Из какого растения делают пшено: Из какого злака делают пшено и как, виды крупы

Что такое пшено, как растёт и из чего его делают © Геостарт

Пшено относится к достаточно популярным продуктам, которые можно встретить практически на каждом столе. Ароматная и сытная каша из данных зёрен особенно часто распространена в столовых детских садов и школ. И это вполне оправданно, ведь данное блюдо является источником многих полезных элементов. Однако, несмотря на широкую популярность, многие до сих пор не знают из какого же злака получают пшено и какие полезные свойства оно в себе несёт. Эти вопросы рассмотрены в данной статье.

Из какого злака делают пшено

Известно, что растения с названием пшено в природе не существует, а потому становится понятно, что данная крупа представляет собой обработанные зёрна какой-то культуры. Это предположение является верным, а начальным злаком выступает просо, которое имеет широкое распространение и выращивается практически на всех континентах.

Именно эти зёрна подвергают предварительному шлифованию, удаляя верхнюю оболочку, которая достаточно трудно усваивается организмом человека. При этом, их цвет может быть красным, серым или белым, но именно крупа жёлтого оттенка обладает химическим составом с максимальной концентрацией полезных веществ.

Как выглядит растение

Просо является травянистым однолетником, достигающим в высоту около 1,5 м . Корневая система растения хороша развита и имеет разветвления. Стебли слабо опушены, полые, цилиндрической формы, ветвистые. Листья — длинные, вытянутые. На конце стебля располагается разветвлённое соцветие-метёлка, длина которого может достигать 1/3 длины всего растения. Один колос включает в себя два цветка, характеризующиеся самоопылением. По окончанию периода созревания, на растении появляется зерновка округлой формы, с диаметром около 2 мм. Допустимое варьирование цвета плода — от белого (жёлтого) до красного (чёрного).

Период вегетации составляет от 60 до 90 дней , а потому сбор урожая приходится на конец июля – начало августа, в зависимости от климатических и погодных условий.

Хотя исторической родиной проса является Индия и Китай, на сегодня эта злаковая культура растёт на территории практически всех засушливых и полузасушливых регионов. Так, помимо России, Украины и Казахстана, пшено активно культивируется в Азии (Китай, Монголия, Пакистан), на долю которой приходится более половины мирового производства, а также в Африке (Уганда, Танзания, Эфиопия и прочие) — 1/4 часть мирового производства.

Технология производства

Несмотря на несколько возможных видов пшена, на сегодня большую часть всей выработки занимает шлифованное просо в трёх сортах: высший, первый, второй.

Перед обработкой зёрна проходят отбраковку по следующим признакам:

1. Сорт — к самым ценным относят зёрна, покрытые плёнкой белого или кремового цвета, а также красной цветковой плёнкой (при этом их содержание не должно превышать 20%).
2. Консистенция ядра — особенно ценятся сорта проса, которые характеризуются крупным, ровным зерном круглой формы. Это объясняется просто — стекловидные ядра имеют высокую прочность, а потому меньше дробятся в процессе обработки (при шелушении и шлифовании).

Перед непосредственной переработкой, просо проходит специальную подготовку . Она подразумевает очистку зёрен от ненужных примесей — семян сорной травы. Ввиду схожести физических свойств зёрен и семян, использование обычных сит (например, с отверстиями 1,6×20 мм или 1,5×20 мм) позволит выделить лишь незначительную часть примесей и будет сопровождаться небольшой потерей мелкого зерна.

Именно поэтому, схема подготовки проса к обработке включает в себя несколько основных этапов:

• трёхкратное разделение зерновой смеси в воздушно-ситовых сепараторах — позволяет выделить крупные примеси посредством использования сит с отверстиями, размером от 3–3,5 мм до 4–4,5 мм;
• дополнительная очистка от мелких примесей в рассевах — для этого применяют воздушно-ситовые сепараторы, при чём процедура включает себя два этапа, направленных на разную фракцию зерна;
• выделение минеральных примесей — с использованием камнеотделительных машин, в которые направляют крупные и мелкие фракции отдельно.

Процесс переработки зерна состоит из:

• шелушения и сортировки зерна;
• шлифования;
• контроля полученной крупы и отходов.

При этом, полученную лузгу не утилизируют, а направляют в качестве основы для изготовления кормовых смесей, топлива, изоляционного материала и прочего. Покупая пшено в магазинах, следует всегда обращать внимание на качество продукта.

На ошибки в технологическом процессе указывают следующие признаки:

• в составе должны полностью отсутствовать сторонние примеси или любые другие включения;
• в сыром виде, крупа не должна характеризоваться насыщенным запахом;
• зёрна не должны быть блеклыми.

Виды пшена

Существует несколько типов обработки, в зависимости от которых получают следующие виды крупы:

1. Шлифованное пшено — технология состоит в освобождении зёрен от семенной плёнки. Полученные ядра быстро варятся и легко усваиваются организмом, а потому обычно применяются в приготовлении различных каш, супов или запеканок.
2. Дранец — подразумевает очищение ядер только от цветочной оболочки. Полученная крупа сохраняет высокое содержание витаминов и клетчатки, однако имеет небольшую горчинку во вкусе, а потому практически не используется в приготовлении блюд.
3. Дроблёные зёрна — пшено предварительно раздрабливают на небольшие крупинки, которые повсеместно используют при приготовлении оладьев, котлет или каш с вязкой структурой.

