силы». Яблоко, наполненное гвоздикой, было прототипом помандера, а поматум (теперь используемый только в общем смысле) получил свое название от того, что впервые был сделан из мякоти яблок, сала и розовой воды.

Во времена Шекспира яблоки, подаваемые на десерт, обычно сопровождались тмином, как мы можем прочитать в Генрих IV , где Шеллоу приглашает Фальстафа на «пиппин и блюдо с тмином», в еще более ранней Книге воспитания , направлено «После мете пепинс, тмин в утешениях». Обычай подавать жареные яблоки с небольшим блюдцем Carraways до сих пор сохраняется в Тринити-колледже в Кембридже и на некоторых старомодных обедах в лондонской ливрее, как и во времена Шекспира.

Пристрастие к яблокам — одно из самых ранних и естественных влечений; все дети любят яблоки, вареные или сырые. Яблочные пироги, яблочные пудинги, яблочные клецки приемлемы в любом возрасте и в любых условиях.

Яблочная кулинария очень ранняя английская: Пирс Пахарь упоминает «всех бедняков», которые «пекли яблоки, приготовленные на его коленях», и когда-либо популярный яблочный пирог был не менее почитаем во времена Тюдоров, чем сегодня, только наши предки имели некоторые пристрастия к приправам, которые, возможно, теперь не всем нам нравятся, потому что они добавляли корицу и имбирь в свои пироги и придавали им обильный цвет шафрана.

Apple Moyse — старинное английское кондитерское изделие, рецепты которого не совпадают. В одном томе Black Letter говорится, что нужно взять дюжину яблок, поджарить или сварить их, пропустить через сито с желтками трех или четырех яиц и, когда они будут процежены, смешать их с тремя или четырьмя ложками дамасской (розовой) воды; приправить их сахаром и половиной чашки сладкого масла, сварить в жаровне и посыпать печеньем или корицей и имбирем.

Холливелл говорит, согласно одному авторитетному источнику, что яблочный муас был сделан из яблок после того, как они были отжаты для сидра и приправлены специями.

Вероятно, американское кондитерское изделие, Яблочное масло , является эволюцией старого английского блюда? Яблочное масло — это разновидность варенья из терпких яблок, сваренных в сидре до состояния очень густой гладкой пасты, в которую во время приготовления добавляется ароматизатор душистого перца. Затем его укладывают в банки и плотно закрывают.

Когда-то популярный обычай катания на лодке по садовым деревьям в канун Рождества или в канун Богоявления не совсем исчез даже в нескольких отдаленных уголках Девоншира. Более трех столетий назад Херрик упомянул об этом в своих «Церемониях сочельника»:

‘Wassale деревья, чтобы они могли родить

У вас много сливы и много груши:

Для более или менее плодов они принесут,

Так же, как вы даете им Wassailing.

Церемония заключалась в том, что фермер, его семья и рабочие выходили в сад после ужина, неся с собой кувшин сидра и горячие пирожки. Последние были помещены в ветви самых старых или лучших плодоносящих деревьев в саду, а сидром обливали деревья после того, как фермер выпил за их здоровье, примерно следующим образом:

‘Вот тебе, старая яблоня!

Откуда ты можешь расцвести и откуда ты можешь дуть,

Шляпы полны! Шапки полные!

Бушель — мешки бушелей полны!

И мои карманы тоже полны! Ура!

Тост повторялся трижды, мужчины и мальчики часто стреляли из ружей и пистолетов, а женщины и дети громко кричали.

Жареные яблоки обычно клали в кувшин с сидром и вместе с жидкостью бросали в деревья. Деревья, которые плохо плодоносили, не удостаивались чести пускать паруса, но считалось, что более продуктивные деревья перестанут плодоносить, если обряд будет пропущен. Говорят, что это был пережиток языческих жертвоприношений Помоне. Этот обычай также преобладал в Сомерсетшире и Дорсетшире.

Жареные яблоки, или крабы, составляли неотъемлемую часть старомодной «вассаильской» или «хорошей коричневой миски» наших предков.

‘И когда-нибудь я затаился в чаше для сплетен

Очень похоже на жареного краба.

Пак относится к Сон в летнюю ночь .

Смесь горячего пряного эля, вина или сидра с плавающими в ней яблоками и кусочками тостов часто называли «овечьей шерстью», некоторые говорят из-за ее мягкости, но на самом деле это слово происходит от ирландского 9.0039 la mas nbhal , «праздник сбора яблок» (канун Дня Всех Святых), который произносится примерно как «ламмас-оол», превратился в «шерсть ягненка». Обычно каждый, кто пробовал пряный напиток, вынимал яблоко и съедал его, желая удачи компании.