Также на прилавках магазинов можно встретить пшённые хлопья — этот продукт не требует варки, поскольку проходит термическую обработку на стадии производства.

Химический состав и калорийность пшённой крупы

Как и практически все крупы, пшено является главным источником энергии. Так, 100 г продукта содержит в себе 342 ккал, из них белки — 11,2 г, жиры — 3,3 г и углеводы — 66,5 г. В состав ядер входят такие вещества, как пищевые волокна, клетчатка, пектин, аминокислоты, омега-3 и омега-6, крахмалистые вещества, сахароза и глюкоза.

Особую ценность несут в себе:

• витамины : А (бета-каротин — 20 мкг), витамины группы В (В1 — 0,42 мг, В2 — 0,04 мг, В6 — 0,52 мг, В9 — 40 мкг), РР — 4,6 мг;
• макроэлементы : К (калий) — 211 мг, Са (кальций) — 27 мг, Mg (магний) — 83 мг, Na (натрий) — 10 мг, S (сера) — 77 мг, Р (фосфор) — 233 мг, Cl (хлор) — 24 мг;
• микроэлементы : Fe (железо) — 2,7 мг, I (йод) — 4,5 мкг, Co (кобальт) — 8,3 мкг, Mn (марганец) — 0,93 мг, Cu (медь) — 0,37 мг, Mo (молибден) — 18,5 мкг, Ni (никель) — 8,8 мкг, F (фтор) — 28 мкг, Cr (хром) — 2,4 мкг, Zn (цинк) — 1,68 мг.

Полезные свойства каши для организма

• Благодаря богатому составу, пшённая каша обладает множеством полезных свойств, среди которых:
• повышение иммунной защиты организма;
• общеукрепляющее действие;
• защита сердечно-сосудистой системы, за счёт понижения уровня холестерина и очистки сосудов;
• улучшение функционирования ЖКТ и процессов пищеварения, восстановление клеток печени и поджелудочной железы;
• выведение токсинов, солей и шлаков из организма;
• восстановление и укрепление нервной системы.

Систематическое употребление данной каши в пищу наполняет тело энергией, укрепляет кости и мышечные ткани, стимулирует обмен веществ, улучшает память. Помимо прочего, этот продукт оказывает противоопухолевое действие, борясь с возникновением раковых клеток в организме человека.

Применение

Благодаря своим полезным свойствам, пшено широко применяется в разных сферах жизни человека и кулинария — основное направление.

Самым распространённым блюдом считается каша , в процессе приготовления которой следует придерживаться нескольких рекомендаций:

• промывать зёрна нужно до того момента, пока вода перестанет мутнеть;
• для минимизации горечи, крупу перед приготовлением необходимо прокалить на сковороде или обдать кипятком;
• оптимальной пропорцией воды и пшена является 1:3, при этом, если долю воды увеличить, консистенция станет более вязкой, а если уменьшить — рассыпчатой;
• довести кашу до готовности можно одним из способов: варить на среднем огне до полного выпаривания жидкости (в среднем, около получаса), либо проварить первые 10–15 мин. , а затем укутать кастрюлю и настаивать кашу в течение 1–1,5 часов.

Однако, не стоит ограничивать крупу варкой — этот ингредиент придаёт насыщенный вкус супам, котлетам, пирогам и запеканкам. Дополнительно, зёрна применяют в процессе приготовления кваса и даже самогона.

Входящее в состав пшена вещество милиацин позволяет эффективно использовать этот продукт в косметологии — на основе данной злаковой культуры выпускают крема для омоложения кожи, шампуни с укрепляющим эффектом, а также средства для ухода за ногтями . А свойства пшена, позволяющие останавливать и устранять воспалительные процессы, широко используют в лечебных мазях против угревой сыпи, фурункулов и гнойников.

Просо также является неотъемлемой частью сельского хозяйства, поскольку входит в состав ежедневного рациона домашнего скота. При этом, для животных обычно используют лузгу и солому, а для птиц — сами зёрна, которые значительно повышают яйценоскость и упрочняют яичную скорлупу. Также из перемолотого пшена делается корм для рыб.

В народной медицине

Богатое на полезные вещества и витамины пшено часто используют в народной медицине. Данный ингредиент выступает основным в приготовлении лекарственных средств от самых разных заболеваний. Дополнительным преимуществом становится гипоаллергенность данного продукта, что даёт возможность его применения практически всем категориям людей, независимо от возраста.

Видео: Просо и лечение пшённой кашей

Лечебные свойства

• Все лечебные свойства пшена обусловлены высоким содержанием в нём полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Так:
• бета-каротин , который является предшественником витамина А, значительно улучшает состояние кожи, укрепляет зрение и является мощным антиоксидантом;
• витамины группы В нормализуют работу нервной системы, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет, а также повышают эмоциональное здоровье человека;
• РР способствует детоксикации организма, расширяет сосуды, нормализует уровень холестерина, а также предупреждает развитие тромбозов;
• калий отвечает за регуляцию баланса воды в организме и работу сердца;
• кальций — поддерживает обмен веществ, укрепляет кости и зубы, обеспечивает нормальное развитие и функционирование мышц;
• магний регулирует работу внутренних органов, участвует в процессах свёртываемости крови, выступает противовоспалительным и противоаллергическим фактором;
• натрий — участвует в нейтрализации кислот, поддерживает в норме осмотическое давление;
• фосфор играет важную роль в формировании здоровых зубов, дёсен и зубной эмали, а также помогает выводить токсины из организма;
• железо является одним из главных составляющих гемоглобина крови, который участвует в захвате переносе кислорода по всему организму;
• цинк — укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, стимулирует функционирование половой системы, укрепляет зрение.

Помимо этого, такие жирные кислоты, как омега-3 и омега-6 успешно борются с невралгией, любыми воспалительными процессами в организме, нормализуют давление, улучшают состояние кожи, повышают иммунитет. Также немаловажную роль играют аминокислоты , которые очищают печень и стимулируют выработку гормонов роста, что особенно важно детям. И, конечно, клетчатка , которая является питательной средой для микрофлоры кишечника человека, помогает восстановить правильную работу всего ЖКТ, а также значительно снижает риск онкозаболеваний.

При каких болезнях используют

Существует множество болезней, от которых можно избавиться или значительно улучшить состояние в домашних условиях с помощью рецептов на основе пшена, не прибегая к фармакологическим лекарственным препаратам:

1. Панкреатит — в 2 л воды засыпают 1 ст. крупы и варят на среднем огне до состояния готовности. Отдельно на тёрке натирают 1 ст. сырой тыквы, добавляют в ёмкость с пшеном и варят ещё 3-4 минуты. После снимают кастрюлю с огня, слегка подсаливают и добавляют 1 ч. л. растительного масла. Блюдо употребляют на ужин в течение 3 недель. По прошествии 10 дней после окончания курса, процедуру повторяют ещё 1 раз (ужинают кашей по рецепту на протяжении 3 недель). Данный способ также показывает высокую эффективность при лечении куриной слепоты.
2. Ишемическая болезнь сердца — крупу прокаливают на сильном огне, но таким образом, чтобы она не изменила цвет. Затем 1/3 стакана данного пшена тщательно промывают водой и заливают 750 г воды, после чего варят на медленном огне. После того, как каша достигла готовности, допускается добавления соли или мёда по вкусу. Также при болезнях сердца рекомендовано повсеместно использовать кардамон, добавляя его во все блюда ежедневного рациона.
3. Солитёры — 1 головку чеснока и 1 горсть сырой крупы измельчают до однородного состояния и смешивают с 1 сырым желтком. Далее всю смесь разбавляют чистой кипячёной или фильтрованной водой до жидкого состояния (около 1 стакана) и выпивают всё за 1 раз. Процедуру проводят единоразово.
4. Цистит — 1/2 стакана пшена перебирают и тщательно промывают в воде. Крупу перекладывают в банку и заливают 1 стаканом чистой воды, после чего энергично переминают. После приобретения жидкости белесого оттенка, её выпивают. При этом, пить данную воду в день допускается неограниченное количество раз, до полного облегчения состояния. Обычно, для этого требуется курс в 2 недели.
5. Зубная боль, гайморит — прокалённую на сковороде крупу засыпают в холщовый мешок и прикладывают к больному месту. Согревающий эффект практически сразу снимает боль, а при отсутствии пшена, его можно заменить на соль крупного помола.
6. Сахарный диабет — неочищенное пшено (просо) промывают под проточной водой и заливают кипятком, в пропорциях 1:2. После двухчасового настаивания, жидкость процеживают и принимают по 1/2 стакана 3 раза в день, до еды.
7. Заболевания печени и желчного пузыря — пшено проваривают и смешивают с запаренной тыквой. Такую кашу рекомендовано принимать в пищу ежедневно также при колите, нарушениях метаболизма, частых отёках.
8. Конъюнктивит — 1 ст. л. крупы тщательно промывают и заливают 1 ст. воды, после чего варят на среднем огне около 15 минут. После этого отвар настаивают 2-3 часа и промывают им глаза утром и вечером. Данный рецепт также подходит для лечения детей.
9. Высокие показатели белка в моче — пшено промывают, заливают кипятком и мешают до появления замутнения. Полученную жидкость отстаивают и сливают в отдельную ёмкость, после чего пьют равными частями в неограниченном количестве до нормализации показателей.
10. Геморрой — на весь курс берут 7 кг проса, но готовят частями, по мере необходимости. На 1/3 трёхлитровой банки засыпают слегка промытые зёрна и заливают до верха кипячёной водой. Ёмкость убирают в тёмное прохладное место на 3-4 дня. Далее пьют по 1 стакану 3 раза в день до еды. В это же время готовят следующую порцию настоя. Курс длится 3-4 недели. При необходимости допустимо его повторение через неделю.

При похудении

Для снижения калорийности во время диеты рекомендуется заменять сливочное масло на льняное, а сахар — на мёд или ягоды/фрукты. Также допустимо проводить разгрузочные дни для организма, в которые единственной пищей выступает сваренная крупа, без соли и сахара, с добавлением отварных овощей . В этом случае, кроме каши, можно только пить воду, ромашковый или зелёный чай.