[Верх]

— Составляющие — Различные анализы показывают, что Apple содержит от 80 до 85 процентов. воды, около 5%. белкового или азотистого материала, от 10 до 15 процентов. углеродистых веществ, включая крахмал и сахар, от 1 до 1,5 процента. кислот и солей. Содержание сахара в свежем яблоке колеблется от 6 до 10 процентов в зависимости от сорта. Несмотря на большую долю воды, свежие яблоки богаты витаминами и считаются одними из самых ценных противоцинготных фруктов для облегчения цинги. Все яблоки содержат различное количество органических кислот, яблочной и галловой кислот, а также обилие калийных и содовых солей, а также солей извести, магния и железа.

Подсчитано, что в 100 граммах сушеных яблок содержится 1,7 миллиграмма железа в сладких сортах и ​​2,1 миллиграмма в кислых сортах. Анализ также доказал, что яблоко содержит большее количество фосфатов, чем любой другой овощ или фрукт.

Ценные кислоты и соли яблока находятся в особой степени в кожуре и сразу под ней, поэтому, чтобы получить полную ценность яблока, его следует есть неочищенным.

Кора горькой яблони, особенно кора корня, содержит вещество, называемое флоридзин, и желтое красящее вещество, кверцетин, которые экстрагируются кипящей водой. Семена дают амигдалин и пищевое масло.

Яблочное масло представляет собой амилвалерат или амилвалериановый эфир. Спиртовой раствор использовался в качестве ароматизирующей жидкости под названием Apple Essence.

Свежевыжатый яблочный сок используется для Н.Ф. Ферратированный экстракт яблок.

[Верх]

—Медицинское использование— Основная диетическая ценность яблок заключается в яблочной и винной кислотах. Эти кислоты особенно полезны для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, склонных к заболеваниям печени, и они нейтрализуют кислые продукты подагры и несварения желудка. «Яблоко в день позволяет не ходить к доктору» — респектабельная старая поговорка, в которой есть некоторый смысл.

Кислоты яблока не только делают сам фрукт удобоваримым, но и помогают переваривать другие продукты. Народный инстинкт давным-давно привел к ассоциации яблочного пюре с такими богатыми продуктами, как свинина и гусь, а старая английская причуда есть яблочный пирог с сыром, устаревший вкус, в наши дни является еще одним примером инстинктивной склонности, одобренной наукой.

Сахар сладкого яблока, как и большинство фруктовых сахаров, является практически предварительно переваренной пищей и вскоре готов перейти в кровь, чтобы обеспечить тело энергией и теплом.

Спелое сырое яблоко является одним из самых простых растительных веществ для желудка, весь процесс его переваривания завершается за восемьдесят пять минут.

Яблочный сок без сахара часто снижает кислотность желудка; он превращается в щелочные карбонаты и таким образом корректирует кислое брожение.

Медицинский авторитет утверждает, что в странах, где неподслащенный сидр используется в качестве обычного напитка, камни или конкременты неизвестны, и серия запросов, сделанных врачами в Нормандии, где сидр является основным напитком, выявила этот факт. что за сорок лет не было встречено ни одного камня.

Спелые, сочные яблоки, съеденные перед сном каждый вечер, вылечат некоторые из худших форм запоров. Лучше всего для этой цели подходят кислые яблоки. Некоторые случаи бессонницы были излечены таким образом. Люди, сильно склонные к желчи, найдут эту практику очень полезной. В некоторых случаях тушеные яблоки вполне подойдут, а сырые — неприятны. Есть очень старая поговорка:

‘Съесть яблоко перед сном

Заставит доктора хлеба просить.

Яблоко также будет отличным средством для ухода за зубами, будучи пищей, которая не только очищает зубы за счет своего сока, но и достаточно жесткая, чтобы механически отодвинуть десны, чтобы очистить края от отложений.

Гнилые яблоки, используемые в качестве припарок, — это старое линкольнширское средство от воспаленных глаз, которое до сих пор используется в некоторых деревнях.

Не будет преувеличением сказать, что регулярное употребление яблок во многом продлит жизнь и улучшит ее условия. В Эдде, старой скандинавской саге, Идуна хранила в ящике яблоки, которые она давала есть богам, тем самым возобновляя их молодость.

Французский врач обнаружил, что бацилла брюшного тифа не может долго жить в яблочном соке, и поэтому рекомендует сомнительную питьевую воду смешивать с сидром.