Противопоказания и меры предосторожности

Несмотря на большое количество полезных свойств, пшено имеет и некоторые противопоказания. Так, данную крупу не рекомендуется применять в пищу людям с пониженной кислотностью желудка или воспалением толстой кишки, а также при заболеваниях щитовидной железы , поскольку её употребление в больших количествах может нарушить обмен йода в организме человека. Также рекомендована дополнительная консультация с врачом беременным и кормящим женщинам.

• Дополнительно следует знать, что частое употребление пшена может привести к:
• нарушению потенции;
• накоплению стронция, который имеет токсическое воздействие на организм человека.

Пшено, благодаря своим целебным и полезным свойствам, должно стать неотъемлемой частью рациона здорового человека. Тем более, что его производство широко распространено не только в России, но и на территории многих других государств. Однако, несмотря на все его преимущества, данный продукт следует употреблять в меру, не превышая ежедневной нормы, что убережёт от негативного влияния на организм.

Выращивание пшена

Многие огородники и садоводы не знают, как ответить на вопрос, из какого растения собирают урожай пшена. Эту культуру мы привыкли называть просом, из зерна получают не только кашу, но и муку, квас, а также пиво. На корм домашним животным идут продукты переработки сырья, такие как мучель, солома и лузга.

Содержание статьи:

• 1 Основные характеристики растения
• 2 Место культуры в севообороте
• 3 Как обрабатывать почву
• 4 Как вносить удобрения
• 5 Посев проса
• 6 Уход
• 7 Уборка урожая

Основные характеристики растения

На данный момент просо является одной из главных крупяных культур в нашей стране. Этот засухоустойчивый злак хорошо растет даже при коротком световом дне, поэтому его выращивают в нескольких климатических зонах России. В южной части страны просо используется в качестве промежуточной культуры, его высевают после уборки урожая зерновых.

Выращивание пшена также возможно в засушливых районах, эта культура формирует урожай даже при высокой температуре воздуха. Как утверждают эксперты, урожайность рассматриваемого злака даже при неблагоприятных погодных условиях будет не меньшей от 1 тонны с гектара. При правильной технологии выращивания с каждого гектара полезной площади можно получить не менее 1,1 тонны зерна.

Место культуры в севообороте

Пшено желательно высевать на участке после озимых, а также зернобобовых культур и многолетних трав. Выращивать это растение после кукурузы крайне не желательно, ведь эти две культуры в процессе вегетации могут повреждаться таким вредителем как стеблевой мотылек. В качестве предшественника пшено может использоваться фактически для всех огородных растений.

Как обрабатывать почву

Основными задачами обработки грунта считается защита участка от сорных растений, накопление, а также удержание влаги. Землю под просо можно обрабатывать в зависимости от ее состояния:

• Обычная зяблевая вспашка используется после поздних предшественников, таких как свекла или подсолнечник. В данном случае глубина обработки грунта находится в пределах 20 сантиметров.
• Улучшенная зяблевая вспашка применяется на участках после ранних садово-огородных культур. Целью такой обработки считается уничтожение осота и других сорных растений. Сначала по участку проходятся лущильником, снимая верхний слой почвы на глубину до 6 сантиметров. Примерно через две недели по площади проходятся плоскорезом, еще через такое же время происходит вспашка земли на глубину до 20 сантиметров.
• Полупаровая зяблевая обработка считается самым оптимальным вариантом для ранних предшественников. Для этого необходимы легкие по механическому составу грунты и влажная погода. Основным способом обработки считается вспашка площадей с выравниванием земли боронами. В осенний период делают две культивации для уничтожения сорных растений.
• Нулевую обработку желательно проводить на рыхлых, свободных после сорных растений землях. После уборки предшественника землю лущат на глубину до 7 сантиметров. В весенний период происходит двухкратная культивация с целью уничтожить прорастающие сорняки. Вспахивать поля весной не рекомендовано, так как это мероприятие приводит к испарению влаги.

Как вносить удобрения

Эффективность использования поля и урожайность культуры зависит от вносимых удобрений. На каждый центнер зерна понадобится:

• 1 килограмм кальция;
• 1,5 килограмма фосфорных удобрений;
• 3,2 килограмма калия;
• 3 килограмма азота;

На интенсивное развитие пшена особенно хорошо влияют азотистые и фосфорные удобрения. Эти компоненты не вызывают жирующих побегов, позволяя формировать хорошую урожайность зерна. Во время кущения растений рекомендовано вносить подкормки в виде гранул аммиачной селитры.

Удобрения с высоким содержанием фосфора заделывают в почву на начальной стадии вегетации (эти компоненты способствуют развитию корневой системы растений). Из дополнительных микроэлементов стоит вносить бор, железо и марганец. Уменьшить количество вносимых питательных веществ поможет использование свеклы и картофеля в качестве предшественника.

Посев проса

На подготовительном этапе работ посевной материал простилают тонким слоем и просушивают на открытых площадках на протяжении 5-7 дней. После этого поверхность зерна обрабатывают от болезней специальными химическими препаратами (Фенорам, Формалин или Байтан). Эти вещества наносятся на посевной материал в дозах, описанных в инструкции на упаковке. После обработки в растворе собирают утонувшие семена. Воздействие влаги позволяет ускорить всхожесть.

Посев проса проводится в прогретую до 12-15 градусов почву в период, когда минует опасность возврата весенних заморозков. На чистых от сорняков участках рекомендовано применять обычный или узкорядный способ посева, на засоренных полях или в засушливых регионах просо высевают широкорядным однострочным или двустрочным способом, соблюдая расстояние между рядами в пределах 45 сантиметров. Нормы посева зависят от выбранного метода, в общем, на каждый гектар полезной площади используется от 2,5 до 3,5 миллионов всхожих семян. Зернышки заделывают на глубину до 5 сантиметров на влажных участках или на 10 сантиметров на легких по механическому составу почвах.

Уход

Первоначальной процедурой ухода считается укатывание площади катками, что дает возможность улучшить контакт высеянных зерен с почвой и повышает всхожесть посевного материала. Подобную процедуру рекомендовано проводить в засушливых регионах. На участках с высокой влажностью почвы подобные мероприятия будут излишними.

Вторым видом работ ухода за посевами пшена считается боронование участка сетчатыми зубовыми боронами. Такая процедура разрушает твердую почвенную корку, уничтожает сорняки. Во время проведения подобных процедур глубина расположения зуба бороны должна быть меньшей от глубины заделки проса. Боронование также проводится в период кущения культуры, когда зубы бороны не могут подорвать корневую систему растения. Процесс боронования осуществляется поперек рядов культур.

Уборка урожая

Качественная уборка урожая пшена осложнена сильным осыпанием и недружным созреванием культуры. Просо собирают раздельным комбайнированием при дозревании не менее 80% урожая. Сначала просо скашивают в валки жатками и оставляют в таком состоянии до полного дозревания зерна. Обмолот культур осуществляется при 14% влажности семян специальными комбайнами. После этого пшено транспортируют на ток, высушивают и очищают от вредных примесей.

Что нужно знать о выращивании проса – Новости Матери-Земли

В книге Мелкое зерновое хозяйство (издательство Chelsea Green Publishing, 2009 г. ) автор Джин Логсдон доказывает, что любой, у кого есть доступ к большому саду или небольшой ферме, может и должны мыслить нестандартно и научиться выращивать здоровые цельные зерна или бобы вместе с фруктами и овощами. Этот отрывок из главы 8 «Гречиха и просо» содержит информацию о четырех видах проса и о том, как их можно выращивать в небольших масштабах.

Купить эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ: Мелкое зерновое хозяйство.

Выращивание проса в США

Просо выращивается в Соединенных Штатах в основном для пастбищ и сена. Серьезно на зерно выращивают только просо. Он используется для корма для животных, муки для людей и смесей для птиц. По своим питательным свойствам он превосходит многие из наших распространенных злаков, поскольку содержит больше незаменимых аминокислот, чем пшеница, овес, рис, ячмень и рожь. В ней не хватает только лизина, гречневая крупа богата аминокислотами, что делает гречку и пшено хорошей комбинацией в вашем рационе. Кроме того, в то время как большинство злаков образуют кислоты в желудке, просо с высоким содержанием щелочных минералов нейтрализует кислоты и легче усваивается. Просо, а не рис, является основной углеводной пищей в Китае, особенно в северном Китае. Хунзы, чья репутация в отношении здоровья и долголетия хорошо известна, регулярно едят просо.

Слово просо используется для обозначения растений из четырех различных семейств и поэтому приводит к огромной путанице, включая мою. Продавцы полевых семян в Соединенных Штатах говорят о японском, немецком, венгерском, африканском, обыкновенном, просо, жемчужном, коричневом, лисохвосте и их вариациях. И эти термины не обязательно относятся к одному и тому же растению в разных частях страны. Итак, вооружившись моей всегда надежной «Энциклопедией садоводства, садоводства и ландшафтного дизайна» Тейлора № , стр. , 4-е изд., (Riverside Press, 1961) и при поддержке бесчисленных телефонных звонков семеноводам по всей территории Соединенных Штатов, я попытаюсь идентифицировать все сорта проса и их разговорные названия. Но, заметьте, я не буду претендовать на непогрешимость своей категоризации. Разговорная речь одного человека — это сленг другого человека.

Существует три разных семейства проса и так называемый четвертый вид, который на самом деле вовсе не просо. Давайте сначала разберемся с этим четвертым. Если вы находитесь в Техасе или близлежащих штатах, вы можете купить и вырастить так называемое «африканское просо». Это растение на самом деле сорго, высокая форма кафирской кукурузы с именем собственным 9.0003 Sorghum unlgare вар. коферум. Выращивается на пастбища и/или сено, хотя и не экстенсивно. Африканское просо также может называться чубушником, апельсиновым сорго или даже сумахом в Техасе.

Просо Просо

Просо просо, Panicum miliaceum, — единственное просо, выращиваемое для пищевых целей в Соединенных Штатах. Его иногда называют просо метлы, потому что открытые головки растения напоминают маленькие головки метлы. Это отличает его от головок в форме лисохвоста и рогоза других видов проса. Насколько я знаю, просо больше не продается под названием «просо метельчатое», но интерес к просо как продовольственному зерну для самых засушливых районов страны растет. Это семейство проса с древнейших времен использовалось для производства зерна и муки, особенно в Индии, Китае, Японии, Маньчжурии и России. Просо обычно измельчают как для домашнего скота, так и для людей, потому что покрытие семян очень твердое. Куры могут справиться с этим целиком. Семена размером с горошины перца, красного, желтого или белого цвета. Новые сорта белые.