Глюкозид в виде мелких кристаллов получают из коры и корня яблока, персика и сливы, который, как говорят, вызывает искусственный диабет у животных и, таким образом, может использоваться для лечения диабета у людей.

Оригинальный pomatum , кажется, восходит ко временам Джерарда, когда из яблочной мякоти, свиного жира и розовой воды делали мазь от шероховатости кожи.

Вяжущий сок краба, богатый танином, помогает при хронической диарее.

Кору можно использовать в виде отвара при перемежающейся и желчной лихорадках.

Сидр, в который замачивали хрен, оказался полезным при водянке.

Вареные яблоки являются хорошим местным средством от боли в горле при лихорадке, воспалении глаз, рожистом воспалении и т. д.

Компот из яблок обладает слабительным действием; сырые не всегда так.

[Верх]

— Дозировки — Настой коры, от 1 до 4 жидких унций. флоридзина от 5 до 20 гран.

— Другие виды —

СОДОМСКОЕ ЯБЛОКО ( Solanum sosomeum ). Это колючий вид, найденный недалеко от Мертвого моря, полный пыли при созревании в результате откладывания яиц насекомых в молодых плодах. Некоторые считают, что это название относится к Colocynth , а другие снова к Calatropis procera 9.0040 .

АДАМОВОЕ ЯБЛОКО является разновидностью лайма ( Citrus limetta ). Суеверие гласит, что кусок запретного яблока застрял в горле Адама, а его потомки всегда имели шишку на передней части шеи, которая так называется.

МАЙСКОЕ ЯБЛОКО. Американская мандрагора, Racoonberry, Hog-apple, Devil’s Apple, Indian Apple или Wild Lemon, слабительное, используемое при заболеваниях печени.

ТОРН-ЯБЛОКО. Datura stramonium , Jamestown Weed, Stinkweed или Apple of Peru имеет наркотические, болеутоляющие листья и семена.

ЗАВАРНЫЕ ЯБЛОКИ, или Анноны, растут в более жарких странах, чем обычные яблоки. Некоторые виды съедобны, особенно Annona tripetela, A. squamosa и A. glabra. A. palustris с Ямайки, также называемый Shiningleaved Custard Apple или Alligator Apple, считается сильным наркотиком. Древесина настолько мягкая, что из нее делают пробки.

СОСНОВОЕ ЯБЛОКО — это плод Bromelia ananas , получивший свое название из-за формы сосновой шишки.

ЛЮБОВНОЕ ЯБЛОКО, или томатное растение, является плодом Solanum lycopersicum или Lycopersicum esculentum .

MAD, или ЕВРЕЙСКОЕ ЯБЛОКО, является плодом S. esculentum .

КРАСНОЕ АСТРЕЙСКОЕ ЯБЛОКО — это вар. Astracanica из P. malus . Вар. Paradisiaca и вар. Pendula также хорошо известны.

Разновидности крабов: Дартмут или Хислоп, Фея, Джон Дауни, Оранжевый, Трансцендентный и Прозрачный.

ЯБЛОКО МАЛАЙСКОЕ — плод Eugenia malaccensis.

РОЗОВОЕ ЯБЛОКО, или Джамросейд, является плодом E. jambos . Кора и семена используются при диарее и диабете. Доза жидкого экстракта, 10 минимумов или более, в горячей воде.

ЗВЕЗДОЧНОЕ ЯБЛОКО ( Chrysophyllum cainito ) из Вест-Индии имеет вяжущий млечный сок.

ЯБЛОКО АКАЖУ — это название Anacardium occidentale , которое дает едкое масло, используемое как кротоновое масло. Он используется в чернилах для маркировки. Он также поставляет камедь, подобную гуммиарабику.

ЯБЛОКИ КЕДРОВЫЕ — наросты на стволе Juniperus virginiana , применяемые как антигельминтное средство в дозе от 10 до 20 гран 3 раза в день.

СЛОНОВОЕ ЯБЛОКО является плодом Feronia elephanum .

ЯБЛОКО КЕНГУРУ является плодом S. laciniatum .

KAU, или KEL APPLE — южноафриканское название плода сорта Abaria Kaffra .

ЯБЛОКО МАММИ — плод Маммея американская .

ЯБЛОКО МАНДРАГОР является плодом Mandragora officinalis .

ОБЕЗЬЯНЬЕ ЯБЛОКО — это западно-индийское название Clusia flava .

ДУБОВЫЕ ЯБЛОКИ губчатые наросты на ветвях дубов.

ЯБЛОКО ОАТАГЕТТЕ является плодом Spondias dulcis .