Лисохвост просо

Просо «Лисохвост», Setaria italica, выращивают для экстренного сена, силоса и пастбищ, особенно там, где погода неизменно сухая. Они дают лучший корм, чем просо, потому что у них более тонкие стебли, а не опушенные. То, что мы в этой части страны называем просом скотного двора, на самом деле просо лисохвоста, которое добровольно появляется в середине лета и растет лучше, чем другие травы, в условиях засухи. Как только он уходит, что происходит довольно быстро, домашнему скоту это не очень нравится.

Так называемые коричневые и японские сорта не всегда включаются в состав лисохвоста. Вот где научная классификация и разговорные названия действительно сбивают с толку. На севере растет так называемое японское просо; браунтоп на юге. Оба могут вырасти до 5 футов в высоту и снова отрастут после стрижки, давая больше тонны корма, чем любое другое просо. У этого проса более тонкие листья и более тонкие стебли, чем у сорго-суданской травы, и поэтому они быстрее сохнут для сенокоса. Коричневая вершина используется на юге в качестве укрытия и корма для перепелов и других диких птиц, но фермер из Джорджии, с которым я однажды разговаривал, сказал, что считает это хорошим сеном и для молочных коров.

Жемчужное просо

Третья группа проса – это просо жемчужное, ботаническое название Pennisetum glaucum, или P. americanum. Жемчужное просо, вместо того, чтобы напоминать небольшую траву лисохвоста, больше похоже на тростниковый рогоз, и на самом деле его часто называют рогозовым просом на юго-востоке. Жемчужное просо почти полностью выращивается на юге. Он обмолачивается без шелухи, что может сделать его более желанным для садовых фермеров, перерабатывающих просо для употребления в пищу. Но это не так желательно для зерна или муки, как просо.

Посадка, выращивание и использование проса

Просо можно сажать либо разбрасыванием, либо рядовым посевом из расчета около 35 фунтов на акр для всех видов проса — немного больше при разбрасывании. Не беспокойтесь о том, чтобы погрузить его немного глубже, так как мне сказали, что он поднимется с 4 дюймов до 5 дюймов вниз. Но от 1 до 3 дюймов — лучшая глубина посадки. Просо, как и гречиху, можно сажать в конце сезона. Фактически, его часто выращивают как экстренную культуру после того, как другой урожай зерновых не удался.

Просо не будет конкурировать, фунт за фунтом, как сено или пастбище с бобовыми по питательной ценности, но у него есть другие преимущества. Через тридцать дней после того, как вы посадите его, вы можете его использовать. Никакие бобовые не могут претендовать на это. Он обладает хорошей устойчивостью к насекомым и относительно свободен от болезней, что вместе с его способностью расти на довольно бедных землях делает его желанной культурой для любого органического производителя, не желающего использовать коммерческие удобрения. В качестве сена он может производить несколько тонн с акра за три месяца, а в качестве семян — 50 бушелей с акра и более. Это хороший экстренный корм, когда что-то идет не так, и вам нужен корм быстро. И, конечно же, то же самое относится и к зерну. Цыплята на нем хорошо себя чувствуют; просто бросьте им целые стебли и дайте им выклевать семена, или дайте им свободно перемещаться по стоячему просу. И исследователи, особенно в более засушливых частях Великих равнин, продолжают текущие программы в колледжах, предоставляющих землю, по улучшению проса. Как сказал мне один из них: «Если у нас когда-нибудь закончится оросительная вода, просо может стать очень ценным источником пищи, как это происходит в других засушливых регионах мира».

Диетологи отмечают, что просо легко адаптируется к различным рецептам, так как оно имеет почти пресный вкус с легким ореховым привкусом. Говорят, что его можно легко использовать отдельно или в сочетании с другими злаками в запеканках, хлебе, тушеных блюдах, суфле, начинках, хлопьях или есть просто так с маслом, подливкой или овощным соусом. Сначала обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла, а затем используйте как любое другое зерно. Подрумянивание усиливает ореховый вкус.

Рецепты проса

Коллега и одно время редактор Organic Living в Rodale Press Рэй Вольф поделился со мной этой идеей. «Вы можете приготовить кашу, которая будет служить двойной цели, добавив одну часть проса, одну часть муки из семян кунжута и пять частей воды в запеканку или пароварку и варить до готовности, около 45 минут. Его можно есть как хлопья или дать ему остыть и застыть, после чего его можно нарезать ломтиками или приготовить в виде котлет, которые можно использовать в качестве каши (кукурузной муки). Его можно разогреть и подавать с расплавленным сверху сыром».

Хотите испечь домашний хлеб из проса? Следуйте этому рецепту домашнего пшенного хлеба, чтобы узнать, как это сделать.

Этот отрывок адаптирован из книги Джина Логсдона Мелкомасштабное выращивание зерна , второе издание (апрель 2009 г.) и напечатан с разрешения Chelsea Green Publishing.

Что такое просо? Питание, преимущества и многое другое

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Просо — это группа злаков, принадлежащих к семейству Poaceae , широко известному как семейство злаковых (1).