ПЕРСИДСКОЕ ЯБЛОКО — это название, под которым персик впервые был известен в Европе.

ЯБЛОКО ПРЕРИ Псоралея эскулента .

ЯБЛОКО БАЛЬЗАМНОЕ Ehinocystis lobata .

[Верх]

РЕЦЕПТЫ

Обычный Яблочный мармелад , без специй, производится путем очистки, удаления сердцевины и нарезки 12 фунтов яблок и очень осторожной варки с 6 фунтами сахара и 1 литром сидра до тех пор, пока фрукты не станут очень мягкими. Затем процедите через сито и разложите по стеклянным банкам. Вкусно со сливками в качестве сладости.

Также можно приготовить очень вкусный варенье под названием Яблочный мед , путем медленной варки яблок в течение очень долгого времени без добавления сахара. Жители Дании делают это в ящиках для сена, таким образом экономя топливо. При достаточно долгом приготовлении он становится густым, коричневым, очень сладким и может храниться сколь угодно долго.

Пряные яблоки

Очистите несколько твердых яблок красивой формы и на каждые 3 фунта добавьте 1 литр уксуса, 4 фунта сахара, 1 унцию. палочки корицы и 1/2 унции. гвоздики. Вскипятите вместе сахар, уксус и специи, затем положите яблоки и дайте им вариться до мягкости. Поместите их в банку; уварить сироп довольно густым, и залить его. Накройте крышкой и оставьте на несколько месяцев в прохладном месте.

Яблочный имбирь

4 фунта яблок. 3 балла вода.

4 фунта сахара. 2 унции. эссенция имбиря.

Вскипятить сахар и воду до образования сиропа. Добавьте имбирь. Яблоки очистить от сердцевины и четвертинки, отварить в сиропе до прозрачности. Разложите в теплые, чистые и сухие банки. Привяжите сразу.

Еще один рецепт. 3 фунта яблок, 1/4 фунта консервированного имбиря. Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Положите в таз с водой до необходимого; затем шкурки и сердцевины положить в кастрюлю для консервирования, залить водой и варить до готовности; процедите и отмерьте сок. На 3 пинты сока допускается 2 фунта сахара. Возьмите рядом нарезанные яблоки и взвесьте их. На каждые 3 фунта допускается 2 фунта сахара. Яблоки, сок, сахар и имбирь смешать в кастрюле и варить до готовности.

Желе яблочное

6 фунтов яблок (любого сорта).

1 лимон.

Яблоки вытереть и разрезать на четыре части, удалить поврежденные части. Поместите в сковороду с лимоном, хорошо залейте водой. Отварить до кашицы. Поместите в пакет, дайте капать в чистый таз всю ночь. Верните в кастрюлю, добавив 1 фунт сахара на каждую пинту сока. Варить 3/4 часа или пока желе не застынет. Перелить в чистую, сухую, теплую банку. Привяжите сразу.

Желе из крабовых яблок

Готовьте крабовые яблоки с 6 гвоздиками и дюймом имбиря, пока фрукты не станут мягкими. Процедить, снова вскипятить и добавить 3/4 фунта сахара на пинту жидкости. Дать закипеть, пока не загустеет. Чтобы желе получилось удачным, фрукты не следует варить слишком долго, а сахар добавлять непосредственно перед тем, как процеженная жидкость закипит.

[Верх]

Яблоки тушеные целиком

Возьмите 6 больших красных яблок, тщательно вымойте и положите в чайник для фруктов с достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть их. Накройте чайник и варите на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими, кожица сломается, а сок не станет насыщенно-красным. Вынув яблоки, уварить сок до состояния сиропа, подсластить и залить яблоки. Лучше приготовить сироп из сахара и воды, в котором тушите яблоки целыми или нарезанными. Некоторые добавляют гвоздику, другие цедру лимона для улучшения вкуса.

Яблоки с изюмом

Очистите, удалите сердцевину и четверть дюжины или более яблок среднего размера. Тщательно очистите одну четвертую часть веса яблок от изюма и залейте их литром кипятка. Дайте им настояться, пока они хорошо не набухнут, затем добавьте яблоки и варите до мягкости. При желании можно добавить сахар для подслащивания, хотя его потребуется немного, если только яблоки не очень терпкие. Сушеные яблоки, замоченные на ночь, можно сделать гораздо вкуснее, потушив таким же образом с изюмом или английской смородиной в течение примерно 40 минут.

Яблочные бутерброды

Нарежьте яблоки очень тонкими ломтиками и положите между ломтиками хлеба с маслом.

Яблочно-яичный крем

Потушить и процедить 1 большое терпкое яблоко, когда оно остынет, добавить хорошо взбитый белок яйца. Подавать со сливками.

Яблочная вода

Ниже приводится отличный рецепт напитка, подходящего при всех лихорадках и лихорадочных состояниях:

Тонко нарежьте 3 или 4 яблока, не очищая от кожуры. Варить в кастрюле с литром воды и небольшим количеством сахара, пока ломтики не станут мягкими. Затем яблочную воду нужно процедить и выпить холодной.

[Верх]

Баранина, запеченная с яблоками и луком

2 фунта бараньих котлет с шеи, соль, 1 луковица, 4 средних яблока. Подготовьте мясо, удалив кости и лишний жир. Приправить солью и выложить в форму для запекания. Покройте мясо мелко нарезанными кислыми яблоками и мелко нарезанным луком. Запекайте в умеренно разогретой духовке, пока мясо не станет мягким, что займет около 1 часа.

Существует старинный рецепт Яблочного Хлеба , в котором на бисквит добавляли треть тертого яблока, который, возможно, стоит оживить.

В некоторые годы, особенно в засуху, количество ветровалов в саду необыкновенно велико. Ни в коем случае нельзя позволять им лежать на земле, так как в большинстве из них есть личинки, из которых вылупляются насекомые-вредители, губящие фруктовые деревья. Но ни одна непредвиденная удача не должна быть потрачена впустую. Те, которые достаточно большие, чтобы их можно было очистить, можно использовать для пудингов или пирогов. Маленькие плоды можно использовать для приготовления желе, разрезав каждый пополам, чтобы удалить любые личинки, которые могут присутствовать, а затем действуя обычным образом, как указано выше. Желе будет ярко-красного цвета, по вкусу и внешнему виду не уступающее крабово-яблочному желе.

Отличные чатни, сиропы и джемы также можно приготовить из падалицы, которую, как ни странно, многие домохозяйки используют только для тушения и выпечки, пренебрегая менее скучными способами использования плодов, которых существует довольно много. Предлагаем несколько рецептов:

Яблочный дурак

2 фунта яблок, 4 унции. коричневого сахара, 1 г воды, полоска лимонной цедры или z или 3 гвоздики или дюйм палочки корицы, 1/2 пинты заварного крема или сливок.

Вымойте и оботрите фрукты, удалите все поврежденные части и нарежьте на четвертинки без кожуры и сердцевины. Положите его в кастрюлю с сахаром, водой и ароматизатором, доведите до кипения и варите, пока фрукты не станут мягкими. Если слишком сухо, добавьте еще немного воды. Протрите через сито и смешайте пюре с заварным кремом или сливками.

Таким же образом можно использовать груши (ветровал) или сливы любого сорта, или смешать яблоки и груши.

Варенье из яблок, груш и слив

8 фунтов каждого фрукта, 1/2 пинты сидра, 1/4 унции. молотой гвоздики (сахар не требуется).

Разрежьте яблоки и груши на четыре части (без кожуры и сердцевины), положите в кастрюлю для консервирования со сливами и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть дно кастрюли. Довести до кипения, затем варить до мягкости. Отожмите весь сок, пересыпав фрукты на мелкое сито. Процедить сок через марлю и быстро вскипятить в открытой кастрюле, пока он не станет густым, как сироп. Разлить сироп по бутылкам и хорошо закупорить. Завяжите пузырь или нанесите сургуч на пробки и храните в сухом прохладном месте.

Яблочный чатни

Около 30 яблок, 2 унции. соли, 3/4 фунта. коричневого сахара, 4 унции. лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. молотого имбиря, 1/2 унции. сушеного чили, 1 унция. семян горчицы, 4 унции. изюма, 1 литр уксуса.

Яблоки очистить, удалить сердцевины и нарезать ломтиками, положить в кастрюлю с сахаром и уксусом и варить, пока яблоки не станут мягкими. Семена горчицы промойте уксусом и высушите в прохладной духовке. Очистите и нарежьте изюм. Очистите и нарежьте чеснок и лук, нарежьте перец чили и растолките все это в ступке с имбирем и семенами горчицы. Когда яблоки станут мягкими, добавьте остальные ингредиенты и дайте смеси остыть. Хорошо перемешать и разлить по бутылкам. Укупорить и накрыть, как варенье.

Примечание — Некоторые предпочитают не растирать перец чили, а добавлять его непосредственно перед тем, как разлить чатни по бутылкам.

[Верх]