Широко потребляется в развивающихся странах Африки и Азии. Хотя просо может выглядеть как семя, питательный профиль проса аналогичен сорго и другим злакам (2).

Просо завоевало популярность на Западе, потому что оно не содержит глютена и может похвастаться высоким содержанием белка, клетчатки и антиоксидантов (3).

В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о просе, включая его питательные вещества, преимущества и недостатки.

Просо — это группа небольших круглых цельных зерен, выращиваемых в Индии, Нигерии и других странах Азии и Африки. Считающиеся древним злаком, они используются как в пищу человеком, так и в качестве корма для скота и птиц (4, 5).

Они имеют множество преимуществ перед другими культурами, включая устойчивость к засухе и вредителям. Они также способны выживать в суровых условиях и на менее плодородной почве. Эти преимущества обусловлены их генетическим составом и физической структурой — например, небольшим размером и твердостью (4, 5, 6).

Хотя все сорта проса принадлежат к семейству Poaceae , они различаются по цвету, внешнему виду и видам.

Эта культура также делится на две категории — крупное и мелкое просо, при этом крупное просо является наиболее популярным или широко культивируемым разновидностями (4).

Большое просо включает:

• жемчужное
• лисохвост
• просо
• пальчатое (или раги)

маленькое просо включает:

909111 Кодо0114 скотный двор
• маленький
• Гвинея
• браунтоп
• фонио
• адлай (или слезы Иова)

Жемчужное просо – наиболее широко производимый сорт, предназначенный для потребления человеком. Тем не менее, все виды известны своей высокой питательной ценностью и пользой для здоровья.

Сводка

Просо – это мелкие злаки, принадлежащие к семейству злаковых. Устойчивый к суровым условиям, он обычно выращивается в странах Азии и Африки.

Как и большинство злаков, просо содержит крахмал, а это означает, что оно богато углеводами. Примечательно, что они также содержат несколько витаминов и минералов (4).

Одна чашка (174 грамма) приготовленных просо упаковки (7):

• Калории: 207
• Углеводы: 41 грамм
• Клот: 2,2 Грам
• : 2,2 GRAMS

• 3

  4

  4

  4

  4

  4

  4

  4

  4

  4

  4

  4

  4

  4

  4 . Жир: 1,7 грамма

• Фосфор : 25% дневной нормы (DV)
• Магний: 19% от суточной нормы
• Фолат: 8% от суточной нормы
• Железо: 6% от суточной нормы

Просо содержит больше незаменимых аминокислот, чем другие злаки. Эти соединения являются строительными блоками белка (4, 8, 9).

Более того, пальчатое просо может похвастаться самым высоким содержанием кальция среди всех злаков, обеспечивая 13% суточной нормы на 1 приготовленную чашку (100 граммов) (4, 10, 11).

Кальций необходим для обеспечения здоровья костей, сокращения кровеносных сосудов и мышц, а также для правильного функционирования нервов (12).

Краткий обзор

Просо — крахмалистое, богатое белком зерно. Они содержат много фосфора и магния, а пальчатое просо содержит больше кальция, чем любая другая крупа.

Просо богато питательными веществами и растительными соединениями. Таким образом, они могут предложить множество преимуществ для здоровья.

Богато антиоксидантами

Просо богато фенольными соединениями, особенно феруловой кислотой и катехинами. Эти молекулы действуют как антиоксиданты, защищая ваш организм от вредного окислительного стресса (10, 13, 14, 15, 16).

Исследования на мышах связывают феруловую кислоту с быстрым заживлением ран, защитой кожи и противовоспалительными свойствами (17, 18).

Между тем, катехины связываются с тяжелыми металлами в кровотоке, чтобы предотвратить отравление металлами (16, 19).

В то время как все сорта проса содержат антиоксиданты, сорта проса более темного цвета, такие как просо пальчатое, просо и лисохвост, содержат больше антиоксидантов, чем их белые или желтые аналоги (13).

Может помочь контролировать уровень сахара в крови

Просо богато клетчаткой и некрахмалистыми полисахаридами, двумя типами неперевариваемых углеводов, которые помогают контролировать уровень сахара в крови (10, 20).

Эта каша также имеет низкий гликемический индекс (ГИ), а это означает, что она вряд ли повысит уровень сахара в крови (8, 21).

Таким образом, просо считается идеальной крупой для больных сахарным диабетом.

Например, исследование с участием 105 человек с диабетом 2 типа показало, что замена завтрака на основе риса завтраком на основе проса снижает уровень сахара в крови после еды (21).

12-недельное исследование с участием 64 человек с преддиабетом дало аналогичные результаты. После употребления 1/3 стакана (50 граммов) лисохвоста в день у них наблюдалось небольшое снижение уровня сахара в крови натощак и после еды, а также снижение резистентности к инсулину (22).

Резистентность к инсулину является маркером диабета 2 типа. Это происходит, когда ваше тело перестает реагировать на гормон инсулин, который помогает регулировать уровень сахара в крови (23).

Более того, в 6-недельном исследовании на крысах с диабетом диета, содержащая 20 % пальчатого проса, привела к снижению уровня сахара в крови натощак и снижению уровня триглицеридов и холестерина (24).

Может помочь снизить уровень холестерина

Просо содержит растворимую клетчатку, которая образует вязкое вещество в кишечнике. В свою очередь, это задерживает жиры и помогает снизить уровень холестерина (10).

Одно исследование на 24 крысах показало, что у тех, кто кормился лисохвостом и просом, значительно снизился уровень триглицеридов по сравнению с контрольной группой (25).

Кроме того, белок проса может помочь снизить уровень холестерина.

Исследование на мышах с диабетом 2 типа, которых кормили пищей с высоким содержанием жиров и концентратом белка проса. Это привело к снижению уровня триглицеридов и значительному увеличению уровня адипонектина и холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с контрольной группой (26).

Адипонектин — это гормон с противовоспалительным действием, поддерживающий здоровье сердца и стимулирующий окисление жирных кислот. Его уровни обычно ниже у людей с ожирением и диабетом 2 типа (27, 28).

Подходит для безглютеновой диеты

Просо — безглютеновая крупа, что делает его хорошим выбором для людей с глютеновой болезнью или тех, кто придерживается безглютеновой диеты (8, 10, 30).

Глютен — это белок, который естественным образом содержится в таких зернах, как пшеница, ячмень и рожь. Люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену должны избегать его, потому что он вызывает вредные пищеварительные симптомы, такие как диарея и мальабсорбция питательных веществ (29). ).

Покупая просо, вы все равно должны искать этикетку, подтверждающую, что оно не содержит глютена, чтобы гарантировать, что оно не было загрязнено какими-либо ингредиентами, содержащими глютен.

Краткий обзор

Просо — это безглютеновые злаки, богатые антиоксидантами, растворимой клетчаткой и белком. В частности, они могут снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Несмотря на многочисленные полезные свойства проса для здоровья, оно также содержит антинутриенты — соединения, которые блокируют или уменьшают усвоение организмом других питательных веществ и могут привести к их дефициту (31).

Одно из этих соединений — фитиновая кислота — препятствует усвоению калия, кальция, железа, цинка и магния. Тем не менее, человек со сбалансированной диетой вряд ли испытает побочные эффекты.

Другие антинутриенты, называемые зобогенными полифенолами, могут нарушать функцию щитовидной железы, вызывая зоб — увеличение щитовидной железы, которое приводит к отеку шеи.

Тем не менее, этот эффект связан только с избыточным потреблением полифенолов.

Например, одно исследование показало, что зоб был значительно более распространенным, когда просо обеспечивало 74% дневных калорий человека, по сравнению с только 37% их дневных калорий (31, 32).

Кроме того, вы можете значительно снизить содержание антипитательных веществ в пшенице, замачивая ее на ночь при комнатной температуре, а затем сливая воду и промывая перед приготовлением (4).

Кроме того, проращивание снижает содержание антипитательных веществ. В некоторых магазинах здоровой пищи продается проросшее просо, хотя вы также можете прорастить его самостоятельно. Для этого поместите замоченное пшено в стеклянную банку и накройте тканью, закрепив ее резинкой.

Переверните банку вверх дном, промывая и сливая пшено каждые 8–12 часов. Через 2-3 дня вы заметите, что маленькие ростки начинают формироваться. Слейте ростки и наслаждайтесь ими сразу же.

Если вы решите проращивать просо, помните, что проростки имеют короткий срок хранения и более подвержены болезням пищевого происхождения. Для обеспечения безопасности(33):

• содержите контейнер для проращивания в чистоте
• используйте фильтрованную или бутилированную воду (НЕ водопроводную)
• часто промывайте проростки
• сливайте оставшуюся воду с проростков перед хранением , сухое место
• подождите от 8 до 12 часов перед помещением в холодильник, чтобы они были прохладными и сухими

Резюме

Антинутриенты в просе блокируют усвоение организмом определенных минералов, хотя это вряд ли повлияет на вас, если вы придерживаетесь сбалансированной диеты. Замачивание и проращивание могут снизить уровень антипитательных веществ в этом зерне.

Просо — это универсальный ингредиент, который служит хорошей заменой рису при приготовлении целиком.

Для его приготовления просто добавьте 2 стакана (480 мл) воды или бульона на 1 стакан (174 грамма) сырого проса. Доведите до кипения, затем варите 20 минут.

Не забудьте замочить его на ночь перед приготовлением, чтобы снизить содержание антипитательных веществ. Вы также можете поджарить его на сковороде перед приготовлением, чтобы усилить его ореховый вкус.

Просо также продается в виде муки.

Фактически, исследования показывают, что выпечка из просовой муки значительно улучшает их питательный профиль за счет увеличения содержания антиоксидантов (34).

Кроме того, это зерно перерабатывается для приготовления закусок, макаронных изделий и немолочных напитков с пробиотиками. Фактически, ферментированное просо действует как естественный пробиотик, обеспечивая живые микроорганизмы, которые приносят пользу вашему здоровью (4, 8, 35).

Просо можно использовать в качестве каши на завтрак, гарнира, добавки к салату или ингредиента для печенья или торта.

Покупайте просо или пшенную муку в Интернете.

Резюме

Просо доступно не только в виде цельного зерна, но и в виде муки. Вы можете использовать его в различных блюдах, включая каши, салаты и печенье.

Просо — это цельное зерно, богатое белком, антиоксидантами и питательными веществами.